1． 简述水的主要生理功能？
答：（1）水是人体吸收食品中营养成分的介质；（2）水直接参与人体各种生理活动；（3）水是体内物质运输的载体；（4）水能保证人体正常体温。
2． 简述高分子链结构的几何形状。
答：高分子的大分子链结构的几何形状通常分为线型、支链型和体型三种。
10．简述决定商品吸湿性大小的主要因素。
答：商品吸湿性的大小取决于商品的组成成分、商品的组织结构和空气的温湿度。
11．氧化铁膜与氧化铝膜有何异同？
答：（1）氧化铁膜不完整、不致密，与基体金属铁结合不牢固、较易被剥离，对钢材无保护作用，腐蚀将继续进行，直至钢材全部被破坏，这对保持钢材的正常质量是极为不利的。
（2）氧化铝膜组织致密、完整并与基体金属铝结合牢固，不易被剥离，且稳定，使铝表面钝化，谓之钝化膜。钝化膜能使金属与外界介质隔离，显著减轻或阻止腐蚀的继续进行，而具有防腐蚀作用，能提高金属的耐腐蚀性能。
12．简述商品燃烧的形式。
答：商品燃烧有闪燃、着火燃烧、受热燃烧、本身燃烧和遇水燃烧等形式。
13．简述爆炸性物品的种类。
答：1）点火器材；2）起爆器材；3）炸药和爆炸性药品；4）其他爆炸性物品
14．简述后熟作用与水果食用品质的关系。
答：后熟作用是指粮食、果实、瓜类和以果实供食用的蔬菜类等生物有机体商品离开母株后，在自身催化酶的作用下，发生一系列生理生化变化而使其从收获成熟达到生理成熟的过程。后熟作用本身又是一种生理衰老的变化，当它们完成成熟后，生物组织开始变得粗老，使用品质下降，难以继续储藏。
试述题
1． 试述僵直作用、软化作用及其与畜、禽、鱼肉食用品质的关系。
答：（1）僵直作用是指动物在屠宰或捕捞致死以后的一段时间里，肌肉丧失原有的柔软性和弹性而呈现僵硬的现象。处在僵直期的鱼肉，新鲜度最高，食用价值也大；处于僵直期的畜、禽肉，由于弹性差，不易煮烂，缺乏香味，消化率低，未达到最佳的食用品质。
（2）软化作用是指畜、禽、鱼肉的僵直达到极限（肉的酸度达到最低pH 值）后，肉中的蛋白酶（自溶酶）开始活化并分解肌肉中蛋白质、三磷酸腺昔等，而使肉逐渐变软、恢复弹性、多汁并有肉的芳香气味和滋味的现象，也称成熟作用。软化作用有利于改善畜、禽肉的食用品质，因此畜、禽肉在食用前，应该使其完成软化过程。但鱼类因属冷血动物，肌肉含水量大，组织脆弱，又带有水中微生物，经软化过程会将低食用价值，甚至招致腐败变质，因此应防止鱼类死后发生软化。
2． 试述霉变、发酵、腐败及其与食品食用品质的关系。
答：（1）霉变：霉变是由于霉菌在商品上生长繁殖而使商品中的营养物质转变成各种代谢物，
从而使商品出现酶腐气味，甚至长毛的现象。
（2）发酵：发酵是在酵母菌和细菌分泌的氧化还原酶作用下，使食品中的单糖发生不完全氧化的过程。
（3）腐败：食品腐败是指微生物（主要是腐败细菌）在食品中生长繁殖，利用分泌的蛋白酶，分解食品中的蛋白质、氨基酸等含氮物而使食品具有毒性的腐臭物的现象。 论述题
1． 论述呼吸作用与储藏鲜活食品质量的关系。
答：（1）呼吸作用是生物体中的能源物质（主要是糖类），在氧化还原酶作用下，逐步降解为简单物质，并放出能源的过程。
（2）就粮食、果蔬等植物鲜活食品的储藏来讲，无论哪种类型的呼吸作用，都要消耗食品的营养成分，进而降低食品质量。由于水和呼吸热的产生给微生物的繁殖带来有利环境和条件，致使植物鲜活食品遭受微生物的侵害而腐烂变质。
（3）因此，必须采取相应措施防止其缺氧呼吸，保持较弱的有氧呼吸。
2． 试论高分子商品的老化现象及其产生的原因。
答：（1）橡胶、塑料、纺织纤维等高分子商品在储存、加工和使用过程中，受光、热、氧、水分、微生物及机械外力等多种因素的综合作用而使其发生变色、发软、发粘、变硬、变脆、龟裂、强度下降等现象称为高分子商品的老化。
（2）老化现象的发生，主要是由于高分子化合物的降解或交联所引起的。
第4章 商品质量的社会属性
简答题
1． 商品市场质量具有哪些特性？
答：1）主观性；2）相对性；3）动态性；4）法律法规性
2． 商品市场质量的社会属性包含哪些内容？
答：1）政治法律性；2）社会经济性；3）思想文化性；4）消费心理状态性；5）社会利益的保证性；6）消费需求的市场区域性；7）消费需求的时机与时限性；8）商品的外观式样与款式性；9）其他因素
3． 商品包装质量的特性是什么？
答：1）法律法规性；2）社会性；3）感情价值性；4）审美性；5）时尚性
4． 商品包装质量的社会属性有哪些内容？
答：1）综合性；2）广告性；3）信息沟通性；4）文化传播性
5． 商品美学质量的形式要素有哪些？
答：构成商品美学质量的形式要素有材质美、色彩美、形体美。
6． 评价商品美学质量的一般原则有哪些？
答：1）实用、经济、审美相结合的原则；2）审美共性与审美个性相结合的原则；3）内在
功能美与外在形式美相统一的原则
试述题
1． 试述从市场的角度出发，价格的影响因素有哪些内容？
答：1）政策因素；2）需求因素；3）心理因素；4）竞争因素
2． 试述商品包装使用价值具有什么特点？
答：商品包装的使用价值区别于一般物质消费品的使用价值，它的显著特点是：不仅要满足商品消费的需要，而且要在社会再生产过程中，更多地满足人和社会的需要。
论述题
试论如何保障商品的市场质量。
答：（1）商品市场质量的法律法规性是指市场中的商品受法律法规的约束性。进入市场的商品必须是合法的商品，不合法的商品即使质量好也应强制性的予以取缔。不应得到市场的认同。
（2）市场经济在一定意义上讲就是法制经济，发展社会主义市场经济，要有完备的社会主义法制保证。为此，必须建立健全商品质量法律法规体系，加强商品质量管理，规范商品市场，维护市场经济秩序，维护消费者的合法权益。严禁一些不法分子采用欺骗、造假等手段，从事非法活动，使假冒伪劣商品冲击市场，损害国家和消费者的利益，严重干扰市场经济秩序，影响社会主义市场经济的健康发展。
