一．名词解释(每小题4分,共20分)
1.运动营养学
（运动营养学是营养学中的一个新的分支，是运动医学的重要组成部分，是研究健身人群和运动员在运动过程中营养学问题的一门学科。）
2.呼吸商
（食物在体内氧化生成二氧化碳体积与同时消耗氧气的体积之比称为呼吸商）
3.营养素
（食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素）
4．平衡膳食
（是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，膳食中所供给的营养素与机体的需要两者保持平衡。）
5．卡价
（通常把1g供能物质氧化分解时所释放出来的热量，称为该物质的卡价。）
二．填空题（每小题0.5分，共20分）
1. 人的健康_____________取决于医疗保险，__________ 来自与遗传，_____________依赖于环境 ，而生活方式和条件则占了___________。（10%——15%，15%——20%，20%——25%，50%——55%。）
2. 健康者在日常锻炼无明显出汗的情况下，每日水分的需要量为
_____________。（2000——3000ml）
3. 良好的运动能力受_____________、_______________、______________、___________、等多方面的影响。（运动水平，遗传，营养，心理素质）
4. 所谓的酸性食物或碱性食物，并不是指味道酸或碱的食物，而是指食物经过_____________和__________后产生的阳离子或阴离子占有适当食物。（消化吸收，代谢）
5. ___________是生命 的物质基础。（蛋白质）
6. 目前，已知人体必需营养素有42种，大致可以分为6类，即蛋白质________________ __________________、_________________、 __________________ 、________________(脂肪、糖、矿物质、维生素、水 )
7. 根据分子结构的大小和水中溶解度的不同,糖可分成_______________ _________________ 、 __________________（单糖、双糖、多糖）
8. 蛋白质是一种化学结构非常复杂的化合物，主要由__________________ __________________ 、 ___________________ 、 _________________4种元素构成（碳、氢、氧、氮）
9. 脂溶素维生素包括___________________ 、_________________ 、__________________ 、__________________ (维生素A 、维生素D、 维生素E、 维生素K)
10. 钙是人体内含量最为丰富的矿物质，总量1000~1200克，一般为体重的_______________，其中_______________的钙储存在骨骼中。（1.5%~2%、99%）
11. 长期过量补钙，会影响__________________、__________________
__________________ 、__________________等元素的吸收。（铁、锌、镁、磷）
12. 运动补液的方法有：___________________、_________________ 、_________________（运动前、运动中、运动后）
13. 科学家根据食物的营养价值和膳食中的地位将食物分为以下五大类_________________ _________________ 、________________、_________________、纯热能食物（谷类和薯类食物、蔬菜水果类、动物性食物、豆类及豆制品）
三．选择(在每小题的四个备选答案中.选出一个正确答案,并将正确答案的号码
填在题干的括号内.每小题1分,共20分)
1.葡萄糖属于（ A ）
A．单糖 B.多糖 C.双糖 D.单糖的衍生物
2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质.( A )
A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白
3. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是( AB )
A. 钙、镁 B. 钙、碘 C.钙、铁 D.铁、碘
4. 下列哪类食物为酸性食物,( D )
A. 大白菜 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 茶叶
5. 谷类,薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏( B )
A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D.维生素
6.脂溶性维生素包括（ A ）
A．维生素E B.维生素B1 C.维生素C D.维生素B2
7. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多 （B ）
A 鸡蛋 B 粮食 C 鱼类 D 蔬菜
8.含维生素C最多的蔬菜是( D )
A菠菜 B 南瓜 C 白菜 D 柿子椒
9.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( B )
A 磷酸 B 草酸 C 琥珀酸 D 植酸
10.有关牛奶,不正确的是( A )
A 牛奶蛋白质为优质蛋白质 B 牛奶为钙的良好来源
