益生菌在中国的研究运用与市场发展前景 前言：益生菌，是被科学家们证实了对人体、动物健康非常有益的一种有益菌。迄今为止，它已在食品、医学、饲料和水产家禽养殖等领域广为运用。随着中国人民的生活水平由温饱向小康型发展，特别是在经过“非典”和“大头奶粉”事件后，人们的消费选择与观念已发生变化，他们已不再满足可吃、吃饱、好吃，他们的要求已上升到营养、卫生、安全、可口兼之能保健这样一个高的层次。那么，在28000多种的食物中，有那些食物能够满足人们的这一需求呢？益生菌产品，人们虽然显得陌生了一点，但它毕竟进入了人们消费的新视野。益生菌产品面世已一个世纪，发展至上一世纪末，它在国外已形成了一个产业。但在我国，则处于刚起步阶段，目前还谈不上有成熟的市场或产业化发展。要使这一产业与世界接轨，关键在于冲破市场培育这一瓶颈。只要加大对益生菌产品的宣传和消费引导，它亦会成为21世纪中国的一种消费时尚，中国益生菌市场前景非常宽广，商机无限。
关键词：益生菌 研发 运用 概况 市场前景
1. 益生菌研究概况：
1.1、益生菌定义
益生菌（probiotics ），其词源来源于意味着生物共生（probiosis ）一词。微生物科学家们给它所下的定义：是指对人、动物有益影响的那些活性微生物，在通过摄入一定的数量后，对宿主产生一种或多种特殊的能产生超越其固有的基本营养价值的保健作用。微生物有千百种，例如常见的乳酸菌、拟杆菌、双歧杆菌、肠杆菌、葡萄球菌、芽孢杆菌、真杆菌和酵母菌等。但并不是所有的微生物都是有益之菌。只有活的微生物并有益于人、动植物生理健康的那些菌种，才可称之为益生菌。
1.2、益生菌的起源学说
益生菌作为一种物质，它早已存在于自然界中。但人类对它的发现和认识，却经过了一个漫长的过程。它被正式进入人们的研究视线并为人类所运用，其时间也不见得古老悠长，时至今日，大概也是一个世纪左右。发现被称为益生菌祖鼻的第一株菌种双歧杆菌的是蒂赛（TISSIER ），蒂赛在1899年时就率先开启了认识益生菌（双歧杆菌）的窗口。直至1908年，俄国的科学家诺贝尔奖获得者伊力亚•梅契尼科夫（Metchnikoff ）为首次正式提出了益生菌的概念及理论。经过许多学者的不断摸索、充实、研究和完善，益生菌的概念已被许多人认同，并在上一世纪的二、三十年代时，在日本已得到商品化的开发和利用。
1.3、国外目前的益生菌研究运用概况
益生菌的研究与运用，在日本、法国、美国、俄罗斯、德国等国家较受到重视，而且其研究较显得专业化和系统性。就目前的研究与运用水平而言，要数日本与法国处于较领先地位。早在上一世纪30年代初时，日本的京都帝国大学微生物教研室的代田稔博士就已成功地分离出来自于肠道的乳酸杆菌，这种有益菌在经过强化培养后，使之能活着到达肠内生存。而这种后来被人们称之为益力多菌的乳酸杆菌，目前已被广泛地运用在日本的食品、饮品、医学等领域。其中在乳制品上的运用成绩十分惊人，据国外有关公司调查，日本在2000/2001年由益生菌所生产的乳制品，其总产值就已达22亿美元。而今的益力多，在日本已无人不晓。聪明的日本人，利用这种益生菌制作的乳制品成功地打入了国际奶品饮料市场，目前已攻下了13个国家的城池，甚至在这些国家建造了18家加工厂，使目前全球每天至少2500万人在饮用这种产品。
法国在益生菌方面的研究，不亚于日本人。目前该国已拥有一支非常庞大的和非常专业的益生菌科研队伍，据说，每年用在此方面的研究开发经费高达数亿法郎，其重视程度可见非一般。法国人对益生菌非常认同，益生菌产品市场显得也很发达和成熟，在最近这几年中，该国还盛行益生菌产品的热销。据说，一种不依赖于药物的益生菌保健法，时下风摩东欧，其源头就是由法国发源伸延的。
目前在益生菌研究与运用显得较有生机的国家，除了上述谈及的日本、法国、美国、德国、俄罗斯等国外，还有荷兰、澳大利亚、英国等十多个国家，这些国家也有上乘的表现。目前国际上对乳酸菌等益生菌的研究显得非常活跃，产品消费成绩惊人，据粗略估计，目前全球的年产品生产总值约为300亿美元左右，其中使用益生菌生产的乳制品总产值超过50亿美元，且增长指数在逐年上升，呈上升发展态势。
益生菌的种类繁多，而目前国际上将它认定为大约有50种左右。其中美国划定为42种，而我国农业部则把它划分规定为12种。据2003年中国农业部第318号公告批准使用的国家级标准做饲料级微生物的则为15种。
1.4、中国益生菌研发状况
益生菌在我国的研究与利用，起步较迟。基础研究和开发利用，与发达国相比，尚差一定的距离。特别是受文革等因素的影响，在上一世纪的中后期，大部分的学者中断了对益生菌的研究。故此，在这一时期，我国关于益生菌方面的研究论文或科研成果寥寥无几。当进
入21世纪后，状况有所改观。益生菌的研究已开始复苏，益生菌的运用也受到了重视。例如，在广东，广东省食品学会、微生物学会等机构就在此前曾经组织举办过两界益生菌研讨会；有关奶业协会在去年黑龙江也召开过乳酸菌专题高层论坛；上海奶业界在此前亦曾邀请了美国等乳酸菌专家云集上海召开了国际性的乳酸菌研讨交流会；据有关方面透露，在广东从事益生菌研究与运用的有关人士，还在积极薀酿筹备中国的第一个益生菌学会，奋发致力于益生菌在中国的研究、运用和消费引导。
1.5、益生菌的一些前沿研究动态
人类对益生菌的研究与接触，虽已有百年的历史，但人们对它的认识并没有达到透彻的境地。目前全球许多的益生菌专家仍在对它展开更微观的研究与探讨。依笔者之见，例如在对益生菌促进人体健康的确切机理方面，在益生菌对工农业的扩大使用范围上，在寻找更高质量或带多功能性新型菌中培殖以及重大突破与创新发展等这些领域上，都存在着益生菌的一些前沿研究课题。华南农业大学动物科学学院冯定远教授认为，研制益生菌与益生元联合运用的微生态制剂，将是今后微生态制剂的一个发展趋势。在国外，益生菌（乳酸菌）的应用研究已涉及到塑料制造工业，一种由L-乳酸或者D-乳酸加工而成的聚乙烯，可使该塑料产品在废弃后能够自行分解，从而保护了环境不受污染，此技术工艺现已正在加紧研究中。此外，新加坡的科学家已正在利用牛奶中的乳酸菌来研制“口服非典疫苗”，并已取得了重大的突破。上述这些，仅是益生菌研究前沿中的一小部分而已。
2、益生菌在中国的开发运用
2.1、它在奶制品上已广为使用
由于益生菌所具有的特殊价值与功效，它已被人们科学地运用到食品工业生产中，特别是在奶制品和一些功能性的食品中已广为运用。目前我国已大量使用双歧杆菌和乳杆菌这些有益菌生产营养、可口兼有保健功能的酸牛奶、益力多奶饮品等奶制品，较为著名的品牌包括广州益力多、广州达能等产品。
2.2、在禽畜饲养中已开始使用
随着人们对益生菌的逐步认识，益生菌的一些功能，已在禽畜饲养中加于运用。例如乳酸菌、芽孢杆菌等这些有益菌的作用机理就被运用到猪、鸡的饲养当中，并得到了充分的运用和发挥。益生菌在禽畜养殖中所表现出来的作用机理主要表现在如下几个方面：
2.2.1、改善肠道微生态环境，促进禽畜肠道有益菌的增殖，阻止或抑制有害菌繁殖，纠正肠内菌群紊乱，调整肠道菌群平衡；
2.2.2、抑制腐败菌，防止肠道内有害物质的产生。改善和优化禽畜饲养生态环境，减少环境污染；
2.2.3、提高动物的抗应激能力；
2.2.4、提高动物的免疫机能，有效地预防或减少细菌性疾病的发生；
2.2.5、提高动物饲料转化率，降低生产成本。促进动物生产和提高生产性能；
2.2.6、改善肉质，提高产品品位从而获得较高的经济效益。
2.3、已被引用到水产养殖业中
广东是全国的水产养殖大省，为了追求产量，农民应用了一种高密度养殖的办法。但高密度养殖以及大量的饲料投喂，容易使水质变差和细菌繁殖，从而会导致鱼、虾等水产品发生病毒性疾病乃至死亡。例如水中如遇到氨氮、亚硝酸盐等有害物质的超标、PH 值的不平衡或溶氧度低等时，水中的弧菌数量就会迅速增多，最终就会导致鱼、虾发病，而成为水产品的祸害和祸根。可以说，水产养殖者的亏本与赚钱的保险系数，在很大程度上是押在水质和疾病上的。在几年前，此问题正是农民伤透脑筋的问题。不过，现在人们已经寻找到了一种有效预防办法，这就是得益生菌引入饲养中。利用益生菌（例如单胞菌、气单胞菌、芽孢杆菌等）的特殊功效来改善水体水质，有效地预防或减少水产品疾病的发生，这大大地提高了水产品养殖业的保险系数，为农民带来了福音。例如：由广东增城市天粤生物工程有限公司研制生产的益生菌类产品天粤酵素菌就在广东省湛江东海岛民安镇的海水斑节虾养殖基地获得推广使用和取得较好的经济效益。
2.4、在饲料加工中也大有用场
中国的禽、畜、牧、水产饲养总量已居世界前列，故此，中国也就成了饲料消耗的第一大国。但一些养殖户为片面追求效益，在使用饲料过程中，违反了有关法规规定，往饲料中乱添加一些非常规物质，或者是在滥用、违用、超量使用抗生素、促生长激素或一些化学合成药，这给禽畜水产业及人类健康和生态环境都带来了许多的隐患。饲料安全问题，已引起人们的高度重视并已经成为当今的一个社会焦点问题。为减少禽畜、水产产品的药物残留和设法提高饲料的转化率，人们幸会地想到了和运用了益生菌。经过几年的摸索和实践证明，益生菌在饲料加工中和禽畜水产养殖中确有用场，而且已被得到广泛的使用，使用效果显著。目前在广东，已有十余家饲料加工厂或家禽畜牧养殖场在动物饲料中添加和使用一些益生菌类产品。
2.5、益生菌产品在农业中运用的个案举证
2.5.1、以广东吉本妆生物科技有限公司所产的特益乳酸菌，日前已成功地投放到生猪、鱼、鸡等禽畜、水产的养殖上。该公司的生产基地在使用了该益生菌后，生态环境得到了很大的改善，猪场、鸡舍、鱼塘达到无臭的境界，猪鸡鱼疾病发生率得到较好的控制，所产牲口活鱼肉质鲜美爽口，无任何药物残留检出。
2.5.2、由广州希普生物饲料有限公司所产的以芽孢杆菌为主的高效生菌素，其产品深受虾农的欢迎，目前已在番禺、顺德、东莞、中山、南海、湛江、台山等地区广为使用。
2.5.3、山东宝来利来生物工程股份有限公司研制的产酶益生素等多种益生菌产品，已达到规模生产并被广泛地运用在饲料加工业中。
2.5.4、由广州巨丰实业有限公司所生产的仙摩密饲料添加剂，其产品的核心成分就是活性益生菌。
2.5.5、由广东增城市天粤生物工程有限公司自行研制生产的酵素菌原种及技术，已广泛被运用到优质水稻、疏菜、水果、养鸽、养虾、养鸡、有机肥制作等肥料、饲料制作、种植、养殖业多个领域，并已让农户取得显著的经济效益和社会效益。目前，该司的此高科技产品项目已获广东省科技成果示范推广立项。
3、时下的益生菌乳产品市场需予规范
益生菌虽在奶制品中已广为运用，但是有些厂家却抓着人们普遍缺乏益生菌常识这情况，故意在浑水摸鱼，甚至是在玩概念移花接木之术。一是将益生菌的功能吹得神乎其神，或通过和利用一些虚假的宣传手法，有意夸大其产品功能；二是在产品名称的标识上故意混淆视听，有些产品明明是不含有活性菌的，却标明是活性菌产品。目前市场上流通销售的“益生菌”产品名称五花八门，有活性餐饮奶、活性酸牛奶、活性乳酸奶饮品、乳酸菌饮料、含100个亿的乳酸菌、乳酸饮料等等，不下七、八个之多。乳酸菌饮品与乳酸饮料完全是两个不同的概念，乳酸饮料只是往产品添加乳酸调制而成的饮料；乳酸菌奶品，则是在牛奶中加入了乳酸菌并经发酵而制成的乳酸菌奶品，后者的产品具有和能够起到增强人体机体免疫功能、延缓机体衰老等作用。而消费者却被上述这些名称搞得晕头转向，一头雾水，他们无法正确地选购到真正的益生菌奶品。益生菌产品市场有待规范，时下这种混乱的局面，对益生菌产品市场的培育是相当不利的，亟待规范，使之有序经营和发展。
4、益生菌的相关技术指标呼唤与国际接轨
我国的消费者在消费益生菌产品时，例如在购买活性乳酸菌乳品时，有谁能知道产品中到底含有多少份量的益生菌成分？特别是有些号称含有活性乳酸菌的产品，在当出厂后一至两个月时才被消费，也许内溶物当中连一点儿的活性菌都不存在了。即使是在刚出厂的产品中内含有50个亿、100个亿的活性菌，但产品中的活性菌是不可能在常温下存活到那么长久的时间的。其实出现这种状况，归根到底，问题还是出现在我国的现行标准方面，我国的现行乳酸菌行业的国家标准与国际标准是存在着较大的差异的。目前我国所执行的乳酸菌标准主要有两个，一是1992年由原轻工部制定的《乳酸菌饮料》行业标准，其次是2003年由中国卫生部制定的《乳酸菌饮料卫生标准》。虽然，上述为后者的新标准从2004年5月1日起开始强制执行，但该标准中所定的乳酸菌含量标准规定只有1×106个/ml，且规定只要在销售产品过程中有活菌检出即可。这个新标准比起旧的标准已有很大的进步和提高，一是对乳酸菌的含量指标定得高了一些，二是对活性乳酸菌的检出不是规定在出厂后的三天内检出，而是改为在销售的过程中。但我国的这一指标与国际标准的1×107个/ml仍差甚远，如按日本益力多产品的指标要求1×108个/ml，则相差为100倍。该新标准的缺陷，在于对产品活性菌的检出没有作出一个时间段和具体确切含量的界定。例如，当产品在货架存放了1个月后，它的活性菌存活含量应该还有多少？另外，对益生菌（乳酸菌）产品的保质期及贮存条件等，也缺乏具体明确。事实上，消费者在消费过程中，很可能会发生或出现买到存放期、保质期为4个月至9个月不等的乳酸产品，而这些产品却连一个活性菌也不再存在并完全失去了原有的保健功能。若然如此，消费者的权益已经受到损害，这些正是由于我国的相关技术指标、标准不够完善所带来的结果。
