浅议“病从口入”与慢性病的防治
电子科学与工程学院
摘要：近年来，世界各地因慢性病死亡的人数占总死亡人数的比例呈持续上升趋势，慢性病已成为世界公认的一大“健康杀手”。慢性病的肆虐，给个人、家庭乃至整个社会都带来了极大的困扰，造成了莫大的精神和物质负担。基于慢性病导致出的一系列后果，及早地意识到慢性病的危害，做好慢性病的防治工作成了卫生医疗系统以及个人日常生活的重头戏。饮食是慢性病最为主要的诱因之一，谨防“病从口入”，从一日三餐做好对慢性病的防治，让慢性病远离。
关键词：慢性病病从口入防治
一、慢性病的概念
（一） 什么是慢性病
慢性病全称是慢性非传染性疾病，专指是不构成传染、具有长期积累形成疾病形态损害的疾病的总称。慢性病不是特指某种疾病，而是对一类起病隐匿，病程长且病情迁延不愈，缺乏确切的传染性生物病因证据，病因复杂，且有些尚未完全被确认的疾病的概括性总称。慢性病具有病程长、病因复杂、健康损害和社会危害严重等特点。
（二） 慢性病包括哪些
慢性病主要指以心脑血管疾病（高血压、冠心病、脑卒中等）、糖尿病、恶性肿瘤、慢性阻塞性肺部疾病（慢性气管炎、肺气肿等）、精神异常和精神病等为代表的一组疾病。 慢性病主要是造成呼吸系统、循环系统、消化系统、泌尿系统、内分泌及代谢系统的损害。常见的慢性病有：慢性阻塞性肺气肿、哮喘、慢性肺心病、慢性呼吸衰竭、矽肺；慢性心力衰竭、冠心病、先天性心脏病、高血压、心脏瓣膜病、慢性心包炎；慢性胃炎、消化性溃疡、慢性肠炎、慢性肝炎、肝硬化；慢性肾炎、慢性肾衰、泌尿系慢性炎症；慢性贫血、慢性粒细胞白血病、慢性淋巴细胞白血病；慢性淋巴细胞性甲状腺炎、甲亢、甲减；糖尿病、骨质疏松、营养缺乏病；类风湿性关节炎、系统性红斑狼疮、强直性脊柱炎、血管炎、系统性肝硬化、骨性关节炎等。
（三） 慢性病的危害
慢性病的危害主要是造成脑、心、肾等重要脏器的损害，易造成伤残，影响劳动能力和生活质量，且医药费用极其昂贵，增加了社会与家庭的经济负担。慢性病不仅仅是给患者本
身带来了巨大的心理和生理上的痛苦，对患者家庭乃至整个社会都是一种灾难。
以糖尿病为例，在一次全国性营养调查中表明，中国有2000多万糖尿病人，糖尿病亚健康者达3000万人，合计血糖类异常者约为5000万人。1980年糖尿病每年至少消耗500亿医药卫生资源。
二、“病从口入”与慢性病
（一） “病从口入”的概念
不少人对“病从口入”的理解还停留在吃了不卫生的食物引起了传染性疾病，殊不知，随着社会的发展，“病从口入”的内涵已经发生了变化。“病从口入”现也指由于膳食结构不合理，导致机体营养不平衡，长期积累，导致慢性病的产生。一代名医孙思邈告诫世人曰：“安身之本，必资于食。不知食宜者，不足以存生”1，食物对于人们身体健康的重要性早已显现出来。
（二） “病从口入”与慢性病
慢性病的高发人群主要是中老年人，这也正验证了慢性病的发展规律。由量到质变，人们不良生活习惯和错误饮食结构，经历十几年的累积，几十年后，人生到了中老年阶段时，发生质变，慢性病开始困扰你。
营养学专家们一致认为：目前引发我国居民死亡的前三位疾病（心脑血管疾病、肿瘤、呼吸系统疾病）中的前两位与膳食结构不合理有明显关系。也就是说：心脑血管、肿瘤、糖尿病等常见慢性病大多是吃出来的！2
（三） “病从口入”的主要方面
1. 膳食结构的不平衡
中国居民的饮食结构仍以植物性食物为主，动物性食物为辅；各地区、各民族以及城乡都存在差异；饮食结构中，动物性食物比例逐渐增大，优质蛋白质比例上升，糖类的功能比呈下降趋势。我国居民膳食结构特点是碳水化合物含量高的植物性食物食用多，以蛋白质等营养为主要来源的动物性食物食用不足。3
