・粮食工程・
粮油加工
国内外小杂粮生产安全指标的比较
马永华
（农业部谷物及制品质量监督检验测试中心）
【摘要】本文综合了阐述国内与国外的主要贸易国小杂粮生产中重金属、真菌毒素、农药残留量
等的安全指标。通过比较提出了我国小杂粮安全生产中在生产过程和加工环节中的控制措施。
【关键词】小杂粮；安全指标；标准中图分类号：ＴＳ２１０．７
文献标识码：Ａ
文章编号：１００９－１８０７（２００６）０９－００６１－０３
小杂粮富含各种营养元素，既是传统食粮，又是保健珍品。其蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质，纤维素等营养成分是人体摄入的最合理比例。且多种小杂粮所富含的亚油酸、黄酮苷、酚类、β－葡聚糖，生育三烯酚、水溶性膳食纤维等营养素有降血脂、降血糖，软化血管和防治地方病等调治效果。
小杂粮是我国的传统出口商品。每年出口量约１００万ｔ，最多达１８０万ｔ，在我国农产品出口中占有重要地位。
中国加入ＷＴＯ，意味着中国经济将进入全球贸易自由化轨道。中国小杂粮贸易将接受巨大的挑战和考验。研究并掌握国外发达国家的小杂粮质量安全指标，学习和借鉴国外先进做法和经验，对建立和完善我国小杂粮质量安全管理体制和实施体系，提高小杂粮在国际市场上的有效竞争能力，具有重大的现实意义。
项
表１砷、铅、汞、镉安全指标
单位：ｍｇ／ｋｇ
目无机砷汞铅镉
中国国家标准限量ＧＢ２７１５－２００５绿色食品燕麦标准ＮＹ／Ｔ８９２－２００４粟、荞麦、高粱ＮＹ／Ｔ８９３、ＮＹ／Ｔ８９４、ＮＹ／Ｔ８９５
≤０．２≤０．４≤０．４
≤０．０２≤０．２≤０．１≤０．０１≤０．２≤０．１≤０．０１≤０．２≤０．０５
真菌毒素除可引起农作物病害外，还会造成农产品霉变和产生霉菌毒素。目前已知的霉菌毒素有１００多种，其中对小杂粮危害大的主要有黄曲霉毒素Ｂ１，脱氧雪腐镰刀菌烯醇，赭曲霉毒素Ａ等。黄曲霉毒素Ｂ１是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，具强烈的致癌性，尤其是肝癌，它也是国家粮食安全卫生指标中重要的一项。
国内小杂粮各级标准真菌毒素安全指标见表２。
表２
真菌毒素安全指标
单位：μｇ／ｋｇ
项
目
黄曲霉
脱氧雪腐镰刀
赭曲霉毒素Ａ
１
１．１
小杂粮生产安全指标
关于重金属
长期过量施用的农药、化肥、工业废气、污水是小杂
毒素Ｂ１菌烯醇（ＤＯＮ）
中国国家标准限量ＧＢ２７１５－２００５绿色食品燕麦标准ＮＹ／Ｔ８９２－２００４
≤５≤５≤５
≤１０００——
≤５——
粮的重金属主要来源。其中毒性较强的砷、汞、铅、镉通过在人和动物细胞内与重要酶系统活动位置结合及在细胞膜中与一些配合基结合，导致肝、肾中毒、肾脏衰竭。农业部第１９３号公告已将汞制剂、砷、铅类列为国家明令禁止使用的农药。
国内小杂粮各级标准重金属安全指标见表１。
粟、荞麦、高粱ＮＹ／Ｔ８９３、ＮＹ／Ｔ８９４、ＮＹ／Ｔ８９５
１．３农药
小杂粮生产中施用的农药主要包括有机氯类、有机磷
类、氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯类等。有机磷农药是我国现阶段大规模使用的，常用的包括乐果、敌敌畏、对硫磷、马拉硫磷、杀螟硫磷等２０余种。有机磷农药的降解半衰期几周到几个月，一般认为其在食品中的残留较少，
１．２关于真菌毒素
《粮油加工》２００６年第９期
粮油加工
表３
中国国家标准ＧＢ
・粮食工程・
