中国居民膳食结构现状及发展
摘要: 现代社会的快节奏总让人们为如何健康生活伤透了脑筋，胃病是三分治七分养，合理的膳食结构是健康的基础、“保胃”的前提，因此，人们在确定膳食营养结构时，既要考虑传统膳食结构中那些有益的方面，也要孝虑目前生活环境所带来的影响，以便使我们的膳食营养结构更趋于合理和个性化。同时文章还阐述了改善提高中国居民饮食结构质量的思路及发展模式等。
关键词：中国膳食结构,饮食质量,国外膳食结构，意见及发展模式
合理膳食首先要处理好各种食物的配比关系。各种食物的营养成分均有其特点和相应的营养价值，故在人们组织膳食的时候，必须将各种食物进行合理的调配才能符合人体的需要，膳食中所供给的营养素与机能的需要才能保持平衡。
一、中国居民平衡膳食结构
中国居民的饮食结构仍以植物性食物为主，动物性为辅；各地区，各民族以及城乡都存在差异；饮食结构中，动物性食物比例逐渐增大，优质蛋白质比例上升，糖类的供能呈下降趋势。存在的问题；城市居民膳食结构不尽合理，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低；脂肪摄取量大；奶和豆制品摄取量小；不注意维生素和矿物质的补充；营养缺乏和营养过剩并存。
以高谷物膳食类型为主的居民主要反映在住校的学生群体、大部分农村地区
等。高谷物类型的特点为总体营养水平低，以粮谷类食品为主，而动物性食品和蔬菜及水果食品摄入不足。从营养成分分析，高谷类膳食结构造成优质蛋白质的摄入量不足。蛋白质是维持肌体正常运转的主要营养素，是构成肌体和生命的重要物质基础，同时也是造成新组织和修补更新组织的物质保证，这是糖和脂肪不能代替的。如果优质蛋白质长期缺乏就会导致记忆力障碍、抗病力减弱等。
高谷类膳食结构也是造成矿物质元素如铁、钙、锌等缺乏症的重要原因，尤其是铁的缺乏对人体会造成极大危害，因为膳食铁是以血红素铁和离子铁形式存在的，其中血红素铁主要来源于动物性食品，尤其以瘦肉、动物血、肝脏中含量高，而高谷类膳食结构提供的血红素铁少，所以造成了铁营养状况低下，最终给人体带来一定疾病。
膳食中若以高谷类食品为主，果蔬类食品明显不足，也是导致体内维生素A、C及B族维生素缺乏症的主要原因。维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，如果食物中某种维生素长期缺乏或不足，会使肌体引发代谢紊乱和出现病理状态，如维生素C缺乏会导致食欲差、齿龈出血、伤口不易愈合等，维生素A缺乏可影响眼球内视紫质的合成和更新，使视紫质再生过程受到抑制或完全停止，引起夜盲症、暗适应能力减弱，同时发生干眼病、角膜溃疡等。而维生素的主要来源是
膳食中的蔬菜和水果，粮谷类含量极少，满足不了体内的需求
二、中国膳食结构存在的不合理现象
我国居民膳食结构特点是碳水化合物含量高的植物性食物食用过多，以蛋白质等营养素为主要来源的动物性食物食用不足。因此，要保证我国人民膳食的合理化，满足平衡膳食的要求，就必须使膳食中植物性食物与动物性食物保持平衡，应经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物。动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素与矿物质的良好来源。动物性食物蛋白质的氨基酸组成适合人体的需要，便于消化、吸收和利用，而且赖氨酸含量一般较丰富，可以补充植物性食物中赖氨酸的不足。动物性食物中的某些微量元素例如铁，是血红素铁，有很好的吸收利用率。鱼类特别是海产鱼，含有N-3系列a—亚麻酸及其一般都含有较丰富的维生素A、B2，叶酸等。随着经济条件改善和生活水平提高，我国居民膳食中动物性食物食用量较以往有了很大提高。值得注意的是，一些居民（主要是城市居民）开展出现动物性食物食用过多，导致“文明病”如肥胖、心血管疾病发病率增加。因此，应注意保持膳食结构的平衡和合理，
