食品添加剂的作用
目前，我国批准的食品添加剂有22个门类近1500个品种，下面列举一些食品添加剂的主要作用：
防腐 果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯等，水分含量大，易发酵、霉变，因此，在加工过程中常常添加防腐剂，来抑制微生物的生长。常用的有：苯甲酸、山梨酸、二氧化硫、醋酸、乳酸、亚硝酸盐等。
加香 在平常吃的巧克力中，广泛添加各种香料，使风味独特。一般有香精油、香精、粉体香料浸膏等几种类型，每一种类型又有很多品种。如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁型、郛香型、花香型、酒香型等不同品种。 添色 添加色素来模拟天然食物的色彩。食用色素分天然和化学合成两种，从动植物中提取的是天然色素，如胡萝卜素、叶绿素等。用化学方法合成的是合成色素，如胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
增湿 一些软糖和糕点等，贮藏期间水分易损失，导致干缩、变硬等，因此添加一些增湿剂可延迟因水分蒸发而产生的质变。常用的增湿剂有：甘油、山梨糖醇、麦芽糖等。
碱化和膨松 当食品处于偏酸状态时，一般加碱化剂进行中和处理。部分糖果和巧克力制品中所用膨松剂能促使糖体产生二氧化碳，从而产生膨松作用。常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
酸化 相当一部分糖果与巧克力制品是采用酸味剂来调节和改善香味效果的，尤其是水果型的制品。常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。
增稠和稳定 增稠剂在冷饮食品中应用最为广泛，是改善或稳定冷饮食品物理性状及组织状态的一类食品添加剂，它易与水结合，因此能提高冷饮的黏度和硬度，防止冰晶体的产生，减少粗硬感，且能使食品外观润滑细腻。 强化 以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂称为强化剂。属于这类添加剂的有各种维生素、氨基酸、无机盐等。常用的有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素P、维生素C、维生素D2、维生素D3、赖氨酸、葡萄糖酸钙、乳酸钙、动植物蛋白质，等等。
食品添加剂的作用
目前，我国批准的食品添加剂有22个门类近1500个品种，下面列举一些食品添加剂的主要作用：
防腐 果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯等，水分含量大，易发酵、霉变，因此，在加工过程中常常添加防腐剂，来抑制微生物的生长。常用的有：苯甲酸、山梨酸、二氧化硫、醋酸、乳酸、亚硝酸盐等。
加香 在平常吃的巧克力中，广泛添加各种香料，使风味独特。一般有香精油、香精、粉体香料浸膏等几种类型，每一种类型又有很多品种。如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁型、郛香型、花香型、酒香型等不同品种。 添色 添加色素来模拟天然食物的色彩。食用色素分天然和化学合成两种，从动植物中提取的是天然色素，如胡萝卜素、叶绿素等。用化学方法合成的是合成色素，如胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
增湿 一些软糖和糕点等，贮藏期间水分易损失，导致干缩、变硬等，因此添加一些增湿剂可延迟因水分蒸发而产生的质变。常用的增湿剂有：甘油、山梨糖醇、麦芽糖等。
碱化和膨松 当食品处于偏酸状态时，一般加碱化剂进行中和处理。部分糖果和巧克力制品中所用膨松剂能促使糖体产生二氧化碳，从而产生膨松作用。常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
酸化 相当一部分糖果与巧克力制品是采用酸味剂来调节和改善香味效果的，尤其是水果型的制品。常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。
增稠和稳定 增稠剂在冷饮食品中应用最为广泛，是改善或稳定冷饮食品物理性状及组织状态的一类食品添加剂，它易与水结合，因此能提高冷饮的黏度和硬度，防止冰晶体的产生，减少粗硬感，且能使食品外观润滑细腻。 强化 以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂称为强化剂。属于这类添加剂的有各种维生素、氨基酸、无机盐等。常用的有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素P、维生素C、维生素D2、维生素D3、赖氨酸、葡萄糖酸钙、乳酸钙、动植物蛋白质，等等。