切 配 厨 师
一、层次关系
直接上级:厨师长
直接下级:无
二、岗位职责
1、按规定着装,保持清洁,服从管理。
2、提前申请,填写每日所需菜品的数量、品牌、质量要求等。
3、负责细加工的生产人员,要讲求刀工艺术,加工的丁、丝、片、块、段、粒、球、沫、茸、条等均匀、整齐,大小长短、薄厚合乎菜品要求,配菜形状标准化,并作好菜品上粉、案、醇、卷、包、贴、挤工作。
4、配菜人员掌握各种菜肴的成品投料规格,要求配菜齐全,符合质量标准。
5、了解各原材料的性能、用途及保管方法。合理使用原材料,物尽其用、杜绝浪费,凡要报损食品、原材料,须经财务验证消帐。
6、配菜人员见到菜单后,要及时配菜,不见菜单不准出菜。不使用变色、变味、变质的原料,进冰库的食品用料做到先陈后新。不积压、不脱档。
7、定期清刷冰箱,保持箱内整洁、无杂物、无异味,使用的器具要码放整齐、有条理,每天对用具进行消毒。
8、配菜人员必须与餐厅有关有人员及时取得联系,保证出菜准时,让顾客进餐及时。
9、负责浸发干货。
10、严格遵守各项规章制度。
三、任职要求
1、身体健康,精力充沛。
2、爱岗敬业,吃苦耐劳,遵纪守法,团结协作,服从管理。
3、具有相应工作岗位专业技术职称,能够熟练掌握中餐热菜切、配菜操作技术。
南侨大酒店综合办
2012年10月17日
切 配 厨 师
一、层次关系
直接上级:厨师长
直接下级:无
二、岗位职责
1、按规定着装,保持清洁,服从管理。
2、提前申请,填写每日所需菜品的数量、品牌、质量要求等。
3、负责细加工的生产人员,要讲求刀工艺术,加工的丁、丝、片、块、段、粒、球、沫、茸、条等均匀、整齐,大小长短、薄厚合乎菜品要求,配菜形状标准化,并作好菜品上粉、案、醇、卷、包、贴、挤工作。
4、配菜人员掌握各种菜肴的成品投料规格,要求配菜齐全,符合质量标准。
5、了解各原材料的性能、用途及保管方法。合理使用原材料,物尽其用、杜绝浪费,凡要报损食品、原材料,须经财务验证消帐。
6、配菜人员见到菜单后,要及时配菜,不见菜单不准出菜。不使用变色、变味、变质的原料,进冰库的食品用料做到先陈后新。不积压、不脱档。
7、定期清刷冰箱,保持箱内整洁、无杂物、无异味,使用的器具要码放整齐、有条理,每天对用具进行消毒。
8、配菜人员必须与餐厅有关有人员及时取得联系,保证出菜准时,让顾客进餐及时。
9、负责浸发干货。
10、严格遵守各项规章制度。
三、任职要求
1、身体健康,精力充沛。
2、爱岗敬业,吃苦耐劳,遵纪守法,团结协作,服从管理。
3、具有相应工作岗位专业技术职称,能够熟练掌握中餐热菜切、配菜操作技术。
南侨大酒店综合办
2012年10月17日