提倡经常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉。
中国居民膳食结构存在的不合理现象主要有以下几点：
⑴中国地域广阔，人口众多，各地区生产力发展水平和经济情况极为不均衡。 ⑵大多数城市脂肪供能比已超过30%，且动物性食物来源脂肪所占的比例偏高。中国城市居民的疾病模式由已急性传染病和寄生虫病居首位转化为以肿瘤和心血管疾病为主，膳食结构变化是影响疾病谱的因素之一。
⑶城市居民主要是调整消费比例，减少动物性食物和油脂过量消费,主要是应减少猪肉的消费量，脂肪供热比控制在20-25%为宜。
⑷农村居民的膳食结构已趋于合理,但动物性食物，蔬菜，水果的消费量还偏低。 ⑸奶类食物的摄入量偏低。
⑹钙，铁，维生素A等微量营养素摄入不足是我们当前膳食的主要缺陷，也是我们建议食物消费量时应当重点改善的方面。
综上所述，中国人民的膳食结构应保持以植物性食物为主的传统结构，增加蔬菜，水果，奶类和大豆及其制品的消费，在贫困地区还应努力提高肉，禽，蛋等动物性食品的消费。此外，食盐的摄入量要降低到每人每日6g以下。
三、国外的膳食结构
《2005年美国膳食指南》忠告大家：你可能吃了足够的食物，但是这些食物并不一定能给你所需要的所有营养素以保持你的身体健康。你每天都在生活，但可能没有进行足够的体育运动以保持体形并燃烧多余的热量。更健康的生活方式就是正
确的饮食、积极的运动、安全的食品，它们是健康生活方式的关键。
1、以美国欧洲发达国家为代表的三高型膳食结构
三高型膳食结构即高热能、高脂肪、高蛋白。他们的食物种类主要是：年粮食食用量仅为50—75公斤，肉类则禽、蛋、蔬菜、水果等。奶是100—150公斤。此外，还有大量的克以上，脂肪在130—150克，热能高达3300—3500千卡（13807—14644千焦耳）。但美国人做菜时的烹调油用量较少、放盐少；动物内脏食用量较低，这
些都是值得学习的。
2、日本的膳食结构
日本的膳食结构比较合理，它融合东西方膳食精华，取长补短。其中植物性食物占较大比例，但动物性食品仍有适当的数量，膳食中的植物蛋白与动物蛋白搭配的较为合理，动物蛋白质约占蛋白质总量的50%。平均营养水平每人每天摄入热能大约2600千卡，蛋白质和脂肪均达到了80克以上。比较符合人体的正常需要。但日本
人喜欢吃精米面和咸鱼的习惯不应借鉴。
3、“地中海式膳食结构”
“地中海式膳食结构”主要以淀粉类食品和菜糊状调料，少量肉食，加上大量的绿叶和新鲜水果。他们常用的食物是；橄榄油、大蒜、鱼、蔬菜、野菜、谷物、水果、红葡萄酒等。
从国外的膳食结构中我们可以总结出：人类的食物多种多样，各种食物所含的营养成分不尽相同。除母乳外，任何一种食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡的膳食必须由多种食物构成，才能满足人体营养所需，达到营养均衡、促进身体健康的目的。因此，要提倡人们广泛食用多种食物。
四、提高中国居民饮食结构质量新思路
1.膳食结构要平衡
平衡的膳食结构为：A粮食类：主食，占40%。
B富含蛋白质类：瘦肉、鱼、禽、蛋等。荤类，占20%。
C蔬菜水果类：素类，占30%。
D烹调油类：调味品，占10%。
以上四类食物每天、每餐都应适当兼顾。
2.膳食制度要合理
根据消化系统的功能和规律，一般食物在胃内停留3-5个小时，再结合工作和学习的时间，每天以一日三餐较为适宜。一日三餐的比例为：A早餐占全日量的30%
左右；B午餐占全日食量的40%左右；C晚餐占全日食量的30%左右。
3.减少烹调处理时营养素的损失
A使用冷水淘米，淘米次数不要太多。防止米粒表面营养素的破坏。
B油炸食品不仅破坏营养素，还会致癌，应少吃。
