【摘要】当人进入老年期，由于机体代谢率降低，心血管系统及其他器官都有不同程度的变化，消化系统的调节功能也大幅度下降，这一系列的生理变化，使老年人的营养需要也发生了相应的变化，表现出一定的特殊性。 【关键词】老年人 饮食 特点 中图分类号：R151文献标识码：B文章编号：1005-0515（2010）11-352-01 随着年龄的增加，老年人身体机能总是不可避免慢慢衰退，消化功能减退，味觉、食欲都不能与年轻人相比。因此，应保持老年人的营养平衡，维护身体健康，以达到益寿延年之目的。1 要多喝水。水是人体代谢反应的基础，养料的运输、废物的排泄、体温的调节、关节的润滑等都离不开水。老年人因为神经系统老化，对缺水的敏感度降低。所以，老年人平时即使不感到口渴也要注意适当饮水。酒可以促进人体的血液循环，如果没有特别的禁忌证，适量饮酒对老年人是有好处的，但要避免大量饮酒。老年人适量饮茶能够增强血管柔韧性、弹性和渗透性，有利于预防高血压、冠心病等；同时喝茶可以振作精神、消除疲劳、改善血液循环，并能清肝明目。因此，老年人适当饮茶是有益于健康的，但不要喝浓茶。 2 宜少食多餐、忌暴饮暴食，过饱容易伤害脾胃，导致消化不良；晚餐不宜吃得太多，吃得太多易导致营养过剩，引起肥胖。肥胖是高血压冠心病等疾病的危险因素之一。对于那些消化吸收功能不太好的老年人，为防止出现营养不良，可在正常三餐之外，再适当加餐。食物宜广忌偏广是指平衡膳食，既要做到主食有粗有细，有干有稀，又要做到副食以素为主，素荤搭配，达到膳食合理，营养全面的目的。 3 多吃素、少吃荤老年人应多吃些新鲜绿叶蔬菜及水果、海产品豆类及其制品。这些食品中含有丰富的维生素和微量元素。豆类及其制品中含有丰富的蛋白质与不饱和脂肪酸，对防治贫血、增强骨质、调节心脏功能均大有好处。应适当增加肉类、牛奶等含蛋白质较丰富的食品，以保证机体的营养需要。肉类食品应以海鲜类、瘦肉类为主避免过食动物内脏、大脑、皮下脂肪等含胆固醇、脂肪过多的食物，也不能每餐进食大荤之品，以免机体吸收胆固醇、脂肪过多，导致冠心病、高血压等疾病的发生。 4 食品宜软忌硬。老年人牙齿松动，消化功能低下，除了主食要做得软、稀、熟、烂外在副食烹调加工时也应当做到碎、软、烂、易嚼、易咽、易消化，切忌进食坚硬、难以消化的食物。饭菜宜温热、忌寒凉，即使在炎热季节也应少食过凉的食品。因为老年人体质多虚过凉的食物易损伤人体的阳气，从而危害身体健康。但是，过热的食物容易烫伤口腔、食道及胃粘膜，同样是不可取的。 5 饮食宜淡忌咸摄入食盐过多是高血压病的诱发因素之一。老年人血管弹性差，心功能减退，过咸的食物使血容量增加。会加重心脏、肾脏的负担，同时可使原有的高血压病加重或发生中风等。因此，老年人每天摄取盐量不宜过多，饮食宜淡忌咸。 6 每天坚持吃以下食物：一天一杯牛奶，宜早晨喝；一天一个鸡蛋，鸡蛋含有丰富的蛋白质，为人体所需要；一天一斤蔬菜水果，以补充足够的维生素和纤维素；一天一斤左右的粮食，米、面、粗粮等；一天100克精肉，包括猪、牛、鸡、鱼类等；一餐一碗汤水，老年人对水的需要比年轻人多，因此汤水非常重要。 参考文献 [1]卓文主编 《中老年人常见病饮食疗法》，上海科学技术文献出版社，2004
