浅 析 韩 国饮 食 文 化
◆唐 霖 鲁 慧 王 艳 珍
（ 辽东学院）
【 摘要】韩 国是 一个具有 悠久历 史和传统 文化 的 国家。在韩 剧《 大 而知。 长今》 中， 有很 多我们熟悉的东西， 当时的韩 国正在 “ 哈汉 ” ， 非 常崇 二、 领略韩国餐饮风味
尚 中 国 的饮 食 文 化 。 《 大 长今 》 向我 们 展 示 了韩 国 古代 宫 廷 的饮 食 韩国的餐饮 很有特 色 ， 比较 注 重 形 式 ， 餐具 讲究 ， 吃饭 时各式 文化 ， 我 觉得 这 可 以 算一 部 中 国 的《 满 汉 全 席 》， 让 我 们 通 过 它 了 解 各 样 的 小 吃 经 常摆 满 桌 面 。据 说 这 是 受 古 代 皇 宫 中 餐 饮 方 式 的影 更 多 的韩 国饮 食 文化 。 【 关键 词】韩 国 饮 食文化
三绝
餐 桌礼仪
响， 流传至今 。 韩式餐的 口味特 点 是鲜 、 咸 。其 中具有 代 表性 的 是烤 肉 、 冷
面、 拌饭 。烤 肉主要是烤牛 肉或 牛排 。就 是将 牛 肉或牛 排用 佐料 韩 国是 由南 向北 延 伸 的 半 岛 国家 ， 四季分 明 ， 因此 各 地 出 产 的 卤腌 后 ， 放在铁板上烤熟 ， 然后裹上生菜 叶 、 芝麻 叶 ， 蘸 辣 椒 酱 或 豆 农产 品种类 繁杂 。又 因三 面临 海 ， 海 产 品也极 为 丰 富。谷物 、 肉 瓣酱食用 ， 鲜 美 异 常 。冷 面 是 韩 国 人 非 常 喜 爱 的 食 物 之 一 。 主 要 食、 菜食材料多样化 ， 辣椒酱 、 鱼贝酱 类等 发酵食 品 的制造 技术 不 有荞麦面做的平壤冷面和用土豆淀粉做 的咸兴冷 面两种 。面上通 断发展 ， 使韩餐 的主料和辅 料互 相搭 配 ， 再加 入辣椒 、 大蒜、 生姜 、 常要放 肉、 蔬菜、 煮 鸡蛋 等 。冷 面 的特 点是 光 滑爽 口、 味 道鲜 美 。 香 油等 调味品 ， 更使韩 国风味进 一步完善 。 拌饭是将做熟 的白米饭 放在用 石头 做 的烧 得滚 烫 的厚 重大碗 内， 韩 国 美食 三绝 放上 肉、 鸡蛋 和黄 豆芽等 蔬菜 ， 再根 据个 人 口味放入 适 量 的辣椒 １ ． 三绝 之 一 泡 菜 形 成 独 特 文 化 酱， 搅拌均匀后食用 。上面的米饭 柔软 ， 下 面在碗底 结成脆硬 的锅 在中国 ， 一提 到韩食 ， 大 多数人 首先 会想 到泡 菜。的确 ， 泡 菜 巴， 吃起 来别 有 风 味 。 在 韩 国 饮 食 中 有 着 极 为 特 殊 的地 位 和 意 义 。无 论 在 繁 华 的 汉 城 或 三、 韩 国 饮 食 的 用 餐 礼 仪 是 在乡村 ， 在居 民的住宅 院落或阳台 ， 看不 到大 大小 小 的泡 菜坛子 韩 国是一个非常注 重传统 礼节 的 国家 ， 就是在 餐桌 上也有 一 是不可想象的 。 套严格 的“ 规矩” 。自古 以来 ， 韩国极重 礼仪
