面点制作卫生制度
1、制作人员应穿戴干净的工服、发帽、围裙，操作前应彻底洗手消毒。
2、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现米、面、黄油、果酱、果料、豆馅、水产品、蔬菜等原料有生虫、霉变、有异味、污秽不洁、腐败变质及其他感官性状异常的，不得进行加工；面点用的禽蛋要先将表面清洗、消毒后方可使用，不用变质、散黄及破损蛋；添加剂、强化剂的使用范围与使用量要符合相应国家食品卫生标准与要求；散装调料用密闭容器存放，标明品名；煎炸食品用油应适时更换，最好配备测油试纸。防止食用油长期循环使用产生有毒有害物质，对食品造成污染。
3、生产、加工、贮存、运输、销售使用的工具、台案、包装材料、容器等应符合卫生要求。机械布、台案苫布及食品盖布(被)要专用，有清晰的正反面及生熟标志，使用前进行消毒，防止污染食品。生熟工具、用具必须分开使用，并注有标识。
4、面肥(引子)不得变质、发霉、有异味，发面应使用专用容器，不在和面机内发面；发面缸、盆、点心模子、蒸箱、笸箩、食品箱等用具每天使用前洗刷消毒，绞肉机、压面机等机械使用前后认真洗刷，保持清洁，机械润滑用油应使用食用油；
5、主食、糕点等要以销定产，存放面点应有专库，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒。含奶油、含水分较大和带馅的糕点及未用完的点心馅料、半成品点心等应放入冰箱内保存，并做到生、半成品与成品分开存放，并在规定存放期限内使用。奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
6、面点间不得从事裱花食品制作，制作裱花食品应在相应的专间内制作。加工制作裱花食品应严格在符合“五专”条件的专室内加工，参照“冷荤”食品加工规范，其环境、布局、设备、设施应符合“冷荤间”易腐直接入口食品加工的卫生标准与要求。???
7、加工制作直接入口食品、面点(如西点、豌豆黄、冷食点心等)使用的工具用具、工作台、容器等要专用。炸锅无油垢，墙壁无油灰，工具、用具、容器、机械及设备用后洗刷干净，物见本色，定位存放。
面点制作卫生工作流程
1、工作人员上岗前检查个人卫生；着整洁的工作服；发帽端正严实；符合个人卫生标准。
2、到达工作现场，首先开窗通风(或打开换气扇)，清理面案间(部位)环境卫生；擦洗桌面、灶具(灶台)、灶篷、加工机器、用具、墙面。清扫地面并用墩布擦干净。?
3、冰箱(冰柜)定期除霜清洗。步骤：取出存放物品→关机，化霜→清出杂物、积水→内外擦净→启动冰箱。
4、加工开始前用净布擦干净上用具。接触直接入口食品的工用具、容器要消毒后使用。
5、检查所用原材料是否符合卫生质量要求。加工前对原料进行筛选。垃圾、残渣及时清理。
6、加工制作按照《面点制作卫生制度》要求操作。成品出锅装盘时，操作人员要事先对双手进行消毒，并带一次性的手套。
7、面点成品要专柜存放或加盖专用盖布定位存放。成品储藏柜(冰箱)内、外每日进行擦拭、消毒。
8、和面机、压面机、电铛、烤箱、蒸箱等机器要随用随清洗，加盖防尘。
9、下班前做好收尾工作，工用具洗刷干净，定位存放。原料、物品按卫生要求码放整齐，需冷藏的原料、成品分别放入专用冰箱。
裱花制作卫生制度
1、 制作裱花蛋糕须达到“五专”要求(专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒)。裱花间设有二次更衣室，内设衣柜或挂衣勾、洗手池(宜安装非手动式水龙头)、肥皂或洗手液及干手
设备。裱花间内紫外线消毒灯要分布均匀，距离地面2米以内。安装独立的空调，保持室内温度不得超过25℃。安装3个能满足使用需要的水池接通上下水，在水池的上方设有标牌，专池专用。墙壁瓷砖到顶。
2、 裱花间工作人员工作前须进行二次更衣，穿整洁的工作服，戴发帽、口罩，将手用流动水，肥皂或洗手液洗净，消毒后方可工作。
3、 裱花间的工作人员在每天上班前、后将紫外线灯开半小时，对裱花间的空气及台面进行消毒，并有消毒记录本，记录消毒时间，紫外线灯使用1000小时或在紫外线照度低于每平方厘米70微瓦时及时更换。
4、 各种工具、用具、容器、机械用完后要洗刷干净，用250ppm的氯制剂消毒液浸泡5分钟后用净水冲净，或煮沸消毒后，定位存放。配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换
5、 水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的不得带入裱花间。裱浆和新鲜水果应当天加工、当天用完。
6、 食品原料必须符合《中华人民共和国食品卫生法》要求。加工食品使用的食品添加剂，如色素、糖精、香精等须符合《食品添加剂使用标准》。并作好相应的记录。
7、 蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
8、 裱花间备有消毒药及消毒液试纸，准确配制消毒液。
裱花制作卫生工作流程
1、 工作人员上岗前检查个人卫生是否符合卫生要求。穿整洁工作服，戴发帽。进入裱花间前在二次更衣间洗手、消毒，更换专用白大褂。离开时将专用白大褂换下放在更衣间内。消毒水浸泡、冲洗干净后，更衣、进入裱花间。
2、清理各部位卫生，擦拭墙面、门窗；对工作台货架、调理柜等工用具进行擦拭、消毒；清扫地面，擦净消毒。???
