摘 要 运用问卷调查、资料查询等方法对普通高校大学生营养状况进行调查研究。主要内容是总结普通高校大学生膳食、营养状况并给予针对性的建议。结论:合理的膳食结构、营养摄取状况是人体健康的基础，大学生是比较特殊的群体，其营养状况存在很大差异，其膳食结构和饮食习惯存在诸多不合理状况，了解大学生的营养状况并提出合理的膳食、营养建议，对大学生身心健康有很大帮助。 关键词 普通高校 大学生 营养 分析 对策 中图分类号：G525 文献标识码：A Nutrition Analysis and Countermeasures of College Students ZHANG Yanliang, QIAO Libo, LI Junyuan (Physical Education Department, Hebei University of Technology, Tianjin 300130) Abstract The use of questionnaires, data query methods to investigate and study the nutritional status of the college students. The main content is a summary of college students in diet, nutritional status and to give specific advice from. Conclusion: The dietary structure, nutrition intake situation is the basis of human health, college students are a special group, their nutritional status is very different dietary patterns and eating habits, there are many unreasonable conditions to understand the nutritional status of college students and proposed reasonable diet, nutritional advice, to help college students physical and mental health. Key words colleges; college students; nutrition; analysis; countermeasures 0 前言 人体健康受多方面因素影响，其中合理的膳食结构和均衡的营养是十分重要的影响因素之一。大学生作为一个特殊群体，其身心还处于发展阶段，无论从身体健康状况或心理成长还有很强的可塑性，这个阶段形成良好饮食观念和习惯对于大学生的健康成长是终身受益的。同时加上大学生饮食结构自控能力较差，饮食随意性较大，容易导致不良的饮食习惯、膳食结构不合理、营养素摄入不均衡等问题。①②③因此，本研究通过对河北工业大学在校大学生进行膳食营养调查研究，以全面了解学生的营养状况并加以分析，对于大学生建立科学的营养观念、正确的饮食习惯、合理的膳食结构，提高大学生的身体健康水平具有重要的意义。 1 研究对象与方法 1.1 研究对象 河北工业大学本科生、研究生中随机抽取458人，其中男生287人，女生171人。 1.2 研究方法 （1）问卷调查法：对458名学生进行营养观念、膳食结构、饮食状况及习惯、饮食费用等进行问卷调查。 （2）询问法：了解被调查者在一段时间内食品摄入情况，一周内每日摄入的事物种类和数量。计算出每日营养摄取量对比评价，同时对影响大学生饮食状况的因素进行分析。 （3）文献资料法：查阅与大学生及青少年膳食营养有关的书籍、文章及信息。 2 结果与分析 2.1 正确的膳食、营养观念 均衡的营养是健康的基础，在营养素充足的情况下，大学生才能具有旺盛的精力用于学习，提高机体对疾病的抵抗力和免疫力，防止疾病的发生。随着我国人民生活水平的提高，人们对营养与健康日渐重视，科学饮食、合理营养、促进健康已成为社会的基本需要。大学生正处于身心发育时期，营养对他们的身体发展有更加重要的作用。同时由于高校很少开展膳食、营养方面的指导，因此大部分学生对营养不了解。在458名学生中认为营养对人体很重要的占100%，但大概知道营养素是什么的只有46名学生，只占学生总数的10%左右，能简单知道缺乏营养素对人体的危害的有35名，占学生总数的7.6%，对自己每天膳食结构是否合理进行考虑的只有12名学生，占学生总数的2.6%。可以看出，在校大学生基本没有一个正确的营养观念。 2.2 膳食结构 我国营养学会指出我国居民合理的膳食结构是：食物多样，谷物为主，每人每天应吃300~500克谷类食品；多吃蔬菜和水果，每天应吃400~500克蔬菜和100~200克水果；常吃奶类、豆类，每天摄入奶及奶制品100克，豆类50克；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。