秀色可餐，不只是吃那么简单
——探索饮食类节目的发展方向
民以食为天，特别在中国这个以美食闻名的国度更是如此，故而饮食类节目在我国电视节目中始终占有一席之地。
随着时代高速的发展，人们的生活节奏愈发加快，如何更好的满足观众日益变化的需求是所有电视人最关心的问题，相应的，饮食类节目势必也将发生变化。在此，我将对比几档具有代表性的饮食类节目对此类节目的发展方向进行探索。
在我国，关于饮食类的节目大致分为以下三类：
1.《天天饮食》、《贝太厨房》这类教人做菜的节目
2.《满汉全席电视烹饪擂台赛》（现在的《美食美客）这类的厨艺比拼节目
3.《那小嘴》这类推荐各地（餐饮机构）美食的节目
这些节目的共同受众基本归结为好吃之人以及家庭主妇。
以下，将三类节目之一进行对比，他们分别是《贝太厨房》、《美食美客》和《那小嘴》。
贝太厨房播出频道： 东方卫视为主，其他地方台为辅
美食美客播出频道 ：CCTV—2
那小嘴播出频道：旅游卫视为主，其他地方台为辅
《贝太厨房》呈现方式：
1.主持人安琥与明星嘉宾一起，安琥掌勺，嘉宾试吃。通常嘉宾会现场表演。
2.安琥去超市随意采购，并邀请路人一同选购食材并进演播厅示范菜品的制作。
《美食美客》呈现方式：1.三人餐桌：朱轶和贝贝请嘉宾询问嘉宾想吃或者爱吃的美食，现场制作，同时讲解食材、烹饪技巧等。
2烹饪大赛：是满汉全席烹饪大赛的延续，不同的是任何人都可以参与比赛（不像以前都是专业厨师竞技）
《那小嘴》呈现方式：主持人那威（那小嘴）围绕一个话题开讲，开始发现美食之旅，涉及旅游相关内容，邀请朋友共赴目的地，并与之共享当日介绍的美食，同时讲解各种吃的技巧，以及纠正人们错误的就餐习惯。
《贝太厨房》受众：
1.白领等追求时尚生活方式的人；
2.同名杂志的读者；
3某些明星粉丝；
4.对西餐感兴趣的人
5.喜欢创新菜品的人
6.美容养颜、追求健康减肥的人
《美食美客》受众：
1.希望学习烹饪技巧的人；
2希望了解营养学知识的人；
3热衷于观看比赛的人；
4.希望学习到中国古文化的人（饮食、医学、文学等）
5.对中西餐审美、鉴赏、礼仪等感兴趣的人
《那小嘴》受众：
1喜欢吃喝玩乐的人；
2热爱旅游；
3对饮食相关历史、文化感兴趣的人；
4喜欢那小嘴的人（主持人独特的贫嘴风格在别的节目中吸引到很多粉丝）
《贝太厨房》的角度：
充分体现东方卫视时尚、文
化、品质、娱乐的定位
《美食美客》的角度：
饮食节目中较为少见的主题厨艺大赛，其中“满汉全席”恰如其分的概括其国学价值
《那小嘴》的角度：
了解观众的跟风心理，对某些餐饮机构进行推荐/宣传；主持人个人美食经验的传达
《贝太厨房》的主持人： 轻松、活力、自然不做作
《美食美客》的主持人： 男女搭配，类似相声的捧哏逗哏
《那小嘴》的主持人：插科打诨、风趣幽默、八卦野史吸引人啊
《贝太厨房》的主题： 1.谁都能做厨师 2.引导人们热爱生活
《美食美客》的主题：倡导饮食文化，崇尚健康生活
《那小嘴》的主题：不仅是吃什么，重要的是如何吃
归纳和总结：
1.三者的播出频率均比较高，几乎每天都有节目播出。