C蔬菜要先洗后切，不要浸泡时间过长，会破坏维生素。
D炒菜要急火快炒，损失的维生素会少些。
4.食物应色、香、味俱全
合理的膳食不仅要考虑营养丰富，做出来的菜肴还要色（好看）、香味（蚊香）、味（味好）俱全，才能促进消化腺的分泌，才会增进食欲。
5.食物必须符合食品卫生要求
合理的膳食不仅营养要好，还要清洁卫生，做到无毒、无害，不吃腐败变质的食物。另外，肥肉和荤油含有大量饱和脂肪酸，是高热能、高脂肪食物，若摄入过多就会引起脂质代谢失调、血脂升高，继而发生肥胖和心血管疾病等。植物油如豆油、花生油等以不饱和脂肪酸为主，能提供人体所需的多种必需脂肪酸，因此日常膳食中提倡少吃肥肉和荤油，而食用一定量的植物油。
综上所述，虽说谷类食物是中国传统膳食的主体，但随着人们生活水平的提高，人们倾向于食用更多的动物性食物。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，导致一些非传染性慢性病（如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等）的发病率明显增加，膳食纤维就有利于这些疾病的预防。为了身体的健康，人们必须从小就注意吸收多方面的营养，做到不偏食、营养均衡，才能达
到促进身体健康的目的。
参考文献：
[1] 陈道.世界谷物问题[J].世界农业,1989,(10).
[2] 翟艳丽,张印红.膳食平衡指数法对医学生膳食结构调查和分析[J].长治医学院学报, 2008,(02).
[3] 赵霖,鲍善芬.中华民族传统膳食结构的特点和优势[J].中国食品学报,2004,(04).
4] 李好.[D].中国农业科学院, 2007.
[5] 翟凤英,葛可佑，阎怀成，胡健，贾凤梅，徐青梅.中国城镇居民的膳食结构与营养状况[J].卫生研究
[6]李哲敏.中国城乡居民食物消费及营养发展研究[D].中国农业科学院,2007.
中国居民膳食结构现状及发展
摘要: 现代社会的快节奏总让人们为如何健康生活伤透了脑筋，胃病是三分治七分养，合理的膳食结构是健康的基础、“保胃”的前提，因此，人们在确定膳食营养结构时，既要考虑传统膳食结构中那些有益的方面，也要孝虑目前生活环境所带来的影响，以便使我们的膳食营养结构更趋于合理和个性化。同时文章还阐述了改善提高中国居民饮食结构质量的思路及发展模式等。
关键词：中国膳食结构,饮食质量,国外膳食结构，意见及发展模式
合理膳食首先要处理好各种食物的配比关系。各种食物的营养成分均有其特点和相应的营养价值，故在人们组织膳食的时候，必须将各种食物进行合理的调配才能符合人体的需要，膳食中所供给的营养素与机能的需要才能保持平衡。
一、中国居民平衡膳食结构
中国居民的饮食结构仍以植物性食物为主，动物性为辅；各地区，各民族以及城乡都存在差异；饮食结构中，动物性食物比例逐渐增大，优质蛋白质比例上升，糖类的供能呈下降趋势。存在的问题；城市居民膳食结构不尽合理，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低；脂肪摄取量大；奶和豆制品摄取量小；不注意维生素和矿物质的补充；营养缺乏和营养过剩并存。
以高谷物膳食类型为主的居民主要反映在住校的学生群体、大部分农村地区
等。高谷物类型的特点为总体营养水平低，以粮谷类食品为主，而动物性食品和蔬菜及水果食品摄入不足。从营养成分分析，高谷类膳食结构造成优质蛋白质的摄入量不足。蛋白质是维持肌体正常运转的主要营养素，是构成肌体和生命的重要物质基础，同时也是造成新组织和修补更新组织的物质保证，这是糖和脂肪不能代替的。如果优质蛋白质长期缺乏就会导致记忆力障碍、抗病力减弱等。
高谷类膳食结构也是造成矿物质元素如铁、钙、锌等缺乏症的重要原因，尤其是铁的缺乏对人体会造成极大危害，因为膳食铁是以血红素铁和离子铁形式存在的，其中血红素铁主要来源于动物性食品，尤其以瘦肉、动物血、肝脏中含量高，而高谷类膳食结构提供的血红素铁少，所以造成了铁营养状况低下，最终给人体带来一定疾病。