国内外小杂粮农药安全指标
单位：㎎／ｋｇ
项目
绿色食品小杂粮标准
２７６３－２００５０．２（干豆类）０．５（稻谷、玉米）０．１（高粱）
ＮＹ／Ｔ（８９１－８９５）－２００４０．１（大麦）０．５（大麦）
ＣＡＣ标准ＭＲＬ０．１（大麦）
欧盟ＭＲＬ美国限量日本限量
百菌清三唑酮三唑醇
０．１（大麦、燕麦；０．０１其他杂粮）０．２（大麦、燕麦、高粱）；０．１（其他杂粮）
０．１（小杂粮）
０．５（大麦）０．１（燕麦）０．１（谷物）０．５（大麦）０．２（燕麦）
敌敌畏辛硫磷对硫磷
０．１（原粮）０．０５（原粮）０．１（原粮）
０．１（大麦）；０．０５（粟米、荞麦）
０．０５（大麦、燕麦）０．１（大麦）；
０．０１（粟米、荞麦、高粱）１．５（粟米、荞麦、高粱）
５（谷物）２（谷物）０．２（谷物）０．０５（谷物）
５（高粱）８（谷物）１（谷物）２（谷物）
０．０５（谷物）８（谷物）１（谷物）０．０５（谷物）０．０５（谷物）
０．１（高粱）８（大麦、燕麦、高粱）
０．３（荞麦）２（小杂粮）１（谷物）２（谷物）
马拉硫磷溴氰菊酯氯菊酯甲拌磷杀螟硫磷氟氰戊菊酯七氯甲霜灵抗蚜威
艾氏剂和狄氏剂甲基毒死蜱野燕枯溴甲烷磷化铝
８（原粮）０．５（原粮）２（原粮）０．０２（高粱）５（原粮）０．０５（干豆类）０．０２（原粮）０．０５（谷子）０．０５（麦类）０．０５（原粮）５（原粮）０．１（麦类）５（原粮）０．０５（原粮）
０．０２（大麦）０．００４（粟米、高粱）
０．１（谷物）１０（谷物）０．２（大麦、燕麦）０．０２（谷物）０．０５（谷物）
５（大麦）；１（其他杂粮）
０．０５（谷物）０．０１（谷物）０．０５（谷物）
０．０５（谷物）０．２（小杂粮）
０．０５（大麦、高粱）０．０５（大麦、燕麦）０．０２（谷物）１０（高粱）
０．０１谷物（狄氏
剂、异狄氏剂）
Ｎ．Ｄ．荞麦（艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂）
３（谷物）
０．２（大麦）
０．１（谷物）
５０（大麦、燕麦）０．１（大麦、燕麦、高粱）
０．２（谷物）
氰化物六六六滴滴涕
５（原粮）
０．０５（原粮、豆类）０．０５（原粮、豆类）
不得检出（大麦、燕麦、粟米、荞麦、高粱）
０．０２（谷物）
０．１（粮谷）
０．０５（谷物）
０．２（荞麦）
但深入研究表明，这些所谓的非持久农药在某些环境下也会有较长的残存期，并在动物体内产生富积作用。农业部第３２２号公告中，将甲氨磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷和磷氨５种高毒有机磷农药列为限用农药。氨基甲酸酯农药也有呋喃丹、涕灭威、抗芽威、西维因等十几种。拟除虫菊酯类农药有二氯苯醚菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯等十几种。同时，在粮食贮存过程中使用熏蒸剂也造成部分毒害残留。
国际上ＣＡＣ标准ＭＲＬ、欧盟ＭＲＬ、美国和日本等都对小杂粮中农药的含量提出了要求。例如ＣＡＣ标准ＭＲＬ
中对农药的要求限制有５６种，欧盟ＭＲＬ中有１１５种，美国标准中有７９种，日本标准中有９８种，我国标准中有
２４种。表３是我国国家标准中规定的农药检测含量标准，
从表中可以看出，与其他标准的比较，我国的标准中除了个别指标外，大部分和国外相比要高许多，说明我国的标准比较松，对农药检测的种类也减少很多。
２小杂粮安全生产建议