第5章 商品标准化与商品质量标准
简答题
1． 商品标准化的重要作用。
答：标准化的主要效果可概括为技术效果、经济效果和社会效果三大方面。
1）技术效果。能合理简化商品的品种规格，促进商品的更新换代，加快生产技术的更新速度和引进技术的消化吸收速度。
2）社会效果。能促进消除国际贸易技术壁垒，仲裁国际贸易纠纷，加强世界各国在科学、技术和经济方面的合作与交流。能在安全、卫生、环境保护、提高信息传递效率和维护国家利益等方面取得显著效果。
3）经济效果。它是指提高商品的质量和服务质量，保护消费者利益，增强商品的竞争能力。能在生产领域、流通领域、消费领域中节约大量的人力、物力和财力。标准化效果也可视为实施某项标准化所产生的技术、经济、社会效果的总和。
2． 商品标准化有哪些形式？
答：商品标准化的形式主要有简化、统一化、系列化、通用化、组合化等。简化和统一化是最古老、初级的一般标准化形式；而系列化、通用化和组合化是标准化发展的高级形式。
3． 标准化的基本原理。
答：1）系统效应原理；2）结构优化原理；3）有序发展原理；4）负反馈控制原理
4． 商品质量法规及其意义。
答：（1）商品质量法规是指国家在商品质量管理方面颁布的法律、法令、规定、条例等，用以调整国家和企业在商品质量管理中所发生的有关商品质量标准、责任、检查和监督等关系的法律规定的总称。
（2）意义：1）制定和颁布商品质量法规，逐步实行依法经商、依法治商，可以把商品质量管理工作从以行政手段为主纳入运用技术手段、经济手段、法律手段为主，以行政手段为辅的轨道，做到有法可依、有法必依，对任何违反法律规定，对消费者造成伤害的行为，要负有相应的法律责任。
2）国家颁布的商品质量法规，带有明显的强制性，这有利于更好地贯彻国家有关商品质量的方针、政策，这样就能够制止和减少商品生产和流通中的质量违法活动，维护商品流通秩序，从而增加人们在商品交换中的安全感。
3）商品质量法规是经济管理工作实行宏观质量控制的依据，是各部门共同的行动准则，它可以提高部门、企业和全体人员的质量意识、法律意识，使监督执行者正确地行使权利，认真履行自己应尽的义务，正确处理质量纠纷。可以说，公民商品质量法律意识的普遍提高，是商品质量保证的最深厚的力量基础和源泉。
试述题
1． 试述商品质量法规的种类、特征及性质。
答：（1）我国的商品质量法规较多，大体上可以分为以下五类：①产品质量法；②产品责任法；③消费者权益保护法；④有关人身安全、健康的商品质量法规；⑤商品质量监督管理、检验、认证等方面的法规
（2）商品质量法规的特征：①规范性；②强制性；③责任性；④相对稳定性
（3）由于商品质量法规具有上述四个方面的特征，因此也就决定了它的基本性质：
1）商品质量法规主要有全国人民代表大会所颁布并贯彻执行的法律、法规，但也有一部分是以政府法令、条例、规定等形式来颁布和执行的，成为经济运行的行为准则。此外，还有一些具有法律效力的规章制度等。
2）如果被管理者向经济行政管理机关的上级请求复审，即使对复审的决定不服，向人民法院提起诉讼，也是行政诉讼，其目的在于确定行政管理机关的有关决定是否合乎法律规定。
3）被管理者违反商品质量法规中应承担的义务，一般应负有行政责任，给以行政处罚，如罚款、吊销营业执照等。若因商品质量责任造成人身伤亡、财产损失，触犯刑律的，则由司法机关依法追究当事人的刑事责任。
2． 试述商品质量的宏观管理与微观管理原理。
答：（1）宏观管理——PDCA 循环。对商品实施全面质量管理，要求在各环节、各项工作中都要按照PDCA 循环进行。一个PDCA 循环有四个阶段：计划、执行、检察、处理。
（2）微观管理——统计质量控制。统计质量控制就是根据数理统计的原理，对产品质量进行控制。其简要过程如下：运用数理统计方法，把收集到的质量信息、数据和有关材料进行整理和定量分析，发现问题，采取对策，及时处置，从而达到控制质量，预防不合格产品出现，提高质量的目的。质量管理常用的统计方法有：①排列图法；②分类法；③直方图法；④散布图法；⑤因果分析图法；⑥控制图法；⑦统计调查分析
论述题
论标准化与质量管理的关系。
答：（1）标准化是进行质量管理的依据和基础。
1）产品标准在质量方面的指标，就是质量管理目标的具体化和定量化。
2）企业的管理标准、工作标准则是实现管理目标的保证条件。
3）企业的检测、检验等各类方法标准是评价产品质量的准则和依据。
由此可见，开展质量管理离不开标准化，是以标准化为基础的。
（2）标准化活动贯穿于质量管理的始终。
质量管理是全过程的管理。人们通常把这个全过程划分为三个阶段，即设计试制阶段、生产阶段和使用阶段。实践证明，这个质量的形成过程，也就是标准的制定、实施、验证、修订的过程。
（3）标准与质量在循环中互相推动，共同提高。
1）标准贯穿于全面质量管理的全过程。
2）标准在循环中不断得到改善。
3）循环中的每个阶段还有小的标准循环。
第6章 商品质量监督与认证
简答题
1． 商品质量监督的作用是什么？
答：1）维护社会主义市场经济的正常秩序；
2）维护消费者的合法权益，保障人民安全健康；
3）促进企业增强质量意识，健全质量保证体系；
4）通过对商品质量的监督，可以推动国家质量法规和技术标准的贯彻执行；
5）加强商品质量监督有利于国家计划质量目标的实现。
2． 商品质量监督有哪些种类和形式？
答：（1）我国的商品质量监督有国家质量监督、社会质量监督和用户质量监督三种
（2）商品质量监督的形式多种多样，大致可以分为抽查型质量监督、评价型质量监督和仲裁型质量监督三种类型。