， 饮食 方面 ， 上菜 或盛 泡菜是韩 国最主要 的菜肴之 一。据考 证 ， 韩 国的泡菜 有 ３ ０ ０ ０ 饭时 ， 亦要先递给长辈 ， 甚至 要特 设单人 桌 ， 由女儿 或媳 妇恭 敬地 多年的历史 ， 在 中国的《 诗经》 里， 出现的“ 菹” 字， 在 中 国的字典里 端到他们 面前 ， 等待老人家举箸后 ， 家 中其他成 员方可就 餐。至于 “ 菹” 字被解释 为酸菜 ， 韩 国人认 为这是 世界上 首次有 文字记 载泡 席上倒酒 ， 亦需要按年龄大小顺序 ， 由长至幼 ， 当长 辈举杯之后 ， 年 菜 的 文 献 。 由于 韩 国所 处 地 理 位 置 的 冬 季 寒 冷 、 漫长， 所 以 在 韩 国 幼 者 才 可 以饮 酒 。 的古代 ， 泡菜在腌 制过程中产生 的大量乳 酸菌 ， 是韩 国人 从食品 中 与长 辈一起用 餐时 ， 长辈动筷后 晚辈才能动筷 ； 勿把 汤匙和筷 取 得 必 要 营 养 的一 种 途 径 。 最 初 的 泡 菜 只 是 用 盐 来 腌 制 蔬 菜 ， 到 子 同 时抓 在 手 里 ； 不要把匙和筷子搭放在 碗上 ； 不 要 端 着 碗 吃 饭 喝 １ ６至 １ ７世纪 ， 传 进来的辣椒 使泡菜 的制作 出现 了革命般 的变化 。 汤（ 这点与我 国传统正好相 反 ） ； 用 餐时不要 出声也 不要让匙 和筷 由于韩国海多 ， 辣 椒去除 了用鱼类制作泡 菜的腥 味 ， 所 以被 当做香 碰 到碗 而发出声音 ； 共享 的食物要夹 到各 自的碟子上 以后吃 ， 醋酱 料使用 ， 从 此诞生了不同种类 的韩 国泡菜 。 和辣 酱 也 最好 拨 到 碟 子 上 蘸 着 吃 ； 用 餐 时咽到 骨头或 鱼刺 时要避 ２ ． 三 绝 之 二 米 糕 精 美 不 忍 下 嘴 开 旁 人悄 悄 地 包在 纸 上 再 扔 掉 ， 不 要 直接 扔 在 桌 子 上 或 地 上 ； 用餐 糯米糕 ， 在韩 国传统饮食 中可称得 上是节 日食品 的台柱子 ， 吃 不要太快 也不 要太慢 ， 与别人 统一 步调 ； 与 长辈一 起用餐 时 ， 等 长 米 糕 在 韩 国几 乎 是 和 吃 谷 物 的 历 史 一 样 长 。 韩 国 人 在 生 日、 孩 子 辈放 下 汤 匙 和筷 子 以后 再 放 下 ； 用餐 后 ， 汤 匙 和 筷 子 放 在 最 初 位 置 的百天和周岁 、 结婚 、 祭祀 的时候 ， 制造糕饼祈求平 安。 上， 使用过 的餐 巾叠起来放在桌 子上 。 糯米和粳米都是做 韩 国米糕 的原料 ， 米糕 的做法 和 中国大 同 韩国人的餐桌是 矮脚 的小桌 ， 宾 客 地 盘 腿 而 坐 。 年 轻 人 更 会 小异 ， 有“ 蒸糕 ” 和“ 打糕” 之分 。韩国米糕 多做成 甜饼 和各色花 式 在 长 辈 面 前 跪 坐 在 自 己 的脚 底 上 ， 绝 不能将双腿 伸直 ， 否则会被认 的点心 。在过去 ， 韩国的贵族
