又名黄花鱼、黄鱼、大鲜、大王鱼、金龙、石首鱼、石头鱼。
黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、江苏、浙江为5月。
大黄鱼的外观及肉质与小黄鱼很相似。大黄鱼体大鳞片小，嘴大且圆；大黄鱼尾柄较长窄，刺少，肉厚坚实，易离刺。
营养价值
1、黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
适用人群
1、贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜；
2、黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
注意事项
黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
用法用量
1、黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；
2、烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
食用功效
黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
贴士
1、优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼腮色泽鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。
2、大黄鱼和小黄鱼的区分：大黄鱼和小黄鱼的外行很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。
黄花鱼的药用价值
黄花鱼 一名石首鱼，简称黄鱼。李时珍说：“生东海中，形如白鱼，扁身，弱骨，细鳞，黄色如金，头中有白石两枚，莹洁如玉，故名石首鱼。”
≮美食性味 ≯
甘、平，无毒。
≮美食成分≯
含蛋白质，脂肪，糖，维生素A、B，菸酸等。
≮美食功用≯
开胃益气。头中鱼脑石能下石淋(尿路结石)，主治小便淋沥不通，解野菌毒。腹中白鳔可作鱼胶，有止血之效，能防治过敏性出血紫斑病。(砂石淋，小便不通(包括肾结石、膀胱结石等)
鱼脑石2—3粒，磨水服。或焙燥研成极细末，以温水送服，每服1—1.5克，一日2次。
误食野菌中毒，腹痛、呕吐或泻下：
鱼脑石9～15克，煎浓汤，以蕹菜汁同服。或鱼脑石与黑豆、甘草适量煮成浓汤，大量灌服。
出血性紫癜，鼻及齿缝流血：
黄鱼鳔120克，放于锅内，加水，用慢火炖一日，时时搅拌，使全部溶化(如溶不净，可捞去残渣)。全料分作4日量，每日2次分服，服时需再加热(山东资料)。
肾亏腰痛，腰膝无力：
鱼鳔胶、鹿角片等量，砂炒至色黄松脆，共研细末，以黄酒或葡萄酒送服，每服3克，一日2～3次。
慢性鼻炎，鼻窦炎(鼻渊)：
鱼脑石15克(煅存性研末)，冰片1克，混和研匀，吸入鼻内，一日2～3次，用前需先以盐水洗涤鼻腔，拭干后再吸入。
又名黄花鱼、黄鱼、大鲜、大王鱼、金龙、石首鱼、石头鱼。
黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、江苏、浙江为5月。
大黄鱼的外观及肉质与小黄鱼很相似。大黄鱼体大鳞片小，嘴大且圆；大黄鱼尾柄较长窄，刺少，肉厚坚实，易离刺。
营养价值
1、黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
适用人群
1、贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜；
2、黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
注意事项
黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
用法用量
1、黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；
2、烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
食用功效
黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
贴士
1、优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼腮色泽鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。
2、大黄鱼和小黄鱼的区分：大黄鱼和小黄鱼的外行很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。
黄花鱼的药用价值
黄花鱼 一名石首鱼，简称黄鱼。李时珍说：“生东海中，形如白鱼，扁身，弱骨，细鳞，黄色如金，头中有白石两枚，莹洁如玉，故名石首鱼。”
≮美食性味 ≯
甘、平，无毒。
≮美食成分≯
含蛋白质，脂肪，糖，维生素A、B，菸酸等。
≮美食功用≯
开胃益气。头中鱼脑石能下石淋(尿路结石)，主治小便淋沥不通，解野菌毒。腹中白鳔可作鱼胶，有止血之效，能防治过敏性出血紫斑病。(砂石淋，小便不通(包括肾结石、膀胱结石等)
鱼脑石2—3粒，磨水服。或焙燥研成极细末，以温水送服，每服1—1.5克，一日2次。
误食野菌中毒，腹痛、呕吐或泻下：
鱼脑石9～15克，煎浓汤，以蕹菜汁同服。或鱼脑石与黑豆、甘草适量煮成浓汤，大量灌服。
出血性紫癜，鼻及齿缝流血：
黄鱼鳔120克，放于锅内，加水，用慢火炖一日，时时搅拌，使全部溶化(如溶不净，可捞去残渣)。全料分作4日量，每日2次分服，服时需再加热(山东资料)。
肾亏腰痛，腰膝无力：
鱼鳔胶、鹿角片等量，砂炒至色黄松脆，共研细末，以黄酒或葡萄酒送服，每服3克，一日2～3次。
慢性鼻炎，鼻窦炎(鼻渊)：
鱼脑石15克(煅存性研末)，冰片1克，混和研匀，吸入鼻内，一日2～3次，用前需先以盐水洗涤鼻腔，拭干后再吸入。