基于上述情形，我们应抱着对消费者负责的态度和为了促进我国的益生菌事业的健康发展，在必要时，应开展对我国益生菌（乳酸菌）标准与使用规定，实行进一步的修改、调整和完善。
5、益生菌产品产业化发展是一个必然趋势
人类的发展与生存，需要一个良好的生态环境。人体的健康，同样需要一个保健体系。而这种体系的建立需要心理健康、肌体发达，体内吸收与排泄正常等诸多因素的组合。能够同时充当人类健康和生态环保卫士的物质种类并不多见，益生菌便是小见当中的一种。但要使益生菌真正能够成为人类健康与生态环保有益的物种，就只有大规模地广泛地利用益生菌，才能达到目的。也就是说，最起码要把益生菌作为一个产业来发展。而形成一个产业，它又必须包含科研成果（理论研究）、成果转化（生产加工为产品）和产品的终端消费（市场）这三大要件与环节。就我国的益生菌产业化来说，前面两个条件与环节估计不会成为多大的问题。因为我国的科学研究工作者们已对益生菌的研究开始重视并陆续有科研成果辈出。作为科研成果转化的平台，生产企业的转化条件与能力这一环节，亦不会太落后于国外的现有水平。唯独是产品销售和市场培育这一关，就很不尽人意。目前我国普遍的国民对益生菌产品还相当陌生，对益生菌的常识颇为贪缺，要使普通国民对益生菌产品形成时尚消费，看来还需时日。但随着人们的保健意识的提高和环境净化的需求，人们很快就会认
识和认同益生菌。益生菌产品在我国形成产业化发展，这是一个必然的趋势。要使益生菌产品在我国形成产业化发展，关键在于我们的微生物学家、生产利用益生菌的产业和一些有识之士共同联合加强对益生菌的宣传和产品消费的引导。如果益生菌产品的消费市场被成熟培育起来了，益生菌产品的生产与发展才会赢得一个最大的空间。笔者坚信，中国将来一定是一个益生菌产品的生产和销售、消费大国，益生菌产品成为一个产业化发展，这必定是一个必然的趋势。
6、益生菌市场的培育举措
市场因素和产业化发展，是益生菌产品及其事业在我国能否得到迅速而大规模发展的关健因素。为了使这一美好的事业有更好的蓬勃发展，笔者认为，应采取如下一些相应的对策或措施：
6.1、应引发全社会重视关注益生菌事业的发展，要广泛告知人们，益生菌是人类和生态环境的卫士，要倡导人们多一点了解它、认识它、亲近它和认可它，要加大对益生菌的宣传力度。
6.2、要加强对益生菌的理论研究和新产品开发，特别是一些高质量的更具效能的新品种，要尽可能扩大益生菌的使用范围。
6.3、在益生菌例如乳酸菌等的技术指标制定上， 最好能在适当的时间进行适当调整，并尽可能尽快与国际标准接轨。
6.4、建议从事益生菌研究与开发利用的热心人士，尽快组建成立我国的益生菌（益生元）研究会或协会，以统一协调和有力地促进我国的益生菌事业健康有序发展。
6.5、呼吁国民对益生菌产品投向倾向性消费或使之形成时尚消费。
7、益生菌产品的研究运用方向及发展前景
随着益生菌被人们的逐步认识，它的作用机理和使用范围已在不断地得到扩大。从我国近一两年来一些企业单位使用益生菌的效果来看，益生菌不仅给动物和人的健康带来极大的好处，而且它在生态环保方面的净化功放也是相当显著的。
在日本，作为益生菌的主要代表乳酸菌，已被广泛地应用在乳制品、肉制品、水产、酿造、腌制品、生吃蔬菜和美容、医学等多个领域中，甚至已开始迈向塑料工业的产品加工。在新加坡，科学家们还利用牛奶中的乳酸菌作为载体来培殖“非典口服疫苗”，此项科研项目离成功的距离已不远。目前世界上的许多科学家们也在加紧研究如何利用乳酸菌中所具有的活性、激活免疫机能，使它怎样才能更好地应用在抑制癌细胞、抗肿瘤的医学上而为人类作出贡献。可以说，在不久的将来，益生菌对人类的生活将会更加息息相关。
据了解，目前我国具备生产优质高品质的益生菌原种菌的企业为数不多，例如能自行生产酵素菌原种，目前只有广东增城天粤生物工程有限公司这一家；广州达能每天生产酸牛奶所用的三种乳酸菌种，为了讲究其纯度和高品质，都要从法国直接进口。由此看来，研究和生产一些高品质的益生菌类产品的原种菌，是我国微生物、益生菌技术的一个研究与发展重点。在中国，在使益生菌产业化，就必须有自己促够的和过硬的益生菌原种生产能力和技术突破。
中国是拥有13亿人口的国家，它是全球公认的一个最大的最具消费潜力和市场空间的消费王国。益生菌产品一旦在这个国家里被广为认可，它使所产生的经济效益和社会效益将的指数将是一个天文数字，益生菌自身的特殊功效也才会得到最大的发挥。中国在最近几年来已加快了对益生菌研究与开发应用的步伐，益生菌已在农业的养殖项目中的生态环保和食品生产、饮料加工等领域派上用场，今后它的使用对象和使用范围，肯定会得到不断的扩大和伸延。据有关资料统计，2001年我国从日本进口的益生菌类产品酵素菌原种为2400多吨，目前预计我国每年从日本进口的酵素菌（原种）达3000多吨。光酵素菌这一产品在国内的市场总产值已接近30亿元，而且，市场需求量在日益增长。在益生菌奶饮品方面，日本益力多公司只用了2年零2个月的时间，就在中国的广州和上海这两大城市中开设了两间益力多奶饮品生产工厂，且日生产能力和规模都在100万瓶以上。根据这些状况，我们可以从中看出或者折射出益生菌产品在中国是有多么强的市场生命力和发展前景。国家总理温家宝在维坊视察酵素菌对农作物的种植效果时，曾把益生菌酵素菌技术称之为中国农业未来之希望。可以预料，21世纪，益生菌产品将会被人们更加广泛地应用，中国的益生菌产品市场，前景是无限宽广的。
结束语：益生菌作为生态环保和动物、人的健康卫士，它已静悄悄地来到了我们的身边，这是一件很值得庆贺和可喜的事情。我们对它的到来，不应该给予冷落和拒绝，益生菌将会以它特有的功能作用给我们的健康和生态环境带来许多的益处。中国的益生菌产业虽然还很年青或尚处于明芽状态，它特别需要我们以开放的心态投以倾向性的运用和消费，使之成为一个兴旺的市场。若然能做到这一点，中国的益生菌市场和事业一定会蓬勃发展起来。最后，本作者呼吁人们，千万不要疏匆和运离益生菌。
我国益生菌市场巨大但研发滞后 2010年4月15日
2010-4-14 19:00:00 来源：中国食品质量报
□ 徐铮奎
益生菌的概念始于上世纪70年代的日本。当时日本研究人员率先提出：以乳酸菌、双歧杆菌和粪链球菌等为代表的微生物在肠道内可竞争性地抑制有害微生物的生长，故有清理肠道环境，防止肠炎、肠癌等疾病发生以及延长人的寿命等作用。日本医学研究人员进一步研究显示，坚持服用益生菌类保健食品，可预防溃疡性结肠炎、节段性回肠炎等常见疾病，其疗效甚至高于抗生素制剂。
在发达国家，益生菌已经是个高度成熟、增长速度较快的产品，与维生素制剂、植物提取物类产品并肩称作三大保健品产业。销量最大的益生菌类保健食品首推形形色色的含有乳酸菌或双歧杆菌等益生菌的酸奶产品。除酸奶产品外，双歧杆菌口服液、胶囊剂以及各种复方益生菌（如三联或四联益生菌）制剂等亦是全球热销产品。
益生菌类保健产品大体上可分为3代：第一代产品即众所周知的乳酸菌类益生菌，第二代为双歧杆菌，第三代为美国人发现的新型微生物LGG （鼠李糖乳杆菌）。目前，美国Hansen 、芬兰Valio 、日本Yakult 、荷兰DSM 等公司均在生产第三代益生菌产品。
我国的益生菌产业从上世纪90年代初开始起步，比发达国家晚10年左右，但发展速度较快。尤其是在大中城市，以双歧杆菌、乳酸菌为主体的一二代益生菌饮料销售情况较好。据统计，仅益生菌类酸奶产品国内市场的年销售额就达到12—15亿元人民币。但是，这一数字还是与发达国家相距甚远，欧美酸奶市场年销售额已超过10亿美元。
益生菌作为一种抗病强身的新型保健食品无疑将拥有良好的发展前景。但值得关注的是，这个发达国家早已是高度成熟的保健品产业，在我国却仅处于开发初期阶段，受制于研究开发深度不够、投入力量不足。 欧、美、日等发达国家的益生菌保健品厂商均拥有各自知识产权的双歧杆菌菌种，而我国生产所需的双歧杆菌菌种还要从西方进口，国内至今未能培养出可进军国际市场的高产双歧杆菌菌种。这在很大程度上拖累了国内益生菌保健品产业的发展。
此外，对于国际市场上非常畅销的纳豆菌类保健品，我国产品难以在国际市场上与日本竞争。而拥有可靠临床试验数据的日本纳豆菌、纳豆激酶类保健产品却早已打入欧美市场并赚得大量外汇。
令人欣慰的是，几年前我国科技部已将开发益生菌类保健产品列入国家重点扶持的“十一五”规划重要产品目录中。在国家政策的扶持下，未来国内企业有望将益生菌类保健品产业做大做强。未来十年，我国益生菌类保健品将进入高速增长期，市场前景十分广阔。
益生菌市场分析
(2010-05-14 17:21:42)
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益生菌市场
杂谈
为本作者2009年原创稿，转载必究
益生菌对于人类的营养和健康具有重要的意义，也被视为21世纪重要的医疗保健概念。近年来，益生菌是国际上热门的研究课题，普遍受到科学家、企业家和消费者的关注，并已广泛应用于食品、功能性食品、膳食补充剂、药品、化妆品、饲料、水质净化和环保等领域；
目前，益生菌应用于食品行业中的产品种类繁多，包括含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、乳酸菌饮料、酸豆奶及含多种益生菌的口服液、片剂、胶囊、粉末剂等等。
根据全球产业分析公司（GIA ）在发表的《益生菌：全球战略经营报告》，2005年，益生菌（包括制成的补充剂产品以及用于补充剂的原材料）全球市场的增长率约在10%~15%。预计到2010年，全球益生菌市场的销售规模将达到200亿美元。欧洲市场规模最大、增长最快，预计该市场2007年的销售收入达到了57亿美元。美国是全球第二大益生菌市场，预计到2010年，这一市场的销售收入将达到46亿美元。在欧洲，市场规模最大的是德国，增长速度最快的则是英国，年均复合增长率（CAGR ）在14%左右。
另根据市场调研机构BCC 公司发布的一份新的市场研究报告《益生菌市场：原料、补充剂及食品》显示：2007年，全球益生菌原料、补充剂及食品的市场规模达到149亿美元，预计今年这一市场规模将达到159亿美元，到2013年将达到196亿美元，年均复合增长率（CAGR ）为4.3%。
从应用角度出发，益生菌市场可被细分为原料、膳食补充剂及食品三大类，其中以食品所占的市场份额最大。 预计2008年，益生菌功能性食品的市场价值将为138亿美元，到2013年应该达到170亿美元，同样，CAGR 为
4.3%。益生菌在食品领域里大多用于奶类制品，2005年，全球范围内富含益生菌食品的市场份额为100亿欧元，以乳制品为主；其中，酸奶类食品占这一市场销售的最大份额，达到36.6%。
全球最大的消费市场为日本和欧洲，如德国、英国、法国和瑞典，在未来几年内，欧洲和亚洲市场将会有潜在的增长。
从全球来看，酸奶仍为益生菌制剂的最主要形式，约占益生菌功能性食品的30-40%，但其中约75%的市场为一类含有高浓度活菌的小瓶装益生菌饮料，这种益生菌饮料现在的市场份额高达人民币100亿元，并且还会持续增长。在冷藏果汁饮料中，功能性的果汁饮料（果汁中添加维生素、铁或钙等）现在的销量约为人民币250亿元，也将有快速增长，而其中只有1%为益生菌饮料，这主要因为益生菌很难于果汁这种酸性环境下存活，瑞典专利保护菌株植物乳杆菌Lp299v 几乎为少数几个能在果汁酸性环境下存活的菌株，因此，含有Lp299v 的果汁饮料，ProViva 和 ProViva Active为市场上的含有益生菌的独特果汁饮料。第一个小瓶装益生菌饮料为日本于1955年投
放市场的产品“Yakult”，已在上海上市，现在全球27个国家每天销量达三千五百万瓶。现在欧洲市场上的这类小瓶装益生菌饮料见表1，其生理活性成分主要为其中的存活的乳杆菌，在欧洲市场上的销量超过人民币60亿元。 益生菌功能性食品的市场开发公司主要有：Yakult 、Danone 、Nestle 、Valio 、Biogaia 、Christian Hansen、 Danisco 和Probi AB等。
