新员工
简介
一. 简介流程
二.简介细则
1.缴交资料
全职员工准备交纳劳动手册与退工单、5张1寸照片、2张身份证复印件、 1张最高学历证明复印件、健康证原件。
兼职员工（学生除劳动手册与退工单）除交纳上述以外，还需交纳2张所在学校学生证复印件或所在单位工作证复印件。
2.关于上海乐家小菜介绍:
大汉迎宾馆是“永典餐饮投资管理（上海)有限公司”旗下的
在上海投资经营的大型花园式酒店,以经典粤菜为主,兼营精致海派菜和日式料理等。大汉迎宾馆位于松江区玉树北路2号,整个迎宾馆占地面积达到209亩，营业面积约为10000平方米,拥有豪华包房50间及可以容纳近500人共同用餐的宴会大厅。迎宾馆环境优美，花园、小桥、湖泊、风车、垂钓，集用餐娱乐休闲为一体，致力为顾客打造一个高雅、私密、高品位的餐饮消费场所。同时也为员工提供了一个广阔的职业发展空间。
4.员工手册说明
A.仪容仪表要求、卫生准则
1）上班时间员工按公司规定穿戴着装，制服必须保持清洁、整
齐，佩带员工名牌。
2）员工头发必须保持清洁、整齐，发质自然、无异色。
3）严禁留胡子、刻意秃头，男员工不留长发，女员工不刻意短
发。
4）定期修剪指甲，禁止涂指甲油（任何颜色）。
5）员工上班时间除手表外不得佩带任何饰物，服务人员禁止佩
带任何饰物。
6）工作前必须洗手、消毒再上岗。
B.请假、休假及考勤制度
1）员工因故必须请假者，应先填写请假单办妥请假手续并把未
完成的工作按上级指示交给指定的同事后，经同意后方可离开工作岗位。如疾病或临时重大情况不能亲自办理请假手续者，得于当日内委托同事、家属、亲友以电话等方式及时报告主管代为办理、并事后出具相关凭证。
2）所有需要请假的员工必须根据实际情况，选择填写有关请假
表格，报经本部门主管批准，经人事备案，考勤人员方可休假。如有特殊情况，应提前电话通知，之后完善补假手续。
3）未经核准而先行离开职守，或假期已满未准续假仍不到勤者，
以旷工论。旷工扣除当日双倍日工资并罚款50元，连续二天旷工予以除名。
4）员工请假者以最低半天计。
5）考勤卡的正确使用：（员工必须穿着制服打卡，不允许代人
打卡、签卡。一头班及两头班的正确打卡规范。办公室、店堂、厨房及所有工作场所和所属区域内不准吸烟。）
C.奖励制度
1） 晋级加薪
2） 晋职
3） 授予奖金（包括季度奖励）
4） 授予奖品或荣誉证书
5） 通报表扬
D.惩罚制度
1）“甲”类过失：给予口头警告。
a. 早退迟到
b. 仪容仪表不整齐
c. 工作时间不佩带名牌
d. 擅离职守或串岗
e. 当班时吃零食
f. 使用公司或门店电话处理私人事情
g. 违反安全制度和消防条例
h. 非当班时仍无故在公司或门店内逗留或闲逛
i. 在公司内追逐打闹，勾肩搭背
j. 将文具用品及其他设备做私人用途
k. 工作岗位脏乱
l. 工作时间长时间接待亲朋好友，以至影响工作 m. 未经许可使用公司设备
n. 个人卫生不良，可能引起对公司或公众的损害
2)“乙”类过失，将给予书面警告。
a. 当月迟到、早退累计三次者
b. 上下班不按规定签到或打卡
c. 忽视不可吸烟条例
d. 随地涂痰，乱弹烟灰，乱扔垃圾
e.
f.
g.
h.
i.
j.
k.
l.
m.
n.
o.
p.
q.
r.
s.
t.
u.