我国居民膳食结构存在的不合理现象主要有：
（1） 各地区、各民族由于经济发展水平的差异，导致膳食结构的不同
（2） 城镇居民脂肪功能比大多数超过30%，其中大部分脂肪来源为动物性食物 1
2孙思邈，千金要方·食治【M】，卷26 健康咨询，慢性病多是饮食引起的，网址链接：http://www.jttop.com/food/zs/D/[1**********]704.shtml 3翟凤英，葛可佑，阎怀成等，中国城镇居民的膳食结构与营养状况【J】，卫生研究，1996.（S1）
（3） 农村居民膳食结构较为合理，但动物性食物和水果的消费量偏低
（4） 奶类食物摄入量偏低
（5） 钙、铁、维生素等微量营养元素的摄入不足，这是当前我国膳食最主要的缺陷 我国居民膳食结构中存在的另外一个普遍问题是油盐的摄入量偏高，尤其是盐。根据对我国居民食盐消费量调查显示，我国居民平均每人每天消费食盐10.7g，城市居民为9.7g，低于农村居民的11.1g，摄入量超过6g的比例达到了81.6%。4而同时，研究表明，高钠摄入是后囊下白内障、食道癌和胃癌、充血性心力衰竭、卒中、心血管疾病等疾病，尤其是高血压的发病危险因素。
2. 食物以及食物器皿存在的问题
目前中国居民饮食摄入存在的问题不仅仅是来自于膳食结构的不合理，很大程度上也与食物，以及乘装食物的器皿的有着极大关联。
当中国人的钱包逐渐鼓起来之后，对物质生活的追求也越来越强烈，食作为人们日常生活不可或缺的一部分，人们对美食的热情也日渐高涨。然而，很多人在享受“美味口福”的同时，忽略了其中所隐藏的巨大的危害。
近年来接连爆出的红牛添加剂事件、老酸奶、松香鸭、“问题蜜饯”、药袋苹果、致癌金针菇、假鸡蛋、双汇事件、地沟油事件等，让食品安全问题浮出了水面。越来越多的食品添加剂，越来越黑暗的食品内幕信息，一时间，社会上人心惶惶，吃什么似乎都变得不安全，自家种的自己亲手做的才是最安全的。而这些越来越多的添加剂，被混杂进食物里的各种劣质成分，对人们的身体无疑有着巨大的损害。长期食用这些被各种添加剂和激素充斥的食物，身体各部分的机能将受到极大的损伤，患上各种慢性疾病的可能性也将大大的增加。
另一方面，即使食品没有任何问题，盛放视频的器皿是否安全无毒还值得打上一个大大的问号。上海防疫站曾对陶瓷餐具浸泡的酸性液，发现铅溶解量达100%，镉（疼痛病元凶）溶解量95%，锑氟少量溶解，当盛装热的酸性溶液时，镉等更为可观。
不仅陶瓷，而且塑料餐具亦应警惕。如外观无色透明的聚苯乙烯塑料、聚氯乙烯塑料，或者其单体有毒，或者其填料有毒。即使通常认为无毒的聚乙烯塑料，若掺加有着色剂染料一类，也不能高枕无忧；有些人将聚氯乙烯塑料桶长期贮藏酱油、食油，一些低分子量的便会溶解，油脂会酸败；另聚乙烯塑料受热80℃会变形，通透性增加，易招致细菌污染。
三、慢性病的饮食防治 4
55马冠生，周琴，李艳平等，中国居民食盐消费情况分析【J】，中国慢性病预防与控制，2888.8，第16卷 邢乃文，病从口入——当心餐具有毒【J】，知识就是力量，1996年08期
（一） 养成防范意识，及早意识到慢性病的危害
很多慢性病并不是突发疾病，而是早有征兆的，及早的意识到并及时治疗，慢性病也不是那么的可怕。但现在很多人缺乏对慢性病的危害的认识，对于慢性病表现出来的一些细微的征兆不以为然，放纵慢性病的发展，最终导致病魔一发不可收拾。