鱼虾类每天50克，畜、禽肉50~100克，蛋类25~50克；少吃肥肉和荤油，油脂类每天不超过25克。④大学生的调查结果表明，男生以谷类及其制品为主，占总摄入量的46.8%，其次是蔬菜类，占26.8%，其余依次为畜肉类、豆类、奶及其制品等。女生膳食中谷类摄入相对较少，占34.5%，蔬菜水果摄入相对较多，占37.6%，其余依次为奶类及其制品、豆类等。此结果与中国居民膳食营养指南参考摄入量相比，男、女生蔬菜、水果、鱼类、奶类及其制品摄入均未达到要求。 2.3 饮食习惯 正常情况下大多数人的膳食一日三餐，各餐热能的分配为早餐占全天的总热能的30~35%，午餐40~45%，晚餐30%。在校大学生往往睡的较晚，早上又急于上课，因此平时坚持吃早餐的大学生占67.5%，而周末吃早餐的更少，占46.7%。，表明大学生对早餐不重视，同时早餐的结构也不尽合理，往往碳水化合物为主。不吃或不合理结构的早餐往往血糖水平下降较快，在上午10点钟左右感到饥饿和精力不集中，直接影响到大学生上午的学习效果和身体健康。午餐相对来讲比较正常，晚餐也基本能保障，但在用餐时间和食品种类上随意性很大，有15.6%的学生外出吃饭，其中男生比率高于女生。晚上九点到十点加餐的学生占16.4%，但晚上加餐饮食对于食物的选择性很少，大多是速食食品，不仅营养素水平低也容易导致肥胖的发生。 2.4 营养素的摄入量 人体所需的营养素包括：蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、微量元素、水、膳食纤维七大类。我们针对学生做了蛋白质、碳水化合物、脂类、微量元素和维生素的调查。 2.4.1 蛋白质 蛋白质的需要量应为1.18克蛋白质/公斤体重，在食品中豆类、蛋类、肉类是人体蛋白质的重要来源。本次调查表明，由于膳食结构和饮食习惯的原因，100%的学生都存在不同程度的蛋白质摄入量不足。 2.4.2 碳水化合物 碳水化合物的适宜摄入量应占总能量的55%~65%，男生的摄入量接近这个标准的占92.3%，女生的摄入量接近这个标准占78.5%，可以看出此项调查中男生远远好于女生，这应该与女生具有节食意识有关。
2.4.3 脂类 根据调查表明，学生对脂类的概念不清，特别是女大学生对于脂肪往往敬而远之，但实际调查表明大学生摄入的脂肪比饮食标准略高。 2.4.4 维生素 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。调查表明，男、女生维生素B摄入严重不足，只达到标准的56.8%和43.6%，维生素C女生摄入情况好于男生，这与女生比男生多食水果、蔬菜相符合；维生素A的摄入量也远远低于中国居民膳食营养素推荐量，男生达到68.9%，女生达到56.8%。 2.4.5 微量元素 在微量元素调查中，我们重点调查了人体必需的微量元素铁和钙的摄入，结果显示，铁的摄入量不足男生占8.3%，女生占26.2%；而钙的摄入量不足比较明显，男生占78.5%，女生占87.4%。 3 结论与对策 3.1 高校应设置营养课程或讲座 大学生正处于身体发育阶段，如果营养素供给不足或不合理，很容易出现营养缺乏症，从而直接或间接地影响整个机体的发育和正常的学习。因此学校应设置营养方面的选修课或专题讲座，加强学生对于食物及营养状况的了解，增强对学生的膳食营养引导，普及营养与食品卫生知识，提高大学生健康饮食的观念，让学生了解基本的饮食与疾病的关系，预防一些疾病的发生。同时学生食堂应该配备专门营养师，改进烹饪技术对学生实行更多的优惠政策。 3.2 改变大学生不良的饮食习惯 形成良好的饮食习惯是饮食教育中的重要环节，因为合理的饮食习惯不仅可以保证大学生摄入均衡的营养，同时可以预防肥胖、营养不良以及其他疾病的发生及发展。培养大学生按时吃早餐的习惯，食堂要做到早餐多样化，使学生能定时定量地使用到较高质量的早餐。实际调查当中，普通高校早晨出操，促进了学生早起，从某种角度来说保证了大学生的早餐状况。同时应改变大学生三餐不准时，爱吃高糖、高盐、高脂肪的快餐食品，好吃零食等不良饮食习惯。 3.3 保证大学生营养素的均衡摄入 大学生正常的身高和体重与蛋白质、钙、铁、能量等基本营养素摄入的充足和均衡有着很大关系。蛋白质是人体各种组织细胞的重要成分，也是生长发育的主要原料；钙是牙齿和骨骼正常发育的基础和保障。大学生容易发生缺铁性贫血的情况，尤其是女生，因此，大学生应特别注意对优质蛋白质的摄入和铁及钙质的补充。丰富的维生素可以保证身体健康，并增强机体的免疫力，大学生容易发生维生素缺乏症。建议学生一定做到饮食多样化，多食用新鲜水果和蔬菜。如果出现维生素缺乏症状，除了通过饮食调节，也可以服用富含维生素的保健品食品。 注释 ① 袁海峰.当前在校大学生存在的膳食营养问题及对策分析[J].中国热带医学,2006:9. ② 王希成.营养学概念与争论[M].北京:清华大学出版社,2004:171. ③ 沈力勺.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京:中国轻工业出版社,2001:9. ④ 葛可佑.中国营养师培训教材[M].北京:人民卫生出版社,2005:18.
