菲斯特西餐厅技术可行性分析报告
一. 项目投资规模分析。
1. 投资估算.
装修费用：**万左右(包括前厅、后厨、广告牌和灯箱)。
厨房设备：**万左右(包括厨具、灶具、厨房机械等)。
餐厅设备：**万左右(包括吧台设备、餐具、家私等)。
证明和执照：**万左右。
广告投入：**万左右。
管理费用：**万左右包括头半年的管理人员工资、培训费、福利费、水电费用、房租。 流动资金：**万。
总计：**万
2.资金筹集方式
1、创始资金由各成员共同出资。
2、后期发展资金向银行贷款。
3、利用商业信誉筹集资金。
3.盈利能力分析：
日照大学城共6万名学生，经过问卷调查，有**%的同学对西餐厅有就餐意向。而只
有菲斯特一家西餐厅，即几乎没有竞争，因此预计本餐厅人流量为**人次/天，如果平均每人在本西餐厅消费50元，则每天营业额为**元，一年的营业额为**元。**即可收回投资成本。
二．组织结构与人力资源配置
1.组织结构：
2.人力资源配置
前厅部：
餐厅经理1人
服务员8人
吧台2人
后厨部：
主管1人
厨师5人
财务部：
会计1人
出纳1人
收银2人。
采购部：
采购员1人。
营销部
营销主管：1人
营销助理;2人
三．人才招聘及培训
1.人员招聘：
（1）厨师5名
(2)服务员8名
(3)收银员2名
(4)营销助理2名
2. 员工培训：
（1）开业前部门负责人由餐厅组织到一些比较成熟的西餐厅进行参观学习。
（2）新招聘人员在上岗前由本部门负责人进行初步培训，并在工作中不断进行指导。
（3）每年一月份由餐厅组织全体人员到一些比较成熟的西餐厅进行参观学习。并聘请专业人员进行指导培训。
四．经营理念与经营目标
1.经营理念
（1）以店面形象是吸引客户。
目前，很多店面形象都在年年更新，即使是品牌连锁企业，不是在外部，就是在内部，做出不断更新的店面展示形象。“迎面而来”在吸引客户第一步上做得很到位。从竞争角度看，店面形象的吸引力要远远超越舟边店面。但是，这并不能说明，你的销售就成功了。还需要通过更进一步的内容，体现本店的优势。
（2）以服务形象是温暖客户。
服务形象，一方面体现在员工形象、员工着装等外在表现上面，另一方面还体现在员工服务态度、服务细节等方面。服务形象直接让客户感受一个餐厅的服务水祥和标准。语言是心灵沟通的桥梁。一句暖人的招呼，会让客户感受到温暖。因此，不要吝惜对客户的问候和赞美，是餐饮企业需要进一步完善的内容。
（3）以细节关怀是感动客户。
细节是感动客户的杀手锏。特别是在餐饮企业，有太多的细节需要发掘。如在雨天本店会在门前放置一个脚垫；入口处放置一个雨具挂筒；给小孩、孕妇、老年人提供专座；适当地给予帮助和问候„„
(4)以时间效率是拉拢客户。
时间效率低，是餐饮企业的致命内伤。而菲斯特的厨师与员工都会经过严格培训方可正式上岗，因此我们的要求是一个厨师能在十分钟内弄三个餐，自己只能做一个的话，那么效率上面就会产生利润差别。在客户点餐到出餐很块，会让客户感觉餐馆的效率，并产生好感。
(5)以标准规范是舒适客户。
规范和标准的体现，在西餐厅内是一种形象展示，也是走向正规化的一种表现。因此本店的标准规范，不仅表现在人员闻装、语言、行为动作、专业能力等方面，还体现在店内桌椅摆放、色彩搭配、器皿使用、纸巾、牙签、调味品的摆放、烹制标准化、桌清理标准化、餐指引标准化等方面。
2.经营目标
（1）由于地理位置处于大学城，消费水平并不高特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是站稳脚跟，1年收回成本。
（2）本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的西餐连锁集团，在江城众多块餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。
五．营销策划
1．价钱策略：
（1）主要走中低档价钱策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。
（2）针对消费者比较价钱的心理，将同类食品有意识地分档，形成价钱系列，使消费者在比较价钱中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。
2．促销策略 ：
为迎合本餐厅的经营宗旨为：“著意求新”，促销战略中应包含以下4方面：