表 小瓶装益生菌功能饮料
品牌
Yakult 产品形式 活性菌株 小瓶装活菌乳饮料 L.casei
shirota
Actimel Danone 小瓶装活菌乳饮料 L.casei DN-114
001
LC1 Nestle 小瓶装活菌乳饮料 L.Johnsonii
La1
ProViva Skanemejerier 小瓶和大瓶装活菌果L.plantarum
汁饮料 Lp299v
第二大部分是益生菌膳食补充剂，2007年，这一部分的市场价值为12亿美元，预计今年这一市场价值将增长到13亿美元，到2013年将达到17亿美元，CAGR 为5.8%。益生菌膳食补充剂的剂型为胶囊、片剂和粉末，其中以胶囊剂产品销售额最大，占这一部分的市场份额达到75%。而益生菌类膳食补充剂的市场份额大约为4亿欧元，这两个市场都在以两位数的速度增长。制药、食品和营养公司均有营养滋补剂类产品，如KabiFresenius, Baxter, Novartis, Numico, Nestle等，现也正积极开发活性益生菌产品用于临床营养。作为新一代生物制药产品和膳食补充剂中的重要成分，益生菌正成为国际市场上新兴的巨大商业机会。 生产公司 Yakult
全球保健食品的市场容量为人民币2000多亿元，而益生菌类保健食品只占总市场的一小部分，为人民币10-30亿元。日本、美国和澳大利亚为主要的益生菌类保健食品的销量国，这类产品主要为冷冻干燥益生菌制成多种形式的胶囊、片剂和散剂，随着冷冻干燥益生菌活菌保存技术的改进，益生菌类保健食品将会有较大的发展。 国际微生态制品潜在市场规模大约为3000亿美元，据推算，我国起码能有2000亿元人民币的市场潜力，但目前国内的市场规模还不到10亿元。微生态产业的发展具有极大的空间和诱人的前景。
第三部分为益生菌原料。据统计，在美国，益生菌补充剂的市场规模为2亿美元，益生菌原料市场规模为2500万美元，用于功能性食品用途的益生菌原料的销售额大约在900万美元。随着益生菌用途的研究拓展到抗感染领域，益生菌的市场将得到进一步壮大。2008年，益生菌原料的市场价值达到7.976亿美元，预计到2013年底，
这一部分的市场价值将增长到9.17亿美元，CAGR 为2.8%。其中以乳酸杆菌属的益生菌销售额最大，2007年，其占益生菌原料总销售额的61.9%。
传统上，在益生菌食品领域，日本和欧洲市场的表现一直最为强劲，而美国在益生菌补充剂领域则更突出。
产品中常用的益生菌
Examples of probiotic strains in products
知名的益生菌益生元供应商
Information on suppliers of probiotics and prebiotics
日本
就目前的研究与应用水平而言，日本处于较领先的地位。早在上一世纪30年代初时，日本的京都帝国大学，日本的京都帝国大学微生物教研室的代田稔博士就已成功地分离出来自于肠道的乳酸杆菌，这种有益菌在经过强化培养后，使之能活着到达肠内生存。而这种后来被人们称之为益力多菌的乳酸杆菌，目前已被广泛地运用在日本的食品、饮品、医学等领域。其中在乳制品上的运用成绩十分惊人，据国外有关公司调查，日本早在在2000／2001年由益生菌所生产的乳制品，其总产值就已达22亿美元。而今的益力多，在日本已无人不晓，利用这种益生菌制作的乳制品成功地打入了国际奶品饮料市场，目前养乐多已在全球建造了25家加工厂，使目前全球每天至少2700万人在饮用这种产品。
乳酸菌在日本，法国等国家早已发展成为一种产业。据统计，目前乳酸菌产业全球的年产值在3000亿美元以上，其中使用益生菌生产的乳制品总产值超过50亿美元，并且增长速度十分快。而日本作为这一领域的先进国家，一年的总产值超过50亿美元。其中养乐多公司更是仅凭益生菌一个菌种的产品赢得了举世的知名度。
酸奶(发酵乳) 、乳酸菌饮料等益生菌相关产品市场在日本呈现空前的活力。去年、各种类的酸奶均呈现上升趋势、总体上升2%至3%。日本健康食品开发的品牌企业可果美开发的植物性乳酸菌饮料获得了很大的反响、增强了市场的活力。各种酒类制造商纷纷着眼于植物性乳酸菌新产品的开发。今后超越现有发酵乳、乳酸菌饮料的规格的产品开发将进一步深入、使各个企业都无法将目光离开益生菌。最近，日本富莱台公司开发生产出配合“乳酸菌LS1”、对口腔内有“益生”功效的新型片剂“克利休”。目前在市场推出的是两种不同口味产品：“柔和适口的薄荷味”片剂和“酸奶味”片剂。
另外，日本的消费者普遍对益生菌产品有着良好的认识。尤其是女性、早餐中饮用乳酸菌饮料已经成为都市女性的一种饮食习惯。在日本、由于饮食习惯、社会环境的改变等等外在因素、近年来成人病(癌症、心脏病、糖尿病、高血压等) 的发病率比较高、严重影响人们的身体健康、甚至让生命受到威胁。与日俱增的老龄化也让整个日本社
会对预防医学高度关注。如何通过调整日常的饮食习惯、不依赖于药物而保持健康的身体、也就是所谓的预防医学的思想在日本国民之间有高度的认识、因此对于益生菌产品能够帮助消化、及其他更多的生理功能表示热切的关注。
日本的传统食品酱油、酱、甜酒、各种咸菜等也是通过乳酸、酵素的发酵而制作成的。因此日本在发酵食品的制作上历史悠久。这也是除了通过各种宣传渠道、人们自身对益生菌有一种根深蒂固的概念。在还没有开发出许多功能性食品前、日本国民就已经认识到益生菌对人体的益处了。
在日本、最近由于益生菌科学的飞速发展、益生菌的功效从原有的促进消化功能、到医学领域的防止过敏、癌症、感染、改善胆固醇的代谢等。不仅仅通过改善肠内道菌群的平衡来起到保健作用、而且益生菌对人或动植物的直接作用十分明显。乳酸菌不仅可以用在食品的保存上、它的发酵产物在化妆品上也被广泛应用。另外、乳酸菌作为疫苗被利用的实验也正在进行。在这种情况下、除了乳酸菌外、探索各种菌种的新菌株、通过改变遗传因子来制做新的微生物都是今后研究的趋势。但是、益生菌是通过怎样的组织来起到保健作用的、不同的菌株的区别在哪里、乳酸菌发酵产物的哪些成分产生怎样的作用等都还仍然留有疑问。今后、如何在物质层面、遗传因子层面来解析益生菌的有效性的组织结构、是益生菌今后研究领域需要跨越的崭新的一步。
日本是老龄化问题非常严重的国家。养老基金面临崩溃的局面。据统计、目前日本糖尿病患者(包括潜在性糖尿病) 的人数高达近1700万人、同时总人口的10%左右的人患有各种各样的成人病。医疗费支出成了庞大的负担。因此日本人可谓是最热中益生菌产品、保健意识十分强烈，是益生菌的研究开发机应用的大国。
欧盟
2005年整个欧洲市场益生菌原料的市场规模估计约为0.35亿欧元，到2010年能够达到1.2亿欧元。益生菌市场的产值估计为25亿欧元。目前市场上大约有1000多种不同的益生菌产品。目前欧洲最主要的4类益生菌产品为：
1）传统的发酵乳制品，例如酸奶。欧洲最主要的两个产品是雀巢的LCI 和达能的Bio 。
2）益生菌饮料产品，Yakult 食绝对的市场领导者。
3）浓缩的冻干的以胶囊、片剂或粉剂销售的益生菌产品。
4）新型的益生菌产品形式，是益生菌在培养基或肠道内代谢的产物。
法国在益生菌方面的研究，不亚于日本人。目前该国已拥有一支非常庞大的和非常专业的益生菌科研队伍，据说，每年用在此方面的研究开发经费高达上亿欧元。法国人对益生菌非常认同，益生菌产品市场显得也很发达和成熟。一种不依赖于药物的益生菌保健法，时下风靡东欧。其源头就是由法国发源伸延的。其中，法国含有双歧杆菌和嗜酸乳杆菌产品己经增长了300%，占总乳销售量的4%。目前，法国所销售酸奶的11%都含有双歧杆菌。德国面世的第一个双歧杆菌产品是Biogarde, 1976年的销售额高达4亿马克，这种产品现在已经非常成形，在德国和周边的国家有45个以上的乳品厂生产这种产品。在酸奶市场上，含有双歧杆菌的Yoplait 和Dannon(达能) 两大品牌以广为人知。在丹麦，医生推荐通过摄食双歧杆菌制品治疗肠道紊乱，其中有MD 食品公司生产的Cultura 系列乳制品。据估计，英国含有益生菌和益生素的制品的销售额达到了20亿美元。同样，荷兰、瑞典、波兰、捷克斯洛伐克和意大利等国都有含双歧杆菌的产品。
美国
美国益生菌制剂方面的发展与日本、欧盟相比是比较落后的，美国市场的发展相对缓慢，这有多种因素在制约：首先，北欧国家在食用发酵乳制品上有着悠久的历史，而这种现象在美国是不存在的；其次，对许多美国人来说，谈论肠道消化活动无异于奇谈怪论，因为美国人一般认为，所有细菌都可能具有有害作用，这使得美国人在对待益生菌的态度转变上一直处于缓慢的状态。
由帝斯曼营养品公司最近所作的一项调查发现，三分之一的美国人居然不知道过去半年以来他们是否食用过旨在改善肠道健康的产品。而在欧洲，这一比例不到四分之一。这表明，美国消费者需要接受更多的教育，以提高他们对益生菌原料及产品的认知度。
但是，这些不利因素阻挡不了生产厂家介入益生菌市场的决心。在1987年，Mayfield 公司生产了含有1%嗜酸乳杆菌和双歧杆菌(a/B)的非发酵低脂乳，许多以前不能喝奶的人群也能够饮用。1999年，也就是在大多数美国人对益生菌有所了解之前，Stonyfield Farm公司推出了给婴幼儿食用的有机全脂酸乳酪YoBaby 。现在美国市场上，YoBaby 已经成为第二大儿童营养食品，2005年，其销售额增长了36%，而同类产品的平均增长率只有6.5%。 而达能公司去年在向美国消费者推销含益生菌的牛奶饮品DanActive （在欧洲使用的品牌为Actimel ）时，它采取了更加直接的促销手段。一方面，它宣称，这种产品能够帮助饮用者自然增强身体的免疫功能；另一方面，它在针对美国消费者的宣传教育上下了一番功夫，而这种作法在许多欧洲国家已经被证明屡试不爽。
在美国市场上，益生菌产品以两种形式销售:食品和膳食补充剂。含有益生菌的食品几乎全部是奶制品，所用菌种主要为乳酸菌和双歧杆菌。产品类型主要是添加了益生菌的液态奶和酸奶。约0.6%的液态奶产品含有益生菌，使
用的菌种约是奶制品中所用益生菌种类的40% ，其余60%用于酸奶。美国要求酸奶产品至少要用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，但没有明确活菌含量。最近这两年，美国此类产品的增长速度惊人，大多数消费者相信含有益生菌的酸奶能够增进免疫系统的功能，而且它对各年龄段的人群都有效。
虽然肠道健康和免疫保健仍然是益生菌产品的主要健康卖点，但这些产品也在向新的保健领域扩张。丹尼斯科（Danisco ）公司美国分公司全球益生菌业务主任Scott Bush表示，生产商们也在皮肤、口腔等治疗领域寻求发展机会，这些身体部位容易受到细菌的感染，“预防而不仅仅只是治疗，这就是益生菌确实存在发展机会的原因之所在”。
目前在益生菌研究与运用显得较有生机的国家，除了上述谈及的日本、法国、美国等国外，还有德国、俄罗斯、荷兰、澳大利亚、英国等十多个国家。可见，全球益生菌类食品主要以功能性食品销量为主，而保健食品却相对发展较慢，这主要与生活习惯、地区差异和益生菌的活菌保存技术发展等有关，在日本和欧洲，主要以活性益生菌乳饮料为主，而在美国和澳大利亚则以益生菌的胶囊和片剂为主（益生菌补充剂）。当前，益生菌市场主要在日本、瑞典和芬兰；其次在德国、法国、英国、西班牙、丹麦、荷兰、韩国、台湾、澳大利亚和新西兰；再次为美国、加拿大、巴西、阿根廷、西欧其它国家、部分东欧国家以及其它国家。
中国
益生菌在我国的研究与利用，基础研究和开发利用，与发达国家相比尚存在一定的距离。随着人们生活水平的提高以及对自身保健功能的需求，益生菌的应用逐渐受到了重视，它已被人们科学地运用到食品工业生产中，特别是在乳制品和一些功能性的食品中已广为运用。目前我国已大量使用双歧杆菌和乳杆菌这些有益菌生产营养、可口兼有保健功能的酸牛奶、益力多奶饮品等奶制品。益生菌产品的保健效果在台湾地区已经得到了普遍的的接受，优酪乳已经进入大众市场。近年来，台湾地区关于益生菌的研究力度在逐渐加大，利用先进保鲜技术添加益生菌，增加了活菌浓度近十倍，益生菌类乳制品的数量逐年上升。
就益生菌奶品市场而言，在国外已经形成了一个比较成熟的市场。在欧美等国家，以乳酸菌发酵的乳制品发展已有上百年的历史，其在乳制品市场占有相当大的比例。英国某市场调研公司调研结果表明，近几年来欧共体国家对益生菌产品的消费，欧共体国家中对乳酸菌乳制品的消费，每年都以17％左右的比例增长。近年来，欧洲生产厂家通过与中国公司合作，为中国乳制品市场开发益生菌产品。预计今后10年里，中国乳制品市场将增长10倍。去年，中国益生菌产品销售大幅度增长。据估计，现在在中国，10%~20%的酸牛奶含有益生菌。
