植物性原料的掺假识别
一、豆粕的掺假识别
豆粕主要掺假有：玉米粉、玉米胚芽粕、豆饼碎，识别方法如下：
1、掺玉米粉的检查
取碘0.3g 、碘化钾1g 溶于100ml 水中，然后用吸管滴1滴水在截玻片上，用玻璃棒头沾取过20号筛的豆粕，放在截玻片上的水中展开，然后滴入1滴碘-碘化钾溶液，在显微镜下观察。纯豆粕的标准样品，可清楚地看到大小不同的棕色颗粒，含玉米粉的载玻片上，含有似棉花状的蓝色颗粒，随玉米粉含量的增加，蓝色颗粒增加，棕色颗粒减少。
标准样品的制备：取通过20号筛的纯豆粕的0.95g 、0.96g 、0.97g 、0.98、0.99g ，依次通过20号筛的玉米面0.05g 、0.04g 、0.03g 、0.02g 、0.01g 各自混匀，五种标准样品分别含5%、4%、3%、2%、1%玉米粉的豆粕，按照上述步骤制成五个标准样片，以便半定量比较观察用。
2、掺豆饼碎的检查
豆粕中掺豆饼碎也可借助于显微镜进行检查，因豆粕与豆饼碎加工工艺不同，镜下状态不一样，豆粕镜下形状不规则，一般硬而脆，子叶颗粒无光泽，不透明，奶油色或黄禢色，豆饼碎子叶因挤压成团，这种颗粒状团块质地粗糙，颜色外深内浅。二者感观也可以大致区分，豆粕一般为碎片状，而豆饼成团块，颜色比豆粕深。
二、豆饼碎的掺假识别
豆饼碎掺假，目前仅限于玉米粉，具体检查方法可见豆粕中掺玉米粉的检查。
三、菜籽粕的掺假识别
菜籽粕掺假主要掺尽可能一些低廉的原料，而且较重，如泥土、砂石等，具体检查方法如下：
1、感官检查
正常的菜籽粕为黄色或浅褐色，具有浓厚的油香味，这种油香味较特殊，其它原料不具备。同时菜籽粕有一定的油光性，用手抓时，有疏松感觉。而掺假菜籽粕油香味淡，颜色也暗淡，无油光性，用手抓时，感觉较沉
2、盐酸检查
正常的菜籽粕加入适量的10%的盐酸，没有气泡产生，而掺假的菜籽粕加入10%的盐酸，则有大量气泡产生。
3、粗蛋白质的检查
正常的菜籽粕其粗蛋白含量一般都在36%以上，而掺假的菜籽其粗蛋白含量较低
4、四氯化碳检查
四氯化碳的比重为1.59，菜籽比重四氯化碳小，所以菜籽可以顠浮在四氯化碳表面，其方法是：取一梨形分液漏斗或小烧杯，加入5-10g 的菜籽粕，加入100ml 四氯化碳的表面，用玻璃棒搅拌一下，静置10-20分钟，菜籽粕应飘浮在四氯化碳的表面，而矿砂、泥土等由于比重大，故下沉底部。将下沉的沉淀物分离开、放入已知重量的称量瓶中，然后将称量瓶连同下层物放入110℃烘箱中烘15分钟，取出置于干燥器中冷却、称重，算出粗略的土砂含量，正常的菜籽粕其土砂含量在1%以下，而掺假的菜籽其土砂含量高达5%-15%以上。
5、灰分检查
正常菜籽粕的灰分含量就≤13%，而掺假的菜籽其灰分含量高达16%以上。
四、麦的掺假识别
主要掺杂一些石粉、贝粉、砂土、花生皮及稻糠等，识别方法如下：
1、显微镜法
将待检样品均匀放在玻片上，在15倍的实体显微镜下观察，如果视野里看小麦两边发白发亮，从多个视野都可看到，则认为掺有石粉，若视野中看到有长而硬没有白面的皮，有井字条纺，则认为有稻壳粉掺入，掺入贝粉、沙土、花生皮均可通过显微镜观察，可依据前述这几种原料显微特征。
2、水浸法
此法对掺有贝粉、砂土、花生皮都明显。方法是：取5-10g 于小烧怀中，加入10倍的水搅拌，静置10分钟，将烧怀倾斜，若掺假则看到底面有贝粉、砂土，上面浮有花生壳。
3、盐酸法
取试样少量于小烧怀中，加入10%盐酸，若出现发泡，则说明掺有贝粉、石粉。
4、成分分析法
麦粗蛋白一般在13%-17%之间，粗灰分在6%以下，粗纤维低于10%，依据此标准进行验证。