心中具有一定的危机意识，意识到慢性病的危害性，防患于未然，这是慢性病防治最基本的一步。只有充分意识到了、重视了慢性病，才能在慢性病苗头初露的时候及时遏制慢性病的发展，才能在早起病发征兆显现时做到及早治疗，此时的治疗既简单又经济，不给家庭社会造成过度的负担。
（二） 完善膳食结构，均衡营养摄入
完善膳食结构，合理摄入营养，保证机体所需营养充足均衡，才是预防慢性病的治本之策。健康的饮食调理出来的强健的体魄，是抵御慢性病病魔侵略的最佳利器。
1. 改善膳食结构，减少对动物性食物的消费量，增加对蔬菜水果、豆类及豆制品、奶
类食物以及谷物类事物的摄入。（如今，中国的高脂血症患者有1.6亿，高血压患者也是1.6亿，超重者2亿，肥胖者8000万，因而这三类疾病称为“三高”。而“三高”主要原因是，对动物性食物和高脂食物摄入过多，贪食或嗜食。6）
2. 控油少盐，饮食清淡为主，注意把握油脂、钠的摄入量
3. 不断更新饮食观念，选择经过科学证明的健康食物，少吃甚至不吃垃圾食物。
4. 注重对微量营养元素的消费，提升对微量营养元素重要性的认识，多从食物中补充
为粮营养元素，而不是依靠各类保健药摄入微量营养元素。
（三） 时刻警惕食品安全问题
食物安全问题日益严峻的今天，时刻警惕食品安全问题成为了日常饮食生活的一大重要防范点。做个谨慎的“吃货”，吃得健康，吃出健康。
首先，尽量避免食用街边小商小贩的食物，减少在餐馆的食用次数，这些地方的食物安全保障一般较低，易引发疾病；其次，摆正消费观，选择健康安全的厨具餐具，而不是偏向于美观鲜艳；再者，注意食物的食用方法、保存方式，不当的食用方法、保存方式，容易滋生细菌，也易增加潜在的慢性病产生的可能性。比如：食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类、牛奶；食物煮好后如需存放四五小时，应在高温（接近或超过60℃）或低温（接近或低于10℃）的条件下保存；饮用水和准备食物所需的水应纯洁干净等。7 6
7李兴，饮食的三种“新”要求【J】，百科知识，2008.04下 避免『病从口入』的十条建议【N】，河北商报，2000.7.11
四、小结
慢性病肆虐的今天，对慢性的预防、防治工作刻不容缓，人们错误的饮食观念、扭曲的膳食结构以及平时粗心大意摄入的一系列有害物质在日积月累中，会导致慢性病的滋生发展。意识到慢性病存在的危害性，在日常生活中做好对慢性病的防治工作是必要且亟待的，但，慢性病的防治不仅仅限于饮食方面，还渗透在我们生活中的方方面面。
参考文献：
1孙思邈，千金要方·食治【M】，卷26
2健康咨询，慢性病多是饮食引起的，网址链接： 3翟凤英，葛可佑，阎怀成等，中国城镇居民的膳食结构与营养状况【J】，卫生研究，1996.（S1）
4马冠生，周琴，李艳平等，中国居民食盐消费情况分析【J】，中国慢性病预防与控制，2888.8，第16卷 5邢乃文，病从口入——当心餐具有毒【J】，知识就是力量，1996年08期
6李兴，饮食的三种“新”要求【J】，百科知识，2008.04下 7避免『病从口入』的十条建议【N】，河北商报，2000.7.11
8.健康饮食攻略[J].农业工程技术(农产品加工业).2008(06)
9佘桂爵，当心“食”出慢性病，《环境》，2003年4期
10孙淑芝，中年人要把住"病从口入"关，科学养生，2005.05.01
11刘苏，慢性病防控与治未病，安徽省中医药学会2012年学术会议，2012.12.24
12刘霜，慢性病发病呈年轻化趋势，蚌埠日报，2011.01.13
