糖类油脂蛋白质小结
CH3CH 2OH
CO 2＋H 26H 12O 6 C12H 22O 11 （C 6H 10O 5）n 光合
水解 葡萄糖 麦芽糖 水解 淀粉
水解（C 6H 10O 5）n
纤维素 蛋白质 氨基酸
水解 重点知识梳理
1、关于糖类水解产物的检验 缩合
实验室中，淀粉、纤维素水解水解常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。 2、关于淀粉水解过程的判断
淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应。依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解和水解是否已进行完全。 3、氨缩合反应 （1）、两分子氨基酸缩水形成二肽
（2）、两分子氨基酸缩水成环
（3）、单分子氨基酸分子内缩水成环
（4）
、同种氨基酸缩聚成高分子化合物
考点53糖类
。
1．难点聚焦
一、糖类的组成和分类：
1·组成：也称碳水化合物 如何理解？是不是碳与水组成化合物？ 2·通式：Cn(H2O)m
糖类C n (H 2O ) m 符合通式的不一定是糖类 如：CH 2O 、C 2H 4O 2 如：C 6H 12O 5
3·分类：按照水解的发生情况及结构特点分为：单糖（不能水解的糖）、低聚糖和多糖 二、葡萄糖： 1·物理性质：
白色晶体，有甜味，能溶于水
【7-1】【7-2】通过实验进行分析（实验见下页），葡萄糖分子里含有醛基，已知1mol 葡萄糖与银氨液反应能生成2molAg. 又知1mol 葡萄糖可以和5mol 乙酸发生酯化反应，由此推知，一分子葡萄糖里含有5个-OH ，请同学们推断一下葡萄糖分子结构。
2·组成和结构：（联系生物学写出分子式，结合性质写出结构式）
结构简式：CH 2OH(CHOH)4CHO 【7-1】【7-2】
※
3·化学性质： 回忆乙醛性质，写出葡萄糖与银氨溶液以及新制的
Cu(OH)2反应方程式。
(1)还原反应：
CH 2OH (CHOH ) 4CHO +H2
（2）氧化反应：
→CH 2OH (CHOH ) 4CH 2O H
（3）可燃性：
C 6H 12O 6（s ）+6O2(g)→6CO 2(g)+6H2O(l) +2840KJ
4、用途：由性质 用途
葡萄糖是多羟基的醛，性质似醇和似醛。 三、蔗糖和麦牙糖 1·蔗糖：
冰糖、白砂糖样品, 分子式：C 12H 22O 11 物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味
化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。 【7-3】
（1） 蔗糖分子结构中不含有醛基，无还原性, 是一种非还原性糖. 故
不发生银镜反应, 也不和新制氢氧化铜反应。
（2） 水解反应： 在硫酸催化作用下, 蔗糖水解生成一分子葡萄糖和
一分子果糖: C 12H 22O 11 + H2O
C 6H 12O 6 + C6H 12O 6
(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)
2·麦芽糖:
物理性质: 白色晶体, 易溶于水, 有甜味(不及蔗糖). 分子式: C12H 22O 11(与蔗糖同分异构) 化学性质:
（1）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 是还原性糖. （2）水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C 12H 22O 11 + H2O
2 C6H 12O 6
(麦芽糖) (葡萄糖) 四、食品添加剂 阅读课本P188
蔗糖：是非还原性糖 麦芽糖: 是还原性糖
一、淀粉
1·化学式：(C6H 10O 5) n
2·物理性质:白色、无气味、无味道、粉末状 3·化学性质： （1）淀粉遇碘变蓝色 （2）水解反应：
（C 6H 10O 5）n +n H2O
n C6H 12O 6
淀粉 葡萄糖
A ·如何证明淀粉没有水解？〖新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液〗 B ·如何证明淀粉正在水解？〖碘水和新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液〗 C ·如何证明淀粉已完全水解？〖碘水〗
4·用途：是人体的重要能源，工业原料，制葡萄糖和酒精。 淀粉
麦芽糖
葡萄糖
乙醇
C 6H 12O 6
2C 2H 5OH +2CO2
二、纤维素 1·分子结构： 2·物理性
白色、纤维状、难机溶剂
3·化学性质：（1）水解反应：
（C 6H 10O 5）n +n H2O
n C6H 12O 6
质:
无气味、无味道、溶于水和一般有
纤维素 葡萄糖
※
（2）似醇：与混酸发生酯化反应，生成硝酸酯
考点54油脂 蛋白质．复习重点 1．油脂的组成和结构、性质；
2．肥皂和洗涤剂；蛋白质的组成、性质和用途。
2．难点聚焦
