农业的发展，带给人们更多的财富和文明，同时大量的化肥、农药、除草剂等化学物质的使用也污染了自然环境，给我们的生命带来威胁，保护生态环境，实现农业可持续发展成了迫切的要求，有机蔬菜就是在这种背景下应运而生的。发展有机蔬菜生产，为人类提供安全、优质、营养、健康的蔬菜，是一项得民心、顺民意的农业工程，具有广泛的推广价值和极强的生命力。
一、有机蔬菜的概念
有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、除草剂和生长调节剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机认证机构鉴定认可，并颁发有机证书的蔬菜产品。它是人类在经历了能源、环境、食品安全危机后，大力提倡和发展的、超越了现代农业思想的一种新的农业生产模式。它只有在生物学、生态学发展到一定程度、在人们认识到人与自然的关系只有协调起来才能促进人类的进步与发展之后，才可能得到认同和推广。
二、有机蔬菜生产基地的选择
依据欧共体有机农业条例EU2092/91有关条款规定和OFDC认证要求，项目组选择在仙游县西北部山区石苍乡高阳村和东北部山区钟山镇柿岭村建立了8000多亩有机蔬菜基地，基地的土地是完整的成片地块，有机基地与常规地块交界处设置了明显标记，并按OFDC认
证机构的要求设置了长度为8米的隔离带。基地属多年弃耕的稻田或天然山地，土层深厚，土质疏松，部分为草炭土，PH5.5—6.5，耕性好，无重金属和农药残留等有害物质，田园周围没有工厂等污染源，大气环境良好，灌溉用水为洁净的山泉水，属天然无污染水源。基地经德国BCS有机保证有限公司进行常年的实地考察、检查、审核和督查，现已通过评审认证。
三、蔬菜有机栽培技术
1、品种选择
在有机蔬菜种植的初始阶段，因得不到已获认证的有机蔬菜种子，我们选择使用了未经禁用物质处理的常规种子（禁止使用任何转基因种子）。在生产上，根据以往的种植经验，选择适应当地的土壤和气候特点，且对病虫害有抗性的蔬菜种类及品种，基地栽培的主要蔬菜品种有青江白小白菜、丰抗70大白菜、日本青首萝卜、绿带子西兰花等。
2、制定有机蔬菜轮作计划
轮作是指同一块地上有计划地按顺序轮种不同类型的作物和不同类型的复种形式，在向有机农业转化过程中，轮作是首先要解决的问题，只有解决轮作问题，才能摆脱现代农业严重依赖的农业化学品，实现有机农业的生产，所以轮作是有机栽培的最基本的要求和特性之一。
无论是土壤培肥还是病虫害防治都要求实行作物轮作。这是因为：（1）轮作可均衡利用土壤中的营养元素，把用地和养地结合起来，
改善土壤理化特性，增加生物多样性，使土地肥力和土壤环境逐渐改善。（2）免除和减少某些连作所特有的病虫草的危害。（3）合理轮作换茬，因食物条件恶化和寄主的减少而使那些寄生性强，寄主植物种类单一及迁移能力小的病虫大量死亡，腐生性不强的病原物由于没有寄主植物而不能继续繁殖。（4）轮作还可以促进土壤中对病原物有颉抗作用的微生物的活动，从而抑制病原物的滋生。
制定科学、合理的轮作计划，首先要考虑病原物的寄主范围，然后再考虑哪些作物轮作，其次要考虑作物轮作的年限。基地根据这一原则，在进行不同类型蔬菜轮作的基础上，每年安排一茬豆科作物或绿肥进行轮作。
3、清洁田地