非常重视 节 日吃米糕 ， 在 韩国博物 馆 为是不懂礼貌 。如果遇上房 间太小 ， 可 以将餐桌 摆在 院子 里 ， 铺 上 和韩 国传统饮食研 究所里 ， 就 展 出着 考古 挖掘 出 的数百 年前贵 族 席子便可。不过 ， 现 代 的韩 国人 越 来 越 崇 尚外 围 潮 流 ， 无 论 餐 桌 或 吃米糕用 的精美瓷器 和民间遗留下来 的制 作米糕 的专用器具 。韩 者饮食礼仪 ， 都 离传 统 越来 越 远 了 。 国的 年 糕 制 作 ， 用 类 似 中 国 的花 色糕 点 木 模 ， 扣 出 五 花 八 门 和各 种 四、 结束 语 形状 的小点心 。节 日送 礼不能缺了米糕 ， 尤其送 娘家礼 中不能缺 ， 随 着 两 国经 贸 文 化 活 动 的 开 展 ， 韩 国 饮 食 文 化 已经 开 始 在 中 据说米糕里还含有 诚心 、 爱心 和孝 心的含义 。搬 家的 时候 ， 还有 做 国大 地 广 为 传 播 ， 大大Ｊ ｂｄ ， 的 韩 国 料 理 店 在 全 国各 个 城 市 随 处 可 米 糕 分 给 邻 居 的 习 俗 。在 韩 国 的 出 土 壁 画 里 ， 韩 国 的 新 罗 时 代 就 见， 近年来 ， 随着韩 国朋 友 的大量涌 人 ， 韩 国的饮食 文化 已在这 些 有 了打 糕 的场 面 ， 在 朝 鲜 时 代 韩 国 的 米糕 文 化 达 到 鼎 盛 时 期 。 地方扎下根来 ， 韩 国料 理现今 已经 成 为他们 生活 中不可 或缺 的一 ３ ． 绝 之 三水 原 烤 排 骨 唇 齿 留香 部分 。我们深深感到 ， 韩 国的饮食 文化 对 中国人 民具有 很强 的吸 曾有人说 如果 来一趟 韩 国而没有 吃 到水原 的烤 排骨 ， 那他 的 引 力 。 国 以 民为 本 ， 民 以食 为 天 ， 进 一步 加强 中韩饮 食文 化交 流 ， 韩 国之 行 无 疑 是 打 了一 个 大 折 扣 。 互相学习 ， 共 同为提高国民的文化素质和生 活质量 ， 对两 国来讲都 在水原市 开业 已有 ６ ０余年 的“ 三父子排骨店” 最 为著名 ， 这里 具 有 极 为 重 要 的意 义 。 每天 的食 客可达五六百人 ， 高峰时 曾突破过 ２ ０ ０ ０人 。水原排 骨选
一
、
用 的是上 等牛的牛脊部分带骨 肉 ， 用刀交错片成 的薄 肉片 （ 肉片的 尾部仅保 留一根骨头 ， 表示 是排骨 ） ， 然后撒上盐 、 香油 、 芝麻 ， 折叠 起来腌制 ２天以备烤制 。上桌时 ， 排 骨烤至鲜 嫩喷香 的 ８成熟 ， 然 后 蘸 芥 子 酱 或 咸 肉酱 吃 ， 也 可 以 蘸 着 由香 油 、 糖、 果汁、 蜂 蜜 调 出 的 佐 料 吃 。吃 水 原 烤 排 骨 ， 还 可 根 据 个 人 的 口味 ， 再 配 以拌 萝 卜条 、 生菜 、 辣螃蟹 多 种 韩 国 泡菜 、 酱 汤 等一 起 吃 ， 其 味道 之 鲜美 可 想
参考文献 ：
［ １ ］ 韩荣实． 美
丽 韩 国 菜 之 美 丽 摆宴 ．
［ ２ ］ 灯草． 韩国的饮食 文化． 人民 日报 ， ２ ０ ０ １—１ ２—２ １ （ １ １ ） ． ［ ３］ 文英子． 韩 国 饮食 文 化． 扬 州 大 学 烹饪 学报 ， ２ ０ ０ ７ （ ０ １ ） ． ［ ４］ 杨艳 丽， 李 文 凤． 浅论 韩 国饮食 熟语． 科教文汇（ 中旬 刊 ） ， ２ ０ ０ ８
（ ０ ９ ） ．
睁
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浅 析 韩 国饮 食 文 化
