浙江农业学报ActaAgriculturaeZhejiangensis15(4):237～240,2003
微容气调环境对杨梅的保鲜效果研究
戚行江1,梁森苗1,周利秋1,柴雪芹2
(1浙江省农业科学院园艺研究所,浙江杭州310021;2舟山市定海区农林局,浙江定海316000)
摘 要:杨梅微容气调贮藏处理可明显抑制乙烯释放,降低果实的霉变率,延缓杨梅果实软化。贮藏温度5±1℃,对照在采收后2,3,6d乙烯释放量分别为处理的8.87,5.32,6.22;22d果实软化率比对照降低67个百分点,3.8%处理9个百分点,14d下降57.7个百分点。在2±1℃条件下,9的试验范围内,浓度越低,关键词:杨梅;微容;;;中图分类号::文章编号:1004-1524(2003)04-0237-04
Studyofsmallcontrolled2atmosphereenvironmentonkeepingbayberryfruitsfresh:QIXing2jiang1,LIANGShen2miao1,ZHOULi2qiou1,CHAIXue2qing2(1TheHorticulturalInstitute,ZhejiangAcademyofAgriculturalSciences,Hangzhou310021,China;DinhaiDistrictBureauofAgricultureandForestry,ZhoushanZhejiang316000,China)
2
Abstract:Whenbayberryfruitsstoredinsmallcontrolled2atmosphere(CA)room,itwouldobviouslyinhibitthereleaseofethylene,whichresultingindeclineintherateofmustyfruitandspeedoffruitsoftening.Undertheconditionofstoragetemperatureat5±1℃,theethyleneconcentrationsinCKtreatmentwas8.87,5.32,6.22timeshigherthanthatinthetreatmentofcontrolled2atmosphere(CA)storage2,3,and6daysafterhar2vesting.Theratesofsoftfruitandmustyfruitwerereducedby57.7percentpoints14daysafterharvestingandtheratesofmustyfruitwerereducedby67percentpoints22daysafterharvesting.Optimumstorageatmosphereofkeepingfruitfreshwas2±1℃.Thestudyshownthattheloweroxygenconcentrations,thebettertheeffectsofinhibitingmicroorganismsandkeepingfruitsfresh
Keywords:bayberry;smallstorageroom;controlled2atmosphere(CA);keepingfresh;mustyfruitrate;rateoffruitssoftening
杨梅是我国南方特有佳果,果实甜酸适口、风味独特,成熟期又适逢初夏水果短缺时期,所以很受欢迎。但因其果实外无果皮包
收稿日期:2002-12-26
作者简介:戚行江(1963-),男,浙江诸暨人,副研究员,主要从事果树科学研究。
裹、柔软多汁,成熟期又恰在炎热季节,果实极不耐贮运,随着种植面积和产量的不断增加,杨梅保鲜贮藏正日益受到人们的关注,研究开发出安全、高效、低成本的杨梅保鲜方法已成为当务之急[1～3]。席屿芳、罗自生等虽就气调贮藏对杨梅品质的影响进行了研
・238・浙江农业学报 第15卷(2003)
究[4],但尚未涉及杨梅果实气调贮藏保鲜的
