乳品加工
ＤａｉｒｙＩｎｄｕｓｔｒｙ
荧光分光光度计法
测涂抹型再制干酪融化性的研究
孙
颖
李晓东
东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室黑龙江哈尔滨１５００３０
摘要：再制干酪的融化性是衡量其质量的一个重要指标。融化性在一定程度上反映干酪加热后的流动和扩散情况。本实验选取６种市售涂抹型再制干酪为原料，分别用融化管法、荧光分光光度计法测定其融化性。通过比较，探讨用荧光分光光度计测定融化性的可行性。通过实验得出：荧光强度与再制干酪的融化性成强相关（Ｒ２＝０．９４２５），相关关系为负相关。因此，用荧光分光光度计法测定涂抹型再制干酪的融化性是可行的。
关键词：涂抹型再制干酪；荧光分光光度计法；融化性；
再制干酪是采用一部分天然干酪（５０％左右），加上一些提供蛋白质、脂肪的原料（脱脂乳粉、乳蛋白、奶油等），再加上香料、色素、稳定剂、水，有时还添加防腐剂，然后在乳化盐、加热搅拌、脱气、冷却的作用下形成的一种干酪食品，经常用作切片或涂抹食用。
再制干酪是一种极受欢迎的食品，食用时要经历融化过程。融化性在一定程度上反映干酪加热后的流动和扩散情况。天然干酪的类型、乳化盐的种类及用量，冷却温度、冷却时间、剪切速率等都有会影响再制干酪的融化性衡量再制干酪质量的一个重要指标
［２］
［１］
荧光分光光度计法可在分子水平上反映再制干酪的融化特性，它是一种非破坏性的、快速测定再制干酪融化性的方法。由于再制干酪吸光率在０．１以上，产生反射作用（内部率片作用）减少了荧光强度，导致激发光谱的扭曲
［４］
。为了
避免这个问题，Ｐａｒｋｅｒ发明了一种支架，它将光的入射角由变为５６°，从而减少光的散射。用这种支架的荧光分光光９０°
度计被称为前镜荧光分光光度计（见图１、图２）。它可以在分子水平上反映胶体的不同流变特性于乳制品和软质干酪的测定中
［６］
［５］
，并已经被成功的用
。融化性是。它也可用来测定天然干酪
。为了生产出满意的产的质地。ＳＫＧａｒｉｍｅｌｌａ研究发现它也可用于测再制干酪的融化性［７］。
品，生产者需要测定再制干酪的融化性。经验式测融化性的方法有：Ａｒｎｏｔｔ融化测试法、Ｓｃｈｒｅｉｂｅｒ融化测试法、融化管测试法。这几种方法中较为常用的是融化管测试法，融化管测试法要控制干酪加热条件，受热后干酪产生流动性，测量干酪流动的距离，即为干酪的融化性。经验式测融化性的方法有很高的可变性，它只反映干酪融化性的一种趋势
［３］
。以
流变学为基础测融化性的方法包括动态剪切流变仪法、改良式挤压流变仪法等，但这几种方法有破坏性，且费时、操作困难。因此迫切需要一种无破坏性、快速测定再制干酪融化性的方法。
图１常规荧光光谱光路图
图２前镜荧光光谱光路图
４６
２００６．１２
乳品加工
ＤａｉｒｙＩｎｄｕｓｔｒｙ
前镜荧光分光光度计在反映蛋白质分子相互作用上也有一定的优越性
［８］
２００ｍｍ的玻璃管中，样品堆积在管底形成一定的高度，玻璃
管的一端用胶塞封住，另一端用中间打孔的胶塞封上，孔中水平插入玻璃细管，将融化管水平放入１１０℃的烘箱中，放置１０ｍｉｎ，测量干酪流淌的长度，作为融化性指标。每个样品重复测试４次。
。前镜荧光分光光度计能提供蛋白质结构和
相互作用的信息。第一，它比其它分光光度计灵敏１００～１０００倍。第二，荧光物质对环境极为敏感，蛋白质结构的改变，会导致色氨酸的含量和发射波长的改变。另外，荧光物质的荧光团对溶液粘性的改变极敏感。第三，荧光检测方法是非常快速的。