3． 我国的质量认证概况如何？
答：（1）发展概况：①1978年9月我国加入国际标准化组织；②1981年4月，我国开始认证试点工作，建立了第一个认证机构中国电子元器件认证委员会；③1991年5月7日国务院正式颁布了《中华人民共和国产品质量认证管理条例》；④1994年4月原国家技术监督局成立了“中国质量体系认证机构国家认可委员会；⑤1994年12月成立了中国认证人员国家注册委员会；⑥中国正在和亚太地区的有关国家商讨开展讨论双边合作的可行性以及合作程序；⑦2001年4月组建国家认证认可监督管理委员会；⑧2002年10月18日成立CQC 产品认证分中心。
（2）已发布的与质量认证有关的法律、法规和规章（截止到2000年）有11部。
4． 国家确定中国质量认证的主要原则和基本做法有哪些？
答：①统一管理；②对检验机构一视同仁；③按照国际通行准则开展认证活动；④引入竞争机制；⑤自愿与强制相结合；⑥明确目的
5． 世界各国实行的质量认证制度主要有几种形式？
答：世界各国实行的质量认证制度主要有8种：1）型式检验；2）型式检验加认证后监督——市场抽样检验；3）检验加认证后监督——工厂抽样检验；4）型式检验加认证后监督——市场和工厂抽样检验；5）典型的产品认证制度；6）工厂质量体系评定（质量体系认证）；7）批验；8）百分之百检验
6． 产品质量认证有几种类型？
答：（1）我国主要的产品质量认证标志：1）CCC 认证标志；2）CQC 认证标志；3）QS 认证标志；4）无公害食品认证标志；5）绿色食品认证标志；6）有机食品认证标志；7）环保、节能、节水认证标志；8）国家免检产品认证标志；9）方圆认证标志；10）电子信息产品污染控制标识认证标志；11）中国名牌产品认证标志
（2）国际主要产品质量认证标志：1）CE 认证标志；2）CB 认证标志；3）ROHS 认证标志 试述题
1． 试述管理体系认证的产生与发展概况。
答：这种认证是由西方的质量保证活动发展起来的。1）“IS09000”现象 2）“IS014000”热
3）OHSAS18001职业健康安全管理体系认证；4）HACCP 食品安全管理体系认证；5）世界各国质量体系认证机构的认可情况
2． 试述ISO9000系列标准和ISO14000环境管理体系系列标准的主要内容。
答：（1）IS09000 不是指一个标准，而是一族标准的统称。根据 IS09000-1：1994 的定义：IS09000 族是由 ISO 、TC176 制定的所有国际标准。
（2）IS014000 系列标准，其标准号从 ISO 14001 至 ISO 14100，共 100 个标准号，统称为 IS014000 系列标准。它是顺应国际环境保护的发展，依据国际经济贸易发展的需要而制定的。目前正式颁布的有 IS014001、IS014004、IS014010、IS014011、IS014012、IS014050 等5个标准。
3． 试述产品质量认证和质量体系认证的关系与区别。
答：（1）产品质量认证制度和质量体系认证制度都是由第三方机构从事的活动，两者都要对申请企业的质量体系进行检查评审。
（2）质量体系认证和产品质量认证有如下的关系与区别：从理论上分析，产品质量认证之所以要检查评定企业的质量体系，目的是评定工厂是否具有持续生产符合技术规范产品的能力；从实践的角度分析，产品认证中的质量体系要求取决于各认证机构的规定。
4． 试述中国产品质量认证机构。
答：1）国家质检总局
国家质检总局依法统一管理全国质量体系认证工作。其主要工作内容是：制订我国质量体系认证的方针政策；联合各有关方面，组建和授权国家认可委员会开展国家认可工作；对获准认可的质量体系认证机构及其活动实施管理；与国际标准化组织的相应机构和各国认可机构、认证机构积极开展双边合作。
2）国家认监委
国家质检总局授权国家认监委，负责实施质量体系认证机构国家认可制度。中国国家认监委是国际标准化组织（ISO ）承认的中国体系认证机构和国家认可机构。
3）注册机构
质量体系认证注册机构。
论述题
论商品质量监督与认证和提高商品质量的关系。
答：通过质量监督部门对工商企业质量的检查和评价，可以促进企业强化质量意识，帮助企业认识到商品质量对于企业生存、发展的重大意义，促使其健全质量保证体系，使商品质量不断提高。
第7章 商品检验
简答题
1． 商品质量检验有哪些种类？
答：1）按检验方所处的位置和地位分为第一方检验、第二方检验、第三方检验；
2）按检验的目的分为监督性检验、公正性检验、仲裁性检验、评价性检验、委托性检验、企业生产管理检验、验收检验；
3）按检验对象的流向分为国内商品检验、进出口商品检验；
4）按检验方法分为感官检验法、理化检验法、微生物检验法；
5）按检验时对样品的处理情况分为破坏性检验、非破坏性检验；
6）按受检商品的几率分为全数检验、抽样检验。
2． 商品检验与商品鉴定有什么关系？
答：商品鉴定是评价商品质量的全部工作，而商品检验工作仅是评价和确定商品质量优劣及商品品级的工作。因此，商品检验包含在商品鉴定的范围之内，是商品鉴定的一个组成部分，二者是一种从属关系。
3． 商品抽样有哪些方法？
答：抽样方法很多，但随机抽样法是众所公认最为合理。目前，随机抽样法有以下几种类型，即单纯随机抽样法、分层随机抽样法和规律性抽样法。
4． 商品分级有哪些方法？
答：商品分级的方法可归纳为百分法和限定法两类。
试述题
1． 试述商品鉴定与商品检验的关系。
答：商品鉴定是评价商品质量的全部工作，而商品检验工作仅是评价和确定商品质量优劣及商品品级的工作。因此，商品检验包含在商品鉴定的范围之内，是商品鉴定的一个组成部分，二者是一种从属关系。
