红酒相关知识简介
葡萄酒是有生命的，她的文化悠远，香醇„„„„„„
一．关于葡萄酒
葡萄酒是用新鲜的果汁，经过发酵酿制而成，它的成分有：单宁，糖粉，酒精，酒酸等
1．单宁，决定葡萄酒是否经久耐藏，单宁高的耐久存，单宁低的需尽快喝，时间不超过3-5年
2．酒精度，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间
二．法国红酒七大产区：
1、波尔多产区
2、勃艮第产区
3、阿尔萨斯产区
4、隆河谷产区
5、卢瓦雨河谷产区
6、普罗旺斯产区
7、香槟城产区
三．法国波尔多葡萄酒闻名世界的理由
1．好葡萄的最大产区
2．波尔多地区历史上曾呗英国占领，当地的统治者与英国联姻，其葡萄酒也闻名英伦，病随着英法殖民地的全世界扩张，流传出来
3．波尔多也是法国最大的港口，有利于酒类的运输和流传
四．五大顶级酒庄
——Chateau ;Lafite-Rothshild 拉菲庄园
——Chateau Margaux 玛歌庄园
——Chateau ;Latour 拉图庄园
——Chateau Haut Brion 红颜容（奥比安）庄园
——Chateau Monton-Rothshild 木桐（武当）庄园
五．葡萄酒有严格的等级和品质体系。
第一等，法定产地葡萄酒(AOC)。
第二等，优良地区餐酒，VDQS
第三等，地区餐酒(Vins de Pays)
第四等，日常餐酒（Vins de Table）
六．葡萄酒的饮食搭配额
1．葡萄酒饮用的基本次序
——香槟和白葡萄酒饭前做开胃酒喝，红葡萄酒佐餐时喝
——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝
——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝
——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝
——不甜的葡萄酒先喝，甜味的葡萄酒后喝
2．葡萄酒与餐食搭配的基本原则
——红葡萄酒配红肉类食物，包括中加酱油的食物
——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
——红葡萄酒的室温，约18摄氏度
红葡萄酒应该在饮用前30分钟开瓶，让酒呼吸一下，名为“醒酒”。对于单宁高的葡萄酒，开瓶时间相对更长一些，使酒的口感更醇和
——白葡萄酒的温度一般在10至12度
喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，时间2小时为佳
——香槟酒的时间为8至10摄氏度
喝香槟酒前应该先把酒冰镇一下，时间3小时为佳，因为香槟酒的酒瓶较厚
七．葡萄酒的贮藏
1． 红葡萄酒含有单宁，需要贮藏；白葡萄酒不含单宁
2． 葡萄酒的理论贮藏温度，12度左右，7-18度都可以，
3． 葡萄酒打开后如何保存
开过的酒应该把瓶中的空气抽出，将木塞塞回，把酒放进冰箱，直立摆放。白葡萄酒开过后可在冰箱保存1周，红葡萄酒可以保存2-3周
八．葡萄酒杯与酒的搭配
葡萄美酒与精巧绝伦的酒杯相映生辉，这是最惬意、最让人心旷神怡的搭配。饮用不同种类的酒，应选用不同形状的酒杯。
大部分类型的葡萄酒（红、白、桃红）都可以用郁金香型的杯子，杯颈长、杯碗圆、杯身向上收窄。
香槟杯通常是长而直身的，纤长的郁金香型也可以，这会令美丽的气泡有更长的旅程，集结成束，翩然飘向杯顶。
喝白兰地，用的则是短颈的杯子，杯口的收弧较大，杯子较宽。不是持颈而饮，而是掌心轻托杯碗，让体温加速酒的挥发
醒酒瓶 品尝美酒时，除要有合适的酒杯，还要有所谓的醒酒瓶。一方面是为了将葡萄酒瓶内的沉淀物分离出来，另一方面则是希望在饮用前让葡萄酒接触空间一段时间，以便软化酒，此过程也谓之“醒酒”。醒酒瓶一般为一长身水滴形玻璃瓶
九．葡萄酒的服务程序包括:送酒单,接订单,客人验酒,开瓶,倒酒等.
