随着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂方面的不合理使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。为确保加工食品质量，食品添加剂作为现代食品工业中不可缺少的辅料在各种食品生产加工中广泛应用。目前，国际上使用的食品添加剂已达10000种以上，我国许可使用的有二十多种类型,两千多个品种。
食品添加剂的作用主要有三点:一是改善食品的感官指标.食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标。在食品加工过程中，适当地使用着色剂、食用香精香料、食用色素、调味剂、增稠剂、乳化剂等，可明显地提高食品的感官质量以满足人们对食品风味和口味的不同需求。二是保持和提高食品的营养价值.各种生鲜食品和高蛋白质食品如不能及时加工或加工不当，出厂后将很快腐败变质，带来巨大损失，而食品防腐剂和抗氧化剂既可防止食品在加工储藏的过程中氧化腐败变质，保证食品可以在保质期内保持应有的品质，又对保持食品的营养价值。在食品中适当地添加一些属于天然营养素的食品营养强化剂，可大大提高和改善食品的营养价值，这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。三是有利于食品的加工操作.在食品加工过程中使用增稠剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂等，常用来达到乳化、增稠、分散、起酥、助滤、稳定、发泡或消泡等目的，有利于实现生产的机械化和连续化使食品的加工操作更加方便。
理想的食品添加剂应当是有益无害的，但是，绝对安全并不现实。我国卫生部门对于食品添加剂的使用量和使用种类做出了严格规定，在规定范围内使用食品添加剂一般对人体无害，然而一些企业或个人在利益最大化的驱动下超量使用添加剂或者使用工业添加物以达到改善食品外观和某些质量指标来蒙蔽消费者，对消费者的身体健康造成损害。在食品生产加工制作过程中使用食品添加剂时普遍存在超量使用食品添加剂、超范围使用食品添加荆、滥用非法添加物等问题。
过量摄入食品添加剂给人体带来的危害是潜在的，在短期内一般不会有很明显的症状，长期积累，其危害就会显现出来。如过量摄入色素会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统等都会造成不同的伤害；过量地摄人防腐剂使致癌物质长期蓄积而有可能使人患上癌症，还会通过母体对胎儿有致畸作用。
我国《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了各种食品添加剂的使用范围，但不按国家规定种类添加添加剂或擅自扩大使用范围的现象也较为普遍。例如一些生产经营者在馒头制作过程中滥用硫黄熏蒸馒头,致使馒头中维生素B2受到破坏，引起二氧化硫严重残留;在粉丝中添加亮蓝、日落黄、柠檬黄等色素，以不同的比例充当红薯粉条和绿豆粉丝。
所谓非法添加物其并不属于食品添加剂范畴，一般指一些化工原料或者非食用的化学物质，它们由于对人体健康具有很大的危害而严禁在食品中使用，但一些生产者为吸引消费者注意力或降低成本而盲目添加这些非食用原料。例如将工业用漂白剂甲醛次硫酸氢钠用于食品漂泊,它对人体肝脏、肾脏等有严重损害，一次性食用剂量达到10 g的，会有生命危险。在辣椒酱和饲料中，添加“苏丹红一号”色素，它是一种常用于工业方面的人造化学制剂，经常摄人会增加致癌的危险性。
食品添加剂种类繁多，标准各异．在引领现代化的食品工业及丰富多彩的饮食生活中扮演了不可或缺的角色，是食品工业发展的重要支柱，直接关系着人们的食用安全和身体健康，影响着整个食品工业的发展。食品的方便化、营养化和绿色化是食品工业发展的主旋律．这就要求我国食品添加剂研发和生产部门不仅要规范使用现有的食品添加剂，还要开发生产更多的新型、高效安全、绿色健康的食品添加剂。相信未来的食品添加剂会因含有增进对人体健康有益的成分而广受欢迎。
随着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂方面的不合理使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。为确保加工食品质量，食品添加剂作为现代食品工业中不可缺少的辅料在各种食品生产加工中广泛应用。目前，国际上使用的食品添加剂已达10000种以上，我国许可使用的有二十多种类型,两千多个品种。
食品添加剂的作用主要有三点:一是改善食品的感官指标.食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标。在食品加工过程中，适当地使用着色剂、食用香精香料、食用色素、调味剂、增稠剂、乳化剂等，可明显地提高食品的感官质量以满足人们对食品风味和口味的不同需求。二是保持和提高食品的营养价值.各种生鲜食品和高蛋白质食品如不能及时加工或加工不当，出厂后将很快腐败变质，带来巨大损失，而食品防腐剂和抗氧化剂既可防止食品在加工储藏的过程中氧化腐败变质，保证食品可以在保质期内保持应有的品质，又对保持食品的营养价值。在食品中适当地添加一些属于天然营养素的食品营养强化剂，可大大提高和改善食品的营养价值，这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。三是有利于食品的加工操作.在食品加工过程中使用增稠剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂等，常用来达到乳化、增稠、分散、起酥、助滤、稳定、发泡或消泡等目的，有利于实现生产的机械化和连续化使食品的加工操作更加方便。
理想的食品添加剂应当是有益无害的，但是，绝对安全并不现实。我国卫生部门对于食品添加剂的使用量和使用种类做出了严格规定，在规定范围内使用食品添加剂一般对人体无害，然而一些企业或个人在利益最大化的驱动下超量使用添加剂或者使用工业添加物以达到改善食品外观和某些质量指标来蒙蔽消费者，对消费者的身体健康造成损害。在食品生产加工制作过程中使用食品添加剂时普遍存在超量使用食品添加剂、超范围使用食品添加荆、滥用非法添加物等问题。
过量摄入食品添加剂给人体带来的危害是潜在的，在短期内一般不会有很明显的症状，长期积累，其危害就会显现出来。如过量摄入色素会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统等都会造成不同的伤害；过量地摄人防腐剂使致癌物质长期蓄积而有可能使人患上癌症，还会通过母体对胎儿有致畸作用。
我国《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了各种食品添加剂的使用范围，但不按国家规定种类添加添加剂或擅自扩大使用范围的现象也较为普遍。例如一些生产经营者在馒头制作过程中滥用硫黄熏蒸馒头,致使馒头中维生素B2受到破坏，引起二氧化硫严重残留;在粉丝中添加亮蓝、日落黄、柠檬黄等色素，以不同的比例充当红薯粉条和绿豆粉丝。
所谓非法添加物其并不属于食品添加剂范畴，一般指一些化工原料或者非食用的化学物质，它们由于对人体健康具有很大的危害而严禁在食品中使用，但一些生产者为吸引消费者注意力或降低成本而盲目添加这些非食用原料。例如将工业用漂白剂甲醛次硫酸氢钠用于食品漂泊,它对人体肝脏、肾脏等有严重损害，一次性食用剂量达到10 g的，会有生命危险。在辣椒酱和饲料中，添加“苏丹红一号”色素，它是一种常用于工业方面的人造化学制剂，经常摄人会增加致癌的危险性。
食品添加剂种类繁多，标准各异．在引领现代化的食品工业及丰富多彩的饮食生活中扮演了不可或缺的角色，是食品工业发展的重要支柱，直接关系着人们的食用安全和身体健康，影响着整个食品工业的发展。食品的方便化、营养化和绿色化是食品工业发展的主旋律．这就要求我国食品添加剂研发和生产部门不仅要规范使用现有的食品添加剂，还要开发生产更多的新型、高效安全、绿色健康的食品添加剂。相信未来的食品添加剂会因含有增进对人体健康有益的成分而广受欢迎。