第一部分 选择题
一、单项选择题
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。
1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是
A．800mg B．1200 mg
C．2000 mg D．1000 mg
2．通常所称维生素B2即
A．硫胺素 B．烟酸
C．抗坏血酸 D．核黄素
3．下列饮食习惯中，不科学的是
A．清淡少盐 B．狼吞虎咽
C．细嚼慢咽 D．少吃零食
4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为
A．龙葵素 B．秋水仙碱
C．毒肽 D．棉酚
5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是
A．钙 B．磷
C．铁 D．氟
6．下列哪种物质不是食物营养素
A．水 B．维生素D
C．铁 D．蛋白质
7．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括
A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白 B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白
C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白 D．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白
8．微量元素I是哪种重要激素的组成部分
A．肾上腺皮质激素 B．甲状腺素
C．生长激素 D．性激素
9．下述烹调方法中维生素损失最大的是
A．焖饭 B．炸油条
C．煮粥加碱 D．炖制食物
10．糖尿病人可以摄入的碳水化合物为
A．果糖 B．蔗糖
C．葡萄糖 D．白砂糖
11．FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为
A．50%-59% B．40%-49%
C．30%-39% D．大于50%
12．每天成年男性钙的适宜摄入量是
A．800mg B．1000 mg
C．500 mg D．1200 mg
13．下列维生素中不是水溶性维生素的是
A．VD B．VC
C．VB1 D．VPP一、 单项选择题
1、 D
6、 A
11、B
16、C
21、A
26、D
31、D
36、C 2、 A 3、B 4、D 5、C 7、 C 8、B 9、B 10、A 12、A 13、A 14、D 15、C 17、C 18、A 19、A 20、B 22、B 23、C 24、B 25、B 27、C 28、A 29、D 30、B 32、A 33、B 34、A 35、A 37、D 38、C 39、B 40、D
14．下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是
A．空腹喝 B．长时间加热杀菌以后喝
C．置冰箱中冷冻以后喝 D．晚上睡觉前可以适量喝
15．存在于棉籽中的植物性毒素为
A．龙葵素 B．秋水仙碱
C．棉酚 D．毒肽
16．目前我国已经批准的保健食品功能种类有
A．21种 B．22种
C．27种 D．24种
17．维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是
A．虾红素 B．番茄红素
C．β-胡萝卜素 D．α-胡萝卜素
18．下列食物中含Zn最丰富的是
A．牡蛎 B．花生
C．大豆 D．猪肉
19．食物蛋白质在人体内的消化率是
A．吸收氮/摄入氮 B．贮留氮/摄入氮
C．贮留氮/吸收氮 D．NPU
20．流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是
A．长期高蛋白膳食 B．长期高脂膳食
C．长期高碳水化合物膳食 D．长期高盐膳食
21．下列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生
A．高能量、高脂肪膳食和少体力活动 B．高脂肪和高蛋白
C．高脂肪和高维生素 D．高脂肪和高矿物质
22．每天成年女性铁的适宜摄入量是
A．15 mg B．20mg
C．100 mg D．10 mg
23．膳食中含钠过高，容易引起
A．胆固醇性胆结石 B．高血糖
C．高血压 D．高血脂
24．存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为
A．龙葵素 B．秋水仙碱
C．棉酚 D．毒肽
25．我国人民膳食中维生素B2主要来源于
A．禽蛋类 B．蔬菜
C．牛奶 D．粮谷类
26．下列哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高
A．豆浆 B．鸡蛋
C．大蒜 D．牛奶
27．我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比 计算，比较合理的范围是
A．大于30% B．20%-25%
C．11%-14% D．15%-20%
28．食品具有的第一功能是指
A．营养功能 B．特定保健功能
C．感官功能 D．安全卫生
29．老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是
