农产品安全生产基本知识
为了帮助广大农民朋友了解有关农产品安全生产法律法规，学习农产品安全生产知识，农业环保站组织编写了农产品安全生产基本知识。希望能够帮助广大农民朋友增强质量安全意识，掌握科学生产知识，提高安全生产技能，生产出更安全、更优质、更高效的农产品，在造福消费者的同时实现增收致富。
一、农产品安全生产的概念和意义
农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。农产品质量安全生产则是指在农产品生产过程中，生产者所采取的一切农事操作应符合法律法规要求和国家或相关行业标准，以保证农产品质量的安全、生产者的安全和生产环境的安全。
1、农产品安全生产直接关系到人类的健康和安全。在农业生产中，不科学地使用农药、化肥、兽药、饲料和添加剂等农业化学投入品，会严重污染食物，在威胁人类健康的同时还会造成严重的环境污染。
2、农产品安全生产是提高农业效益的有效途径。一是无污染、安全、营养的农产品更符合现代消费者的要求。二是生产质量安全的农产品的成本低于常规的农产品生产。因为，生产质量安全的农产品要求所用的农业投入品的数量大大少于常规生产，实施产前、产中、产后一体化管理，使单位产品的管理成本低于常规农业生产。
3、有益于新技术在农业生产中的应用。农产品安全生产将改变传统的农业生产方式形成相对完整、配套、可操作的农业生产过程控制技术体系、标准和具体措施，促进农业新技术的应用。
二、种植产品安全生产规程
农产品生产可分解为产前、产中、产后三个阶段，影响农产品质量安全的主要有产地环境质量、农业投入品使用和采后加工储运过程等。
（一）产地选择原则：产地要选择生态条件良好、远离污染源、并具有可持续生产能力的农业生产区域。产地最好集中连片，具有一定的生产规模，产地区域范围明确，产品相对稳定。
（二）科学选购农资：为了保证所采购的农业投入品质量合格，避免假冒伪劣产品的影响，一定要采购合格优质的农资产品。
（三）种子的选择：根据栽培区的生态条件和病虫发生情况选择高产优质、抗病性强的品种。
（四）合理用药：田间管理操作与物理、生物和化学的防治方法相结合，制定有效的综合防治措施。
1、遵守农药安全使用规则，严格禁止剧毒、高毒、高残留或具有三致性（致癌、致畸、致突变）的农药在无公害农产品上使用。
禁止使用的农药有：
甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷（parathion）、久效磷、磷胺、六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷、铅、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅。
根据作物种类不同，安全程度要求不同，对有些农药的使用范围进行进一步的限制。如在蔬菜、果树、茶叶、中草药生产中不得使用和限制使用的农药有：甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷 、蝇毒磷、地虫硫磷、苯线磷、氰戊菊脂。
注：鉴于出口蔬菜对毒死蜱农药残留限制较严，蔬菜作物应限制或限使用毒死蜱农药。
2、遵循农药安全间隔期：安全间隔期是指最后一次施药至收获期、食用作物前的时间，在实际生产中，最后一次喷药到收获之前的时间应大于所规定的安全间隔期，不允许在安全间隔期内收获作物。
3、安全防护措施：施用农药的人员必须做好规定的安全防护措施，按照相关规定处理剩余的药液和废弃、过期农药，妥善收集和处理空容器。
4、健身栽培，减少用药：开展生物、物理防治，通过耕作措施，能消灭部分病虫，造成不利于病虫发生的条件，科学配方施肥，使农作物健壮生长，提高抗病虫能力。
（五）肥料施用：施肥不合理或用量过多，会造成盐分积累、养分失调、土壤团粒结构破坏、地力下降，严重破坏土壤微生态系统，并会使土壤与农产品中硝酸盐和亚硝酸盐含量超标，影响农产品质量安全。合理施肥的原则是：有机肥为主，化肥为辅；施足基肥，合理追肥；科学配比，平衡施肥；注意各养分间的化学反应和拮抗作用。
（六）灌溉：要保证灌溉水源不受工业和城市生活废水的污染，水中的重金属离子、有害化合物和病原微生物的含量不能超过国家规定的指标。根据节水原则，经济合理地利用水资源，选择合理的灌溉方式，提倡滴灌、喷灌、沟灌、浇灌和渗灌，减少漫灌。
（七）采收与加工
在采收过程中应当做到：