对顾客不礼貌 将危险品放在办公室 未经批准，私配公司钥匙或遗失公司钥匙 当班时喝酒或带有醉意 当班时睡觉或无故旷工一天 在公司内进行私人买卖交易 随意移动公司设备，设施 恶意诋毁公司、顾客或同事名誉 讲脏话，破坏公司形象或环境 私拿赠品及试用品或食品 未经批准擅自换班、请假 工作态度严重不良 玩忽职守，给公司造成一定损失 不执行（服从）上司或主管的合理指示 私自使用公司电话打私人长途、打声讯电话 擅自使用公司电脑上互联网浏览 因过失泄露公司机密或文件造成公司一定的损失
v. 隐瞒工作中的差错行为，影响公司正常运作秩序
w. 上班时间私自进行与工作无关的活动
x. 擅自毁坏公司柜锁或私自加锁
y. 犯有其他重大过失行为
3)“丙”类过失，将被立即解雇，公司不给员工任何补偿。
a. 泄露公司机密
b. 进行非法交易
c. 侮辱或调戏他人
d. 殴打他人或互相打斗
e. 连续旷工二天及以上
f. 打听薪金或告知薪金
g. 擅自在工作区内集会或派发书写文件
h. 擅自处理公司商品或擅自定价给公司利益造成损失。
i. 不分场合，无事生非，散布不利于公司正常营运、带有煽动
性言论，制造或 散布谣言，造成员工之间不和谐，干扰公司正常工作。
j. 私自藏匿公司物品或私自将公司物品带出公司
k.破坏公司形象或损坏公司利益
l. 对同事进行性骚扰
m. 由于失职给公司造成经济损失
n. 违反国家法律被公安机关拘留
o. 工作中向公司提供虚假报告或作弊，给公司造成经济损失
E.投诉制度
任何员工如果对本身所受的待遇有所不满，可以通过下列途径投诉：
直接向上一级主管提出
如果不能达成满意协调，可向餐厅经理提出;
如果不能达成满意协调，可向总经理提出；
总经理的决定为最后决定。
（注：若发现越级投诉者，将予以记过或解雇处理！）
5. Q.S.C及F I F O
Q：quality——品质
我们是高档的中式餐饮，所有餐厅的产品必须严格按照公司的标准制作，以保持统一标准及食品安全。
持久、统一、高品质的产品会给我们带来更多的顾客光临次数，进而提高营业额。反之，则会失去顾客，使公司营运受到损失。 S：service——服务
服务是餐厅成功的重要关键之一。所有餐厅的服务人员必须按照标准操作规范提供顾客快速温馨的服务以及整个用餐区的清洁整齐。 微笑和亲切的言谈具有使顾客再次光临的魅力，这将会为餐厅赢得这位顾客及这位顾客可能带来的顾客群。反之，将会失去这位顾客及这位顾客可能带来的所有顾客群。
C：clear——清洁
清洁整齐的用餐环境会使顾客产生一种信任感及温馨感。
（注：Q．S．C.三方面的出色表现，会使顾客留下一次好的用餐
经验，从而会增加他再次光临的次数，并为餐厅带来更多的顾客群。） F I F O（ first in first out）——先进先出
是指餐厅内所有食品、物料按照保质期的先后顺序进行加工制作及售卖，以减少各食品物料的损耗，从而控制餐厅的食材成本，保证产品品质。
6.食品卫生、安全、保全
A.食品卫生
食品卫生是指---
• 保持整个餐厅前后工作场地的清洁
• 员工保持清洁
• 保持设备的清洁
• 食物处理和贮存时遵从优良的食品卫生法
食物中毒是指---
• 食物中毒是由于摄入了遭污染或含菌量过高的食物
• 或者食物中含有不应存在的物质（异物、化学物质）
• 在摄入后48小时内发病，症状延续1-7天
• 有明显的季节性，且人与人之间不传染
• 一系列的疾病
导致食物中毒的因素
• 食物储存的温度不够低
• 烹煮食物的温度不够高
• 受感染员工的不当操作使食品受污染
• 不当处理，当天制备的食物（如储存、再加热）
• 食物被放在危险温度的时间过长
• 交叉污染
食品安全由你开始
a.标准的仪容、仪表
• 上班期间穿规定的员工标准衬衫、深色长裤、黑色平底皮鞋，
以及配戴胸卡。
• 头发不可披肩，长发束起。男士不可留长发和胡须，鬓角不可
遮住耳朵。养成勤洗头、理发的好习惯。
• 上班期间不可配戴小饰物.