（1）求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，但多年都是一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的合肥玫琳凯潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”沃章，增强其吸引力。
（2）求变：过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。
（3）求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。
（4）求特：这个特，就是中国特色的特色西餐厅。要尽块选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。
促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校宣传栏免费宣传，利用网站本身信息流优势宣传和突出形象
3.营销方向与范围
走优质化高效的西餐化道路，加强营销化环境的情调，重视绿色食品，优雅环境；重视特色化，形象化服务；重视顾客的需求和品位。范围是各式西餐。
六．产品定位
根据问卷调查结果显示，在日照大学城的学生比较注重就餐环境卫生、洁净、舒适，以及菜
的内容新、奇、特，以及时髦的创新品种，并且有可选性而本店恰好就完美的体现了这一点。所以选择在这样的地域开西式餐馆。我们的目标人群是在18到50岁之间的顾客。
因此，产品可分为饮品类、甜品类、沙拉类、小吃类、汤类、意粉类、意式炒饭类、批萨类、主菜类(扒类为主)。但由于做休闲餐饮所以主打产品应为饮品类、甜品类、批萨类（成本不会很高但利润空间确很大）小吃类和扒类。在西餐中意餐属于贫民大众餐，也是最容易被亚洲人所能接受的。批萨就是一个最好的例子，批萨在北京已经家誉户晓，当北京人对批萨习以为常的时候，也许意粉就将成为现代时尚西餐的代表。在北京知名的必胜客、品奇等主营批萨的店里意粉的种类正在悄悄的增加。因气候与地理的因素北方人爱吃肉食，在这方面星期五餐厅的一些产品值得去借鉴（如炭烤与扒类）。总之，创造自己的品牌与适合本地消费群体独有的特色产品，方能知己知彼百战百胜。
菲斯特西餐厅技术可行性分析报告
一. 项目投资规模分析。
1. 投资估算.
装修费用：**万左右(包括前厅、后厨、广告牌和灯箱)。
厨房设备：**万左右(包括厨具、灶具、厨房机械等)。
餐厅设备：**万左右(包括吧台设备、餐具、家私等)。
证明和执照：**万左右。
广告投入：**万左右。
管理费用：**万左右包括头半年的管理人员工资、培训费、福利费、水电费用、房租。 流动资金：**万。
总计：**万
2.资金筹集方式
1、创始资金由各成员共同出资。
2、后期发展资金向银行贷款。
3、利用商业信誉筹集资金。
3.盈利能力分析：
日照大学城共6万名学生，经过问卷调查，有**%的同学对西餐厅有就餐意向。而只
有菲斯特一家西餐厅，即几乎没有竞争，因此预计本餐厅人流量为**人次/天，如果平均每人在本西餐厅消费50元，则每天营业额为**元，一年的营业额为**元。**即可收回投资成本。
二．组织结构与人力资源配置
1.组织结构：
2.人力资源配置
前厅部：
餐厅经理1人
服务员8人
吧台2人
后厨部：
主管1人
厨师5人
财务部：
会计1人
出纳1人
收银2人。
采购部：
采购员1人。
营销部
营销主管：1人
营销助理;2人
三．人才招聘及培训
1.人员招聘：
（1）厨师5名
(2)服务员8名
(3)收银员2名
(4)营销助理2名
2. 员工培训：
（1）开业前部门负责人由餐厅组织到一些比较成熟的西餐厅进行参观学习。
（2）新招聘人员在上岗前由本部门负责人进行初步培训，并在工作中不断进行指导。
（3）每年一月份由餐厅组织全体人员到一些比较成熟的西餐厅进行参观学习。并聘请专业人员进行指导培训。
四．经营理念与经营目标
1.经营理念
（1）以店面形象是吸引客户。
目前，很多店面形象都在年年更新，即使是品牌连锁企业，不是在外部，就是在内部，做出不断更新的店面展示形象。“迎面而来”在吸引客户第一步上做得很到位。从竞争角度看，店面形象的吸引力要远远超越舟边店面。但是，这并不能说明，你的销售就成功了。还需要通过更进一步的内容，体现本店的优势。
（2）以服务形象是温暖客户。