浅议“病从口入”与慢性病的防治
电子科学与工程学院
摘要：近年来，世界各地因慢性病死亡的人数占总死亡人数的比例呈持续上升趋势，慢性病已成为世界公认的一大“健康杀手”。慢性病的肆虐，给个人、家庭乃至整个社会都带来了极大的困扰，造成了莫大的精神和物质负担。基于慢性病导致出的一系列后果，及早地意识到慢性病的危害，做好慢性病的防治工作成了卫生医疗系统以及个人日常生活的重头戏。饮食是慢性病最为主要的诱因之一，谨防“病从口入”，从一日三餐做好对慢性病的防治，让慢性病远离。
关键词：慢性病病从口入防治
一、慢性病的概念
（一） 什么是慢性病
慢性病全称是慢性非传染性疾病，专指是不构成传染、具有长期积累形成疾病形态损害的疾病的总称。慢性病不是特指某种疾病，而是对一类起病隐匿，病程长且病情迁延不愈，缺乏确切的传染性生物病因证据，病因复杂，且有些尚未完全被确认的疾病的概括性总称。慢性病具有病程长、病因复杂、健康损害和社会危害严重等特点。
（二） 慢性病包括哪些
慢性病主要指以心脑血管疾病（高血压、冠心病、脑卒中等）、糖尿病、恶性肿瘤、慢性阻塞性肺部疾病（慢性气管炎、肺气肿等）、精神异常和精神病等为代表的一组疾病。 慢性病主要是造成呼吸系统、循环系统、消化系统、泌尿系统、内分泌及代谢系统的损害。常见的慢性病有：慢性阻塞性肺气肿、哮喘、慢性肺心病、慢性呼吸衰竭、矽肺；慢性心力衰竭、冠心病、先天性心脏病、高血压、心脏瓣膜病、慢性心包炎；慢性胃炎、消化性溃疡、慢性肠炎、慢性肝炎、肝硬化；慢性肾炎、慢性肾衰、泌尿系慢性炎症；慢性贫血、慢性粒细胞白血病、慢性淋巴细胞白血病；慢性淋巴细胞性甲状腺炎、甲亢、甲减；糖尿病、骨质疏松、营养缺乏病；类风湿性关节炎、系统性红斑狼疮、强直性脊柱炎、血管炎、系统性肝硬化、骨性关节炎等。
（三） 慢性病的危害
慢性病的危害主要是造成脑、心、肾等重要脏器的损害，易造成伤残，影响劳动能力和生活质量，且医药费用极其昂贵，增加了社会与家庭的经济负担。慢性病不仅仅是给患者本
身带来了巨大的心理和生理上的痛苦，对患者家庭乃至整个社会都是一种灾难。
以糖尿病为例，在一次全国性营养调查中表明，中国有2000多万糖尿病人，糖尿病亚健康者达3000万人，合计血糖类异常者约为5000万人。1980年糖尿病每年至少消耗500亿医药卫生资源。
二、“病从口入”与慢性病
（一） “病从口入”的概念
不少人对“病从口入”的理解还停留在吃了不卫生的食物引起了传染性疾病，殊不知，随着社会的发展，“病从口入”的内涵已经发生了变化。“病从口入”现也指由于膳食结构不合理，导致机体营养不平衡，长期积累，导致慢性病的产生。一代名医孙思邈告诫世人曰：“安身之本，必资于食。不知食宜者，不足以存生”1，食物对于人们身体健康的重要性早已显现出来。
（二） “病从口入”与慢性病
慢性病的高发人群主要是中老年人，这也正验证了慢性病的发展规律。由量到质变，人们不良生活习惯和错误饮食结构，经历十几年的累积，几十年后，人生到了中老年阶段时，发生质变，慢性病开始困扰你。
营养学专家们一致认为：目前引发我国居民死亡的前三位疾病（心脑血管疾病、肿瘤、呼吸系统疾病）中的前两位与膳食结构不合理有明显关系。也就是说：心脑血管、肿瘤、糖尿病等常见慢性病大多是吃出来的！2
（三） “病从口入”的主要方面
1. 膳食结构的不平衡
中国居民的饮食结构仍以植物性食物为主，动物性食物为辅；各地区、各民族以及城乡都存在差异；饮食结构中，动物性食物比例逐渐增大，优质蛋白质比例上升，糖类的功能比呈下降趋势。我国居民膳食结构特点是碳水化合物含量高的植物性食物食用多，以蛋白质等营养为主要来源的动物性食物食用不足。3
