２００９年第３期
中国食物与营养Food and Nutrition in China
Ｎｏ．０３，２００９
魔芋葡甘聚糖应用价值研究
王占一
（枣庄学院生命科学系， 枣庄２７７１６０）
摘要：魔芋葡甘聚糖具有独特的性质及多方面的保健功能，可制成各种类型的食品及相关产品。本文综合介
绍了魔芋葡甘聚糖的组成、独特的理化性质、测定方法、药理作用、食用价值及其主要食品，为魔芋的开发利用提供理论基础。
关键词：魔芋；魔芋葡甘聚糖；应用价值魔芋是多年生草本植物，主要分布在东南亚和非洲等地，美洲和欧洲目前还没有种植的记载。全球又主要集中分布在中国和日本，缅甸、越南、印度尼西亚等国有少数。我国集中分布在秦林岭以南海拔８００～１２００ｍ的山区，其他地方不适宜生长，重庆市的三峡库区和东北部、南部山区是主产地，所以魔芋是重庆的特产［１］。魔芋中所含的大量的葡甘聚糖，是最理想的膳食纤维，也是目前工业大量提取纯天然、大分子量的葡甘聚糖的唯一来源。魔芋食品低热、低脂、低糖，对预防肥胖症和减肥效果显著。
本文从多个角度入手，综述有关魔芋葡甘聚糖的问题，尤其对葡甘聚糖的独特性质及保健功能作了重点阐述，并探讨其在各个领域的应用前景。
身体积１００倍的水。魔芋胶是一种水溶性胶体，在溶解过程中，水分子的扩散迁移速度远远超过魔芋葡甘聚糖大分子的扩散迁移速度，使魔芋胶的颗粒发生溶胀或肿胀，导致颗粒表面产生薄薄一层高聚糖的粘稠溶液，使魔芋胶的颗粒互相粘联而结块，结块妨碍魔芋胶的进一步溶解。为此，应使用蔗糖、葡萄糖、盐或淀粉之类的稀释分散剂在魔芋胶溶解之前与魔芋胶混合，以防止结块。１．２．２
成膜性魔芋胶有很好的成膜性，魔芋胶脱水
后可以制成透明度和致密度高的硬膜，该膜在冷、热水中及酸液中稳定，甚至煮几个小时也稳定。通过改变添加剂的品种和用量，可以改变膜的柔软性和透气性。例如，添加保湿剂甘油可以改变成膜的机械性能，随着甘油量的增加，膜的机械强度降低，透明性增加。１．２．３
持水性魔芋葡甘聚糖大分子可以与水分子通
过Ｈ键、分子偶极、诱导偶极、瞬间偶极等等作用力聚集成庞大而难于自由运动的巨大分子，在水中使魔芋胶溶液变为粘稠的非牛顿流体，在凝胶食品中促成魔芋葡甘聚糖大分子建立网络结构，其持水量为魔芋胶本身重量的３０～１５０倍。１．２．４１．２．５１．２．６
胶粘性魔芋葡甘聚糖即使很稀也是非牛顿流增稠性魔芋葡甘聚糖分子量大、水合能力强衍生性魔芋葡甘聚糖主体长链结构上和支链
体，较浓的魔芋胶溶液粘稠度较大。
和不带电荷的非离子特性决定了它具有良好的增稠性。上，存在着许多羟基和可置换的活泼基，因此用化学能量可使其进行各种甲基化、酯化、醚化等多种衍生物反
１魔芋葡甘聚糖组成及其性质
１．１魔芋葡甘聚糖的组成
魔芋葡甘聚糖（Ｋｏｎｊａｃ ｇｌｕｃｏｍａｎｎａｎ，ＫＧＭ），即魔芋胶（ＫＧ），为天南星科魔芋属植物魔芋（Ｋｏｎｊａｃ）的主要成分［２］。魔芋葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，它是由Ｄ－甘露糖和Ｄ－葡萄糖按１∶１．６（ｍｏｌ／ｍｏｌ）的分子比例，以β－１，４糖苷键结合而成的一种高分子化合物，大约每１９个糖残基上有一个以酯键结合的乙酰基。魔芋葡甘聚糖的分子量为２０００００～２００００００，粘度可达２００００ｍＰａ・ｓ以上，是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种。１．２魔芋葡甘聚糖的理化性质１．２．１
水溶性魔芋葡甘聚糖易溶于水，可以吸收自
作者简介：王占一（１９８０～），男，吉林榆树人，硕士，执业药师，助教，主要从事天然药物抗肝纤维化研究工作。
王占一：魔芋葡甘聚糖应用价值研究２１
应和水解，降解络合物等剪切反应。这些反应有的可以提高原有粘度和稳定性，有的可以提高原有的溶解度，有的可以提高悬浮性或成膜性。１．２．７
配伍性魔芋葡甘聚糖的配伍性主要体现在相
互间的混溶性、可混性、相互依存性［３］。
３．５排毒通便
魔芋丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生。
