店长必读:如何管理餐饮店!想成为一名合格的餐饮店管理者,自然管理和经营的技巧是不能少的!管理餐饮店,要内外兼治,对店的管理以及对员工的管理都是不能懈怠的!餐饮加盟怎样管理?一起来看看!
一个店长的工作可以从面向对象的不同,分为对内和对外两个方面:
一、内部工作职责
(1)制定销售目标,并且积极的调动一切力量带领团队完成目标,这是一个店长必须要做的工作,因为一个餐厅的生命力就在于销售上。
(2)保持成熟菜品的质量,不断有节奏的推出新菜品,拥有创新意识也注重保持传统,让餐厅在产品上充满生命力。
(3)制定完善的餐厅培训内容和流程,科学的餐厅各岗位工作标准和考核标准,细致的奖罚机制,把餐厅的团队整合成为最高效正能量的工作团队。
(4)不断巩固和激发员工的工作热情,体察员工的工作生活需求,让员工在你的餐厅工作的开心。
二、对外的工作内容
推陈出新,紧跟流行趋势和季节时令需求做好餐厅的营销,让顾客有常来常新,但是最爱的味道和手艺始终不变的感觉,给消费者留下好印象。
坚持高品质的就餐环境的营造,从就餐环境的布置到就餐服务,到细节比如灯光,音乐,室内温度等等,还有不同顾客的不同个体化需求,如果都能细心体察满足,那么就真会让顾客有宾至如归的感动。另外一点是卖点:菜谱的设计是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告等等。看似十分简单,却往往为店家所疏忽的问题。
处理投诉的能力,一个对外的营业场所,做的再好也会遇到客户投诉这样的事件,作为一店之长,当时必须由你处理这类问题,不要小看这种事件,做的好皆大欢喜也许还是一次不错的营销,做的不好就是一次负面新闻,坏事传千里对你的整店口碑都是有害无利的,面对顾客的投诉,最妥善的做法是先礼貌的了解事件的原委,这个过程不能省略,即使你已经清楚是怎么回事,因为这是礼貌,对于情绪平静的顾客可以直接当场解决,是自己店的失误就诚恳的道歉赔偿损失,让其他顾客也看到你们专业的态度。不是你的过失,也有礼有节,做出一些让步有时候就是进步,因为明事理的其他顾客都看在眼里,就当拿这次的让步为自己做了广告,所谓不战屈人之兵才是聪明的做法,情绪太大的顾客要先安抚,给予待客最大的礼仪,尽快让顾客情绪平复,减少负面影响,实在比较激动的也可以换个场合解决。
很多餐饮店顶手开张、装修后重新开张,都会推出特价餐饮产品。即使在日常的经营中,也会轮流推出特价菜。一个特字,把一项或若干项产品原有的价格降低了一大截,而品质并没有任何改变。所谓特价策略,实质上就是让利促销,即局部让利吸引尽量多的客人,以增加人气和营业额,从而增加总利润的策略。但“特价”策略只是售价的一种方式,而售价的拟定准确与否会对营销带来不同的结果。
比如广州某餐馆的“蟹籽云吞面”和“马拉檬面”是这餐馆的招牌产品,很受客人欢迎。原来的价格分别是35元和30元,为了吸引更多的客人来店消费,他们大胆地实行了这两项产品推出“天”价。“蟹籽云吞面”每碗45元,“马拉檬面”每碗40元。前者定额为每市供应50碗,后者为80碗。售完即止,想吃的话,翌日再来。结果每天都售罄。以云吞面为例,虽然每天只售50碗,但是晚市的营业额由于“天”价活动在客人中引起了轰动效应,使来就餐的人数比平时增加了很多,而营收更是大获全胜。
上述“特价”策略是采取单个产品特价的形式。但是,开展这种形式的“特价”活动必须有一个前提,那就是用以“特价”的出品必须是受客人追捧的、有口碑的产品。因此,开展“特价”促销活动实际上是迫使餐馆不断地创新,创制出广受追捧的品牌菜肴。有时,为了推出新的产品,也往往需要一段时间作产品推广,让众多的食客渐渐地认识它,认同它,追捧它。 每市特价的产品不要多,最多不要超过三款。常言道“物以稀为贵“,滥了就显不出其特之所在。其品种控制在一定的数量下,还可以利用客人求便宜的心理吊其胃口,令他们早来用餐,增加设备的使用率,带动营业额的上升。特价菜品必须控制数量,因为是让利销出,数量太大的话,毛利减少数就会增大,因此必须控制在总体毛利点数之上。用特殊的定价策略来启动顾客的光顾,不失为一个上策之选。
文章来源:渠道网(www.qudao.com)
店长必读:如何管理餐饮店!想成为一名合格的餐饮店管理者,自然管理和经营的技巧是不能少的!管理餐饮店,要内外兼治,对店的管理以及对员工的管理都是不能懈怠的!餐饮加盟怎样管理?一起来看看!