1、保持采收机械、器具的洁净、无污染；
2、保持采后处理区的清洁卫生；
3、清洗用水应满足相关要求；
4、对农产品采后处理使用的化学物品进行采后处理；
5、种植者应当自行或者委托检测机构对农产品质量安全状况进行检测，把好质量关。
（八）包装与运输：材料符合相应的卫生标准。禁止使用化肥或农药袋来装运粮食。在运输过程中，应保持运输车辆的清洁、卫生；不应与其他有毒、有害物质混装。包装禁止冒用农产品质量标志！
（九）可追溯体系：食品可追溯体系可以提供产地、生产方式、生产者名称、地址等，还包括产品从产到销的全部过程。对种植业产品来说，主要是要做好生产过程记录和包装标识记录。
三、质量安全农产品标志使用
我国无公害食品、绿色食品、有机食品都是按规范的生产方式生产，并经权威机构认定可使用专门标志的优质农产品。都有特定的标志。农产品质量安全标志只能使用在经相关主管机构认证的安全农产品上，是用以区分普通农产品的特定标志。 “三品”标志都有规定的使用规范和要求，不得越范围和逾期使用，不得买卖和转让。无公害农产品、绿色食品标志许可使用有效期为3年，有机产品许可使用有效期为1年。到期后如需继续使用标志，须在使用期满前一定期限内按要求重新申报。未重新申报的，视为自动放弃使用权。
（三）“三品”释义
1、无公害农产品
无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。
无公害农产品由生产单位和个人自愿申报。无公害农产品实行产地认定和产品认证。
无公害农产品允许限量、限品种、限时间使用化肥、农药，但在产品上市时，不得检测出超标的化肥、农药残留物。在蔬菜、瓜果、茶叶、中草药材及其他无公害农产品生产中禁止使用甲胺磷、氧化乐果等高毒农药。
广义的无公害农产品包括绿色食品和有机食品。按产品质量由低到高排列，为无公害农产品---绿色食品---有机食品。
2、绿色食品
绿色食品，是指遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构（国家绿色食品发展中心）认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
绿色食品必须同时具备四个条件：
（1）产品或原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；
（2）生产加工必须符合绿色食品生产技术规程；
（3）产品必须符合绿色食品质量标准和卫生标准；
（4）包装、储运必须符合绿色食品包装储运标准
绿色食品分为A级和AA级两种。A级绿色食品允许限制性使用的化学合成农药的残留量仅为国家普通食品标准的1/2，其它禁止使用的化学农药的残留量不得检出。AA级绿色食品标准则与国际上的有机食品相当。
绿色食品必须经中国绿色食品发展中心认定。
绿色食品的编号及代码含义：
LB-- ×× - ×× ×× ×× ×××× A（AA）
绿标 产品 认证 认证 省份 产品 产品
类别 年份 月份 （国别） 序号 级别
3、有机食品
有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。除有机食品外，还有有机化妆品、纺织品、林产品、生物农药、有机肥料等，它们被统称为有机食产品。
有机食品原料生产和产品加工过程中绝对不准使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等人工合成物质，不使用基因工程技术。
有机食品必须经过国家环境保护总局有机食品发展中心(简称OFDC)认定。
（四）无公害农产品产地认证
1、无公害农产品产地认定工作程序
受理—初审—审核—复核—现场检查—环境监测评价—评审—认定—公告—备案
2、县级无公害农产品产地认证承办单位：涿鹿县农业局环保监测站
四、农产品安全生产信息及网络系统
目前，中国农产品质量安全信息网站主要有中国农业信息网（www.agri.gov.cn）、中国农业质量标准网.caqs.gov.cn）、中国农产品质量安全网（www.aqsc.gov.cn）和中国绿色食品网（www.greenfood.org.cn）中国动物卫生监督网（www.cahi.org.cn）。这些网站有大量与农产品安全生产有关的最新信息，我们可以从这些网站获得一些知识与技术信息、生产销售信息。
习水县植保站 编印
农产品安全生产基本知识