４食用价值
４．１魔芋凝胶食品
魔芋葡甘聚糖凝胶食品有两大类，一类是热不可逆凝胶类，其典型代表是魔芋豆腐（糕、丝）及衍生的雪魔芋、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品；另一类是热可逆性凝胶食品，如果冻、布丁、果酱［８］、无脂肪软糖等，在魔芋胶或魔芋复配胶达到一定浓度后，在常温下呈胶冻状，若加温可恢复流体状态。热不可逆凝胶类食品的主要原料是魔芋精粉。４．２时令系列食品
魔芋葡甘聚糖还可以生产魔芋果冻、魔芋冰淇淋，魔芋糊、羹、酱及魔芋软心巧克力等时令食品。４．３保健食品
魔芋葡甘聚糖可开发为对特定人群具有特定保健功能的保健食品。从营养角度看，魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品，高膳食纤维才是它有效的营养成分。魔芋精粉是魔芋球茎经物理方法加工获得的，是有效营养成分的浓缩品，其中主要有效成分是葡甘聚糖，属可溶性半纤维素。魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血糖、降血脂、减肥等。魔芋精粉对高脂血症患者降血脂效果显著，而对血脂水平在危险临界值者，基本维持原有水平，可起到预防高血脂的作用。可溶性纤维调节脂代谢的独特机理，除增加胆酸排泄外，还有减少脂肪和能量摄入、减少脂肪和胆固醇吸收等作用。４．４食品添加剂
魔芋葡甘聚糖可作为冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性；作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长；作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。利用魔芋ＫＧＭ的成膜性，可制作微胶囊。用微胶囊技术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料，避免其与其他组分发生不良反应，同时使其与外界不良环境因素隔绝，在保持了物料原有色、香、味
２魔芋葡甘聚糖的测定方法
魔芋葡甘聚糖的测定方法多种多样，有费林滴定法、３，５－二硝基水杨酸比色法（ＤＮＳ法）、甘露糖腙重量法［４］、蒽酮比色法、苯酚比色法［５］、气相色谱法及高效液相色谱法［６］，但目前还没有国家标准分析方法。其中，费林滴定法操作复杂，易损失，误差大；甘露糖腙重量法因ＫＧＭ分子中葡萄糖与甘露糖组成比例的变化，不便测出ＫＧＭ含量；蒽酮比色法因有游离糖的干扰，ＫＧＭ含量并不能准确测定。
３药理作用
３．１减肥
魔芋葡甘聚糖是一种可食用植物纤维，不易被消化。ＫＧＭ热量极低，且具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中吸收胃液后可膨胀２０～１００倍，产生饱腹感，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食，从而实现理想减肥的效果。３．２抗癌
魔芋葡甘聚糖在胃肠存留期间可吸收肠、胃内的胆固醇，并促进其排泄。ＫＧＭ对胆汁分泌有一定的影响，在一定程度上可防止人体对胆固醇的吸收，还能有效地干扰癌细胞的代谢功能。另外，魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒，防治如甲状腺癌、胃喷门癌、结肠癌、鼻咽癌等癌肿的作用。３．３补钙
魔芋食品中的钙比较容易洗脱出来，特别是在酸性溶液中钙的洗脱率更高。人们在食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开始溶化，再经肠胃吸收，从而达到补钙的作用。３．４洁胃
魔芋食用后消化吸收慢，大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃、肠、胆囊中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。