本实验的目的是用一种新的方法测定涂抹型再制干酪的融化性。实验选取６种市售涂抹型再制干酪为原料，分别用融化管法、荧光分光光度计法测定其融化性。通过比较，本研究探讨了用前镜荧光分光光度计测定融化性的可行性。
１．３．３荧光分光光度计法测定融化性
（１）原理
干酪中所有的蛋白质（包括酪蛋白）至少残留１种色氨酸，且色氨酸是一种天然的荧光物质，因此可以用色氨酸的发射光谱（３０５～４００ｎｍ，激发光谱２９０ｎｍ）来研究干酪的蛋白质与其它成分的相互作用。ＩＭＡＸ变化表示色氨酸含量的变化，色氨酸的这种荧光特性在疏水环境中和在亲水环境中有
１材料和方法
１．１实验材料
所用干酪均从超市购得，于冰柜４℃放置。６种用于实验的干酪分别为：奶油口味涂抹再制干酪（荷兰）、蘑菇口味涂抹再制干酪（荷兰）、优质涂抹再制干酪（德国）、草莓口味涂抹再制干酪（法国）、巧克力口味涂抹再制干酪（法国）、洋葱口味涂抹再制干酪（法国）。
着显著的差异，ＩＭＡＸ变化可反映色氨酸所处微环境的变化。荧光强度受水分、蛋白质、脂肪的影响。因此，运用色氨酸的荧光特性可以很好地监控再制干酪组分在分子水平上的相互作用。
（２）测试方法
①取样测试时样品温度为（２０±１）℃，用样品将内径
为１０ｍｍ的石英比色杯装满。
１．２仪器与试剂１．２．１化学试剂
９８％硫酸，４０％氢氧化钠溶液，２％硼酸溶液，２５％氨水
（均为质量分数）；乙醚，石油醚，乙醇，混合指示剂（甲基红＋溴甲酚绿）等。化学试剂均为分析纯。
②测试条件发射光谱３０５～４００ｎｍ，激发光谱２９０ｎｍ，
发射狭缝宽１０ｎｍ，激发狭缝宽１０ｎｍ，重复测试４次。
１．４数据分析方法
利用ＳＡＳ数据分析软件对实验数据进行方差分析和ＳＮＫ多重比较，研究成分对融化性的影响；同时对荧光强度、融化性进行相关分析。
１．２．２主要仪器
日立Ｆ４５００荧光分光光度计（日本），自制支架，自制管式融化计，３２０酸度计（梅特勒公司），ＪＤ５００－２型电子天平（沈阳龙腾电子称量仪器有限公司），凯式定氮仪
（ＦＯＳＳ公
２结果与分析
２．１涂抹型再制干酪成分测定
涂抹型再制干酪的水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、
司），２０２型电热恒温干燥箱（天津市泰斯特仪器有限公司）。
１．３测试方法１．３．１成分测定
（１）水分测定采用直接干燥法。每个样品重复测试２次，取平均值为测试结果。
（２）蛋白质测定测定方法参见ＧＢ５００９．５－８５。每个样品重复测试２次，取平均值为测试结果。
（３）脂肪测定测定方法参见ＧＢ５００９．５－８６。每个样品重复测试２次，取平均值为测试结果。
（４）ｐＨ测定取１２ｇ干酪样品加入４０ｍＬ、３０℃蒸馏水，
研钵至完全溶解，
常温下采用ｐＨ计测定。
ｐＨ结果见表１。
由表１可以看出，样品间的水分、蛋白质、脂肪、ｐＨ变化范围很大，其变化范围分别为４６．７２％～６３．６３％，８．３１％～
１１．２３％，１６．０５％～２８．２５％，５．３１～５．６５，且差异显著（Ｐ＜０．０１）。
水分含量高的产品ｐＨ值较低（Ｆ品牌）。
２．２融化管法测融化性
按１．３．２融化管法测定涂抹型再制干酪的融化性的结果见表２。
根据表２得出，
样品间的融化性差异极显著（Ｐ＜０．０１）。
２．３荧光分光光度计法测融化性
按１．３．３荧光分光光度计测涂抹型再制干酪的融化性，结果见表３、图３。
１．３．２融化管法测定融化性
（１）测试方法
取２０ｇ样品装入垂直放置的３８ｍｍ×