对田地的环境进行彻底清理并深翻晒白，在生长季节拔除病株、摘除病叶、病果、卵块等，作物收获后彻底打扫清洁基地，将病残体全部运出基地外销毁或深埋，保持田间卫生可以有效地减少越冬或越夏有害生物数量，以减少病害基数。
4、配套栽培技术
通过培育壮苗、起高畦栽培、秸秆覆盖、肥料调控、植株修剪等技术，充分利用光、热、气等条件，创造一个有利于蔬菜生长的环境，以达到高产高效的目的。
5、肥料使用
在土壤肥力测定的基础上，因地制宜，示范堆肥、有机肥使用技术，示范土壤诊断施肥技术，形成有机蔬菜的定量施肥技术体系。
有机农业提倡使用有机肥，而强调不施任何化学肥料。生产基地均严格执行有机农业操作规程，使用矿物质肥料如硫酸钾、钙镁磷肥、氯化钙等；使用经OFDC认证的“利江”有机肥和自己堆制的符合有机蔬菜生产要求的腐熟有机肥，充分利用发酵、翻堆等来消除和降解堆肥中可能存在的化学农药、化学药品、病菌、虫卵和杂草种子等，堆肥时间一般控制在3个月以上，这样可以使堆肥充分腐熟，符合有机蔬菜生产要求。在生产实践中，通过种植一茬豆科作物或绿肥来提高土壤中氮素的含量。另外还采用菜籽饼、堆肥浸出液及生物肥料来施肥。在施肥方式上，重施基肥，基肥一般占80%，早施追肥，适时喷施叶面肥，以促进作物健康生长，抵御病虫害的侵袭。
肥料的使用方法。(1)施肥量：在有机肥使用时要保证用量充足，否则由于有机肥本身氮磷钾含量低，有机蔬菜不可避免的会出现缺肥症状。针对有机肥有效养分含量少和前期释放缓慢的特点，在生产上我们利用EM微生物菌来补充和加速养分的积累和释放，促进有机蔬菜对养分的正常需求。一般每亩施有机肥3000-4000公斤，追施商品有机肥100公斤。(2)施足基肥：将施肥总量80%用作基肥，结合耕地将肥料均匀地混入耕作层内，以利于根系吸收。(3)巧施追肥：在蔬菜长至3-4片叶时进行，可开沟条施或开穴穴施，亦可将肥料均匀撒到菜地，并及时浇水。
6、病虫草害防治
有机蔬菜在生产过程中的病虫草害防治要坚持“预防为主，综合防治”的原则。在分析植物—病虫害—环境三者相互关系的基础上，
运用各种农业调控措施，创造有利于植物生长发育而不利于病虫害繁殖的环境条件，压低病原数量、提高植物抗病性、减少虫害的基数。通过选用抗病品种、高温消毒、合理的肥水管理、轮作、保护天敌等农业和物理措施，综合防治病虫草害，把病虫草害控制在经济阀值以下。
通过病虫害调查和预测预报试验，形成蔬菜病虫害的预防体系。示范生态环境调控技术、生物防治技术、诱集技术等非化学综合防治技术，将预防技术与治疗技术相结合，形成病虫害预防和治疗综合技术体系，减少化学农药的使用量。
在实践中总结出了“六字”综合防治法，分别是避(种植时间避开病虫为害高峰)、诱(杀虫灯、性诱剂等)、封(防虫网等)、工(人工摘除群集的幼虫卵叶或病枝、病叶等)、准(准确把握病虫防治适期)、药(使用允许的农药，如Bt、苦参碱、波尔多液等)。
（1）病害防治选用石灰石、硫磺、波尔多液、醋、高锰酸钾等来防治蔬菜多种病害，此外还探索了不少新的途径，如应用小苏打+植物油的混合液防治白粉病，用浓度10％的鲜牛奶悬浊液防治黄瓜白粉病。
（2）虫害防治。提倡通过释放寄生性、捕食性天敌(如捕食螨等)来防治虫害，使用植物性杀虫剂苦参碱来防治虫害，使用性诱剂、糖醋诱虫、黄板诱蚜、防虫网和佳多牌频振式杀虫灯等来防治虫害；在虫害较严重的地块，可有限制地使用Bt制剂等。