为了帮助广大农民朋友了解有关农产品安全生产法律法规，学习农产品安全生产知识，农业环保站组织编写了农产品安全生产基本知识。希望能够帮助广大农民朋友增强质量安全意识，掌握科学生产知识，提高安全生产技能，生产出更安全、更优质、更高效的农产品，在造福消费者的同时实现增收致富。
一、农产品安全生产的概念和意义
农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。农产品质量安全生产则是指在农产品生产过程中，生产者所采取的一切农事操作应符合法律法规要求和国家或相关行业标准，以保证农产品质量的安全、生产者的安全和生产环境的安全。
1、农产品安全生产直接关系到人类的健康和安全。在农业生产中，不科学地使用农药、化肥、兽药、饲料和添加剂等农业化学投入品，会严重污染食物，在威胁人类健康的同时还会造成严重的环境污染。
2、农产品安全生产是提高农业效益的有效途径。一是无污染、安全、营养的农产品更符合现代消费者的要求。二是生产质量安全的农产品的成本低于常规的农产品生产。因为，生产质量安全的农产品要求所用的农业投入品的数量大大少于常规生产，实施产前、产中、产后一体化管理，使单位产品的管理成本低于常规农业生产。
3、有益于新技术在农业生产中的应用。农产品安全生产将改变传统的农业生产方式形成相对完整、配套、可操作的农业生产过程控制技术体系、标准和具体措施，促进农业新技术的应用。
二、种植产品安全生产规程
农产品生产可分解为产前、产中、产后三个阶段，影响农产品质量安全的主要有产地环境质量、农业投入品使用和采后加工储运过程等。
（一）产地选择原则：产地要选择生态条件良好、远离污染源、并具有可持续生产能力的农业生产区域。产地最好集中连片，具有一定的生产规模，产地区域范围明确，产品相对稳定。
（二）科学选购农资：为了保证所采购的农业投入品质量合格，避免假冒伪劣产品的影响，一定要采购合格优质的农资产品。
（三）种子的选择：根据栽培区的生态条件和病虫发生情况选择高产优质、抗病性强的品种。
（四）合理用药：田间管理操作与物理、生物和化学的防治方法相结合，制定有效的综合防治措施。
1、遵守农药安全使用规则，严格禁止剧毒、高毒、高残留或具有三致性（致癌、致畸、致突变）的农药在无公害农产品上使用。
禁止使用的农药有：
甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷（parathion）、久效磷、磷胺、六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷、铅、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅。
根据作物种类不同，安全程度要求不同，对有些农药的使用范围进行进一步的限制。如在蔬菜、果树、茶叶、中草药生产中不得使用和限制使用的农药有：甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷 、蝇毒磷、地虫硫磷、苯线磷、氰戊菊脂。
注：鉴于出口蔬菜对毒死蜱农药残留限制较严，蔬菜作物应限制或限使用毒死蜱农药。
2、遵循农药安全间隔期：安全间隔期是指最后一次施药至收获期、食用作物前的时间，在实际生产中，最后一次喷药到收获之前的时间应大于所规定的安全间隔期，不允许在安全间隔期内收获作物。
3、安全防护措施：施用农药的人员必须做好规定的安全防护措施，按照相关规定处理剩余的药液和废弃、过期农药，妥善收集和处理空容器。
4、健身栽培，减少用药：开展生物、物理防治，通过耕作措施，能消灭部分病虫，造成不利于病虫发生的条件，科学配方施肥，使农作物健壮生长，提高抗病虫能力。
（五）肥料施用：施肥不合理或用量过多，会造成盐分积累、养分失调、土壤团粒结构破坏、地力下降，严重破坏土壤微生态系统，并会使土壤与农产品中硝酸盐和亚硝酸盐含量超标，影响农产品质量安全。合理施肥的原则是：有机肥为主，化肥为辅；施足基肥，合理追肥；科学配比，平衡施肥；注意各养分间的化学反应和拮抗作用。
（六）灌溉：要保证灌溉水源不受工业和城市生活废水的污染，水中的重金属离子、有害化合物和病原微生物的含量不能超过国家规定的指标。根据节水原则，经济合理地利用水资源，选择合理的灌溉方式，提倡滴灌、喷灌、沟灌、浇灌和渗灌，减少漫灌。
（七）采收与加工
在采收过程中应当做到：
1、保持采收机械、器具的洁净、无污染；