丹麦汉森公司（Chr.Hansen ）已经与中国最大的奶制品生产企业蒙牛集团结成联盟，将在亚洲地区开发益生菌产品。此外，汉森公司制定了进入韩国、中国台湾和泰国市场的计划，而在日本市场则要扩大它的市场占有率。丹麦Arla 公司和新西兰Fonterra 公司等一些大型奶制品企业也在与亚洲公司合作，生产各类奶制品。
乳酸菌饮料产业在全球的年产值已超过3000亿美元，在日本、欧洲，活性乳酸菌类饮品在乳制品中的比例高达80%，在北美也有30%；而在我国台湾地区，活性乳酸菌发酵酸奶的消费量也已超过70％。而中国酸奶只占整个乳品市场份额的15%左右，其中乳酸菌饮品不到5%。又据AC 尼尔森统计资料显示，中国酸奶市场已连续数年增长速度超过30%。另外，益生菌还可应用于乳饮料行业。我国乳饮料年产量以超过25%的年均增长率递增，2006年，我国乳酸菌奶饮品的年总产量已突破50万吨，年产值突破25亿元人民币。乳饮料市场已成为我国食品行业中发展最快的市场之一。
随着社会的高速发展，人们生活水平的不断提高和健康消费观念的不断加强，酸奶越来越受到人们的青睐。目前我国人均酸奶消费量不足0.5千克，远低于欧洲人均20千克的消费水平。近几年，我国的酸奶产业得到了飞速的发展，尤其是近两年在以40%的速度增长。专家预测酸奶今后几年的增长速度不会低于20%。广大消费者则期待更多更新的保健功能突出、保健功能完善、美味可口的酸奶产品活跃于市场。
对于发酵乳制品而言，在我国，酸奶产量逐年增加，且呈直线上升趋势。据统计，2005年我国酸奶生产企业已达150多家，总产量50多万吨。近两年其产销量增长速度均高达40%以上，大大超过液态奶30%左右的增长率。2008年我国酸奶产量达到150万吨。国际趋势也是如此，酸奶平均增长率为20%左右，也高于液态奶10%左右的增长率。根据每吨酸奶所需菌种50克约150元计算，2008年我国生产酸奶所需菌种为75吨约2.2亿元市场份额。
乳酸菌饮料目前在中国市场正以每年25％的速度递增，2006年中国乳酸菌奶饮料的年总产量已突破50万吨，年产值突破25亿元人民币。2008年我国乳酸菌饮料产量达到75万吨。根据每吨乳酸菌饮料所需菌种30克约120元计算，2008年我国生产乳酸菌饮料所需菌种为22.5吨约1亿元市场份额。
当前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主，酸奶仅占整个乳品市场分额的15%左右。而在国外成熟的乳品市场，酸奶的比例一般会达到40%左右。单从数据比较看来，国内酸奶市场潜力巨大，还有将近两倍左右的上升空间。 2006年全球发酵乳饮料市场增长9.3％，大大超过其他乳制品的增长率。面对中国乳酸菌奶饮品市场每年25%的增速，国际投资机构和跨国企业蜂拥而至。
在摩根、高盛、英联等国际金融投资巨头于2007年初私募7300万美元投资我国乳酸菌奶龙头企业太子奶集团后，我国乳酸菌产业的巨大潜力再次被国际投行看中。而后，由花旗银行联合新加坡星展银行、荷兰合作银行、比利时联合银行、香港华商银行、马来西亚大众银行，向太子奶集团提供5亿元无抵押、无担保、低息三年期信用贷款。
但这种快速发展还没有由活性乳酸菌上升到益生菌层面上来，益生菌的市场将具有比活性乳酸菌更大的潜力，具有更加广阔的市场前景。
中国现在是世界上的经济大国，每年GDP 保持在10%左右迅猛增长，经济发展速度世界第一。再加上14亿人口形成的一个潜在的庞大市场。世界各国的品牌企业无不垂涎三尺，都希望能在中国开拓新事业，抢占市场份额。由于人们的生活水平不断提高，如何预防疾病，保持身体健康的保健意识已经贯穿人们的整个思维。
当前，营养失衡，尤其是营养过剩、抗生素滥用等，正日渐成为我国公众健康的威胁原因。近日完成的一项对3000名北京、上海市民的抽样调查显示，有血脂异常、血糖偏高、免疫力低、便秘、失眠、头晕等亚健康症状的占了75％，其中一个重要原因就是食品中普遍缺乏益生菌。据专家介绍，米面、胡萝卜等食物中本身含有益生菌，但在精制加工过程中反而有所流失。为此，卫生部门已制订出在食物中添加益生菌规划，据国家发改委公众营养与发展中心规划，继食盐中加碘、酱油中加铁、食用油中加维生素A 和面粉中加维生素B1之后，作为公众营养改善项目，从2007年4月1日起，我国将陆续组织在乳制品、婴幼儿食品、饮料、糖果、烘焙食品、休闲食品等各类食品中添加益生菌。
最近几年中国市场新出现的益生菌产品，年总销售额亦已超过10亿元人民币。
消费者意识的提高、医疗保健费用的居高不下、益生菌有利于身体的特殊好处以及消费者对预防性医疗保健越来越感兴趣，正成为推动该市场发展的重要因素。虽然益生菌市场在近年来取得了长足的发展，但整个市场仍然处于初级发展阶段。随着益生菌企业的宣传力度加大，消费者对益生菌的作用越来越了解和接受，中国的益生菌产品市场存在着巨大的市场空间和发展前景。益生菌产品在国内很有市场前景，这个市场一经培育成熟，在中国市场必会将以高速度发展壮大，商机无限。
应用与发展
目前，在全球益生菌市场上，规模较大的生产商主要有丹尼斯克公司、科汉森公司、达能集团、罗赛尔公司（拉曼）、雀巢公司、日本养乐多（Yakult ）本社株式会社等。
随着对益生菌不断深入地研究，益生菌的应用日益广泛。在乳制品中，它主要用于酸奶、奶酪、奶油、干酪、微生态制剂等的生产。
传统应用领域的发展但非常有创新，传统生产酸奶的发酵菌种以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为最优组合，但随着加工技术的发展，传统意义上的酸奶已有更为广泛的内涵，如干制酸奶、冷冻酸奶、杀菌酸奶均属于酸奶的范畴。新型酸奶以及多种发酵乳制品不断涌现。芬兰、挪威、荷兰等上市的新型功能性酸奶、干酪、乳杆菌酸奶已上市销售，双歧杆菌酸奶、嗜酸乳杆菌酸奶已被消费者接受。Ymer(丹麦）、Nordic ropy milk（北欧黏性乳）等酪乳类制品以及浓缩酸奶（中东）、Chakka （印度）等类酸奶制品和Kefir （开菲乳）、Koumiss （乳酒）酵母发酵产品正成为开发热点，每年新上市的含有益生菌的乳制品的数量大幅增加，在短短的5年之间含益生菌的新产品上市数量增长了5倍。
益生菌在乳品应用中出现的新趋势
1）含有益生菌的奶酪在农家奶酪、硬质和半硬质奶酪中已出现。如俄罗斯2006年上市的的能强化纤维（含纤维的胶体）和双歧杆菌，有助消化功能的农家干酪；奥地利在2006年上市的强调低脂和益生菌的低脂涂抹奶酪；以及奥地利在同年上市的含13％脂肪和益生菌的由Draudamer 和Goudamer 型干酪制成的低脂奶酪。
2）低脂肪是益生菌类乳制品发展的主要趋势。如比利时2006年上市的含有0％脂肪，有助于调节肠道输送的双歧杆菌乳制品；俄罗斯2006年8月上市的能改善消化的含双歧杆菌的系列风味酸奶饮料，其产品只含2％的脂肪。还有其生产的kefir 乳饮料，含有5种维他命：A 、C 、D 、E 和B9及双歧杆菌，这个产品含2.5％的脂肪。
3）益生菌外加益生源的协同功效产品。如哥伦比亚2006年9月上市的有助于肠道平衡的含双歧杆菌和纤维的酸奶饮料；土耳其在2006年7月上市的含膳食纤维，减少了60％脂肪、含有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和菊粉的柠檬和绿茶味的清爽酸奶。
4）益生菌增进纯天然饮料的健康点。如中国五洲冰泉公司2006年开发的含双歧杆菌的大豆黑芝麻饮料；俄罗斯开发的降胆固醇和提高免疫力的含有双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的燕麦饮料；法国2006年上市的增强肠道输送及减少发胖的含双歧杆菌和乳酸杆菌的纤维饮料。
5）益生菌早餐谷物食品。如英国2006年上市的平衡消化系统，强化了钙和维他命D 的含嗜酸乳杆菌的早餐奶；台湾2006年上市的强化钙、纤维和各种营养成分的含嗜酸乳杆菌、两歧双歧、长双歧的燕麦牛奶；墨西哥开发的强化12种维他命和矿物质的含嗜热链球菌、乳酸双歧、保加利亚乳杆菌的谷物类酸奶。
针对特殊人群的产品不断呈现
越来越多的产品将锁定特定年龄段人群，幼儿，儿童，妇女，老人，同时强调某种特殊的保健功能。如波兰开发的针对妇女的新一代柚子味饮用型酸奶，含辅酶Q10和益生菌：双歧杆菌、干酪如杆菌、嗜酸乳杆菌。以色列开发的适合于妇女的含有益菌和omega 3 的减肥酸奶饮料。中国开发的家庭装的含双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的每升含50亿个有益菌的果粒酸奶。
强调健康的益生菌产品
强调健康的益生菌产品特别是有助于胃肠道消化系统的仍占绝对优势（57％），但其它的健康声称如调节免疫系统开始逐渐上升。
应用创新
创新，是益生菌产品发展的主要趋势。根据Datamonitor 公司公布的资料，益生菌正被用于越来越多的创新性新用途之中。
根据Productscan 的记录，2008年，全球益生菌食品及饮料领域里共有523个新的库存单位（Stock Keeping Unit，SKU ）。Datamonitor 公司将SKU 按不同尺寸、口味、品种和包装进行分类。2006年，这家市场调研公司记录了361个新的SKU ，2005年时则记录了282个；在这之前，2004年和2003年分别记录了187个和153个。今年到目前为止，已经记录到了377个SKUs 。Productscan Online数据库主任Tom Vierhile说：“这是一个非常活跃的领域，有相当多的新产品正在创新之中。从我们的数据库中可以看到，自从2003年以来，这些产品的数量翻了一番。这是行业蓬勃向上的一个相当不错的好兆头。”这些新产品表明了益生菌的吸引力正日益增强。
含益生菌的新产品一览
随着研发努力的加强以及科学技术的进步，益生菌正开始出现在新的产品种类中。Datamonitor 公司重点关注了以下一些产品：
——Chapman 公司在加拿大推出的冷冻酸奶产品，该产品含有嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌这两种活性益生菌种。 ——White Wave食品公司在加拿大市场推出一种叫SilkFortified 的大豆饮料，其包装上声称含有NuraFlora 益生菌。
——在美国，Zukay Live食品公司推出的一种莎莎酱据说也含有益生菌。Datamonitor 公司指出，益生菌找到了这种新的用途似乎让人感到奇怪，因为莎莎酱并不是一种大多数消费者会将它与活性菌联系在一起的产品；另外，Zukay Live食品公司还推出的一种益生菌调味品和一种番茄酱产品。
益生菌饲料市场前景看好
发布时间：2011-5-21 16:08:23
饲养业经历了散养、户养小规模饲养和现在的大养殖场三个阶段。前两个阶段，饲养生产水平低下，畜禽总量满足不了人类的需求。以抗生素等为代表的添加剂出现以后，解决了畜禽长速的问题，满足了人类的需求。然而，随着经济、社会的发展，抗生素带来的各种弊端日益显露，越来越明显，造成的矛盾越来越尖锐。抗生素不仅对生态环境造成了极大的破坏，而且使饲养成本每年以约8%的速度递增，增加了农民负担。不仅如此，由于畜禽产品中药物残留物质的存在和超标，严重危害人类的健康，又使大量畜禽产品不能进入国际市场。改造现在的状况已势在必行，迫在眉睫。
目前，科研人员和企业都为突破这一制约我国畜牧业进入高端市场的“瓶颈”做了许多探索。应用益生菌饲料是克服畜禽产品存在的药物残留超标、危害人类健康的较好选择。据专家介绍，益生菌饲料是一项科研成果，它采用厌氧菌、好氧菌共生发酵技术，培育出优异的有益微生物菌群，经过合理的复合并附之于理想的培养基，它们在生长中产生的有益物质及其分泌物质成为各自或相互生长的基质(食物) ，正是通过这祥一种共生增殖关系，组成了复杂而稳定的微生态系统，从而提高饲料转化率，调整动物生理机能，消除环境恶臭，净化水质，循环利用资源等等。
益生菌饲料作为生物技术在畜禽养殖生产中的应用，将随着时间的推移和市场的发展，得到越来越广泛的推广和采用。
山东新天地饲料有限公司生产的绿e 5%微生态饲料添加剂运用菌株扩散、分离提纯、包被处理等高科技手段制成，含有益生菌株、螯合肽、维生素、微量元素、脱霉剂等多种营养保健成分，能增强动物机体免疫力，提高抗病、抗应激能力，可减少动物氨气、臭气等有害气体的排放，在一定程度上降低环境污染源，预防肠道疾病、呼吸系统疾病的发生。长期使用本产品有明显的着色效果，对于加深肉蛋色泽，提高肉、蛋品质，全面提升商品价值，具有明显效果。
公司现面向各区域寻求产品总经销！
