重大活动餐饮服务食品安全保障工作预案
为切实加强餐饮服务食品安全监督管理，进一步规范我县重大活动餐饮服务食品安全管理工作，依据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《成员服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可管理办法》、《重大活动食品卫生监督规范》等有关法律、法规、规章，结合我县实际，制定本预案。
一、工作目的
规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作
安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动的顺利进行。
二、适用范围
本预案适用于县委、人大、政府、政协要求县食品药品监督管理局对具有特定规模和社会影响的政治、 经济、 文化、体育及其他重大社会活动（以下简称重大活动）实施的专项食品安全监督工作。
三、领导小组
组长
副组长
四、工作原则
1
、预防为主。重大活动应坚持预防为主、依法监督的原则行重大活动的食品安全监管职责。
2、 按照分工职责
活动食品安全监管实行区域管理。县食品药品监督管理
局主要领导或分管领导对重大活动实施统一领导、统一调控。
3
、监督与服务并重。县食品药品监督管理局应积极与活动实餐饮服务食品安全的有关规定。
五、工作任务
根据县委、人大、政府、政协下达的任务
食品安全监管，负责重大活动期间的食品安全监测和食品安全状况评估，
防止食物中毒
处理食物中毒和食品污染事件，采取相应的控制措施，负责依法查处违反食品安全法律法规的行为。
六、职责分工
1、负责组织实施辖区内的重大活动食品安全监管工作;
2、负责组织制定和实施辖区内重大活动食品安全监管工作
计划和实施方案
3、组织对接待单位开展食品安全监管、监测和食品卫生状
况评估
4、负责收集、整理、上报重大活动食品安全监管工作信息
5、组织调查处理食物中毒和食品污染事件，采取相应的控 制措施，依法查处违反食品安全法律法规的行为;
6、选派执法人员参加重大活动食品安全监管工作任务;
7
、督促重大活动接待单位做好食品从业人员的培训工作
8、做好食品安全监管物资、车辆、通讯等保障工作。
1
、依照《食品安全法》履行责任和义务
间食品安全和参与者身体健康。
2、向承担餐饮服务单位和食品安全保障部门提供重大活动的背景资料并协助做好食品安全保障工作。
3、根据《食品安全法》规定选择符合卫生规范的餐饮服务提供者。
4
、建立相应的组织机构
5、向餐饮服务食品安全保障部门提供相应的工作条件和所需的经费保障。
三
1、餐饮服务提供者承担重大活动食品安全责任。
2
、制定重大活动餐饮服务工作方案和应急预案
品安全法》规定和食品安全标准、餐饮服务操作规范。
3、配备专职或兼职食品安全管理员建立餐饮服务人员健康档案
4、配合监督管理人员对主要餐饮食品实施 48 小时冷藏留样工作。餐饮服务提供者不得擅自处理留样食品。
5
、落实和整改餐饮服务环节存在的食品安全问题
饮服务各环节符合食品安全规定要求。
6、建立食品原料、食品添加剂和食品用相关产品的采购查验和索票索证制度相关信息。
7
、配合有关部门做好突发食品安全事故
七、重大活动食品安全监督
一 重大活动食品安全监督方式 重大活动食品安全监督分为全程监督和重点监督两种方式。县食品药品监督管理局依据重大活动具体内容，
二 重大活动食品安全监督内容
1、
重大活动全程食品安全监督主要包括
审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环 境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容。
2、县食品药品监督管理局选派餐饮服务食品安全监管执法人员以下简称执法人员进驻重大活动现场对食品生产加工制作环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书。
3、
三 工作程序
1、接受任务
2、登记备案县食品药品监督管理局对重大活动实行登记备
案制度。重大活动主办单位应于活动举办前 10 日向食品药品监督管理局通报以下相关信息及资料。
1
重大活动名称、举办时间、举办地点
2
3
4
5供餐单位、供餐形式、供餐地点及重要宴会、旅游活动、 重大活动期间指定或赞助食品等相关情况。县食品药品监督管理局将根据重大活动举办单位或委托单位提供的信息、
资料
对活动实施全程监督、重点监督或不予监督。