1 递酒单---按先女后男,先主后客,有时应根据客人的要求,直接递给客人点单.此外,酒单最好打开至第一叶递给客人.
2 接订单---接受客人订单时要迅速记下客人点的酒水.如客人无所适从时,服务人员应予以善意的推销.客人点完酒后,应清楚的重复一遍客人点的酒水.
3 客人验酒---将酒送到客人面前,让客人实际检查一下.示酒时首先应擦净酒瓶外表的灰尘,检查酒标是否清洁完整,给客人查看时应将酒标朝着客人.
4．开瓶---葡萄酒的开瓶方法如下:
1)用开瓶钻上的小刀沿瓶口下沿割断密封较套.
2)把瓶塞擦拭干净.
3)从软木塞的中心轻轻把螺旋拔旋进木塞.
4)通过开瓶钻上的杠杆轻轻把木塞拔出,注意用力均匀,避免用力过猛使木塞破碎.
5)取出木塞,检查是否有变质现象,然后递给客人确认.
6)用餐巾擦净瓶口内部,准备斟酒给客人.
香槟酒开瓶时应特别注意必须左手大拇指压住瓶塞,右手先拧开铁丝罩,然后用右手大拇指替换左手大拇指压住瓶塞并取下铁丝罩,用左手轻轻转动酒瓶,利用压力将瓶塞推出,注意不要将瓶口对着自己或客人,以免发生意外,开瓶时声音不宜过大.为防止开瓶时瓶内压力过大,在拿香槟时不应晃动
5．倒酒：倒酒时从主人右侧的客人开始按顺时针方向给客人斟酒.红葡萄酒倒1/2杯,白葡萄酒倒2/3杯.
此外,葡萄酒在服务过程中应注意
1) 永远用右手拿瓶给客人斟酒,右手应牢牢握住瓶下部,不要捏住瓶颈.
2) 倒酒后应后转一下酒瓶,让瓶口最后一滴滴入杯中.
3) 给客人添酒时应征求客人的意见.
4) 按标准斟酒,不要斟的太满
红酒相关知识简介
葡萄酒是有生命的，她的文化悠远，香醇„„„„„„
一．关于葡萄酒
葡萄酒是用新鲜的果汁，经过发酵酿制而成，它的成分有：单宁，糖粉，酒精，酒酸等
1．单宁，决定葡萄酒是否经久耐藏，单宁高的耐久存，单宁低的需尽快喝，时间不超过3-5年
2．酒精度，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间
二．法国红酒七大产区：
1、波尔多产区
2、勃艮第产区
3、阿尔萨斯产区
4、隆河谷产区
5、卢瓦雨河谷产区
6、普罗旺斯产区
7、香槟城产区
三．法国波尔多葡萄酒闻名世界的理由
1．好葡萄的最大产区
2．波尔多地区历史上曾呗英国占领，当地的统治者与英国联姻，其葡萄酒也闻名英伦，病随着英法殖民地的全世界扩张，流传出来
3．波尔多也是法国最大的港口，有利于酒类的运输和流传
四．五大顶级酒庄
——Chateau ;Lafite-Rothshild 拉菲庄园
——Chateau Margaux 玛歌庄园
——Chateau ;Latour 拉图庄园
——Chateau Haut Brion 红颜容（奥比安）庄园
——Chateau Monton-Rothshild 木桐（武当）庄园
五．葡萄酒有严格的等级和品质体系。
第一等，法定产地葡萄酒(AOC)。
第二等，优良地区餐酒，VDQS
第三等，地区餐酒(Vins de Pays)
第四等，日常餐酒（Vins de Table）
六．葡萄酒的饮食搭配额
1．葡萄酒饮用的基本次序
——香槟和白葡萄酒饭前做开胃酒喝，红葡萄酒佐餐时喝
——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝
——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝
——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝
——不甜的葡萄酒先喝，甜味的葡萄酒后喝
2．葡萄酒与餐食搭配的基本原则
——红葡萄酒配红肉类食物，包括中加酱油的食物
——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
——红葡萄酒的室温，约18摄氏度
红葡萄酒应该在饮用前30分钟开瓶，让酒呼吸一下，名为“醒酒”。对于单宁高的葡萄酒，开瓶时间相对更长一些，使酒的口感更醇和
——白葡萄酒的温度一般在10至12度
喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，时间2小时为佳
——香槟酒的时间为8至10摄氏度
喝香槟酒前应该先把酒冰镇一下，时间3小时为佳，因为香槟酒的酒瓶较厚
七．葡萄酒的贮藏
1． 红葡萄酒含有单宁，需要贮藏；白葡萄酒不含单宁
2． 葡萄酒的理论贮藏温度，12度左右，7-18度都可以，
3． 葡萄酒打开后如何保存
开过的酒应该把瓶中的空气抽出，将木塞塞回，把酒放进冰箱，直立摆放。白葡萄酒开过后可在冰箱保存1周，红葡萄酒可以保存2-3周
八．葡萄酒杯与酒的搭配
葡萄美酒与精巧绝伦的酒杯相映生辉，这是最惬意、最让人心旷神怡的搭配。饮用不同种类的酒，应选用不同形状的酒杯。
大部分类型的葡萄酒（红、白、桃红）都可以用郁金香型的杯子，杯颈长、杯碗圆、杯身向上收窄。
香槟杯通常是长而直身的，纤长的郁金香型也可以，这会令美丽的气泡有更长的旅程，集结成束，翩然飘向杯顶。
喝白兰地，用的则是短颈的杯子，杯口的收弧较大，杯子较宽。不是持颈而饮，而是掌心轻托杯碗，让体温加速酒的挥发
醒酒瓶 品尝美酒时，除要有合适的酒杯，还要有所谓的醒酒瓶。一方面是为了将葡萄酒瓶内的沉淀物分离出来，另一方面则是希望在饮用前让葡萄酒接触空间一段时间，以便软化酒，此过程也谓之“醒酒”。醒酒瓶一般为一长身水滴形玻璃瓶
九．葡萄酒的服务程序包括:送酒单,接订单,客人验酒,开瓶,倒酒等.
1 递酒单---按先女后男,先主后客,有时应根据客人的要求,直接递给客人点单.此外,酒单最好打开至第一叶递给客人.
2 接订单---接受客人订单时要迅速记下客人点的酒水.如客人无所适从时,服务人员应予以善意的推销.客人点完酒后,应清楚的重复一遍客人点的酒水.
3 客人验酒---将酒送到客人面前,让客人实际检查一下.示酒时首先应擦净酒瓶外表的灰尘,检查酒标是否清洁完整,给客人查看时应将酒标朝着客人.
4．开瓶---葡萄酒的开瓶方法如下:
1)用开瓶钻上的小刀沿瓶口下沿割断密封较套.
2)把瓶塞擦拭干净.
3)从软木塞的中心轻轻把螺旋拔旋进木塞.
4)通过开瓶钻上的杠杆轻轻把木塞拔出,注意用力均匀,避免用力过猛使木塞破碎.
5)取出木塞,检查是否有变质现象,然后递给客人确认.
6)用餐巾擦净瓶口内部,准备斟酒给客人.
香槟酒开瓶时应特别注意必须左手大拇指压住瓶塞,右手先拧开铁丝罩,然后用右手大拇指替换左手大拇指压住瓶塞并取下铁丝罩,用左手轻轻转动酒瓶,利用压力将瓶塞推出,注意不要将瓶口对着自己或客人,以免发生意外,开瓶时声音不宜过大.为防止开瓶时瓶内压力过大,在拿香槟时不应晃动
5．倒酒：倒酒时从主人右侧的客人开始按顺时针方向给客人斟酒.红葡萄酒倒1/2杯,白葡萄酒倒2/3杯.
此外,葡萄酒在服务过程中应注意
1) 永远用右手拿瓶给客人斟酒,右手应牢牢握住瓶下部,不要捏住瓶颈.
2) 倒酒后应后转一下酒瓶,让瓶口最后一滴滴入杯中.
3) 给客人添酒时应征求客人的意见.
4) 按标准斟酒,不要斟的太满