２２中国食物与营养
的同时，减少了劣变损失或延长保质时间，提高了产品质量，使一些不易贮存或加工的物料变稳定，且使流动性好的固体扩展了使用范围，简化了生产工艺［９］。４．５魔芋其他食用价值
魔芋葡甘聚糖还可制成水晶软糖［１０］、仿生食品［１１］、酸奶、罐头、冰淇淋雪糕的冰壳外套等。利用它的膨润作用及较好的增稠剂和悬浮剂可以改善一些冷饮制品的品质和工艺特性。如在制作带果肉的饮料中，加入少量魔芋精粉溶液，可改善其悬浮效果，提高汁液及浆体的粘度，调节味觉、食觉及改善外观质量。近年来，西南农业大学与协力食品有限公司紧密合作，在四川成都建立以魔芋种子快繁和深加工为中心的科、工、贸、产、学、研结合的魔芋科学工业园区［１２］，引进和消化吸收发达国家先进的科技成果，成功开发出纯度高达９０％以上的魔芋ＫＧＭ微粉、魔芋果冻、魔芋挂面、药翡怡果泥软糖和魔芋复配胶等，投放市场后引起了广泛注意和消费者的好评。
其产量逐年下降，国内常年缺口魔芋精粉１万ｔ，需要从我国和印尼进口。我国魔芋出口现在仅限于原料，利润微薄，急需进一步加工成高档食品出口，才能获得高额利润［１４］。由此观之，魔芋产品的市场前景十分广阔，魔芋产业被誉为２１世纪的朝阳产业。◇参考文献
［１］刘勤晋，黄泽澄．魔芋及其保健成分ＫＧＭ的功能与应用
前景．观点与角度，１９９８，７：５２－５３．
［２］杨君．膳食纤维——魔芋葡甘聚糖膜的制备及应用．饮食
与保健，２００２，１８（３）：７．
［３］刘佩英主编．魔芋学．北京：中国农业出版社，２００４：５６．［４］张元学．用甘露糖测定魔芋精粉葡甘聚糖．重庆科技，１９８９，
１１：４－６．
［５］何照范，张油清．保健食品化学及其检测技术．北京：中
国轻工出版社，１９９８：７３－７４．
［６］谢小波，李贵珍．高效液相色谱法测定魔芋葡甘露聚糖．
华东理工大学学报，２００２，２８（４）：４０６－４０９．
［７］郭芬．魔芋的应用与加工方法．云南省热带农业工程学校
学报，２００５，１（５）：２３．
［８］Ｒｉｃｈａｒｄ Ｊ．Ｋｏｎｊａｃ Ｆｌｏｕｒ：Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ａｎｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ．
Ｆｏｏｄ Ｔｅｃｈｎｏ，１９９１，３：８７．
［９］刘珍，唐嘉义．运用ＲＡＰＤ技术对云南省魔芋软腐病菌系
进行类群划分的初步研究．云南农业大学学报，２００５，２０（６）：７８３－７８７．
［１０］孙远明，黄晓钰，吴青，等．魔芋葡甘聚糖的结构．食品
与发酵工业，１９９９，２５（５）：４７－５１．
［１１］张升晖，宋新建，米远祝．魔芋精粉的交联化学改性研
究．食品工业科技，１９９９，２０（６）：１９－２１．
［１２］王少南．魔芋及其病害研究进展．广西农业科学，２００４，
３５（１）：６８－７０．
［１３］彭述辉，庞杰．魔芋葡甘聚糖在环保、医药及食品中的应
用．长江蔬菜，２００６，１２：３０－３３．
［１４］白木．魔芋的保健功能．特种经济动植物，２００３，６（７）：
３４－３５．
５工业应用价值
在工业方面，魔芋葡甘聚糖可作为粘合剂，毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂，多种化妆、护发和护肤品的基质，油气钻井的泥浆处理剂和压裂液注入剂，建筑涂料和建筑凝固剂，农药乳化剂，环保中的有机废水和重金属离子的快速絮凝剂或净水剂，以及可用于瓷器和可降解塑料生产中的胶粘剂，用于造纸、制作微胶囊和作为固定化酶载体等［１３］。
６前景展望
魔芋食品因具有的奇特的保健和食疗功效而风靡全球，并被称为“魔力食品”。随着联合国食品卫生组织对魔芋作为合格食品在全球自由销售法案的深人讨论和通过，欧洲市场对其开放，魔芋产品的国际市场将会不断拓展。目前，日本是魔芋消费量最大的国家，而日本因魔芋种质退化、病虫害严重、农民不愿种植等因素，