A．维生素A B．钙
C．蛋白质 D．热能
30．成年男性的正常体质指数（BMI）是
A．19～24 B．20～25
C．26～29 D．30～35
31．我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是
A．800mg B．1200 mg
C．1000 mg D．2000 mg
32．营养密度概念中的“重要营养素”指的是
A．维生素、矿物质、蛋白质 B．维生素、蛋白质
C．必需脂肪酸、蛋白质 D．核酸、蛋白质
33．我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为
A．11%-14% B．55%-65%
C．15%-30% D．20%-25%
34．下列饮食习惯中，有一定科学道理的是
A．饭前喝汤 B．饭后喝汤
C．水泡饭 D．汤泡饭
35．存在于发芽土豆中的植物性毒素为
A．龙葵素 B．秋水仙碱
C．棉酚 D．毒肽
36．通常人们所称“坏脂肪”是指
A．必需脂肪酸 B．不饱和脂肪酸
C．反式脂肪酸 D．多不饱和脂肪酸
37．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括
A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白 B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白
C．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白 D．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白
38．下述烹调方法中营养素损失较小的是
A．煮粥加碱 B．炸油条
C．焖饭 D．长时间炖制食物
39．缺铁性贫血最容易发生的人群是
A．中年人 B．学龄前儿童
C．青春期的男孩 D．老年人
40．我国人民膳食蛋白质主要来源于
A．禽蛋类 B．鱼肉类
C．豆类 D．粮谷类
41、下面哪种强化食品不符合营养学原理„„„„„„„„„„„„„„„„（ ）
① Ｌys强化面粉 ② Ｉ强化食品盐
③ ＶＡ,ＶＤ强化牛奶 ④ Ｌys强化奶粉
42、下列食物中为碱性食物的是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„( )
① 瘦猪肉 ② 牛奶
③ 柑桔 ④ 大豆
1．为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的方法来实现
A减少饮食中饱和脂肪酸B．减少饮食中总脂肪C．减少饮食中胆固醇 D．减少反式脂肪酸的摄入量E．适量增加饮食中多不饱和脂肪酸
6．食品中的有机污染物的主要有
A．农药污染物
B．亚硝胺类污染物
C．苯并芘
D．多氯联苯
7．食物中的自由基清除剂主要有
A．维生素C B．SOD C．GSH． E β—胡萝卜素
8．营养调查通常应包括的方面有
A．膳食调查
B．身体状况检测
C．实验室检测
9．下面症状属于钙的缺乏症的是
A．佝偻病
B．骨质软化症
C．骨质疏松症
10．下面症状属于维生素C的缺乏症的是
A．坏血病
B．牙龈出血
C．伤口愈合慢
11．下面症状属于维生素A的缺乏症的是
A．暗适应能力降低B．夜盲症 C．干眼病D．皮肤干燥症
12．肥胖对健康的危害主要有
A．易患心血管疾病
B．加重糖尿病的发展
C．与肿瘤的发生密切相关
D．易患脂肪肝
E．影响肺部呼吸
13．下面营养素中属于微量营养素的是（CD）
A．蛋白质
B．脂肪
C．维生素
D．矿物质
E．碳水化合物
14．铁缺乏可引起的症状有（ABC）
A．缺铁性贫血
B．皮肤粘膜苍白
C．气促
17．下列选项中可以抑制铁吸收的因素有
C．膳食纤维 D．植酸 E．草酸
18．下面症状属于维生素B3的缺乏症的是（ACDE）
A．皮炎 C．腹泻 D．痴呆 E．癞皮病
19．下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是(CE)
A．赖氨酸
B．色氨酸
C．半胱氨酸
D．亮氨酸
E．甘氨酸
20．下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（AB）
A．α—亚麻酸
B．亚油酸
C．花生四烯酸
D．棕榈酸
E．硬脂酸
第二部分 非选择题
三、填空题
1．我国建议，三大产能营养素在膳食能量摄入比例方面，以碳水化合物供能占
总能量的 55%-65% 、脂肪占 20%-30% 、蛋白质占 11%-14% 为佳。
2．谷类的第一限制性氨基酸为 赖氨酸 ，而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为 蛋氨酸 ，鱼类的第一限制性氨基酸为 色氨酸 。
3．维生素B12又称 钴胺素 ，是目前所知唯一含有金属的维生素，它能促进 无活性的叶酸变为有活性的 四氢叶酸 。
4．我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第一层是 谷类；，每人每天应吃 300-500克，第五层是25克。
5．成碱性食品是指成碱元素 钾、钠、钙、镁比较多，常见食物中 果蔬类 等往往属于成碱性食品。
6．关于人类衰老的研究，目前被广泛接受的学说是 自由基学说。
