黄原胶的应用
糖酒快讯 2002-05-09 01:00
面条制品的方便性促进了人们对面条制品的需求增加，因此，对制备好的面条酱汁的需求量也呈稳定增长趋势。据统计，全世界对面条酱汁的市场需求将达到70亿美元。
黄原胶是最好的选择 面条酱汁的生产商必须挑选那些便宜、货价期稳定、口感好并可以释放香味的成分作为面条酱汁。许多增稠剂可以满足一部分需求，但是很少增稠剂适合于这一应用，适合以上各项指标的就更少了。一种称为黄原胶的添加剂，可用于作面条酱汁的成分。黄原胶是一种稳定剂，在pH 值大于或小于4．5时均可以保持其稳定性，而大部分的胶，包括刺槐豆胶、果胶、瓜尔豆胶却没有这样的特性。
改性淀粉是近来应用于面条酱汁的最普通的增稠剂，像黄原胶一样，改性淀粉也可以提高货价期的稳定性，在冻存或解冻时保持稳定性，同时可以忍受酸性条件，它可以提供乳状的结构并利于香味的分散，这便意味着改性淀粉可以提供基本的功能性的需求，但不容置疑的是，黄原胶是最好的选择。
黄原胶的特性 黄原胶最独特的性质之一是它的假塑性。在静态时，黄原胶中的多聚物链相互连接形成胶状的三维网状结构；然而，当有剪切力存在时，分子便会分开，从而使酱汁容易倾倒出来，当除去剪切力后，网状结构又可以恢复。而其他的增稠剂没有种假塑性，因为它们的分子是形成卷曲的结构而不易打开分子，因此在倾倒时不易倒出而且不完全；此外，这种结构也不容易重新恢复。
在具有剪切力时，黄原胶的黏度会迅速下降，因此它在混和，填充以及抽取时速度很快，这就意味着倾倒更容易，但是一旦酱汁倒在面条上后，它不会迅速下沉，反而恢复黏度，提高黏着力，让面条既吸引人又好吃。
黄原胶特殊的悬浮性 黄原胶独特的分子结构决定了它优于其他增稠剂的第二大优点，即黄原胶颗粒的悬浮性。面条酱汁中的蔬菜、肉块或片相对容易沉淀，同时油也常常分离，而黄原胶的固状结构可以使这些颗粒和油滴悬浮，从而保持稳定的结构。黄原胶是可以保持这种特性的优良的增稠剂。
黄原胶与其他成分混和 在酱汁中几种成分应该易于混和。增稠剂不仅可以促进香味从蔬菜或肉中释放出来，而且可以有效的与其他功能性的添加剂结合。黄原胶常常用于与其他增稠剂和稳定剂结合，使生产者可以获得他们所需的结构及口感。在药草和香料中存在着一些天然的酶，这些酶对增稠剂具有不良的影响，但是黄原胶受其影响很小，同时，在高盐溶液及酸性条件下也较稳定。
加热对黄原胶的影响 现在可以重复加热的酱汁越来越多，这是因为消费者为了节省时间而提前准备了大量的食物并贮存起来，食用时再加热。改性淀粉及其他增稠剂不能忍受这种重复加热过程，但对黄原胶进行重复加热时它能保持其稳定性和功能。
总之，黄原胶是一种非常有用的食品添加剂，具有广泛的用途，此外，由于其价格低廉，因此它越来越受到人们的关注。相信在面条酱汁中，黄原胶会发挥出巨大的作用。（壹食品
∙ 黄原胶的主要特性
1、黄原胶无味、无臭、适用安全性强。美国食品与药物管理局于1969年批准黄原胶用于食品中，
1983年联合国粮农组织批准黄原胶作为世界内使用的食品添加剂，且对其添加量不做限制。我国技
术监督局1992年批准颁布了食品添加剂黄原胶国家标准，于1993年8月1日开始实施。
2、粘度高：与其他多糖类溶液相比，即使是低浓度也会产生很高的粘度，1%水溶液粘度相当于明胶
的100倍，从而可作为良好的增稠和稳定剂。
3、独特的流变性，在剪切作用下，溶液的粘度会迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度会立即
恢复，这种特性赋予食品如冰淇淋、火腿肠、果汁和植物蛋白型饮料、焙烤食品以良好的口感。这
种特性也使得黄原胶在石油钻井和开采中得到广泛的应用。
4、良好的热稳定性, 在较大的温度范围内（-18-130℃）保持特有的功能，是生产冷冻食品和焙烤食
品的良好辅料。
5、酸碱稳定性，其粘度基本上不受酸碱的影响，在PH 值1~12范围内能保持原有特性，从而使其有
