福建果树·总第128期FuJian Fruits 2004. 1·实用技术·
龙 眼 保 鲜 技 术
杨春城 黄景剑 黄宝孙(广西职业技术学院, 南宁530226)
龙眼是我国南方名特优水果之一, 主要产区在福建、广东、广西等省。龙眼果实营养丰富、风味独特, 具有很高的食用与医疗价值, 深受人们的喜爱。近年来, 国内外
对龙眼消费需求不断增长, 种植面积也不断扩大, 但是龙眼果实成熟于高温季节, 生理代谢旺盛, 不耐贮藏和运输, 除了果皮迅速褐变外, 常温条件下, 采后3～4d 果肉快速软化、流汁和腐烂, 其特征是果壳看似完整, 而果肉已经开始溶解、流汁, 趋于腐烂, 一些研究者称此现象为“自溶”
[1]
＊
用低温冷藏可以延长龙眼保鲜时间。广西职业技术学院龙眼保鲜课题组根据多年的研究, 总结了一套龙眼保鲜贮运综合技术, 近两三年来在广西贵港、柳州、马山、广东茂名等地进行规模化推广应用, 保鲜龙眼数百吨, 取得较好的效果, 基本保持果实原有的色、香、味, 本技术的关键步骤如下:
1 采前管理和病虫害防治
在龙眼采前做好保果、壮果、防治病虫害工作, 获得优质高产无病虫害的果实, 为保鲜贮运的果实提供质量保证。
, 采
＊本项目技术已通过自治区科委验收鉴定, 成果登记号为桂科第200257038号。 作者简介:杨春城(1962-) , 男, 汉族, 广西人, 讲师, 大学本科, 工学士学位, 长期从事食品加工与保鲜的教学和研究开发。
收稿日期:2003-10-20
均19. 3%,催花果于5月23～28日全部抽苔, 平均抽苔率达100%。
实小果膨大中期, 每公顷喷施50×10-6NAA +50kg 尿素+50kg 硫酸钾+15kg 硫酸镁+3000L 水。
7 合理应用激素与肥料, 提高单果重
植物生长调节剂合理应用在菠萝生产上, 是提高产量的技术环节之一。机械化叶面喷施激素GA 3(赤霉素) 、NAA (萘乙酸) 与肥料N 、K 、Mg 合理配比的配方, 该配方经3年研究并大面积推广应用, 增产效果稳定。1999年6月22日晚上8∶00～9∶50, 果实开花中末期, 每公顷喷施17×10GA 3+30×10-6NAA +25kg 尿素+3000L 水; 7月7日晚上7∶00～9∶00, 果实小果膨大初期, 每公顷喷施17×10
-6
-6
8 经济效益
1999年8月10～14日采收自然果, 共
收97. 49t 。9月12～19日采收催花果, 产量389. 43t , 总产510. 9t , 其中由于不够重视防晒工作, 每公顷有3. 47t 因“日灼”无法销售。每公顷平均产量83. 21t , 最大单果重3. 8kg , 平均单果重1. 838kg , 自然果平均单果重2. 21kg , 2. 0kg 以上占总数20. 3%,1. 5kg 以上占总数81. 3%,创历史平均最高单产, 并取得了明显的经济效益。
无刺卡因菠萝在一定土壤肥力条件下, 采用上述技术在无霜冻及低温阴雨天气的影响下, 可大幅度提高产量。
GA 3+50×10
-6
NAA +
50kg 尿素+25kg 硫酸钾+10kg 硫酸镁+3000L 水; 7月23日晚上7∶30～10∶30, 果
1. 1 病虫害综合防治 采前30d , 喷90%敌百虫800倍; 采前20d , 喷放线菌素3000倍和80%灭百可1000倍; 采间10d , 喷放线菌素3000倍。1. 2 减少裂果措施 连续久旱后下雨, 裂果严重, 预防措施有:①多施有机肥, 多施钙肥, 控制氮肥。②适当喷保果防裂素Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ号, 在谢花后50d 、70d 各喷一次, 能减少裂果、落果。③采前15～20d 可用0. 1%比久对龙眼进行喷施, 可以降低龙眼的呼吸强度, 延长贮藏期。
冷间隔时间最好控制在4～6h 之内。杀菌预
冷越及时, 保鲜效果越好。
5 熏硫
按10g /m 3的硫磺量熏硫, 注意果筐与果筐之间应留一定空隙, 以利SO 2流通。熏硫房或熏硫帐需密封, 防止SO 2溢漏, 影响熏硫效果, 熏硫房内可设置有对流的风扇, 使SO 2与每个果实接触, 防止死角出现。熏硫时先把硫磺粉粒加热点燃, 熏硫时间依品种果皮与厚度而定, 果皮厚的品种如储良龙眼熏硫时间长些, 果皮薄的品种如石硖龙眼熏硫时间短些, 一般控制在30～40min 。熏硫后吹风1h , 以减少过量的SO 2对果实伤害, 冷藏后SO 2残留指标小于20mg /kg , 符合我国食品卫生标准。
