1. 中秋过后的大闸蟹蟹黄多、蟹肉肥，此时吃蟹可谓恰逢其时。做大闸蟹有什么讲究？吃大闸蟹又有何技巧？为什么自己在家蒸大闸蟹蟹黄总会爆开？面对蟹友们苦恼，教大家几个蒸大闸蟹的小妙招。
2. 蒸蟹注意：冷水仰面蒸
3. 蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。通常来说，买回的螃蟹要当天吃才香。
4. “首先捆绑蟹的绳子一定不要拆开，否则大闸蟹进蒸锅后突然遇热会挣扎，大闸蟹的腿就极容易搞断”，董亦军说，蒸大闸蟹的水要用冷水，“否则蟹被烫而挣扎，八脚一落地，蟹黄就会流失。”
5. 此外，将大闸蟹放入蒸锅的时候，一定要仰放，“这样不仅可以让大闸蟹受热更均衡，还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出，导致营养散失。”
6. 螃蟹根据个大小，8至10分钟即可，最大的蟹15分钟也熟了，不然蒸久了，肉老而且黄也会“飞出”。
7. 吃蟹必须四除
8. 吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。
9. 1、除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列。
10. 2、除胃，位于蟹骨前半部，紧边蟹黄，形如三角形小包。
11. 3、除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别。
12. 4、除肠，位于蟹脐中间，呈条状。
13. 除腥——牙膏洗手
14. 吃完蟹后，手上的腥味怎么洗都洗不掉，在吃蟹过程中，讲究用“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子”来洗，但这样的方法劳心劳力又劳财。对此，美食周刊教您一个新方法，挤一点牙膏在水里，既可以除腥，洗后手指自然清新，实行起来也简捷有效。
15. 祛寒——喝姜茶
16. 蟹性较寒，对于肠胃不好的人来说，吃了蟹喝一点姜茶是最好的调养方法。姜茶并不是茶叶，而是用姜米和片糖煲出的姜汤，在吃大闸蟹之前，不妨在家中煮上一点姜茶配着吃。
1. 中秋过后的大闸蟹蟹黄多、蟹肉肥，此时吃蟹可谓恰逢其时。做大闸蟹有什么讲究？吃大闸蟹又有何技巧？为什么自己在家蒸大闸蟹蟹黄总会爆开？面对蟹友们苦恼，教大家几个蒸大闸蟹的小妙招。
2. 蒸蟹注意：冷水仰面蒸
3. 蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。通常来说，买回的螃蟹要当天吃才香。
4. “首先捆绑蟹的绳子一定不要拆开，否则大闸蟹进蒸锅后突然遇热会挣扎，大闸蟹的腿就极容易搞断”，董亦军说，蒸大闸蟹的水要用冷水，“否则蟹被烫而挣扎，八脚一落地，蟹黄就会流失。”
5. 此外，将大闸蟹放入蒸锅的时候，一定要仰放，“这样不仅可以让大闸蟹受热更均衡，还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出，导致营养散失。”
6. 螃蟹根据个大小，8至10分钟即可，最大的蟹15分钟也熟了，不然蒸久了，肉老而且黄也会“飞出”。
7. 吃蟹必须四除
8. 吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。
9. 1、除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列。
10. 2、除胃，位于蟹骨前半部，紧边蟹黄，形如三角形小包。
11. 3、除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别。
12. 4、除肠，位于蟹脐中间，呈条状。
13. 除腥——牙膏洗手
14. 吃完蟹后，手上的腥味怎么洗都洗不掉，在吃蟹过程中，讲究用“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子”来洗，但这样的方法劳心劳力又劳财。对此，美食周刊教您一个新方法，挤一点牙膏在水里，既可以除腥，洗后手指自然清新，实行起来也简捷有效。
15. 祛寒——喝姜茶
16. 蟹性较寒，对于肠胃不好的人来说，吃了蟹喝一点姜茶是最好的调养方法。姜茶并不是茶叶，而是用姜米和片糖煲出的姜汤，在吃大闸蟹之前，不妨在家中煮上一点姜茶配着吃。