C 牛奶含有丰富的铁 D 牛奶中含有人体需要的多种维生素
11.豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高( C )
A豆腐 B 豆浆 C 豆芽 D 整粒熟大豆
12.以下大豆制品中,哪一种是VC的良好来源( C )
A 豆腐 B 豆豉 C 豆芽 D 豆浆
13.在米的淘洗过程中,主要损失的营养是( B )
A B族维生素的无机盐 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 维生素C
14.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( D )
A 钙 B 铁 C 钾 D 钠
15.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的比例为（A ）
A．1:1:1 B.2:2:2 C.3:3:3 D.4:4:4
16.中国居民平衡膳食宝塔公分几层（ C ）
A.3 B.4 C.5 D.6
17.人在剧烈运动时，由于消耗能量而发热，使体温上升，（A ）成为调节机
体热平衡主要的途径
A.出汗 B.喝冰水 C.洗澡 D.排尿
18.维生素B2的良好来源是 ( B )
A. 白菜 B. 菠菜 C. 大米 D. 动物肝脏
19.维生素A的主要来源是 ( D )
A .马铃薯 B. 梨子 C. 小麦 D. 动物肝脏
20.( A )是人体能量的主要来源，属产热量最高的一种热源物质，被认为是膳食中“浓缩的能源”。
A.脂肪 B.蛋白质 C.糖 D.维生素
四．判断（每题1分，共10分）
1.维生素是维持身体生长与正常生命活动所必须的调节物质（对）
2.对人体而言，将C,H,O,N以外的无机元素统称为矿物质。（对）
3.钙离子在人体中的功能只有维持肌肉细胞的兴奋性和骨骼肌的收缩。（错）
4.机体水的需要量与与机体所处的外部坏境无关。（错）
5.红薯属于酸性食物。（错）
6.蛋白质的代谢产物成酸性，可加速疲劳的产生。（对）
7.健身者在锻炼时应尽量选择糖类及添加糖分的食物。（错）
8.人体的酸碱平衡应维持在7.0~7.4之间。（错）
9.运动营养保健品是为所有人群而设的一类营养品。（错）
10.酸性食物是指味酸的食物，如柠檬。（错）
五．简答题（每题5分，共20分）
1.水在人体中的主要功能有哪些？
答：（1）作为保持组织、细胞外形及构成的必需物质 （2）调节体温
（3）参与物质代谢和化学反应 （4）在体内起润滑作用
2、我国的平衡膳食宝塔结构共分几层？各层的食物分别是是那些？
答：膳食宝塔共分五层。
（1）谷类，位居底层，谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和
（2）蔬菜和水果，占据第二层
（3）鱼、禽、肉 、蛋等，位居第三层
（4）奶类和豆类，占第四层，奶类及奶制品主要包含鲜牛奶和奶粉。
（5）油脂类，位居第五层塔尖。
3、什么是平衡膳食？
答：平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，膳
食中所供给的营养素与机体的需要，两者保持平衡。
4、糖类的生物学功能有哪些？
答：（1）供给能量 （2）构成机体的重要物质 （3）节约蛋白质
（4）抗生酮作用 （5）解毒作用 （6）增强肠道功能
5、影响必需营养素需要量的因素有哪些？
答：（1）其前体物质或影响其吸收和利用的营养素的数量；
（2）其他相关营养素的不平衡或比例不当；
（3）一些遗传缺陷；
（4）药物使用引起的营养素利用受损
6、脂肪的生物学功能有哪些？
答：（1）供给能量 （2）构成生物膜 （3）供给必需脂肪酸
（4）御寒、保护脏器 （5）促进脂溶性维生素的吸收、增加食欲和饱腹饱腹感
六．论述题 （10分）
1．试述健身运动者合理膳食营养的总体安排
答;合理营养就是指运动者一日三餐所吃食物所提供的热量和多种营养素与其完成每日锻炼的运动量所需消耗的能量和各种营养素之间保持平衡。具体如下：
（1） 能量食物的数量和质量应满足健身运动的需求
在具体选择食物时，要注意重视主食的摄入。主食中含有丰富的糖类，能供给运动者充足的能量。快速释放能量的糖类会在人体内制造压力，刺激皮质醇的产生。因此，健身者在锻炼时，尽量先不要食用葡萄糖、糖果以及其他添加糖分的食品，还要避免选食过多的肉类。
（2） 食物应当营养平衡和多样化
在运动后不宜大量食用大鱼大肉等酸性食物，以免食物搭配不当引起生理上的酸碱失调。因此，运动后应多食一些蔬菜、豆制品、水果等碱性食品，以保持人体内的酸碱平衡，从而达到消除运动疲劳的目的。
（3） 重视一日三餐的合理营养
运动者要根据自己每天的锻炼量，合理选择三餐食物种类和数量；而不仅是根据自己的喜好选择食物。要合理安排一日的餐饮，两餐之间的间隔和每餐的数量、质量，是进餐与日常生活制度和生理状况相适应，并使进餐与消化吸收过程相一致。
（4） 健身者要养成合理的饮食习惯
对于一个健身者来说，空腹和刚进食后就开始运动，对人体健康都是非常不利的。在运动前30分钟应食用少量食物，可以避免因为体力活动而导致的功能紊乱，同时还可以增强运动效果。进食后30分钟之内不要进行体力活动。
（5） 合理补水
健身者的水分摄取量应以满足机体失水量、保持水分平衡为原则，不能单凭有无口渴来判断。在运动过程中，应及时补充水分，如果运动时间不超过一小时，每15分钟应饮水150----300毫升，如果运动时间在1-----3小时，应及时饮用糖水，以免出现低血糖。但切记，运动时一定不要饮用冰水。
（6） 合理的选择运动营养保健品
为保证锻炼的有效性，运动者在合理膳食的基础上，还应科学合理地选用运动营养保健品。