2.《贝太厨房》是和东方卫视合作的，也就是说这档节目无时不刻不透露出它上海的精致气质，简约而不简单，实用性强。整个节目无论是插播广告还是片头片尾都充满时尚气息，这是块节奏的上海所特有的气息。加之其明星效应的利用，（很多时候，该节目的嘉宾与《娱乐星天地》的节目嘉宾同为一人）这就造成了多赢，无论对于本节目还是《娱乐星天地》都有很好的促进作用，同时对嘉宾的宣传以及本身东方卫视这个品牌的打造更是很好的呈现方式。至于本身节目菜品的选择，《贝太厨房》更是紧握时尚之手，推出的菜品样样都具有美容养颜或减肥辅助功效，这无疑又吸引到一大品年轻人，而往往年轻人对于这样教人做菜比较妈妈桑的节目是很少予以关注的。把饮食引导到时尚范畴，这正是一个趋势。时尚的意义如今已不在是《ELLE》、《嘉人》以及米兰、巴黎、伦敦的时装周了，我们的味觉也在感受。
3.《美食美客》是央视二套历经7年的一档饮食类节目，从最初以《满汉全席全国电视烹饪擂台赛》开始就和同台的《天天饮食》大不相同，是个很大的卖点。在没有这个节目之前，厨师参加大赛的情景我们是不知道的，不知道评判标准和规则，不知道很多食材（这些食材很多听说过没见过，很多压根没听说过更甭说见过了，现在都一目了然）。观看节目的同时又是个猎奇的过程。比赛期期分主题，有国内各地方菜，西式菜，也有命题菜品……参赛选手也分中国内陆、港澳台、外国人士，加之晋级制度就更加吊足观众胃口，培养了大批固定观众。此外，节目的每个环节都围绕评判标准“色、香、味、意、形、养”设置，无形中，让观众学到很多烹饪技巧，饮食鉴赏、营养方面的知识，同时润物细无声的渗透着我国灿烂的文化。对于国学热的今天，通过这样一
个老百姓喜闻乐见的节目进行普及，是极其有效的传播方式。再说说改版后的节目《美食美客》，它依旧延续了《满汉全席》的比赛，只是参赛人员没有了必须是专业厨师的限制，这就大大加大了百姓与节目的互动。同时加上中午黄金时间的《三人餐桌》，更是很好体现了CCTV2生活经济频道的宗旨，切实做到了为老百姓服务。无论是《三人餐桌》的名称本身还是内容，给人一个家的感觉，亲切温馨而随意，不在是百姓高攀不起的《满汉全席》。这个日播节目于周播节目相结合的形式能够达到最广的传播，同时还不是信息的重复输出。故我认为，日播节目加上周播节目这种形式将会影响到其他饮食类节目。
举个例子，就说与《美食美客》同台的《天天饮食》，这档节目也是每天中午播出，如果在周末进行个盘点化的小结型节目，不仅有利于编导在菜品上的分类选择，更是对一部分喜欢该节目确无法在5个工作日看电视的观众的弥补，对于天天都看的观众来说也是个很好的梳理过程，令其更好的消化学到的新菜品。
4.《那小嘴》感觉和曾经中央6《世界纪录片长廊》中放映的一系列外国美食节目很像。区别就是那威比较风趣幽默，而国外那主持人则中规中矩。这种节目最吸引人的一点就是——诱惑，那小嘴张着小嘴哇啦哇啦说一大堆，又吧唧吧唧胡吃一通，看来无比之爽。在那之后，无论是旅游还是专程觅食，我们都有意的寻找小嘴同志介绍过的餐馆，找到餐馆后随即点他在节目中试吃的那款菜肴。事实上，他介绍的很多吃食并不很好吃，毕竟个人喜好不同，众口难调。现在意识到，这档节目很大程度上是个隐藏着的多重广告片。我们学校附近的“番茄火锅”（现在班走了）的老板曾透露，想上他的节目可不是单纯好吃那么简单，这其中道行明眼人都略知一二，我便不多赘述。
《那小嘴》节目如今已经停播，我认为很大的原因就是观众们都明白了这个节目不是真的介绍美食给你，而是想法从食客口袋中掏银子。明白这个，自然看的人少。只是，我认为最大的问题还在于这——授人鱼不如授人以渔。如今的人们崇尚健康，很多都是充满活力的乐活一族。相比起下馆子，他们更愿意在家里悠闲的做顿美食犒劳自己，这何尝不是一种放松一种休闲？！因此，这类人又回归到看传统的教人做菜的饮食类节目的，因为这种节目的内容是他们需要的，适合的，对他们而言，这就是最好的。