要使小杂粮生产健康发展，必须高度重视生态农业的
示范和推广工作，全程监控其农业
（下转第６６页）
《粮油加工》２００６年第９期
粮油加工
・粮食工程・
有比较好的用途；ＦＷ－Ｐ１３虽然与美加面包麦相比粉力还有差距，但其面团物理特性与国产优质高筋小麦基本处于同一水平，且延伸性略好，所以ＦＷ－Ｐ１３可用于制作优质中高筋面食品，如高筋面条和中高档的面包，当然，对于法式面包，ＦＷ－Ｐ１３毫无疑问是最好的选择。最后，以上仅仅是根据实验室的分析结果所作出的推断，真正的结论还应该在进行烘焙和蒸煮试验后得出。
参考文献
１２
赵仁勇．从法国小麦生产看我国小麦种植结构调整［Ｊ］．粮食与饲料工业，２００１，（１）．
２００的弱力粉，如果Ｐ／Ｌ值较小适合制作曲奇、饼干，Ｐ／Ｌ
值适中可以制作中国的馒头、面条或扁平状面包；对于
Ｗ值介于２００与３００之间的中强粉，如果Ｐ／Ｌ值适中非常
适合做法式面包或听式面包，如果Ｐ／Ｌ值较小则适合之作扁平状面包。
ＦＷ－Ｐ１１的Ｗ值为１２５，大于美红软、美白软和国产
低筋白麦，而小于澳白和国产低筋红麦；Ｐ／Ｌ值为２．７８，仅低于澳白麦，这说明，法麦ＦＷ－Ｐ１１属于韧性稍高的低筋小麦，从指标来看，它比较符合中国的南方馒头和中低筋面条的要求，这与粉质特性的分析结果相一致。
ＦＷ－Ｐ１３的Ｗ值为２３２，比ＣＨＷ略低，Ｐ／Ｌ值为０．８９
属于适中偏延伸性，而ＣＨＷ为１．３５属于适中偏韧性，因此，ＦＷ－Ｐ１３不需要配粉便是绝佳的法式面包的制作原料，另外也比较适合听式面包和扁平面包。ＦＷ－Ｐ１３也应该能够制作高档的面条，这将在烘焙试验中去验证。
３４５
ＷａｎｇＳｈｕ，ＺｈａｏＲｅｎｙｏｎｇ．ＥｖａｌｕａｔｉｏｎｓｏｆｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｓｏｍｅＦｒｅｎｃｈｗｈｅａｔｓａｎｄｆｌｏｕｒｓｃｏｍｐａｒｅｄｔｏｓｏｍｅＣｈｉｎｅｓｅｗｈｅａｔｓｔｏｐｒｏｄｕｃｅＦｒｅｎｃｈａｎｄＣｈｉｎｅｓｅｐｒｏｄｕｃｔｓ［Ｊ］．ＦｒａｎｃｅＥｘｐｅ￣Ｃｅｒｅａｌｓ，１９９８，（２）．林作辑．食品加工与小麦品质改良［Ｍ］．北京：中国农业出版社，
ｌ９９４，４５～４９．
亚洲食品对小麦品质的要求［Ｊ］．麦类作物，１９９９，（３）．
徐兆飞，张惠叶等．小麦品质及其改良［Ｍ］．北京：气象出版社，
３小结
法国低筋麦ＦＷ－Ｐ１１与高筋麦ＦＷ－Ｐ１３都具有面筋含
１９９９，１２．
收稿日期：２００６－０６－０２
作者简介：林江涛（１９７３－），男，硕士，现为河南工业大学粮油食品学院讲师，主要从事谷物加工、谷物品质研究。通讯地址：
（４５００５２）河南省郑州市嵩山南路１４０号
量低、面筋质量好的显著特点，它们的硬质率很低但硬度却很高，其面粉呈鲜黄色，同时法麦在小麦灰分和含杂上具有无法比拟的优势。ＦＷ－Ｐ１１具有弱力粉的特征，但其韧性稍高，一定程度上影响了其作为蛋糕粉和酥性饼干粉的应用，但对于韧性饼干和馒头、面条，ＦＷ－Ｐ１１应该会
（上接第６２页）
生产过程。生态农业的一条总的要求就是全程实行清洁生产。这就要求对整个农业生产的过程、环节进行全程监控，确保每个环节的规范化操作。
３４５６７８９
中国国家标准食品中真菌毒素限量ＧＢ２７６１－２００５［Ｓ］．北京：
２７６３－２００５［Ｓ］．北
中国标准出版社，２００５．中国国家标准
食品中农药最大残留限量ＧＢ
京：中国标准出版社，２００５．林贤明．社，１９９０．