3、制定重大活动食品安全监督工作方案，报同级人民政府 并告知主办单位予以确认。根据重大活动食品安全监督工作方案召开专项会议传达部署重大活动食品安全监督工作任务。
必要时求。
4、县食品药品监督管理局应做好人员、物质、车辆、后勤 等食品安全监管准备工作，必要时对执法人员进行专项培训。
1人员准备。选派具有以下资格的人员参加重大活动食品
安全监管工作。 ①经法律及业务知识培训考核合格品安全监管执法证件的人员 ②具有高度的政治责任心和严谨的工作态度 ③能够承担食品安全监督管理、快速监测及食物中
④遵守保密纪律毒和食品污染等突发事件调查处理工作
守工作岗位。
2物质准备。根据重大活动任务分别配备监督设备、现场 监测设备、现场办公设备、通讯及交通设并做好突发事件所需的检测、采样、取证设备等准备工作。
3技术准备。包括各种执法文书、突发事件调查用表、采样器具及工具书等。
5、重大活动前
1对接待单位进行食品安全评估重大活动接待单位必
① 持
有有效的餐饮服务许可证
② 具备与重大活动供餐人数、规模相适应的接
待服务能力
③ 食品卫生监督量化分级管理达到 级标准或
具备与
④ 食
品从业人员持有有效健康检查证明
⑤ 食
品及原料供应渠道符合食品安全要求
⑥ 生活饮用水水质符合国家生活饮用水卫生标 准
⑦ 县食品药品监督管理局根据重大活动情况提
出的其他条件。
2
①接待单位食品安全管理组织、管理人员、管理制度设立情况
经营场所布局设置、设备设施运行情况
过程监督检查情况
监测情况 ②食品加工
③食品生产加工制作 ④直接入口食品及食品工具、用具、容器
⑤食品从业人员身体健康检查证明及健康状况
⑦县食品药⑥接待单位存在的食品安全隐患问题及监督意见
品监督管理局根据重大活动情况规定的其他内容。 县食品药品监督管理局应在评估工作结束后三日内撰写《重大活动接待单位食品安全评估报告》并送交活动主办单位、接待单位签收。接待
单位应依照监督意见内容进行整改
待任务
安全法》进行处理。
3 实行食品安全责任告知制度 重大活动的主办单
位应当对重大活动食品安全负责
待单位应配合县食品药品监督管理局做好重大活动食品安全工作。
4重大活动期间
重大活动期间食品安全监督工作由 2 名或 2 名以上执法人员对接待单位的食品加工烹调过程、二次供水等实行全程或重点监督。重大活动主办单位应保障重大活动食品安全监督所需的工作条件
供餐食及时向主办单位及县卫生局卫生监督所报告。执法人员要运用危
害分析关键控制点
环节和危险因素的监督监测
点原料、食品和饮用水进行采样检
测对监督过程中所发现的问题应及时向接待单位负责人及主办单
单位应督促接待单位立即改进。重大活动期间执法
人员应携带食品快速毒物监测箱对食品、调味品、饮用水等直接
入口食品进行快速毒物监测。重点开展亚硝酸盐、农药残留、有
并将可疑样品送具有认证资质的实验室进行定量检测。有下列情单位应停止使用
发食物中毒的食品 ①食谱审查认定可能引 ②卫生检验可疑阳性的生活饮用水和食品 ④超过保质③未能出示有效食品生产许可证的直接入口食品
期限的食品、食品原料、半成品和成品
熟食制品
食品 ⑤外购散装直接入口 ⑥卫生行政部门为预防食物中毒而规定禁止食用的 ⑦法律法规规定的其他禁止生产经营的食品。
重大活动
员应详细记录每日监督检查情况及处理意见
书、文书、汇报材料等资料汇总归档保管。
八、应急处理
1
、发生可疑食品污染、食物中毒等突发事件时
单位应向县食品药品监督管理局和重大活动主办单位报告并采
1
2
3
4
卫生局卫生监督所现场调查取证
5
2、县卫生局卫生监督所应参照《大田县餐饮服务环节食品安全事故应急预案》应急处理的要求
关急预案》。
九、信息沟通
1
、重大活动期间
接待单位应建立有效的食品安全信息沟通机制。
2、县卫生局卫生监督所应将重大活动期间的食物中毒等突发公
共卫生事件及时向县人民政府报告
关规定。
3、县卫生局卫生监督所应建立管辖区域内重大活动接待单位基础信息数据库
规范、食品安全培训等内容。
十、经费保障 重大活动主办单位应将重大活动食品安全监管监测所需的工作条件、监督监测经费及重大活动期间食物中毒和食品污染事件的应急处理经费列入重大活动经费预算。重大活动食品安全监督及检验、监测的各项收费标准依据福建省物价条件设施、安全标准、操作
局、财政厅收费标准执行。食品安全监督和技术人员补助费同医护人员。
十一、人员安排
重大活动保障人员安排
卫生监督所视情况从保障工作组成员中调配。逢中考、
高考等面饮服务保障办公室设在县卫生局卫生监督所。
保障后的档案资料
重大活动餐饮服务食品安全保障工作预案
