#美食感恩季# 端午粽香，如何在家自制放心粽？
(2014-05-28 09:55:08)
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标签： 端午粽香
裹肉粽
花生绿豆鲜肉粽
清水甜粽做法
美食感恩季
分类： 籁籁的小美食
【绿豆花生鲜肉粽&甜粽】
【今日晴雨表】@新浪美食@头条博客 @图片博客 @湖北美食 @新浪湖北健康
天气指数：
健康指数：
心情指数：
爸爸最爱的裹肉粽、妈妈喜欢的清水甜粽，一个不能少
#美食感恩季# 端午粽香，如何在家自制放心粽
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美食每刻，感恩常在！
儿时的记忆中，端午是跟吃，跟粽子紧密相联的。一提到端午，无论何时何地鼻翼间仿佛就已然粽香环绕。回想那时，每每端午将至煮妇妈妈就开始忙乎了，买糯米、买肉，买花生买板栗，买粽叶撕粽绳，因为很多材料需要长时间的浸泡、或腌制，所以包粽子工序还是比较繁琐的，准备工作通常头天就得开始了。等到一切就绪包粽的场面也很壮观哦，盆盆碗碗摆满一溜儿，孩提时觉得包粽子是很好玩的事情，喜欢搬个小板凳挤坐在妈妈身边，帮帮忙捣捣乱，一家人说说笑笑间，一大盘一大盘的粽子裹好啦。煮粽子通常是爸爸的活计，随着高压锅气阀的“嗤嗤”地出气声响起，粽子的香味溢出，那时候馋虫已经被勾起的我和哥哥，是再也坐不住了的，立马转移阵地，拥到灶台边的爸爸身边，小尾巴似地一前一后、一左一右地晃，直晃到第一锅粽子出锅才消停，爸爸不怕烫手地将热乎乎地粽叶揭开，将肉粽一根筷子戳一个塞到我们手中才算把我们打发掉。“别急、别烫着嘴巴啊”还在继续裹粽工作的妈妈总会好气又好笑地出声叮嘱着馋嘴的俩孩子。
吃粽的口味上，爸爸逢“粽”必“肉”，我和哥接爸，不是肉粽也不吃不碰！所以从小到大，家里做的粽子大都是肉粽；后来大了之后才知道，多年来跟我们“肉”在一起的妈妈，喜欢的其实是清水粽、甜粽。记忆中，妈妈好像从来没有专门做过清水粽甜粽，只偶尔会在包完了肉粽，多出了些白糯米的时候裹扎上几条清水甜粽。。。
又到端午，咸蛋、皮蛋、绿豆糕。。。一一备起来，爸爸最爱的裹肉粽、妈妈喜欢的清水甜粽，今年一样都不能少～
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端午粽香，如何在家自制放心粽？
家庭自制粽子，自由度大，可以选择合乎家人口味的馅料，食材选购精良，用料丰富，美味的口感常常胜于市售粽子。但是在家自制放心粽，也有可能百密一疏，忽略了最重要的粽叶、粽绳的选购环节。
如果选好粽叶？粽绳？
市售的粽叶，一般有新鲜粽叶和干粽叶两种，相较而言干粽叶更香但使用之前浸泡时间需更长。粽叶的形状应该呈梭形，以叶片完整无破损为宜，避免购买霉变、虫蛀过多的粽叶。挑粽叶还要看粽叶柄头，一般好的粽叶柄短，粽叶中间的筋包起来不会容易断，反之长柄的粽叶中间那根筋比较硬包起来容易折断.