益生菌在中国的研究运用与市场发展前景 前言：益生菌，是被科学家们证实了对人体、动物健康非常有益的一种有益菌。迄今为止，它已在食品、医学、饲料和水产家禽养殖等领域广为运用。随着中国人民的生活水平由温饱向小康型发展，特别是在经过“非典”和“大头奶粉”事件后，人们的消费选择与观念已发生变化，他们已不再满足可吃、吃饱、好吃，他们的要求已上升到营养、卫生、安全、可口兼之能保健这样一个高的层次。那么，在28000多种的食物中，有那些食物能够满足人们的这一需求呢？益生菌产品，人们虽然显得陌生了一点，但它毕竟进入了人们消费的新视野。益生菌产品面世已一个世纪，发展至上一世纪末，它在国外已形成了一个产业。但在我国，则处于刚起步阶段，目前还谈不上有成熟的市场或产业化发展。要使这一产业与世界接轨，关键在于冲破市场培育这一瓶颈。只要加大对益生菌产品的宣传和消费引导，它亦会成为21世纪中国的一种消费时尚，中国益生菌市场前景非常宽广，商机无限。
关键词：益生菌 研发 运用 概况 市场前景
1. 益生菌研究概况：
1.1、益生菌定义
益生菌（probiotics ），其词源来源于意味着生物共生（probiosis ）一词。微生物科学家们给它所下的定义：是指对人、动物有益影响的那些活性微生物，在通过摄入一定的数量后，对宿主产生一种或多种特殊的能产生超越其固有的基本营养价值的保健作用。微生物有千百种，例如常见的乳酸菌、拟杆菌、双歧杆菌、肠杆菌、葡萄球菌、芽孢杆菌、真杆菌和酵母菌等。但并不是所有的微生物都是有益之菌。只有活的微生物并有益于人、动植物生理健康的那些菌种，才可称之为益生菌。
1.2、益生菌的起源学说
益生菌作为一种物质，它早已存在于自然界中。但人类对它的发现和认识，却经过了一个漫长的过程。它被正式进入人们的研究视线并为人类所运用，其时间也不见得古老悠长，时至今日，大概也是一个世纪左右。发现被称为益生菌祖鼻的第一株菌种双歧杆菌的是蒂赛（TISSIER ），蒂赛在1899年时就率先开启了认识益生菌（双歧杆菌）的窗口。直至1908年，俄国的科学家诺贝尔奖获得者伊力亚•梅契尼科夫（Metchnikoff ）为首次正式提出了益生菌的概念及理论。经过许多学者的不断摸索、充实、研究和完善，益生菌的概念已被许多人认同，并在上一世纪的二、三十年代时，在日本已得到商品化的开发和利用。
1.3、国外目前的益生菌研究运用概况
益生菌的研究与运用，在日本、法国、美国、俄罗斯、德国等国家较受到重视，而且其研究较显得专业化和系统性。就目前的研究与运用水平而言，要数日本与法国处于较领先地位。早在上一世纪30年代初时，日本的京都帝国大学微生物教研室的代田稔博士就已成功地分离出来自于肠道的乳酸杆菌，这种有益菌在经过强化培养后，使之能活着到达肠内生存。而这种后来被人们称之为益力多菌的乳酸杆菌，目前已被广泛地运用在日本的食品、饮品、医学等领域。其中在乳制品上的运用成绩十分惊人，据国外有关公司调查，日本在2000/2001年由益生菌所生产的乳制品，其总产值就已达22亿美元。而今的益力多，在日本已无人不晓。聪明的日本人，利用这种益生菌制作的乳制品成功地打入了国际奶品饮料市场，目前已攻下了13个国家的城池，甚至在这些国家建造了18家加工厂，使目前全球每天至少2500万人在饮用这种产品。
法国在益生菌方面的研究，不亚于日本人。目前该国已拥有一支非常庞大的和非常专业的益生菌科研队伍，据说，每年用在此方面的研究开发经费高达数亿法郎，其重视程度可见非一般。法国人对益生菌非常认同，益生菌产品市场显得也很发达和成熟，在最近这几年中，该国还盛行益生菌产品的热销。据说，一种不依赖于药物的益生菌保健法，时下风摩东欧，其源头就是由法国发源伸延的。
目前在益生菌研究与运用显得较有生机的国家，除了上述谈及的日本、法国、美国、德国、俄罗斯等国外，还有荷兰、澳大利亚、英国等十多个国家，这些国家也有上乘的表现。目前国际上对乳酸菌等益生菌的研究显得非常活跃，产品消费成绩惊人，据粗略估计，目前全球的年产品生产总值约为300亿美元左右，其中使用益生菌生产的乳制品总产值超过50亿美元，且增长指数在逐年上升，呈上升发展态势。
益生菌的种类繁多，而目前国际上将它认定为大约有50种左右。其中美国划定为42种，而我国农业部则把它划分规定为12种。据2003年中国农业部第318号公告批准使用的国家级标准做饲料级微生物的则为15种。
1.4、中国益生菌研发状况
益生菌在我国的研究与利用，起步较迟。基础研究和开发利用，与发达国相比，尚差一定的距离。特别是受文革等因素的影响，在上一世纪的中后期，大部分的学者中断了对益生菌的研究。故此，在这一时期，我国关于益生菌方面的研究论文或科研成果寥寥无几。当进
入21世纪后，状况有所改观。益生菌的研究已开始复苏，益生菌的运用也受到了重视。例如，在广东，广东省食品学会、微生物学会等机构就在此前曾经组织举办过两界益生菌研讨会；有关奶业协会在去年黑龙江也召开过乳酸菌专题高层论坛；上海奶业界在此前亦曾邀请了美国等乳酸菌专家云集上海召开了国际性的乳酸菌研讨交流会；据有关方面透露，在广东从事益生菌研究与运用的有关人士，还在积极薀酿筹备中国的第一个益生菌学会，奋发致力于益生菌在中国的研究、运用和消费引导。
1.5、益生菌的一些前沿研究动态
人类对益生菌的研究与接触，虽已有百年的历史，但人们对它的认识并没有达到透彻的境地。目前全球许多的益生菌专家仍在对它展开更微观的研究与探讨。依笔者之见，例如在对益生菌促进人体健康的确切机理方面，在益生菌对工农业的扩大使用范围上，在寻找更高质量或带多功能性新型菌中培殖以及重大突破与创新发展等这些领域上，都存在着益生菌的一些前沿研究课题。华南农业大学动物科学学院冯定远教授认为，研制益生菌与益生元联合运用的微生态制剂，将是今后微生态制剂的一个发展趋势。在国外，益生菌（乳酸菌）的应用研究已涉及到塑料制造工业，一种由L-乳酸或者D-乳酸加工而成的聚乙烯，可使该塑料产品在废弃后能够自行分解，从而保护了环境不受污染，此技术工艺现已正在加紧研究中。此外，新加坡的科学家已正在利用牛奶中的乳酸菌来研制“口服非典疫苗”，并已取得了重大的突破。上述这些，仅是益生菌研究前沿中的一小部分而已。
2、益生菌在中国的开发运用
2.1、它在奶制品上已广为使用
由于益生菌所具有的特殊价值与功效，它已被人们科学地运用到食品工业生产中，特别是在奶制品和一些功能性的食品中已广为运用。目前我国已大量使用双歧杆菌和乳杆菌这些有益菌生产营养、可口兼有保健功能的酸牛奶、益力多奶饮品等奶制品，较为著名的品牌包括广州益力多、广州达能等产品。
2.2、在禽畜饲养中已开始使用
随着人们对益生菌的逐步认识，益生菌的一些功能，已在禽畜饲养中加于运用。例如乳酸菌、芽孢杆菌等这些有益菌的作用机理就被运用到猪、鸡的饲养当中，并得到了充分的运用和发挥。益生菌在禽畜养殖中所表现出来的作用机理主要表现在如下几个方面：
2.2.1、改善肠道微生态环境，促进禽畜肠道有益菌的增殖，阻止或抑制有害菌繁殖，纠正肠内菌群紊乱，调整肠道菌群平衡；
2.2.2、抑制腐败菌，防止肠道内有害物质的产生。改善和优化禽畜饲养生态环境，减少环境污染；
2.2.3、提高动物的抗应激能力；
2.2.4、提高动物的免疫机能，有效地预防或减少细菌性疾病的发生；
2.2.5、提高动物饲料转化率，降低生产成本。促进动物生产和提高生产性能；
2.2.6、改善肉质，提高产品品位从而获得较高的经济效益。
2.3、已被引用到水产养殖业中
广东是全国的水产养殖大省，为了追求产量，农民应用了一种高密度养殖的办法。但高密度养殖以及大量的饲料投喂，容易使水质变差和细菌繁殖，从而会导致鱼、虾等水产品发生病毒性疾病乃至死亡。例如水中如遇到氨氮、亚硝酸盐等有害物质的超标、PH 值的不平衡或溶氧度低等时，水中的弧菌数量就会迅速增多，最终就会导致鱼、虾发病，而成为水产品的祸害和祸根。可以说，水产养殖者的亏本与赚钱的保险系数，在很大程度上是押在水质和疾病上的。在几年前，此问题正是农民伤透脑筋的问题。不过，现在人们已经寻找到了一种有效预防办法，这就是得益生菌引入饲养中。利用益生菌（例如单胞菌、气单胞菌、芽孢杆菌等）的特殊功效来改善水体水质，有效地预防或减少水产品疾病的发生，这大大地提高了水产品养殖业的保险系数，为农民带来了福音。例如：由广东增城市天粤生物工程有限公司研制生产的益生菌类产品天粤酵素菌就在广东省湛江东海岛民安镇的海水斑节虾养殖基地获得推广使用和取得较好的经济效益。
2.4、在饲料加工中也大有用场
中国的禽、畜、牧、水产饲养总量已居世界前列，故此，中国也就成了饲料消耗的第一大国。但一些养殖户为片面追求效益，在使用饲料过程中，违反了有关法规规定，往饲料中乱添加一些非常规物质，或者是在滥用、违用、超量使用抗生素、促生长激素或一些化学合成药，这给禽畜水产业及人类健康和生态环境都带来了许多的隐患。饲料安全问题，已引起人们的高度重视并已经成为当今的一个社会焦点问题。为减少禽畜、水产产品的药物残留和设法提高饲料的转化率，人们幸会地想到了和运用了益生菌。经过几年的摸索和实践证明，益生菌在饲料加工中和禽畜水产养殖中确有用场，而且已被得到广泛的使用，使用效果显著。目前在广东，已有十余家饲料加工厂或家禽畜牧养殖场在动物饲料中添加和使用一些益生菌类产品。
2.5、益生菌产品在农业中运用的个案举证
2.5.1、以广东吉本妆生物科技有限公司所产的特益乳酸菌，日前已成功地投放到生猪、鱼、鸡等禽畜、水产的养殖上。该公司的生产基地在使用了该益生菌后，生态环境得到了很大的改善，猪场、鸡舍、鱼塘达到无臭的境界，猪鸡鱼疾病发生率得到较好的控制，所产牲口活鱼肉质鲜美爽口，无任何药物残留检出。
2.5.2、由广州希普生物饲料有限公司所产的以芽孢杆菌为主的高效生菌素，其产品深受虾农的欢迎，目前已在番禺、顺德、东莞、中山、南海、湛江、台山等地区广为使用。
2.5.3、山东宝来利来生物工程股份有限公司研制的产酶益生素等多种益生菌产品，已达到规模生产并被广泛地运用在饲料加工业中。
2.5.4、由广州巨丰实业有限公司所生产的仙摩密饲料添加剂，其产品的核心成分就是活性益生菌。
2.5.5、由广东增城市天粤生物工程有限公司自行研制生产的酵素菌原种及技术，已广泛被运用到优质水稻、疏菜、水果、养鸽、养虾、养鸡、有机肥制作等肥料、饲料制作、种植、养殖业多个领域，并已让农户取得显著的经济效益和社会效益。目前，该司的此高科技产品项目已获广东省科技成果示范推广立项。
3、时下的益生菌乳产品市场需予规范
益生菌虽在奶制品中已广为运用，但是有些厂家却抓着人们普遍缺乏益生菌常识这情况，故意在浑水摸鱼，甚至是在玩概念移花接木之术。一是将益生菌的功能吹得神乎其神，或通过和利用一些虚假的宣传手法，有意夸大其产品功能；二是在产品名称的标识上故意混淆视听，有些产品明明是不含有活性菌的，却标明是活性菌产品。目前市场上流通销售的“益生菌”产品名称五花八门，有活性餐饮奶、活性酸牛奶、活性乳酸奶饮品、乳酸菌饮料、含100个亿的乳酸菌、乳酸饮料等等，不下七、八个之多。乳酸菌饮品与乳酸饮料完全是两个不同的概念，乳酸饮料只是往产品添加乳酸调制而成的饮料；乳酸菌奶品，则是在牛奶中加入了乳酸菌并经发酵而制成的乳酸菌奶品，后者的产品具有和能够起到增强人体机体免疫功能、延缓机体衰老等作用。而消费者却被上述这些名称搞得晕头转向，一头雾水，他们无法正确地选购到真正的益生菌奶品。益生菌产品市场有待规范，时下这种混乱的局面，对益生菌产品市场的培育是相当不利的，亟待规范，使之有序经营和发展。
4、益生菌的相关技术指标呼唤与国际接轨
我国的消费者在消费益生菌产品时，例如在购买活性乳酸菌乳品时，有谁能知道产品中到底含有多少份量的益生菌成分？特别是有些号称含有活性乳酸菌的产品，在当出厂后一至两个月时才被消费，也许内溶物当中连一点儿的活性菌都不存在了。即使是在刚出厂的产品中内含有50个亿、100个亿的活性菌，但产品中的活性菌是不可能在常温下存活到那么长久的时间的。其实出现这种状况，归根到底，问题还是出现在我国的现行标准方面，我国的现行乳酸菌行业的国家标准与国际标准是存在着较大的差异的。目前我国所执行的乳酸菌标准主要有两个，一是1992年由原轻工部制定的《乳酸菌饮料》行业标准，其次是2003年由中国卫生部制定的《乳酸菌饮料卫生标准》。虽然，上述为后者的新标准从2004年5月1日起开始强制执行，但该标准中所定的乳酸菌含量标准规定只有1×106个/ml，且规定只要在销售产品过程中有活菌检出即可。这个新标准比起旧的标准已有很大的进步和提高，一是对乳酸菌的含量指标定得高了一些，二是对活性乳酸菌的检出不是规定在出厂后的三天内检出，而是改为在销售的过程中。但我国的这一指标与国际标准的1×107个/ml仍差甚远，如按日本益力多产品的指标要求1×108个/ml，则相差为100倍。该新标准的缺陷，在于对产品活性菌的检出没有作出一个时间段和具体确切含量的界定。例如，当产品在货架存放了1个月后，它的活性菌存活含量应该还有多少？另外，对益生菌（乳酸菌）产品的保质期及贮存条件等，也缺乏具体明确。事实上，消费者在消费过程中，很可能会发生或出现买到存放期、保质期为4个月至9个月不等的乳酸产品，而这些产品却连一个活性菌也不再存在并完全失去了原有的保健功能。若然如此，消费者的权益已经受到损害，这些正是由于我国的相关技术指标、标准不够完善所带来的结果。