为切实加强餐饮服务食品安全监督管理，进一步规范我县重大活动餐饮服务食品安全管理工作，依据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《成员服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可管理办法》、《重大活动食品卫生监督规范》等有关法律、法规、规章，结合我县实际，制定本预案。
一、工作目的
规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作
安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动的顺利进行。
二、适用范围
本预案适用于县委、人大、政府、政协要求县食品药品监督管理局对具有特定规模和社会影响的政治、 经济、 文化、体育及其他重大社会活动（以下简称重大活动）实施的专项食品安全监督工作。
三、领导小组
组长
副组长
四、工作原则
1
、预防为主。重大活动应坚持预防为主、依法监督的原则行重大活动的食品安全监管职责。
2、 按照分工职责
活动食品安全监管实行区域管理。县食品药品监督管理
局主要领导或分管领导对重大活动实施统一领导、统一调控。
3
、监督与服务并重。县食品药品监督管理局应积极与活动实餐饮服务食品安全的有关规定。
五、工作任务
根据县委、人大、政府、政协下达的任务
食品安全监管，负责重大活动期间的食品安全监测和食品安全状况评估，
防止食物中毒
处理食物中毒和食品污染事件，采取相应的控制措施，负责依法查处违反食品安全法律法规的行为。
六、职责分工
1、负责组织实施辖区内的重大活动食品安全监管工作;
2、负责组织制定和实施辖区内重大活动食品安全监管工作
计划和实施方案
3、组织对接待单位开展食品安全监管、监测和食品卫生状
况评估
4、负责收集、整理、上报重大活动食品安全监管工作信息
5、组织调查处理食物中毒和食品污染事件，采取相应的控 制措施，依法查处违反食品安全法律法规的行为;
6、选派执法人员参加重大活动食品安全监管工作任务;
7
、督促重大活动接待单位做好食品从业人员的培训工作
8、做好食品安全监管物资、车辆、通讯等保障工作。
1
、依照《食品安全法》履行责任和义务
间食品安全和参与者身体健康。
2、向承担餐饮服务单位和食品安全保障部门提供重大活动的背景资料并协助做好食品安全保障工作。
3、根据《食品安全法》规定选择符合卫生规范的餐饮服务提供者。
4
、建立相应的组织机构
5、向餐饮服务食品安全保障部门提供相应的工作条件和所需的经费保障。
三
1、餐饮服务提供者承担重大活动食品安全责任。
2
、制定重大活动餐饮服务工作方案和应急预案
品安全法》规定和食品安全标准、餐饮服务操作规范。
3、配备专职或兼职食品安全管理员建立餐饮服务人员健康档案
4、配合监督管理人员对主要餐饮食品实施 48 小时冷藏留样工作。餐饮服务提供者不得擅自处理留样食品。
5
、落实和整改餐饮服务环节存在的食品安全问题
饮服务各环节符合食品安全规定要求。
6、建立食品原料、食品添加剂和食品用相关产品的采购查验和索票索证制度相关信息。
7
、配合有关部门做好突发食品安全事故
七、重大活动食品安全监督
一 重大活动食品安全监督方式 重大活动食品安全监督分为全程监督和重点监督两种方式。县食品药品监督管理局依据重大活动具体内容，
二 重大活动食品安全监督内容
1、
重大活动全程食品安全监督主要包括
审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环 境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容。
2、县食品药品监督管理局选派餐饮服务食品安全监管执法人员以下简称执法人员进驻重大活动现场对食品生产加工制作环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书。
3、
三 工作程序
1、接受任务
2、登记备案县食品药品监督管理局对重大活动实行登记备
案制度。重大活动主办单位应于活动举办前 10 日向食品药品监督管理局通报以下相关信息及资料。
1
重大活动名称、举办时间、举办地点
2
3
4
5供餐单位、供餐形式、供餐地点及重要宴会、旅游活动、 重大活动期间指定或赞助食品等相关情况。县食品药品监督管理局将根据重大活动举办单位或委托单位提供的信息、
资料
对活动实施全程监督、重点监督或不予监督。