一．名词解释(每小题4分,共20分)
1.运动营养学
（运动营养学是营养学中的一个新的分支，是运动医学的重要组成部分，是研究健身人群和运动员在运动过程中营养学问题的一门学科。）
2.呼吸商
（食物在体内氧化生成二氧化碳体积与同时消耗氧气的体积之比称为呼吸商）
3.营养素
（食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素）
4．平衡膳食
（是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，膳食中所供给的营养素与机体的需要两者保持平衡。）
5．卡价
（通常把1g供能物质氧化分解时所释放出来的热量，称为该物质的卡价。）
二．填空题（每小题0.5分，共20分）
1. 人的健康_____________取决于医疗保险，__________ 来自与遗传，_____________依赖于环境 ，而生活方式和条件则占了___________。（10%——15%，15%——20%，20%——25%，50%——55%。）
2. 健康者在日常锻炼无明显出汗的情况下，每日水分的需要量为
_____________。（2000——3000ml）
3. 良好的运动能力受_____________、_______________、______________、___________、等多方面的影响。（运动水平，遗传，营养，心理素质）
4. 所谓的酸性食物或碱性食物，并不是指味道酸或碱的食物，而是指食物经过_____________和__________后产生的阳离子或阴离子占有适当食物。（消化吸收，代谢）
5. ___________是生命 的物质基础。（蛋白质）
6. 目前，已知人体必需营养素有42种，大致可以分为6类，即蛋白质________________ __________________、_________________、 __________________ 、________________(脂肪、糖、矿物质、维生素、水 )
7. 根据分子结构的大小和水中溶解度的不同,糖可分成_______________ _________________ 、 __________________（单糖、双糖、多糖）
8. 蛋白质是一种化学结构非常复杂的化合物，主要由__________________ __________________ 、 ___________________ 、 _________________4种元素构成（碳、氢、氧、氮）
9. 脂溶素维生素包括___________________ 、_________________ 、__________________ 、__________________ (维生素A 、维生素D、 维生素E、 维生素K)
10. 钙是人体内含量最为丰富的矿物质，总量1000~1200克，一般为体重的_______________，其中_______________的钙储存在骨骼中。（1.5%~2%、99%）
11. 长期过量补钙，会影响__________________、__________________
__________________ 、__________________等元素的吸收。（铁、锌、镁、磷）
12. 运动补液的方法有：___________________、_________________ 、_________________（运动前、运动中、运动后）
13. 科学家根据食物的营养价值和膳食中的地位将食物分为以下五大类_________________ _________________ 、________________、_________________、纯热能食物（谷类和薯类食物、蔬菜水果类、动物性食物、豆类及豆制品）
三．选择(在每小题的四个备选答案中.选出一个正确答案,并将正确答案的号码
填在题干的括号内.每小题1分,共20分)
1.葡萄糖属于（ A ）
A．单糖 B.多糖 C.双糖 D.单糖的衍生物
2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质.( A )
A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白
3. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是( AB )
A. 钙、镁 B. 钙、碘 C.钙、铁 D.铁、碘
4. 下列哪类食物为酸性食物,( D )
A. 大白菜 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 茶叶
5. 谷类,薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏( B )
A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D.维生素
6.脂溶性维生素包括（ A ）
A．维生素E B.维生素B1 C.维生素C D.维生素B2
7. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多 （B ）
A 鸡蛋 B 粮食 C 鱼类 D 蔬菜
8.含维生素C最多的蔬菜是( D )
A菠菜 B 南瓜 C 白菜 D 柿子椒
9.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( B )
A 磷酸 B 草酸 C 琥珀酸 D 植酸
10.有关牛奶,不正确的是( A )
A 牛奶蛋白质为优质蛋白质 B 牛奶为钙的良好来源