（3）杂草控制。主要是采用人工方法，也有通过采用限制杂草
生长发育的栽培技术(如轮作、种绿肥、休耕等)控制杂草，提倡使用秸秆覆盖除草。还可喷施酸度4%—10% 的食用酿造醋，不但可以消除杂草，更有土壤消毒的效果，在杂草幼小时喷施效果较好。禁止使用基因工程产品和化学除草剂除草。
四、有机蔬菜质量控制与技术培训
在生产有机蔬菜中，全面应用HACCP原理和按照 OFDC的质量跟踪系统的要求，加强对有机蔬菜生产过程的管理，对作物的生长、管理状况作严格的记录，有完整的田间生产记录档案，由专人负责各生产档案的记载、保管，田间管理记录包括如下内容：品种名称、种子来源、播种日期和量、土地耕作的时间和方式、施肥的时间、数量和肥料名称、来源、除草的时间、方法、采取植保措施的时间、方法、原因及用量、灌溉的时间、数量和水的来源、收获的时间、方式、数量以及种植期间发生了的其它重要事情。并设立质量监督员，监管有机蔬菜生产的全过程，发现问题，及时解决。在实施中，我们探索建立了一套完善的有机蔬菜的田间档案系统和质量控制跟踪体系，保证了有机蔬菜的质量。
因有机蔬菜的种植技术性强、规范严格，要按照有机作物的种植规范对基地人员进行全面的栽培技术的培训，讲解种植的目的意义、种植的技巧、有机农业知识和种植的操作规程，介绍新农药、新肥料的使用方法、新技术的应用以及国内外有机蔬菜生产的新动态，使生产者随时了解和掌握最新的科学技术。
国加入WTO之后，欧美日等发达国家对我国出口的农产品实施严
格的技术壁垒，农产品出口形势十分严峻。因此推广蔬菜有机栽培技术，生产出安全、优质、营养、健康的有机蔬菜，将有助于冲破国外发达国家的技术壁垒，抢占广阔的国际市场
农业的发展，带给人们更多的财富和文明，同时大量的化肥、农药、除草剂等化学物质的使用也污染了自然环境，给我们的生命带来威胁，保护生态环境，实现农业可持续发展成了迫切的要求，有机蔬菜就是在这种背景下应运而生的。发展有机蔬菜生产，为人类提供安全、优质、营养、健康的蔬菜，是一项得民心、顺民意的农业工程，具有广泛的推广价值和极强的生命力。
一、有机蔬菜的概念
有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、除草剂和生长调节剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机认证机构鉴定认可，并颁发有机证书的蔬菜产品。它是人类在经历了能源、环境、食品安全危机后，大力提倡和发展的、超越了现代农业思想的一种新的农业生产模式。它只有在生物学、生态学发展到一定程度、在人们认识到人与自然的关系只有协调起来才能促进人类的进步与发展之后，才可能得到认同和推广。
二、有机蔬菜生产基地的选择
依据欧共体有机农业条例EU2092/91有关条款规定和OFDC认证要求，项目组选择在仙游县西北部山区石苍乡高阳村和东北部山区钟山镇柿岭村建立了8000多亩有机蔬菜基地，基地的土地是完整的成片地块，有机基地与常规地块交界处设置了明显标记，并按OFDC认
证机构的要求设置了长度为8米的隔离带。基地属多年弃耕的稻田或天然山地，土层深厚，土质疏松，部分为草炭土，PH5.5—6.5，耕性好，无重金属和农药残留等有害物质，田园周围没有工厂等污染源，大气环境良好，灌溉用水为洁净的山泉水，属天然无污染水源。基地经德国BCS有机保证有限公司进行常年的实地考察、检查、审核和督查，现已通过评审认证。