具体方法。为了明确杨梅气调保鲜贮藏的效果,探索简单易行的保鲜贮藏方法,作者于2000—2002年作了些探索研究。现报道如下。
面腐烂面积≤10%;Ⅱ级:果实中度腐烂,果面腐烂面积10%～25%;Ⅲ级:果实严重腐烂,果面腐烂面积≥25%。
2 结果与分析
2.1 微容气调对杨梅鲜果的保鲜效果
2000年的试验结果表明,气调处理对杨
1 材料与方法
1.1 材料
梅果实具有明显的保鲜效果,可减缓因呼吸消耗而导致的衰败的进程,从而减少果实的软化率。图1显示,经气调微容处理的炭梅果实软化率明显下降。贮藏7d对照与处理,7,8%选用浙江省杨梅主产区炭梅为试材,分
别于2000年和2001年,在杨梅成熟期,将当天采收的无明显病变、充分成熟的果实,直接从产地舟山运送到杭州,于采收后12h内处理完毕。2002年则直接在产地进行处理。1.2 微容气调方法
容器采用小型塑料泡沫箱(长×宽为62cm×30cm×30),左右。(,通过充生产,μ
,不同处理的氧气
浓度保持在3.8%～719%。然后,把供试材料放置在5±1℃的冷库中。2002年试验则在2±1℃低温下进行。设重复3次。1.3 乙烯测定分析方法
取500g杨梅果实,密闭于1000ml玻璃瓶中,放置温度为5±1℃。采用山东鲁南生产的SP26800气相测谱仪测定瓶内乙烯浓度,检测器为FID,数字处理机为CR22A。测定衰减为2,误差低于1%。采取直接进样测定,进样量为1ml。测定时柱温为80℃,检测器温度为100℃,进样温度为120℃;纸张速度为10mm/min,氮气流速为40ml/min,氢气流速为50ml/min,空气流速为500ml/min。1.4 腐烂果与软化果的识别
果面上可见明显霉斑的为腐烂果;果面无明显霉变迹象,但软化呈水渍状,已失去食用价值的为软化果。1.5 腐烂果实分级标准
0级:果实完好;Ⅰ级:果实轻度腐烂,果
理
%,对照为;d处理为15%,而对照已达;贮藏16d果实软化率为17%,但对照
已高达为85%;试验最后一天,即第22天,处理为25%,对照为92%,相差67个百分点。
气调贮藏7,22d的可食果率(好果率)处理分别为93%,75%,下降了19.4%,而对照则从92%降至8%,降幅达91.3%。
根据2002年贮藏试验,杨梅贮藏后第25天的考查结果(表1):处理组的可食果率达96.3%,比对照83.8%提高了14.9%,其中
Ⅰ级变质果对照和处理分别为2.3%与
图1 气调处理对杨梅果实的保鲜效果
Fig.1 Effectofcontrolled2atmospheretreatmentonkeep2ingbayberryfruitsfresh
戚行江等:微容气调环境对杨梅的保鲜效果研究・239・
)下气调对杨梅的保鲜效果表1 低温(2±1℃Table1 Effectofcontrolled2atmospheretreatmentonkeepingbayberryfruitfreshat2±1℃
项目调查0ⅠⅡⅢⅠ+Ⅱ+Ⅲ
总数
/个个数%个数%个数%个数%个数%处理60057896.3
CK60050383.8
142.3518.5
5
0.8
3
0.5
223.69716.2
254.2
213.5
2.2.2 不同气体比例对杨梅果实霉变的影
响 由图2得知,气调贮藏可以明显降低杨梅果实霉变率,但气体的比例对其有显著的影响,在氧气浓度3.8%～719%的试验范围内,浓度越低,对杨梅果实霉变的抑制效果越好。处理A,B,C氧气体积百分比浓度分别为719%,5.2%,3.8%。试验7d氧气浓度最低的处理C的霉变率为5.7%,与对照4216%相比下降36.9个百分点,与A,B相比较也分别降低8.6与5.6个百分点。14d对照霉变率为75.6%,处理C比对照下降57.7个百分点,比处理A、B17.4,11.37天增加,但越到贮藏后,,各处理间的差异也更。2.3 气调对杨梅乙烯产生的影响
从图3可见,气调处理组的乙烯释放较为平稳,采收当天为最高,达0.08μl・kg-1・h-1,而对照在采收后2d乙烯释放量急剧上升,高达0.55μl・kg-1・h-1,为处理的6.88倍,采收后3d与6d分别为处理的5.32倍和6.22倍。气调处理8d后已检测不到乙烯,而对照仍为2.35μh-1。说明气l・kg-1・