7．蛋白质、脂肪、糖类的生理能值分别是千卡每克千卡每克4千卡每克。
8．在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为完全蛋白、半完全蛋白
9．维生素D能够促进
11．自由基清除剂包括类和类两大类。
12．癞皮病最显著的三个临床症状为、
13．三大产能营养素是指 蛋白质 、脂肪 和 碳水化合物 。
14．成酸性食品是指成酸元素 Cl、S、P比较多，常见食物中 鱼、肉 往往属于成酸性食品。
15．人体需要的八种必需氨基酸是 Met 、 Val ， Lys 、 Leu 、Ile 、Thr 、Try 、Phy；
对于婴幼儿 His 也是必需的。
16．维生素D在体内的活性形式是 1,25(OH)2-D3 。
17．酶类自由基清除剂包括 SOD 等。
18．抗坏血酸即维生素 维生素C ，缺乏该种维生素的临床症状是 坏血病 硫胺素即维生素 维生素B1 ，缺乏该种维生素的临床症状是 脚气病 。
19．非酶类自由基清除剂包括C；维生素E；硒；β-胡萝卜素；金属硫蛋白等。
20．为减轻苯中毒和防止贫血，可以给予维生素铁强化的食品。
22．沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素C，该种维生素可用于防治坏血病
我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为 100mg。
23．缺
24．大豆中的 不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。 名词解释题
1、粪代谢氮：无氮膳食条件下从粪便中测得的氮的排出量，包括食物中未被消化吸收的蛋白质、脱落的肠粘膜细胞、死亡的肠道微生物等。
2、保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
3、营养密度：食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。重要营养素指维生素、矿物质、蛋白质。
4、DRIs：即dietarly referece intakes,是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括四项内容：EAR、RNI、AI、UL。
5、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，该作用称蛋白质互补作用。
6、必需氨基酸：人体需要，但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要，必需由食物蛋白质供给的氨基酸。
7、膳食类型：人们长期经常进食食物的质与量的组成及烹调方式的类型。
8、必需脂肪酸：人体需要，但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要，必需由食物供给的脂肪酸。
9、正氮平衡：指机体摄入氮大于损失氮，婴幼儿、青少年、孕妇、乳母、初愈病人应处于该状态。
10、基础代谢：维持生命活动所需要的能量。具体来说是指机体处于静卧、空腹、清醒但不思维，室温条件下所需能量的消耗
11、营养标签：在肉类、水果、蔬菜以及其他各种加工食品上描述其热能和营养素含量的标志。
12、EAR：即平均需要量，Estimated Average Requirement。是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况（1分）群体中50%个体需要量的摄入水平（1分）。
13、膳食纤维：指木质素（1分）与不能被人体消化酶所消化的多糖（1分）的总称。
14、负氮平衡：摄入氮小于损失氮（1分），饥饿、消耗性疾病等处于该状态（1分）。
15、营养价值：指特定食品中的营养素（1分）及其质和量（1分）的关系。
16、AI：即适宜摄入量Adequate Intakes,是通过观察或实验获得（1分）的健康人群某种营养素的摄入量（1分）。
17、必需氨基酸需要量模式：又称氨基酸计分模式，指必需氨基酸之间相互搭配的比例关系。也即指每克蛋白质（1分）中含有各种必需氨基酸的毫克数（1分）。
18、膳食结构：膳食结构是指人们消费的食物种类（1分）及其相对构成（1分）。
19、必需氨基酸：人体需要，但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要（1分），必需由食物蛋白质供给的氨基酸（1分）。
20、RNI：即推荐摄入量，Recommended Nutrient Intake相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况（1分）群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水平（1分）。
21、膳食结构：膳食结构是指人们消费的食物种类（1分）及其相对构成（1分）。
22、基础代谢率：单位时间内（1分）人体所消耗的基础代谢能量（1分）。
23、能量密度：每克食物中所含的能量。
24、工程食品：将天然食物原料经过一定的方法处理，获得其中有用的营养成分，再以这些营养成分为基础，按照不同的目的和营养需要，将这些营养物质进行调配（1分），再用一定的工程技术制成具有一定形状、结构和性能的新型食品（1分）。