三、蔬菜有机栽培技术
1、品种选择
在有机蔬菜种植的初始阶段，因得不到已获认证的有机蔬菜种子，我们选择使用了未经禁用物质处理的常规种子（禁止使用任何转基因种子）。在生产上，根据以往的种植经验，选择适应当地的土壤和气候特点，且对病虫害有抗性的蔬菜种类及品种，基地栽培的主要蔬菜品种有青江白小白菜、丰抗70大白菜、日本青首萝卜、绿带子西兰花等。
2、制定有机蔬菜轮作计划
轮作是指同一块地上有计划地按顺序轮种不同类型的作物和不同类型的复种形式，在向有机农业转化过程中，轮作是首先要解决的问题，只有解决轮作问题，才能摆脱现代农业严重依赖的农业化学品，实现有机农业的生产，所以轮作是有机栽培的最基本的要求和特性之一。
无论是土壤培肥还是病虫害防治都要求实行作物轮作。这是因为：（1）轮作可均衡利用土壤中的营养元素，把用地和养地结合起来，
改善土壤理化特性，增加生物多样性，使土地肥力和土壤环境逐渐改善。（2）免除和减少某些连作所特有的病虫草的危害。（3）合理轮作换茬，因食物条件恶化和寄主的减少而使那些寄生性强，寄主植物种类单一及迁移能力小的病虫大量死亡，腐生性不强的病原物由于没有寄主植物而不能继续繁殖。（4）轮作还可以促进土壤中对病原物有颉抗作用的微生物的活动，从而抑制病原物的滋生。
制定科学、合理的轮作计划，首先要考虑病原物的寄主范围，然后再考虑哪些作物轮作，其次要考虑作物轮作的年限。基地根据这一原则，在进行不同类型蔬菜轮作的基础上，每年安排一茬豆科作物或绿肥进行轮作。
3、清洁田地
对田地的环境进行彻底清理并深翻晒白，在生长季节拔除病株、摘除病叶、病果、卵块等，作物收获后彻底打扫清洁基地，将病残体全部运出基地外销毁或深埋，保持田间卫生可以有效地减少越冬或越夏有害生物数量，以减少病害基数。
4、配套栽培技术
通过培育壮苗、起高畦栽培、秸秆覆盖、肥料调控、植株修剪等技术，充分利用光、热、气等条件，创造一个有利于蔬菜生长的环境，以达到高产高效的目的。
5、肥料使用
在土壤肥力测定的基础上，因地制宜，示范堆肥、有机肥使用技术，示范土壤诊断施肥技术，形成有机蔬菜的定量施肥技术体系。
有机农业提倡使用有机肥，而强调不施任何化学肥料。生产基地均严格执行有机农业操作规程，使用矿物质肥料如硫酸钾、钙镁磷肥、氯化钙等；使用经OFDC认证的“利江”有机肥和自己堆制的符合有机蔬菜生产要求的腐熟有机肥，充分利用发酵、翻堆等来消除和降解堆肥中可能存在的化学农药、化学药品、病菌、虫卵和杂草种子等，堆肥时间一般控制在3个月以上，这样可以使堆肥充分腐熟，符合有机蔬菜生产要求。在生产实践中，通过种植一茬豆科作物或绿肥来提高土壤中氮素的含量。另外还采用菜籽饼、堆肥浸出液及生物肥料来施肥。在施肥方式上，重施基肥，基肥一般占80%，早施追肥，适时喷施叶面肥，以促进作物健康生长，抵御病虫害的侵袭。
肥料的使用方法。(1)施肥量：在有机肥使用时要保证用量充足，否则由于有机肥本身氮磷钾含量低，有机蔬菜不可避免的会出现缺肥症状。针对有机肥有效养分含量少和前期释放缓慢的特点，在生产上我们利用EM微生物菌来补充和加速养分的积累和释放，促进有机蔬菜对养分的正常需求。一般每亩施有机肥3000-4000公斤，追施商品有机肥100公斤。(2)施足基肥：将施肥总量80%用作基肥，结合耕地将肥料均匀地混入耕作层内，以利于根系吸收。(3)巧施追肥：在蔬菜长至3-4片叶时进行，可开沟条施或开穴穴施，亦可将肥料均匀撒到菜地，并及时浇水。
