问题探讨
转基因动物性食品安全性分析
刘凌云
（昆明学院，昆明650202）
摘要：转基因食品含有新的遗传物质和蛋白质，这些新的遗传物质将会对人类健康及环境产生怎样的影响
引起了世界各国极大关注。文章介绍了转基因动物性食品的概念，对转基因动物性食品的安全性问题进行了初步探讨，并对转基因食品的前景进行了展望。
关键词：转基因；动物；食品；安全性中图分类号：Ｑ７８９；ＴＳ201.6；Ｓ８７２；Ｓ８７３
文献标识码：A
文章编号：１００1－００８４（２００８）10－００12－０２
随着基因工程技术的发展，转基因动物的研究
得到了迅速发展。目前生长快、抗病强和肉质好的转基因兔、鸡、猪、牛等动物都已问世。随着转基因动物种类的不断增加，转基因动物食品的原料也将更加丰富[1]。转基因动物性食品作为一种新型的食品也开始呈现，前段时间美国向国际市场上推出克隆动物产品———克隆肉、奶，引起业内人士的哗然，目前对转基因食品的安全性尚无定论，争论也仍然在继续。由于转基因食品含有新的遗传物质和蛋白质，因此，引起了世界各国极大关注。1食品安全的认识
食品安全是建立在食品质量安全、卫生安全、健康安全和生物安全基础上的一个动态大概念[２]。食品质量安全是以食品的理化指标为基础建立的安全评价标准，具体表现为食品的各类物质是否符合标准，主要特征是针对理化指标进行符合性检验，这是保证食品安全的第一道防线。食品卫生安全是以食品的卫生指标为基础建立的安全评价体系。食品的卫生指标和微生物指标不合格，有可能给人体健康带来危害，也可能只是存在危害的隐患。食品健康安全是通过对食品中的有害物质直接对人体造成的实质性危害程度来进行分析判定的。健康安全需要对有害物质如何对人体健康造成危害、造成危害的途径、需要多大酌量才能造成危害进行深入的毒理、病理分析研究，才能科学予以确定。健康安
收稿日期：200８-０7-22
作者简介：刘凌云（1978-），女，河北唐山人，硕士研究生，讲师，研究方向为分子营养与免疫。
全才是社会和群众最为关注的问题。食品生物安全
是通过食品对整个物种或植物、生物环境所带来的危害进行分析判定的。如转基因食品、特定物种独有的食品危害等等。
转基因食品的概念和特点
利用基因工程手段，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改变它们的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变，这种以转基因生物为食物或为原料加工生2
产的食品就是转基因食品，也称遗传修饰食品。因此，可以把这种以转基因动物为食物或加工原料而产生的食品称为转基因动物食品。
转基因食品具有原料产量高、营养及保健作用高、抗病虫害的能力强、环境污染少、保鲜期长等特点。其中转基因动物性食品在提高食品品质，降低食品价格、易于运输和储藏、缓解粮食危机等方面尤为突出，但转基因食品的食用安全性也成为了大众关注和争论的焦点[3-4]。3转基因动物食品的安全性
3.1转基因作物作为饲料原料对动物性食品安全的影响
利用转基因技术可改良作物的农艺性状，如抗虫、抗病、抗逆境及抗除草剂等；还可以改善农作物品质，如提高蛋白质、维生素含量和改善营养结构等。有些转基因作物被用作生物反应器，如生产生化药品等。3.1.1过敏原
导致过敏反应的食物主要包括：蛋、鱼、贝
１２
饲料博览·技术版２００８年第１０期
问题探讨
类、奶、花生、大豆、坚果和小麦。这几类食物中含有多种蛋白质，但只有几种蛋白质是过敏原。如果将这些蛋白的基因导入作物中，可能使转基因食物产生过敏性。例如：为增加大豆含硫氨基酸的含量，研究人员将巴西坚果中的2S 清蛋白基因转入大豆中，而2S 清蛋白具有过敏性，导致原本没有过敏性的大豆对某些人群产生过敏反应[5]。这些含有过敏原的农作物如果被用作饲料原料，是否会通过动物消化道进而影响动物本身的过敏性还有待研究。3.1.2标记基因