２００６．１２
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表１
涂抹型再制干酪
涂抹型再制干酪成分测定结果
蛋白质含量
（％）
脂肪含量（％）
水分含量（％）
ｐＨ５．６３ｂ５．６５ａ５．５６ｃ５．３１ｅ５．４１ｄ５．４３ｄ＊＊
图３荧光分光光度计法测融化性的结果
Ｈ１Ｈ２Ｇ１Ｆ１Ｆ２Ｆ３ｓｉｇ
４７．７６ｃ４６．７２ｃ４９．３５ｃ６３．６３ａ５７．８１ｂ５６．９６ｂ＊＊
９．６１ｃ１０．５７ｂ１１．２３ａ８．５６ｄ９．６１ｃ８．３１ｅ＊＊
２３．６４ｃ２４．７８ｂ２８．２５ａ１６．０５ｆ１９．９８ｄ１８．５３ｅ＊＊
注：①Ｈ１－蘑菇口味涂抹再制干酪，Ｈ２－奶油口味涂抹再制干酪，
Ｇ１－优质涂抹再制干酪，Ｆ１－洋葱口味涂抹再制干酪，Ｆ２－巧克力口
１－Ｇ１，２－Ｈ２，３－Ｈ１，４－Ｆ１，５－Ｆ２，６－Ｆ３
２．４融化管测定融化性与荧光分光光度计法测定融化性
的相关性分析
由表２和图３得出色氨酸λＭＡＸ（出峰处的波长值）在
味涂抹再制干酪，Ｆ３－草莓口味涂抹再制干酪。②在同一列里，字母相同表示差异不显著，不同表示差异显著（Ｐ＜０．０５）；＊＊Ｐ＜０．０１。
３３５～３５０ｎｍ范围时，ＩＭＡＸ与干酪的融化性成强相关性（Ｒ２＝
表２融化管法测定融化性的结果
涂抹型再制干酪融化距离（ｍｍ）
０．９４２５）（见图４）。ＩＭＡＸ（最大荧光强度）与再制干酪的融化
Ｈ１Ｈ２Ｇ１Ｆ１Ｆ２Ｆ３ｓｉｇ
（Ｐ＜０．０５）；＊＊Ｐ＜０．０１。
６２．２ｅ６８．５ｄ４５．１ｆ７３．７ｃ８２．８ｂ９５．１ａ＊＊
性成负相关。这与ＳＫＧａｒｉｍｅｌｌａ研究的结果相一致。
注：在同一列里，字母相同表示差异不显著，不同表示差异显著
图４
表３荧光分光光度计法测融化性的结果
涂抹型再制干酪
融化管测融化性与荧光分光光度计法测融化性的相关性
λＭＡＸ（ｎｍ）３３６．５ｂ３３５．１ｆ３３５．５ｅ３３５．８ｄ３３５．９ｃ３３８．５ａ＊＊
ＩＭＡＸ４９６６．０ｂ３６８３．７ｃ７８０３．０ａ３６５３．３ｄ１９７．０ｅ５２．７ｆ＊＊
３结论
３．１色氨酸λ３５０ｎｍ范围时，ＩＭＡＸ与再制干酪ＭＡＸ在３３５～
的融化性成强相关性（Ｒ２＝０．９４２５）。用荧光分光光度计法测定涂抹型再制干酪的融化性是可行的。
Ｈ１Ｈ２Ｇ１Ｆ１Ｆ２Ｆ３ｓｉｇ
３．２ＩＭＡＸ与再制干酪的融化性成负相关。□
主要参考文献
［１］ＧｌｅｎｏｔＴＡ，ＣＲＤａｕｂｅｒｔ，ＢＥＦａｒｋａｓ，ｅｔａｌ．Ａｓｔａ－ｔｉｓｔｉｃａｌａｎａｌｙｓｉｓｏｆｃｒｅａｍｉｎｇｖａｒｉａｂｌｅｓｉｍｐａｃｔｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｃｈｅｅｓｅｍｅｌｔ３２１ｑｕａｌｉｔｙ．ＪＦｏｏｄＱｕａｌ，２００３（２６）：２９９～
［２］ＬｅｆｅｖｅｒｅＩ，ＫＤｅｗｅｔｔｉｎｋ，ＡＨｕｙｇｈｅａｒｔ．Ｃｈｅｅｓｅｆａｔａｓａｄｒｉｖｉｎｇｆｏｒｃｅｉｎｃｈｅｅｓｅｆｌｏｗｕｐｏｎｍｅｌｔｉｎｇ．Ｍｉｌｃｈｗｉｓｓｅｎｓｃｈａｆｔ，２０００（５５）：５６３～５６５
注：①λＭＡＸ－出峰处的波长值；ＩＭＡＸ－最大荧光强度。②在同一列里，字母相同表示差异不显著，不同表示差异显著（Ｐ＜０．０５）；＊＊Ｐ＜
０．０１。
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荧光分光光度计法
测涂抹型再制干酪融化性的研究