膳食中若以高谷类食品为主，果蔬类食品明显不足，也是导致体内维生素A、C及B族维生素缺乏症的主要原因。维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，如果食物中某种维生素长期缺乏或不足，会使肌体引发代谢紊乱和出现病理状态，如维生素C缺乏会导致食欲差、齿龈出血、伤口不易愈合等，维生素A缺乏可影响眼球内视紫质的合成和更新，使视紫质再生过程受到抑制或完全停止，引起夜盲症、暗适应能力减弱，同时发生干眼病、角膜溃疡等。而维生素的主要来源是
膳食中的蔬菜和水果，粮谷类含量极少，满足不了体内的需求
二、中国膳食结构存在的不合理现象
我国居民膳食结构特点是碳水化合物含量高的植物性食物食用过多，以蛋白质等营养素为主要来源的动物性食物食用不足。因此，要保证我国人民膳食的合理化，满足平衡膳食的要求，就必须使膳食中植物性食物与动物性食物保持平衡，应经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物。动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素与矿物质的良好来源。动物性食物蛋白质的氨基酸组成适合人体的需要，便于消化、吸收和利用，而且赖氨酸含量一般较丰富，可以补充植物性食物中赖氨酸的不足。动物性食物中的某些微量元素例如铁，是血红素铁，有很好的吸收利用率。鱼类特别是海产鱼，含有N-3系列a—亚麻酸及其一般都含有较丰富的维生素A、B2，叶酸等。随着经济条件改善和生活水平提高，我国居民膳食中动物性食物食用量较以往有了很大提高。值得注意的是，一些居民（主要是城市居民）开展出现动物性食物食用过多，导致“文明病”如肥胖、心血管疾病发病率增加。因此，应注意保持膳食结构的平衡和合理，
提倡经常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉。
中国居民膳食结构存在的不合理现象主要有以下几点：
⑴中国地域广阔，人口众多，各地区生产力发展水平和经济情况极为不均衡。 ⑵大多数城市脂肪供能比已超过30%，且动物性食物来源脂肪所占的比例偏高。中国城市居民的疾病模式由已急性传染病和寄生虫病居首位转化为以肿瘤和心血管疾病为主，膳食结构变化是影响疾病谱的因素之一。
⑶城市居民主要是调整消费比例，减少动物性食物和油脂过量消费,主要是应减少猪肉的消费量，脂肪供热比控制在20-25%为宜。
⑷农村居民的膳食结构已趋于合理,但动物性食物，蔬菜，水果的消费量还偏低。 ⑸奶类食物的摄入量偏低。
⑹钙，铁，维生素A等微量营养素摄入不足是我们当前膳食的主要缺陷，也是我们建议食物消费量时应当重点改善的方面。
综上所述，中国人民的膳食结构应保持以植物性食物为主的传统结构，增加蔬菜，水果，奶类和大豆及其制品的消费，在贫困地区还应努力提高肉，禽，蛋等动物性食品的消费。此外，食盐的摄入量要降低到每人每日6g以下。
三、国外的膳食结构
《2005年美国膳食指南》忠告大家：你可能吃了足够的食物，但是这些食物并不一定能给你所需要的所有营养素以保持你的身体健康。你每天都在生活，但可能没有进行足够的体育运动以保持体形并燃烧多余的热量。更健康的生活方式就是正
确的饮食、积极的运动、安全的食品，它们是健康生活方式的关键。
1、以美国欧洲发达国家为代表的三高型膳食结构
三高型膳食结构即高热能、高脂肪、高蛋白。他们的食物种类主要是：年粮食食用量仅为50—75公斤，肉类则禽、蛋、蔬菜、水果等。奶是100—150公斤。此外，还有大量的克以上，脂肪在130—150克，热能高达3300—3500千卡（13807—14644千焦耳）。但美国人做菜时的烹调油用量较少、放盐少；动物内脏食用量较低，这
