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每次去买酱油，
看见货架上面的N种品牌，
你是怎样选择的呢？
是按价格选还是按品牌选？
可能大家会选择大品牌、价格高的。
但是价格高、品牌大就一定是好酱油吗？
小编可以告诉你“不是的”！
选酱油其实有许多学问的，
瓶身上几个字的差别，
酱油就完全不一样！
现在市面上除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等！但是花样繁多的酱油是不是真的有功效呢？小编可以告诉你，并不是的！
菌菇酱油没菌菇、海鲜酱油没海鲜
菌菇酱油只不过添加了少量菌菇提取物等。而大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分。酱油中真正起到提鲜调味作用的是食品添加剂！
儿童酱油与普通酱油差不多
目前市面上儿童酱油价格是普通酱油的2~6倍！或许你会说儿童酱油是专门为儿童配制的，贵一点也很正常！但实际上所谓的儿童酱油和普通酱油并没什么大区别！
通过营养成分表的对比，可以看出两者的营养成分差别不大！儿童酱油增加了锌元素，但是其中钠的含量儿童酱油每100克含有6320毫克，普通酱油每100克含有1062毫克，儿童酱油比普通酱油反而更“咸”。
怎样才是好的酱油？
一瓶酱油好不好，看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标就知道！一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
合格酱油：“氨基酸态氮”含量≥0.4克/100毫升，
二级酱油：“氨基酸态氮”含量≥0.55/100毫升，
一级酱油：“氨基酸态氮”含量≥0.7/100毫升，
特级酱油：“氨基酸态氮”含量≥0.8克/100毫升。
酿造酱油、配制酱油
酿造酱油：以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油：以酿造酱油为主体，加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质！
酿造酱油和配制酱油对比，
毫无疑问是酿造酱油更好！
那么如何区分两者呢？
区分办法：摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散；配制酱油泡沫大小不一，很容易散去。
佐餐和烹调酱油的区别
佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
烹调酱油：适合烹调菜肴，要加热后才可食用，故其卫生指标要求低一些。
佐餐酱油可以用于烹调，
而烹调酱油却不能用于佐餐！
两者对比，很明显佐餐酱油更好！
现在的酱油花样繁多，所谓的功效也只不过是添加了更多的食品添加剂。购买酱油时不要被所谓的功效迷惑了。要买就买带有“酿造、佐餐”字眼、氨基酸态氮含量高的！
特别声明：资讯图片视频来源网络，权归原创者所有！感谢作者分享，如有侵权，请通知删除。
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你是怎样选择的呢？
是按价格选还是按品牌选？
可能大家会选择大品牌、价格高的。
但是价格高、品牌大就一定是好酱油吗？
小编可以告诉你“不是的”！
选酱油其实有许多学问的，
瓶身上几个字的差别，
酱油就完全不一样！
现在市面上除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等！但是花样繁多的酱油是不是真的有功效呢？小编可以告诉你，并不是的！
菌菇酱油没菌菇、海鲜酱油没海鲜
菌菇酱油只不过添加了少量菌菇提取物等。而大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分。酱油中真正起到提鲜调味作用的是食品添加剂！
儿童酱油与普通酱油差不多
目前市面上儿童酱油价格是普通酱油的2~6倍！或许你会说儿童酱油是专门为儿童配制的，贵一点也很正常！但实际上所谓的儿童酱油和普通酱油并没什么大区别！
通过营养成分表的对比，可以看出两者的营养成分差别不大！儿童酱油增加了锌元素，但是其中钠的含量儿童酱油每100克含有6320毫克，普通酱油每100克含有1062毫克，儿童酱油比普通酱油反而更“咸”。
怎样才是好的酱油？
一瓶酱油好不好，看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标就知道！一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
合格酱油：“氨基酸态氮”含量≥0.4克/100毫升，
二级酱油：“氨基酸态氮”含量≥0.55/100毫升，
一级酱油：“氨基酸态氮”含量≥0.7/100毫升，
特级酱油：“氨基酸态氮”含量≥0.8克/100毫升。
酿造酱油、配制酱油
酿造酱油：以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油：以酿造酱油为主体，加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质！
酿造酱油和配制酱油对比，
毫无疑问是酿造酱油更好！
那么如何区分两者呢？
区分办法：摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散；配制酱油泡沫大小不一，很容易散去。
佐餐和烹调酱油的区别
佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
烹调酱油：适合烹调菜肴，要加热后才可食用，故其卫生指标要求低一些。
佐餐酱油可以用于烹调，
而烹调酱油却不能用于佐餐！
两者对比，很明显佐餐酱油更好！
现在的酱油花样繁多，所谓的功效也只不过是添加了更多的食品添加剂。购买酱油时不要被所谓的功效迷惑了。要买就买带有“酿造、佐餐”字眼、氨基酸态氮含量高的！
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