孙
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李晓东
东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室黑龙江哈尔滨１５００３０
摘要：再制干酪的融化性是衡量其质量的一个重要指标。融化性在一定程度上反映干酪加热后的流动和扩散情况。本实验选取６种市售涂抹型再制干酪为原料，分别用融化管法、荧光分光光度计法测定其融化性。通过比较，探讨用荧光分光光度计测定融化性的可行性。通过实验得出：荧光强度与再制干酪的融化性成强相关（Ｒ２＝０．９４２５），相关关系为负相关。因此，用荧光分光光度计法测定涂抹型再制干酪的融化性是可行的。
关键词：涂抹型再制干酪；荧光分光光度计法；融化性；
再制干酪是采用一部分天然干酪（５０％左右），加上一些提供蛋白质、脂肪的原料（脱脂乳粉、乳蛋白、奶油等），再加上香料、色素、稳定剂、水，有时还添加防腐剂，然后在乳化盐、加热搅拌、脱气、冷却的作用下形成的一种干酪食品，经常用作切片或涂抹食用。
再制干酪是一种极受欢迎的食品，食用时要经历融化过程。融化性在一定程度上反映干酪加热后的流动和扩散情况。天然干酪的类型、乳化盐的种类及用量，冷却温度、冷却时间、剪切速率等都有会影响再制干酪的融化性衡量再制干酪质量的一个重要指标
［２］
［１］
荧光分光光度计法可在分子水平上反映再制干酪的融化特性，它是一种非破坏性的、快速测定再制干酪融化性的方法。由于再制干酪吸光率在０．１以上，产生反射作用（内部率片作用）减少了荧光强度，导致激发光谱的扭曲
［４］
。为了
避免这个问题，Ｐａｒｋｅｒ发明了一种支架，它将光的入射角由变为５６°，从而减少光的散射。用这种支架的荧光分光光９０°
度计被称为前镜荧光分光光度计（见图１、图２）。它可以在分子水平上反映胶体的不同流变特性于乳制品和软质干酪的测定中
［６］
［５］
，并已经被成功的用
。融化性是。它也可用来测定天然干酪
。为了生产出满意的产的质地。ＳＫＧａｒｉｍｅｌｌａ研究发现它也可用于测再制干酪的融化性［７］。
品，生产者需要测定再制干酪的融化性。经验式测融化性的方法有：Ａｒｎｏｔｔ融化测试法、Ｓｃｈｒｅｉｂｅｒ融化测试法、融化管测试法。这几种方法中较为常用的是融化管测试法，融化管测试法要控制干酪加热条件，受热后干酪产生流动性，测量干酪流动的距离，即为干酪的融化性。经验式测融化性的方法有很高的可变性，它只反映干酪融化性的一种趋势
［３］
。以
流变学为基础测融化性的方法包括动态剪切流变仪法、改良式挤压流变仪法等，但这几种方法有破坏性，且费时、操作困难。因此迫切需要一种无破坏性、快速测定再制干酪融化性的方法。
图１常规荧光光谱光路图
图２前镜荧光光谱光路图
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前镜荧光分光光度计在反映蛋白质分子相互作用上也有一定的优越性
［８］
２００ｍｍ的玻璃管中，样品堆积在管底形成一定的高度，玻璃
管的一端用胶塞封住，另一端用中间打孔的胶塞封上，孔中水平插入玻璃细管，将融化管水平放入１１０℃的烘箱中，放置１０ｍｉｎ，测量干酪流淌的长度，作为融化性指标。每个样品重复测试４次。
。前镜荧光分光光度计能提供蛋白质结构和
相互作用的信息。第一，它比其它分光光度计灵敏１００～１０００倍。第二，荧光物质对环境极为敏感，蛋白质结构的改变，会导致色氨酸的含量和发射波长的改变。另外，荧光物质的荧光团对溶液粘性的改变极敏感。第三，荧光检测方法是非常快速的。