2． 试述商品检验方法的类别及特点。
答：（1）商品质量检验方法，根据检验原理、条件、设备的不同特点，一般可分为三大类，即感官检验法、理化检验法、微生物检验法。
（2）①感官检验法，是用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，在一定条件下作出判定或评价的检验方法；②理化检验法是在实验室的一定环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作手段，运用物理和化学的方法来检验商品质量，它主要用于检验商品的成分、结构、物理性质、化学性质和安全性等；③微生物检验是对部分商品（主要是直接入口的商品）被细菌污染的定性或定量检验，通常也称卫生检验，检查卫生性以及对环境的污染和破坏性等。
论述题
试论商品检验抽样的实践意义。
答：（1）抽样检验的理论基础是概率论和数理统计，随着科学和经济的发展，抽样方法得到了越来越广泛地应用。
（2）对批量商品抽样检验的理论根据：①凡属破坏性试验或经检验后可能使商品体受到损害项目的商品，不能全检；②对不易分成单位体的连续商品，不可能全检；③凡属自动化、大批量生产的产品，检验项目即使不带破坏性，也不能全检。
（3）抽样检验的社会效果：①保护用户；②保护厂方；③督促厂方必须经常地对产品质量实行严格控制；④为双方提供产品质量信息，并有利于生产的科学管理。
（4）由此可知，正确选择抽样方法，对控制抽样误差，获取较为准确的检验结果至关重要。
第8章 商品分类与编码
简答题
1． 商品分类通常有哪几种分类标志？
答：（1）商品分类标志按其适用性可分为普遍适用的分类标志和局部适用的分类标志。
（2）常采用的几种分类标志：①以商品用途作为分类标志；②以商品的原材料作为分类标志；③以商品的加工方法作为分类标志；④以商品的主要成分或特殊成分作为分类标志
2． 商品分类体系应遵守的基本原则。
答：①科学性；②系统性；③唯一性；④柔性和完整性；⑤简明性；⑥实用性和多用性；⑦协调性
3． 我国商品四级分类的含义。
答：目前，我国通常将商品分成大类、中类（品类）、小类（品种）、细目等四级。
1）大类：商品大类体现商品生产和流通领域的行业分工。
2）中类（商品品类）：中类即商品品类也称商品组别，是对大类商品的进一步组别划分，体现具有若干共同性质或特征商品的总称。
3）小类（商品品种）：小类即商品品种，是对中类商品的进一步划分，体现具体的商品名称。
4）商品细目：商品细目是对商品品种的详尽区分，包括商品的规格、花色、等级等，更具体地反映商品的特征。
4． 商品分类的基本原则。
答：（1）目的性；（2）包容性；（3）唯一性
5． 商品分类通常采用的两种基本方法。
答：（1）线分类法；（2）面分类法
6． 商品目录的分级。
答：商品目录可分为国家商品目录、部门商品目录、企业或单位商品目录三大类。
7． 商品编码的原则。
答：（1）唯一性；（2）简明性；（3）层次性；（4）可扩性；（5）稳定性；（6）统一性；（7）协调性
8． 商品编码的种类与方法。
答：商品编码按其所用的符号类型分为数字代码、字母代码、字母数字混合代码和条形码四种。商品分类编码中，普遍采用的是数字代码和条形码。
试述题
1． 试述商品分类的作用和意义。
答：1）为经济管理现代化奠定了科学基础和前提条件
2）有利于商品标准化的实施和商品质量标准的制定
3）有利于开展商品研究和教学工作
4）便于消费者和用户选购商品
2． 试述我国常用条形码的种类与组成。
答：条码种类很多，常见的大概有20多种码制，其中包括：Code39 码（标准 39 码）、Codabar 码（库德巴码）、Code25 码（标准 25 码）、ITF25码（交叉 25 码）、Matrix25码（矩阵 25 码）、UPC —A 码、UPC —E 码、EAN —13码（EAN —13 国际商品条码）、EAN —8 码（EAN —8国际商品条码）、中国邮政码（矩阵 25 码的一种变体）、Code —B 码、MSI 码、、Code10码、Code93 码、ISBN 码、ISSN 码、Code128 码（Code128 码，包括EAN128 码）、Code39EMS （EMS 专用的 39 码）等一维条码和PDF417 等二维条码。
论述题
论条形码的发展对我国国民经济发展的重要作用。
答：1）商品条形码是快速、准确地进行物流控制的现代化手段
没有条码的商品难以在国际市场上正常流通，也不能进入超级市场。推广应用商品条形码，可以提高商品的档次和商品在国际市场的竞争力。
2）商品条码是商品的身份证
商品条码是将表示商品信息的数字代码转换成由一组规则排列的平行线条构成的特殊符号。商品条码是商品的“身份证”，是商品流通于国际市场的“共同语言”。
3）商品条码是进入POS 超市的入场券
商品条码是实现商业现代化的基础，是商品进入POS （point of sales，定点销售系统）扫描超级市场商店（简称超级市场）的入场券。
第9章 商品包装
简答题
1． 商品包装具有哪些功能？
答：其主要功能有：保护功能、容纳功能、便利功能和促销功能。
2． 商品包装的种类有哪些？
答：1）按包装在流通中的作用分类，可分为运输包装和销售包装
2）按包装的保护技术分类，可分为包装袋、包装盒、包装箱、包装瓶、包装罐（筒）
3）按商品包装的防护技术方法分类，可分为防水包装、防潮包装、防锈包装、防震包装、防雷包装、防虫包装、无菌包装、真空包装、充气包装、保鲜包装、防尘包装、防爆包装、防冻包装、防热包装等
4）按包装内容物分类，可分为食品包装、土特产品包装、纺织品包装、医药品包装、化工商品包装、化学危险品包装、机电商品包装等