2 采收
不同成熟度龙眼的贮藏期也不同, 采收过早的果实尚未发育完全, 品质风味受到影响, 成熟度过高, 接近衰老期, 果实退糖, 影响品质和贮藏期。长期贮藏或长途运输的适宜采收成熟度为8～8. 5成熟。成熟度可以通过内外果皮的颜色、粗糙程度、生长日期以及通过果实糖度(参考历年平均值) 等方法判断。
采收选晴天的早上进行, 忌在烈日下或雨后采收。在烈日下采收, 果实田间热较高, 果温高, 果实呼吸快, 失水快, 品质急剧下降; 雨后或露水未干时采收, 果实易裂果, 增加微生物侵染而腐烂。同时采收应轻拿轻放, 尽量减少机械损伤。
6 冷贮
熏硫后的龙眼尽快运至冷库冷藏, 龙眼适宜冷藏温度为3～5℃,温度过低引起冷害, 过高会缩短其贮藏期。冷库湿度在85%～95%之间, 湿度过低龙眼水分蒸发过多, 影响品质, 湿度过高会引起龙眼长霉腐烂。果筐堆放时应适当留一定的空隙, 以利通风换气。
7 运输销售
采用冷藏车或冷藏集装箱运输, 以确保品质。若采用普通货车运输在车箱内四周先用泡沫板再加冰墙, 车箱顶也需有反射太阳光的涂层。这样冷藏了20d 的龙眼, 再经过4～5d 运输, 果皮色泽为黄色, 好果率达95%以上, 裂果率仅为1%,货架期2～4d , 基本保持果实原有的色、香、味, 完全满足销售需要。
参考文献
1 施清. 龙眼采后生理特性及保鲜技术研究[J ]. 福建
果树, 1990, (2) :1～4.
2 韩冬梅, 吴振先, 季作梁. 龙眼采后生理和二氧化硫
在龙眼贮藏保鲜中的应用[J ]. 荔枝龙眼科技通讯, 1998, (4) :33～39.
3 选别、分级、包装
采后的龙眼, 及时剔除烂果、裂果、果蒂损伤果, 剪去硬果枝, 只留软枝, 同时按大小分级, 用通孔的塑料筐或竹筐装箱。装
箱时果向四面、上下两面摆放, 果枝在中间, 这样既是美观, 又使果箱中间通气好, 熏硫效果好。
4 预冷
用0. 1%本课题组研制的生物杀菌保鲜剂浸泡杀菌几分钟至十几分钟, 以减少微生物侵染, 同时把杀菌药液加冰或机械制冷到0～5℃,使果温迅速下降, 而且从采果至预
福建果树·总第128期FuJian Fruits 2004. 1·实用技术·
龙 眼 保 鲜 技 术
杨春城 黄景剑 黄宝孙(广西职业技术学院, 南宁530226)
龙眼是我国南方名特优水果之一, 主要产区在福建、广东、广西等省。龙眼果实营养丰富、风味独特, 具有很高的食用与医疗价值, 深受人们的喜爱。近年来, 国内外
对龙眼消费需求不断增长, 种植面积也不断扩大, 但是龙眼果实成熟于高温季节, 生理代谢旺盛, 不耐贮藏和运输, 除了果皮迅速褐变外, 常温条件下, 采后3～4d 果肉快速软化、流汁和腐烂, 其特征是果壳看似完整, 而果肉已经开始溶解、流汁, 趋于腐烂, 一些研究者称此现象为“自溶”
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用低温冷藏可以延长龙眼保鲜时间。广西职业技术学院龙眼保鲜课题组根据多年的研究, 总结了一套龙眼保鲜贮运综合技术, 近两三年来在广西贵港、柳州、马山、广东茂名等地进行规模化推广应用, 保鲜龙眼数百吨, 取得较好的效果, 基本保持果实原有的色、香、味, 本技术的关键步骤如下:
1 采前管理和病虫害防治
在龙眼采前做好保果、壮果、防治病虫害工作, 获得优质高产无病虫害的果实, 为保鲜贮运的果实提供质量保证。
, 采
＊本项目技术已通过自治区科委验收鉴定, 成果登记号为桂科第200257038号。 作者简介:杨春城(1962-) , 男, 汉族, 广西人, 讲师, 大学本科, 工学士学位, 长期从事食品加工与保鲜的教学和研究开发。
收稿日期:2003-10-20
均19. 3%,催花果于5月23～28日全部抽苔, 平均抽苔率达100%。
实小果膨大中期, 每公顷喷施50×10-6NAA +50kg 尿素+50kg 硫酸钾+15kg 硫酸镁+3000L 水。
7 合理应用激素与肥料, 提高单果重
植物生长调节剂合理应用在菠萝生产上, 是提高产量的技术环节之一。机械化叶面喷施激素GA 3(赤霉素) 、NAA (萘乙酸) 与肥料N 、K 、Mg 合理配比的配方, 该配方经3年研究并大面积推广应用, 增产效果稳定。1999年6月22日晚上8∶00～9∶50, 果实开花中末期, 每公顷喷施17×10GA 3+30×10-6NAA +25kg 尿素+3000L 水; 7月7日晚上7∶00～9∶00, 果实小果膨大初期, 每公顷喷施17×10