不管怎么说，《那小嘴》仍旧是档经典的饮食类节目，毕竟带着人吃喝玩乐也不是那么容易的事，（毕竟很多难吃甚至看起来相当恶心的东西他们都必须装
作若无其事的吃下去，甚至还要做出很好吃的样子）尤其还要引经据典，顺便灌输观众一些有用的知识，例如餐桌礼仪、西餐文化、阴阳五行什么的。文化的传播，无论对于什么栏目都是十分有必要的，这在《美食美客》中就有所体现。
5.在此，我想说一下表格中未曾列举到的每个节目的传播途径。喜欢读杂志的人应该知道，《贝太厨房》属于最早的饮食类杂志，也正是因为杂志办的好才有之后的电视节目。当然，这和杂志本身定价6.5元，以及订阅价格打8折同时赠送精美礼品不无关系。在饮食类杂志中，它算是相当优惠的了。倘若杂志没有很好的内容保障，想必也不会与上海文广合作推出其电视版本。因此，我们不难发现，电视《贝太厨房》的内容和杂志很像，包括节目风格。此外，《贝太厨房》还有一电子版的杂志，有自己的网站。但它的网站不是以资讯或新闻为主，而是论坛，这给了节目粉丝一个很好的平台交流，这是很值得其他节目学习和借鉴的。《美食美客》也学起了《贝太厨房》出起了书，书的发行从另外一个角度讲也是对电视节目的有利补充。
在新媒体时代，就是要整合一切可利用的资源，进行准确的有效个传播。
而在这里《美食美客》和《那小嘴》尽管曾经开通了短信平台，但也仅仅是答题，忽略了手机这一传播方式。而《贝太厨房》这点做的有很好，出了手机杂志。利用手机阅读，正是时下年轻人最常用的方式。
6.关于节目与观众的互动。这大概是饮食类节目最吸引人的原因了。因为是在是太难互动了。《贝太厨房》采取的是随机在超市抓人参与节目录制，这个偶然的成分占的太大，不过这的确是种非常有趣的互动，处处充满未知的惊喜。作为观众的我们则更愿意看幸运儿被告知录制节目时的反应，只需画面就好，都不需配解说词，省却编导们一步麻烦。基于他们自己的论坛，《贝太厨房》还有个俱乐部，这些人都自愿参加活动，所以都非常积极，他们的活动通常和节目、杂志社有关，全方位塑造,《贝太厨房》这个大品牌。《美食美客》目前采取的方式就是普通老百姓也上擂台比厨艺，让观众们感受下曾经高厨才能享受到的关注。此外，他们还举办了厨艺培训班，这个班的老师老头各个不小，都是《满汉全席》中的评委组成，我认为这个是很实在的，让观众更近距离与美食的创造者接触比以前只能在电视机旁边观看主持人和嘉宾津津有味的吃美食诚恳多了，饮食类节目的服务本性体现的很好。还剩下《那小嘴》，这个节目很善于与观众玩间离效果，小嘴同志总是身体力行的替观众品尝佳肴，让观众
身临其境，但之后能否找到魂牵梦绕的美食就是问题了，这种寻找美食的过程大概就是节目和观众玩的互动吧。这给了我中灵感，能否室内室外演播厅相结合呢？！也就是说在室内做菜，之后将菜端到大街上随即采访路人，或让其品尝或者让起猜做菜的选手或者嘉宾，我觉得这种互动由于其记录的真实性吸引人的眼球，可以一试。
综上所述，饮食类节目的发展会更加时尚和实用（无论是内容还是形式），将运用更多的媒体手段进行不同途径的传播，观众与节目的互动不仅仅只是短信平台，更多的将是面对面的交流，还有就是对文化的传播。在这里，饮食已经不只是吃那么简单，饮食类节目就是要做的既秀色又可餐，不仅好看、好玩还要真正让观众看得见、摸得着、感受得到。
