α来源Ω-3……鱼中之宝的植物来源Ω-3脂肪。
检查一下优质的Ω-3脂肪来源清单,你会发现它可能包括像亚麻籽和核桃这样的植物来源食物,还包括通常的含油质鱼类。但是你的含有亚麻籽的杂锦早餐是否可以提供和烤沙丁鱼主食相同的脂肪酸吗?一言以蔽之:不能。
Ω-3脂肪科学并不简单,因此要初步掌握Ω-3在植物和鱼类中有什么不同，我请教了塔斯马尼亚大学孟席斯研究所的高级研究员米歇尔 克斯柯。
事情是这样的。克斯柯解释说，有四种主要Ω-3脂肪酸，但植物性食物如核桃、亚麻籽、油菜籽和一些绿叶蔬菜只含有其中一种-ALA，一种短亚麻酸。当你吃核桃或用菜籽油烹调时，你的身体吸收了ALA并通过舌头的搅动将像被称为DHA(二十二碳六烯酸)和EPA (二十碳五烯酸)的脂肪转化成其他重要的Ω-3脂肪-这些脂肪对身体健康是非常必要的。
例如，当它五被用来降低心脏疾病时, DHA和EPA这两种成份就显得很重要，而DHA对眼睛和大脑作用较好，她说。
但有一个缺陷是人类不能很好地将ALA转化成EPA和DHA。虽然我们自身可以合成一些EPA和DHA，但这并不足以达到澳大利亚的日常标准：长链Ω-3女性应为430mg，男性则为610 mg。要获得足够的这类脂肪，我们需要食用已经形成的这类脂肪，克斯柯说。而这也正我们喜欢鱼的原因。含油多的鱼类是EPA和DHA的丰富来源--这应归功于它们所吃的海藻。
如果你每周喜欢吃几餐海鲜餐这就太好了，或者服食一些鱼油补充剂，但那并不适合于每个人。比如说你是一个素食主义者，又或者那些关心过度捕鱼的人。
克斯柯说: "当前正在推进发展DHA和EPA的替代资源，部分原因是出于可持续性问题，另一个原因是很多人不愿意使用来源于动物衍生物的食物补充剂。"克斯
柯是美国马泰克生物科技有限公司前研究员，该公司通过养殖海藻来生产植物性（而非鱼类）DHA补充剂。在澳大利亚，这种海藻补充剂只能用于很少一些食物中(
如专供儿童的鸡蛋，以及一些酸奶、牛奶),现已有计划明年可望推出胶囊剂型产品。
至于其他可持续的做法，美国和澳大利亚已在研究转基因植物以使它们能产生DHA和EPA。
同时,一种提高Ω-3摄入量的方法正确使用像玉米油、葵花籽油和红花籽油这类含有Ω-6脂肪的植物油。当我们只需要一些Ω-6脂肪而吃太多时，这就限制了你
对Ω-3脂肪的吸收和利用。《星级食物》共同作者、营养学家乔安娜 麦克米伦 皮莱斯博士说。她建议：通常情况下食用"中性的"单一不饱和脂肪油如橄榄油，而
不是像葵花籽油这样含有Ω-6脂肪的植物油。
应该继续食用核桃和亚麻籽。它们也许不能提供含油性鱼类那样多的Ω-3，但仍然是一个来源所在--而且还有其他很好的推荐理由是：核桃富含蛋白质、纤维
和 有益心脏健康--这就像所有的坚果类一样，它们有效帮助降低"坏"的LDL(低密度脂蛋白)胆固醇水平。同时，最近的一项涉及亚麻籽、全谷类和豆类的关于木脂
素(一种植物激素)的研究发现，节食妇女的饮食包括大量的木脂素，这可以降低绝经后罹患乳腺癌的风险。
来源
译者
α来源Ω-3……鱼中之宝的植物来源Ω-3脂肪。
检查一下优质的Ω-3脂肪来源清单,你会发现它可能包括像亚麻籽和核桃这样的植物来源食物,还包括通常的含油质鱼类。但是你的含有亚麻籽的杂锦早餐是否可以提供和烤沙丁鱼主食相同的脂肪酸吗?一言以蔽之:不能。
Ω-3脂肪科学并不简单,因此要初步掌握Ω-3在植物和鱼类中有什么不同，我请教了塔斯马尼亚大学孟席斯研究所的高级研究员米歇尔 克斯柯。
事情是这样的。克斯柯解释说，有四种主要Ω-3脂肪酸，但植物性食物如核桃、亚麻籽、油菜籽和一些绿叶蔬菜只含有其中一种-ALA，一种短亚麻酸。当你吃核桃或用菜籽油烹调时，你的身体吸收了ALA并通过舌头的搅动将像被称为DHA(二十二碳六烯酸)和EPA (二十碳五烯酸)的脂肪转化成其他重要的Ω-3脂肪-这些脂肪对身体健康是非常必要的。
例如，当它五被用来降低心脏疾病时, DHA和EPA这两种成份就显得很重要，而DHA对眼睛和大脑作用较好，她说。
但有一个缺陷是人类不能很好地将ALA转化成EPA和DHA。虽然我们自身可以合成一些EPA和DHA，但这并不足以达到澳大利亚的日常标准：长链Ω-3女性应为430mg，男性则为610 mg。要获得足够的这类脂肪，我们需要食用已经形成的这类脂肪，克斯柯说。而这也正我们喜欢鱼的原因。含油多的鱼类是EPA和DHA的丰富来源--这应归功于它们所吃的海藻。
如果你每周喜欢吃几餐海鲜餐这就太好了，或者服食一些鱼油补充剂，但那并不适合于每个人。比如说你是一个素食主义者，又或者那些关心过度捕鱼的人。
克斯柯说: "当前正在推进发展DHA和EPA的替代资源，部分原因是出于可持续性问题，另一个原因是很多人不愿意使用来源于动物衍生物的食物补充剂。"克斯
柯是美国马泰克生物科技有限公司前研究员，该公司通过养殖海藻来生产植物性（而非鱼类）DHA补充剂。在澳大利亚，这种海藻补充剂只能用于很少一些食物中(
如专供儿童的鸡蛋，以及一些酸奶、牛奶),现已有计划明年可望推出胶囊剂型产品。
至于其他可持续的做法，美国和澳大利亚已在研究转基因植物以使它们能产生DHA和EPA。
同时,一种提高Ω-3摄入量的方法正确使用像玉米油、葵花籽油和红花籽油这类含有Ω-6脂肪的植物油。当我们只需要一些Ω-6脂肪而吃太多时，这就限制了你
对Ω-3脂肪的吸收和利用。《星级食物》共同作者、营养学家乔安娜 麦克米伦 皮莱斯博士说。她建议：通常情况下食用"中性的"单一不饱和脂肪油如橄榄油，而
不是像葵花籽油这样含有Ω-6脂肪的植物油。
应该继续食用核桃和亚麻籽。它们也许不能提供含油性鱼类那样多的Ω-3，但仍然是一个来源所在--而且还有其他很好的推荐理由是：核桃富含蛋白质、纤维
和 有益心脏健康--这就像所有的坚果类一样，它们有效帮助降低"坏"的LDL(低密度脂蛋白)胆固醇水平。同时，最近的一项涉及亚麻籽、全谷类和豆类的关于木脂
素(一种植物激素)的研究发现，节食妇女的饮食包括大量的木脂素，这可以降低绝经后罹患乳腺癌的风险。
来源
译者