基于上述情形，我们应抱着对消费者负责的态度和为了促进我国的益生菌事业的健康发展，在必要时，应开展对我国益生菌（乳酸菌）标准与使用规定，实行进一步的修改、调整和完善。
5、益生菌产品产业化发展是一个必然趋势
人类的发展与生存，需要一个良好的生态环境。人体的健康，同样需要一个保健体系。而这种体系的建立需要心理健康、肌体发达，体内吸收与排泄正常等诸多因素的组合。能够同时充当人类健康和生态环保卫士的物质种类并不多见，益生菌便是小见当中的一种。但要使益生菌真正能够成为人类健康与生态环保有益的物种，就只有大规模地广泛地利用益生菌，才能达到目的。也就是说，最起码要把益生菌作为一个产业来发展。而形成一个产业，它又必须包含科研成果（理论研究）、成果转化（生产加工为产品）和产品的终端消费（市场）这三大要件与环节。就我国的益生菌产业化来说，前面两个条件与环节估计不会成为多大的问题。因为我国的科学研究工作者们已对益生菌的研究开始重视并陆续有科研成果辈出。作为科研成果转化的平台，生产企业的转化条件与能力这一环节，亦不会太落后于国外的现有水平。唯独是产品销售和市场培育这一关，就很不尽人意。目前我国普遍的国民对益生菌产品还相当陌生，对益生菌的常识颇为贪缺，要使普通国民对益生菌产品形成时尚消费，看来还需时日。但随着人们的保健意识的提高和环境净化的需求，人们很快就会认
识和认同益生菌。益生菌产品在我国形成产业化发展，这是一个必然的趋势。要使益生菌产品在我国形成产业化发展，关键在于我们的微生物学家、生产利用益生菌的产业和一些有识之士共同联合加强对益生菌的宣传和产品消费的引导。如果益生菌产品的消费市场被成熟培育起来了，益生菌产品的生产与发展才会赢得一个最大的空间。笔者坚信，中国将来一定是一个益生菌产品的生产和销售、消费大国，益生菌产品成为一个产业化发展，这必定是一个必然的趋势。
6、益生菌市场的培育举措
市场因素和产业化发展，是益生菌产品及其事业在我国能否得到迅速而大规模发展的关健因素。为了使这一美好的事业有更好的蓬勃发展，笔者认为，应采取如下一些相应的对策或措施：
6.1、应引发全社会重视关注益生菌事业的发展，要广泛告知人们，益生菌是人类和生态环境的卫士，要倡导人们多一点了解它、认识它、亲近它和认可它，要加大对益生菌的宣传力度。
6.2、要加强对益生菌的理论研究和新产品开发，特别是一些高质量的更具效能的新品种，要尽可能扩大益生菌的使用范围。
6.3、在益生菌例如乳酸菌等的技术指标制定上， 最好能在适当的时间进行适当调整，并尽可能尽快与国际标准接轨。
6.4、建议从事益生菌研究与开发利用的热心人士，尽快组建成立我国的益生菌（益生元）研究会或协会，以统一协调和有力地促进我国的益生菌事业健康有序发展。
6.5、呼吁国民对益生菌产品投向倾向性消费或使之形成时尚消费。
7、益生菌产品的研究运用方向及发展前景
随着益生菌被人们的逐步认识，它的作用机理和使用范围已在不断地得到扩大。从我国近一两年来一些企业单位使用益生菌的效果来看，益生菌不仅给动物和人的健康带来极大的好处，而且它在生态环保方面的净化功放也是相当显著的。
在日本，作为益生菌的主要代表乳酸菌，已被广泛地应用在乳制品、肉制品、水产、酿造、腌制品、生吃蔬菜和美容、医学等多个领域中，甚至已开始迈向塑料工业的产品加工。在新加坡，科学家们还利用牛奶中的乳酸菌作为载体来培殖“非典口服疫苗”，此项科研项目离成功的距离已不远。目前世界上的许多科学家们也在加紧研究如何利用乳酸菌中所具有的活性、激活免疫机能，使它怎样才能更好地应用在抑制癌细胞、抗肿瘤的医学上而为人类作出贡献。可以说，在不久的将来，益生菌对人类的生活将会更加息息相关。
据了解，目前我国具备生产优质高品质的益生菌原种菌的企业为数不多，例如能自行生产酵素菌原种，目前只有广东增城天粤生物工程有限公司这一家；广州达能每天生产酸牛奶所用的三种乳酸菌种，为了讲究其纯度和高品质，都要从法国直接进口。由此看来，研究和生产一些高品质的益生菌类产品的原种菌，是我国微生物、益生菌技术的一个研究与发展重点。在中国，在使益生菌产业化，就必须有自己促够的和过硬的益生菌原种生产能力和技术突破。
中国是拥有13亿人口的国家，它是全球公认的一个最大的最具消费潜力和市场空间的消费王国。益生菌产品一旦在这个国家里被广为认可，它使所产生的经济效益和社会效益将的指数将是一个天文数字，益生菌自身的特殊功效也才会得到最大的发挥。中国在最近几年来已加快了对益生菌研究与开发应用的步伐，益生菌已在农业的养殖项目中的生态环保和食品生产、饮料加工等领域派上用场，今后它的使用对象和使用范围，肯定会得到不断的扩大和伸延。据有关资料统计，2001年我国从日本进口的益生菌类产品酵素菌原种为2400多吨，目前预计我国每年从日本进口的酵素菌（原种）达3000多吨。光酵素菌这一产品在国内的市场总产值已接近30亿元，而且，市场需求量在日益增长。在益生菌奶饮品方面，日本益力多公司只用了2年零2个月的时间，就在中国的广州和上海这两大城市中开设了两间益力多奶饮品生产工厂，且日生产能力和规模都在100万瓶以上。根据这些状况，我们可以从中看出或者折射出益生菌产品在中国是有多么强的市场生命力和发展前景。国家总理温家宝在维坊视察酵素菌对农作物的种植效果时，曾把益生菌酵素菌技术称之为中国农业未来之希望。可以预料，21世纪，益生菌产品将会被人们更加广泛地应用，中国的益生菌产品市场，前景是无限宽广的。
结束语：益生菌作为生态环保和动物、人的健康卫士，它已静悄悄地来到了我们的身边，这是一件很值得庆贺和可喜的事情。我们对它的到来，不应该给予冷落和拒绝，益生菌将会以它特有的功能作用给我们的健康和生态环境带来许多的益处。中国的益生菌产业虽然还很年青或尚处于明芽状态，它特别需要我们以开放的心态投以倾向性的运用和消费，使之成为一个兴旺的市场。若然能做到这一点，中国的益生菌市场和事业一定会蓬勃发展起来。最后，本作者呼吁人们，千万不要疏匆和运离益生菌。
我国益生菌市场巨大但研发滞后 2010年4月15日
2010-4-14 19:00:00 来源：中国食品质量报
□ 徐铮奎
益生菌的概念始于上世纪70年代的日本。当时日本研究人员率先提出：以乳酸菌、双歧杆菌和粪链球菌等为代表的微生物在肠道内可竞争性地抑制有害微生物的生长，故有清理肠道环境，防止肠炎、肠癌等疾病发生以及延长人的寿命等作用。日本医学研究人员进一步研究显示，坚持服用益生菌类保健食品，可预防溃疡性结肠炎、节段性回肠炎等常见疾病，其疗效甚至高于抗生素制剂。
在发达国家，益生菌已经是个高度成熟、增长速度较快的产品，与维生素制剂、植物提取物类产品并肩称作三大保健品产业。销量最大的益生菌类保健食品首推形形色色的含有乳酸菌或双歧杆菌等益生菌的酸奶产品。除酸奶产品外，双歧杆菌口服液、胶囊剂以及各种复方益生菌（如三联或四联益生菌）制剂等亦是全球热销产品。
益生菌类保健产品大体上可分为3代：第一代产品即众所周知的乳酸菌类益生菌，第二代为双歧杆菌，第三代为美国人发现的新型微生物LGG （鼠李糖乳杆菌）。目前，美国Hansen 、芬兰Valio 、日本Yakult 、荷兰DSM 等公司均在生产第三代益生菌产品。
我国的益生菌产业从上世纪90年代初开始起步，比发达国家晚10年左右，但发展速度较快。尤其是在大中城市，以双歧杆菌、乳酸菌为主体的一二代益生菌饮料销售情况较好。据统计，仅益生菌类酸奶产品国内市场的年销售额就达到12—15亿元人民币。但是，这一数字还是与发达国家相距甚远，欧美酸奶市场年销售额已超过10亿美元。
益生菌作为一种抗病强身的新型保健食品无疑将拥有良好的发展前景。但值得关注的是，这个发达国家早已是高度成熟的保健品产业，在我国却仅处于开发初期阶段，受制于研究开发深度不够、投入力量不足。 欧、美、日等发达国家的益生菌保健品厂商均拥有各自知识产权的双歧杆菌菌种，而我国生产所需的双歧杆菌菌种还要从西方进口，国内至今未能培养出可进军国际市场的高产双歧杆菌菌种。这在很大程度上拖累了国内益生菌保健品产业的发展。
此外，对于国际市场上非常畅销的纳豆菌类保健品，我国产品难以在国际市场上与日本竞争。而拥有可靠临床试验数据的日本纳豆菌、纳豆激酶类保健产品却早已打入欧美市场并赚得大量外汇。
令人欣慰的是，几年前我国科技部已将开发益生菌类保健产品列入国家重点扶持的“十一五”规划重要产品目录中。在国家政策的扶持下，未来国内企业有望将益生菌类保健品产业做大做强。未来十年，我国益生菌类保健品将进入高速增长期，市场前景十分广阔。
益生菌市场分析
(2010-05-14 17:21:42)
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益生菌市场
杂谈
为本作者2009年原创稿，转载必究
益生菌对于人类的营养和健康具有重要的意义，也被视为21世纪重要的医疗保健概念。近年来，益生菌是国际上热门的研究课题，普遍受到科学家、企业家和消费者的关注，并已广泛应用于食品、功能性食品、膳食补充剂、药品、化妆品、饲料、水质净化和环保等领域；
目前，益生菌应用于食品行业中的产品种类繁多，包括含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、乳酸菌饮料、酸豆奶及含多种益生菌的口服液、片剂、胶囊、粉末剂等等。
根据全球产业分析公司（GIA ）在发表的《益生菌：全球战略经营报告》，2005年，益生菌（包括制成的补充剂产品以及用于补充剂的原材料）全球市场的增长率约在10%~15%。预计到2010年，全球益生菌市场的销售规模将达到200亿美元。欧洲市场规模最大、增长最快，预计该市场2007年的销售收入达到了57亿美元。美国是全球第二大益生菌市场，预计到2010年，这一市场的销售收入将达到46亿美元。在欧洲，市场规模最大的是德国，增长速度最快的则是英国，年均复合增长率（CAGR ）在14%左右。
另根据市场调研机构BCC 公司发布的一份新的市场研究报告《益生菌市场：原料、补充剂及食品》显示：2007年，全球益生菌原料、补充剂及食品的市场规模达到149亿美元，预计今年这一市场规模将达到159亿美元，到2013年将达到196亿美元，年均复合增长率（CAGR ）为4.3%。
从应用角度出发，益生菌市场可被细分为原料、膳食补充剂及食品三大类，其中以食品所占的市场份额最大。 预计2008年，益生菌功能性食品的市场价值将为138亿美元，到2013年应该达到170亿美元，同样，CAGR 为
4.3%。益生菌在食品领域里大多用于奶类制品，2005年，全球范围内富含益生菌食品的市场份额为100亿欧元，以乳制品为主；其中，酸奶类食品占这一市场销售的最大份额，达到36.6%。
全球最大的消费市场为日本和欧洲，如德国、英国、法国和瑞典，在未来几年内，欧洲和亚洲市场将会有潜在的增长。
从全球来看，酸奶仍为益生菌制剂的最主要形式，约占益生菌功能性食品的30-40%，但其中约75%的市场为一类含有高浓度活菌的小瓶装益生菌饮料，这种益生菌饮料现在的市场份额高达人民币100亿元，并且还会持续增长。在冷藏果汁饮料中，功能性的果汁饮料（果汁中添加维生素、铁或钙等）现在的销量约为人民币250亿元，也将有快速增长，而其中只有1%为益生菌饮料，这主要因为益生菌很难于果汁这种酸性环境下存活，瑞典专利保护菌株植物乳杆菌Lp299v 几乎为少数几个能在果汁酸性环境下存活的菌株，因此，含有Lp299v 的果汁饮料，ProViva 和 ProViva Active为市场上的含有益生菌的独特果汁饮料。第一个小瓶装益生菌饮料为日本于1955年投
放市场的产品“Yakult”，已在上海上市，现在全球27个国家每天销量达三千五百万瓶。现在欧洲市场上的这类小瓶装益生菌饮料见表1，其生理活性成分主要为其中的存活的乳杆菌，在欧洲市场上的销量超过人民币60亿元。 益生菌功能性食品的市场开发公司主要有：Yakult 、Danone 、Nestle 、Valio 、Biogaia 、Christian Hansen、 Danisco 和Probi AB等。
表 小瓶装益生菌功能饮料
品牌