本实验的目的是用一种新的方法测定涂抹型再制干酪的融化性。实验选取６种市售涂抹型再制干酪为原料，分别用融化管法、荧光分光光度计法测定其融化性。通过比较，本研究探讨了用前镜荧光分光光度计测定融化性的可行性。
１．３．３荧光分光光度计法测定融化性
（１）原理
干酪中所有的蛋白质（包括酪蛋白）至少残留１种色氨酸，且色氨酸是一种天然的荧光物质，因此可以用色氨酸的发射光谱（３０５～４００ｎｍ，激发光谱２９０ｎｍ）来研究干酪的蛋白质与其它成分的相互作用。ＩＭＡＸ变化表示色氨酸含量的变化，色氨酸的这种荧光特性在疏水环境中和在亲水环境中有
１材料和方法
１．１实验材料
所用干酪均从超市购得，于冰柜４℃放置。６种用于实验的干酪分别为：奶油口味涂抹再制干酪（荷兰）、蘑菇口味涂抹再制干酪（荷兰）、优质涂抹再制干酪（德国）、草莓口味涂抹再制干酪（法国）、巧克力口味涂抹再制干酪（法国）、洋葱口味涂抹再制干酪（法国）。
着显著的差异，ＩＭＡＸ变化可反映色氨酸所处微环境的变化。荧光强度受水分、蛋白质、脂肪的影响。因此，运用色氨酸的荧光特性可以很好地监控再制干酪组分在分子水平上的相互作用。
（２）测试方法
①取样测试时样品温度为（２０±１）℃，用样品将内径
为１０ｍｍ的石英比色杯装满。
１．２仪器与试剂１．２．１化学试剂
９８％硫酸，４０％氢氧化钠溶液，２％硼酸溶液，２５％氨水
（均为质量分数）；乙醚，石油醚，乙醇，混合指示剂（甲基红＋溴甲酚绿）等。化学试剂均为分析纯。
②测试条件发射光谱３０５～４００ｎｍ，激发光谱２９０ｎｍ，
发射狭缝宽１０ｎｍ，激发狭缝宽１０ｎｍ，重复测试４次。
１．４数据分析方法
利用ＳＡＳ数据分析软件对实验数据进行方差分析和ＳＮＫ多重比较，研究成分对融化性的影响；同时对荧光强度、融化性进行相关分析。
１．２．２主要仪器
日立Ｆ４５００荧光分光光度计（日本），自制支架，自制管式融化计，３２０酸度计（梅特勒公司），ＪＤ５００－２型电子天平（沈阳龙腾电子称量仪器有限公司），凯式定氮仪
（ＦＯＳＳ公
２结果与分析
２．１涂抹型再制干酪成分测定
涂抹型再制干酪的水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、
司），２０２型电热恒温干燥箱（天津市泰斯特仪器有限公司）。
１．３测试方法１．３．１成分测定
（１）水分测定采用直接干燥法。每个样品重复测试２次，取平均值为测试结果。
（２）蛋白质测定测定方法参见ＧＢ５００９．５－８５。每个样品重复测试２次，取平均值为测试结果。
（３）脂肪测定测定方法参见ＧＢ５００９．５－８６。每个样品重复测试２次，取平均值为测试结果。
（４）ｐＨ测定取１２ｇ干酪样品加入４０ｍＬ、３０℃蒸馏水，
研钵至完全溶解，
常温下采用ｐＨ计测定。
ｐＨ结果见表１。
由表１可以看出，样品间的水分、蛋白质、脂肪、ｐＨ变化范围很大，其变化范围分别为４６．７２％～６３．６３％，８．３１％～
１１．２３％，１６．０５％～２８．２５％，５．３１～５．６５，且差异显著（Ｐ＜０．０１）。
水分含量高的产品ｐＨ值较低（Ｆ品牌）。
２．２融化管法测融化性
按１．３．２融化管法测定涂抹型再制干酪的融化性的结果见表２。
根据表２得出，
样品间的融化性差异极显著（Ｐ＜０．０１）。
２．３荧光分光光度计法测融化性
按１．３．３荧光分光光度计测涂抹型再制干酪的融化性，结果见表３、图３。