调保鲜通过抑制乙烯的释放,
降低贮藏过程
815%,Ⅱ级为0.83%和4.2%,Ⅲ级为015%
与315%。可见,2±1℃低温条件下气调处理对杨梅的保鲜效果更佳,可有效抑制杨梅果实霉变和软化,也说明在本试验条件下,处理组的微生物活性和果实本身的呼吸作用已经很小。
2.2 性状的变化
2.2.1 贮藏中,降。表2,7d容器中氧气浓度为413%,而11,15,19d的浓度则分别为317%,315%,3.2%,19d与7d相比,氧气降
低了25158%,这主要是杨梅果实本身呼吸作用消耗02产生CO2所致。TSS在气调环境下从7d至19d只下降了1度,果实霉变率仅增加到2.8个百分点,而果实的软化率增幅较大,达7.6个百分点,这除果实因呼吸作用消耗养分外,还可能与气调环境下酵母菌繁衍增殖较快有关。
表2 微容气调处理氧气浓度、TSS及果实性状的变化
Table2 Changesinoxygengasconcentrations,TTS,andcharactersofbayberryfruitsinsmallcontrolled2atmo2sphereroom
保鲜天数氧气浓TSS
度/%/%/d 7
111519
4.33.73.53.2
11.010.810.210.0
保鲜效果/%
霉变率果实软化率好果率
3.13.94.85.9
3.34.14.810.9
93.692.690.483.2
图2 不同气体比例对杨梅鲜果霉变的影响
Fig.2 EffectofdifferentgasratiosonthemustyrateofbayberryfruitsinsmallCAroom
・240・浙江农业学报 第15卷(2003)
损伤和运输中的振动胁迫所致[7]。气调处理
可阻止乙烯释放高峰的出现,说明无论杨梅果实属于哪一类呼吸模式,气调环境都有利于降低杨梅的呼吸强度,从而达到保鲜的目的。从本试验还可以看出,杨梅果实必须在采收的当天进行气调处理,如果在出现乙烯高峰后处理则会影响保鲜效果。
从本试验结果还可看出,气调保鲜均有一个最适的氧气比例,过高的氧气浓度收不到贮藏保鲜效果,过低反而有利于厌氧微生
图3 杨梅气调保鲜对乙烯发生的影响
Fig.3 Effectofcontrolled2atmospheretreatmentonthereleaseofethylenefromthefruits
物的繁殖并引发厌氧呼吸,使果实产生酒精
味,失去食用价值。所以:
的呼吸强度,],王定祥.杨梅[M].杭州:浙江科学技术出版
3 ,杨梅贮藏保鲜过程中发霉是果实失去食用价值的一个重要
因素,而其本身衰败所引发的果实软化变质远高于微生物引起的腐烂。因此,如何降低果实自身的呼吸消耗强度是杨梅贮藏保鲜的关键。
席屿芳、郑永华、应铁进等研究认为,杨梅果实采后内源乙烯的释放量呈下降趋势,表现为非跃变型果实的模式[5];胡西琴等研究结果表明,杨梅果实在贮藏过程中出现了呼吸高峰和乙烯释放高峰,而表现出跃变型果实的特点[6]。从本试验结果可知:未采用气调处理的果实在采收后的第2天即出现明显的乙烯释放高峰,可能是因采收时的机械
社,1987.
[2] 应铁进,席屿芳,郑永华,等.杨梅鲜果简易低温运输
模拟试验[J].食品科学,1994,15(4):58-60.
[3] 席屿芳,郑永华,钱冬梅,等.温度对杨梅果实采后营
养物质变化和腐烂的影响[J].科技通报,1993,9(4):
254-256.
[4] 席屿芳,罗自生,徐程,等.气调贮藏对杨梅品质的影
响[J].浙江农业科学,2001,(6):291-293.
[5] 席屿芳,郑永华,应铁进,等.杨梅果实采后的衰老生
理[J].园艺学报,1994,21(3):213-21.
[6] 胡西琴,余歆,陈力耕,等.杨梅果实贮藏期间若干生
理特性的研究[J].浙江农业大学学报,2001,27(2):
179-182.
[7] 郑永华,应铁进,席屿芳,等.振动胁迫对杨梅果实采
后衰老生理的影响[J].园艺学报,1996,23(3):231-234.