绿色食品大麦ＮＹ／Ｔ８９１－２００４［Ｓ］．中华人民共和国农业部，２００５．绿色食品燕麦ＮＹ／Ｔ８９２－２００４［Ｓ］．中华人民共和国农业部，２００５．绿色食品粟米ＮＹ／Ｔ８９３－２００４［Ｓ］．中华人民共和国农业部，２００５．绿色食品荞麦ＮＹ／Ｔ８９４－２００４［Ｓ］．中华人民共和国农业部，２００５．
粮油标准汇编名词术语专集［Ｓ］．北京：中国标准出版
（１）加强对产前的管理，包括产前种子的种类、肥料
的要求、农田土壤质量的保护等，均要符合生态农业和清洁生产的要求。
（２）加强对产中的管理，即要强化生产过程的农事操
作，要求采用保护性耕作措施，少施化肥、慎用农药，尽量减少或避免对生态环境的破坏和农产品的污染。
１０绿色食品高粱ＮＹ／Ｔ８９５－２００４［Ｓ］．中华人民共和国农业部，２００５．１１林汝法、柴岩、廖琴、孙世贤主编．中国小杂粮［Ｍ］．北京：中国
农业技术出版社，２００２．
（３）加强对产后各个环节的管理，尤其是产后加工、
运输、贮藏等各个环节，要禁止使用添加剂、防腐剂等各种制品。
参考文献
１２
葛志荣．主要贸易国家和地区食品中农兽药残留限量标准［Ｍ］．北京：中国标准出版社，２００４．中国国家标准
食品中污染物限量ＧＢ
１２边振瑚．我国杂粮杂豆出口情况及发展趋势［Ｊ］．粮经学会简讯第
１５期，２００４－１１－２５．
１３格莱翰．食品安全性［Ｍ］．北京：轻工业出版社，１９８７．收稿日期：２００６－０６－０９
作者简介：马永华（１９６２－），女，河北省清苑人，农业部谷物及制品
２７６２－２００５［Ｓ］．北京：中
质量监督检验测试中心农艺师，主要从事谷物化学及食品检验工作。通讯地址：
（１５００８６）黑龙江哈尔滨南岗区学府路３６８号
国标准出版社，２００５．
《粮油加工》２００６年第９期
・粮食工程・
粮油加工
国内外小杂粮生产安全指标的比较
马永华
（农业部谷物及制品质量监督检验测试中心）
【摘要】本文综合了阐述国内与国外的主要贸易国小杂粮生产中重金属、真菌毒素、农药残留量
等的安全指标。通过比较提出了我国小杂粮安全生产中在生产过程和加工环节中的控制措施。
【关键词】小杂粮；安全指标；标准中图分类号：ＴＳ２１０．７
文献标识码：Ａ
文章编号：１００９－１８０７（２００６）０９－００６１－０３
小杂粮富含各种营养元素，既是传统食粮，又是保健珍品。其蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质，纤维素等营养成分是人体摄入的最合理比例。且多种小杂粮所富含的亚油酸、黄酮苷、酚类、β－葡聚糖，生育三烯酚、水溶性膳食纤维等营养素有降血脂、降血糖，软化血管和防治地方病等调治效果。
小杂粮是我国的传统出口商品。每年出口量约１００万ｔ，最多达１８０万ｔ，在我国农产品出口中占有重要地位。
中国加入ＷＴＯ，意味着中国经济将进入全球贸易自由化轨道。中国小杂粮贸易将接受巨大的挑战和考验。研究并掌握国外发达国家的小杂粮质量安全指标，学习和借鉴国外先进做法和经验，对建立和完善我国小杂粮质量安全管理体制和实施体系，提高小杂粮在国际市场上的有效竞争能力，具有重大的现实意义。
项
表１砷、铅、汞、镉安全指标
单位：ｍｇ／ｋｇ
目无机砷汞铅镉
中国国家标准限量ＧＢ２７１５－２００５绿色食品燕麦标准ＮＹ／Ｔ８９２－２００４粟、荞麦、高粱ＮＹ／Ｔ８９３、ＮＹ／Ｔ８９４、ＮＹ／Ｔ８９５
≤０．２≤０．４≤０．４
≤０．０２≤０．２≤０．１≤０．０１≤０．２≤０．１≤０．０１≤０．２≤０．０５