Yakult 产品形式 活性菌株 小瓶装活菌乳饮料 L.casei
shirota
Actimel Danone 小瓶装活菌乳饮料 L.casei DN-114
001
LC1 Nestle 小瓶装活菌乳饮料 L.Johnsonii
La1
ProViva Skanemejerier 小瓶和大瓶装活菌果L.plantarum
汁饮料 Lp299v
第二大部分是益生菌膳食补充剂，2007年，这一部分的市场价值为12亿美元，预计今年这一市场价值将增长到13亿美元，到2013年将达到17亿美元，CAGR 为5.8%。益生菌膳食补充剂的剂型为胶囊、片剂和粉末，其中以胶囊剂产品销售额最大，占这一部分的市场份额达到75%。而益生菌类膳食补充剂的市场份额大约为4亿欧元，这两个市场都在以两位数的速度增长。制药、食品和营养公司均有营养滋补剂类产品，如KabiFresenius, Baxter, Novartis, Numico, Nestle等，现也正积极开发活性益生菌产品用于临床营养。作为新一代生物制药产品和膳食补充剂中的重要成分，益生菌正成为国际市场上新兴的巨大商业机会。 生产公司 Yakult
全球保健食品的市场容量为人民币2000多亿元，而益生菌类保健食品只占总市场的一小部分，为人民币10-30亿元。日本、美国和澳大利亚为主要的益生菌类保健食品的销量国，这类产品主要为冷冻干燥益生菌制成多种形式的胶囊、片剂和散剂，随着冷冻干燥益生菌活菌保存技术的改进，益生菌类保健食品将会有较大的发展。 国际微生态制品潜在市场规模大约为3000亿美元，据推算，我国起码能有2000亿元人民币的市场潜力，但目前国内的市场规模还不到10亿元。微生态产业的发展具有极大的空间和诱人的前景。
第三部分为益生菌原料。据统计，在美国，益生菌补充剂的市场规模为2亿美元，益生菌原料市场规模为2500万美元，用于功能性食品用途的益生菌原料的销售额大约在900万美元。随着益生菌用途的研究拓展到抗感染领域，益生菌的市场将得到进一步壮大。2008年，益生菌原料的市场价值达到7.976亿美元，预计到2013年底，
这一部分的市场价值将增长到9.17亿美元，CAGR 为2.8%。其中以乳酸杆菌属的益生菌销售额最大，2007年，其占益生菌原料总销售额的61.9%。
传统上，在益生菌食品领域，日本和欧洲市场的表现一直最为强劲，而美国在益生菌补充剂领域则更突出。
产品中常用的益生菌
Examples of probiotic strains in products
知名的益生菌益生元供应商
Information on suppliers of probiotics and prebiotics
日本
就目前的研究与应用水平而言，日本处于较领先的地位。早在上一世纪30年代初时，日本的京都帝国大学，日本的京都帝国大学微生物教研室的代田稔博士就已成功地分离出来自于肠道的乳酸杆菌，这种有益菌在经过强化培养后，使之能活着到达肠内生存。而这种后来被人们称之为益力多菌的乳酸杆菌，目前已被广泛地运用在日本的食品、饮品、医学等领域。其中在乳制品上的运用成绩十分惊人，据国外有关公司调查，日本早在在2000／2001年由益生菌所生产的乳制品，其总产值就已达22亿美元。而今的益力多，在日本已无人不晓，利用这种益生菌制作的乳制品成功地打入了国际奶品饮料市场，目前养乐多已在全球建造了25家加工厂，使目前全球每天至少2700万人在饮用这种产品。
乳酸菌在日本，法国等国家早已发展成为一种产业。据统计，目前乳酸菌产业全球的年产值在3000亿美元以上，其中使用益生菌生产的乳制品总产值超过50亿美元，并且增长速度十分快。而日本作为这一领域的先进国家，一年的总产值超过50亿美元。其中养乐多公司更是仅凭益生菌一个菌种的产品赢得了举世的知名度。
酸奶(发酵乳) 、乳酸菌饮料等益生菌相关产品市场在日本呈现空前的活力。去年、各种类的酸奶均呈现上升趋势、总体上升2%至3%。日本健康食品开发的品牌企业可果美开发的植物性乳酸菌饮料获得了很大的反响、增强了市场的活力。各种酒类制造商纷纷着眼于植物性乳酸菌新产品的开发。今后超越现有发酵乳、乳酸菌饮料的规格的产品开发将进一步深入、使各个企业都无法将目光离开益生菌。最近，日本富莱台公司开发生产出配合“乳酸菌LS1”、对口腔内有“益生”功效的新型片剂“克利休”。目前在市场推出的是两种不同口味产品：“柔和适口的薄荷味”片剂和“酸奶味”片剂。
另外，日本的消费者普遍对益生菌产品有着良好的认识。尤其是女性、早餐中饮用乳酸菌饮料已经成为都市女性的一种饮食习惯。在日本、由于饮食习惯、社会环境的改变等等外在因素、近年来成人病(癌症、心脏病、糖尿病、高血压等) 的发病率比较高、严重影响人们的身体健康、甚至让生命受到威胁。与日俱增的老龄化也让整个日本社
会对预防医学高度关注。如何通过调整日常的饮食习惯、不依赖于药物而保持健康的身体、也就是所谓的预防医学的思想在日本国民之间有高度的认识、因此对于益生菌产品能够帮助消化、及其他更多的生理功能表示热切的关注。
日本的传统食品酱油、酱、甜酒、各种咸菜等也是通过乳酸、酵素的发酵而制作成的。因此日本在发酵食品的制作上历史悠久。这也是除了通过各种宣传渠道、人们自身对益生菌有一种根深蒂固的概念。在还没有开发出许多功能性食品前、日本国民就已经认识到益生菌对人体的益处了。
在日本、最近由于益生菌科学的飞速发展、益生菌的功效从原有的促进消化功能、到医学领域的防止过敏、癌症、感染、改善胆固醇的代谢等。不仅仅通过改善肠内道菌群的平衡来起到保健作用、而且益生菌对人或动植物的直接作用十分明显。乳酸菌不仅可以用在食品的保存上、它的发酵产物在化妆品上也被广泛应用。另外、乳酸菌作为疫苗被利用的实验也正在进行。在这种情况下、除了乳酸菌外、探索各种菌种的新菌株、通过改变遗传因子来制做新的微生物都是今后研究的趋势。但是、益生菌是通过怎样的组织来起到保健作用的、不同的菌株的区别在哪里、乳酸菌发酵产物的哪些成分产生怎样的作用等都还仍然留有疑问。今后、如何在物质层面、遗传因子层面来解析益生菌的有效性的组织结构、是益生菌今后研究领域需要跨越的崭新的一步。
日本是老龄化问题非常严重的国家。养老基金面临崩溃的局面。据统计、目前日本糖尿病患者(包括潜在性糖尿病) 的人数高达近1700万人、同时总人口的10%左右的人患有各种各样的成人病。医疗费支出成了庞大的负担。因此日本人可谓是最热中益生菌产品、保健意识十分强烈，是益生菌的研究开发机应用的大国。
欧盟
2005年整个欧洲市场益生菌原料的市场规模估计约为0.35亿欧元，到2010年能够达到1.2亿欧元。益生菌市场的产值估计为25亿欧元。目前市场上大约有1000多种不同的益生菌产品。目前欧洲最主要的4类益生菌产品为：
1）传统的发酵乳制品，例如酸奶。欧洲最主要的两个产品是雀巢的LCI 和达能的Bio 。
2）益生菌饮料产品，Yakult 食绝对的市场领导者。
3）浓缩的冻干的以胶囊、片剂或粉剂销售的益生菌产品。
4）新型的益生菌产品形式，是益生菌在培养基或肠道内代谢的产物。
法国在益生菌方面的研究，不亚于日本人。目前该国已拥有一支非常庞大的和非常专业的益生菌科研队伍，据说，每年用在此方面的研究开发经费高达上亿欧元。法国人对益生菌非常认同，益生菌产品市场显得也很发达和成熟。一种不依赖于药物的益生菌保健法，时下风靡东欧。其源头就是由法国发源伸延的。其中，法国含有双歧杆菌和嗜酸乳杆菌产品己经增长了300%，占总乳销售量的4%。目前，法国所销售酸奶的11%都含有双歧杆菌。德国面世的第一个双歧杆菌产品是Biogarde, 1976年的销售额高达4亿马克，这种产品现在已经非常成形，在德国和周边的国家有45个以上的乳品厂生产这种产品。在酸奶市场上，含有双歧杆菌的Yoplait 和Dannon(达能) 两大品牌以广为人知。在丹麦，医生推荐通过摄食双歧杆菌制品治疗肠道紊乱，其中有MD 食品公司生产的Cultura 系列乳制品。据估计，英国含有益生菌和益生素的制品的销售额达到了20亿美元。同样，荷兰、瑞典、波兰、捷克斯洛伐克和意大利等国都有含双歧杆菌的产品。
美国
美国益生菌制剂方面的发展与日本、欧盟相比是比较落后的，美国市场的发展相对缓慢，这有多种因素在制约：首先，北欧国家在食用发酵乳制品上有着悠久的历史，而这种现象在美国是不存在的；其次，对许多美国人来说，谈论肠道消化活动无异于奇谈怪论，因为美国人一般认为，所有细菌都可能具有有害作用，这使得美国人在对待益生菌的态度转变上一直处于缓慢的状态。
由帝斯曼营养品公司最近所作的一项调查发现，三分之一的美国人居然不知道过去半年以来他们是否食用过旨在改善肠道健康的产品。而在欧洲，这一比例不到四分之一。这表明，美国消费者需要接受更多的教育，以提高他们对益生菌原料及产品的认知度。
但是，这些不利因素阻挡不了生产厂家介入益生菌市场的决心。在1987年，Mayfield 公司生产了含有1%嗜酸乳杆菌和双歧杆菌(a/B)的非发酵低脂乳，许多以前不能喝奶的人群也能够饮用。1999年，也就是在大多数美国人对益生菌有所了解之前，Stonyfield Farm公司推出了给婴幼儿食用的有机全脂酸乳酪YoBaby 。现在美国市场上，YoBaby 已经成为第二大儿童营养食品，2005年，其销售额增长了36%，而同类产品的平均增长率只有6.5%。 而达能公司去年在向美国消费者推销含益生菌的牛奶饮品DanActive （在欧洲使用的品牌为Actimel ）时，它采取了更加直接的促销手段。一方面，它宣称，这种产品能够帮助饮用者自然增强身体的免疫功能；另一方面，它在针对美国消费者的宣传教育上下了一番功夫，而这种作法在许多欧洲国家已经被证明屡试不爽。
在美国市场上，益生菌产品以两种形式销售:食品和膳食补充剂。含有益生菌的食品几乎全部是奶制品，所用菌种主要为乳酸菌和双歧杆菌。产品类型主要是添加了益生菌的液态奶和酸奶。约0.6%的液态奶产品含有益生菌，使
用的菌种约是奶制品中所用益生菌种类的40% ，其余60%用于酸奶。美国要求酸奶产品至少要用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，但没有明确活菌含量。最近这两年，美国此类产品的增长速度惊人，大多数消费者相信含有益生菌的酸奶能够增进免疫系统的功能，而且它对各年龄段的人群都有效。
虽然肠道健康和免疫保健仍然是益生菌产品的主要健康卖点，但这些产品也在向新的保健领域扩张。丹尼斯科（Danisco ）公司美国分公司全球益生菌业务主任Scott Bush表示，生产商们也在皮肤、口腔等治疗领域寻求发展机会，这些身体部位容易受到细菌的感染，“预防而不仅仅只是治疗，这就是益生菌确实存在发展机会的原因之所在”。
目前在益生菌研究与运用显得较有生机的国家，除了上述谈及的日本、法国、美国等国外，还有德国、俄罗斯、荷兰、澳大利亚、英国等十多个国家。可见，全球益生菌类食品主要以功能性食品销量为主，而保健食品却相对发展较慢，这主要与生活习惯、地区差异和益生菌的活菌保存技术发展等有关，在日本和欧洲，主要以活性益生菌乳饮料为主，而在美国和澳大利亚则以益生菌的胶囊和片剂为主（益生菌补充剂）。当前，益生菌市场主要在日本、瑞典和芬兰；其次在德国、法国、英国、西班牙、丹麦、荷兰、韩国、台湾、澳大利亚和新西兰；再次为美国、加拿大、巴西、阿根廷、西欧其它国家、部分东欧国家以及其它国家。
中国
益生菌在我国的研究与利用，基础研究和开发利用，与发达国家相比尚存在一定的距离。随着人们生活水平的提高以及对自身保健功能的需求，益生菌的应用逐渐受到了重视，它已被人们科学地运用到食品工业生产中，特别是在乳制品和一些功能性的食品中已广为运用。目前我国已大量使用双歧杆菌和乳杆菌这些有益菌生产营养、可口兼有保健功能的酸牛奶、益力多奶饮品等奶制品。益生菌产品的保健效果在台湾地区已经得到了普遍的的接受，优酪乳已经进入大众市场。近年来，台湾地区关于益生菌的研究力度在逐渐加大，利用先进保鲜技术添加益生菌，增加了活菌浓度近十倍，益生菌类乳制品的数量逐年上升。
就益生菌奶品市场而言，在国外已经形成了一个比较成熟的市场。在欧美等国家，以乳酸菌发酵的乳制品发展已有上百年的历史，其在乳制品市场占有相当大的比例。英国某市场调研公司调研结果表明，近几年来欧共体国家对益生菌产品的消费，欧共体国家中对乳酸菌乳制品的消费，每年都以17％左右的比例增长。近年来，欧洲生产厂家通过与中国公司合作，为中国乳制品市场开发益生菌产品。预计今后10年里，中国乳制品市场将增长10倍。去年，中国益生菌产品销售大幅度增长。据估计，现在在中国，10%~20%的酸牛奶含有益生菌。