广泛的应用范围。
6、具有极强的抗氧化和抗酶解作用，即使在次氯酸纳、双氧水 、生物活性酶存在的条件下仍能发
挥作用。
7、具有广泛的相溶性。与瓜尔豆胶、槐豆胶混合物可产生有益的协同作用。这种结构胶在一定条件
下可产生凝胶作用。
8、与高浓度盐类、糖类 共存时，仍保持稳定的增稠体系。
9、对不溶性固体颗粒和油滴具有良好的悬浮性
10、微波稳定性。已经形成的稳定体系，即使在微波炉中冻结一解冻都对其性能不会产生影响。
到目前为止，黄原胶被认为是国际上性能最优越的生物胶，被大量应用在食品、果汁、饮料、饲料、
化妆、医药、陶瓷、消防、石油等行业，其市场增长潜力超过所有的亲水性胶。
∙ 黄原胶应用添加量
使用产品 用量(%) 效 用
果汁饮料 0.1-0.3 增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然
冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻
酱油、蚝油 0.05-0.1 耐盐性好、增加稠度、适用于做调味汁、增强挂壁性及附着性 冷冻甜食 0.1-0.2 结合水、产生稠度及细腻度、防脱水
烘焙食品 0.5-1.5 果馅成型、适用于各种馅料
胶凝体 0.5-1.5 甜食凝胶、调味、果冻成型
软饮料 0.01-0.3 悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度
色拉调味 0.1-0.3 利于成型、防止析水
方便面 0.2-0.3 增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份
香肠 0.2-0.3 利于成型、改善灌肠、保持水份与油性
肉罐头 0.1-0.2 便于调料、使汤冻化
干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脱水收缩
蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松软、延长货架寿命
面包 0.1-0.2 松软、最适用于含粗纤维的黑面包
脱水食品 0.2-0.4 加快复原速度、保持色泽味道
医药、化妆 0.2-1.0 定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用
牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽 宠物罐头 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型
鱼虾饲料 0.5-2.0 粘合剂，使用于鱼虾幼苗饲料，鱼药
石油业 0.2-0.4 具有良好的流变形，是最优质的钻井泥浆稳定剂
烟丝 0.1-0.3 防止烟草碎断、烟草香料乳化及保湿粘合剂，适用于烟草薄片 印染 0.5-1.5 载色剂、粘附剂、方便于颜料分散，着色和增色
陶瓷 0.3-1.0 适用于做陶瓷釉料的悬浮稳定剂
农药 0.1-0.3 适用于农药胶悬剂及各种水剂，具有良好的稳定性
胶体炸药 0.5-2.0 浆状、胶体、防水炸药
水溶涂料 0.2-0.3 适用于水溶性涂料、乳胶漆、具有良好的稳定性、易于喷涂
使用方法：
黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正
确使用：
取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。
∙ 技术参数
∙ 我公司主要供货规格：
1. 我公司还可根据用户需要，提供各种复配剂，以稳定提高客商产品的质量和档次。
2. 我公司包装采用纸桶装，每桶为25公斤。
3. 购买本产品后，请放于阴凉干燥处保存，避免污染，注意防潮，保质期18个月。