1． 简述水的主要生理功能？
答：（1）水是人体吸收食品中营养成分的介质；（2）水直接参与人体各种生理活动；（3）水是体内物质运输的载体；（4）水能保证人体正常体温。
2． 简述高分子链结构的几何形状。
答：高分子的大分子链结构的几何形状通常分为线型、支链型和体型三种。
10．简述决定商品吸湿性大小的主要因素。
答：商品吸湿性的大小取决于商品的组成成分、商品的组织结构和空气的温湿度。
11．氧化铁膜与氧化铝膜有何异同？
答：（1）氧化铁膜不完整、不致密，与基体金属铁结合不牢固、较易被剥离，对钢材无保护作用，腐蚀将继续进行，直至钢材全部被破坏，这对保持钢材的正常质量是极为不利的。
（2）氧化铝膜组织致密、完整并与基体金属铝结合牢固，不易被剥离，且稳定，使铝表面钝化，谓之钝化膜。钝化膜能使金属与外界介质隔离，显著减轻或阻止腐蚀的继续进行，而具有防腐蚀作用，能提高金属的耐腐蚀性能。
12．简述商品燃烧的形式。
答：商品燃烧有闪燃、着火燃烧、受热燃烧、本身燃烧和遇水燃烧等形式。
13．简述爆炸性物品的种类。
答：1）点火器材；2）起爆器材；3）炸药和爆炸性药品；4）其他爆炸性物品
14．简述后熟作用与水果食用品质的关系。
答：后熟作用是指粮食、果实、瓜类和以果实供食用的蔬菜类等生物有机体商品离开母株后，在自身催化酶的作用下，发生一系列生理生化变化而使其从收获成熟达到生理成熟的过程。后熟作用本身又是一种生理衰老的变化，当它们完成成熟后，生物组织开始变得粗老，使用品质下降，难以继续储藏。
试述题
1． 试述僵直作用、软化作用及其与畜、禽、鱼肉食用品质的关系。
答：（1）僵直作用是指动物在屠宰或捕捞致死以后的一段时间里，肌肉丧失原有的柔软性和弹性而呈现僵硬的现象。处在僵直期的鱼肉，新鲜度最高，食用价值也大；处于僵直期的畜、禽肉，由于弹性差，不易煮烂，缺乏香味，消化率低，未达到最佳的食用品质。
（2）软化作用是指畜、禽、鱼肉的僵直达到极限（肉的酸度达到最低pH 值）后，肉中的蛋白酶（自溶酶）开始活化并分解肌肉中蛋白质、三磷酸腺昔等，而使肉逐渐变软、恢复弹性、多汁并有肉的芳香气味和滋味的现象，也称成熟作用。软化作用有利于改善畜、禽肉的食用品质，因此畜、禽肉在食用前，应该使其完成软化过程。但鱼类因属冷血动物，肌肉含水量大，组织脆弱，又带有水中微生物，经软化过程会将低食用价值，甚至招致腐败变质，因此应防止鱼类死后发生软化。
2． 试述霉变、发酵、腐败及其与食品食用品质的关系。
答：（1）霉变：霉变是由于霉菌在商品上生长繁殖而使商品中的营养物质转变成各种代谢物，
从而使商品出现酶腐气味，甚至长毛的现象。
（2）发酵：发酵是在酵母菌和细菌分泌的氧化还原酶作用下，使食品中的单糖发生不完全氧化的过程。
（3）腐败：食品腐败是指微生物（主要是腐败细菌）在食品中生长繁殖，利用分泌的蛋白酶，分解食品中的蛋白质、氨基酸等含氮物而使食品具有毒性的腐臭物的现象。 论述题
1． 论述呼吸作用与储藏鲜活食品质量的关系。
答：（1）呼吸作用是生物体中的能源物质（主要是糖类），在氧化还原酶作用下，逐步降解为简单物质，并放出能源的过程。
（2）就粮食、果蔬等植物鲜活食品的储藏来讲，无论哪种类型的呼吸作用，都要消耗食品的营养成分，进而降低食品质量。由于水和呼吸热的产生给微生物的繁殖带来有利环境和条件，致使植物鲜活食品遭受微生物的侵害而腐烂变质。
（3）因此，必须采取相应措施防止其缺氧呼吸，保持较弱的有氧呼吸。
2． 试论高分子商品的老化现象及其产生的原因。
答：（1）橡胶、塑料、纺织纤维等高分子商品在储存、加工和使用过程中，受光、热、氧、水分、微生物及机械外力等多种因素的综合作用而使其发生变色、发软、发粘、变硬、变脆、龟裂、强度下降等现象称为高分子商品的老化。
（2）老化现象的发生，主要是由于高分子化合物的降解或交联所引起的。
第4章 商品质量的社会属性
简答题
1． 商品市场质量具有哪些特性？
答：1）主观性；2）相对性；3）动态性；4）法律法规性
2． 商品市场质量的社会属性包含哪些内容？
答：1）政治法律性；2）社会经济性；3）思想文化性；4）消费心理状态性；5）社会利益的保证性；6）消费需求的市场区域性；7）消费需求的时机与时限性；8）商品的外观式样与款式性；9）其他因素
3． 商品包装质量的特性是什么？
答：1）法律法规性；2）社会性；3）感情价值性；4）审美性；5）时尚性
4． 商品包装质量的社会属性有哪些内容？
答：1）综合性；2）广告性；3）信息沟通性；4）文化传播性
5． 商品美学质量的形式要素有哪些？
答：构成商品美学质量的形式要素有材质美、色彩美、形体美。
6． 评价商品美学质量的一般原则有哪些？
答：1）实用、经济、审美相结合的原则；2）审美共性与审美个性相结合的原则；3）内在
功能美与外在形式美相统一的原则
试述题
1． 试述从市场的角度出发，价格的影响因素有哪些内容？
答：1）政策因素；2）需求因素；3）心理因素；4）竞争因素
2． 试述商品包装使用价值具有什么特点？
答：商品包装的使用价值区别于一般物质消费品的使用价值，它的显著特点是：不仅要满足商品消费的需要，而且要在社会再生产过程中，更多地满足人和社会的需要。
论述题
试论如何保障商品的市场质量。
答：（1）商品市场质量的法律法规性是指市场中的商品受法律法规的约束性。进入市场的商品必须是合法的商品，不合法的商品即使质量好也应强制性的予以取缔。不应得到市场的认同。
（2）市场经济在一定意义上讲就是法制经济，发展社会主义市场经济，要有完备的社会主义法制保证。为此，必须建立健全商品质量法律法规体系，加强商品质量管理，规范商品市场，维护市场经济秩序，维护消费者的合法权益。严禁一些不法分子采用欺骗、造假等手段，从事非法活动，使假冒伪劣商品冲击市场，损害国家和消费者的利益，严重干扰市场经济秩序，影响社会主义市场经济的健康发展。