摘 要 运用问卷调查、资料查询等方法对普通高校大学生营养状况进行调查研究。主要内容是总结普通高校大学生膳食、营养状况并给予针对性的建议。结论:合理的膳食结构、营养摄取状况是人体健康的基础，大学生是比较特殊的群体，其营养状况存在很大差异，其膳食结构和饮食习惯存在诸多不合理状况，了解大学生的营养状况并提出合理的膳食、营养建议，对大学生身心健康有很大帮助。 关键词 普通高校 大学生 营养 分析 对策 中图分类号：G525 文献标识码：A Nutrition Analysis and Countermeasures of College Students ZHANG Yanliang, QIAO Libo, LI Junyuan (Physical Education Department, Hebei University of Technology, Tianjin 300130) Abstract The use of questionnaires, data query methods to investigate and study the nutritional status of the college students. The main content is a summary of college students in diet, nutritional status and to give specific advice from. Conclusion: The dietary structure, nutrition intake situation is the basis of human health, college students are a special group, their nutritional status is very different dietary patterns and eating habits, there are many unreasonable conditions to understand the nutritional status of college students and proposed reasonable diet, nutritional advice, to help college students physical and mental health. Key words colleges; college students; nutrition; analysis; countermeasures 0 前言 人体健康受多方面因素影响，其中合理的膳食结构和均衡的营养是十分重要的影响因素之一。大学生作为一个特殊群体，其身心还处于发展阶段，无论从身体健康状况或心理成长还有很强的可塑性，这个阶段形成良好饮食观念和习惯对于大学生的健康成长是终身受益的。同时加上大学生饮食结构自控能力较差，饮食随意性较大，容易导致不良的饮食习惯、膳食结构不合理、营养素摄入不均衡等问题。①②③因此，本研究通过对河北工业大学在校大学生进行膳食营养调查研究，以全面了解学生的营养状况并加以分析，对于大学生建立科学的营养观念、正确的饮食习惯、合理的膳食结构，提高大学生的身体健康水平具有重要的意义。 1 研究对象与方法 1.1 研究对象 河北工业大学本科生、研究生中随机抽取458人，其中男生287人，女生171人。 1.2 研究方法 （1）问卷调查法：对458名学生进行营养观念、膳食结构、饮食状况及习惯、饮食费用等进行问卷调查。 （2）询问法：了解被调查者在一段时间内食品摄入情况，一周内每日摄入的事物种类和数量。计算出每日营养摄取量对比评价，同时对影响大学生饮食状况的因素进行分析。 （3）文献资料法：查阅与大学生及青少年膳食营养有关的书籍、文章及信息。 2 结果与分析 2.1 正确的膳食、营养观念 均衡的营养是健康的基础，在营养素充足的情况下，大学生才能具有旺盛的精力用于学习，提高机体对疾病的抵抗力和免疫力，防止疾病的发生。随着我国人民生活水平的提高，人们对营养与健康日渐重视，科学饮食、合理营养、促进健康已成为社会的基本需要。大学生正处于身心发育时期，营养对他们的身体发展有更加重要的作用。同时由于高校很少开展膳食、营养方面的指导，因此大部分学生对营养不了解。在458名学生中认为营养对人体很重要的占100%，但大概知道营养素是什么的只有46名学生，只占学生总数的10%左右，能简单知道缺乏营养素对人体的危害的有35名，占学生总数的7.6%，对自己每天膳食结构是否合理进行考虑的只有12名学生，占学生总数的2.6%。可以看出，在校大学生基本没有一个正确的营养观念。 2.2 膳食结构 我国营养学会指出我国居民合理的膳食结构是：食物多样，谷物为主，每人每天应吃300~500克谷类食品；多吃蔬菜和水果，每天应吃400~500克蔬菜和100~200克水果；常吃奶类、豆类，每天摄入奶及奶制品100克，豆类50克；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。