回族饮食的禁忌
回族的饮食习惯，除了主食和汉族一样以面、米为主外，在肉食 方面禁忌颇多。 禁食猪肉，回族对这一条执行得极严格、认真而自觉。在穆斯林 心目中，家畜中的猪，贪馋、懒惰、丑陋、愚蠢，在污泥中打滚，令 人作呕、生厌。因此，迄今为止，一切禁忌中，首推禁猪这一条，执 行得最坚决，也最普遍。同时由禁食猪肉又引起一系列连锁反应，发 展到禁用猪皮制的皮鞋、皮衣、皮带，禁用猪鬃制的毛刷、牙刷，不 用含有猪油成份的肥皂、香脂等生活用品。不仅如此，穆斯林甚至避 讳谈“猪”字，把它称为“黑牲口”，或者用阿拉伯语译音为“狠基 勒”。更有甚者，连“猪”的同音字也忌讳，如姓“朱”的穆斯林改 为姓 “黑”。出生于猪年，改称为属“黑”或属“亥”。 回族禁食的食物，在兽类方面还有狗、狼、虎、驴、猫等；在禽 类方面有鹰、鹞等凶禽。穆斯林为什么禁食上述动物呢？伊斯兰教学 者刘智在其所著 《天方典礼》 一书的 “饮食篇” 中是这样解释的： “性 善之物， 食之能助人志奋， 以勇于行道； 不善之物食之， 则耗蚀性良， 以致事理乖张。”他列举的性恶之鸟兽约有 20 种，为穆斯林所不宜 食者，这些鸟兽的特征是：暴目者、锯齿者、环啄者、钩爪者、啮生 肉者、杀生鸟者、同类相食者、恶者、暴者、贪者、吝者、性贼者、 污浊者、秽食者、乱群者、异形者、异性者等。刘智还列举了数十种 不可食的动物：侵夺类，如雕、鹰、鸦、鹊；暴恶类，如虎、狼、狮、
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豹；顽滑类，如熊、猴、狐、鼠；贪污类，如犬、猪；乱群类，如驴、 骡、象；介虫类，如龟、蟹、蛤、蛇、蚁、蜂、蚕等。 回族禁食自死之动物、动物血。这些禁忌均源于伊斯兰教的经典 规定。《古兰经》明确规定：“准许他们（指穆斯林——引者）吃佳 美的食物，禁戒他们吃污秽的食物”。禁止他们吃自死的动物、血液 以及确非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、触死的、野 兽吃剩下的动物， 但宰后才死的仍可以吃。 以现代人的眼光看， 食 不 自死动物和血液，在卫生科学上是有道理的，因为自死的动物和 血 液，有可能含有诸多病菌，吃了自然对身体有害而无益。 饮酒也为伊斯兰教所严格禁止。《古兰经》规定：饮酒、赌博、 拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离，以便你们 成功。” 可食的禽、畜，大多请阿匐“下刀”。可食用之动物，刘智根据 伊斯兰教经典，在《天方典礼》“饮食篇”中作了详细的阐述。“凡 禽之食谷者，兽之食刍者，性皆良，可食”。于是家养的“六畜”
之 中，唯牛、羊、驼具备可食条件，所以其肉可食；野生之鹿、糜、漳、 庸、兔， “刍食而益人，亦可食”；禽类中食谷的鸡、鸭、鹅、鸽、 雁、鸠、鹤钨，啄木鸟、或食谷，或食水虫，其性皆良，其食皆可食； 鱼类中凡有鱼首、鱼尾、脊有刺、腹下有翅者，身上长鳞者，皆可食， 否则不可食。按伊斯兰教礼仪，宰鸡、鸭、鹅、牛、羊、驼一类可食 的动物时，必须念“台斯米”，即诵读“奉其主之命”才合教法。只 要是穆斯林，都可以自己动手宰。但一般穆斯林都很认真，要请阿匐
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或宗教职业者动手，在措词上，忌讳用“杀”字，也不大喜欢用“宰” 字，通常称为“下刀”，在念“台斯米”时面向西方，对准规定的部 位，将被宰之物下刀，割断喉部的嗓管、血管、气管，待血流尽为止。 因此，每逢宗教节日，阿匐们为“下刀”而忙得不可开交，应接不暇。 所有的清真牛羊肉铺、鸡鸭店、食堂饭馆，都必须采配阿匐“下刀” 的肉食品，并公开悬挂带有阿文、汉文字样的特殊标志或招牌，其中 有些牌子上同时绘有 “汤瓶” 图案， 穆斯林顾客才放心。 清真罐头肉， 也必须贴上有说明、标志的商标。 然而回族吃鱼是不用宰的，这其中有个传说：据说，从前有一家 回民，只有母子二人。由于家境贫寒，母亲有了病，连一点肉都买不 起。儿子急得没办法，便去冰冻的河里破冰打鱼。他为了使冰块里的 鱼不致被打碎，便用自己的胸脯把冰暖化，取出了一条活鱼。回到家 里，母亲快要咽气了，可鱼还没有请阿匐宰。正在为难的时候，真主 托话于他，说感于他对母亲的忠孝，可以不宰，立即给母亲熬鱼吃。 那位母亲吃了鱼，病好转了。所以至今回民吃鱼是不用宰的
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回族饮食的禁忌