• 不可留长指甲、涂指甲油。
b.每日自我卫生检查项目
身体健康
没有外伤
指甲修剪整齐
已取下饰物
穿着干净的围裙
已彻底洗手
没有擦指甲油或戴假指甲
穿干净的制服
已将头发包住
B.安全
a.在搬运及提起重物时应用腿部的力量，禁用腰部的力量。 c.地上水渍要立即拖干，否则会引起滑倒摔伤。
d.剪刀、刀具必须单独清洗，禁止浸入水池，以免割伤手。 e.必须穿黑色、平底防滑、包头的皮鞋，以免滑倒、烫伤。 f.餐厅各区域指定位臵都有灭火机，使用时拔出安全拴，离火源1米呈45度角向火根部喷洒即可。
g.如不小心将清洁剂溅入眼里，必须立即用大量清水冲洗。 C.保全
a.保险箱、仓库必须上锁。
b.开店、打烊时必须同时有2人进店或离店。 c.打烊后必须按规定关闭设备电源，并锁好每扇大门。 d.上班时禁止携带贵重物品及大量现金。
e.后门必须关闭并锁好，开启时（如：进货、搬运垃圾等）必须有管理组在场监督。 7.工作站简介
工作站分为外场岗位、内场岗位两大类（详见下表）：
各岗位培训：
8. 领取制服、店内参观 9. 训练班表介绍及确认
大汉迎宾馆 2012年7月
新员工
简介
一. 简介流程
二.简介细则
1.缴交资料
全职员工准备交纳劳动手册与退工单、5张1寸照片、2张身份证复印件、 1张最高学历证明复印件、健康证原件。
兼职员工（学生除劳动手册与退工单）除交纳上述以外，还需交纳2张所在学校学生证复印件或所在单位工作证复印件。
2.关于上海乐家小菜介绍:
大汉迎宾馆是“永典餐饮投资管理（上海)有限公司”旗下的
在上海投资经营的大型花园式酒店,以经典粤菜为主,兼营精致海派菜和日式料理等。大汉迎宾馆位于松江区玉树北路2号,整个迎宾馆占地面积达到209亩，营业面积约为10000平方米,拥有豪华包房50间及可以容纳近500人共同用餐的宴会大厅。迎宾馆环境优美，花园、小桥、湖泊、风车、垂钓，集用餐娱乐休闲为一体，致力为顾客打造一个高雅、私密、高品位的餐饮消费场所。同时也为员工提供了一个广阔的职业发展空间。
4.员工手册说明
A.仪容仪表要求、卫生准则
1）上班时间员工按公司规定穿戴着装，制服必须保持清洁、整
齐，佩带员工名牌。
2）员工头发必须保持清洁、整齐，发质自然、无异色。
3）严禁留胡子、刻意秃头，男员工不留长发，女员工不刻意短
发。
4）定期修剪指甲，禁止涂指甲油（任何颜色）。
5）员工上班时间除手表外不得佩带任何饰物，服务人员禁止佩
带任何饰物。
6）工作前必须洗手、消毒再上岗。
B.请假、休假及考勤制度
1）员工因故必须请假者，应先填写请假单办妥请假手续并把未
完成的工作按上级指示交给指定的同事后，经同意后方可离开工作岗位。如疾病或临时重大情况不能亲自办理请假手续者，得于当日内委托同事、家属、亲友以电话等方式及时报告主管代为办理、并事后出具相关凭证。
2）所有需要请假的员工必须根据实际情况，选择填写有关请假
表格，报经本部门主管批准，经人事备案，考勤人员方可休假。如有特殊情况，应提前电话通知，之后完善补假手续。
3）未经核准而先行离开职守，或假期已满未准续假仍不到勤者，
以旷工论。旷工扣除当日双倍日工资并罚款50元，连续二天旷工予以除名。