特别要提醒注意，警惕“返青粽叶”。一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”，会采取化学染色手段：在浸泡粽叶时，加入硫酸铜、氯化铜等工业原料，让已失去原色泽的粽叶重新变绿，这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。“返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中，其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用，会引起铜中毒，甚至导致肾脏功能衰竭，严重威胁人体健康。
鉴别“返青粽叶”的方法：一是看外观，“返青粽叶”色泽青绿，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄；二是闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫黄味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿或带蓝色，正常粽叶煮后水呈淡黄色。所以，选购粽叶时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全，确保健康食用。
粽绳的选择上，建议使用天然材质的粽子绳，如粽叶绳、天然的棉绳、麻绳，应绝对避免使用存在安全隐患的塑料绳或尼龙绳等。因为经过长时间高温加热，塑料绳尼龙绳会产生对人体有害物质，如二甲烷等毒素。毒素渗入沸水及粽子里，人食了被毒素污染的粽子，会恶心、肠胃不适，重者还会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
一次性制作好众多的肉粽，如何保存才好呢？
端午已入夏，夏季的天气，温度高湿度大，适合各种微生物、致病菌、霉菌的生长繁殖，而粽子富含水分，由糯米、肉等原料组成，在常温下保存超过2小时后即容易变质。因而端午吃不完的粽子一定要放入冰箱保存。通常情况，在0℃-4℃的低温冷藏状态下保鲜时间3天左右；存放在-18℃的冷冻室里可以保存更长的时间。但冷冻保存也建议不要超过两个星期为宜，且冷藏、冷冻过后的粽子需彻底再加热煮透后食用，否则可能引发感染性腹泻。肉粽保存的具体做法是将粽子煮熟，待自然冷却后分装进保鲜膜袋子，根据食用需要放入冰箱冷藏或冷冻。
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【绿豆花生鲜肉粽】
制作材料：糯米，五花肉，绿豆、花生适量、粽叶及棕绳
制作调料：盐、糖、绍酒、生抽、老抽、酱油、蚝油、五香粉
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.干粽叶提前浸泡过夜，用软抹布顺着纹理正反两面擦拭洗净，粽绳也搓洗干净备用。
↓2.绿豆洗净提前浸泡过夜，糯米淘洗干净后浸泡2个钟头左右备用；花生也淘洗后提前浸泡2个钟备用。
↓3.冬准备好五花肉，稍加冲洗后控干水，切棋子块状纳盆备用。
↓4.腌肉：盐、糖、绍酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉充分抓匀，腌制3-4个钟头左右备用。
↓5.沸水锅中加小勺食盐，将粽叶及粽绳放入锅中氽煮大约2-3分钟后捞出，凉水浸泡备用（粽叶太多的话最好分批下锅焯煮）。
↓6.将浸泡后的绿豆、花生与糯米控水后放入大盆中，调入盐、白砂糖、酱油、五香粉、1大勺植物油拌匀，腌制1个钟左右备用。
↓7.包粽子的馅、料均腌制到位后，便可以着手开始裹肉肉粽啦。
↓8.取两张粽叶叠加，光滑面朝里，窝成漏斗形状。
↓9.先将糯米料馅塞入粽叶中，压实尖角部分，依次糯米料、五花肉、再糯米料将粽馅酿入。
↓10.将将预留的粽叶回叠盖住馅料，折叠包裹形成四角粽，用粽叶绳将其扎好，依此做法将肉粽一一裹好。
↓11.将粽子生胚放入高压锅中，加入清水，水量必须盖过粽子，以免不能没入水中的部分馅料夹生；。