黄原胶的应用
糖酒快讯 2002-05-09 01:00
面条制品的方便性促进了人们对面条制品的需求增加，因此，对制备好的面条酱汁的需求量也呈稳定增长趋势。据统计，全世界对面条酱汁的市场需求将达到70亿美元。
黄原胶是最好的选择 面条酱汁的生产商必须挑选那些便宜、货价期稳定、口感好并可以释放香味的成分作为面条酱汁。许多增稠剂可以满足一部分需求，但是很少增稠剂适合于这一应用，适合以上各项指标的就更少了。一种称为黄原胶的添加剂，可用于作面条酱汁的成分。黄原胶是一种稳定剂，在pH 值大于或小于4．5时均可以保持其稳定性，而大部分的胶，包括刺槐豆胶、果胶、瓜尔豆胶却没有这样的特性。
改性淀粉是近来应用于面条酱汁的最普通的增稠剂，像黄原胶一样，改性淀粉也可以提高货价期的稳定性，在冻存或解冻时保持稳定性，同时可以忍受酸性条件，它可以提供乳状的结构并利于香味的分散，这便意味着改性淀粉可以提供基本的功能性的需求，但不容置疑的是，黄原胶是最好的选择。
黄原胶的特性 黄原胶最独特的性质之一是它的假塑性。在静态时，黄原胶中的多聚物链相互连接形成胶状的三维网状结构；然而，当有剪切力存在时，分子便会分开，从而使酱汁容易倾倒出来，当除去剪切力后，网状结构又可以恢复。而其他的增稠剂没有种假塑性，因为它们的分子是形成卷曲的结构而不易打开分子，因此在倾倒时不易倒出而且不完全；此外，这种结构也不容易重新恢复。
在具有剪切力时，黄原胶的黏度会迅速下降，因此它在混和，填充以及抽取时速度很快，这就意味着倾倒更容易，但是一旦酱汁倒在面条上后，它不会迅速下沉，反而恢复黏度，提高黏着力，让面条既吸引人又好吃。
黄原胶特殊的悬浮性 黄原胶独特的分子结构决定了它优于其他增稠剂的第二大优点，即黄原胶颗粒的悬浮性。面条酱汁中的蔬菜、肉块或片相对容易沉淀，同时油也常常分离，而黄原胶的固状结构可以使这些颗粒和油滴悬浮，从而保持稳定的结构。黄原胶是可以保持这种特性的优良的增稠剂。
黄原胶与其他成分混和 在酱汁中几种成分应该易于混和。增稠剂不仅可以促进香味从蔬菜或肉中释放出来，而且可以有效的与其他功能性的添加剂结合。黄原胶常常用于与其他增稠剂和稳定剂结合，使生产者可以获得他们所需的结构及口感。在药草和香料中存在着一些天然的酶，这些酶对增稠剂具有不良的影响，但是黄原胶受其影响很小，同时，在高盐溶液及酸性条件下也较稳定。
加热对黄原胶的影响 现在可以重复加热的酱汁越来越多，这是因为消费者为了节省时间而提前准备了大量的食物并贮存起来，食用时再加热。改性淀粉及其他增稠剂不能忍受这种重复加热过程，但对黄原胶进行重复加热时它能保持其稳定性和功能。
总之，黄原胶是一种非常有用的食品添加剂，具有广泛的用途，此外，由于其价格低廉，因此它越来越受到人们的关注。相信在面条酱汁中，黄原胶会发挥出巨大的作用。（壹食品
∙ 黄原胶的主要特性
1、黄原胶无味、无臭、适用安全性强。美国食品与药物管理局于1969年批准黄原胶用于食品中，
1983年联合国粮农组织批准黄原胶作为世界内使用的食品添加剂，且对其添加量不做限制。我国技
术监督局1992年批准颁布了食品添加剂黄原胶国家标准，于1993年8月1日开始实施。
2、粘度高：与其他多糖类溶液相比，即使是低浓度也会产生很高的粘度，1%水溶液粘度相当于明胶
的100倍，从而可作为良好的增稠和稳定剂。
3、独特的流变性，在剪切作用下，溶液的粘度会迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度会立即
恢复，这种特性赋予食品如冰淇淋、火腿肠、果汁和植物蛋白型饮料、焙烤食品以良好的口感。这
种特性也使得黄原胶在石油钻井和开采中得到广泛的应用。
4、良好的热稳定性, 在较大的温度范围内（-18-130℃）保持特有的功能，是生产冷冻食品和焙烤食
品的良好辅料。
5、酸碱稳定性，其粘度基本上不受酸碱的影响，在PH 值1~12范围内能保持原有特性，从而使其有
