调味的基本原理和方法
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试验报告与理论研究ExperimentalReports&TheoreticalResearches 茶饮料的风味调配 陈海军 (黄冈职业技术学院,湖北黄冈 )438002 摘要:了解茶饮料的调配原理和调配技术是开发和生产品质优良.风味独特茶饮料的关键.而茶饮料的风味调配又是 茶饮料加工的关 ...
调味品及行业基本常识 调味品及行业基本常识 1.调味品概论 开门七件事:柴.米.油.盐.酱.醋.茶.其中盐.酱.醋都是调味品,说明调味品在人们的生活中具有多么重要的意义.单一个酱字,在中国就有沙拉酱.番茄酱.蒜头酱.甜面酱.豆瓣酱.花生酱.辣酱.紫菜酱.酸梅酱.海鲜酱等等,五光十色,记都记不住.固态 ...
生肉消费三种形式: 热鲜肉 冷冻肉 冷却肉 冷却肉-- 按照严格的宰前检验.宰后检验,采用科学的屠宰加工工艺,在低温环境下进行分割加工,使屠体或分割肉深层中心温度在24小时内迅速降至0-4℃,并在随后的冷贮.运输.销售环节中始终保持连续的0~4 ℃冷藏链的一种预冷加工肉. 肉类工业的发展趋势:肉类生 ...
中式烹饪师教学计划 一.培训工种及培训时间:中式烹调师 30天 二.培训课时及课时分配:共240课时,理论100课时.实操140课时. 三.培训对象 有培训就业愿望,年龄在16周岁至50周岁之间的农村劳动者以及登记求职的高校毕业生等符合国家规定的享受技能培训补贴政策的人员. 四.培训方式:集中 五. ...
真空冷却技术在食品中的应用 摘要:真空冷却是在真空下水分快速蒸发的预冷技术, 可用于食品尤其适于叶类蔬菜的冷却,是一种快速有效的冷却方法,本文主要对真空冷却技术的原理,真空冷却设备以及在食品中的应用加以介绍. 关键词:真空冷却 食品 应用 真空冷却是一种快速冷却的方法,它是食品冷冻冷藏链中不可缺少的 ...
所属分类:烹饪类 培训课时:252课时 学费:2880元 备注:1.本专业学费包含证书鉴定费:不含教材费用. 2.学费不含住宿费300元(需另付),床上用品及生活用品自备. 招生对象: 任何对烹饪感兴趣的学生或社会人士 有志于从事餐饮工作初高中毕业生.大中专院校毕业生.待业或失业人员:从事中式烹饪工 ...
第7期 1999年7月 中国调味品CHINESECONDIMENT No. 7Jul. 1999 调味品包装的基本要求和发展趋势 周建新 (南京经济学院食品科学与工程系 南京 210003) 民以食为天, 食以味为先 , 可见调味品在人民生活中的重要地位.随着人民生活水平的日益提高, 对调味品的质量 ...
2011年第12期 CHINACONDIMENT 总第36卷 中国调味品 专论综述 我国发酵食品生产技术研究进展 罗晓妙 ()西昌学院轻化工程学院,四川西昌 615013 摘要:发酵食品主要的生产环节有制备发酵剂.选择原料进行发酵.发酵后处理等过程.文章从生产环认为我国发酵食品生产技术可借鉴国外成功 ...
第7期 CHINACON DIMENT 2003年7月 中国调味品 N o. 7July. 2003 文章编号:1000-9973(2003) 07-0037-03 焦糖色素黄色指数的测定 秦祖赠, 陈永梅, 粟春富 (桂林市红星化工总厂, 广西桂林 541001) 摘要:本文通过对焦糖色素的检测, ...