4）员工请假者以最低半天计。
5）考勤卡的正确使用：（员工必须穿着制服打卡，不允许代人
打卡、签卡。一头班及两头班的正确打卡规范。办公室、店堂、厨房及所有工作场所和所属区域内不准吸烟。）
C.奖励制度
1） 晋级加薪
2） 晋职
3） 授予奖金（包括季度奖励）
4） 授予奖品或荣誉证书
5） 通报表扬
D.惩罚制度
1）“甲”类过失：给予口头警告。
a. 早退迟到
b. 仪容仪表不整齐
c. 工作时间不佩带名牌
d. 擅离职守或串岗
e. 当班时吃零食
f. 使用公司或门店电话处理私人事情
g. 违反安全制度和消防条例
h. 非当班时仍无故在公司或门店内逗留或闲逛
i. 在公司内追逐打闹，勾肩搭背
j. 将文具用品及其他设备做私人用途
k. 工作岗位脏乱
l. 工作时间长时间接待亲朋好友，以至影响工作 m. 未经许可使用公司设备
n. 个人卫生不良，可能引起对公司或公众的损害
2)“乙”类过失，将给予书面警告。
a. 当月迟到、早退累计三次者
b. 上下班不按规定签到或打卡
c. 忽视不可吸烟条例
d. 随地涂痰，乱弹烟灰，乱扔垃圾
e.
f.
g.
h.
i.
j.
k.
l.
m.
n.
o.
p.
q.
r.
s.
t.
u.
对顾客不礼貌 将危险品放在办公室 未经批准，私配公司钥匙或遗失公司钥匙 当班时喝酒或带有醉意 当班时睡觉或无故旷工一天 在公司内进行私人买卖交易 随意移动公司设备，设施 恶意诋毁公司、顾客或同事名誉 讲脏话，破坏公司形象或环境 私拿赠品及试用品或食品 未经批准擅自换班、请假 工作态度严重不良 玩忽职守，给公司造成一定损失 不执行（服从）上司或主管的合理指示 私自使用公司电话打私人长途、打声讯电话 擅自使用公司电脑上互联网浏览 因过失泄露公司机密或文件造成公司一定的损失
v. 隐瞒工作中的差错行为，影响公司正常运作秩序
w. 上班时间私自进行与工作无关的活动
x. 擅自毁坏公司柜锁或私自加锁
y. 犯有其他重大过失行为
3)“丙”类过失，将被立即解雇，公司不给员工任何补偿。
a. 泄露公司机密
b. 进行非法交易
c. 侮辱或调戏他人
d. 殴打他人或互相打斗
e. 连续旷工二天及以上
f. 打听薪金或告知薪金
g. 擅自在工作区内集会或派发书写文件
h. 擅自处理公司商品或擅自定价给公司利益造成损失。
i. 不分场合，无事生非，散布不利于公司正常营运、带有煽动
性言论，制造或 散布谣言，造成员工之间不和谐，干扰公司正常工作。
j. 私自藏匿公司物品或私自将公司物品带出公司
k.破坏公司形象或损坏公司利益
l. 对同事进行性骚扰
m. 由于失职给公司造成经济损失
n. 违反国家法律被公安机关拘留
o. 工作中向公司提供虚假报告或作弊，给公司造成经济损失
E.投诉制度
任何员工如果对本身所受的待遇有所不满，可以通过下列途径投诉：
直接向上一级主管提出
如果不能达成满意协调，可向餐厅经理提出;
如果不能达成满意协调，可向总经理提出；
总经理的决定为最后决定。
（注：若发现越级投诉者，将予以记过或解雇处理！）
5. Q.S.C及F I F O
Q：quality——品质