◆唐 霖 鲁 慧 王 艳 珍
（ 辽东学院）
【 摘要】韩 国是 一个具有 悠久历 史和传统 文化 的 国家。在韩 剧《 大 而知。 长今》 中， 有很 多我们熟悉的东西， 当时的韩 国正在 “ 哈汉 ” ， 非 常崇 二、 领略韩国餐饮风味
尚 中 国 的饮 食 文 化 。 《 大 长今 》 向我 们 展 示 了韩 国 古代 宫 廷 的饮 食 韩国的餐饮 很有特 色 ， 比较 注 重 形 式 ， 餐具 讲究 ， 吃饭 时各式 文化 ， 我 觉得 这 可 以 算一 部 中 国 的《 满 汉 全 席 》， 让 我 们 通 过 它 了 解 各 样 的 小 吃 经 常摆 满 桌 面 。据 说 这 是 受 古 代 皇 宫 中 餐 饮 方 式 的影 更 多 的韩 国饮 食 文化 。 【 关键 词】韩 国 饮 食文化
三绝
餐 桌礼仪
响， 流传至今 。 韩式餐的 口味特 点 是鲜 、 咸 。其 中具有 代 表性 的 是烤 肉 、 冷
面、 拌饭 。烤 肉主要是烤牛 肉或 牛排 。就 是将 牛 肉或牛 排用 佐料 韩 国是 由南 向北 延 伸 的 半 岛 国家 ， 四季分 明 ， 因此 各 地 出 产 的 卤腌 后 ， 放在铁板上烤熟 ， 然后裹上生菜 叶 、 芝麻 叶 ， 蘸 辣 椒 酱 或 豆 农产 品种类 繁杂 。又 因三 面临 海 ， 海 产 品也极 为 丰 富。谷物 、 肉 瓣酱食用 ， 鲜 美 异 常 。冷 面 是 韩 国 人 非 常 喜 爱 的 食 物 之 一 。 主 要 食、 菜食材料多样化 ， 辣椒酱 、 鱼贝酱 类等 发酵食 品 的制造 技术 不 有荞麦面做的平壤冷面和用土豆淀粉做 的咸兴冷 面两种 。面上通 断发展 ， 使韩餐 的主料和辅 料互 相搭 配 ， 再加 入辣椒 、 大蒜、 生姜 、 常要放 肉、 蔬菜、 煮 鸡蛋 等 。冷 面 的特 点是 光 滑爽 口、 味 道鲜 美 。 香 油等 调味品 ， 更使韩 国风味进 一步完善 。 拌饭是将做熟 的白米饭 放在用 石头 做 的烧 得滚 烫 的厚 重大碗 内， 韩 国 美食 三绝 放上 肉、 鸡蛋 和黄 豆芽等 蔬菜 ， 再根 据个 人 口味放入 适 量 的辣椒 １ ． 三绝 之 一 泡 菜 形 成 独 特 文 化 酱， 搅拌均匀后食用 。上面的米饭 柔软 ， 下 面在碗底 结成脆硬 的锅 在中国 ， 一提 到韩食 ， 大 多数人 首先 会想 到泡 菜。的确 ， 泡 菜 巴， 吃起 来别 有 风 味 。 在 韩 国 饮 食 中 有 着 极 为 特 殊 的地 位 和 意 义 。无 论 在 繁 华 的 汉 城 或 三、 韩 国 饮 食 的 用 餐 礼 仪 是 在乡村 ， 在居 民的住宅 院落或阳台 ， 看不 到大 大小 小 的泡 菜坛子 韩 国是一个非常注 重传统 礼节 的 国家 ， 就是在 餐桌 上也有 一 是不可想象的 。 套严格 的“ 规矩” 。自古 以来 ， 韩国极重 礼仪