3、定期清扫屋顶、灯具、空调及通风口。
4、清洗水池内、外。在三个水池中按要求备好清洗、消毒用水。
5、清洗盛放散装调料容器。步骤：调料倒出，滤→清洗容器内、外→擦净，消毒。
6、调节室温，确保室温在25摄氏度以下。
7、配置好消毒液，浸泡裱花间所用消毒小毛巾(1分钟)；打开紫外线灯进行环境消毒30分钟(人员离开)。
8、检查裱花间内所存食品、原材料有无变质、积压和超过保质期。按销定产，先进先出。
9、加工制作食品严格按照《裱花制作卫生制度》要求操作。切配冷荤制品前要再次用75％消毒酒精对刀、墩等用品和操作人员双手进行消毒。操作时戴口罩。加工过程中的废弃物需放入专用密闭容器内。
10、裱花制品要及时入冰箱，做到分类存放，码放整齐，不叠放。
11、冰箱定期除霜、洗消。搞卫生要先里后外，步骤：取出食品→关机→化霜→除杂物、积水→内、外擦拭→消毒→货架铺消毒后的垫布→启动冰箱。
12、盛放直接食用制品的容器使用前要消毒。
13、下班前做好收尾工作。工用具洗净擦干，按要求定位存放。物品上架码放整齐。调料应密闭存放。未用完的餐具要退回到洗消间。每日清洗地面。
面点制作卫生制度
1、制作人员应穿戴干净的工服、发帽、围裙，操作前应彻底洗手消毒。
2、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现米、面、黄油、果酱、果料、豆馅、水产品、蔬菜等原料有生虫、霉变、有异味、污秽不洁、腐败变质及其他感官性状异常的，不得进行加工；面点用的禽蛋要先将表面清洗、消毒后方可使用，不用变质、散黄及破损蛋；添加剂、强化剂的使用范围与使用量要符合相应国家食品卫生标准与要求；散装调料用密闭容器存放，标明品名；煎炸食品用油应适时更换，最好配备测油试纸。防止食用油长期循环使用产生有毒有害物质，对食品造成污染。
3、生产、加工、贮存、运输、销售使用的工具、台案、包装材料、容器等应符合卫生要求。机械布、台案苫布及食品盖布(被)要专用，有清晰的正反面及生熟标志，使用前进行消毒，防止污染食品。生熟工具、用具必须分开使用，并注有标识。
4、面肥(引子)不得变质、发霉、有异味，发面应使用专用容器，不在和面机内发面；发面缸、盆、点心模子、蒸箱、笸箩、食品箱等用具每天使用前洗刷消毒，绞肉机、压面机等机械使用前后认真洗刷，保持清洁，机械润滑用油应使用食用油；
5、主食、糕点等要以销定产，存放面点应有专库，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒。含奶油、含水分较大和带馅的糕点及未用完的点心馅料、半成品点心等应放入冰箱内保存，并做到生、半成品与成品分开存放，并在规定存放期限内使用。奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
6、面点间不得从事裱花食品制作，制作裱花食品应在相应的专间内制作。加工制作裱花食品应严格在符合“五专”条件的专室内加工，参照“冷荤”食品加工规范，其环境、布局、设备、设施应符合“冷荤间”易腐直接入口食品加工的卫生标准与要求。???
7、加工制作直接入口食品、面点(如西点、豌豆黄、冷食点心等)使用的工具用具、工作台、容器等要专用。炸锅无油垢，墙壁无油灰，工具、用具、容器、机械及设备用后洗刷干净，物见本色，定位存放。
面点制作卫生工作流程
1、工作人员上岗前检查个人卫生；着整洁的工作服；发帽端正严实；符合个人卫生标准。
2、到达工作现场，首先开窗通风(或打开换气扇)，清理面案间(部位)环境卫生；擦洗桌面、灶具(灶台)、灶篷、加工机器、用具、墙面。清扫地面并用墩布擦干净。?