一个店长的工作可以从面向对象的不同,分为对内和对外两个方面:
一、内部工作职责
(1)制定销售目标,并且积极的调动一切力量带领团队完成目标,这是一个店长必须要做的工作,因为一个餐厅的生命力就在于销售上。
(2)保持成熟菜品的质量,不断有节奏的推出新菜品,拥有创新意识也注重保持传统,让餐厅在产品上充满生命力。
(3)制定完善的餐厅培训内容和流程,科学的餐厅各岗位工作标准和考核标准,细致的奖罚机制,把餐厅的团队整合成为最高效正能量的工作团队。
(4)不断巩固和激发员工的工作热情,体察员工的工作生活需求,让员工在你的餐厅工作的开心。
二、对外的工作内容
推陈出新,紧跟流行趋势和季节时令需求做好餐厅的营销,让顾客有常来常新,但是最爱的味道和手艺始终不变的感觉,给消费者留下好印象。
坚持高品质的就餐环境的营造,从就餐环境的布置到就餐服务,到细节比如灯光,音乐,室内温度等等,还有不同顾客的不同个体化需求,如果都能细心体察满足,那么就真会让顾客有宾至如归的感动。另外一点是卖点:菜谱的设计是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告等等。看似十分简单,却往往为店家所疏忽的问题。
处理投诉的能力,一个对外的营业场所,做的再好也会遇到客户投诉这样的事件,作为一店之长,当时必须由你处理这类问题,不要小看这种事件,做的好皆大欢喜也许还是一次不错的营销,做的不好就是一次负面新闻,坏事传千里对你的整店口碑都是有害无利的,面对顾客的投诉,最妥善的做法是先礼貌的了解事件的原委,这个过程不能省略,即使你已经清楚是怎么回事,因为这是礼貌,对于情绪平静的顾客可以直接当场解决,是自己店的失误就诚恳的道歉赔偿损失,让其他顾客也看到你们专业的态度。不是你的过失,也有礼有节,做出一些让步有时候就是进步,因为明事理的其他顾客都看在眼里,就当拿这次的让步为自己做了广告,所谓不战屈人之兵才是聪明的做法,情绪太大的顾客要先安抚,给予待客最大的礼仪,尽快让顾客情绪平复,减少负面影响,实在比较激动的也可以换个场合解决。
很多餐饮店顶手开张、装修后重新开张,都会推出特价餐饮产品。即使在日常的经营中,也会轮流推出特价菜。一个特字,把一项或若干项产品原有的价格降低了一大截,而品质并没有任何改变。所谓特价策略,实质上就是让利促销,即局部让利吸引尽量多的客人,以增加人气和营业额,从而增加总利润的策略。但“特价”策略只是售价的一种方式,而售价的拟定准确与否会对营销带来不同的结果。
比如广州某餐馆的“蟹籽云吞面”和“马拉檬面”是这餐馆的招牌产品,很受客人欢迎。原来的价格分别是35元和30元,为了吸引更多的客人来店消费,他们大胆地实行了这两项产品推出“天”价。“蟹籽云吞面”每碗45元,“马拉檬面”每碗40元。前者定额为每市供应50碗,后者为80碗。售完即止,想吃的话,翌日再来。结果每天都售罄。以云吞面为例,虽然每天只售50碗,但是晚市的营业额由于“天”价活动在客人中引起了轰动效应,使来就餐的人数比平时增加了很多,而营收更是大获全胜。
上述“特价”策略是采取单个产品特价的形式。但是,开展这种形式的“特价”活动必须有一个前提,那就是用以“特价”的出品必须是受客人追捧的、有口碑的产品。因此,开展“特价”促销活动实际上是迫使餐馆不断地创新,创制出广受追捧的品牌菜肴。有时,为了推出新的产品,也往往需要一段时间作产品推广,让众多的食客渐渐地认识它,认同它,追捧它。 每市特价的产品不要多,最多不要超过三款。常言道“物以稀为贵“,滥了就显不出其特之所在。其品种控制在一定的数量下,还可以利用客人求便宜的心理吊其胃口,令他们早来用餐,增加设备的使用率,带动营业额的上升。特价菜品必须控制数量,因为是让利销出,数量太大的话,毛利减少数就会增大,因此必须控制在总体毛利点数之上。用特殊的定价策略来启动顾客的光顾,不失为一个上策之选。
文章来源:渠道网(www.qudao.com)