真菌毒素除可引起农作物病害外，还会造成农产品霉变和产生霉菌毒素。目前已知的霉菌毒素有１００多种，其中对小杂粮危害大的主要有黄曲霉毒素Ｂ１，脱氧雪腐镰刀菌烯醇，赭曲霉毒素Ａ等。黄曲霉毒素Ｂ１是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，具强烈的致癌性，尤其是肝癌，它也是国家粮食安全卫生指标中重要的一项。
国内小杂粮各级标准真菌毒素安全指标见表２。
表２
真菌毒素安全指标
单位：μｇ／ｋｇ
项
目
黄曲霉
脱氧雪腐镰刀
赭曲霉毒素Ａ
１
１．１
小杂粮生产安全指标
关于重金属
长期过量施用的农药、化肥、工业废气、污水是小杂
毒素Ｂ１菌烯醇（ＤＯＮ）
中国国家标准限量ＧＢ２７１５－２００５绿色食品燕麦标准ＮＹ／Ｔ８９２－２００４
≤５≤５≤５
≤１０００——
≤５——
粮的重金属主要来源。其中毒性较强的砷、汞、铅、镉通过在人和动物细胞内与重要酶系统活动位置结合及在细胞膜中与一些配合基结合，导致肝、肾中毒、肾脏衰竭。农业部第１９３号公告已将汞制剂、砷、铅类列为国家明令禁止使用的农药。
国内小杂粮各级标准重金属安全指标见表１。
粟、荞麦、高粱ＮＹ／Ｔ８９３、ＮＹ／Ｔ８９４、ＮＹ／Ｔ８９５
１．３农药
小杂粮生产中施用的农药主要包括有机氯类、有机磷
类、氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯类等。有机磷农药是我国现阶段大规模使用的，常用的包括乐果、敌敌畏、对硫磷、马拉硫磷、杀螟硫磷等２０余种。有机磷农药的降解半衰期几周到几个月，一般认为其在食品中的残留较少，
１．２关于真菌毒素
《粮油加工》２００６年第９期
粮油加工
表３
中国国家标准ＧＢ
・粮食工程・
国内外小杂粮农药安全指标
单位：㎎／ｋｇ
项目
绿色食品小杂粮标准
２７６３－２００５０．２（干豆类）０．５（稻谷、玉米）０．１（高粱）
ＮＹ／Ｔ（８９１－８９５）－２００４０．１（大麦）０．５（大麦）
ＣＡＣ标准ＭＲＬ０．１（大麦）
欧盟ＭＲＬ美国限量日本限量
百菌清三唑酮三唑醇
０．１（大麦、燕麦；０．０１其他杂粮）０．２（大麦、燕麦、高粱）；０．１（其他杂粮）
０．１（小杂粮）
０．５（大麦）０．１（燕麦）０．１（谷物）０．５（大麦）０．２（燕麦）
敌敌畏辛硫磷对硫磷
０．１（原粮）０．０５（原粮）０．１（原粮）
０．１（大麦）；０．０５（粟米、荞麦）
０．０５（大麦、燕麦）０．１（大麦）；
０．０１（粟米、荞麦、高粱）１．５（粟米、荞麦、高粱）
５（谷物）２（谷物）０．２（谷物）０．０５（谷物）
５（高粱）８（谷物）１（谷物）２（谷物）
０．０５（谷物）８（谷物）１（谷物）０．０５（谷物）０．０５（谷物）
０．１（高粱）８（大麦、燕麦、高粱）
０．３（荞麦）２（小杂粮）１（谷物）２（谷物）
马拉硫磷溴氰菊酯氯菊酯甲拌磷杀螟硫磷氟氰戊菊酯七氯甲霜灵抗蚜威
艾氏剂和狄氏剂甲基毒死蜱野燕枯溴甲烷磷化铝
８（原粮）０．５（原粮）２（原粮）０．０２（高粱）５（原粮）０．０５（干豆类）０．０２（原粮）０．０５（谷子）０．０５（麦类）０．０５（原粮）５（原粮）０．１（麦类）５（原粮）０．０５（原粮）
０．０２（大麦）０．００４（粟米、高粱）
０．１（谷物）１０（谷物）０．２（大麦、燕麦）０．０２（谷物）０．０５（谷物）
５（大麦）；１（其他杂粮）
０．０５（谷物）０．０１（谷物）０．０５（谷物）
０．０５（谷物）０．２（小杂粮）
