竹山粉葛基地
竹山粉葛
文/图 李睦明
【栏主档案】
李睦明
从事餐饮行业二十多年,先后在广州著名饮食集团担任餐饮总监一职,以其独到的管理模式,获得了极大的成功,并荣获“广东烹饪名师”称号,由于工作上的关系,最喜欢寻找最地道、最原味的食材,认为食材原料是餐饮企业走差异化经营的关键所在。
俗语有云:“五里不同风,十里不同俗”,不同的地方,不同的气候环境条件,食材的种类和品质都有所差别,因此很多乡村都发展自身传统的食材,从而形成“一村一品”的食材基地,正如笔者近几天在“佛冈竹山粉葛节”遇上的“竹山粉葛”一样。
汤塘镇竹山村已有三百多年的粉葛种植历史,种植面积已超过八百亩。听闻竹山粉葛更是被列为省人大立项“一村一品”发展项目,先后被省市有关单位评为无公害农产品,顿时“竹山粉葛”的名声响誉省内外。
话说这“竹山粉葛”,从外表看竹山粉葛外观呈橄榄形,个体比普通的粉葛要小。而块茎须根少且无分叉,表皮有轻微皱褶,呈黄白色。而切开后,则可看到乳白色的葛肉,试一口葛味浓,肉香、质嫩、入口无渣,而最特别的莫过于它的甜,比起其他地方的粉葛都要清甜。
佛冈的竹山粉葛为什么具有这些出众的特点?这当然与竹山村的地理环境有关啦,据了解,竹山村处于潖江河畔,因土地多是细滑沙质土壤,很适合粉葛的生长,而且在这种沙质土壤里生长出来的粉葛,糖分含量也会更高,而相对水分则会少一点,因而竹山粉葛才会特别的甜。就算现在把它从地里挖出来,往沙里一埋就可以保存一年,而且吃起来依旧是清甜无渣。正所谓“一方水土养一方物”,竹山粉葛只适合生长在竹山的耕作区,就算其他地方种植竹山粉葛,其品质也会大打折扣。因此种植粉葛也几乎成为竹山村每家每户的主要经济项目,据闻一般家庭年收一千至两千公斤,不过就算产量这么大,但是竹山粉葛每年都是供不应求,成为饭店食肆的抢手货。每年当造之季,从周边食肆的采购人员都开车来这里抢货,先到先得,迟一点也抢不到,场面堪是热闹,收购价为4元一斤。
“熟吃甜美细腻,生吃爽口清脆”正好是竹山粉葛的写照,秋冬时节是竹山粉葛当造期,由于其无渣、清甜,加上其味甘性平,富含多种维生素等,具有止渴生津、消暑解烦、降血压、降血脂、护血管等作用,而受到不少食家的追捧。说起其食用方法,既可当水果,又可以烹调成为一道美味的菜肴,是集营养和食疗于一身的绿色食品,其食用方法有多种。不过粉葛是瘦物,要“和味”的话,最适合和鹅一起焖,把鹅油和鹅的香味吸到粉葛里去,格外爽甜,而鹅油被吸收之后,鹅肉则变得不腻口。而进入秋冬季,煲一煲靓汤来滋润一下,俨然成为了习惯,用竹山粉葛来煲老火汤,味道清甜,口感清新。还可以将粉葛切片,夹着肉滑一同清蒸,荤素结合,吃起来口感有韧性,同时融入丰富的肉汁,既有粉葛的清甜,又有肉的香味。
李睦明
竹山粉葛基地
竹山粉葛
文/图 李睦明
【栏主档案】
李睦明
从事餐饮行业二十多年,先后在广州著名饮食集团担任餐饮总监一职,以其独到的管理模式,获得了极大的成功,并荣获“广东烹饪名师”称号,由于工作上的关系,最喜欢寻找最地道、最原味的食材,认为食材原料是餐饮企业走差异化经营的关键所在。
俗语有云:“五里不同风,十里不同俗”,不同的地方,不同的气候环境条件,食材的种类和品质都有所差别,因此很多乡村都发展自身传统的食材,从而形成“一村一品”的食材基地,正如笔者近几天在“佛冈竹山粉葛节”遇上的“竹山粉葛”一样。
汤塘镇竹山村已有三百多年的粉葛种植历史,种植面积已超过八百亩。听闻竹山粉葛更是被列为省人大立项“一村一品”发展项目,先后被省市有关单位评为无公害农产品,顿时“竹山粉葛”的名声响誉省内外。
话说这“竹山粉葛”,从外表看竹山粉葛外观呈橄榄形,个体比普通的粉葛要小。而块茎须根少且无分叉,表皮有轻微皱褶,呈黄白色。而切开后,则可看到乳白色的葛肉,试一口葛味浓,肉香、质嫩、入口无渣,而最特别的莫过于它的甜,比起其他地方的粉葛都要清甜。
佛冈的竹山粉葛为什么具有这些出众的特点?这当然与竹山村的地理环境有关啦,据了解,竹山村处于潖江河畔,因土地多是细滑沙质土壤,很适合粉葛的生长,而且在这种沙质土壤里生长出来的粉葛,糖分含量也会更高,而相对水分则会少一点,因而竹山粉葛才会特别的甜。就算现在把它从地里挖出来,往沙里一埋就可以保存一年,而且吃起来依旧是清甜无渣。正所谓“一方水土养一方物”,竹山粉葛只适合生长在竹山的耕作区,就算其他地方种植竹山粉葛,其品质也会大打折扣。因此种植粉葛也几乎成为竹山村每家每户的主要经济项目,据闻一般家庭年收一千至两千公斤,不过就算产量这么大,但是竹山粉葛每年都是供不应求,成为饭店食肆的抢手货。每年当造之季,从周边食肆的采购人员都开车来这里抢货,先到先得,迟一点也抢不到,场面堪是热闹,收购价为4元一斤。
“熟吃甜美细腻,生吃爽口清脆”正好是竹山粉葛的写照,秋冬时节是竹山粉葛当造期,由于其无渣、清甜,加上其味甘性平,富含多种维生素等,具有止渴生津、消暑解烦、降血压、降血脂、护血管等作用,而受到不少食家的追捧。说起其食用方法,既可当水果,又可以烹调成为一道美味的菜肴,是集营养和食疗于一身的绿色食品,其食用方法有多种。不过粉葛是瘦物,要“和味”的话,最适合和鹅一起焖,把鹅油和鹅的香味吸到粉葛里去,格外爽甜,而鹅油被吸收之后,鹅肉则变得不腻口。而进入秋冬季,煲一煲靓汤来滋润一下,俨然成为了习惯,用竹山粉葛来煲老火汤,味道清甜,口感清新。还可以将粉葛切片,夹着肉滑一同清蒸,荤素结合,吃起来口感有韧性,同时融入丰富的肉汁,既有粉葛的清甜,又有肉的香味。
李睦明