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8 经济效益
1999年8月10～14日采收自然果, 共
收97. 49t 。9月12～19日采收催花果, 产量389. 43t , 总产510. 9t , 其中由于不够重视防晒工作, 每公顷有3. 47t 因“日灼”无法销售。每公顷平均产量83. 21t , 最大单果重3. 8kg , 平均单果重1. 838kg , 自然果平均单果重2. 21kg , 2. 0kg 以上占总数20. 3%,1. 5kg 以上占总数81. 3%,创历史平均最高单产, 并取得了明显的经济效益。
无刺卡因菠萝在一定土壤肥力条件下, 采用上述技术在无霜冻及低温阴雨天气的影响下, 可大幅度提高产量。
GA 3+50×10
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NAA +
50kg 尿素+25kg 硫酸钾+10kg 硫酸镁+3000L 水; 7月23日晚上7∶30～10∶30, 果
1. 1 病虫害综合防治 采前30d , 喷90%敌百虫800倍; 采前20d , 喷放线菌素3000倍和80%灭百可1000倍; 采间10d , 喷放线菌素3000倍。1. 2 减少裂果措施 连续久旱后下雨, 裂果严重, 预防措施有:①多施有机肥, 多施钙肥, 控制氮肥。②适当喷保果防裂素Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ号, 在谢花后50d 、70d 各喷一次, 能减少裂果、落果。③采前15～20d 可用0. 1%比久对龙眼进行喷施, 可以降低龙眼的呼吸强度, 延长贮藏期。
冷间隔时间最好控制在4～6h 之内。杀菌预
冷越及时, 保鲜效果越好。
5 熏硫
按10g /m 3的硫磺量熏硫, 注意果筐与果筐之间应留一定空隙, 以利SO 2流通。熏硫房或熏硫帐需密封, 防止SO 2溢漏, 影响熏硫效果, 熏硫房内可设置有对流的风扇, 使SO 2与每个果实接触, 防止死角出现。熏硫时先把硫磺粉粒加热点燃, 熏硫时间依品种果皮与厚度而定, 果皮厚的品种如储良龙眼熏硫时间长些, 果皮薄的品种如石硖龙眼熏硫时间短些, 一般控制在30～40min 。熏硫后吹风1h , 以减少过量的SO 2对果实伤害, 冷藏后SO 2残留指标小于20mg /kg , 符合我国食品卫生标准。
2 采收
不同成熟度龙眼的贮藏期也不同, 采收过早的果实尚未发育完全, 品质风味受到影响, 成熟度过高, 接近衰老期, 果实退糖, 影响品质和贮藏期。长期贮藏或长途运输的适宜采收成熟度为8～8. 5成熟。成熟度可以通过内外果皮的颜色、粗糙程度、生长日期以及通过果实糖度(参考历年平均值) 等方法判断。
采收选晴天的早上进行, 忌在烈日下或雨后采收。在烈日下采收, 果实田间热较高, 果温高, 果实呼吸快, 失水快, 品质急剧下降; 雨后或露水未干时采收, 果实易裂果, 增加微生物侵染而腐烂。同时采收应轻拿轻放, 尽量减少机械损伤。
6 冷贮
熏硫后的龙眼尽快运至冷库冷藏, 龙眼适宜冷藏温度为3～5℃,温度过低引起冷害, 过高会缩短其贮藏期。冷库湿度在85%～95%之间, 湿度过低龙眼水分蒸发过多, 影响品质, 湿度过高会引起龙眼长霉腐烂。果筐堆放时应适当留一定的空隙, 以利通风换气。
7 运输销售
采用冷藏车或冷藏集装箱运输, 以确保品质。若采用普通货车运输在车箱内四周先用泡沫板再加冰墙, 车箱顶也需有反射太阳光的涂层。这样冷藏了20d 的龙眼, 再经过4～5d 运输, 果皮色泽为黄色, 好果率达95%以上, 裂果率仅为1%,货架期2～4d , 基本保持果实原有的色、香、味, 完全满足销售需要。
参考文献
1 施清. 龙眼采后生理特性及保鲜技术研究[J ]. 福建
果树, 1990, (2) :1～4.
2 韩冬梅, 吴振先, 季作梁. 龙眼采后生理和二氧化硫
在龙眼贮藏保鲜中的应用[J ]. 荔枝龙眼科技通讯, 1998, (4) :33～39.
3 选别、分级、包装
采后的龙眼, 及时剔除烂果、裂果、果蒂损伤果, 剪去硬果枝, 只留软枝, 同时按大小分级, 用通孔的塑料筐或竹筐装箱。装
箱时果向四面、上下两面摆放, 果枝在中间, 这样既是美观, 又使果箱中间通气好, 熏硫效果好。
4 预冷
用0. 1%本课题组研制的生物杀菌保鲜剂浸泡杀菌几分钟至十几分钟, 以减少微生物侵染, 同时把杀菌药液加冰或机械制冷到0～5℃,使果温迅速下降, 而且从采果至预