2、保持采后处理区的清洁卫生；
3、清洗用水应满足相关要求；
4、对农产品采后处理使用的化学物品进行采后处理；
5、种植者应当自行或者委托检测机构对农产品质量安全状况进行检测，把好质量关。
（八）包装与运输：材料符合相应的卫生标准。禁止使用化肥或农药袋来装运粮食。在运输过程中，应保持运输车辆的清洁、卫生；不应与其他有毒、有害物质混装。包装禁止冒用农产品质量标志！
（九）可追溯体系：食品可追溯体系可以提供产地、生产方式、生产者名称、地址等，还包括产品从产到销的全部过程。对种植业产品来说，主要是要做好生产过程记录和包装标识记录。
三、质量安全农产品标志使用
我国无公害食品、绿色食品、有机食品都是按规范的生产方式生产，并经权威机构认定可使用专门标志的优质农产品。都有特定的标志。农产品质量安全标志只能使用在经相关主管机构认证的安全农产品上，是用以区分普通农产品的特定标志。 “三品”标志都有规定的使用规范和要求，不得越范围和逾期使用，不得买卖和转让。无公害农产品、绿色食品标志许可使用有效期为3年，有机产品许可使用有效期为1年。到期后如需继续使用标志，须在使用期满前一定期限内按要求重新申报。未重新申报的，视为自动放弃使用权。
（三）“三品”释义
1、无公害农产品
无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。
无公害农产品由生产单位和个人自愿申报。无公害农产品实行产地认定和产品认证。
无公害农产品允许限量、限品种、限时间使用化肥、农药，但在产品上市时，不得检测出超标的化肥、农药残留物。在蔬菜、瓜果、茶叶、中草药材及其他无公害农产品生产中禁止使用甲胺磷、氧化乐果等高毒农药。
广义的无公害农产品包括绿色食品和有机食品。按产品质量由低到高排列，为无公害农产品---绿色食品---有机食品。
2、绿色食品
绿色食品，是指遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构（国家绿色食品发展中心）认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
绿色食品必须同时具备四个条件：
（1）产品或原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；
（2）生产加工必须符合绿色食品生产技术规程；
（3）产品必须符合绿色食品质量标准和卫生标准；
（4）包装、储运必须符合绿色食品包装储运标准
绿色食品分为A级和AA级两种。A级绿色食品允许限制性使用的化学合成农药的残留量仅为国家普通食品标准的1/2，其它禁止使用的化学农药的残留量不得检出。AA级绿色食品标准则与国际上的有机食品相当。
绿色食品必须经中国绿色食品发展中心认定。
绿色食品的编号及代码含义：
LB-- ×× - ×× ×× ×× ×××× A（AA）
绿标 产品 认证 认证 省份 产品 产品
类别 年份 月份 （国别） 序号 级别
3、有机食品
有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。除有机食品外，还有有机化妆品、纺织品、林产品、生物农药、有机肥料等，它们被统称为有机食产品。
有机食品原料生产和产品加工过程中绝对不准使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等人工合成物质，不使用基因工程技术。
有机食品必须经过国家环境保护总局有机食品发展中心(简称OFDC)认定。
（四）无公害农产品产地认证
1、无公害农产品产地认定工作程序
受理—初审—审核—复核—现场检查—环境监测评价—评审—认定—公告—备案
2、县级无公害农产品产地认证承办单位：涿鹿县农业局环保监测站
四、农产品安全生产信息及网络系统
目前，中国农产品质量安全信息网站主要有中国农业信息网（www.agri.gov.cn）、中国农业质量标准网.caqs.gov.cn）、中国农产品质量安全网（www.aqsc.gov.cn）和中国绿色食品网（www.greenfood.org.cn）中国动物卫生监督网（www.cahi.org.cn）。这些网站有大量与农产品安全生产有关的最新信息，我们可以从这些网站获得一些知识与技术信息、生产销售信息。
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