中餐厅服务标准和程序
一、开餐前的准备工作
1. 了解当天供应品种（例：汤、海鲜、蔬菜、甜品、水果、特别介绍、沽清等）
2. 备料
传菜员：调味品、酱料、菜盖、汤盅盖、垫碟等。
服务员：点菜单、毛巾、开水、茶壶、茶叶和托盘及餐前小菜。
3. 台面摆设
餐具整齐、摆设统一、干净无缺口、餐巾无洞无污渍。
4. 台椅的摆设
椅子干净无尘、（坐垫）椅套无污渍、台椅横竖对齐或成图案型。
5. 工作台
工作台的摆设、托盘要求放整齐划一、用具干净清洁、摆设井然有序。
6. 做好自我检查
圆珠笔、开酒器及个人卫生。
二、迎接客人
1. 领位员
（1）宾客到达餐厅，领位员应向客人致意，微笑、问好、询问是否预定，询问用餐人数。
（2）询问客人在用餐时是否吸烟（如果客人是散客）
（3）把客人带到座位后，拉椅请坐，观察谁是主家，双手将菜单送上（菜单打开纸第一页）
（4）迅速将客情告知上前的服务员及该区的领班。
2. 餐厅服务员。
（1）安排客人就座：服务员应协助领位员安排客人座位，女士优先于其他客人。
（2）落巾：将餐巾打开，从右侧轻铺于客人双腿膝盖处（外宾），若内宾，将餐巾一角轻压于？碟下方，并打开筷套，翻起茶碗。
（3）服务员向客人推荐茶，服务茶水。
高挡茶“问位开茶”，普通茶用茶碟垫上布，托住茶壶，沏茶至？满，特别注意无论任何时候茶壶的壶嘴不可对着客人，保持水的温度，不可倒出茶叶渣。
（4）从客人右边递巾（冬热夏温）
（5）服务小菜。上菜时应该置餐桌的中央，准备点菜。
中餐厅服务程序
一、预定
1. 电话预定：礼貌问好，将客人房好或电话号码及姓名用餐人数、时间、详细记录并致谢。
2. 临时预定：微笑招呼客人，接待方法与电话预定程序相同。
二、向客人打招呼
1. 微笑问候客人是散客或预定客人。
2. 若预定客带其去相应的座位，若散客遇餐厅客满，让客人在大堂吧稍等或推荐其他餐厅用餐。
三、安排客人就座
1. 拉椅请坐，女士优先。
2. 面带微笑招呼入座，右侧餐巾服务及落筷套。
四、推荐开胃酒、饮料、服务茶水
1. 开胃酒单、茶水的呈送、询问主人是否需开胃酒或其他酒水，若主人没有决定，逐个请客人点，主人放在最后，向客人推荐葡萄酒，若不点，服务茶水。
2. 茶杯必须整套摆设，服务员右手持壶，垫餐巾以免服务中茶水酒漏。
五、呈送菜单并点菜（从客人右边进行）
1. 酒水点过后，向主人呈上菜单，询问客人是否点菜并适时推荐特别菜肴。
2. 点单后，问清楚客人的重点菜单和客人的特别要求。
六、毛巾、酱油、饮料的服务
1. 点菜后，服务员送上毛巾，左手持毛巾托盘（毛巾温度必须保持45度，潮湿度适中），右手持毛巾？，服务从客人右边进行。
2. 酱油服务：从客人右侧进行。
3. 饮料服务：使用托盘，并在使用前检查托盘和杯具是否干净。从右边进行。服务时不要接触杯口，应只接触杯底部为客服务，在任何情况都应保证快捷的服务。饮品服务要保证及时，不要让客人杯子空掉，可以在杯子还有3/4饮品时，询问客人是否需要其他饮料，如果客人只要茶水，那么整个用餐过程中都应为客人及时添加，并保证茶水是热的，茶壶是干净的。
七、其他饮料服务
1. 应从右边服务，所点的每一种饮料都应使用新的杯具，若客人杯
中饮料不多时，应促使客人追加新的饮料。
2. 撤掉空杯时，同样要使用托盘，只能接触杯子底部，并从客人右边撤下。
3. 追加饮料程序：可给客人一些建议，若客人说不，那么不要骚扰客人，但要注意客人过一会儿会要求。
八、服务食品