秀色可餐，不只是吃那么简单
——探索饮食类节目的发展方向
民以食为天，特别在中国这个以美食闻名的国度更是如此，故而饮食类节目在我国电视节目中始终占有一席之地。
随着时代高速的发展，人们的生活节奏愈发加快，如何更好的满足观众日益变化的需求是所有电视人最关心的问题，相应的，饮食类节目势必也将发生变化。在此，我将对比几档具有代表性的饮食类节目对此类节目的发展方向进行探索。
在我国，关于饮食类的节目大致分为以下三类：
1.《天天饮食》、《贝太厨房》这类教人做菜的节目
2.《满汉全席电视烹饪擂台赛》（现在的《美食美客）这类的厨艺比拼节目
3.《那小嘴》这类推荐各地（餐饮机构）美食的节目
这些节目的共同受众基本归结为好吃之人以及家庭主妇。
以下，将三类节目之一进行对比，他们分别是《贝太厨房》、《美食美客》和《那小嘴》。
贝太厨房播出频道： 东方卫视为主，其他地方台为辅
美食美客播出频道 ：CCTV—2
那小嘴播出频道：旅游卫视为主，其他地方台为辅
《贝太厨房》呈现方式：
1.主持人安琥与明星嘉宾一起，安琥掌勺，嘉宾试吃。通常嘉宾会现场表演。
2.安琥去超市随意采购，并邀请路人一同选购食材并进演播厅示范菜品的制作。
《美食美客》呈现方式：1.三人餐桌：朱轶和贝贝请嘉宾询问嘉宾想吃或者爱吃的美食，现场制作，同时讲解食材、烹饪技巧等。
2烹饪大赛：是满汉全席烹饪大赛的延续，不同的是任何人都可以参与比赛（不像以前都是专业厨师竞技）
《那小嘴》呈现方式：主持人那威（那小嘴）围绕一个话题开讲，开始发现美食之旅，涉及旅游相关内容，邀请朋友共赴目的地，并与之共享当日介绍的美食，同时讲解各种吃的技巧，以及纠正人们错误的就餐习惯。
《贝太厨房》受众：
1.白领等追求时尚生活方式的人；
2.同名杂志的读者；
3某些明星粉丝；
4.对西餐感兴趣的人
5.喜欢创新菜品的人
6.美容养颜、追求健康减肥的人
《美食美客》受众：
1.希望学习烹饪技巧的人；
2希望了解营养学知识的人；
3热衷于观看比赛的人；
4.希望学习到中国古文化的人（饮食、医学、文学等）
5.对中西餐审美、鉴赏、礼仪等感兴趣的人
《那小嘴》受众：
1喜欢吃喝玩乐的人；
2热爱旅游；
3对饮食相关历史、文化感兴趣的人；
4喜欢那小嘴的人（主持人独特的贫嘴风格在别的节目中吸引到很多粉丝）
《贝太厨房》的角度：
充分体现东方卫视时尚、文
化、品质、娱乐的定位
《美食美客》的角度：
饮食节目中较为少见的主题厨艺大赛，其中“满汉全席”恰如其分的概括其国学价值
《那小嘴》的角度：
了解观众的跟风心理，对某些餐饮机构进行推荐/宣传；主持人个人美食经验的传达
《贝太厨房》的主持人： 轻松、活力、自然不做作
《美食美客》的主持人： 男女搭配，类似相声的捧哏逗哏
《那小嘴》的主持人：插科打诨、风趣幽默、八卦野史吸引人啊
《贝太厨房》的主题： 1.谁都能做厨师 2.引导人们热爱生活
《美食美客》的主题：倡导饮食文化，崇尚健康生活
《那小嘴》的主题：不仅是吃什么，重要的是如何吃
归纳和总结：
1.三者的播出频率均比较高，几乎每天都有节目播出。
