绝味宏观环境分析
绝味简介：绝味鸭脖为绝味轩旗下著名品牌产品。第一家绝味专卖店成立于2005年长沙，
随后以直营+加盟模式向全国扩张。目前公司下辖华中、华南、华东、西南、华北等17家
子公司，截至目前，绝味在全国的门店总数已近3000家，由于采取“直营+加盟” ，居全
国同行业之首，遍布全国20多个省、市。而周黑鸭从1997年设立第一家门店，发展至去年
4月，门店数量仅200余家，与绝味鸭脖不同，周黑鸭主要是直营模式。 统计数据显示，
国内熟卤制品市场份额超过100亿元，且以每年20%～30%的速度增长。这巨大的市场份额
也刺激着一批批熟食企业竞相产生。
21世纪初至嚣今，休闲食品质量大大提高，休闲食品市场规模近年来正呈几何级的速度增
长，增长速度食品市场平均增长率20个百分点，在我国食品市场的地位日益重要。同时，
休闲食品的品种和类别也大幅度增多。目前，我国休闲食品销量在200-300亿元左右，估计
未来几年每年增幅在15％左右。休闲食品在主要超市、重点商场食品经营比重中已占到10％
以上，销售额已占5％以上，仅次于冷冻食品和保健滋补品，而烘焙类食品已成为休闲类食
品的主流。
主营产品类型及品种：
绝味系列 鸭翅、鸭架、鸭爪、鸭头、酱板鸭、鸭舌、凤爪、猪手、猪耳尖 素食类 藕片、萝卜、腐竹、海带结
豆类 豆皮、毛豆、香干
政治 .湖北省和武汉市政府鼓励肉鸭相关产业发展：武汉城市圈2011年总产值百亿元以上
肉鸭产业链；地市政府发展当地养殖业，如孝感“亿只鸭”工程
法律1.肉制品行业：“食品质量安全市场准入制度”第4类肉制品
2.政府管制相当严格：商标法/知识产权法/食品安全法，门槛高，要求严
经济 1.行业宏观环境：
--科技发展让食品行业厂家加工/储藏/运输等方面变得更加方便
--不法分子，山寨立足，影响食品厂商利益
--收入增长和生活水平提高，对休闲食品喜爱程度增大
2.行业基本情况
--饮食业快速增长，拉动社会消费品零售总额增长
--休闲食品市场前景看好
--休闲食品市场商处发展阶段，产品品种单一，适龄产品开发还是空白
3.养鸭及关联行业情况
--1980年代以来，养鸭业迅速发展，饲养量每月以5%～8%速度增长
--养鸭业带动羽绒/食品加工/餐饮业发展
--我国鸭品种系列包括北京鸭/番鸭/多个肉蛋兼用型品种，但制作传统肉鸭食品需要的
肉鸭品种需求量不足
--我国肉鸭养殖业低投入/大棚式生产模式，产品卫生安全不能保障
--我国肉鸭现代化生产模式发展较晚，但产业化格局正在形成
--湖北养鸭产业发展比不上山东河南
--我国肉鸭生理生化/营养/饲养研究较少，生产/销售/流通/消费等信息体系尚未形成
文化 1.白领阶层有较强的消费欲望，具备较大消费能力，注重品牌效应
2.健康/时尚/功能性将是休闲食品市场的主流
3.现代营养学将鸭肉/鹅肉推崇为人类的保健食品
消费者 通过对市场进行分析，未来休闲食品市场的显著特点就是“时尚化”、“年轻化”。
因此绝味将自己的消费者定位于更加年轻时尚的群体。
SWOT分析
机会：
1.省市政府支持产业
2.休闲食品喜爱程度增大；市场发展前景好，适龄产品开发有潜力
3.养鸭业迅速发展，现代化生产格局在形成
4.鸭肉作为保健食品可形成市场主流，品牌效应；白领阶层有较强的消费欲望，具备较大消费能力，注重品牌
5.有地域特色的鸭类特色食品行业中，具有全国规模的企业不是很多
威胁：
1.食品安全法管制
2.我国肉鸭养殖业低投入/大棚式生产模式，产品卫生安全不能保障
3.湖北养鸭产业发展不足
4.我国肉鸭生理生化/营养/饲养研究较少，生产/销售/流通/消费等信息体系尚未形成
5.小规模/具有替代性质的区域性竞争特别激烈
6.直营店规模相对小，且周黑鸭产品品种较单一
优势:
1.控制核心原料配方；同时研制其他口味
2.选址目标性/宣传时尚感
3.分层标准化管理，建立ERP系统
4.物色优秀人才分级管理
5.2011年继煌上煌、周黑鸭等鸭脖企业纷纷与风投联姻后，湖南绝味鸭脖近日成功获得2.6亿元注资，成为卤制休闲食品行业最大的一笔融资，投资方包括复星集团、九鼎投资、湖南华鸿财信创业等机构。
劣势：
1. 食品安全是“硬伤”
“瘦肉精门”、“问题肉门”、“细菌超标门”、“死鸭门”，食品安全已令国人谈虎色变。这也使得食品安全成为涉食品企业IPO最大的阻碍。而记者通过网络搜索发现，煌上煌、周黑鸭等奋力上市的熟卤企业均发生过食品安全事件。而在发生食品安全问题的事件中，多数是加盟店出现问题。业内人士表示， 管理、扩张、竞争是熟卤企业发展的三大制约因素。 如何在保证品质的同时实现规模扩张是目前管理层面对的一个难题
2.统一运输配送导致口味差异及卫生问题
3.在其它地区的品牌竞争力较弱问题