第一部分 选择题
一、单项选择题
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。
1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是
A．800mg B．1200 mg
C．2000 mg D．1000 mg
2．通常所称维生素B2即
A．硫胺素 B．烟酸
C．抗坏血酸 D．核黄素
3．下列饮食习惯中，不科学的是
A．清淡少盐 B．狼吞虎咽
C．细嚼慢咽 D．少吃零食
4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为
A．龙葵素 B．秋水仙碱
C．毒肽 D．棉酚
5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是
A．钙 B．磷
C．铁 D．氟
6．下列哪种物质不是食物营养素
A．水 B．维生素D
C．铁 D．蛋白质
7．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括
A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白 B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白
C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白 D．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白
8．微量元素I是哪种重要激素的组成部分
A．肾上腺皮质激素 B．甲状腺素
C．生长激素 D．性激素
9．下述烹调方法中维生素损失最大的是
A．焖饭 B．炸油条
C．煮粥加碱 D．炖制食物
10．糖尿病人可以摄入的碳水化合物为
A．果糖 B．蔗糖
C．葡萄糖 D．白砂糖
11．FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为
A．50%-59% B．40%-49%
C．30%-39% D．大于50%
12．每天成年男性钙的适宜摄入量是
A．800mg B．1000 mg
C．500 mg D．1200 mg
13．下列维生素中不是水溶性维生素的是
A．VD B．VC
C．VB1 D．VPP一、 单项选择题
1、 D
6、 A
11、B
16、C
21、A
26、D
31、D
36、C 2、 A 3、B 4、D 5、C 7、 C 8、B 9、B 10、A 12、A 13、A 14、D 15、C 17、C 18、A 19、A 20、B 22、B 23、C 24、B 25、B 27、C 28、A 29、D 30、B 32、A 33、B 34、A 35、A 37、D 38、C 39、B 40、D
14．下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是
A．空腹喝 B．长时间加热杀菌以后喝
C．置冰箱中冷冻以后喝 D．晚上睡觉前可以适量喝
15．存在于棉籽中的植物性毒素为
A．龙葵素 B．秋水仙碱
C．棉酚 D．毒肽
16．目前我国已经批准的保健食品功能种类有
A．21种 B．22种
C．27种 D．24种
17．维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是
A．虾红素 B．番茄红素
C．β-胡萝卜素 D．α-胡萝卜素
18．下列食物中含Zn最丰富的是
A．牡蛎 B．花生
C．大豆 D．猪肉
19．食物蛋白质在人体内的消化率是
A．吸收氮/摄入氮 B．贮留氮/摄入氮
C．贮留氮/吸收氮 D．NPU
20．流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是
A．长期高蛋白膳食 B．长期高脂膳食
C．长期高碳水化合物膳食 D．长期高盐膳食
21．下列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生
A．高能量、高脂肪膳食和少体力活动 B．高脂肪和高蛋白
C．高脂肪和高维生素 D．高脂肪和高矿物质
22．每天成年女性铁的适宜摄入量是
A．15 mg B．20mg
C．100 mg D．10 mg
23．膳食中含钠过高，容易引起
A．胆固醇性胆结石 B．高血糖
C．高血压 D．高血脂
24．存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为
A．龙葵素 B．秋水仙碱
C．棉酚 D．毒肽
25．我国人民膳食中维生素B2主要来源于
A．禽蛋类 B．蔬菜
C．牛奶 D．粮谷类
26．下列哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高
A．豆浆 B．鸡蛋
C．大蒜 D．牛奶
27．我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比 计算，比较合理的范围是
A．大于30% B．20%-25%
C．11%-14% D．15%-20%
28．食品具有的第一功能是指
A．营养功能 B．特定保健功能
C．感官功能 D．安全卫生
29．老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是