， 饮食 方面 ， 上菜 或盛 泡菜是韩 国最主要 的菜肴之 一。据考 证 ， 韩 国的泡菜 有 ３ ０ ０ ０ 饭时 ， 亦要先递给长辈 ， 甚至 要特 设单人 桌 ， 由女儿 或媳 妇恭 敬地 多年的历史 ， 在 中国的《 诗经》 里， 出现的“ 菹” 字， 在 中 国的字典里 端到他们 面前 ， 等待老人家举箸后 ， 家 中其他成 员方可就 餐。至于 “ 菹” 字被解释 为酸菜 ， 韩 国人认 为这是 世界上 首次有 文字记 载泡 席上倒酒 ， 亦需要按年龄大小顺序 ， 由长至幼 ， 当长 辈举杯之后 ， 年 菜 的 文 献 。 由于 韩 国所 处 地 理 位 置 的 冬 季 寒 冷 、 漫长， 所 以 在 韩 国 幼 者 才 可 以饮 酒 。 的古代 ， 泡菜在腌 制过程中产生 的大量乳 酸菌 ， 是韩 国人 从食品 中 与长 辈一起用 餐时 ， 长辈动筷后 晚辈才能动筷 ； 勿把 汤匙和筷 取 得 必 要 营 养 的一 种 途 径 。 最 初 的 泡 菜 只 是 用 盐 来 腌 制 蔬 菜 ， 到 子 同 时抓 在 手 里 ； 不要把匙和筷子搭放在 碗上 ； 不 要 端 着 碗 吃 饭 喝 １ ６至 １ ７世纪 ， 传 进来的辣椒 使泡菜 的制作 出现 了革命般 的变化 。 汤（ 这点与我 国传统正好相 反 ） ； 用 餐时不要 出声也 不要让匙 和筷 由于韩国海多 ， 辣 椒去除 了用鱼类制作泡 菜的腥 味 ， 所 以被 当做香 碰 到碗 而发出声音 ； 共享 的食物要夹 到各 自的碟子上 以后吃 ， 醋酱 料使用 ， 从 此诞生了不同种类 的韩 国泡菜 。 和辣 酱 也 最好 拨 到 碟 子 上 蘸 着 吃 ； 用 餐 时咽到 骨头或 鱼刺 时要避 ２ ． 三 绝 之 二 米 糕 精 美 不 忍 下 嘴 开 旁 人悄 悄 地 包在 纸 上 再 扔 掉 ， 不 要 直接 扔 在 桌 子 上 或 地 上 ； 用餐 糯米糕 ， 在韩 国传统饮食 中可称得 上是节 日食品 的台柱子 ， 吃 不要太快 也不 要太慢 ， 与别人 统一 步调 ； 与 长辈一 起用餐 时 ， 等 长 米 糕 在 韩 国几 乎 是 和 吃 谷 物 的 历 史 一 样 长 。 韩 国 人 在 生 日、 孩 子 辈放 下 汤 匙 和筷 子 以后 再 放 下 ； 用餐 后 ， 汤 匙 和 筷 子 放 在 最 初 位 置 的百天和周岁 、 结婚 、 祭祀 的时候 ， 制造糕饼祈求平 安。 上， 使用过 的餐 巾叠起来放在桌 子上 。 糯米和粳米都是做 韩 国米糕 的原料 ， 米糕 的做法 和 中国大 同 韩国人的餐桌是 矮脚 的小桌 ， 宾 客 地 盘 腿 而 坐 。 年 轻 人 更 会 小异 ， 有“ 蒸糕 ” 和“ 打糕” 之分 。韩国米糕 多做成 甜饼 和各色花 式 在 长 辈 面 前 跪 坐 在 自 己 的脚 底 上 ， 绝 不能将双腿 伸直 ， 否则会被认 的点心 。在过去 ， 韩国的贵族