2.《贝太厨房》是和东方卫视合作的，也就是说这档节目无时不刻不透露出它上海的精致气质，简约而不简单，实用性强。整个节目无论是插播广告还是片头片尾都充满时尚气息，这是块节奏的上海所特有的气息。加之其明星效应的利用，（很多时候，该节目的嘉宾与《娱乐星天地》的节目嘉宾同为一人）这就造成了多赢，无论对于本节目还是《娱乐星天地》都有很好的促进作用，同时对嘉宾的宣传以及本身东方卫视这个品牌的打造更是很好的呈现方式。至于本身节目菜品的选择，《贝太厨房》更是紧握时尚之手，推出的菜品样样都具有美容养颜或减肥辅助功效，这无疑又吸引到一大品年轻人，而往往年轻人对于这样教人做菜比较妈妈桑的节目是很少予以关注的。把饮食引导到时尚范畴，这正是一个趋势。时尚的意义如今已不在是《ELLE》、《嘉人》以及米兰、巴黎、伦敦的时装周了，我们的味觉也在感受。
3.《美食美客》是央视二套历经7年的一档饮食类节目，从最初以《满汉全席全国电视烹饪擂台赛》开始就和同台的《天天饮食》大不相同，是个很大的卖点。在没有这个节目之前，厨师参加大赛的情景我们是不知道的，不知道评判标准和规则，不知道很多食材（这些食材很多听说过没见过，很多压根没听说过更甭说见过了，现在都一目了然）。观看节目的同时又是个猎奇的过程。比赛期期分主题，有国内各地方菜，西式菜，也有命题菜品……参赛选手也分中国内陆、港澳台、外国人士，加之晋级制度就更加吊足观众胃口，培养了大批固定观众。此外，节目的每个环节都围绕评判标准“色、香、味、意、形、养”设置，无形中，让观众学到很多烹饪技巧，饮食鉴赏、营养方面的知识，同时润物细无声的渗透着我国灿烂的文化。对于国学热的今天，通过这样一
个老百姓喜闻乐见的节目进行普及，是极其有效的传播方式。再说说改版后的节目《美食美客》，它依旧延续了《满汉全席》的比赛，只是参赛人员没有了必须是专业厨师的限制，这就大大加大了百姓与节目的互动。同时加上中午黄金时间的《三人餐桌》，更是很好体现了CCTV2生活经济频道的宗旨，切实做到了为老百姓服务。无论是《三人餐桌》的名称本身还是内容，给人一个家的感觉，亲切温馨而随意，不在是百姓高攀不起的《满汉全席》。这个日播节目于周播节目相结合的形式能够达到最广的传播，同时还不是信息的重复输出。故我认为，日播节目加上周播节目这种形式将会影响到其他饮食类节目。
举个例子，就说与《美食美客》同台的《天天饮食》，这档节目也是每天中午播出，如果在周末进行个盘点化的小结型节目，不仅有利于编导在菜品上的分类选择，更是对一部分喜欢该节目确无法在5个工作日看电视的观众的弥补，对于天天都看的观众来说也是个很好的梳理过程，令其更好的消化学到的新菜品。
4.《那小嘴》感觉和曾经中央6《世界纪录片长廊》中放映的一系列外国美食节目很像。区别就是那威比较风趣幽默，而国外那主持人则中规中矩。这种节目最吸引人的一点就是——诱惑，那小嘴张着小嘴哇啦哇啦说一大堆，又吧唧吧唧胡吃一通，看来无比之爽。在那之后，无论是旅游还是专程觅食，我们都有意的寻找小嘴同志介绍过的餐馆，找到餐馆后随即点他在节目中试吃的那款菜肴。事实上，他介绍的很多吃食并不很好吃，毕竟个人喜好不同，众口难调。现在意识到，这档节目很大程度上是个隐藏着的多重广告片。我们学校附近的“番茄火锅”（现在班走了）的老板曾透露，想上他的节目可不是单纯好吃那么简单，这其中道行明眼人都略知一二，我便不多赘述。
《那小嘴》节目如今已经停播，我认为很大的原因就是观众们都明白了这个节目不是真的介绍美食给你，而是想法从食客口袋中掏银子。明白这个，自然看的人少。只是，我认为最大的问题还在于这——授人鱼不如授人以渔。如今的人们崇尚健康，很多都是充满活力的乐活一族。相比起下馆子，他们更愿意在家里悠闲的做顿美食犒劳自己，这何尝不是一种放松一种休闲？！因此，这类人又回归到看传统的教人做菜的饮食类节目的，因为这种节目的内容是他们需要的，适合的，对他们而言，这就是最好的。