↓12.将粽子面上反扣一只平底盘子压重，以防止粽子在煮的过程中漂浮散形，将锅置于灶火上大火煮上汽后，将灶火调至中大火，继续加煮45分钟左右熄火，待高压锅自然冷却后揭盖取出即可食用。
等最后一锅粽子出锅时，时间已经转钟了，家人都已入睡
粽香四溢啊粽香四溢～
吃呢？还是不吃，还是吃？？思想斗争了老半天， 一个没顶住～
躲在厨房里，干掉了一只肉肉粽（就是下图这只）。
然后，既饱足感十分，又罪恶感万分滴。。。洗洗睡啦～～
还做了一款甜粽子——
【桂花芝麻馅甜粽】
制作材料：糯米，红小豆，桂花芝麻馅
制作调料：无
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.红小豆提前浸泡过夜，糯米淘洗干净后浸泡2个钟头左右备用；准备好粽叶、粽绳，处理方法同“花生绿豆鲜肉粽”。
↓2.取两张粽叶叠加，光滑面朝里，窝成长长尖角形状，将白糯米酿入，用筷子等工具将尖角米粒顶压紧实。
↓3.中间酿入红小豆、桂花芝麻馅，再铺入白糯米盖住。
↓4.将预留的粽叶回叠盖住馅料，折叠包裹形成长尖角粽，用粽叶绳将其扎好，依此做法将尖角甜粽制作完成。高压锅煮25分钟左右即成。
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#美食感恩季# 端午粽香，如何在家自制放心粽？
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【绿豆花生鲜肉粽&甜粽】
【今日晴雨表】@新浪美食@头条博客 @图片博客 @湖北美食 @新浪湖北健康
天气指数：
健康指数：
心情指数：
爸爸最爱的裹肉粽、妈妈喜欢的清水甜粽，一个不能少
#美食感恩季# 端午粽香，如何在家自制放心粽
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美食每刻，感恩常在！
儿时的记忆中，端午是跟吃，跟粽子紧密相联的。一提到端午，无论何时何地鼻翼间仿佛就已然粽香环绕。回想那时，每每端午将至煮妇妈妈就开始忙乎了，买糯米、买肉，买花生买板栗，买粽叶撕粽绳，因为很多材料需要长时间的浸泡、或腌制，所以包粽子工序还是比较繁琐的，准备工作通常头天就得开始了。等到一切就绪包粽的场面也很壮观哦，盆盆碗碗摆满一溜儿，孩提时觉得包粽子是很好玩的事情，喜欢搬个小板凳挤坐在妈妈身边，帮帮忙捣捣乱，一家人说说笑笑间，一大盘一大盘的粽子裹好啦。煮粽子通常是爸爸的活计，随着高压锅气阀的“嗤嗤”地出气声响起，粽子的香味溢出，那时候馋虫已经被勾起的我和哥哥，是再也坐不住了的，立马转移阵地，拥到灶台边的爸爸身边，小尾巴似地一前一后、一左一右地晃，直晃到第一锅粽子出锅才消停，爸爸不怕烫手地将热乎乎地粽叶揭开，将肉粽一根筷子戳一个塞到我们手中才算把我们打发掉。“别急、别烫着嘴巴啊”还在继续裹粽工作的妈妈总会好气又好笑地出声叮嘱着馋嘴的俩孩子。
吃粽的口味上，爸爸逢“粽”必“肉”，我和哥接爸，不是肉粽也不吃不碰！所以从小到大，家里做的粽子大都是肉粽；后来大了之后才知道，多年来跟我们“肉”在一起的妈妈，喜欢的其实是清水粽、甜粽。记忆中，妈妈好像从来没有专门做过清水粽甜粽，只偶尔会在包完了肉粽，多出了些白糯米的时候裹扎上几条清水甜粽。。。
又到端午，咸蛋、皮蛋、绿豆糕。。。一一备起来，爸爸最爱的裹肉粽、妈妈喜欢的清水甜粽，今年一样都不能少～
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端午粽香，如何在家自制放心粽？
家庭自制粽子，自由度大，可以选择合乎家人口味的馅料，食材选购精良，用料丰富，美味的口感常常胜于市售粽子。但是在家自制放心粽，也有可能百密一疏，忽略了最重要的粽叶、粽绳的选购环节。
如果选好粽叶？粽绳？
市售的粽叶，一般有新鲜粽叶和干粽叶两种，相较而言干粽叶更香但使用之前浸泡时间需更长。粽叶的形状应该呈梭形，以叶片完整无破损为宜，避免购买霉变、虫蛀过多的粽叶。挑粽叶还要看粽叶柄头，一般好的粽叶柄短，粽叶中间的筋包起来不会容易断，反之长柄的粽叶中间那根筋比较硬包起来容易折断.