6、病虫草害防治
有机蔬菜在生产过程中的病虫草害防治要坚持“预防为主，综合防治”的原则。在分析植物—病虫害—环境三者相互关系的基础上，
运用各种农业调控措施，创造有利于植物生长发育而不利于病虫害繁殖的环境条件，压低病原数量、提高植物抗病性、减少虫害的基数。通过选用抗病品种、高温消毒、合理的肥水管理、轮作、保护天敌等农业和物理措施，综合防治病虫草害，把病虫草害控制在经济阀值以下。
通过病虫害调查和预测预报试验，形成蔬菜病虫害的预防体系。示范生态环境调控技术、生物防治技术、诱集技术等非化学综合防治技术，将预防技术与治疗技术相结合，形成病虫害预防和治疗综合技术体系，减少化学农药的使用量。
在实践中总结出了“六字”综合防治法，分别是避(种植时间避开病虫为害高峰)、诱(杀虫灯、性诱剂等)、封(防虫网等)、工(人工摘除群集的幼虫卵叶或病枝、病叶等)、准(准确把握病虫防治适期)、药(使用允许的农药，如Bt、苦参碱、波尔多液等)。
（1）病害防治选用石灰石、硫磺、波尔多液、醋、高锰酸钾等来防治蔬菜多种病害，此外还探索了不少新的途径，如应用小苏打+植物油的混合液防治白粉病，用浓度10％的鲜牛奶悬浊液防治黄瓜白粉病。
（2）虫害防治。提倡通过释放寄生性、捕食性天敌(如捕食螨等)来防治虫害，使用植物性杀虫剂苦参碱来防治虫害，使用性诱剂、糖醋诱虫、黄板诱蚜、防虫网和佳多牌频振式杀虫灯等来防治虫害；在虫害较严重的地块，可有限制地使用Bt制剂等。
（3）杂草控制。主要是采用人工方法，也有通过采用限制杂草
生长发育的栽培技术(如轮作、种绿肥、休耕等)控制杂草，提倡使用秸秆覆盖除草。还可喷施酸度4%—10% 的食用酿造醋，不但可以消除杂草，更有土壤消毒的效果，在杂草幼小时喷施效果较好。禁止使用基因工程产品和化学除草剂除草。
四、有机蔬菜质量控制与技术培训
在生产有机蔬菜中，全面应用HACCP原理和按照 OFDC的质量跟踪系统的要求，加强对有机蔬菜生产过程的管理，对作物的生长、管理状况作严格的记录，有完整的田间生产记录档案，由专人负责各生产档案的记载、保管，田间管理记录包括如下内容：品种名称、种子来源、播种日期和量、土地耕作的时间和方式、施肥的时间、数量和肥料名称、来源、除草的时间、方法、采取植保措施的时间、方法、原因及用量、灌溉的时间、数量和水的来源、收获的时间、方式、数量以及种植期间发生了的其它重要事情。并设立质量监督员，监管有机蔬菜生产的全过程，发现问题，及时解决。在实施中，我们探索建立了一套完善的有机蔬菜的田间档案系统和质量控制跟踪体系，保证了有机蔬菜的质量。
因有机蔬菜的种植技术性强、规范严格，要按照有机作物的种植规范对基地人员进行全面的栽培技术的培训，讲解种植的目的意义、种植的技巧、有机农业知识和种植的操作规程，介绍新农药、新肥料的使用方法、新技术的应用以及国内外有机蔬菜生产的新动态，使生产者随时了解和掌握最新的科学技术。
国加入WTO之后，欧美日等发达国家对我国出口的农产品实施严
格的技术壁垒，农产品出口形势十分严峻。因此推广蔬菜有机栽培技术，生产出安全、优质、营养、健康的有机蔬菜，将有助于冲破国外发达国家的技术壁垒，抢占广阔的国际市场