１．３．２融化管法测定融化性
（１）测试方法
取２０ｇ样品装入垂直放置的３８ｍｍ×
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表１
涂抹型再制干酪
涂抹型再制干酪成分测定结果
蛋白质含量
（％）
脂肪含量（％）
水分含量（％）
ｐＨ５．６３ｂ５．６５ａ５．５６ｃ５．３１ｅ５．４１ｄ５．４３ｄ＊＊
图３荧光分光光度计法测融化性的结果
Ｈ１Ｈ２Ｇ１Ｆ１Ｆ２Ｆ３ｓｉｇ
４７．７６ｃ４６．７２ｃ４９．３５ｃ６３．６３ａ５７．８１ｂ５６．９６ｂ＊＊
９．６１ｃ１０．５７ｂ１１．２３ａ８．５６ｄ９．６１ｃ８．３１ｅ＊＊
２３．６４ｃ２４．７８ｂ２８．２５ａ１６．０５ｆ１９．９８ｄ１８．５３ｅ＊＊
注：①Ｈ１－蘑菇口味涂抹再制干酪，Ｈ２－奶油口味涂抹再制干酪，
Ｇ１－优质涂抹再制干酪，Ｆ１－洋葱口味涂抹再制干酪，Ｆ２－巧克力口
１－Ｇ１，２－Ｈ２，３－Ｈ１，４－Ｆ１，５－Ｆ２，６－Ｆ３
２．４融化管测定融化性与荧光分光光度计法测定融化性
的相关性分析
由表２和图３得出色氨酸λＭＡＸ（出峰处的波长值）在
味涂抹再制干酪，Ｆ３－草莓口味涂抹再制干酪。②在同一列里，字母相同表示差异不显著，不同表示差异显著（Ｐ＜０．０５）；＊＊Ｐ＜０．０１。
３３５～３５０ｎｍ范围时，ＩＭＡＸ与干酪的融化性成强相关性（Ｒ２＝
表２融化管法测定融化性的结果
涂抹型再制干酪融化距离（ｍｍ）
０．９４２５）（见图４）。ＩＭＡＸ（最大荧光强度）与再制干酪的融化
Ｈ１Ｈ２Ｇ１Ｆ１Ｆ２Ｆ３ｓｉｇ
（Ｐ＜０．０５）；＊＊Ｐ＜０．０１。
６２．２ｅ６８．５ｄ４５．１ｆ７３．７ｃ８２．８ｂ９５．１ａ＊＊
性成负相关。这与ＳＫＧａｒｉｍｅｌｌａ研究的结果相一致。
注：在同一列里，字母相同表示差异不显著，不同表示差异显著
图４
表３荧光分光光度计法测融化性的结果
涂抹型再制干酪
融化管测融化性与荧光分光光度计法测融化性的相关性
λＭＡＸ（ｎｍ）３３６．５ｂ３３５．１ｆ３３５．５ｅ３３５．８ｄ３３５．９ｃ３３８．５ａ＊＊
ＩＭＡＸ４９６６．０ｂ３６８３．７ｃ７８０３．０ａ３６５３．３ｄ１９７．０ｅ５２．７ｆ＊＊
３结论
３．１色氨酸λ３５０ｎｍ范围时，ＩＭＡＸ与再制干酪ＭＡＸ在３３５～
的融化性成强相关性（Ｒ２＝０．９４２５）。用荧光分光光度计法测定涂抹型再制干酪的融化性是可行的。
Ｈ１Ｈ２Ｇ１Ｆ１Ｆ２Ｆ３ｓｉｇ
３．２ＩＭＡＸ与再制干酪的融化性成负相关。□
主要参考文献
［１］ＧｌｅｎｏｔＴＡ，ＣＲＤａｕｂｅｒｔ，ＢＥＦａｒｋａｓ，ｅｔａｌ．Ａｓｔａ－ｔｉｓｔｉｃａｌａｎａｌｙｓｉｓｏｆｃｒｅａｍｉｎｇｖａｒｉａｂｌｅｓｉｍｐａｃｔｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｃｈｅｅｓｅｍｅｌｔ３２１ｑｕａｌｉｔｙ．ＪＦｏｏｄＱｕａｌ，２００３（２６）：２９９～
［２］ＬｅｆｅｖｅｒｅＩ，ＫＤｅｗｅｔｔｉｎｋ，ＡＨｕｙｇｈｅａｒｔ．Ｃｈｅｅｓｅｆａｔａｓａｄｒｉｖｉｎｇｆｏｒｃｅｉｎｃｈｅｅｓｅｆｌｏｗｕｐｏｎｍｅｌｔｉｎｇ．Ｍｉｌｃｈｗｉｓｓｅｎｓｃｈａｆｔ，２０００（５５）：５６３～５６５
注：①λＭＡＸ－出峰处的波长值；ＩＭＡＸ－最大荧光强度。②在同一列里，字母相同表示差异不显著，不同表示差异显著（Ｐ＜０．０５）；＊＊Ｐ＜
０．０１。
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