五、玉米蛋白粉的掺假识别
玉米蛋白粉掺假主要是尿素，掺尿素的检查方法如下：
1、称取10g 样品于烧怀中，加入100ml 蒸馏水，搅拌、过滤，取滤液1ml 于点滴板上，加入2-3滴甲基红指示剂，再滴加2-3滴尿素酶溶液，约经5分钟，如点滴板上呈深红色，则说明样品中掺有尿素。
尿素酶溶液的配制
称取0.2g 尿素酶溶解于100ml 95%的乙醇中。
甲基红指示剂的配制
称取甲基红0.1g ，溶解于100ml 95%的乙醇中。
2、在无尿素酶药品时，则可采有下列方法检测。
取两份1.5g 样品于两只试管中，其中一只加入少许黄豆粉，两管加蒸馏水5ml ，振荡，置60-70℃温水浴3分钟，滴6-7滴甲基红指示剂，若加黄豆粉的试管中出现较深紫红色，则说明玉米蛋白粉中掺有尿素。
六、醇母粉的掺假识别
醇母粉的参假主要有非发醇产物、羽毛粉、血粉、皮革粉、无机氮、尿素等。识别方法如下：
取1g 样品溶于99ml 蒸馏水中，多次振荡，以血球计数板在显微镜下计数检验，结果与标准相符为纯发醇产物，否则为非纯发醇产物。
2、掺羽毛粉、血粉、皮革粉的检查
⑴掺羽毛粉
用肉眼观察产品中有闪光亮点，在显镜下观察可见羽毛管和羽毛轴，并且可见像松香样的半透明颗粒，如果掺入未水解完全的羽毛粉，可见外廊羽毛的羽轴大多有锯齿边。
⑵掺血粉的检查
掺入血粉颜色偏黑，镜下进一步观察可见有紫黑色沥青状的颗粒，边缘锐利，或者见血红色晶亮的小珠，这二者均为掺入血粉，只是血粉的加工方法不同，镜下特征不一样。
⑶掺皮革粉的检查
掺入皮革粉显微镜下观察，可见绿色（含铬）、深褐色及砖红色块状物或丝状物，像锯末似的，不像水解羽毛粉那样透明。
此外，掺羽毛粉、血粉、皮革粉还可用物理法和化学法检查。
3、掺无机氮及尿素的检查
掺无机氮（NH4）2SO4、NH4CL 等及尿素，目的在于补充产品的含氮量，以提高粗蛋白质含量，检验方法如下
⑴掺无机氮检查
取样品5-10g 溶于50ml 蒸馏水中，滴加AgNO3溶液数滴，如有白色沉淀生成则产品有氮离子存在，可能掺有NH4CL 。如滴加BaCl2溶液，有白色沉淀生成，则产品中有硫酸根存在，可能掺有（NH4）2SO4。
⑵掺尿素的检查
可参见本章本节中玉米蛋白粉掺尿素的检查。
4、拧檬黄染色
一般固体发醇生产的产品中，因残留大量的培养基，所以原料的选用不仅影响产品质量，同时也决定产品的颜色，随着豆粗、鱼粉等蛋白原料的短缺，为了降低成本，许多厂家选用棉籽，菜籽和染色（在原料灭菌时加入）以使产品呈金黄色，检查方法：取样品10g 左右，溶于50ml 水中，多次振荡，1小时后观察上清液颜色，如颜色深则加染色剂。
七、啤酒醇母的掺假识别
啤酒醇母一般掺有豆粕、麦根、淀粉等，识别的方法如下：
1、水溶法
无掺假之啤酒醇母可溶于水，取一个100ml 烧怀，称取样品约5g ，溶于50ml 蒸馏水中，如果皆溶入水中，可判定为无掺假，否则为掺假。
2、掺淀粉检查
用碘-碘化钾法检查，方法是：取样品2-3g 置于烧杯中，加入2-3倍水后加热1分钟，冷却后滴加碘-碘化钾溶液（取碘化钾5g 溶于100ml 水中，再加碘2g ），若样品中掺有淀粉，则颜色变蓝，随掺入淀粉的增加，颜色由蓝变紫。
3、掺豆粕的检查
可用显微镜法，检查有无豆粕的掺入。如果镜下可见豆粕皮和豆粕颗粒特征，证明掺有豆粕，豆粕皮镜下外光滑，有光泽，并可见明显凹痕和针状小孔，内表面为白色海绵状组织，并可观察到种脐。豆粕颗粒形状不规则，一般硬而脆，不透明，奶油色或黄褐色。
4、掺有麦根的检查
或用显微镜检查法，如有麦根，可在镜下发现有大麦皮，大麦皮镜下为黄褐色，并有凸起的脉。
