2.1喷钙、硼开花期叶面、花穗上喷施钙、硼，提高坐果率，提高果实硬度。
2.2果穗套袋果粒长到黄豆大小时，疏除过小果粒与过密果粒，并及时套袋，一般到6月15日左右结束。选用优质双层纸袋，套袋前2~3d 喷1000倍50%多菌灵或800倍70%甲基托布津。采前及时除袋促进上色。3
预防病害
夏季葡萄发生的病害主要有黑痘病、霜霉病、白腐病和炭疽病等。应密切注视病害发生动态和天气变化情况，及时用保护性杀菌剂预防，可用1∶0.7∶200波尔多液、75%(百菌清) 、70%甲基托布津600~800倍液、12.5%禾果利可湿性粉剂2000~3000倍液、65%代森锌500倍液，或58%瑞毒锰锌可湿性粉剂600倍液进行防治，要交替用药。
红葡萄酒酿造技术
苏世荣
（河北省枣强县林业局053100）
1
原料
主料为充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色较深的品种最好。辅料是鸡蛋、冰糖或白砂糖，葡萄和糖的重量比例为10∶1。2器具
2.1主发酵器建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不限。
2.2二次发酵及贮酒的容器可以与主发酵器相同，也可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。2.3细塑料管或胶管在发酵完成后利用虹吸法将
葡萄酒从发酵容器中倒出。
2.4木棒或筷子在发酵的过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
2.5新鲜丝袜或细纱布用来过滤葡萄酒汁。
3
工艺流程
清洗器具→分选葡萄→除梗、破碎→装料→初发酵→后发酵→澄清→贮存4
过程
4.1清洗将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，消毒、控干。4.2分选
取成熟、新鲜、无病虫、无腐烂，品质好的
葡萄，去除瘪粒、小粒、青粒后，浸泡，然后冲洗干净，
晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。4.3
除梗、破碎把手洗净，用手将葡萄挤破，去除果梗，葡萄肉和葡萄皮挤碎后放到主发酵器中。如发酵器的口较小，可在大盆中除梗、破碎，再倒入发酵器。千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上的野生酵母菌可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。4.4装料当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。不装满的原因是发酵时会产生大量二氧化碳气体，装得过满，会使宝贵的葡萄酒汁溢出。盖子拧得过紧，可能会有发酵器爆炸的危险。另外葡萄发酵也需要微量氧气。4.5初发酵将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处，发酵温度掌握在20~25℃为好。葡萄装入发酵器后，大约会在12h 以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。红葡萄酒是带皮发酵的，发酵过程中厚厚的皮渣浮于液面，这层浮渣盖住了发酵着的液体，不利于热量的散发，但有利于酵母菌的繁衍。为了使发酵正常进行，每天必须用木棒或筷子搅动几次，将浮渣压入发酵液中，然后盖上盖子。为提高酒精度，发酵启动后1~2d 内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如5kg 葡萄放0.25kg 糖。将糖浸入少量葡萄汁中搅拌溶化，然后再倒入发酵器搅拌均匀。发酵启动后3~4d 时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，方法同前。发酵期长短因温度而异，一般25℃时为5~7d ，20℃左右为2周，15℃左右需要2~3周。当发酵器中很少有气泡冒出，只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明初发酵完成了。
4.6后发酵初发酵完成后，利用虹吸法，用细塑料管或胶管将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入2次发酵器中，葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。进行第2次发酵时，会有少量洁白、细腻的泡沫上升。此过程可将残糖转化为酒精，其中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。2~3周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（没加澄清剂，不如买的酒清澈）
。
4.7澄清2次发酵完成后，基本具有红葡萄酒的色、香、味，但还不够澄清、透明。自然澄清需要很长时间，可采用下胶的方法人工澄清，加快进程。下胶材料为鸡蛋清，用量为100L 酒加2~3个蛋清。将蛋清放入碗中，不可混入蛋黄，按每个蛋清再加食盐1g ，用筷子搅拌蛋清，最少打十几分钟，一直打到呈雪花状泡沫物，甚至倒过来也不流出为止。打好后加少量酒搅匀后，再加入酒中，充分搅拌15~20min ，静止8~10d 后即可。
4.8贮存澄清后，采用虹吸法将清澈的酒液倒入酒瓶或其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫原酒，是完全意义上的干红葡萄酒，你可以马上品尝了。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放在冰箱或阴凉处存放。加白酒能起到提高酒精度、延长保存时间的作用，一般可存放2年。如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。5
