东阳国际酒店2011年度客房、餐厅
服务技能大赛比赛方案
一、 比赛时间
2011年12月15日上午02:00—16:00餐饮
下午17:00—18:30餐饮
二、 比赛地点
东阳国际酒店宴会厅 三、 比赛项目 (一) 中式铺床 (二) 中餐摆台 四、 评委嘉宾
李桂琼(广安市旅游局质量规范管理科科长) 梅 超(广安市旅游培训中心主任)
杨红梅(四川蜀府酒店管理公司外派驻店执行总经理) 陈柏林(帝豪酒店总经理) 王 秀(东阳国际酒店副总经理) 五、 特邀嘉宾
周承林(广安市旅游局党组书记、局长) 李春风(市旅游局副局长) 六、 大赛主持
王 伟(酒店销售总监) 严春梅(总经办主任) 七、 计时、统计人员
冯婉萍(酒店质检部经理) 张 文(人事部主管)
八、 参赛人员 (一) 客房部: (二) 餐饮部: 九、 颁奖嘉宾
一等奖颁奖嘉宾:李春风 二等奖颁奖嘉宾:李桂琼、周国荣 三等奖颁奖嘉宾:梅超、王秀 十、 奖励办法
(一)颁发荣誉证书和奖金
一等奖:中式铺床、中式摆台各1名,颁发荣誉证书,各奖现金300元; 二等奖:中式铺床、中式摆台各2名,颁发荣誉证书,各奖现金200元; 三等奖:中式铺床、中式摆台各3名,颁发荣誉证书,各奖现金100元; (二)在《东阳之窗》第二版刊载获奖感言及个人照片 (三)在年度评选优秀员工中作为部门首选条件 十一、 参加人员
酒店各部未当班人员全部参加观摩 十二、 赛前准备
(一)由餐饮部负责撤除宴会厅多余桌椅,并对评委嘉宾席(配鲜花)、“中式铺床”及“中餐摆台”比赛场地进行合理布置,跟进音响设备的到位、调试工作;
(二)由营销部提前悬挂“东阳国际酒店2011年度服务技能大赛”横幅; (三)由总办负责评委嘉宾席坐签牌、参赛选手号牌、荣誉证书及各种资料的摆放;
(四)客房部、餐饮部提前做好部门比赛物品准备,专人清点保管; 十三、 会场要求
观摩人员统一着工装,在部门负责人带领下提前半小时进入会场,保持会场秩序;比赛过程中,不得随意走动,喧哗及影响选手操作;
十四、 评分规则
(一)客房中式铺床参照《客房中式铺床服务技能大赛评分标准》评分; (二)餐厅中餐摆台参照《餐厅中餐摆台服务技能大赛评分标准》评分; 十五、大会服务(负责人严春梅) (一) 会场茶水服务餐厅派1人 (二) 会场服务由接待派2人
(三) 晚上宴请评委和嘉宾晚餐(千山厅) 十六、大赛摄影、摄像、宣传:(王伟总负责) (一)摄影:刘光辉(所有照片存放在总经理办公室) (二)摄像:市电视台制作中心(王伟负责落实) (三)全程摄像经费包括制作光碟控制在400元
(四)文字稿300字内,投广安日报、广安新报、广安旅游、东阳之窗
服务技能大赛仪容仪表标准评分表
参赛编号 姓名 性别 参赛项目
评委嘉宾
中式铺床服务技能大赛评分标准
一、比赛内容和要求
(一)仪容仪表要求
评分参照服务技能大赛仪容仪表标准评分表 (二)客房服务知识问答
参赛选手在20道题中随机抽取3道题回答。 (三)中式铺床实操要求
1. 操作时间3分钟(提前完成不加分,每超过10秒扣2分,不足10秒按10秒计算,超过1分钟不予计分) 。
2. 选手必须佩带参赛牌提前进入比赛场地,主持人宣布参赛选手入场,选手先到评委席正前方作仪容仪表全方位展示,然后走到工作台前,主持人统一口令“开始准备”后进行准备,准备时间2分钟。准备就绪后,举手示意。
3. 选手在主持人宣布“比赛开始”后进行操作。
4. 所有操作开始和结束后,选手都须立于工作台侧作为起始和终点,比赛结束后须举手示意“比赛完毕”。
5. 操作中,选手不能跑动、跪床或手臂撑床,违例一次扣2分。
6. 床单叠法:正面朝里,沿长边对折两次,再沿宽边双折三次。被套叠法:不分正反面,沿长边对折两次,再沿宽边双折两次,套完后须系上两条被套尾部的带子。
7. 取消床头的设置,在比赛中要求枕套的两个开口放置必须方向一致。 8. 床架+床垫高度为45厘米,选手操作位置不限。 二、比赛物品准备(由客房自行准备) 1. 床架(1个) 2. 床垫(1个) 3. 工作台(1个) 4. 床单 5. 被套 6. 羽绒被 7. 枕芯 8. 枕套
客房中式铺床服务技能大赛评分表
参赛编号 姓名 性别 参赛项目
评委嘉宾
中餐摆台服务技能大赛评分标准
一、比赛内容和要求
(一)仪容仪表要求(10分)
参照服务技能大赛仪容仪表标准评分表 (二)服务知识问答(10分)
参赛选手在20道题中随机抽取3道进行回答 (三)中餐宴会摆台要求(10人位)