服务形象，一方面体现在员工形象、员工着装等外在表现上面，另一方面还体现在员工服务态度、服务细节等方面。服务形象直接让客户感受一个餐厅的服务水祥和标准。语言是心灵沟通的桥梁。一句暖人的招呼，会让客户感受到温暖。因此，不要吝惜对客户的问候和赞美，是餐饮企业需要进一步完善的内容。
（3）以细节关怀是感动客户。
细节是感动客户的杀手锏。特别是在餐饮企业，有太多的细节需要发掘。如在雨天本店会在门前放置一个脚垫；入口处放置一个雨具挂筒；给小孩、孕妇、老年人提供专座；适当地给予帮助和问候„„
(4)以时间效率是拉拢客户。
时间效率低，是餐饮企业的致命内伤。而菲斯特的厨师与员工都会经过严格培训方可正式上岗，因此我们的要求是一个厨师能在十分钟内弄三个餐，自己只能做一个的话，那么效率上面就会产生利润差别。在客户点餐到出餐很块，会让客户感觉餐馆的效率，并产生好感。
(5)以标准规范是舒适客户。
规范和标准的体现，在西餐厅内是一种形象展示，也是走向正规化的一种表现。因此本店的标准规范，不仅表现在人员闻装、语言、行为动作、专业能力等方面，还体现在店内桌椅摆放、色彩搭配、器皿使用、纸巾、牙签、调味品的摆放、烹制标准化、桌清理标准化、餐指引标准化等方面。
2.经营目标
（1）由于地理位置处于大学城，消费水平并不高特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是站稳脚跟，1年收回成本。
（2）本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的西餐连锁集团，在江城众多块餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。
五．营销策划
1．价钱策略：
（1）主要走中低档价钱策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。
（2）针对消费者比较价钱的心理，将同类食品有意识地分档，形成价钱系列，使消费者在比较价钱中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。
2．促销策略 ：
为迎合本餐厅的经营宗旨为：“著意求新”，促销战略中应包含以下4方面：
（1）求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，但多年都是一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的合肥玫琳凯潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”沃章，增强其吸引力。
（2）求变：过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。
（3）求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。
（4）求特：这个特，就是中国特色的特色西餐厅。要尽块选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。
促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校宣传栏免费宣传，利用网站本身信息流优势宣传和突出形象
3.营销方向与范围
走优质化高效的西餐化道路，加强营销化环境的情调，重视绿色食品，优雅环境；重视特色化，形象化服务；重视顾客的需求和品位。范围是各式西餐。
六．产品定位
根据问卷调查结果显示，在日照大学城的学生比较注重就餐环境卫生、洁净、舒适，以及菜
的内容新、奇、特，以及时髦的创新品种，并且有可选性而本店恰好就完美的体现了这一点。所以选择在这样的地域开西式餐馆。我们的目标人群是在18到50岁之间的顾客。
因此，产品可分为饮品类、甜品类、沙拉类、小吃类、汤类、意粉类、意式炒饭类、批萨类、主菜类(扒类为主)。但由于做休闲餐饮所以主打产品应为饮品类、甜品类、批萨类（成本不会很高但利润空间确很大）小吃类和扒类。在西餐中意餐属于贫民大众餐，也是最容易被亚洲人所能接受的。批萨就是一个最好的例子，批萨在北京已经家誉户晓，当北京人对批萨习以为常的时候，也许意粉就将成为现代时尚西餐的代表。在北京知名的必胜客、品奇等主营批萨的店里意粉的种类正在悄悄的增加。因气候与地理的因素北方人爱吃肉食，在这方面星期五餐厅的一些产品值得去借鉴（如炭烤与扒类）。总之，创造自己的品牌与适合本地消费群体独有的特色产品，方能知己知彼百战百胜。