A．维生素A B．钙
C．蛋白质 D．热能
30．成年男性的正常体质指数（BMI）是
A．19～24 B．20～25
C．26～29 D．30～35
31．我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是
A．800mg B．1200 mg
C．1000 mg D．2000 mg
32．营养密度概念中的“重要营养素”指的是
A．维生素、矿物质、蛋白质 B．维生素、蛋白质
C．必需脂肪酸、蛋白质 D．核酸、蛋白质
33．我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为
A．11%-14% B．55%-65%
C．15%-30% D．20%-25%
34．下列饮食习惯中，有一定科学道理的是
A．饭前喝汤 B．饭后喝汤
C．水泡饭 D．汤泡饭
35．存在于发芽土豆中的植物性毒素为
A．龙葵素 B．秋水仙碱
C．棉酚 D．毒肽
36．通常人们所称“坏脂肪”是指
A．必需脂肪酸 B．不饱和脂肪酸
C．反式脂肪酸 D．多不饱和脂肪酸
37．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括
A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白 B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白
C．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白 D．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白
38．下述烹调方法中营养素损失较小的是
A．煮粥加碱 B．炸油条
C．焖饭 D．长时间炖制食物
39．缺铁性贫血最容易发生的人群是
A．中年人 B．学龄前儿童
C．青春期的男孩 D．老年人
40．我国人民膳食蛋白质主要来源于
A．禽蛋类 B．鱼肉类
C．豆类 D．粮谷类
41、下面哪种强化食品不符合营养学原理„„„„„„„„„„„„„„„„（ ）
① Ｌys强化面粉 ② Ｉ强化食品盐
③ ＶＡ,ＶＤ强化牛奶 ④ Ｌys强化奶粉
42、下列食物中为碱性食物的是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„( )
① 瘦猪肉 ② 牛奶
③ 柑桔 ④ 大豆
1．为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的方法来实现
A减少饮食中饱和脂肪酸B．减少饮食中总脂肪C．减少饮食中胆固醇 D．减少反式脂肪酸的摄入量E．适量增加饮食中多不饱和脂肪酸
6．食品中的有机污染物的主要有
A．农药污染物
B．亚硝胺类污染物
C．苯并芘
D．多氯联苯
7．食物中的自由基清除剂主要有
A．维生素C B．SOD C．GSH． E β—胡萝卜素
8．营养调查通常应包括的方面有
A．膳食调查
B．身体状况检测
C．实验室检测
9．下面症状属于钙的缺乏症的是
A．佝偻病
B．骨质软化症
C．骨质疏松症
10．下面症状属于维生素C的缺乏症的是
A．坏血病
B．牙龈出血
C．伤口愈合慢
11．下面症状属于维生素A的缺乏症的是
A．暗适应能力降低B．夜盲症 C．干眼病D．皮肤干燥症
12．肥胖对健康的危害主要有
A．易患心血管疾病
B．加重糖尿病的发展
C．与肿瘤的发生密切相关
D．易患脂肪肝
E．影响肺部呼吸
13．下面营养素中属于微量营养素的是（CD）
A．蛋白质
B．脂肪
C．维生素
D．矿物质
E．碳水化合物
14．铁缺乏可引起的症状有（ABC）
A．缺铁性贫血
B．皮肤粘膜苍白
C．气促
17．下列选项中可以抑制铁吸收的因素有
C．膳食纤维 D．植酸 E．草酸
18．下面症状属于维生素B3的缺乏症的是（ACDE）
A．皮炎 C．腹泻 D．痴呆 E．癞皮病
19．下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是(CE)
A．赖氨酸
B．色氨酸
C．半胱氨酸
D．亮氨酸
E．甘氨酸
20．下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（AB）
A．α—亚麻酸
B．亚油酸
C．花生四烯酸
D．棕榈酸
E．硬脂酸
第二部分 非选择题
三、填空题
1．我国建议，三大产能营养素在膳食能量摄入比例方面，以碳水化合物供能占
总能量的 55%-65% 、脂肪占 20%-30% 、蛋白质占 11%-14% 为佳。
2．谷类的第一限制性氨基酸为 赖氨酸 ，而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为 蛋氨酸 ，鱼类的第一限制性氨基酸为 色氨酸 。
3．维生素B12又称 钴胺素 ，是目前所知唯一含有金属的维生素，它能促进 无活性的叶酸变为有活性的 四氢叶酸 。
4．我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第一层是 谷类；，每人每天应吃 300-500克，第五层是25克。
5．成碱性食品是指成碱元素 钾、钠、钙、镁比较多，常见食物中 果蔬类 等往往属于成碱性食品。
6．关于人类衰老的研究，目前被广泛接受的学说是 自由基学说。