好的服务，需要前服务员工和后台传菜员工的通力配合，才能达到最好的效果。
1. 传菜员的职责。传菜区位于餐厅和厨房之间。
2. 传菜员须保证开餐期间所需物品的充足。
3. 确保区域干净、整齐、次序分明。
4. 是餐厅和厨房的协调人，将餐厅和厨房的情况相互传递。
5. 将食物从厨房传至服务台。
6. 凉菜上桌。当出菜时，传菜员要再次检查规格是否与所点内容相同，装饰是否美观，盘子是否干净后方可上桌，传菜要使用托盘，摆放时要注意装饰部分面向台中心且荤素、彩色搭配开，空盘及时从客人右边收掉（若是转盘，要保持干净）
7. 热菜上桌。上菜要按菜名，放公勺、公筷、上菜时要注意肉菜素菜的搭配和同步。
九、服务汤
1. 应备足汤碗、汤勺、垫盘。在上汤前，将准备好的餐具放在垫盘上或桌子上，把汤按位、按顺序从右边上给客人。
2. 骨碟要及时更换。
十、甜点服务
1. 在服务甜点之前，应确保客人已用餐完毕，使用托盘将台面迅速清理干净。（将转盘清理干净），在服务一次毛巾。
2. 再将甜点菜单呈送主人，并为客人介绍和推荐。
3. 按所点内容提供所需餐具，并从右边为客人服务。
十一、结账
1. 准备账单并检查是否正确。
2. 在主人要求账单时，将账单放入账夹即时送上，不要让其他客人看到账单内容。
3. 验收所收钱数，送到收款处。
4. 将所找零钱和账单首联（或发票）返还客人。
十二、离人离位时，为客人拉椅服务
1. 要注意客人动向。
2. 即时拉椅送客并致谢。
3. 检查是否有尚燃烟头及提醒客人是否有遗留物品。
十三、清理餐台重新摆台
1. 及时清理台面，首先整理好餐椅，保持餐厅的格调。
2. 先收餐巾后收水杯、酒杯、瓷具大小分类收。
3. 清理现场，迅速重新布置环境及台面恢复原样，迎接下一批客人。
中餐厅服务标准和程序
一、开餐前的准备工作
1. 了解当天供应品种（例：汤、海鲜、蔬菜、甜品、水果、特别介绍、沽清等）
2. 备料
传菜员：调味品、酱料、菜盖、汤盅盖、垫碟等。
服务员：点菜单、毛巾、开水、茶壶、茶叶和托盘及餐前小菜。
3. 台面摆设
餐具整齐、摆设统一、干净无缺口、餐巾无洞无污渍。
4. 台椅的摆设
椅子干净无尘、（坐垫）椅套无污渍、台椅横竖对齐或成图案型。
5. 工作台
工作台的摆设、托盘要求放整齐划一、用具干净清洁、摆设井然有序。
6. 做好自我检查
圆珠笔、开酒器及个人卫生。
二、迎接客人
1. 领位员
（1）宾客到达餐厅，领位员应向客人致意，微笑、问好、询问是否预定，询问用餐人数。
（2）询问客人在用餐时是否吸烟（如果客人是散客）
（3）把客人带到座位后，拉椅请坐，观察谁是主家，双手将菜单送上（菜单打开纸第一页）
（4）迅速将客情告知上前的服务员及该区的领班。
2. 餐厅服务员。
（1）安排客人就座：服务员应协助领位员安排客人座位，女士优先于其他客人。
（2）落巾：将餐巾打开，从右侧轻铺于客人双腿膝盖处（外宾），若内宾，将餐巾一角轻压于？碟下方，并打开筷套，翻起茶碗。
（3）服务员向客人推荐茶，服务茶水。
高挡茶“问位开茶”，普通茶用茶碟垫上布，托住茶壶，沏茶至？满，特别注意无论任何时候茶壶的壶嘴不可对着客人，保持水的温度，不可倒出茶叶渣。
（4）从客人右边递巾（冬热夏温）
（5）服务小菜。上菜时应该置餐桌的中央，准备点菜。
中餐厅服务程序
一、预定
1. 电话预定：礼貌问好，将客人房好或电话号码及姓名用餐人数、时间、详细记录并致谢。
2. 临时预定：微笑招呼客人，接待方法与电话预定程序相同。
二、向客人打招呼