２００９年第３期
中国食物与营养Food and Nutrition in China
Ｎｏ．０３，２００９
魔芋葡甘聚糖应用价值研究
王占一
（枣庄学院生命科学系， 枣庄２７７１６０）
摘要：魔芋葡甘聚糖具有独特的性质及多方面的保健功能，可制成各种类型的食品及相关产品。本文综合介
绍了魔芋葡甘聚糖的组成、独特的理化性质、测定方法、药理作用、食用价值及其主要食品，为魔芋的开发利用提供理论基础。
关键词：魔芋；魔芋葡甘聚糖；应用价值魔芋是多年生草本植物，主要分布在东南亚和非洲等地，美洲和欧洲目前还没有种植的记载。全球又主要集中分布在中国和日本，缅甸、越南、印度尼西亚等国有少数。我国集中分布在秦林岭以南海拔８００～１２００ｍ的山区，其他地方不适宜生长，重庆市的三峡库区和东北部、南部山区是主产地，所以魔芋是重庆的特产［１］。魔芋中所含的大量的葡甘聚糖，是最理想的膳食纤维，也是目前工业大量提取纯天然、大分子量的葡甘聚糖的唯一来源。魔芋食品低热、低脂、低糖，对预防肥胖症和减肥效果显著。
本文从多个角度入手，综述有关魔芋葡甘聚糖的问题，尤其对葡甘聚糖的独特性质及保健功能作了重点阐述，并探讨其在各个领域的应用前景。
身体积１００倍的水。魔芋胶是一种水溶性胶体，在溶解过程中，水分子的扩散迁移速度远远超过魔芋葡甘聚糖大分子的扩散迁移速度，使魔芋胶的颗粒发生溶胀或肿胀，导致颗粒表面产生薄薄一层高聚糖的粘稠溶液，使魔芋胶的颗粒互相粘联而结块，结块妨碍魔芋胶的进一步溶解。为此，应使用蔗糖、葡萄糖、盐或淀粉之类的稀释分散剂在魔芋胶溶解之前与魔芋胶混合，以防止结块。１．２．２
成膜性魔芋胶有很好的成膜性，魔芋胶脱水
后可以制成透明度和致密度高的硬膜，该膜在冷、热水中及酸液中稳定，甚至煮几个小时也稳定。通过改变添加剂的品种和用量，可以改变膜的柔软性和透气性。例如，添加保湿剂甘油可以改变成膜的机械性能，随着甘油量的增加，膜的机械强度降低，透明性增加。１．２．３
持水性魔芋葡甘聚糖大分子可以与水分子通
过Ｈ键、分子偶极、诱导偶极、瞬间偶极等等作用力聚集成庞大而难于自由运动的巨大分子，在水中使魔芋胶溶液变为粘稠的非牛顿流体，在凝胶食品中促成魔芋葡甘聚糖大分子建立网络结构，其持水量为魔芋胶本身重量的３０～１５０倍。１．２．４１．２．５１．２．６
胶粘性魔芋葡甘聚糖即使很稀也是非牛顿流增稠性魔芋葡甘聚糖分子量大、水合能力强衍生性魔芋葡甘聚糖主体长链结构上和支链
体，较浓的魔芋胶溶液粘稠度较大。
和不带电荷的非离子特性决定了它具有良好的增稠性。上，存在着许多羟基和可置换的活泼基，因此用化学能量可使其进行各种甲基化、酯化、醚化等多种衍生物反
１魔芋葡甘聚糖组成及其性质
１．１魔芋葡甘聚糖的组成
魔芋葡甘聚糖（Ｋｏｎｊａｃ ｇｌｕｃｏｍａｎｎａｎ，ＫＧＭ），即魔芋胶（ＫＧ），为天南星科魔芋属植物魔芋（Ｋｏｎｊａｃ）的主要成分［２］。魔芋葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，它是由Ｄ－甘露糖和Ｄ－葡萄糖按１∶１．６（ｍｏｌ／ｍｏｌ）的分子比例，以β－１，４糖苷键结合而成的一种高分子化合物，大约每１９个糖残基上有一个以酯键结合的乙酰基。魔芋葡甘聚糖的分子量为２０００００～２００００００，粘度可达２００００ｍＰａ・ｓ以上，是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种。１．２魔芋葡甘聚糖的理化性质１．２．１
水溶性魔芋葡甘聚糖易溶于水，可以吸收自
作者简介：王占一（１９８０～），男，吉林榆树人，硕士，执业药师，助教，主要从事天然药物抗肝纤维化研究工作。
王占一：魔芋葡甘聚糖应用价值研究２１
应和水解，降解络合物等剪切反应。这些反应有的可以提高原有粘度和稳定性，有的可以提高原有的溶解度，有的可以提高悬浮性或成膜性。１．２．７
配伍性魔芋葡甘聚糖的配伍性主要体现在相
互间的混溶性、可混性、相互依存性［３］。
３．５排毒通便
魔芋丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生。