非常重视 节 日吃米糕 ， 在 韩国博物 馆 为是不懂礼貌 。如果遇上房 间太小 ， 可 以将餐桌 摆在 院子 里 ， 铺 上 和韩 国传统饮食研 究所里 ， 就 展 出着 考古 挖掘 出 的数百 年前贵 族 席子便可。不过 ， 现 代 的韩 国人 越 来 越 崇 尚外 围 潮 流 ， 无 论 餐 桌 或 吃米糕用 的精美瓷器 和民间遗留下来 的制 作米糕 的专用器具 。韩 者饮食礼仪 ， 都 离传 统 越来 越 远 了 。 国的 年 糕 制 作 ， 用 类 似 中 国 的花 色糕 点 木 模 ， 扣 出 五 花 八 门 和各 种 四、 结束 语 形状 的小点心 。节 日送 礼不能缺了米糕 ， 尤其送 娘家礼 中不能缺 ， 随 着 两 国经 贸 文 化 活 动 的 开 展 ， 韩 国 饮 食 文 化 已经 开 始 在 中 据说米糕里还含有 诚心 、 爱心 和孝 心的含义 。搬 家的 时候 ， 还有 做 国大 地 广 为 传 播 ， 大大Ｊ ｂｄ ， 的 韩 国 料 理 店 在 全 国各 个 城 市 随 处 可 米 糕 分 给 邻 居 的 习 俗 。在 韩 国 的 出 土 壁 画 里 ， 韩 国 的 新 罗 时 代 就 见， 近年来 ， 随着韩 国朋 友 的大量涌 人 ， 韩 国的饮食 文化 已在这 些 有 了打 糕 的场 面 ， 在 朝 鲜 时 代 韩 国 的 米糕 文 化 达 到 鼎 盛 时 期 。 地方扎下根来 ， 韩 国料 理现今 已经 成 为他们 生活 中不可 或缺 的一 ３ ． 绝 之 三水 原 烤 排 骨 唇 齿 留香 部分 。我们深深感到 ， 韩 国的饮食 文化 对 中国人 民具有 很强 的吸 曾有人说 如果 来一趟 韩 国而没有 吃 到水原 的烤 排骨 ， 那他 的 引 力 。 国 以 民为 本 ， 民 以食 为 天 ， 进 一步 加强 中韩饮 食文 化交 流 ， 韩 国之 行 无 疑 是 打 了一 个 大 折 扣 。 互相学习 ， 共 同为提高国民的文化素质和生 活质量 ， 对两 国来讲都 在水原市 开业 已有 ６ ０余年 的“ 三父子排骨店” 最 为著名 ， 这里 具 有 极 为 重 要 的意 义 。 每天 的食 客可达五六百人 ， 高峰时 曾突破过 ２ ０ ０ ０人 。水原排 骨选
一
、
用 的是上 等牛的牛脊部分带骨 肉 ， 用刀交错片成 的薄 肉片 （ 肉片的 尾部仅保 留一根骨头 ， 表示 是排骨 ） ， 然后撒上盐 、 香油 、 芝麻 ， 折叠 起来腌制 ２天以备烤制 。上桌时 ， 排 骨烤至鲜 嫩喷香 的 ８成熟 ， 然 后 蘸 芥 子 酱 或 咸 肉酱 吃 ， 也 可 以 蘸 着 由香 油 、 糖、 果汁、 蜂 蜜 调 出 的 佐 料 吃 。吃 水 原 烤 排 骨 ， 还 可 根 据 个 人 的 口味 ， 再 配 以拌 萝 卜条 、 生菜 、 辣螃蟹 多 种 韩 国 泡菜 、 酱 汤 等一 起 吃 ， 其 味道 之 鲜美 可 想
参考文献 ：
［ １ ］ 韩荣实． 美
丽 韩 国 菜 之 美 丽 摆宴 ．
［ ２ ］ 灯草． 韩国的饮食 文化． 人民 日报 ， ２ ０ ０ １—１ ２—２ １ （ １ １ ） ． ［ ３］ 文英子． 韩 国 饮食 文 化． 扬 州 大 学 烹饪 学报 ， ２ ０ ０ ７ （ ０ １ ） ． ［ ４］ 杨艳 丽， 李 文 凤． 浅论 韩 国饮食 熟语． 科教文汇（ 中旬 刊 ） ， ２ ０ ０ ８
（ ０ ９ ） ．
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