1. 微笑问候客人是散客或预定客人。
2. 若预定客带其去相应的座位，若散客遇餐厅客满，让客人在大堂吧稍等或推荐其他餐厅用餐。
三、安排客人就座
1. 拉椅请坐，女士优先。
2. 面带微笑招呼入座，右侧餐巾服务及落筷套。
四、推荐开胃酒、饮料、服务茶水
1. 开胃酒单、茶水的呈送、询问主人是否需开胃酒或其他酒水，若主人没有决定，逐个请客人点，主人放在最后，向客人推荐葡萄酒，若不点，服务茶水。
2. 茶杯必须整套摆设，服务员右手持壶，垫餐巾以免服务中茶水酒漏。
五、呈送菜单并点菜（从客人右边进行）
1. 酒水点过后，向主人呈上菜单，询问客人是否点菜并适时推荐特别菜肴。
2. 点单后，问清楚客人的重点菜单和客人的特别要求。
六、毛巾、酱油、饮料的服务
1. 点菜后，服务员送上毛巾，左手持毛巾托盘（毛巾温度必须保持45度，潮湿度适中），右手持毛巾？，服务从客人右边进行。
2. 酱油服务：从客人右侧进行。
3. 饮料服务：使用托盘，并在使用前检查托盘和杯具是否干净。从右边进行。服务时不要接触杯口，应只接触杯底部为客服务，在任何情况都应保证快捷的服务。饮品服务要保证及时，不要让客人杯子空掉，可以在杯子还有3/4饮品时，询问客人是否需要其他饮料，如果客人只要茶水，那么整个用餐过程中都应为客人及时添加，并保证茶水是热的，茶壶是干净的。
七、其他饮料服务
1. 应从右边服务，所点的每一种饮料都应使用新的杯具，若客人杯
中饮料不多时，应促使客人追加新的饮料。
2. 撤掉空杯时，同样要使用托盘，只能接触杯子底部，并从客人右边撤下。
3. 追加饮料程序：可给客人一些建议，若客人说不，那么不要骚扰客人，但要注意客人过一会儿会要求。
八、服务食品
好的服务，需要前服务员工和后台传菜员工的通力配合，才能达到最好的效果。
1. 传菜员的职责。传菜区位于餐厅和厨房之间。
2. 传菜员须保证开餐期间所需物品的充足。
3. 确保区域干净、整齐、次序分明。
4. 是餐厅和厨房的协调人，将餐厅和厨房的情况相互传递。
5. 将食物从厨房传至服务台。
6. 凉菜上桌。当出菜时，传菜员要再次检查规格是否与所点内容相同，装饰是否美观，盘子是否干净后方可上桌，传菜要使用托盘，摆放时要注意装饰部分面向台中心且荤素、彩色搭配开，空盘及时从客人右边收掉（若是转盘，要保持干净）
7. 热菜上桌。上菜要按菜名，放公勺、公筷、上菜时要注意肉菜素菜的搭配和同步。
九、服务汤
1. 应备足汤碗、汤勺、垫盘。在上汤前，将准备好的餐具放在垫盘上或桌子上，把汤按位、按顺序从右边上给客人。
2. 骨碟要及时更换。
十、甜点服务
1. 在服务甜点之前，应确保客人已用餐完毕，使用托盘将台面迅速清理干净。（将转盘清理干净），在服务一次毛巾。
2. 再将甜点菜单呈送主人，并为客人介绍和推荐。
3. 按所点内容提供所需餐具，并从右边为客人服务。
十一、结账
1. 准备账单并检查是否正确。
2. 在主人要求账单时，将账单放入账夹即时送上，不要让其他客人看到账单内容。
3. 验收所收钱数，送到收款处。
4. 将所找零钱和账单首联（或发票）返还客人。
十二、离人离位时，为客人拉椅服务
1. 要注意客人动向。
2. 即时拉椅送客并致谢。
3. 检查是否有尚燃烟头及提醒客人是否有遗留物品。
十三、清理餐台重新摆台
1. 及时清理台面，首先整理好餐椅，保持餐厅的格调。
2. 先收餐巾后收水杯、酒杯、瓷具大小分类收。
3. 清理现场，迅速重新布置环境及台面恢复原样，迎接下一批客人。