注意事项
各类容器一定要洗干净，葡萄酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不锈钢制品。发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。糖不要多放，以免影响发酵过程，产生我们不希望有的成分。如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
防治葡萄病害关键技术
刘秀玲
（河南省滑县农业技术推广中心456400）1
合理选药
治疗性药剂（多菌灵、甲基托布津等），由于长期多次使用，病菌产生了不同程度的抗药性，防病效果变差。保护性药剂（波尔多液、DT 等铜制剂）能起到很好地控制病源和保护植株的作用，并且病菌不会产生抗药性。2
不要盲目混配农药
有多种病害发生时，不要只为了节省用药、用工，而将几种药剂混合在一起使用。目前市面上一些商品药本身就是复配剂，不要再进行混配，不然就使病菌产生多向抗药性，再换其他药剂也就基本无效。3
重视喷药质量
在病害多发季节，每隔7~15d 用药1次或雨后用
药1次，而且要喷匀。4采果后病害防治不放松
采果后也要及时防治病虫害。5采取综合防治措施
葡萄病害的发生与架面内外通风透光、土壤肥水状况、树势强弱密切相关，单纯依靠化学防治很难从根本上解决。
不同生态条件对酒葡萄成熟特性的影响
郭恩才1，李振勇2
（1河北省农林科学院昌黎果树研究所066600；2昌
（马铁庄）、（大蒲河）部沙地进行，试材选用5年生烟73、味儿多、赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、宝石6个品种。株行距0.5m×2.5m ，双龙干“V ”形架式，常规管理。2002年9月29日和10月9日采摘果实样品，分别测定吸光度、花色素含量（在530nm 下用721型分光光度计比色法）、pH 值、酸度（0.1M NaOH ）、可溶性固性物含量、果实质量等。2结果与分析2.1
不同生态条件下赤霞珠葡萄成熟度比较由表1看出：赤霞珠葡萄在不同生态条件下可溶性固性物含量、含酸量、花色素含量均有明显差异。可溶性固形物含量由高到低的顺序为山前坡地、中部沙地、沿海沙地、南部沙地、山前沙砾壤土、中部平原壤土、西南沿河壤土。
表1不同生态条件下赤霞珠葡萄成熟度比较
地点吸光度花色素含量（/mg/kg）pH 值
含酸量可溶性固形
（/g/L）物含量/%
山前坡地0.218.733.715.7421.0中部沙地0.218.513.337.2618.5山前沙砾壤土0.113.843.417.5417.8沿海沙地0.123.983.306.8218.0中部平原壤土0.061.233.606.8217.5南部沙地0.218.483.537.3218.0西南沿河壤土
0.10
3.23
3.30
7.89
17.0
2.2不同品种成熟特性由表2看出：在同一生态条件下（耿庄），不同品种在530nm 下吸光度与花色素
2.1喷钙、硼开花期叶面、花穗上喷施钙、硼，提高坐果率，提高果实硬度。
2.2果穗套袋果粒长到黄豆大小时，疏除过小果粒与过密果粒，并及时套袋，一般到6月15日左右结束。选用优质双层纸袋，套袋前2~3d 喷1000倍50%多菌灵或800倍70%甲基托布津。采前及时除袋促进上色。3
预防病害
夏季葡萄发生的病害主要有黑痘病、霜霉病、白腐病和炭疽病等。应密切注视病害发生动态和天气变化情况，及时用保护性杀菌剂预防，可用1∶0.7∶200波尔多液、75%(百菌清) 、70%甲基托布津600~800倍液、12.5%禾果利可湿性粉剂2000~3000倍液、65%代森锌500倍液，或58%瑞毒锰锌可湿性粉剂600倍液进行防治，要交替用药。
红葡萄酒酿造技术
苏世荣
（河北省枣强县林业局053100）
1
原料
主料为充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色较深的品种最好。辅料是鸡蛋、冰糖或白砂糖，葡萄和糖的重量比例为10∶1。2器具
2.1主发酵器建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不限。
2.2二次发酵及贮酒的容器可以与主发酵器相同，也可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。2.3细塑料管或胶管在发酵完成后利用虹吸法将
葡萄酒从发酵容器中倒出。
2.4木棒或筷子在发酵的过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
2.5新鲜丝袜或细纱布用来过滤葡萄酒汁。
3
工艺流程
清洗器具→分选葡萄→除梗、破碎→装料→初发酵→后发酵→澄清→贮存4
过程
4.1清洗将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，消毒、控干。4.2分选
取成熟、新鲜、无病虫、无腐烂，品质好的
葡萄，去除瘪粒、小粒、青粒后，浸泡，然后冲洗干净，
晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。4.3