我们是高档的中式餐饮，所有餐厅的产品必须严格按照公司的标准制作，以保持统一标准及食品安全。
持久、统一、高品质的产品会给我们带来更多的顾客光临次数，进而提高营业额。反之，则会失去顾客，使公司营运受到损失。 S：service——服务
服务是餐厅成功的重要关键之一。所有餐厅的服务人员必须按照标准操作规范提供顾客快速温馨的服务以及整个用餐区的清洁整齐。 微笑和亲切的言谈具有使顾客再次光临的魅力，这将会为餐厅赢得这位顾客及这位顾客可能带来的顾客群。反之，将会失去这位顾客及这位顾客可能带来的所有顾客群。
C：clear——清洁
清洁整齐的用餐环境会使顾客产生一种信任感及温馨感。
（注：Q．S．C.三方面的出色表现，会使顾客留下一次好的用餐
经验，从而会增加他再次光临的次数，并为餐厅带来更多的顾客群。） F I F O（ first in first out）——先进先出
是指餐厅内所有食品、物料按照保质期的先后顺序进行加工制作及售卖，以减少各食品物料的损耗，从而控制餐厅的食材成本，保证产品品质。
6.食品卫生、安全、保全
A.食品卫生
食品卫生是指---
• 保持整个餐厅前后工作场地的清洁
• 员工保持清洁
• 保持设备的清洁
• 食物处理和贮存时遵从优良的食品卫生法
食物中毒是指---
• 食物中毒是由于摄入了遭污染或含菌量过高的食物
• 或者食物中含有不应存在的物质（异物、化学物质）
• 在摄入后48小时内发病，症状延续1-7天
• 有明显的季节性，且人与人之间不传染
• 一系列的疾病
导致食物中毒的因素
• 食物储存的温度不够低
• 烹煮食物的温度不够高
• 受感染员工的不当操作使食品受污染
• 不当处理，当天制备的食物（如储存、再加热）
• 食物被放在危险温度的时间过长
• 交叉污染
食品安全由你开始
a.标准的仪容、仪表
• 上班期间穿规定的员工标准衬衫、深色长裤、黑色平底皮鞋，
以及配戴胸卡。
• 头发不可披肩，长发束起。男士不可留长发和胡须，鬓角不可
遮住耳朵。养成勤洗头、理发的好习惯。
• 上班期间不可配戴小饰物.
• 不可留长指甲、涂指甲油。
b.每日自我卫生检查项目
身体健康
没有外伤
指甲修剪整齐
已取下饰物
穿着干净的围裙
已彻底洗手
没有擦指甲油或戴假指甲
穿干净的制服
已将头发包住
B.安全
a.在搬运及提起重物时应用腿部的力量，禁用腰部的力量。 c.地上水渍要立即拖干，否则会引起滑倒摔伤。
d.剪刀、刀具必须单独清洗，禁止浸入水池，以免割伤手。 e.必须穿黑色、平底防滑、包头的皮鞋，以免滑倒、烫伤。 f.餐厅各区域指定位臵都有灭火机，使用时拔出安全拴，离火源1米呈45度角向火根部喷洒即可。
g.如不小心将清洁剂溅入眼里，必须立即用大量清水冲洗。 C.保全
a.保险箱、仓库必须上锁。
b.开店、打烊时必须同时有2人进店或离店。 c.打烊后必须按规定关闭设备电源，并锁好每扇大门。 d.上班时禁止携带贵重物品及大量现金。
e.后门必须关闭并锁好，开启时（如：进货、搬运垃圾等）必须有管理组在场监督。 7.工作站简介
工作站分为外场岗位、内场岗位两大类（详见下表）：
各岗位培训：
8. 领取制服、店内参观 9. 训练班表介绍及确认
大汉迎宾馆 2012年7月