1. 按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。
2. 操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分) 。
3. 选手必须佩带参赛牌提前进入比赛场地,主持人宣布参赛选手入场,选手先到评委席正前方作仪容仪表全方位展示,然后走到工作台前,主持人统一口令“开始准备”后进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。 4. 选手在主持人宣布“比赛开始”后开始操作。
5. 比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺进针 方向进行。
6. 所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕” 7. 操作过程中物品不离盘(台布、桌裙和装饰布除外) 。
8. 餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。
9. 餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10. 比赛中允许使用装饰盘垫。
11. 物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。 二、比赛物品准备(由餐饮自行准备) 1、圆桌面(直径180厘米) 、 2、餐椅(10把) 3、工作台
4防滑托盘(2个) ; 5、规格台布;
6、 餐巾(10块) ; 7、花瓶或花篮(1个) ;
8、餐碟子、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套) ; 9、水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个) ; 10、牙签(10套) ; 11、 菜单(2个) ; 12、 桌号牌(1个) ;
13、 公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套) 。
中餐摆台服务技能大赛评分表
编号 姓名 性别 日期
东阳国际酒店2011年度客房、餐厅
服务技能大赛比赛方案
一、 比赛时间
2011年12月15日上午02:00—16:00餐饮
下午17:00—18:30餐饮
二、 比赛地点
东阳国际酒店宴会厅 三、 比赛项目 (一) 中式铺床 (二) 中餐摆台 四、 评委嘉宾
李桂琼(广安市旅游局质量规范管理科科长) 梅 超(广安市旅游培训中心主任)
杨红梅(四川蜀府酒店管理公司外派驻店执行总经理) 陈柏林(帝豪酒店总经理) 王 秀(东阳国际酒店副总经理) 五、 特邀嘉宾
周承林(广安市旅游局党组书记、局长) 李春风(市旅游局副局长) 六、 大赛主持
王 伟(酒店销售总监) 严春梅(总经办主任) 七、 计时、统计人员
冯婉萍(酒店质检部经理) 张 文(人事部主管)
八、 参赛人员 (一) 客房部: (二) 餐饮部: 九、 颁奖嘉宾
一等奖颁奖嘉宾:李春风 二等奖颁奖嘉宾:李桂琼、周国荣 三等奖颁奖嘉宾:梅超、王秀 十、 奖励办法
(一)颁发荣誉证书和奖金
一等奖:中式铺床、中式摆台各1名,颁发荣誉证书,各奖现金300元; 二等奖:中式铺床、中式摆台各2名,颁发荣誉证书,各奖现金200元; 三等奖:中式铺床、中式摆台各3名,颁发荣誉证书,各奖现金100元; (二)在《东阳之窗》第二版刊载获奖感言及个人照片 (三)在年度评选优秀员工中作为部门首选条件 十一、 参加人员
酒店各部未当班人员全部参加观摩 十二、 赛前准备
(一)由餐饮部负责撤除宴会厅多余桌椅,并对评委嘉宾席(配鲜花)、“中式铺床”及“中餐摆台”比赛场地进行合理布置,跟进音响设备的到位、调试工作;
(二)由营销部提前悬挂“东阳国际酒店2011年度服务技能大赛”横幅; (三)由总办负责评委嘉宾席坐签牌、参赛选手号牌、荣誉证书及各种资料的摆放;
(四)客房部、餐饮部提前做好部门比赛物品准备,专人清点保管; 十三、 会场要求
观摩人员统一着工装,在部门负责人带领下提前半小时进入会场,保持会场秩序;比赛过程中,不得随意走动,喧哗及影响选手操作;
十四、 评分规则
(一)客房中式铺床参照《客房中式铺床服务技能大赛评分标准》评分; (二)餐厅中餐摆台参照《餐厅中餐摆台服务技能大赛评分标准》评分; 十五、大会服务(负责人严春梅) (一) 会场茶水服务餐厅派1人 (二) 会场服务由接待派2人
