迎宾超市冷链物流调研告
组员 姜芳艺 李怡静 鲁保恋
徐丽萍 徐唯思 徐剑强
调研项目：超市冷链物流环节系统调研
调研地点：天津市大港区世纪大道118号迎宾超市
调研时间：2012年5月4日
调研人员： 姜芳艺、徐剑强、徐丽萍
一、整体概述
1、概念简述
冷链物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。
2、适用范围：
冷链物流的适用范围包括：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品，巧克力；快餐原料。特殊商品：药品。
我们组此次调查的范围基本囊括了所有使用范围。
二、调查的主要内容：
1、物流要素
1.1包装
（一）工业包装：基本以瓦楞纸箱包装为主
（二）商业包装：
根据产品的不同种类，初级农产品：蔬菜、水果、水产品类基本销售时无包装；肉类采用保鲜膜透明包装；加工食物：速冻食品基本采用塑料制品包装；乳制品基本采用纸质活塑料制品包装。
1.2运输
运输环节方面，由于产品的运输条件相对较高，该超市大多数冷冻冷鲜产品均采用路途较短的公路运输，由各个厂家直接将产品运送到超市。
1.3储存
该超市根据不同产品的储存温度要求不同，将产品分别除存在两个不同温度的冷库：分别是0摄氏度，用于储存冷鲜食品和即将出库销售的冷藏食品；零下30摄氏度，用于储藏肉类速冻类食品。每个冷库根据产品的不同分别放置在货架上，并保留原先的运输包装。
1.4装卸
该超市有专门人员负责卸货及冷库内产品的调用，使用专业的搬运车进行搬运
1.5物流信息
该超市每天有专门人员进行超市货架的整理，根据超市里每天出售的货物数目以及常规货架上摆放的数目进行商品的及时补充以及与厂家的联系。
2、物流系统的优缺点分析
2.1优点
由周边的生产厂家进行统一配送，节约了运输时间降低了物流成本，同时对于这种对运输条件要求较高的产品短途的运输降低了产品腐败的风险。
2.2缺点
（一）、厂家的选择相对比较窄，对于进货方来说成本的降低就成为一个问题；
（二）、由于超市场地有限，冷库的分类并没有做到很细致，只是按照温度进行笼统的分类，在食品保鲜方面应特别注意生熟食地分开存放，以及不同食物的细致分类存放。
（三）、信息的流通不及时以及缺乏电子化管理使得存在商品过气退回厂家的现象
3、现代化合理化的改造意见
3.1装卸的六不改善法
①不让等——也就是要求通过合理的安排使得作业人员和作业机械闲置的时间为零，实现连续的工作，发挥最大的效用。
②不让碰——也就是通过机械化、自动化设备的利用，使得作业人员在进行各项物流作业的时候，不直接接触商品，减轻人员的劳动强度。
③不让动——也就是说通过优化仓库内的物品摆放位置和自动化工具的应用，减少物品和作业人员移动的距离和次数。
④不让想——也做是说通过对于作业的分解和分析，实现作业的简单化、专业化和标准化，从而使得作业过程更为简化，减少作业人员的思考时间，提高作业效率。
⑤不让找——通过详细的规划，把作业现场的工具和物品摆放在最明显的地方，使作业人员在需要利用设备的时候，不用去寻找。
⑥不让写——也就是通过信息技术以及条形码技术的广泛应用，真正实现无纸化办公，降低作业的成本，提高作业的效率。
3.2储存的合理化
对于冷藏冷冻商品要注意采用有效的“先进先出”方式。保证每个被储物的储存期不至过长。“先进先出”是一种有效的方式，也成了储存管理的准则之一。 有效的先进先出方式主要有：
（一）、增加存储冷库，将商品细分，保证食品原本口感和新鲜度
（二）、贯通式货架系统。利用货架的每层，形成贯通的通道，从一端存入物品，从另一端取出物品，物品在通道中自行按先后顺序排队，不会出现越位等现象。贯通式贷架系统能非常有效地保证先进先出。
（三）、“双仓法”储存。给每种被储物都准备两个仓位或货位，轮换进行存取，再配以必须在一个货位中取光才可补充的规定，则可以保证实现“先进先出”。
（四）、计算机存取系统。采用计算机管理，在存时向计算机输入时间记录，编入一个简单的按时间顷序输出的程序，取货时计算机就能按时间给予指示，以保证“先进先出”。这种计算机存取系统还能将“先进先出”保证不做超长时间的储存和快
进快出结合起来，即在保证一定先进先出前提下，将周转快的物资随机存放在便于存储之处，以加快周转，减少劳动消耗。