【摘要】当人进入老年期，由于机体代谢率降低，心血管系统及其他器官都有不同程度的变化，消化系统的调节功能也大幅度下降，这一系列的生理变化，使老年人的营养需要也发生了相应的变化，表现出一定的特殊性。 【关键词】老年人 饮食 特点 中图分类号：R151文献标识码：B文章编号：1005-0515（2010）11-352-01 随着年龄的增加，老年人身体机能总是不可避免慢慢衰退，消化功能减退，味觉、食欲都不能与年轻人相比。因此，应保持老年人的营养平衡，维护身体健康，以达到益寿延年之目的。1 要多喝水。水是人体代谢反应的基础，养料的运输、废物的排泄、体温的调节、关节的润滑等都离不开水。老年人因为神经系统老化，对缺水的敏感度降低。所以，老年人平时即使不感到口渴也要注意适当饮水。酒可以促进人体的血液循环，如果没有特别的禁忌证，适量饮酒对老年人是有好处的，但要避免大量饮酒。老年人适量饮茶能够增强血管柔韧性、弹性和渗透性，有利于预防高血压、冠心病等；同时喝茶可以振作精神、消除疲劳、改善血液循环，并能清肝明目。因此，老年人适当饮茶是有益于健康的，但不要喝浓茶。 2 宜少食多餐、忌暴饮暴食，过饱容易伤害脾胃，导致消化不良；晚餐不宜吃得太多，吃得太多易导致营养过剩，引起肥胖。肥胖是高血压冠心病等疾病的危险因素之一。对于那些消化吸收功能不太好的老年人，为防止出现营养不良，可在正常三餐之外，再适当加餐。食物宜广忌偏广是指平衡膳食，既要做到主食有粗有细，有干有稀，又要做到副食以素为主，素荤搭配，达到膳食合理，营养全面的目的。 3 多吃素、少吃荤老年人应多吃些新鲜绿叶蔬菜及水果、海产品豆类及其制品。这些食品中含有丰富的维生素和微量元素。豆类及其制品中含有丰富的蛋白质与不饱和脂肪酸，对防治贫血、增强骨质、调节心脏功能均大有好处。应适当增加肉类、牛奶等含蛋白质较丰富的食品，以保证机体的营养需要。肉类食品应以海鲜类、瘦肉类为主避免过食动物内脏、大脑、皮下脂肪等含胆固醇、脂肪过多的食物，也不能每餐进食大荤之品，以免机体吸收胆固醇、脂肪过多，导致冠心病、高血压等疾病的发生。 4 食品宜软忌硬。老年人牙齿松动，消化功能低下，除了主食要做得软、稀、熟、烂外在副食烹调加工时也应当做到碎、软、烂、易嚼、易咽、易消化，切忌进食坚硬、难以消化的食物。饭菜宜温热、忌寒凉，即使在炎热季节也应少食过凉的食品。因为老年人体质多虚过凉的食物易损伤人体的阳气，从而危害身体健康。但是，过热的食物容易烫伤口腔、食道及胃粘膜，同样是不可取的。 5 饮食宜淡忌咸摄入食盐过多是高血压病的诱发因素之一。老年人血管弹性差，心功能减退，过咸的食物使血容量增加。会加重心脏、肾脏的负担，同时可使原有的高血压病加重或发生中风等。因此，老年人每天摄取盐量不宜过多，饮食宜淡忌咸。 6 每天坚持吃以下食物：一天一杯牛奶，宜早晨喝；一天一个鸡蛋，鸡蛋含有丰富的蛋白质，为人体所需要；一天一斤蔬菜水果，以补充足够的维生素和纤维素；一天一斤左右的粮食，米、面、粗粮等；一天100克精肉，包括猪、牛、鸡、鱼类等；一餐一碗汤水，老年人对水的需要比年轻人多，因此汤水非常重要。 参考文献 [1]卓文主编 《中老年人常见病饮食疗法》，上海科学技术文献出版社，2004