3、制定重大活动食品安全监督工作方案，报同级人民政府 并告知主办单位予以确认。根据重大活动食品安全监督工作方案召开专项会议传达部署重大活动食品安全监督工作任务。
必要时求。
4、县食品药品监督管理局应做好人员、物质、车辆、后勤 等食品安全监管准备工作，必要时对执法人员进行专项培训。
1人员准备。选派具有以下资格的人员参加重大活动食品
安全监管工作。 ①经法律及业务知识培训考核合格品安全监管执法证件的人员 ②具有高度的政治责任心和严谨的工作态度 ③能够承担食品安全监督管理、快速监测及食物中
④遵守保密纪律毒和食品污染等突发事件调查处理工作
守工作岗位。
2物质准备。根据重大活动任务分别配备监督设备、现场 监测设备、现场办公设备、通讯及交通设并做好突发事件所需的检测、采样、取证设备等准备工作。
3技术准备。包括各种执法文书、突发事件调查用表、采样器具及工具书等。
5、重大活动前
1对接待单位进行食品安全评估重大活动接待单位必
① 持
有有效的餐饮服务许可证
② 具备与重大活动供餐人数、规模相适应的接
待服务能力
③ 食品卫生监督量化分级管理达到 级标准或
具备与
④ 食
品从业人员持有有效健康检查证明
⑤ 食
品及原料供应渠道符合食品安全要求
⑥ 生活饮用水水质符合国家生活饮用水卫生标 准
⑦ 县食品药品监督管理局根据重大活动情况提
出的其他条件。
2
①接待单位食品安全管理组织、管理人员、管理制度设立情况
经营场所布局设置、设备设施运行情况
过程监督检查情况
监测情况 ②食品加工
③食品生产加工制作 ④直接入口食品及食品工具、用具、容器
⑤食品从业人员身体健康检查证明及健康状况
⑦县食品药⑥接待单位存在的食品安全隐患问题及监督意见
品监督管理局根据重大活动情况规定的其他内容。 县食品药品监督管理局应在评估工作结束后三日内撰写《重大活动接待单位食品安全评估报告》并送交活动主办单位、接待单位签收。接待
单位应依照监督意见内容进行整改
待任务
安全法》进行处理。
3 实行食品安全责任告知制度 重大活动的主办单
位应当对重大活动食品安全负责
待单位应配合县食品药品监督管理局做好重大活动食品安全工作。
4重大活动期间
重大活动期间食品安全监督工作由 2 名或 2 名以上执法人员对接待单位的食品加工烹调过程、二次供水等实行全程或重点监督。重大活动主办单位应保障重大活动食品安全监督所需的工作条件
供餐食及时向主办单位及县卫生局卫生监督所报告。执法人员要运用危
害分析关键控制点
环节和危险因素的监督监测
点原料、食品和饮用水进行采样检
测对监督过程中所发现的问题应及时向接待单位负责人及主办单
单位应督促接待单位立即改进。重大活动期间执法
人员应携带食品快速毒物监测箱对食品、调味品、饮用水等直接
入口食品进行快速毒物监测。重点开展亚硝酸盐、农药残留、有
并将可疑样品送具有认证资质的实验室进行定量检测。有下列情单位应停止使用
发食物中毒的食品 ①食谱审查认定可能引 ②卫生检验可疑阳性的生活饮用水和食品 ④超过保质③未能出示有效食品生产许可证的直接入口食品
期限的食品、食品原料、半成品和成品
熟食制品
食品 ⑤外购散装直接入口 ⑥卫生行政部门为预防食物中毒而规定禁止食用的 ⑦法律法规规定的其他禁止生产经营的食品。
重大活动
员应详细记录每日监督检查情况及处理意见
书、文书、汇报材料等资料汇总归档保管。
八、应急处理
1
、发生可疑食品污染、食物中毒等突发事件时
单位应向县食品药品监督管理局和重大活动主办单位报告并采
1
2
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卫生局卫生监督所现场调查取证
5
2、县卫生局卫生监督所应参照《大田县餐饮服务环节食品安全事故应急预案》应急处理的要求
关急预案》。
九、信息沟通
1
、重大活动期间
接待单位应建立有效的食品安全信息沟通机制。
2、县卫生局卫生监督所应将重大活动期间的食物中毒等突发公
共卫生事件及时向县人民政府报告
关规定。
3、县卫生局卫生监督所应建立管辖区域内重大活动接待单位基础信息数据库
规范、食品安全培训等内容。
十、经费保障 重大活动主办单位应将重大活动食品安全监管监测所需的工作条件、监督监测经费及重大活动期间食物中毒和食品污染事件的应急处理经费列入重大活动经费预算。重大活动食品安全监督及检验、监测的各项收费标准依据福建省物价条件设施、安全标准、操作
局、财政厅收费标准执行。食品安全监督和技术人员补助费同医护人员。
十一、人员安排
重大活动保障人员安排
卫生监督所视情况从保障工作组成员中调配。逢中考、
高考等面饮服务保障办公室设在县卫生局卫生监督所。
保障后的档案资料