我国居民膳食结构存在的不合理现象主要有：
（1） 各地区、各民族由于经济发展水平的差异，导致膳食结构的不同
（2） 城镇居民脂肪功能比大多数超过30%，其中大部分脂肪来源为动物性食物 1
2孙思邈，千金要方·食治【M】，卷26 健康咨询，慢性病多是饮食引起的，网址链接：http://www.jttop.com/food/zs/D/[1**********]704.shtml 3翟凤英，葛可佑，阎怀成等，中国城镇居民的膳食结构与营养状况【J】，卫生研究，1996.（S1）
（3） 农村居民膳食结构较为合理，但动物性食物和水果的消费量偏低
（4） 奶类食物摄入量偏低
（5） 钙、铁、维生素等微量营养元素的摄入不足，这是当前我国膳食最主要的缺陷 我国居民膳食结构中存在的另外一个普遍问题是油盐的摄入量偏高，尤其是盐。根据对我国居民食盐消费量调查显示，我国居民平均每人每天消费食盐10.7g，城市居民为9.7g，低于农村居民的11.1g，摄入量超过6g的比例达到了81.6%。4而同时，研究表明，高钠摄入是后囊下白内障、食道癌和胃癌、充血性心力衰竭、卒中、心血管疾病等疾病，尤其是高血压的发病危险因素。
2. 食物以及食物器皿存在的问题
目前中国居民饮食摄入存在的问题不仅仅是来自于膳食结构的不合理，很大程度上也与食物，以及乘装食物的器皿的有着极大关联。
当中国人的钱包逐渐鼓起来之后，对物质生活的追求也越来越强烈，食作为人们日常生活不可或缺的一部分，人们对美食的热情也日渐高涨。然而，很多人在享受“美味口福”的同时，忽略了其中所隐藏的巨大的危害。
近年来接连爆出的红牛添加剂事件、老酸奶、松香鸭、“问题蜜饯”、药袋苹果、致癌金针菇、假鸡蛋、双汇事件、地沟油事件等，让食品安全问题浮出了水面。越来越多的食品添加剂，越来越黑暗的食品内幕信息，一时间，社会上人心惶惶，吃什么似乎都变得不安全，自家种的自己亲手做的才是最安全的。而这些越来越多的添加剂，被混杂进食物里的各种劣质成分，对人们的身体无疑有着巨大的损害。长期食用这些被各种添加剂和激素充斥的食物，身体各部分的机能将受到极大的损伤，患上各种慢性疾病的可能性也将大大的增加。
另一方面，即使食品没有任何问题，盛放视频的器皿是否安全无毒还值得打上一个大大的问号。上海防疫站曾对陶瓷餐具浸泡的酸性液，发现铅溶解量达100%，镉（疼痛病元凶）溶解量95%，锑氟少量溶解，当盛装热的酸性溶液时，镉等更为可观。
不仅陶瓷，而且塑料餐具亦应警惕。如外观无色透明的聚苯乙烯塑料、聚氯乙烯塑料，或者其单体有毒，或者其填料有毒。即使通常认为无毒的聚乙烯塑料，若掺加有着色剂染料一类，也不能高枕无忧；有些人将聚氯乙烯塑料桶长期贮藏酱油、食油，一些低分子量的便会溶解，油脂会酸败；另聚乙烯塑料受热80℃会变形，通透性增加，易招致细菌污染。
三、慢性病的饮食防治 4
55马冠生，周琴，李艳平等，中国居民食盐消费情况分析【J】，中国慢性病预防与控制，2888.8，第16卷 邢乃文，病从口入——当心餐具有毒【J】，知识就是力量，1996年08期
（一） 养成防范意识，及早意识到慢性病的危害
很多慢性病并不是突发疾病，而是早有征兆的，及早的意识到并及时治疗，慢性病也不是那么的可怕。但现在很多人缺乏对慢性病的危害的认识，对于慢性病表现出来的一些细微的征兆不以为然，放纵慢性病的发展，最终导致病魔一发不可收拾。