一、油脂的结构和分类：分类：R 1、R 2、R 3相同时，为单甘油脂， R1、R 2、R 3不同时，为混甘油脂，
天然油脂多为混甘油脂。
二、油脂的性质 1·物理性质：
ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。
高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应 。 2·化学性质
（1）油脂的氢化——油脂的硬化
用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。 （2）油脂的水解 ①酸性水解
应用：制高级脂肪酸和甘油 ②碱性水解——皂化反应
应用：制肥皂和甘油
肥皂是怎样去污的呢？阅读课本P196三、了解肥皂的制取和去污原理 以及合成洗涤剂的优缺点。 三、肥皂和洗涤剂 1·肥皂的制取
2·去污原理
亲水基：极性的-COONa 或-COO ， 可以溶于水，伸在油污外 憎水基：非极性的烃基-R ，不溶于水，具有亲油性，插入油污内 3·合成洗涤剂
优点：能在硬水中使用，去污能力强，原料便宜 缺点：引起水体污染 蛋白质
蛋白质是组成细胞的基础物质，生物的一切生命活动都与蛋白质有关，因此，研究蛋白质的组成和性质是相当重要的。下面我们来做几个实验，看一看蛋白质有哪些性质？ 【7-6】【7-7】【7-8】
--
一、蛋白质的组成
含C 、H 、O 、N 、S 等元素，能水解最终生成氨基酸（天然蛋白质水解最终生成物全是α-氨基酸），故氨基酸是蛋白质的基石。
二、蛋白质的性质：有的可溶于水，有的难溶。 1·盐析——是可逆过程，用来分离、提纯蛋白质。 2·变性——不可逆，蛋白质失去可溶性和生理活性。
条件：①加热②紫外线、X 射线③加酸、加碱、加重金属盐④一些有机物：如乙醇、甲醛、苯甲酸等 3·颜色反应：带有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄。 4·灼烧：产生烧焦羽毛的气味。 三、蛋白质的用途：
1·组成生物的基础物质，人类必需的营养物质。 2·工业原料：
动物的毛、蚕丝——纺织原料 动物的皮——皮草
动物的骨、皮和蹄——熬制动物胶（如白明胶） 牛奶中——酪素——酪素塑料
※
四、酶：是一类特殊的蛋白质，有催化作用
催化特点：
1·条件温和，不需加热 2·具有高度的专一性 3·具有高效催化作用
糖类油脂蛋白质小结
CH3CH 2OH
CO 2＋H 26H 12O 6 C12H 22O 11 （C 6H 10O 5）n 光合
水解 葡萄糖 麦芽糖 水解 淀粉
水解（C 6H 10O 5）n
纤维素 蛋白质 氨基酸
水解 重点知识梳理
1、关于糖类水解产物的检验 缩合
实验室中，淀粉、纤维素水解水解常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。 2、关于淀粉水解过程的判断
淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应。依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解和水解是否已进行完全。 3、氨缩合反应 （1）、两分子氨基酸缩水形成二肽
（2）、两分子氨基酸缩水成环
（3）、单分子氨基酸分子内缩水成环
（4）
、同种氨基酸缩聚成高分子化合物
考点53糖类
。
1．难点聚焦
一、糖类的组成和分类：
1·组成：也称碳水化合物 如何理解？是不是碳与水组成化合物？ 2·通式：Cn(H2O)m
糖类C n (H 2O ) m 符合通式的不一定是糖类 如：CH 2O 、C 2H 4O 2 如：C 6H 12O 5
3·分类：按照水解的发生情况及结构特点分为：单糖（不能水解的糖）、低聚糖和多糖 二、葡萄糖： 1·物理性质：
白色晶体，有甜味，能溶于水
【7-1】【7-2】通过实验进行分析（实验见下页），葡萄糖分子里含有醛基，已知1mol 葡萄糖与银氨液反应能生成2molAg. 又知1mol 葡萄糖可以和5mol 乙酸发生酯化反应，由此推知，一分子葡萄糖里含有5个-OH ，请同学们推断一下葡萄糖分子结构。
2·组成和结构：（联系生物学写出分子式，结合性质写出结构式）
结构简式：CH 2OH(CHOH)4CHO 【7-1】【7-2】
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3·化学性质： 回忆乙醛性质，写出葡萄糖与银氨溶液以及新制的
Cu(OH)2反应方程式。
(1)还原反应：
CH 2OH (CHOH ) 4CHO +H2
（2）氧化反应：
→CH 2OH (CHOH ) 4CH 2O H
（3）可燃性：
C 6H 12O 6（s ）+6O2(g)→6CO 2(g)+6H2O(l) +2840KJ
4、用途：由性质 用途
葡萄糖是多羟基的醛，性质似醇和似醛。 三、蔗糖和麦牙糖 1·蔗糖：
冰糖、白砂糖样品, 分子式：C 12H 22O 11 物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味