回族的饮食习惯，除了主食和汉族一样以面、米为主外，在肉食 方面禁忌颇多。 禁食猪肉，回族对这一条执行得极严格、认真而自觉。在穆斯林 心目中，家畜中的猪，贪馋、懒惰、丑陋、愚蠢，在污泥中打滚，令 人作呕、生厌。因此，迄今为止，一切禁忌中，首推禁猪这一条，执 行得最坚决，也最普遍。同时由禁食猪肉又引起一系列连锁反应，发 展到禁用猪皮制的皮鞋、皮衣、皮带，禁用猪鬃制的毛刷、牙刷，不 用含有猪油成份的肥皂、香脂等生活用品。不仅如此，穆斯林甚至避 讳谈“猪”字，把它称为“黑牲口”，或者用阿拉伯语译音为“狠基 勒”。更有甚者，连“猪”的同音字也忌讳，如姓“朱”的穆斯林改 为姓 “黑”。出生于猪年，改称为属“黑”或属“亥”。 回族禁食的食物，在兽类方面还有狗、狼、虎、驴、猫等；在禽 类方面有鹰、鹞等凶禽。穆斯林为什么禁食上述动物呢？伊斯兰教学 者刘智在其所著 《天方典礼》 一书的 “饮食篇” 中是这样解释的： “性 善之物， 食之能助人志奋， 以勇于行道； 不善之物食之， 则耗蚀性良， 以致事理乖张。”他列举的性恶之鸟兽约有 20 种，为穆斯林所不宜 食者，这些鸟兽的特征是：暴目者、锯齿者、环啄者、钩爪者、啮生 肉者、杀生鸟者、同类相食者、恶者、暴者、贪者、吝者、性贼者、 污浊者、秽食者、乱群者、异形者、异性者等。刘智还列举了数十种 不可食的动物：侵夺类，如雕、鹰、鸦、鹊；暴恶类，如虎、狼、狮、
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豹；顽滑类，如熊、猴、狐、鼠；贪污类，如犬、猪；乱群类，如驴、 骡、象；介虫类，如龟、蟹、蛤、蛇、蚁、蜂、蚕等。 回族禁食自死之动物、动物血。这些禁忌均源于伊斯兰教的经典 规定。《古兰经》明确规定：“准许他们（指穆斯林——引者）吃佳 美的食物，禁戒他们吃污秽的食物”。禁止他们吃自死的动物、血液 以及确非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、触死的、野 兽吃剩下的动物， 但宰后才死的仍可以吃。 以现代人的眼光看， 食 不 自死动物和血液，在卫生科学上是有道理的，因为自死的动物和 血 液，有可能含有诸多病菌，吃了自然对身体有害而无益。 饮酒也为伊斯兰教所严格禁止。《古兰经》规定：饮酒、赌博、 拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离，以便你们 成功。” 可食的禽、畜，大多请阿匐“下刀”。可食用之动物，刘智根据 伊斯兰教经典，在《天方典礼》“饮食篇”中作了详细的阐述。“凡 禽之食谷者，兽之食刍者，性皆良，可食”。于是家养的“六畜”
之 中，唯牛、羊、驼具备可食条件，所以其肉可食；野生之鹿、糜、漳、 庸、兔， “刍食而益人，亦可食”；禽类中食谷的鸡、鸭、鹅、鸽、 雁、鸠、鹤钨，啄木鸟、或食谷，或食水虫，其性皆良，其食皆可食； 鱼类中凡有鱼首、鱼尾、脊有刺、腹下有翅者，身上长鳞者，皆可食， 否则不可食。按伊斯兰教礼仪，宰鸡、鸭、鹅、牛、羊、驼一类可食 的动物时，必须念“台斯米”，即诵读“奉其主之命”才合教法。只 要是穆斯林，都可以自己动手宰。但一般穆斯林都很认真，要请阿匐
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或宗教职业者动手，在措词上，忌讳用“杀”字，也不大喜欢用“宰” 字，通常称为“下刀”，在念“台斯米”时面向西方，对准规定的部 位，将被宰之物下刀，割断喉部的嗓管、血管、气管，待血流尽为止。 因此，每逢宗教节日，阿匐们为“下刀”而忙得不可开交，应接不暇。 所有的清真牛羊肉铺、鸡鸭店、食堂饭馆，都必须采配阿匐“下刀” 的肉食品，并公开悬挂带有阿文、汉文字样的特殊标志或招牌，其中 有些牌子上同时绘有 “汤瓶” 图案， 穆斯林顾客才放心。 清真罐头肉， 也必须贴上有说明、标志的商标。 然而回族吃鱼是不用宰的，这其中有个传说：据说，从前有一家 回民，只有母子二人。由于家境贫寒，母亲有了病，连一点肉都买不 起。儿子急得没办法，便去冰冻的河里破冰打鱼。他为了使冰块里的 鱼不致被打碎，便用自己的胸脯把冰暖化，取出了一条活鱼。回到家 里，母亲快要咽气了，可鱼还没有请阿匐宰。正在为难的时候，真主 托话于他，说感于他对母亲的忠孝，可以不宰，立即给母亲熬鱼吃。 那位母亲吃了鱼，病好转了。所以至今回民吃鱼是不用宰的
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