０．０５（大麦、高粱）０．０５（大麦、燕麦）０．０２（谷物）１０（高粱）
０．０１谷物（狄氏
剂、异狄氏剂）
Ｎ．Ｄ．荞麦（艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂）
３（谷物）
０．２（大麦）
０．１（谷物）
５０（大麦、燕麦）０．１（大麦、燕麦、高粱）
０．２（谷物）
氰化物六六六滴滴涕
５（原粮）
０．０５（原粮、豆类）０．０５（原粮、豆类）
不得检出（大麦、燕麦、粟米、荞麦、高粱）
０．０２（谷物）
０．１（粮谷）
０．０５（谷物）
０．２（荞麦）
但深入研究表明，这些所谓的非持久农药在某些环境下也会有较长的残存期，并在动物体内产生富积作用。农业部第３２２号公告中，将甲氨磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷和磷氨５种高毒有机磷农药列为限用农药。氨基甲酸酯农药也有呋喃丹、涕灭威、抗芽威、西维因等十几种。拟除虫菊酯类农药有二氯苯醚菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯等十几种。同时，在粮食贮存过程中使用熏蒸剂也造成部分毒害残留。
国际上ＣＡＣ标准ＭＲＬ、欧盟ＭＲＬ、美国和日本等都对小杂粮中农药的含量提出了要求。例如ＣＡＣ标准ＭＲＬ
中对农药的要求限制有５６种，欧盟ＭＲＬ中有１１５种，美国标准中有７９种，日本标准中有９８种，我国标准中有
２４种。表３是我国国家标准中规定的农药检测含量标准，
从表中可以看出，与其他标准的比较，我国的标准中除了个别指标外，大部分和国外相比要高许多，说明我国的标准比较松，对农药检测的种类也减少很多。
２小杂粮安全生产建议
要使小杂粮生产健康发展，必须高度重视生态农业的
示范和推广工作，全程监控其农业
（下转第６６页）
《粮油加工》２００６年第９期
粮油加工
・粮食工程・
有比较好的用途；ＦＷ－Ｐ１３虽然与美加面包麦相比粉力还有差距，但其面团物理特性与国产优质高筋小麦基本处于同一水平，且延伸性略好，所以ＦＷ－Ｐ１３可用于制作优质中高筋面食品，如高筋面条和中高档的面包，当然，对于法式面包，ＦＷ－Ｐ１３毫无疑问是最好的选择。最后，以上仅仅是根据实验室的分析结果所作出的推断，真正的结论还应该在进行烘焙和蒸煮试验后得出。
参考文献
１２
赵仁勇．从法国小麦生产看我国小麦种植结构调整［Ｊ］．粮食与饲料工业，２００１，（１）．
２００的弱力粉，如果Ｐ／Ｌ值较小适合制作曲奇、饼干，Ｐ／Ｌ
值适中可以制作中国的馒头、面条或扁平状面包；对于
Ｗ值介于２００与３００之间的中强粉，如果Ｐ／Ｌ值适中非常
适合做法式面包或听式面包，如果Ｐ／Ｌ值较小则适合之作扁平状面包。
ＦＷ－Ｐ１１的Ｗ值为１２５，大于美红软、美白软和国产
低筋白麦，而小于澳白和国产低筋红麦；Ｐ／Ｌ值为２．７８，仅低于澳白麦，这说明，法麦ＦＷ－Ｐ１１属于韧性稍高的低筋小麦，从指标来看，它比较符合中国的南方馒头和中低筋面条的要求，这与粉质特性的分析结果相一致。
ＦＷ－Ｐ１３的Ｗ值为２３２，比ＣＨＷ略低，Ｐ／Ｌ值为０．８９
属于适中偏延伸性，而ＣＨＷ为１．３５属于适中偏韧性，因此，ＦＷ－Ｐ１３不需要配粉便是绝佳的法式面包的制作原料，另外也比较适合听式面包和扁平面包。ＦＷ－Ｐ１３也应该能够制作高档的面条，这将在烘焙试验中去验证。
３４５