C 牛奶含有丰富的铁 D 牛奶中含有人体需要的多种维生素
11.豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高( C )
A豆腐 B 豆浆 C 豆芽 D 整粒熟大豆
12.以下大豆制品中,哪一种是VC的良好来源( C )
A 豆腐 B 豆豉 C 豆芽 D 豆浆
13.在米的淘洗过程中,主要损失的营养是( B )
A B族维生素的无机盐 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 维生素C
14.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( D )
A 钙 B 铁 C 钾 D 钠
15.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的比例为（A ）
A．1:1:1 B.2:2:2 C.3:3:3 D.4:4:4
16.中国居民平衡膳食宝塔公分几层（ C ）
A.3 B.4 C.5 D.6
17.人在剧烈运动时，由于消耗能量而发热，使体温上升，（A ）成为调节机
体热平衡主要的途径
A.出汗 B.喝冰水 C.洗澡 D.排尿
18.维生素B2的良好来源是 ( B )
A. 白菜 B. 菠菜 C. 大米 D. 动物肝脏
19.维生素A的主要来源是 ( D )
A .马铃薯 B. 梨子 C. 小麦 D. 动物肝脏
20.( A )是人体能量的主要来源，属产热量最高的一种热源物质，被认为是膳食中“浓缩的能源”。
A.脂肪 B.蛋白质 C.糖 D.维生素
四．判断（每题1分，共10分）
1.维生素是维持身体生长与正常生命活动所必须的调节物质（对）
2.对人体而言，将C,H,O,N以外的无机元素统称为矿物质。（对）
3.钙离子在人体中的功能只有维持肌肉细胞的兴奋性和骨骼肌的收缩。（错）
4.机体水的需要量与与机体所处的外部坏境无关。（错）
5.红薯属于酸性食物。（错）
6.蛋白质的代谢产物成酸性，可加速疲劳的产生。（对）
7.健身者在锻炼时应尽量选择糖类及添加糖分的食物。（错）
8.人体的酸碱平衡应维持在7.0~7.4之间。（错）
9.运动营养保健品是为所有人群而设的一类营养品。（错）
10.酸性食物是指味酸的食物，如柠檬。（错）
五．简答题（每题5分，共20分）
1.水在人体中的主要功能有哪些？
答：（1）作为保持组织、细胞外形及构成的必需物质 （2）调节体温
（3）参与物质代谢和化学反应 （4）在体内起润滑作用
2、我国的平衡膳食宝塔结构共分几层？各层的食物分别是是那些？
答：膳食宝塔共分五层。
（1）谷类，位居底层，谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和
（2）蔬菜和水果，占据第二层
（3）鱼、禽、肉 、蛋等，位居第三层
（4）奶类和豆类，占第四层，奶类及奶制品主要包含鲜牛奶和奶粉。
（5）油脂类，位居第五层塔尖。
3、什么是平衡膳食？
答：平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，膳
食中所供给的营养素与机体的需要，两者保持平衡。
4、糖类的生物学功能有哪些？
答：（1）供给能量 （2）构成机体的重要物质 （3）节约蛋白质
（4）抗生酮作用 （5）解毒作用 （6）增强肠道功能
5、影响必需营养素需要量的因素有哪些？
答：（1）其前体物质或影响其吸收和利用的营养素的数量；
（2）其他相关营养素的不平衡或比例不当；
（3）一些遗传缺陷；
（4）药物使用引起的营养素利用受损
6、脂肪的生物学功能有哪些？
答：（1）供给能量 （2）构成生物膜 （3）供给必需脂肪酸
（4）御寒、保护脏器 （5）促进脂溶性维生素的吸收、增加食欲和饱腹饱腹感
六．论述题 （10分）
1．试述健身运动者合理膳食营养的总体安排
答;合理营养就是指运动者一日三餐所吃食物所提供的热量和多种营养素与其完成每日锻炼的运动量所需消耗的能量和各种营养素之间保持平衡。具体如下：
（1） 能量食物的数量和质量应满足健身运动的需求
在具体选择食物时，要注意重视主食的摄入。主食中含有丰富的糖类，能供给运动者充足的能量。快速释放能量的糖类会在人体内制造压力，刺激皮质醇的产生。因此，健身者在锻炼时，尽量先不要食用葡萄糖、糖果以及其他添加糖分的食品，还要避免选食过多的肉类。
（2） 食物应当营养平衡和多样化
在运动后不宜大量食用大鱼大肉等酸性食物，以免食物搭配不当引起生理上的酸碱失调。因此，运动后应多食一些蔬菜、豆制品、水果等碱性食品，以保持人体内的酸碱平衡，从而达到消除运动疲劳的目的。
（3） 重视一日三餐的合理营养
运动者要根据自己每天的锻炼量，合理选择三餐食物种类和数量；而不仅是根据自己的喜好选择食物。要合理安排一日的餐饮，两餐之间的间隔和每餐的数量、质量，是进餐与日常生活制度和生理状况相适应，并使进餐与消化吸收过程相一致。
（4） 健身者要养成合理的饮食习惯
对于一个健身者来说，空腹和刚进食后就开始运动，对人体健康都是非常不利的。在运动前30分钟应食用少量食物，可以避免因为体力活动而导致的功能紊乱，同时还可以增强运动效果。进食后30分钟之内不要进行体力活动。
（5） 合理补水
健身者的水分摄取量应以满足机体失水量、保持水分平衡为原则，不能单凭有无口渴来判断。在运动过程中，应及时补充水分，如果运动时间不超过一小时，每15分钟应饮水150----300毫升，如果运动时间在1-----3小时，应及时饮用糖水，以免出现低血糖。但切记，运动时一定不要饮用冰水。
（6） 合理的选择运动营养保健品
为保证锻炼的有效性，运动者在合理膳食的基础上，还应科学合理地选用运动营养保健品。