第5章 商品标准化与商品质量标准
简答题
1． 商品标准化的重要作用。
答：标准化的主要效果可概括为技术效果、经济效果和社会效果三大方面。
1）技术效果。能合理简化商品的品种规格，促进商品的更新换代，加快生产技术的更新速度和引进技术的消化吸收速度。
2）社会效果。能促进消除国际贸易技术壁垒，仲裁国际贸易纠纷，加强世界各国在科学、技术和经济方面的合作与交流。能在安全、卫生、环境保护、提高信息传递效率和维护国家利益等方面取得显著效果。
3）经济效果。它是指提高商品的质量和服务质量，保护消费者利益，增强商品的竞争能力。能在生产领域、流通领域、消费领域中节约大量的人力、物力和财力。标准化效果也可视为实施某项标准化所产生的技术、经济、社会效果的总和。
2． 商品标准化有哪些形式？
答：商品标准化的形式主要有简化、统一化、系列化、通用化、组合化等。简化和统一化是最古老、初级的一般标准化形式；而系列化、通用化和组合化是标准化发展的高级形式。
3． 标准化的基本原理。
答：1）系统效应原理；2）结构优化原理；3）有序发展原理；4）负反馈控制原理
4． 商品质量法规及其意义。
答：（1）商品质量法规是指国家在商品质量管理方面颁布的法律、法令、规定、条例等，用以调整国家和企业在商品质量管理中所发生的有关商品质量标准、责任、检查和监督等关系的法律规定的总称。
（2）意义：1）制定和颁布商品质量法规，逐步实行依法经商、依法治商，可以把商品质量管理工作从以行政手段为主纳入运用技术手段、经济手段、法律手段为主，以行政手段为辅的轨道，做到有法可依、有法必依，对任何违反法律规定，对消费者造成伤害的行为，要负有相应的法律责任。
2）国家颁布的商品质量法规，带有明显的强制性，这有利于更好地贯彻国家有关商品质量的方针、政策，这样就能够制止和减少商品生产和流通中的质量违法活动，维护商品流通秩序，从而增加人们在商品交换中的安全感。
3）商品质量法规是经济管理工作实行宏观质量控制的依据，是各部门共同的行动准则，它可以提高部门、企业和全体人员的质量意识、法律意识，使监督执行者正确地行使权利，认真履行自己应尽的义务，正确处理质量纠纷。可以说，公民商品质量法律意识的普遍提高，是商品质量保证的最深厚的力量基础和源泉。
试述题
1． 试述商品质量法规的种类、特征及性质。
答：（1）我国的商品质量法规较多，大体上可以分为以下五类：①产品质量法；②产品责任法；③消费者权益保护法；④有关人身安全、健康的商品质量法规；⑤商品质量监督管理、检验、认证等方面的法规
（2）商品质量法规的特征：①规范性；②强制性；③责任性；④相对稳定性
（3）由于商品质量法规具有上述四个方面的特征，因此也就决定了它的基本性质：
1）商品质量法规主要有全国人民代表大会所颁布并贯彻执行的法律、法规，但也有一部分是以政府法令、条例、规定等形式来颁布和执行的，成为经济运行的行为准则。此外，还有一些具有法律效力的规章制度等。
2）如果被管理者向经济行政管理机关的上级请求复审，即使对复审的决定不服，向人民法院提起诉讼，也是行政诉讼，其目的在于确定行政管理机关的有关决定是否合乎法律规定。
3）被管理者违反商品质量法规中应承担的义务，一般应负有行政责任，给以行政处罚，如罚款、吊销营业执照等。若因商品质量责任造成人身伤亡、财产损失，触犯刑律的，则由司法机关依法追究当事人的刑事责任。
2． 试述商品质量的宏观管理与微观管理原理。
答：（1）宏观管理——PDCA 循环。对商品实施全面质量管理，要求在各环节、各项工作中都要按照PDCA 循环进行。一个PDCA 循环有四个阶段：计划、执行、检察、处理。
（2）微观管理——统计质量控制。统计质量控制就是根据数理统计的原理，对产品质量进行控制。其简要过程如下：运用数理统计方法，把收集到的质量信息、数据和有关材料进行整理和定量分析，发现问题，采取对策，及时处置，从而达到控制质量，预防不合格产品出现，提高质量的目的。质量管理常用的统计方法有：①排列图法；②分类法；③直方图法；④散布图法；⑤因果分析图法；⑥控制图法；⑦统计调查分析
论述题
论标准化与质量管理的关系。
答：（1）标准化是进行质量管理的依据和基础。
1）产品标准在质量方面的指标，就是质量管理目标的具体化和定量化。
2）企业的管理标准、工作标准则是实现管理目标的保证条件。
3）企业的检测、检验等各类方法标准是评价产品质量的准则和依据。
由此可见，开展质量管理离不开标准化，是以标准化为基础的。
（2）标准化活动贯穿于质量管理的始终。
质量管理是全过程的管理。人们通常把这个全过程划分为三个阶段，即设计试制阶段、生产阶段和使用阶段。实践证明，这个质量的形成过程，也就是标准的制定、实施、验证、修订的过程。
（3）标准与质量在循环中互相推动，共同提高。
1）标准贯穿于全面质量管理的全过程。
2）标准在循环中不断得到改善。
3）循环中的每个阶段还有小的标准循环。
第6章 商品质量监督与认证
简答题
1． 商品质量监督的作用是什么？
答：1）维护社会主义市场经济的正常秩序；
2）维护消费者的合法权益，保障人民安全健康；
3）促进企业增强质量意识，健全质量保证体系；
4）通过对商品质量的监督，可以推动国家质量法规和技术标准的贯彻执行；
5）加强商品质量监督有利于国家计划质量目标的实现。
2． 商品质量监督有哪些种类和形式？
答：（1）我国的商品质量监督有国家质量监督、社会质量监督和用户质量监督三种
（2）商品质量监督的形式多种多样，大致可以分为抽查型质量监督、评价型质量监督和仲裁型质量监督三种类型。