3、冰箱(冰柜)定期除霜清洗。步骤：取出存放物品→关机，化霜→清出杂物、积水→内外擦净→启动冰箱。
4、加工开始前用净布擦干净上用具。接触直接入口食品的工用具、容器要消毒后使用。
5、检查所用原材料是否符合卫生质量要求。加工前对原料进行筛选。垃圾、残渣及时清理。
6、加工制作按照《面点制作卫生制度》要求操作。成品出锅装盘时，操作人员要事先对双手进行消毒，并带一次性的手套。
7、面点成品要专柜存放或加盖专用盖布定位存放。成品储藏柜(冰箱)内、外每日进行擦拭、消毒。
8、和面机、压面机、电铛、烤箱、蒸箱等机器要随用随清洗，加盖防尘。
9、下班前做好收尾工作，工用具洗刷干净，定位存放。原料、物品按卫生要求码放整齐，需冷藏的原料、成品分别放入专用冰箱。
裱花制作卫生制度
1、 制作裱花蛋糕须达到“五专”要求(专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒)。裱花间设有二次更衣室，内设衣柜或挂衣勾、洗手池(宜安装非手动式水龙头)、肥皂或洗手液及干手
设备。裱花间内紫外线消毒灯要分布均匀，距离地面2米以内。安装独立的空调，保持室内温度不得超过25℃。安装3个能满足使用需要的水池接通上下水，在水池的上方设有标牌，专池专用。墙壁瓷砖到顶。
2、 裱花间工作人员工作前须进行二次更衣，穿整洁的工作服，戴发帽、口罩，将手用流动水，肥皂或洗手液洗净，消毒后方可工作。
3、 裱花间的工作人员在每天上班前、后将紫外线灯开半小时，对裱花间的空气及台面进行消毒，并有消毒记录本，记录消毒时间，紫外线灯使用1000小时或在紫外线照度低于每平方厘米70微瓦时及时更换。
4、 各种工具、用具、容器、机械用完后要洗刷干净，用250ppm的氯制剂消毒液浸泡5分钟后用净水冲净，或煮沸消毒后，定位存放。配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换
5、 水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的不得带入裱花间。裱浆和新鲜水果应当天加工、当天用完。
6、 食品原料必须符合《中华人民共和国食品卫生法》要求。加工食品使用的食品添加剂，如色素、糖精、香精等须符合《食品添加剂使用标准》。并作好相应的记录。
7、 蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
8、 裱花间备有消毒药及消毒液试纸，准确配制消毒液。
裱花制作卫生工作流程
1、 工作人员上岗前检查个人卫生是否符合卫生要求。穿整洁工作服，戴发帽。进入裱花间前在二次更衣间洗手、消毒，更换专用白大褂。离开时将专用白大褂换下放在更衣间内。消毒水浸泡、冲洗干净后，更衣、进入裱花间。
2、清理各部位卫生，擦拭墙面、门窗；对工作台货架、调理柜等工用具进行擦拭、消毒；清扫地面，擦净消毒。???
3、定期清扫屋顶、灯具、空调及通风口。
4、清洗水池内、外。在三个水池中按要求备好清洗、消毒用水。
5、清洗盛放散装调料容器。步骤：调料倒出，滤→清洗容器内、外→擦净，消毒。
6、调节室温，确保室温在25摄氏度以下。
7、配置好消毒液，浸泡裱花间所用消毒小毛巾(1分钟)；打开紫外线灯进行环境消毒30分钟(人员离开)。
8、检查裱花间内所存食品、原材料有无变质、积压和超过保质期。按销定产，先进先出。
9、加工制作食品严格按照《裱花制作卫生制度》要求操作。切配冷荤制品前要再次用75％消毒酒精对刀、墩等用品和操作人员双手进行消毒。操作时戴口罩。加工过程中的废弃物需放入专用密闭容器内。
10、裱花制品要及时入冰箱，做到分类存放，码放整齐，不叠放。
11、冰箱定期除霜、洗消。搞卫生要先里后外，步骤：取出食品→关机→化霜→除杂物、积水→内、外擦拭→消毒→货架铺消毒后的垫布→启动冰箱。
12、盛放直接食用制品的容器使用前要消毒。
13、下班前做好收尾工作。工用具洗净擦干，按要求定位存放。物品上架码放整齐。调料应密闭存放。未用完的餐具要退回到洗消间。每日清洗地面。