迎宾超市冷链物流调研告
组员 姜芳艺 李怡静 鲁保恋
徐丽萍 徐唯思 徐剑强
调研项目：超市冷链物流环节系统调研
调研地点：天津市大港区世纪大道118号迎宾超市
调研时间：2012年5月4日
调研人员： 姜芳艺、徐剑强、徐丽萍
一、整体概述
1、概念简述
冷链物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。
2、适用范围：
冷链物流的适用范围包括：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品，巧克力；快餐原料。特殊商品：药品。
我们组此次调查的范围基本囊括了所有使用范围。
二、调查的主要内容：
1、物流要素
1.1包装
（一）工业包装：基本以瓦楞纸箱包装为主
（二）商业包装：
根据产品的不同种类，初级农产品：蔬菜、水果、水产品类基本销售时无包装；肉类采用保鲜膜透明包装；加工食物：速冻食品基本采用塑料制品包装；乳制品基本采用纸质活塑料制品包装。
1.2运输
运输环节方面，由于产品的运输条件相对较高，该超市大多数冷冻冷鲜产品均采用路途较短的公路运输，由各个厂家直接将产品运送到超市。
1.3储存
该超市根据不同产品的储存温度要求不同，将产品分别除存在两个不同温度的冷库：分别是0摄氏度，用于储存冷鲜食品和即将出库销售的冷藏食品；零下30摄氏度，用于储藏肉类速冻类食品。每个冷库根据产品的不同分别放置在货架上，并保留原先的运输包装。
1.4装卸
该超市有专门人员负责卸货及冷库内产品的调用，使用专业的搬运车进行搬运
1.5物流信息
该超市每天有专门人员进行超市货架的整理，根据超市里每天出售的货物数目以及常规货架上摆放的数目进行商品的及时补充以及与厂家的联系。
2、物流系统的优缺点分析
2.1优点
由周边的生产厂家进行统一配送，节约了运输时间降低了物流成本，同时对于这种对运输条件要求较高的产品短途的运输降低了产品腐败的风险。
2.2缺点
（一）、厂家的选择相对比较窄，对于进货方来说成本的降低就成为一个问题；
（二）、由于超市场地有限，冷库的分类并没有做到很细致，只是按照温度进行笼统的分类，在食品保鲜方面应特别注意生熟食地分开存放，以及不同食物的细致分类存放。
（三）、信息的流通不及时以及缺乏电子化管理使得存在商品过气退回厂家的现象
3、现代化合理化的改造意见
3.1装卸的六不改善法
①不让等——也就是要求通过合理的安排使得作业人员和作业机械闲置的时间为零，实现连续的工作，发挥最大的效用。
②不让碰——也就是通过机械化、自动化设备的利用，使得作业人员在进行各项物流作业的时候，不直接接触商品，减轻人员的劳动强度。
③不让动——也就是说通过优化仓库内的物品摆放位置和自动化工具的应用，减少物品和作业人员移动的距离和次数。
④不让想——也做是说通过对于作业的分解和分析，实现作业的简单化、专业化和标准化，从而使得作业过程更为简化，减少作业人员的思考时间，提高作业效率。
⑤不让找——通过详细的规划，把作业现场的工具和物品摆放在最明显的地方，使作业人员在需要利用设备的时候，不用去寻找。
⑥不让写——也就是通过信息技术以及条形码技术的广泛应用，真正实现无纸化办公，降低作业的成本，提高作业的效率。
3.2储存的合理化
对于冷藏冷冻商品要注意采用有效的“先进先出”方式。保证每个被储物的储存期不至过长。“先进先出”是一种有效的方式，也成了储存管理的准则之一。 有效的先进先出方式主要有：
（一）、增加存储冷库，将商品细分，保证食品原本口感和新鲜度
（二）、贯通式货架系统。利用货架的每层，形成贯通的通道，从一端存入物品，从另一端取出物品，物品在通道中自行按先后顺序排队，不会出现越位等现象。贯通式贷架系统能非常有效地保证先进先出。
（三）、“双仓法”储存。给每种被储物都准备两个仓位或货位，轮换进行存取，再配以必须在一个货位中取光才可补充的规定，则可以保证实现“先进先出”。
（四）、计算机存取系统。采用计算机管理，在存时向计算机输入时间记录，编入一个简单的按时间顷序输出的程序，取货时计算机就能按时间给予指示，以保证“先进先出”。这种计算机存取系统还能将“先进先出”保证不做超长时间的储存和快
进快出结合起来，即在保证一定先进先出前提下，将周转快的物资随机存放在便于存储之处，以加快周转，减少劳动消耗。