除梗、破碎把手洗净，用手将葡萄挤破，去除果梗，葡萄肉和葡萄皮挤碎后放到主发酵器中。如发酵器的口较小，可在大盆中除梗、破碎，再倒入发酵器。千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上的野生酵母菌可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。4.4装料当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。不装满的原因是发酵时会产生大量二氧化碳气体，装得过满，会使宝贵的葡萄酒汁溢出。盖子拧得过紧，可能会有发酵器爆炸的危险。另外葡萄发酵也需要微量氧气。4.5初发酵将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处，发酵温度掌握在20~25℃为好。葡萄装入发酵器后，大约会在12h 以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。红葡萄酒是带皮发酵的，发酵过程中厚厚的皮渣浮于液面，这层浮渣盖住了发酵着的液体，不利于热量的散发，但有利于酵母菌的繁衍。为了使发酵正常进行，每天必须用木棒或筷子搅动几次，将浮渣压入发酵液中，然后盖上盖子。为提高酒精度，发酵启动后1~2d 内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如5kg 葡萄放0.25kg 糖。将糖浸入少量葡萄汁中搅拌溶化，然后再倒入发酵器搅拌均匀。发酵启动后3~4d 时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，方法同前。发酵期长短因温度而异，一般25℃时为5~7d ，20℃左右为2周，15℃左右需要2~3周。当发酵器中很少有气泡冒出，只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明初发酵完成了。
4.6后发酵初发酵完成后，利用虹吸法，用细塑料管或胶管将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入2次发酵器中，葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。进行第2次发酵时，会有少量洁白、细腻的泡沫上升。此过程可将残糖转化为酒精，其中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。2~3周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（没加澄清剂，不如买的酒清澈）
。
4.7澄清2次发酵完成后，基本具有红葡萄酒的色、香、味，但还不够澄清、透明。自然澄清需要很长时间，可采用下胶的方法人工澄清，加快进程。下胶材料为鸡蛋清，用量为100L 酒加2~3个蛋清。将蛋清放入碗中，不可混入蛋黄，按每个蛋清再加食盐1g ，用筷子搅拌蛋清，最少打十几分钟，一直打到呈雪花状泡沫物，甚至倒过来也不流出为止。打好后加少量酒搅匀后，再加入酒中，充分搅拌15~20min ，静止8~10d 后即可。
4.8贮存澄清后，采用虹吸法将清澈的酒液倒入酒瓶或其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫原酒，是完全意义上的干红葡萄酒，你可以马上品尝了。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放在冰箱或阴凉处存放。加白酒能起到提高酒精度、延长保存时间的作用，一般可存放2年。如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。5
注意事项
各类容器一定要洗干净，葡萄酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不锈钢制品。发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。糖不要多放，以免影响发酵过程，产生我们不希望有的成分。如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
防治葡萄病害关键技术
刘秀玲
（河南省滑县农业技术推广中心456400）1
合理选药
治疗性药剂（多菌灵、甲基托布津等），由于长期多次使用，病菌产生了不同程度的抗药性，防病效果变差。保护性药剂（波尔多液、DT 等铜制剂）能起到很好地控制病源和保护植株的作用，并且病菌不会产生抗药性。2
不要盲目混配农药
有多种病害发生时，不要只为了节省用药、用工，而将几种药剂混合在一起使用。目前市面上一些商品药本身就是复配剂，不要再进行混配，不然就使病菌产生多向抗药性，再换其他药剂也就基本无效。3
重视喷药质量
在病害多发季节，每隔7~15d 用药1次或雨后用
药1次，而且要喷匀。4采果后病害防治不放松
采果后也要及时防治病虫害。5采取综合防治措施
葡萄病害的发生与架面内外通风透光、土壤肥水状况、树势强弱密切相关，单纯依靠化学防治很难从根本上解决。
不同生态条件对酒葡萄成熟特性的影响
郭恩才1，李振勇2
（1河北省农林科学院昌黎果树研究所066600；2昌
（马铁庄）、（大蒲河）部沙地进行，试材选用5年生烟73、味儿多、赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、宝石6个品种。株行距0.5m×2.5m ，双龙干“V ”形架式，常规管理。2002年9月29日和10月9日采摘果实样品，分别测定吸光度、花色素含量（在530nm 下用721型分光光度计比色法）、pH 值、酸度（0.1M NaOH ）、可溶性固性物含量、果实质量等。2结果与分析2.1
不同生态条件下赤霞珠葡萄成熟度比较由表1看出：赤霞珠葡萄在不同生态条件下可溶性固性物含量、含酸量、花色素含量均有明显差异。可溶性固形物含量由高到低的顺序为山前坡地、中部沙地、沿海沙地、南部沙地、山前沙砾壤土、中部平原壤土、西南沿河壤土。
表1不同生态条件下赤霞珠葡萄成熟度比较
地点吸光度花色素含量（/mg/kg）pH 值
含酸量可溶性固形
（/g/L）物含量/%
山前坡地0.218.733.715.7421.0中部沙地0.218.513.337.2618.5山前沙砾壤土0.113.843.417.5417.8沿海沙地0.123.983.306.8218.0中部平原壤土0.061.233.606.8217.5南部沙地0.218.483.537.3218.0西南沿河壤土
0.10
3.23
3.30
7.89
17.0
2.2不同品种成熟特性由表2看出：在同一生态条件下（耿庄），不同品种在530nm 下吸光度与花色素