3． 我国的质量认证概况如何？
答：（1）发展概况：①1978年9月我国加入国际标准化组织；②1981年4月，我国开始认证试点工作，建立了第一个认证机构中国电子元器件认证委员会；③1991年5月7日国务院正式颁布了《中华人民共和国产品质量认证管理条例》；④1994年4月原国家技术监督局成立了“中国质量体系认证机构国家认可委员会；⑤1994年12月成立了中国认证人员国家注册委员会；⑥中国正在和亚太地区的有关国家商讨开展讨论双边合作的可行性以及合作程序；⑦2001年4月组建国家认证认可监督管理委员会；⑧2002年10月18日成立CQC 产品认证分中心。
（2）已发布的与质量认证有关的法律、法规和规章（截止到2000年）有11部。
4． 国家确定中国质量认证的主要原则和基本做法有哪些？
答：①统一管理；②对检验机构一视同仁；③按照国际通行准则开展认证活动；④引入竞争机制；⑤自愿与强制相结合；⑥明确目的
5． 世界各国实行的质量认证制度主要有几种形式？
答：世界各国实行的质量认证制度主要有8种：1）型式检验；2）型式检验加认证后监督——市场抽样检验；3）检验加认证后监督——工厂抽样检验；4）型式检验加认证后监督——市场和工厂抽样检验；5）典型的产品认证制度；6）工厂质量体系评定（质量体系认证）；7）批验；8）百分之百检验
6． 产品质量认证有几种类型？
答：（1）我国主要的产品质量认证标志：1）CCC 认证标志；2）CQC 认证标志；3）QS 认证标志；4）无公害食品认证标志；5）绿色食品认证标志；6）有机食品认证标志；7）环保、节能、节水认证标志；8）国家免检产品认证标志；9）方圆认证标志；10）电子信息产品污染控制标识认证标志；11）中国名牌产品认证标志
（2）国际主要产品质量认证标志：1）CE 认证标志；2）CB 认证标志；3）ROHS 认证标志 试述题
1． 试述管理体系认证的产生与发展概况。
答：这种认证是由西方的质量保证活动发展起来的。1）“IS09000”现象 2）“IS014000”热
3）OHSAS18001职业健康安全管理体系认证；4）HACCP 食品安全管理体系认证；5）世界各国质量体系认证机构的认可情况
2． 试述ISO9000系列标准和ISO14000环境管理体系系列标准的主要内容。
答：（1）IS09000 不是指一个标准，而是一族标准的统称。根据 IS09000-1：1994 的定义：IS09000 族是由 ISO 、TC176 制定的所有国际标准。
（2）IS014000 系列标准，其标准号从 ISO 14001 至 ISO 14100，共 100 个标准号，统称为 IS014000 系列标准。它是顺应国际环境保护的发展，依据国际经济贸易发展的需要而制定的。目前正式颁布的有 IS014001、IS014004、IS014010、IS014011、IS014012、IS014050 等5个标准。
3． 试述产品质量认证和质量体系认证的关系与区别。
答：（1）产品质量认证制度和质量体系认证制度都是由第三方机构从事的活动，两者都要对申请企业的质量体系进行检查评审。
（2）质量体系认证和产品质量认证有如下的关系与区别：从理论上分析，产品质量认证之所以要检查评定企业的质量体系，目的是评定工厂是否具有持续生产符合技术规范产品的能力；从实践的角度分析，产品认证中的质量体系要求取决于各认证机构的规定。
4． 试述中国产品质量认证机构。
答：1）国家质检总局
国家质检总局依法统一管理全国质量体系认证工作。其主要工作内容是：制订我国质量体系认证的方针政策；联合各有关方面，组建和授权国家认可委员会开展国家认可工作；对获准认可的质量体系认证机构及其活动实施管理；与国际标准化组织的相应机构和各国认可机构、认证机构积极开展双边合作。
2）国家认监委
国家质检总局授权国家认监委，负责实施质量体系认证机构国家认可制度。中国国家认监委是国际标准化组织（ISO ）承认的中国体系认证机构和国家认可机构。
3）注册机构
质量体系认证注册机构。
论述题
论商品质量监督与认证和提高商品质量的关系。
答：通过质量监督部门对工商企业质量的检查和评价，可以促进企业强化质量意识，帮助企业认识到商品质量对于企业生存、发展的重大意义，促使其健全质量保证体系，使商品质量不断提高。
第7章 商品检验
简答题
1． 商品质量检验有哪些种类？
答：1）按检验方所处的位置和地位分为第一方检验、第二方检验、第三方检验；
2）按检验的目的分为监督性检验、公正性检验、仲裁性检验、评价性检验、委托性检验、企业生产管理检验、验收检验；
3）按检验对象的流向分为国内商品检验、进出口商品检验；
4）按检验方法分为感官检验法、理化检验法、微生物检验法；
5）按检验时对样品的处理情况分为破坏性检验、非破坏性检验；
6）按受检商品的几率分为全数检验、抽样检验。
2． 商品检验与商品鉴定有什么关系？
答：商品鉴定是评价商品质量的全部工作，而商品检验工作仅是评价和确定商品质量优劣及商品品级的工作。因此，商品检验包含在商品鉴定的范围之内，是商品鉴定的一个组成部分，二者是一种从属关系。
3． 商品抽样有哪些方法？
答：抽样方法很多，但随机抽样法是众所公认最为合理。目前，随机抽样法有以下几种类型，即单纯随机抽样法、分层随机抽样法和规律性抽样法。
4． 商品分级有哪些方法？
答：商品分级的方法可归纳为百分法和限定法两类。
试述题
1． 试述商品鉴定与商品检验的关系。
答：商品鉴定是评价商品质量的全部工作，而商品检验工作仅是评价和确定商品质量优劣及商品品级的工作。因此，商品检验包含在商品鉴定的范围之内，是商品鉴定的一个组成部分，二者是一种从属关系。