(三) 晚上宴请评委和嘉宾晚餐(千山厅) 十六、大赛摄影、摄像、宣传:(王伟总负责) (一)摄影:刘光辉(所有照片存放在总经理办公室) (二)摄像:市电视台制作中心(王伟负责落实) (三)全程摄像经费包括制作光碟控制在400元
(四)文字稿300字内,投广安日报、广安新报、广安旅游、东阳之窗
服务技能大赛仪容仪表标准评分表
参赛编号 姓名 性别 参赛项目
评委嘉宾
中式铺床服务技能大赛评分标准
一、比赛内容和要求
(一)仪容仪表要求
评分参照服务技能大赛仪容仪表标准评分表 (二)客房服务知识问答
参赛选手在20道题中随机抽取3道题回答。 (三)中式铺床实操要求
1. 操作时间3分钟(提前完成不加分,每超过10秒扣2分,不足10秒按10秒计算,超过1分钟不予计分) 。
2. 选手必须佩带参赛牌提前进入比赛场地,主持人宣布参赛选手入场,选手先到评委席正前方作仪容仪表全方位展示,然后走到工作台前,主持人统一口令“开始准备”后进行准备,准备时间2分钟。准备就绪后,举手示意。
3. 选手在主持人宣布“比赛开始”后进行操作。
4. 所有操作开始和结束后,选手都须立于工作台侧作为起始和终点,比赛结束后须举手示意“比赛完毕”。
5. 操作中,选手不能跑动、跪床或手臂撑床,违例一次扣2分。
6. 床单叠法:正面朝里,沿长边对折两次,再沿宽边双折三次。被套叠法:不分正反面,沿长边对折两次,再沿宽边双折两次,套完后须系上两条被套尾部的带子。
7. 取消床头的设置,在比赛中要求枕套的两个开口放置必须方向一致。 8. 床架+床垫高度为45厘米,选手操作位置不限。 二、比赛物品准备(由客房自行准备) 1. 床架(1个) 2. 床垫(1个) 3. 工作台(1个) 4. 床单 5. 被套 6. 羽绒被 7. 枕芯 8. 枕套
客房中式铺床服务技能大赛评分表
参赛编号 姓名 性别 参赛项目
评委嘉宾
中餐摆台服务技能大赛评分标准
一、比赛内容和要求
(一)仪容仪表要求(10分)
参照服务技能大赛仪容仪表标准评分表 (二)服务知识问答(10分)
参赛选手在20道题中随机抽取3道进行回答 (三)中餐宴会摆台要求(10人位)
1. 按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。
2. 操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分) 。
3. 选手必须佩带参赛牌提前进入比赛场地,主持人宣布参赛选手入场,选手先到评委席正前方作仪容仪表全方位展示,然后走到工作台前,主持人统一口令“开始准备”后进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。 4. 选手在主持人宣布“比赛开始”后开始操作。
5. 比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺进针 方向进行。
6. 所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕” 7. 操作过程中物品不离盘(台布、桌裙和装饰布除外) 。
8. 餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。
9. 餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10. 比赛中允许使用装饰盘垫。
11. 物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。 二、比赛物品准备(由餐饮自行准备) 1、圆桌面(直径180厘米) 、 2、餐椅(10把) 3、工作台
4防滑托盘(2个) ; 5、规格台布;
6、 餐巾(10块) ; 7、花瓶或花篮(1个) ;
8、餐碟子、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套) ; 9、水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个) ; 10、牙签(10套) ; 11、 菜单(2个) ; 12、 桌号牌(1个) ;
13、 公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套) 。
中餐摆台服务技能大赛评分表
编号 姓名 性别 日期