7．蛋白质、脂肪、糖类的生理能值分别是千卡每克千卡每克4千卡每克。
8．在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为完全蛋白、半完全蛋白
9．维生素D能够促进
11．自由基清除剂包括类和类两大类。
12．癞皮病最显著的三个临床症状为、
13．三大产能营养素是指 蛋白质 、脂肪 和 碳水化合物 。
14．成酸性食品是指成酸元素 Cl、S、P比较多，常见食物中 鱼、肉 往往属于成酸性食品。
15．人体需要的八种必需氨基酸是 Met 、 Val ， Lys 、 Leu 、Ile 、Thr 、Try 、Phy；
对于婴幼儿 His 也是必需的。
16．维生素D在体内的活性形式是 1,25(OH)2-D3 。
17．酶类自由基清除剂包括 SOD 等。
18．抗坏血酸即维生素 维生素C ，缺乏该种维生素的临床症状是 坏血病 硫胺素即维生素 维生素B1 ，缺乏该种维生素的临床症状是 脚气病 。
19．非酶类自由基清除剂包括C；维生素E；硒；β-胡萝卜素；金属硫蛋白等。
20．为减轻苯中毒和防止贫血，可以给予维生素铁强化的食品。
22．沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素C，该种维生素可用于防治坏血病
我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为 100mg。
23．缺
24．大豆中的 不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。 名词解释题
1、粪代谢氮：无氮膳食条件下从粪便中测得的氮的排出量，包括食物中未被消化吸收的蛋白质、脱落的肠粘膜细胞、死亡的肠道微生物等。
2、保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
3、营养密度：食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。重要营养素指维生素、矿物质、蛋白质。
4、DRIs：即dietarly referece intakes,是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括四项内容：EAR、RNI、AI、UL。
5、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，该作用称蛋白质互补作用。
6、必需氨基酸：人体需要，但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要，必需由食物蛋白质供给的氨基酸。
7、膳食类型：人们长期经常进食食物的质与量的组成及烹调方式的类型。
8、必需脂肪酸：人体需要，但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要，必需由食物供给的脂肪酸。
9、正氮平衡：指机体摄入氮大于损失氮，婴幼儿、青少年、孕妇、乳母、初愈病人应处于该状态。
10、基础代谢：维持生命活动所需要的能量。具体来说是指机体处于静卧、空腹、清醒但不思维，室温条件下所需能量的消耗
11、营养标签：在肉类、水果、蔬菜以及其他各种加工食品上描述其热能和营养素含量的标志。
12、EAR：即平均需要量，Estimated Average Requirement。是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况（1分）群体中50%个体需要量的摄入水平（1分）。
13、膳食纤维：指木质素（1分）与不能被人体消化酶所消化的多糖（1分）的总称。
14、负氮平衡：摄入氮小于损失氮（1分），饥饿、消耗性疾病等处于该状态（1分）。
15、营养价值：指特定食品中的营养素（1分）及其质和量（1分）的关系。
16、AI：即适宜摄入量Adequate Intakes,是通过观察或实验获得（1分）的健康人群某种营养素的摄入量（1分）。
17、必需氨基酸需要量模式：又称氨基酸计分模式，指必需氨基酸之间相互搭配的比例关系。也即指每克蛋白质（1分）中含有各种必需氨基酸的毫克数（1分）。
18、膳食结构：膳食结构是指人们消费的食物种类（1分）及其相对构成（1分）。
19、必需氨基酸：人体需要，但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要（1分），必需由食物蛋白质供给的氨基酸（1分）。
20、RNI：即推荐摄入量，Recommended Nutrient Intake相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况（1分）群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水平（1分）。
21、膳食结构：膳食结构是指人们消费的食物种类（1分）及其相对构成（1分）。
22、基础代谢率：单位时间内（1分）人体所消耗的基础代谢能量（1分）。
23、能量密度：每克食物中所含的能量。
24、工程食品：将天然食物原料经过一定的方法处理，获得其中有用的营养成分，再以这些营养成分为基础，按照不同的目的和营养需要，将这些营养物质进行调配（1分），再用一定的工程技术制成具有一定形状、结构和性能的新型食品（1分）。