些都是值得学习的。
2、日本的膳食结构
日本的膳食结构比较合理，它融合东西方膳食精华，取长补短。其中植物性食物占较大比例，但动物性食品仍有适当的数量，膳食中的植物蛋白与动物蛋白搭配的较为合理，动物蛋白质约占蛋白质总量的50%。平均营养水平每人每天摄入热能大约2600千卡，蛋白质和脂肪均达到了80克以上。比较符合人体的正常需要。但日本
人喜欢吃精米面和咸鱼的习惯不应借鉴。
3、“地中海式膳食结构”
“地中海式膳食结构”主要以淀粉类食品和菜糊状调料，少量肉食，加上大量的绿叶和新鲜水果。他们常用的食物是；橄榄油、大蒜、鱼、蔬菜、野菜、谷物、水果、红葡萄酒等。
从国外的膳食结构中我们可以总结出：人类的食物多种多样，各种食物所含的营养成分不尽相同。除母乳外，任何一种食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡的膳食必须由多种食物构成，才能满足人体营养所需，达到营养均衡、促进身体健康的目的。因此，要提倡人们广泛食用多种食物。
四、提高中国居民饮食结构质量新思路
1.膳食结构要平衡
平衡的膳食结构为：A粮食类：主食，占40%。
B富含蛋白质类：瘦肉、鱼、禽、蛋等。荤类，占20%。
C蔬菜水果类：素类，占30%。
D烹调油类：调味品，占10%。
以上四类食物每天、每餐都应适当兼顾。
2.膳食制度要合理
根据消化系统的功能和规律，一般食物在胃内停留3-5个小时，再结合工作和学习的时间，每天以一日三餐较为适宜。一日三餐的比例为：A早餐占全日量的30%
左右；B午餐占全日食量的40%左右；C晚餐占全日食量的30%左右。
3.减少烹调处理时营养素的损失
A使用冷水淘米，淘米次数不要太多。防止米粒表面营养素的破坏。
B油炸食品不仅破坏营养素，还会致癌，应少吃。
C蔬菜要先洗后切，不要浸泡时间过长，会破坏维生素。
D炒菜要急火快炒，损失的维生素会少些。
4.食物应色、香、味俱全
合理的膳食不仅要考虑营养丰富，做出来的菜肴还要色（好看）、香味（蚊香）、味（味好）俱全，才能促进消化腺的分泌，才会增进食欲。
5.食物必须符合食品卫生要求
合理的膳食不仅营养要好，还要清洁卫生，做到无毒、无害，不吃腐败变质的食物。另外，肥肉和荤油含有大量饱和脂肪酸，是高热能、高脂肪食物，若摄入过多就会引起脂质代谢失调、血脂升高，继而发生肥胖和心血管疾病等。植物油如豆油、花生油等以不饱和脂肪酸为主，能提供人体所需的多种必需脂肪酸，因此日常膳食中提倡少吃肥肉和荤油，而食用一定量的植物油。
综上所述，虽说谷类食物是中国传统膳食的主体，但随着人们生活水平的提高，人们倾向于食用更多的动物性食物。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，导致一些非传染性慢性病（如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等）的发病率明显增加，膳食纤维就有利于这些疾病的预防。为了身体的健康，人们必须从小就注意吸收多方面的营养，做到不偏食、营养均衡，才能达
到促进身体健康的目的。
参考文献：
[1] 陈道.世界谷物问题[J].世界农业,1989,(10).
[2] 翟艳丽,张印红.膳食平衡指数法对医学生膳食结构调查和分析[J].长治医学院学报, 2008,(02).
[3] 赵霖,鲍善芬.中华民族传统膳食结构的特点和优势[J].中国食品学报,2004,(04).
4] 李好.[D].中国农业科学院, 2007.
[5] 翟凤英,葛可佑，阎怀成，胡健，贾凤梅，徐青梅.中国城镇居民的膳食结构与营养状况[J].卫生研究
[6]李哲敏.中国城乡居民食物消费及营养发展研究[D].中国农业科学院,2007.