鱼虾类每天50克，畜、禽肉50~100克，蛋类25~50克；少吃肥肉和荤油，油脂类每天不超过25克。④大学生的调查结果表明，男生以谷类及其制品为主，占总摄入量的46.8%，其次是蔬菜类，占26.8%，其余依次为畜肉类、豆类、奶及其制品等。女生膳食中谷类摄入相对较少，占34.5%，蔬菜水果摄入相对较多，占37.6%，其余依次为奶类及其制品、豆类等。此结果与中国居民膳食营养指南参考摄入量相比，男、女生蔬菜、水果、鱼类、奶类及其制品摄入均未达到要求。 2.3 饮食习惯 正常情况下大多数人的膳食一日三餐，各餐热能的分配为早餐占全天的总热能的30~35%，午餐40~45%，晚餐30%。在校大学生往往睡的较晚，早上又急于上课，因此平时坚持吃早餐的大学生占67.5%，而周末吃早餐的更少，占46.7%。，表明大学生对早餐不重视，同时早餐的结构也不尽合理，往往碳水化合物为主。不吃或不合理结构的早餐往往血糖水平下降较快，在上午10点钟左右感到饥饿和精力不集中，直接影响到大学生上午的学习效果和身体健康。午餐相对来讲比较正常，晚餐也基本能保障，但在用餐时间和食品种类上随意性很大，有15.6%的学生外出吃饭，其中男生比率高于女生。晚上九点到十点加餐的学生占16.4%，但晚上加餐饮食对于食物的选择性很少，大多是速食食品，不仅营养素水平低也容易导致肥胖的发生。 2.4 营养素的摄入量 人体所需的营养素包括：蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、微量元素、水、膳食纤维七大类。我们针对学生做了蛋白质、碳水化合物、脂类、微量元素和维生素的调查。 2.4.1 蛋白质 蛋白质的需要量应为1.18克蛋白质/公斤体重，在食品中豆类、蛋类、肉类是人体蛋白质的重要来源。本次调查表明，由于膳食结构和饮食习惯的原因，100%的学生都存在不同程度的蛋白质摄入量不足。 2.4.2 碳水化合物 碳水化合物的适宜摄入量应占总能量的55%~65%，男生的摄入量接近这个标准的占92.3%，女生的摄入量接近这个标准占78.5%，可以看出此项调查中男生远远好于女生，这应该与女生具有节食意识有关。
2.4.3 脂类 根据调查表明，学生对脂类的概念不清，特别是女大学生对于脂肪往往敬而远之，但实际调查表明大学生摄入的脂肪比饮食标准略高。 2.4.4 维生素 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。调查表明，男、女生维生素B摄入严重不足，只达到标准的56.8%和43.6%，维生素C女生摄入情况好于男生，这与女生比男生多食水果、蔬菜相符合；维生素A的摄入量也远远低于中国居民膳食营养素推荐量，男生达到68.9%，女生达到56.8%。 2.4.5 微量元素 在微量元素调查中，我们重点调查了人体必需的微量元素铁和钙的摄入，结果显示，铁的摄入量不足男生占8.3%，女生占26.2%；而钙的摄入量不足比较明显，男生占78.5%，女生占87.4%。 3 结论与对策 3.1 高校应设置营养课程或讲座 大学生正处于身体发育阶段，如果营养素供给不足或不合理，很容易出现营养缺乏症，从而直接或间接地影响整个机体的发育和正常的学习。因此学校应设置营养方面的选修课或专题讲座，加强学生对于食物及营养状况的了解，增强对学生的膳食营养引导，普及营养与食品卫生知识，提高大学生健康饮食的观念，让学生了解基本的饮食与疾病的关系，预防一些疾病的发生。同时学生食堂应该配备专门营养师，改进烹饪技术对学生实行更多的优惠政策。 3.2 改变大学生不良的饮食习惯 形成良好的饮食习惯是饮食教育中的重要环节，因为合理的饮食习惯不仅可以保证大学生摄入均衡的营养，同时可以预防肥胖、营养不良以及其他疾病的发生及发展。培养大学生按时吃早餐的习惯，食堂要做到早餐多样化，使学生能定时定量地使用到较高质量的早餐。实际调查当中，普通高校早晨出操，促进了学生早起，从某种角度来说保证了大学生的早餐状况。同时应改变大学生三餐不准时，爱吃高糖、高盐、高脂肪的快餐食品，好吃零食等不良饮食习惯。 3.3 保证大学生营养素的均衡摄入 大学生正常的身高和体重与蛋白质、钙、铁、能量等基本营养素摄入的充足和均衡有着很大关系。蛋白质是人体各种组织细胞的重要成分，也是生长发育的主要原料；钙是牙齿和骨骼正常发育的基础和保障。大学生容易发生缺铁性贫血的情况，尤其是女生，因此，大学生应特别注意对优质蛋白质的摄入和铁及钙质的补充。丰富的维生素可以保证身体健康，并增强机体的免疫力，大学生容易发生维生素缺乏症。建议学生一定做到饮食多样化，多食用新鲜水果和蔬菜。如果出现维生素缺乏症状，除了通过饮食调节，也可以服用富含维生素的保健品食品。 注释 ① 袁海峰.当前在校大学生存在的膳食营养问题及对策分析[J].中国热带医学,2006:9. ② 王希成.营养学概念与争论[M].北京:清华大学出版社,2004:171. ③ 沈力勺.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京:中国轻工业出版社,2001:9. ④ 葛可佑.中国营养师培训教材[M].北京:人民卫生出版社,2005:18.