植物性原料的掺假识别
一、豆粕的掺假识别
豆粕主要掺假有：玉米粉、玉米胚芽粕、豆饼碎，识别方法如下：
1、掺玉米粉的检查
取碘0.3g 、碘化钾1g 溶于100ml 水中，然后用吸管滴1滴水在截玻片上，用玻璃棒头沾取过20号筛的豆粕，放在截玻片上的水中展开，然后滴入1滴碘-碘化钾溶液，在显微镜下观察。纯豆粕的标准样品，可清楚地看到大小不同的棕色颗粒，含玉米粉的载玻片上，含有似棉花状的蓝色颗粒，随玉米粉含量的增加，蓝色颗粒增加，棕色颗粒减少。
标准样品的制备：取通过20号筛的纯豆粕的0.95g 、0.96g 、0.97g 、0.98、0.99g ，依次通过20号筛的玉米面0.05g 、0.04g 、0.03g 、0.02g 、0.01g 各自混匀，五种标准样品分别含5%、4%、3%、2%、1%玉米粉的豆粕，按照上述步骤制成五个标准样片，以便半定量比较观察用。
2、掺豆饼碎的检查
豆粕中掺豆饼碎也可借助于显微镜进行检查，因豆粕与豆饼碎加工工艺不同，镜下状态不一样，豆粕镜下形状不规则，一般硬而脆，子叶颗粒无光泽，不透明，奶油色或黄禢色，豆饼碎子叶因挤压成团，这种颗粒状团块质地粗糙，颜色外深内浅。二者感观也可以大致区分，豆粕一般为碎片状，而豆饼成团块，颜色比豆粕深。
二、豆饼碎的掺假识别
豆饼碎掺假，目前仅限于玉米粉，具体检查方法可见豆粕中掺玉米粉的检查。
三、菜籽粕的掺假识别
菜籽粕掺假主要掺尽可能一些低廉的原料，而且较重，如泥土、砂石等，具体检查方法如下：
1、感官检查
正常的菜籽粕为黄色或浅褐色，具有浓厚的油香味，这种油香味较特殊，其它原料不具备。同时菜籽粕有一定的油光性，用手抓时，有疏松感觉。而掺假菜籽粕油香味淡，颜色也暗淡，无油光性，用手抓时，感觉较沉
2、盐酸检查
正常的菜籽粕加入适量的10%的盐酸，没有气泡产生，而掺假的菜籽粕加入10%的盐酸，则有大量气泡产生。
3、粗蛋白质的检查
正常的菜籽粕其粗蛋白含量一般都在36%以上，而掺假的菜籽其粗蛋白含量较低
4、四氯化碳检查
四氯化碳的比重为1.59，菜籽比重四氯化碳小，所以菜籽可以顠浮在四氯化碳表面，其方法是：取一梨形分液漏斗或小烧杯，加入5-10g 的菜籽粕，加入100ml 四氯化碳的表面，用玻璃棒搅拌一下，静置10-20分钟，菜籽粕应飘浮在四氯化碳的表面，而矿砂、泥土等由于比重大，故下沉底部。将下沉的沉淀物分离开、放入已知重量的称量瓶中，然后将称量瓶连同下层物放入110℃烘箱中烘15分钟，取出置于干燥器中冷却、称重，算出粗略的土砂含量，正常的菜籽粕其土砂含量在1%以下，而掺假的菜籽其土砂含量高达5%-15%以上。
5、灰分检查
正常菜籽粕的灰分含量就≤13%，而掺假的菜籽其灰分含量高达16%以上。
四、麦的掺假识别
主要掺杂一些石粉、贝粉、砂土、花生皮及稻糠等，识别方法如下：
1、显微镜法
将待检样品均匀放在玻片上，在15倍的实体显微镜下观察，如果视野里看小麦两边发白发亮，从多个视野都可看到，则认为掺有石粉，若视野中看到有长而硬没有白面的皮，有井字条纺，则认为有稻壳粉掺入，掺入贝粉、沙土、花生皮均可通过显微镜观察，可依据前述这几种原料显微特征。
2、水浸法
此法对掺有贝粉、砂土、花生皮都明显。方法是：取5-10g 于小烧怀中，加入10倍的水搅拌，静置10分钟，将烧怀倾斜，若掺假则看到底面有贝粉、砂土，上面浮有花生壳。
3、盐酸法
取试样少量于小烧怀中，加入10%盐酸，若出现发泡，则说明掺有贝粉、石粉。
4、成分分析法
麦粗蛋白一般在13%-17%之间，粗灰分在6%以下，粗纤维低于10%，依据此标准进行验证。