(责任编辑 陈华平)
浙江农业学报ActaAgriculturaeZhejiangensis15(4):237～240,2003
微容气调环境对杨梅的保鲜效果研究
戚行江1,梁森苗1,周利秋1,柴雪芹2
(1浙江省农业科学院园艺研究所,浙江杭州310021;2舟山市定海区农林局,浙江定海316000)
摘 要:杨梅微容气调贮藏处理可明显抑制乙烯释放,降低果实的霉变率,延缓杨梅果实软化。贮藏温度5±1℃,对照在采收后2,3,6d乙烯释放量分别为处理的8.87,5.32,6.22;22d果实软化率比对照降低67个百分点,3.8%处理9个百分点,14d下降57.7个百分点。在2±1℃条件下,9的试验范围内,浓度越低,关键词:杨梅;微容;;;中图分类号::文章编号:1004-1524(2003)04-0237-04
Studyofsmallcontrolled2atmosphereenvironmentonkeepingbayberryfruitsfresh:QIXing2jiang1,LIANGShen2miao1,ZHOULi2qiou1,CHAIXue2qing2(1TheHorticulturalInstitute,ZhejiangAcademyofAgriculturalSciences,Hangzhou310021,China;DinhaiDistrictBureauofAgricultureandForestry,ZhoushanZhejiang316000,China)
2
Abstract:Whenbayberryfruitsstoredinsmallcontrolled2atmosphere(CA)room,itwouldobviouslyinhibitthereleaseofethylene,whichresultingindeclineintherateofmustyfruitandspeedoffruitsoftening.Undertheconditionofstoragetemperatureat5±1℃,theethyleneconcentrationsinCKtreatmentwas8.87,5.32,6.22timeshigherthanthatinthetreatmentofcontrolled2atmosphere(CA)storage2,3,and6daysafterhar2vesting.Theratesofsoftfruitandmustyfruitwerereducedby57.7percentpoints14daysafterharvestingandtheratesofmustyfruitwerereducedby67percentpoints22daysafterharvesting.Optimumstorageatmosphereofkeepingfruitfreshwas2±1℃.Thestudyshownthattheloweroxygenconcentrations,thebettertheeffectsofinhibitingmicroorganismsandkeepingfruitsfresh
Keywords:bayberry;smallstorageroom;controlled2atmosphere(CA);keepingfresh;mustyfruitrate;rateoffruitssoftening
杨梅是我国南方特有佳果,果实甜酸适口、风味独特,成熟期又适逢初夏水果短缺时期,所以很受欢迎。但因其果实外无果皮包
收稿日期:2002-12-26
作者简介:戚行江(1963-),男,浙江诸暨人,副研究员,主要从事果树科学研究。
裹、柔软多汁,成熟期又恰在炎热季节,果实极不耐贮运,随着种植面积和产量的不断增加,杨梅保鲜贮藏正日益受到人们的关注,研究开发出安全、高效、低成本的杨梅保鲜方法已成为当务之急[1～3]。席屿芳、罗自生等虽就气调贮藏对杨梅品质的影响进行了研
・238・浙江农业学报 第15卷(2003)
究[4],但尚未涉及杨梅果实气调贮藏保鲜的