特别要提醒注意，警惕“返青粽叶”。一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”，会采取化学染色手段：在浸泡粽叶时，加入硫酸铜、氯化铜等工业原料，让已失去原色泽的粽叶重新变绿，这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。“返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中，其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用，会引起铜中毒，甚至导致肾脏功能衰竭，严重威胁人体健康。
鉴别“返青粽叶”的方法：一是看外观，“返青粽叶”色泽青绿，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄；二是闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫黄味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿或带蓝色，正常粽叶煮后水呈淡黄色。所以，选购粽叶时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全，确保健康食用。
粽绳的选择上，建议使用天然材质的粽子绳，如粽叶绳、天然的棉绳、麻绳，应绝对避免使用存在安全隐患的塑料绳或尼龙绳等。因为经过长时间高温加热，塑料绳尼龙绳会产生对人体有害物质，如二甲烷等毒素。毒素渗入沸水及粽子里，人食了被毒素污染的粽子，会恶心、肠胃不适，重者还会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
一次性制作好众多的肉粽，如何保存才好呢？
端午已入夏，夏季的天气，温度高湿度大，适合各种微生物、致病菌、霉菌的生长繁殖，而粽子富含水分，由糯米、肉等原料组成，在常温下保存超过2小时后即容易变质。因而端午吃不完的粽子一定要放入冰箱保存。通常情况，在0℃-4℃的低温冷藏状态下保鲜时间3天左右；存放在-18℃的冷冻室里可以保存更长的时间。但冷冻保存也建议不要超过两个星期为宜，且冷藏、冷冻过后的粽子需彻底再加热煮透后食用，否则可能引发感染性腹泻。肉粽保存的具体做法是将粽子煮熟，待自然冷却后分装进保鲜膜袋子，根据食用需要放入冰箱冷藏或冷冻。
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【绿豆花生鲜肉粽】
制作材料：糯米，五花肉，绿豆、花生适量、粽叶及棕绳
制作调料：盐、糖、绍酒、生抽、老抽、酱油、蚝油、五香粉
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.干粽叶提前浸泡过夜，用软抹布顺着纹理正反两面擦拭洗净，粽绳也搓洗干净备用。
↓2.绿豆洗净提前浸泡过夜，糯米淘洗干净后浸泡2个钟头左右备用；花生也淘洗后提前浸泡2个钟备用。
↓3.冬准备好五花肉，稍加冲洗后控干水，切棋子块状纳盆备用。
↓4.腌肉：盐、糖、绍酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉充分抓匀，腌制3-4个钟头左右备用。
↓5.沸水锅中加小勺食盐，将粽叶及粽绳放入锅中氽煮大约2-3分钟后捞出，凉水浸泡备用（粽叶太多的话最好分批下锅焯煮）。
↓6.将浸泡后的绿豆、花生与糯米控水后放入大盆中，调入盐、白砂糖、酱油、五香粉、1大勺植物油拌匀，腌制1个钟左右备用。
↓7.包粽子的馅、料均腌制到位后，便可以着手开始裹肉肉粽啦。
↓8.取两张粽叶叠加，光滑面朝里，窝成漏斗形状。
↓9.先将糯米料馅塞入粽叶中，压实尖角部分，依次糯米料、五花肉、再糯米料将粽馅酿入。
↓10.将将预留的粽叶回叠盖住馅料，折叠包裹形成四角粽，用粽叶绳将其扎好，依此做法将肉粽一一裹好。
↓11.将粽子生胚放入高压锅中，加入清水，水量必须盖过粽子，以免不能没入水中的部分馅料夹生；。
↓12.将粽子面上反扣一只平底盘子压重，以防止粽子在煮的过程中漂浮散形，将锅置于灶火上大火煮上汽后，将灶火调至中大火，继续加煮45分钟左右熄火，待高压锅自然冷却后揭盖取出即可食用。
等最后一锅粽子出锅时，时间已经转钟了，家人都已入睡
粽香四溢啊粽香四溢～
吃呢？还是不吃，还是吃？？思想斗争了老半天， 一个没顶住～
躲在厨房里，干掉了一只肉肉粽（就是下图这只）。
然后，既饱足感十分，又罪恶感万分滴。。。洗洗睡啦～～
还做了一款甜粽子——
【桂花芝麻馅甜粽】
制作材料：糯米，红小豆，桂花芝麻馅
制作调料：无
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.红小豆提前浸泡过夜，糯米淘洗干净后浸泡2个钟头左右备用；准备好粽叶、粽绳，处理方法同“花生绿豆鲜肉粽”。
↓2.取两张粽叶叠加，光滑面朝里，窝成长长尖角形状，将白糯米酿入，用筷子等工具将尖角米粒顶压紧实。
↓3.中间酿入红小豆、桂花芝麻馅，再铺入白糯米盖住。
↓4.将预留的粽叶回叠盖住馅料，折叠包裹形成长尖角粽，用粽叶绳将其扎好，依此做法将尖角甜粽制作完成。高压锅煮25分钟左右即成。
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