不管怎么说，《那小嘴》仍旧是档经典的饮食类节目，毕竟带着人吃喝玩乐也不是那么容易的事，（毕竟很多难吃甚至看起来相当恶心的东西他们都必须装
作若无其事的吃下去，甚至还要做出很好吃的样子）尤其还要引经据典，顺便灌输观众一些有用的知识，例如餐桌礼仪、西餐文化、阴阳五行什么的。文化的传播，无论对于什么栏目都是十分有必要的，这在《美食美客》中就有所体现。
5.在此，我想说一下表格中未曾列举到的每个节目的传播途径。喜欢读杂志的人应该知道，《贝太厨房》属于最早的饮食类杂志，也正是因为杂志办的好才有之后的电视节目。当然，这和杂志本身定价6.5元，以及订阅价格打8折同时赠送精美礼品不无关系。在饮食类杂志中，它算是相当优惠的了。倘若杂志没有很好的内容保障，想必也不会与上海文广合作推出其电视版本。因此，我们不难发现，电视《贝太厨房》的内容和杂志很像，包括节目风格。此外，《贝太厨房》还有一电子版的杂志，有自己的网站。但它的网站不是以资讯或新闻为主，而是论坛，这给了节目粉丝一个很好的平台交流，这是很值得其他节目学习和借鉴的。《美食美客》也学起了《贝太厨房》出起了书，书的发行从另外一个角度讲也是对电视节目的有利补充。
在新媒体时代，就是要整合一切可利用的资源，进行准确的有效个传播。
而在这里《美食美客》和《那小嘴》尽管曾经开通了短信平台，但也仅仅是答题，忽略了手机这一传播方式。而《贝太厨房》这点做的有很好，出了手机杂志。利用手机阅读，正是时下年轻人最常用的方式。
6.关于节目与观众的互动。这大概是饮食类节目最吸引人的原因了。因为是在是太难互动了。《贝太厨房》采取的是随机在超市抓人参与节目录制，这个偶然的成分占的太大，不过这的确是种非常有趣的互动，处处充满未知的惊喜。作为观众的我们则更愿意看幸运儿被告知录制节目时的反应，只需画面就好，都不需配解说词，省却编导们一步麻烦。基于他们自己的论坛，《贝太厨房》还有个俱乐部，这些人都自愿参加活动，所以都非常积极，他们的活动通常和节目、杂志社有关，全方位塑造,《贝太厨房》这个大品牌。《美食美客》目前采取的方式就是普通老百姓也上擂台比厨艺，让观众们感受下曾经高厨才能享受到的关注。此外，他们还举办了厨艺培训班，这个班的老师老头各个不小，都是《满汉全席》中的评委组成，我认为这个是很实在的，让观众更近距离与美食的创造者接触比以前只能在电视机旁边观看主持人和嘉宾津津有味的吃美食诚恳多了，饮食类节目的服务本性体现的很好。还剩下《那小嘴》，这个节目很善于与观众玩间离效果，小嘴同志总是身体力行的替观众品尝佳肴，让观众
身临其境，但之后能否找到魂牵梦绕的美食就是问题了，这种寻找美食的过程大概就是节目和观众玩的互动吧。这给了我中灵感，能否室内室外演播厅相结合呢？！也就是说在室内做菜，之后将菜端到大街上随即采访路人，或让其品尝或者让起猜做菜的选手或者嘉宾，我觉得这种互动由于其记录的真实性吸引人的眼球，可以一试。
综上所述，饮食类节目的发展会更加时尚和实用（无论是内容还是形式），将运用更多的媒体手段进行不同途径的传播，观众与节目的互动不仅仅只是短信平台，更多的将是面对面的交流，还有就是对文化的传播。在这里，饮食已经不只是吃那么简单，饮食类节目就是要做的既秀色又可餐，不仅好看、好玩还要真正让观众看得见、摸得着、感受得到。