具体方法。为了明确杨梅气调保鲜贮藏的效果,探索简单易行的保鲜贮藏方法,作者于2000—2002年作了些探索研究。现报道如下。
面腐烂面积≤10%;Ⅱ级:果实中度腐烂,果面腐烂面积10%～25%;Ⅲ级:果实严重腐烂,果面腐烂面积≥25%。
2 结果与分析
2.1 微容气调对杨梅鲜果的保鲜效果
2000年的试验结果表明,气调处理对杨
1 材料与方法
1.1 材料
梅果实具有明显的保鲜效果,可减缓因呼吸消耗而导致的衰败的进程,从而减少果实的软化率。图1显示,经气调微容处理的炭梅果实软化率明显下降。贮藏7d对照与处理,7,8%选用浙江省杨梅主产区炭梅为试材,分
别于2000年和2001年,在杨梅成熟期,将当天采收的无明显病变、充分成熟的果实,直接从产地舟山运送到杭州,于采收后12h内处理完毕。2002年则直接在产地进行处理。1.2 微容气调方法
容器采用小型塑料泡沫箱(长×宽为62cm×30cm×30),左右。(,通过充生产,μ
,不同处理的氧气
浓度保持在3.8%～719%。然后,把供试材料放置在5±1℃的冷库中。2002年试验则在2±1℃低温下进行。设重复3次。1.3 乙烯测定分析方法
取500g杨梅果实,密闭于1000ml玻璃瓶中,放置温度为5±1℃。采用山东鲁南生产的SP26800气相测谱仪测定瓶内乙烯浓度,检测器为FID,数字处理机为CR22A。测定衰减为2,误差低于1%。采取直接进样测定,进样量为1ml。测定时柱温为80℃,检测器温度为100℃,进样温度为120℃;纸张速度为10mm/min,氮气流速为40ml/min,氢气流速为50ml/min,空气流速为500ml/min。1.4 腐烂果与软化果的识别
果面上可见明显霉斑的为腐烂果;果面无明显霉变迹象,但软化呈水渍状,已失去食用价值的为软化果。1.5 腐烂果实分级标准
0级:果实完好;Ⅰ级:果实轻度腐烂,果
理
%,对照为;d处理为15%,而对照已达;贮藏16d果实软化率为17%,但对照
已高达为85%;试验最后一天,即第22天,处理为25%,对照为92%,相差67个百分点。
气调贮藏7,22d的可食果率(好果率)处理分别为93%,75%,下降了19.4%,而对照则从92%降至8%,降幅达91.3%。
根据2002年贮藏试验,杨梅贮藏后第25天的考查结果(表1):处理组的可食果率达96.3%,比对照83.8%提高了14.9%,其中
Ⅰ级变质果对照和处理分别为2.3%与
图1 气调处理对杨梅果实的保鲜效果
Fig.1 Effectofcontrolled2atmospheretreatmentonkeep2ingbayberryfruitsfresh
戚行江等:微容气调环境对杨梅的保鲜效果研究・239・
)下气调对杨梅的保鲜效果表1 低温(2±1℃Table1 Effectofcontrolled2atmospheretreatmentonkeepingbayberryfruitfreshat2±1℃
项目调查0ⅠⅡⅢⅠ+Ⅱ+Ⅲ
总数
/个个数%个数%个数%个数%个数%处理60057896.3
CK60050383.8
142.3518.5
5
0.8
3
0.5
223.69716.2
254.2
213.5
2.2.2 不同气体比例对杨梅果实霉变的影
响 由图2得知,气调贮藏可以明显降低杨梅果实霉变率,但气体的比例对其有显著的影响,在氧气浓度3.8%～719%的试验范围内,浓度越低,对杨梅果实霉变的抑制效果越好。处理A,B,C氧气体积百分比浓度分别为719%,5.2%,3.8%。试验7d氧气浓度最低的处理C的霉变率为5.7%,与对照4216%相比下降36.9个百分点,与A,B相比较也分别降低8.6与5.6个百分点。14d对照霉变率为75.6%,处理C比对照下降57.7个百分点,比处理A、B17.4,11.37天增加,但越到贮藏后,,各处理间的差异也更。2.3 气调对杨梅乙烯产生的影响
从图3可见,气调处理组的乙烯释放较为平稳,采收当天为最高,达0.08μl・kg-1・h-1,而对照在采收后2d乙烯释放量急剧上升,高达0.55μl・kg-1・h-1,为处理的6.88倍,采收后3d与6d分别为处理的5.32倍和6.22倍。气调处理8d后已检测不到乙烯,而对照仍为2.35μh-1。说明气l・kg-1・