五、玉米蛋白粉的掺假识别
玉米蛋白粉掺假主要是尿素，掺尿素的检查方法如下：
1、称取10g 样品于烧怀中，加入100ml 蒸馏水，搅拌、过滤，取滤液1ml 于点滴板上，加入2-3滴甲基红指示剂，再滴加2-3滴尿素酶溶液，约经5分钟，如点滴板上呈深红色，则说明样品中掺有尿素。
尿素酶溶液的配制
称取0.2g 尿素酶溶解于100ml 95%的乙醇中。
甲基红指示剂的配制
称取甲基红0.1g ，溶解于100ml 95%的乙醇中。
2、在无尿素酶药品时，则可采有下列方法检测。
取两份1.5g 样品于两只试管中，其中一只加入少许黄豆粉，两管加蒸馏水5ml ，振荡，置60-70℃温水浴3分钟，滴6-7滴甲基红指示剂，若加黄豆粉的试管中出现较深紫红色，则说明玉米蛋白粉中掺有尿素。
六、醇母粉的掺假识别
醇母粉的参假主要有非发醇产物、羽毛粉、血粉、皮革粉、无机氮、尿素等。识别方法如下：
取1g 样品溶于99ml 蒸馏水中，多次振荡，以血球计数板在显微镜下计数检验，结果与标准相符为纯发醇产物，否则为非纯发醇产物。
2、掺羽毛粉、血粉、皮革粉的检查
⑴掺羽毛粉
用肉眼观察产品中有闪光亮点，在显镜下观察可见羽毛管和羽毛轴，并且可见像松香样的半透明颗粒，如果掺入未水解完全的羽毛粉，可见外廊羽毛的羽轴大多有锯齿边。
⑵掺血粉的检查
掺入血粉颜色偏黑，镜下进一步观察可见有紫黑色沥青状的颗粒，边缘锐利，或者见血红色晶亮的小珠，这二者均为掺入血粉，只是血粉的加工方法不同，镜下特征不一样。
⑶掺皮革粉的检查
掺入皮革粉显微镜下观察，可见绿色（含铬）、深褐色及砖红色块状物或丝状物，像锯末似的，不像水解羽毛粉那样透明。
此外，掺羽毛粉、血粉、皮革粉还可用物理法和化学法检查。
3、掺无机氮及尿素的检查
掺无机氮（NH4）2SO4、NH4CL 等及尿素，目的在于补充产品的含氮量，以提高粗蛋白质含量，检验方法如下
⑴掺无机氮检查
取样品5-10g 溶于50ml 蒸馏水中，滴加AgNO3溶液数滴，如有白色沉淀生成则产品有氮离子存在，可能掺有NH4CL 。如滴加BaCl2溶液，有白色沉淀生成，则产品中有硫酸根存在，可能掺有（NH4）2SO4。
⑵掺尿素的检查
可参见本章本节中玉米蛋白粉掺尿素的检查。
4、拧檬黄染色
一般固体发醇生产的产品中，因残留大量的培养基，所以原料的选用不仅影响产品质量，同时也决定产品的颜色，随着豆粗、鱼粉等蛋白原料的短缺，为了降低成本，许多厂家选用棉籽，菜籽和染色（在原料灭菌时加入）以使产品呈金黄色，检查方法：取样品10g 左右，溶于50ml 水中，多次振荡，1小时后观察上清液颜色，如颜色深则加染色剂。
七、啤酒醇母的掺假识别
啤酒醇母一般掺有豆粕、麦根、淀粉等，识别的方法如下：
1、水溶法
无掺假之啤酒醇母可溶于水，取一个100ml 烧怀，称取样品约5g ，溶于50ml 蒸馏水中，如果皆溶入水中，可判定为无掺假，否则为掺假。
2、掺淀粉检查
用碘-碘化钾法检查，方法是：取样品2-3g 置于烧杯中，加入2-3倍水后加热1分钟，冷却后滴加碘-碘化钾溶液（取碘化钾5g 溶于100ml 水中，再加碘2g ），若样品中掺有淀粉，则颜色变蓝，随掺入淀粉的增加，颜色由蓝变紫。
3、掺豆粕的检查
可用显微镜法，检查有无豆粕的掺入。如果镜下可见豆粕皮和豆粕颗粒特征，证明掺有豆粕，豆粕皮镜下外光滑，有光泽，并可见明显凹痕和针状小孔，内表面为白色海绵状组织，并可观察到种脐。豆粕颗粒形状不规则，一般硬而脆，不透明，奶油色或黄褐色。
4、掺有麦根的检查
或用显微镜检查法，如有麦根，可在镜下发现有大麦皮，大麦皮镜下为黄褐色，并有凸起的脉。