2． 试述商品检验方法的类别及特点。
答：（1）商品质量检验方法，根据检验原理、条件、设备的不同特点，一般可分为三大类，即感官检验法、理化检验法、微生物检验法。
（2）①感官检验法，是用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，在一定条件下作出判定或评价的检验方法；②理化检验法是在实验室的一定环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作手段，运用物理和化学的方法来检验商品质量，它主要用于检验商品的成分、结构、物理性质、化学性质和安全性等；③微生物检验是对部分商品（主要是直接入口的商品）被细菌污染的定性或定量检验，通常也称卫生检验，检查卫生性以及对环境的污染和破坏性等。
论述题
试论商品检验抽样的实践意义。
答：（1）抽样检验的理论基础是概率论和数理统计，随着科学和经济的发展，抽样方法得到了越来越广泛地应用。
（2）对批量商品抽样检验的理论根据：①凡属破坏性试验或经检验后可能使商品体受到损害项目的商品，不能全检；②对不易分成单位体的连续商品，不可能全检；③凡属自动化、大批量生产的产品，检验项目即使不带破坏性，也不能全检。
（3）抽样检验的社会效果：①保护用户；②保护厂方；③督促厂方必须经常地对产品质量实行严格控制；④为双方提供产品质量信息，并有利于生产的科学管理。
（4）由此可知，正确选择抽样方法，对控制抽样误差，获取较为准确的检验结果至关重要。
第8章 商品分类与编码
简答题
1． 商品分类通常有哪几种分类标志？
答：（1）商品分类标志按其适用性可分为普遍适用的分类标志和局部适用的分类标志。
（2）常采用的几种分类标志：①以商品用途作为分类标志；②以商品的原材料作为分类标志；③以商品的加工方法作为分类标志；④以商品的主要成分或特殊成分作为分类标志
2． 商品分类体系应遵守的基本原则。
答：①科学性；②系统性；③唯一性；④柔性和完整性；⑤简明性；⑥实用性和多用性；⑦协调性
3． 我国商品四级分类的含义。
答：目前，我国通常将商品分成大类、中类（品类）、小类（品种）、细目等四级。
1）大类：商品大类体现商品生产和流通领域的行业分工。
2）中类（商品品类）：中类即商品品类也称商品组别，是对大类商品的进一步组别划分，体现具有若干共同性质或特征商品的总称。
3）小类（商品品种）：小类即商品品种，是对中类商品的进一步划分，体现具体的商品名称。
4）商品细目：商品细目是对商品品种的详尽区分，包括商品的规格、花色、等级等，更具体地反映商品的特征。
4． 商品分类的基本原则。
答：（1）目的性；（2）包容性；（3）唯一性
5． 商品分类通常采用的两种基本方法。
答：（1）线分类法；（2）面分类法
6． 商品目录的分级。
答：商品目录可分为国家商品目录、部门商品目录、企业或单位商品目录三大类。
7． 商品编码的原则。
答：（1）唯一性；（2）简明性；（3）层次性；（4）可扩性；（5）稳定性；（6）统一性；（7）协调性
8． 商品编码的种类与方法。
答：商品编码按其所用的符号类型分为数字代码、字母代码、字母数字混合代码和条形码四种。商品分类编码中，普遍采用的是数字代码和条形码。
试述题
1． 试述商品分类的作用和意义。
答：1）为经济管理现代化奠定了科学基础和前提条件
2）有利于商品标准化的实施和商品质量标准的制定
3）有利于开展商品研究和教学工作
4）便于消费者和用户选购商品
2． 试述我国常用条形码的种类与组成。
答：条码种类很多，常见的大概有20多种码制，其中包括：Code39 码（标准 39 码）、Codabar 码（库德巴码）、Code25 码（标准 25 码）、ITF25码（交叉 25 码）、Matrix25码（矩阵 25 码）、UPC —A 码、UPC —E 码、EAN —13码（EAN —13 国际商品条码）、EAN —8 码（EAN —8国际商品条码）、中国邮政码（矩阵 25 码的一种变体）、Code —B 码、MSI 码、、Code10码、Code93 码、ISBN 码、ISSN 码、Code128 码（Code128 码，包括EAN128 码）、Code39EMS （EMS 专用的 39 码）等一维条码和PDF417 等二维条码。
论述题
论条形码的发展对我国国民经济发展的重要作用。
答：1）商品条形码是快速、准确地进行物流控制的现代化手段
没有条码的商品难以在国际市场上正常流通，也不能进入超级市场。推广应用商品条形码，可以提高商品的档次和商品在国际市场的竞争力。
2）商品条码是商品的身份证
商品条码是将表示商品信息的数字代码转换成由一组规则排列的平行线条构成的特殊符号。商品条码是商品的“身份证”，是商品流通于国际市场的“共同语言”。
3）商品条码是进入POS 超市的入场券
商品条码是实现商业现代化的基础，是商品进入POS （point of sales，定点销售系统）扫描超级市场商店（简称超级市场）的入场券。
第9章 商品包装
简答题
1． 商品包装具有哪些功能？
答：其主要功能有：保护功能、容纳功能、便利功能和促销功能。
2． 商品包装的种类有哪些？
答：1）按包装在流通中的作用分类，可分为运输包装和销售包装
2）按包装的保护技术分类，可分为包装袋、包装盒、包装箱、包装瓶、包装罐（筒）
3）按商品包装的防护技术方法分类，可分为防水包装、防潮包装、防锈包装、防震包装、防雷包装、防虫包装、无菌包装、真空包装、充气包装、保鲜包装、防尘包装、防爆包装、防冻包装、防热包装等
4）按包装内容物分类，可分为食品包装、土特产品包装、纺织品包装、医药品包装、化工商品包装、化学危险品包装、机电商品包装等