调保鲜通过抑制乙烯的释放,
降低贮藏过程
815%,Ⅱ级为0.83%和4.2%,Ⅲ级为015%
与315%。可见,2±1℃低温条件下气调处理对杨梅的保鲜效果更佳,可有效抑制杨梅果实霉变和软化,也说明在本试验条件下,处理组的微生物活性和果实本身的呼吸作用已经很小。
2.2 性状的变化
2.2.1 贮藏中,降。表2,7d容器中氧气浓度为413%,而11,15,19d的浓度则分别为317%,315%,3.2%,19d与7d相比,氧气降
低了25158%,这主要是杨梅果实本身呼吸作用消耗02产生CO2所致。TSS在气调环境下从7d至19d只下降了1度,果实霉变率仅增加到2.8个百分点,而果实的软化率增幅较大,达7.6个百分点,这除果实因呼吸作用消耗养分外,还可能与气调环境下酵母菌繁衍增殖较快有关。
表2 微容气调处理氧气浓度、TSS及果实性状的变化
Table2 Changesinoxygengasconcentrations,TTS,andcharactersofbayberryfruitsinsmallcontrolled2atmo2sphereroom
保鲜天数氧气浓TSS
度/%/%/d 7
111519
4.33.73.53.2
11.010.810.210.0
保鲜效果/%
霉变率果实软化率好果率
3.13.94.85.9
3.34.14.810.9
93.692.690.483.2
图2 不同气体比例对杨梅鲜果霉变的影响
Fig.2 EffectofdifferentgasratiosonthemustyrateofbayberryfruitsinsmallCAroom
・240・浙江农业学报 第15卷(2003)
损伤和运输中的振动胁迫所致[7]。气调处理
可阻止乙烯释放高峰的出现,说明无论杨梅果实属于哪一类呼吸模式,气调环境都有利于降低杨梅的呼吸强度,从而达到保鲜的目的。从本试验还可以看出,杨梅果实必须在采收的当天进行气调处理,如果在出现乙烯高峰后处理则会影响保鲜效果。
从本试验结果还可看出,气调保鲜均有一个最适的氧气比例,过高的氧气浓度收不到贮藏保鲜效果,过低反而有利于厌氧微生
图3 杨梅气调保鲜对乙烯发生的影响
Fig.3 Effectofcontrolled2atmospheretreatmentonthereleaseofethylenefromthefruits
物的繁殖并引发厌氧呼吸,使果实产生酒精
味,失去食用价值。所以:
的呼吸强度,],王定祥.杨梅[M].杭州:浙江科学技术出版
3 ,杨梅贮藏保鲜过程中发霉是果实失去食用价值的一个重要
因素,而其本身衰败所引发的果实软化变质远高于微生物引起的腐烂。因此,如何降低果实自身的呼吸消耗强度是杨梅贮藏保鲜的关键。
席屿芳、郑永华、应铁进等研究认为,杨梅果实采后内源乙烯的释放量呈下降趋势,表现为非跃变型果实的模式[5];胡西琴等研究结果表明,杨梅果实在贮藏过程中出现了呼吸高峰和乙烯释放高峰,而表现出跃变型果实的特点[6]。从本试验结果可知:未采用气调处理的果实在采收后的第2天即出现明显的乙烯释放高峰,可能是因采收时的机械
社,1987.
[2] 应铁进,席屿芳,郑永华,等.杨梅鲜果简易低温运输
模拟试验[J].食品科学,1994,15(4):58-60.
[3] 席屿芳,郑永华,钱冬梅,等.温度对杨梅果实采后营
养物质变化和腐烂的影响[J].科技通报,1993,9(4):
254-256.
[4] 席屿芳,罗自生,徐程,等.气调贮藏对杨梅品质的影
响[J].浙江农业科学,2001,(6):291-293.
[5] 席屿芳,郑永华,应铁进,等.杨梅果实采后的衰老生
理[J].园艺学报,1994,21(3):213-21.
[6] 胡西琴,余歆,陈力耕,等.杨梅果实贮藏期间若干生
理特性的研究[J].浙江农业大学学报,2001,27(2):
179-182.
[7] 郑永华,应铁进,席屿芳,等.振动胁迫对杨梅果实采
后衰老生理的影响[J].园艺学报,1996,23(3):231-234.
(责任编辑 陈华平)