化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。 【7-3】
（1） 蔗糖分子结构中不含有醛基，无还原性, 是一种非还原性糖. 故
不发生银镜反应, 也不和新制氢氧化铜反应。
（2） 水解反应： 在硫酸催化作用下, 蔗糖水解生成一分子葡萄糖和
一分子果糖: C 12H 22O 11 + H2O
C 6H 12O 6 + C6H 12O 6
(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)
2·麦芽糖:
物理性质: 白色晶体, 易溶于水, 有甜味(不及蔗糖). 分子式: C12H 22O 11(与蔗糖同分异构) 化学性质:
（1）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 是还原性糖. （2）水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C 12H 22O 11 + H2O
2 C6H 12O 6
(麦芽糖) (葡萄糖) 四、食品添加剂 阅读课本P188
蔗糖：是非还原性糖 麦芽糖: 是还原性糖
一、淀粉
1·化学式：(C6H 10O 5) n
2·物理性质:白色、无气味、无味道、粉末状 3·化学性质： （1）淀粉遇碘变蓝色 （2）水解反应：
（C 6H 10O 5）n +n H2O
n C6H 12O 6
淀粉 葡萄糖
A ·如何证明淀粉没有水解？〖新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液〗 B ·如何证明淀粉正在水解？〖碘水和新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液〗 C ·如何证明淀粉已完全水解？〖碘水〗
4·用途：是人体的重要能源，工业原料，制葡萄糖和酒精。 淀粉
麦芽糖
葡萄糖
乙醇
C 6H 12O 6
2C 2H 5OH +2CO2
二、纤维素 1·分子结构： 2·物理性
白色、纤维状、难机溶剂
3·化学性质：（1）水解反应：
（C 6H 10O 5）n +n H2O
n C6H 12O 6
质:
无气味、无味道、溶于水和一般有
纤维素 葡萄糖
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（2）似醇：与混酸发生酯化反应，生成硝酸酯
考点54油脂 蛋白质．复习重点 1．油脂的组成和结构、性质；
2．肥皂和洗涤剂；蛋白质的组成、性质和用途。
2．难点聚焦
一、油脂的结构和分类：分类：R 1、R 2、R 3相同时，为单甘油脂， R1、R 2、R 3不同时，为混甘油脂，
天然油脂多为混甘油脂。
二、油脂的性质 1·物理性质：
ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。
高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应 。 2·化学性质
（1）油脂的氢化——油脂的硬化
用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。 （2）油脂的水解 ①酸性水解
应用：制高级脂肪酸和甘油 ②碱性水解——皂化反应
应用：制肥皂和甘油
肥皂是怎样去污的呢？阅读课本P196三、了解肥皂的制取和去污原理 以及合成洗涤剂的优缺点。 三、肥皂和洗涤剂 1·肥皂的制取
2·去污原理
亲水基：极性的-COONa 或-COO ， 可以溶于水，伸在油污外 憎水基：非极性的烃基-R ，不溶于水，具有亲油性，插入油污内 3·合成洗涤剂
优点：能在硬水中使用，去污能力强，原料便宜 缺点：引起水体污染 蛋白质
蛋白质是组成细胞的基础物质，生物的一切生命活动都与蛋白质有关，因此，研究蛋白质的组成和性质是相当重要的。下面我们来做几个实验，看一看蛋白质有哪些性质？ 【7-6】【7-7】【7-8】
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一、蛋白质的组成
含C 、H 、O 、N 、S 等元素，能水解最终生成氨基酸（天然蛋白质水解最终生成物全是α-氨基酸），故氨基酸是蛋白质的基石。
二、蛋白质的性质：有的可溶于水，有的难溶。 1·盐析——是可逆过程，用来分离、提纯蛋白质。 2·变性——不可逆，蛋白质失去可溶性和生理活性。
条件：①加热②紫外线、X 射线③加酸、加碱、加重金属盐④一些有机物：如乙醇、甲醛、苯甲酸等 3·颜色反应：带有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄。 4·灼烧：产生烧焦羽毛的气味。 三、蛋白质的用途：
1·组成生物的基础物质，人类必需的营养物质。 2·工业原料：
动物的毛、蚕丝——纺织原料 动物的皮——皮草
动物的骨、皮和蹄——熬制动物胶（如白明胶） 牛奶中——酪素——酪素塑料
※
四、酶：是一类特殊的蛋白质，有催化作用
催化特点：
1·条件温和，不需加热 2·具有高度的专一性 3·具有高效催化作用