心中具有一定的危机意识，意识到慢性病的危害性，防患于未然，这是慢性病防治最基本的一步。只有充分意识到了、重视了慢性病，才能在慢性病苗头初露的时候及时遏制慢性病的发展，才能在早起病发征兆显现时做到及早治疗，此时的治疗既简单又经济，不给家庭社会造成过度的负担。
（二） 完善膳食结构，均衡营养摄入
完善膳食结构，合理摄入营养，保证机体所需营养充足均衡，才是预防慢性病的治本之策。健康的饮食调理出来的强健的体魄，是抵御慢性病病魔侵略的最佳利器。
1. 改善膳食结构，减少对动物性食物的消费量，增加对蔬菜水果、豆类及豆制品、奶
类食物以及谷物类事物的摄入。（如今，中国的高脂血症患者有1.6亿，高血压患者也是1.6亿，超重者2亿，肥胖者8000万，因而这三类疾病称为“三高”。而“三高”主要原因是，对动物性食物和高脂食物摄入过多，贪食或嗜食。6）
2. 控油少盐，饮食清淡为主，注意把握油脂、钠的摄入量
3. 不断更新饮食观念，选择经过科学证明的健康食物，少吃甚至不吃垃圾食物。
4. 注重对微量营养元素的消费，提升对微量营养元素重要性的认识，多从食物中补充
为粮营养元素，而不是依靠各类保健药摄入微量营养元素。
（三） 时刻警惕食品安全问题
食物安全问题日益严峻的今天，时刻警惕食品安全问题成为了日常饮食生活的一大重要防范点。做个谨慎的“吃货”，吃得健康，吃出健康。
首先，尽量避免食用街边小商小贩的食物，减少在餐馆的食用次数，这些地方的食物安全保障一般较低，易引发疾病；其次，摆正消费观，选择健康安全的厨具餐具，而不是偏向于美观鲜艳；再者，注意食物的食用方法、保存方式，不当的食用方法、保存方式，容易滋生细菌，也易增加潜在的慢性病产生的可能性。比如：食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类、牛奶；食物煮好后如需存放四五小时，应在高温（接近或超过60℃）或低温（接近或低于10℃）的条件下保存；饮用水和准备食物所需的水应纯洁干净等。7 6
7李兴，饮食的三种“新”要求【J】，百科知识，2008.04下 避免『病从口入』的十条建议【N】，河北商报，2000.7.11
四、小结
慢性病肆虐的今天，对慢性的预防、防治工作刻不容缓，人们错误的饮食观念、扭曲的膳食结构以及平时粗心大意摄入的一系列有害物质在日积月累中，会导致慢性病的滋生发展。意识到慢性病存在的危害性，在日常生活中做好对慢性病的防治工作是必要且亟待的，但，慢性病的防治不仅仅限于饮食方面，还渗透在我们生活中的方方面面。
参考文献：
1孙思邈，千金要方·食治【M】，卷26
2健康咨询，慢性病多是饮食引起的，网址链接： 3翟凤英，葛可佑，阎怀成等，中国城镇居民的膳食结构与营养状况【J】，卫生研究，1996.（S1）
4马冠生，周琴，李艳平等，中国居民食盐消费情况分析【J】，中国慢性病预防与控制，2888.8，第16卷 5邢乃文，病从口入——当心餐具有毒【J】，知识就是力量，1996年08期
6李兴，饮食的三种“新”要求【J】，百科知识，2008.04下 7避免『病从口入』的十条建议【N】，河北商报，2000.7.11
8.健康饮食攻略[J].农业工程技术(农产品加工业).2008(06)
9佘桂爵，当心“食”出慢性病，《环境》，2003年4期
10孙淑芝，中年人要把住"病从口入"关，科学养生，2005.05.01
11刘苏，慢性病防控与治未病，安徽省中医药学会2012年学术会议，2012.12.24
12刘霜，慢性病发病呈年轻化趋势，蚌埠日报，2011.01.13