绝味宏观环境分析
绝味简介：绝味鸭脖为绝味轩旗下著名品牌产品。第一家绝味专卖店成立于2005年长沙，
随后以直营+加盟模式向全国扩张。目前公司下辖华中、华南、华东、西南、华北等17家
子公司，截至目前，绝味在全国的门店总数已近3000家，由于采取“直营+加盟” ，居全
国同行业之首，遍布全国20多个省、市。而周黑鸭从1997年设立第一家门店，发展至去年
4月，门店数量仅200余家，与绝味鸭脖不同，周黑鸭主要是直营模式。 统计数据显示，
国内熟卤制品市场份额超过100亿元，且以每年20%～30%的速度增长。这巨大的市场份额
也刺激着一批批熟食企业竞相产生。
21世纪初至嚣今，休闲食品质量大大提高，休闲食品市场规模近年来正呈几何级的速度增
长，增长速度食品市场平均增长率20个百分点，在我国食品市场的地位日益重要。同时，
休闲食品的品种和类别也大幅度增多。目前，我国休闲食品销量在200-300亿元左右，估计
未来几年每年增幅在15％左右。休闲食品在主要超市、重点商场食品经营比重中已占到10％
以上，销售额已占5％以上，仅次于冷冻食品和保健滋补品，而烘焙类食品已成为休闲类食
品的主流。
主营产品类型及品种：
绝味系列 鸭翅、鸭架、鸭爪、鸭头、酱板鸭、鸭舌、凤爪、猪手、猪耳尖 素食类 藕片、萝卜、腐竹、海带结
豆类 豆皮、毛豆、香干
政治 .湖北省和武汉市政府鼓励肉鸭相关产业发展：武汉城市圈2011年总产值百亿元以上
肉鸭产业链；地市政府发展当地养殖业，如孝感“亿只鸭”工程
法律1.肉制品行业：“食品质量安全市场准入制度”第4类肉制品
2.政府管制相当严格：商标法/知识产权法/食品安全法，门槛高，要求严
经济 1.行业宏观环境：
--科技发展让食品行业厂家加工/储藏/运输等方面变得更加方便
--不法分子，山寨立足，影响食品厂商利益
--收入增长和生活水平提高，对休闲食品喜爱程度增大
2.行业基本情况
--饮食业快速增长，拉动社会消费品零售总额增长
--休闲食品市场前景看好
--休闲食品市场商处发展阶段，产品品种单一，适龄产品开发还是空白
3.养鸭及关联行业情况
--1980年代以来，养鸭业迅速发展，饲养量每月以5%～8%速度增长
--养鸭业带动羽绒/食品加工/餐饮业发展
--我国鸭品种系列包括北京鸭/番鸭/多个肉蛋兼用型品种，但制作传统肉鸭食品需要的
肉鸭品种需求量不足
--我国肉鸭养殖业低投入/大棚式生产模式，产品卫生安全不能保障
--我国肉鸭现代化生产模式发展较晚，但产业化格局正在形成
--湖北养鸭产业发展比不上山东河南
--我国肉鸭生理生化/营养/饲养研究较少，生产/销售/流通/消费等信息体系尚未形成
文化 1.白领阶层有较强的消费欲望，具备较大消费能力，注重品牌效应
2.健康/时尚/功能性将是休闲食品市场的主流
3.现代营养学将鸭肉/鹅肉推崇为人类的保健食品
消费者 通过对市场进行分析，未来休闲食品市场的显著特点就是“时尚化”、“年轻化”。
因此绝味将自己的消费者定位于更加年轻时尚的群体。
SWOT分析
机会：
1.省市政府支持产业
2.休闲食品喜爱程度增大；市场发展前景好，适龄产品开发有潜力
3.养鸭业迅速发展，现代化生产格局在形成
4.鸭肉作为保健食品可形成市场主流，品牌效应；白领阶层有较强的消费欲望，具备较大消费能力，注重品牌
5.有地域特色的鸭类特色食品行业中，具有全国规模的企业不是很多
威胁：
1.食品安全法管制
2.我国肉鸭养殖业低投入/大棚式生产模式，产品卫生安全不能保障
3.湖北养鸭产业发展不足
4.我国肉鸭生理生化/营养/饲养研究较少，生产/销售/流通/消费等信息体系尚未形成
5.小规模/具有替代性质的区域性竞争特别激烈
6.直营店规模相对小，且周黑鸭产品品种较单一
优势:
1.控制核心原料配方；同时研制其他口味
2.选址目标性/宣传时尚感
3.分层标准化管理，建立ERP系统
4.物色优秀人才分级管理
5.2011年继煌上煌、周黑鸭等鸭脖企业纷纷与风投联姻后，湖南绝味鸭脖近日成功获得2.6亿元注资，成为卤制休闲食品行业最大的一笔融资，投资方包括复星集团、九鼎投资、湖南华鸿财信创业等机构。
劣势：
1. 食品安全是“硬伤”
“瘦肉精门”、“问题肉门”、“细菌超标门”、“死鸭门”，食品安全已令国人谈虎色变。这也使得食品安全成为涉食品企业IPO最大的阻碍。而记者通过网络搜索发现，煌上煌、周黑鸭等奋力上市的熟卤企业均发生过食品安全事件。而在发生食品安全问题的事件中，多数是加盟店出现问题。业内人士表示， 管理、扩张、竞争是熟卤企业发展的三大制约因素。 如何在保证品质的同时实现规模扩张是目前管理层面对的一个难题
2.统一运输配送导致口味差异及卫生问题
3.在其它地区的品牌竞争力较弱问题