４食用价值
４．１魔芋凝胶食品
魔芋葡甘聚糖凝胶食品有两大类，一类是热不可逆凝胶类，其典型代表是魔芋豆腐（糕、丝）及衍生的雪魔芋、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品；另一类是热可逆性凝胶食品，如果冻、布丁、果酱［８］、无脂肪软糖等，在魔芋胶或魔芋复配胶达到一定浓度后，在常温下呈胶冻状，若加温可恢复流体状态。热不可逆凝胶类食品的主要原料是魔芋精粉。４．２时令系列食品
魔芋葡甘聚糖还可以生产魔芋果冻、魔芋冰淇淋，魔芋糊、羹、酱及魔芋软心巧克力等时令食品。４．３保健食品
魔芋葡甘聚糖可开发为对特定人群具有特定保健功能的保健食品。从营养角度看，魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品，高膳食纤维才是它有效的营养成分。魔芋精粉是魔芋球茎经物理方法加工获得的，是有效营养成分的浓缩品，其中主要有效成分是葡甘聚糖，属可溶性半纤维素。魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血糖、降血脂、减肥等。魔芋精粉对高脂血症患者降血脂效果显著，而对血脂水平在危险临界值者，基本维持原有水平，可起到预防高血脂的作用。可溶性纤维调节脂代谢的独特机理，除增加胆酸排泄外，还有减少脂肪和能量摄入、减少脂肪和胆固醇吸收等作用。４．４食品添加剂
魔芋葡甘聚糖可作为冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性；作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长；作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。利用魔芋ＫＧＭ的成膜性，可制作微胶囊。用微胶囊技术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料，避免其与其他组分发生不良反应，同时使其与外界不良环境因素隔绝，在保持了物料原有色、香、味
２魔芋葡甘聚糖的测定方法
魔芋葡甘聚糖的测定方法多种多样，有费林滴定法、３，５－二硝基水杨酸比色法（ＤＮＳ法）、甘露糖腙重量法［４］、蒽酮比色法、苯酚比色法［５］、气相色谱法及高效液相色谱法［６］，但目前还没有国家标准分析方法。其中，费林滴定法操作复杂，易损失，误差大；甘露糖腙重量法因ＫＧＭ分子中葡萄糖与甘露糖组成比例的变化，不便测出ＫＧＭ含量；蒽酮比色法因有游离糖的干扰，ＫＧＭ含量并不能准确测定。
３药理作用
３．１减肥
魔芋葡甘聚糖是一种可食用植物纤维，不易被消化。ＫＧＭ热量极低，且具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中吸收胃液后可膨胀２０～１００倍，产生饱腹感，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食，从而实现理想减肥的效果。３．２抗癌
魔芋葡甘聚糖在胃肠存留期间可吸收肠、胃内的胆固醇，并促进其排泄。ＫＧＭ对胆汁分泌有一定的影响，在一定程度上可防止人体对胆固醇的吸收，还能有效地干扰癌细胞的代谢功能。另外，魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒，防治如甲状腺癌、胃喷门癌、结肠癌、鼻咽癌等癌肿的作用。３．３补钙
魔芋食品中的钙比较容易洗脱出来，特别是在酸性溶液中钙的洗脱率更高。人们在食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开始溶化，再经肠胃吸收，从而达到补钙的作用。３．４洁胃
魔芋食用后消化吸收慢，大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃、肠、胆囊中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。