丹麦汉森公司（Chr.Hansen ）已经与中国最大的奶制品生产企业蒙牛集团结成联盟，将在亚洲地区开发益生菌产品。此外，汉森公司制定了进入韩国、中国台湾和泰国市场的计划，而在日本市场则要扩大它的市场占有率。丹麦Arla 公司和新西兰Fonterra 公司等一些大型奶制品企业也在与亚洲公司合作，生产各类奶制品。
乳酸菌饮料产业在全球的年产值已超过3000亿美元，在日本、欧洲，活性乳酸菌类饮品在乳制品中的比例高达80%，在北美也有30%；而在我国台湾地区，活性乳酸菌发酵酸奶的消费量也已超过70％。而中国酸奶只占整个乳品市场份额的15%左右，其中乳酸菌饮品不到5%。又据AC 尼尔森统计资料显示，中国酸奶市场已连续数年增长速度超过30%。另外，益生菌还可应用于乳饮料行业。我国乳饮料年产量以超过25%的年均增长率递增，2006年，我国乳酸菌奶饮品的年总产量已突破50万吨，年产值突破25亿元人民币。乳饮料市场已成为我国食品行业中发展最快的市场之一。
随着社会的高速发展，人们生活水平的不断提高和健康消费观念的不断加强，酸奶越来越受到人们的青睐。目前我国人均酸奶消费量不足0.5千克，远低于欧洲人均20千克的消费水平。近几年，我国的酸奶产业得到了飞速的发展，尤其是近两年在以40%的速度增长。专家预测酸奶今后几年的增长速度不会低于20%。广大消费者则期待更多更新的保健功能突出、保健功能完善、美味可口的酸奶产品活跃于市场。
对于发酵乳制品而言，在我国，酸奶产量逐年增加，且呈直线上升趋势。据统计，2005年我国酸奶生产企业已达150多家，总产量50多万吨。近两年其产销量增长速度均高达40%以上，大大超过液态奶30%左右的增长率。2008年我国酸奶产量达到150万吨。国际趋势也是如此，酸奶平均增长率为20%左右，也高于液态奶10%左右的增长率。根据每吨酸奶所需菌种50克约150元计算，2008年我国生产酸奶所需菌种为75吨约2.2亿元市场份额。
乳酸菌饮料目前在中国市场正以每年25％的速度递增，2006年中国乳酸菌奶饮料的年总产量已突破50万吨，年产值突破25亿元人民币。2008年我国乳酸菌饮料产量达到75万吨。根据每吨乳酸菌饮料所需菌种30克约120元计算，2008年我国生产乳酸菌饮料所需菌种为22.5吨约1亿元市场份额。
当前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主，酸奶仅占整个乳品市场分额的15%左右。而在国外成熟的乳品市场，酸奶的比例一般会达到40%左右。单从数据比较看来，国内酸奶市场潜力巨大，还有将近两倍左右的上升空间。 2006年全球发酵乳饮料市场增长9.3％，大大超过其他乳制品的增长率。面对中国乳酸菌奶饮品市场每年25%的增速，国际投资机构和跨国企业蜂拥而至。
在摩根、高盛、英联等国际金融投资巨头于2007年初私募7300万美元投资我国乳酸菌奶龙头企业太子奶集团后，我国乳酸菌产业的巨大潜力再次被国际投行看中。而后，由花旗银行联合新加坡星展银行、荷兰合作银行、比利时联合银行、香港华商银行、马来西亚大众银行，向太子奶集团提供5亿元无抵押、无担保、低息三年期信用贷款。
但这种快速发展还没有由活性乳酸菌上升到益生菌层面上来，益生菌的市场将具有比活性乳酸菌更大的潜力，具有更加广阔的市场前景。
中国现在是世界上的经济大国，每年GDP 保持在10%左右迅猛增长，经济发展速度世界第一。再加上14亿人口形成的一个潜在的庞大市场。世界各国的品牌企业无不垂涎三尺，都希望能在中国开拓新事业，抢占市场份额。由于人们的生活水平不断提高，如何预防疾病，保持身体健康的保健意识已经贯穿人们的整个思维。
当前，营养失衡，尤其是营养过剩、抗生素滥用等，正日渐成为我国公众健康的威胁原因。近日完成的一项对3000名北京、上海市民的抽样调查显示，有血脂异常、血糖偏高、免疫力低、便秘、失眠、头晕等亚健康症状的占了75％，其中一个重要原因就是食品中普遍缺乏益生菌。据专家介绍，米面、胡萝卜等食物中本身含有益生菌，但在精制加工过程中反而有所流失。为此，卫生部门已制订出在食物中添加益生菌规划，据国家发改委公众营养与发展中心规划，继食盐中加碘、酱油中加铁、食用油中加维生素A 和面粉中加维生素B1之后，作为公众营养改善项目，从2007年4月1日起，我国将陆续组织在乳制品、婴幼儿食品、饮料、糖果、烘焙食品、休闲食品等各类食品中添加益生菌。
最近几年中国市场新出现的益生菌产品，年总销售额亦已超过10亿元人民币。
消费者意识的提高、医疗保健费用的居高不下、益生菌有利于身体的特殊好处以及消费者对预防性医疗保健越来越感兴趣，正成为推动该市场发展的重要因素。虽然益生菌市场在近年来取得了长足的发展，但整个市场仍然处于初级发展阶段。随着益生菌企业的宣传力度加大，消费者对益生菌的作用越来越了解和接受，中国的益生菌产品市场存在着巨大的市场空间和发展前景。益生菌产品在国内很有市场前景，这个市场一经培育成熟，在中国市场必会将以高速度发展壮大，商机无限。
应用与发展
目前，在全球益生菌市场上，规模较大的生产商主要有丹尼斯克公司、科汉森公司、达能集团、罗赛尔公司（拉曼）、雀巢公司、日本养乐多（Yakult ）本社株式会社等。
随着对益生菌不断深入地研究，益生菌的应用日益广泛。在乳制品中，它主要用于酸奶、奶酪、奶油、干酪、微生态制剂等的生产。
传统应用领域的发展但非常有创新，传统生产酸奶的发酵菌种以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为最优组合，但随着加工技术的发展，传统意义上的酸奶已有更为广泛的内涵，如干制酸奶、冷冻酸奶、杀菌酸奶均属于酸奶的范畴。新型酸奶以及多种发酵乳制品不断涌现。芬兰、挪威、荷兰等上市的新型功能性酸奶、干酪、乳杆菌酸奶已上市销售，双歧杆菌酸奶、嗜酸乳杆菌酸奶已被消费者接受。Ymer(丹麦）、Nordic ropy milk（北欧黏性乳）等酪乳类制品以及浓缩酸奶（中东）、Chakka （印度）等类酸奶制品和Kefir （开菲乳）、Koumiss （乳酒）酵母发酵产品正成为开发热点，每年新上市的含有益生菌的乳制品的数量大幅增加，在短短的5年之间含益生菌的新产品上市数量增长了5倍。
益生菌在乳品应用中出现的新趋势
1）含有益生菌的奶酪在农家奶酪、硬质和半硬质奶酪中已出现。如俄罗斯2006年上市的的能强化纤维（含纤维的胶体）和双歧杆菌，有助消化功能的农家干酪；奥地利在2006年上市的强调低脂和益生菌的低脂涂抹奶酪；以及奥地利在同年上市的含13％脂肪和益生菌的由Draudamer 和Goudamer 型干酪制成的低脂奶酪。
2）低脂肪是益生菌类乳制品发展的主要趋势。如比利时2006年上市的含有0％脂肪，有助于调节肠道输送的双歧杆菌乳制品；俄罗斯2006年8月上市的能改善消化的含双歧杆菌的系列风味酸奶饮料，其产品只含2％的脂肪。还有其生产的kefir 乳饮料，含有5种维他命：A 、C 、D 、E 和B9及双歧杆菌，这个产品含2.5％的脂肪。
3）益生菌外加益生源的协同功效产品。如哥伦比亚2006年9月上市的有助于肠道平衡的含双歧杆菌和纤维的酸奶饮料；土耳其在2006年7月上市的含膳食纤维，减少了60％脂肪、含有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和菊粉的柠檬和绿茶味的清爽酸奶。
4）益生菌增进纯天然饮料的健康点。如中国五洲冰泉公司2006年开发的含双歧杆菌的大豆黑芝麻饮料；俄罗斯开发的降胆固醇和提高免疫力的含有双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的燕麦饮料；法国2006年上市的增强肠道输送及减少发胖的含双歧杆菌和乳酸杆菌的纤维饮料。
5）益生菌早餐谷物食品。如英国2006年上市的平衡消化系统，强化了钙和维他命D 的含嗜酸乳杆菌的早餐奶；台湾2006年上市的强化钙、纤维和各种营养成分的含嗜酸乳杆菌、两歧双歧、长双歧的燕麦牛奶；墨西哥开发的强化12种维他命和矿物质的含嗜热链球菌、乳酸双歧、保加利亚乳杆菌的谷物类酸奶。
针对特殊人群的产品不断呈现
越来越多的产品将锁定特定年龄段人群，幼儿，儿童，妇女，老人，同时强调某种特殊的保健功能。如波兰开发的针对妇女的新一代柚子味饮用型酸奶，含辅酶Q10和益生菌：双歧杆菌、干酪如杆菌、嗜酸乳杆菌。以色列开发的适合于妇女的含有益菌和omega 3 的减肥酸奶饮料。中国开发的家庭装的含双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的每升含50亿个有益菌的果粒酸奶。
强调健康的益生菌产品
强调健康的益生菌产品特别是有助于胃肠道消化系统的仍占绝对优势（57％），但其它的健康声称如调节免疫系统开始逐渐上升。
应用创新
创新，是益生菌产品发展的主要趋势。根据Datamonitor 公司公布的资料，益生菌正被用于越来越多的创新性新用途之中。
根据Productscan 的记录，2008年，全球益生菌食品及饮料领域里共有523个新的库存单位（Stock Keeping Unit，SKU ）。Datamonitor 公司将SKU 按不同尺寸、口味、品种和包装进行分类。2006年，这家市场调研公司记录了361个新的SKU ，2005年时则记录了282个；在这之前，2004年和2003年分别记录了187个和153个。今年到目前为止，已经记录到了377个SKUs 。Productscan Online数据库主任Tom Vierhile说：“这是一个非常活跃的领域，有相当多的新产品正在创新之中。从我们的数据库中可以看到，自从2003年以来，这些产品的数量翻了一番。这是行业蓬勃向上的一个相当不错的好兆头。”这些新产品表明了益生菌的吸引力正日益增强。
含益生菌的新产品一览
随着研发努力的加强以及科学技术的进步，益生菌正开始出现在新的产品种类中。Datamonitor 公司重点关注了以下一些产品：
——Chapman 公司在加拿大推出的冷冻酸奶产品，该产品含有嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌这两种活性益生菌种。 ——White Wave食品公司在加拿大市场推出一种叫SilkFortified 的大豆饮料，其包装上声称含有NuraFlora 益生菌。
——在美国，Zukay Live食品公司推出的一种莎莎酱据说也含有益生菌。Datamonitor 公司指出，益生菌找到了这种新的用途似乎让人感到奇怪，因为莎莎酱并不是一种大多数消费者会将它与活性菌联系在一起的产品；另外，Zukay Live食品公司还推出的一种益生菌调味品和一种番茄酱产品。
益生菌饲料市场前景看好
发布时间：2011-5-21 16:08:23
饲养业经历了散养、户养小规模饲养和现在的大养殖场三个阶段。前两个阶段，饲养生产水平低下，畜禽总量满足不了人类的需求。以抗生素等为代表的添加剂出现以后，解决了畜禽长速的问题，满足了人类的需求。然而，随着经济、社会的发展，抗生素带来的各种弊端日益显露，越来越明显，造成的矛盾越来越尖锐。抗生素不仅对生态环境造成了极大的破坏，而且使饲养成本每年以约8%的速度递增，增加了农民负担。不仅如此，由于畜禽产品中药物残留物质的存在和超标，严重危害人类的健康，又使大量畜禽产品不能进入国际市场。改造现在的状况已势在必行，迫在眉睫。
目前，科研人员和企业都为突破这一制约我国畜牧业进入高端市场的“瓶颈”做了许多探索。应用益生菌饲料是克服畜禽产品存在的药物残留超标、危害人类健康的较好选择。据专家介绍，益生菌饲料是一项科研成果，它采用厌氧菌、好氧菌共生发酵技术，培育出优异的有益微生物菌群，经过合理的复合并附之于理想的培养基，它们在生长中产生的有益物质及其分泌物质成为各自或相互生长的基质(食物) ，正是通过这祥一种共生增殖关系，组成了复杂而稳定的微生态系统，从而提高饲料转化率，调整动物生理机能，消除环境恶臭，净化水质，循环利用资源等等。
益生菌饲料作为生物技术在畜禽养殖生产中的应用，将随着时间的推移和市场的发展，得到越来越广泛的推广和采用。
山东新天地饲料有限公司生产的绿e 5%微生态饲料添加剂运用菌株扩散、分离提纯、包被处理等高科技手段制成，含有益生菌株、螯合肽、维生素、微量元素、脱霉剂等多种营养保健成分，能增强动物机体免疫力，提高抗病、抗应激能力，可减少动物氨气、臭气等有害气体的排放，在一定程度上降低环境污染源，预防肠道疾病、呼吸系统疾病的发生。长期使用本产品有明显的着色效果，对于加深肉蛋色泽，提高肉、蛋品质，全面提升商品价值，具有明显效果。
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