ＷａｎｇＳｈｕ，ＺｈａｏＲｅｎｙｏｎｇ．ＥｖａｌｕａｔｉｏｎｓｏｆｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｓｏｍｅＦｒｅｎｃｈｗｈｅａｔｓａｎｄｆｌｏｕｒｓｃｏｍｐａｒｅｄｔｏｓｏｍｅＣｈｉｎｅｓｅｗｈｅａｔｓｔｏｐｒｏｄｕｃｅＦｒｅｎｃｈａｎｄＣｈｉｎｅｓｅｐｒｏｄｕｃｔｓ［Ｊ］．ＦｒａｎｃｅＥｘｐｅ￣Ｃｅｒｅａｌｓ，１９９８，（２）．林作辑．食品加工与小麦品质改良［Ｍ］．北京：中国农业出版社，
ｌ９９４，４５～４９．
亚洲食品对小麦品质的要求［Ｊ］．麦类作物，１９９９，（３）．
徐兆飞，张惠叶等．小麦品质及其改良［Ｍ］．北京：气象出版社，
３小结
法国低筋麦ＦＷ－Ｐ１１与高筋麦ＦＷ－Ｐ１３都具有面筋含
１９９９，１２．
收稿日期：２００６－０６－０２
作者简介：林江涛（１９７３－），男，硕士，现为河南工业大学粮油食品学院讲师，主要从事谷物加工、谷物品质研究。通讯地址：
（４５００５２）河南省郑州市嵩山南路１４０号
量低、面筋质量好的显著特点，它们的硬质率很低但硬度却很高，其面粉呈鲜黄色，同时法麦在小麦灰分和含杂上具有无法比拟的优势。ＦＷ－Ｐ１１具有弱力粉的特征，但其韧性稍高，一定程度上影响了其作为蛋糕粉和酥性饼干粉的应用，但对于韧性饼干和馒头、面条，ＦＷ－Ｐ１１应该会
（上接第６２页）
生产过程。生态农业的一条总的要求就是全程实行清洁生产。这就要求对整个农业生产的过程、环节进行全程监控，确保每个环节的规范化操作。
３４５６７８９
中国国家标准食品中真菌毒素限量ＧＢ２７６１－２００５［Ｓ］．北京：
２７６３－２００５［Ｓ］．北
中国标准出版社，２００５．中国国家标准
食品中农药最大残留限量ＧＢ
京：中国标准出版社，２００５．林贤明．社，１９９０．
绿色食品大麦ＮＹ／Ｔ８９１－２００４［Ｓ］．中华人民共和国农业部，２００５．绿色食品燕麦ＮＹ／Ｔ８９２－２００４［Ｓ］．中华人民共和国农业部，２００５．绿色食品粟米ＮＹ／Ｔ８９３－２００４［Ｓ］．中华人民共和国农业部，２００５．绿色食品荞麦ＮＹ／Ｔ８９４－２００４［Ｓ］．中华人民共和国农业部，２００５．
粮油标准汇编名词术语专集［Ｓ］．北京：中国标准出版
（１）加强对产前的管理，包括产前种子的种类、肥料
的要求、农田土壤质量的保护等，均要符合生态农业和清洁生产的要求。
（２）加强对产中的管理，即要强化生产过程的农事操
作，要求采用保护性耕作措施，少施化肥、慎用农药，尽量减少或避免对生态环境的破坏和农产品的污染。
１０绿色食品高粱ＮＹ／Ｔ８９５－２００４［Ｓ］．中华人民共和国农业部，２００５．１１林汝法、柴岩、廖琴、孙世贤主编．中国小杂粮［Ｍ］．北京：中国
农业技术出版社，２００２．
（３）加强对产后各个环节的管理，尤其是产后加工、
运输、贮藏等各个环节，要禁止使用添加剂、防腐剂等各种制品。
参考文献
１２
葛志荣．主要贸易国家和地区食品中农兽药残留限量标准［Ｍ］．北京：中国标准出版社，２００４．中国国家标准
食品中污染物限量ＧＢ
１２边振瑚．我国杂粮杂豆出口情况及发展趋势［Ｊ］．粮经学会简讯第
１５期，２００４－１１－２５．
１３格莱翰．食品安全性［Ｍ］．北京：轻工业出版社，１９８７．收稿日期：２００６－０６－０９
作者简介：马永华（１９６２－），女，河北省清苑人，农业部谷物及制品
２７６２－２００５［Ｓ］．北京：中
质量监督检验测试中心农艺师，主要从事谷物化学及食品检验工作。通讯地址：
（１５００８６）黑龙江哈尔滨南岗区学府路３６８号
国标准出版社，２００５．
《粮油加工》２００６年第９期