广泛的应用范围。
6、具有极强的抗氧化和抗酶解作用，即使在次氯酸纳、双氧水 、生物活性酶存在的条件下仍能发
挥作用。
7、具有广泛的相溶性。与瓜尔豆胶、槐豆胶混合物可产生有益的协同作用。这种结构胶在一定条件
下可产生凝胶作用。
8、与高浓度盐类、糖类 共存时，仍保持稳定的增稠体系。
9、对不溶性固体颗粒和油滴具有良好的悬浮性
10、微波稳定性。已经形成的稳定体系，即使在微波炉中冻结一解冻都对其性能不会产生影响。
到目前为止，黄原胶被认为是国际上性能最优越的生物胶，被大量应用在食品、果汁、饮料、饲料、
化妆、医药、陶瓷、消防、石油等行业，其市场增长潜力超过所有的亲水性胶。
∙ 黄原胶应用添加量
使用产品 用量(%) 效 用
果汁饮料 0.1-0.3 增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然
冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻
酱油、蚝油 0.05-0.1 耐盐性好、增加稠度、适用于做调味汁、增强挂壁性及附着性 冷冻甜食 0.1-0.2 结合水、产生稠度及细腻度、防脱水
烘焙食品 0.5-1.5 果馅成型、适用于各种馅料
胶凝体 0.5-1.5 甜食凝胶、调味、果冻成型
软饮料 0.01-0.3 悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度
色拉调味 0.1-0.3 利于成型、防止析水
方便面 0.2-0.3 增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份
香肠 0.2-0.3 利于成型、改善灌肠、保持水份与油性
肉罐头 0.1-0.2 便于调料、使汤冻化
干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脱水收缩
蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松软、延长货架寿命
面包 0.1-0.2 松软、最适用于含粗纤维的黑面包
脱水食品 0.2-0.4 加快复原速度、保持色泽味道
医药、化妆 0.2-1.0 定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用
牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽 宠物罐头 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型
鱼虾饲料 0.5-2.0 粘合剂，使用于鱼虾幼苗饲料，鱼药
石油业 0.2-0.4 具有良好的流变形，是最优质的钻井泥浆稳定剂
烟丝 0.1-0.3 防止烟草碎断、烟草香料乳化及保湿粘合剂，适用于烟草薄片 印染 0.5-1.5 载色剂、粘附剂、方便于颜料分散，着色和增色
陶瓷 0.3-1.0 适用于做陶瓷釉料的悬浮稳定剂
农药 0.1-0.3 适用于农药胶悬剂及各种水剂，具有良好的稳定性
胶体炸药 0.5-2.0 浆状、胶体、防水炸药
水溶涂料 0.2-0.3 适用于水溶性涂料、乳胶漆、具有良好的稳定性、易于喷涂
使用方法：
黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正
确使用：
取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。
∙ 技术参数
∙ 我公司主要供货规格：
1. 我公司还可根据用户需要，提供各种复配剂，以稳定提高客商产品的质量和档次。
2. 我公司包装采用纸桶装，每桶为25公斤。
3. 购买本产品后，请放于阴凉干燥处保存，避免污染，注意防潮，保质期18个月。