２２中国食物与营养
的同时，减少了劣变损失或延长保质时间，提高了产品质量，使一些不易贮存或加工的物料变稳定，且使流动性好的固体扩展了使用范围，简化了生产工艺［９］。４．５魔芋其他食用价值
魔芋葡甘聚糖还可制成水晶软糖［１０］、仿生食品［１１］、酸奶、罐头、冰淇淋雪糕的冰壳外套等。利用它的膨润作用及较好的增稠剂和悬浮剂可以改善一些冷饮制品的品质和工艺特性。如在制作带果肉的饮料中，加入少量魔芋精粉溶液，可改善其悬浮效果，提高汁液及浆体的粘度，调节味觉、食觉及改善外观质量。近年来，西南农业大学与协力食品有限公司紧密合作，在四川成都建立以魔芋种子快繁和深加工为中心的科、工、贸、产、学、研结合的魔芋科学工业园区［１２］，引进和消化吸收发达国家先进的科技成果，成功开发出纯度高达９０％以上的魔芋ＫＧＭ微粉、魔芋果冻、魔芋挂面、药翡怡果泥软糖和魔芋复配胶等，投放市场后引起了广泛注意和消费者的好评。
其产量逐年下降，国内常年缺口魔芋精粉１万ｔ，需要从我国和印尼进口。我国魔芋出口现在仅限于原料，利润微薄，急需进一步加工成高档食品出口，才能获得高额利润［１４］。由此观之，魔芋产品的市场前景十分广阔，魔芋产业被誉为２１世纪的朝阳产业。◇参考文献
［１］刘勤晋，黄泽澄．魔芋及其保健成分ＫＧＭ的功能与应用
前景．观点与角度，１９９８，７：５２－５３．
［２］杨君．膳食纤维——魔芋葡甘聚糖膜的制备及应用．饮食
与保健，２００２，１８（３）：７．
［３］刘佩英主编．魔芋学．北京：中国农业出版社，２００４：５６．［４］张元学．用甘露糖测定魔芋精粉葡甘聚糖．重庆科技，１９８９，
１１：４－６．
［５］何照范，张油清．保健食品化学及其检测技术．北京：中
国轻工出版社，１９９８：７３－７４．
［６］谢小波，李贵珍．高效液相色谱法测定魔芋葡甘露聚糖．
华东理工大学学报，２００２，２８（４）：４０６－４０９．
［７］郭芬．魔芋的应用与加工方法．云南省热带农业工程学校
学报，２００５，１（５）：２３．
［８］Ｒｉｃｈａｒｄ Ｊ．Ｋｏｎｊａｃ Ｆｌｏｕｒ：Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ａｎｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ．
Ｆｏｏｄ Ｔｅｃｈｎｏ，１９９１，３：８７．
［９］刘珍，唐嘉义．运用ＲＡＰＤ技术对云南省魔芋软腐病菌系
进行类群划分的初步研究．云南农业大学学报，２００５，２０（６）：７８３－７８７．
［１０］孙远明，黄晓钰，吴青，等．魔芋葡甘聚糖的结构．食品
与发酵工业，１９９９，２５（５）：４７－５１．
［１１］张升晖，宋新建，米远祝．魔芋精粉的交联化学改性研
究．食品工业科技，１９９９，２０（６）：１９－２１．
［１２］王少南．魔芋及其病害研究进展．广西农业科学，２００４，
３５（１）：６８－７０．
［１３］彭述辉，庞杰．魔芋葡甘聚糖在环保、医药及食品中的应
用．长江蔬菜，２００６，１２：３０－３３．
［１４］白木．魔芋的保健功能．特种经济动植物，２００３，６（７）：
３４－３５．
５工业应用价值
在工业方面，魔芋葡甘聚糖可作为粘合剂，毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂，多种化妆、护发和护肤品的基质，油气钻井的泥浆处理剂和压裂液注入剂，建筑涂料和建筑凝固剂，农药乳化剂，环保中的有机废水和重金属离子的快速絮凝剂或净水剂，以及可用于瓷器和可降解塑料生产中的胶粘剂，用于造纸、制作微胶囊和作为固定化酶载体等［１３］。
６前景展望
魔芋食品因具有的奇特的保健和食疗功效而风靡全球，并被称为“魔力食品”。随着联合国食品卫生组织对魔芋作为合格食品在全球自由销售法案的深人讨论和通过，欧洲市场对其开放，魔芋产品的国际市场将会不断拓展。目前，日本是魔芋消费量最大的国家，而日本因魔芋种质退化、病虫害严重、农民不愿种植等因素，