标记基因可能产生的不安全因素包括两个方面。一是标记基因的表达产物是否有毒或有过敏性，以及表达产物进入肠道内是否继续保持稳定的催化活性。由于对标记基因表达产物的结构和功能了解得比较详细，因此，一般不存在毒性和过敏性，在正常的肠道环境下，这类蛋白也很易分解，不会继续保留催化活性。标记基因的第二个不安全因素在于基因的水平转移。由于微生物之间可能会通过转导、转化或接合等形式进行基因的水平转移。因此，在构建转基因微生物时，要求不能使用目前治疗中有效的抗生素的抗性基因作标记基因，并应修饰载体，以减少基因转移至其他微生物的可能性，同时提倡发展无标记基因技术，以减少标记基因可能带来的危害[６]。
毒素和抗营养因子
生物本身能产生大量的毒性物质和抗营养因子，以抵抗病原菌和害虫的入侵。如许多豆类含有蛋白酶抑制因子、凝集素、生氰糖苷等。普通食品中这3.1.3
类毒性物质和抗营养因子的含量较低，或者在加工过程中可以除去，因此，并不影响动物体健康。但转基因饲料原料，特别是抗虫转基因作物产品，则有可能增加这类物质的含量或改变这类物质的结构，使其在加工过程中很难破坏，对动物体造成危害。3.1.4基因漂移到动物体
外源基因漂移到动物体，出现在动物性产品中，是人们较为关心的问题。但是“转基因饲料原料”并不能以核酸大分子的形式直接被人体吸收，而是在胃肠道中被分解为核苷酸、核苷和各种碱基，而这些物质在动物体中是正常存在的并且是必需的[5]。虽然外源基因可以漂移到动物体肠道细菌中，但是并不等于可以漂移到动物体细胞中和进入蛋和奶中。因为细菌与动物肠道细胞是有区别的，
并且细菌基因组本身具有不稳定性，很容易发生基因结构的一些变化，突变发生的频率远远高于动物基因组，而动物基因组则稳定得多。
3.2转基因动物食品中加入的新基因对消费者健康的影响
除了转基因动物性食品的种种优点，人们最为关心的问题是转基因动物食品对人体健康是否安全，转基因动物食品与传统动物食品相比有无不安全的成分。
从基因工程的技术程序看，转基因动物性食品的食用安全性是可以保证的。首先，转基因技术是把需要转移的目的基因注射到细胞核中，使之与细胞核DNA 融合，而这个过程需要很严格的试验条件，这也正是转基因成功率较低的原因之一[2, 7]。人们所吃的食物除了基因表达出来的蛋白，还包含基因的载体DNA 本身，这些物质进入人体消化道之后被分解，即使没有完全分解，基因要进入人体细胞的细胞核并完成与DNA 的融合而产生变异，也不会比实验室条件下容易。其次，转入动物体内的基因都是天然存在的，人们平时的食物中就含有这些基因，用转基因技术只是把这种基因转入其他的动物体内进行生产后再食用，因此，从理论上讲，转基因动物食品是安全的。但转基因动物性食品对人体健康也可能存在潜在的影响，如上述讲到的过敏原的问题，目的基因产物如果是潜在的过敏原，那么该转基因食品就有可能引起人体的过敏[8]。4前景展望
基因的发现和应用是人类科学史上最光辉的时刻，它所带来的巨大经济利益与社会效益已经展现在世人眼前。对于提供优良的畜禽饲料原料，缓解粮食危机，转基因技术所起的作用是不容忽视的。然而由于基因工程的复杂性和不确定性，转基因食品会对人类身体健康带来怎样的影响仍然无法预测。对此应该采取科学务实的态度，对转基因食品进行安全评估，制定出相关的法律法规，以保证转基因食品的安全性。希望转基因生物能够得到广泛接受与应用，转基因技术能够最终成为推动绿色动物性食品大发展的关键技术。
[
[1]
参考文献]
陈红兵, 高金燕. 转基因动物性食品研究进展[J].中国乳品工
２００８年第１０期饲料博览·技术版
１３
问题探讨
浅谈转变养殖观念与发展养猪业的关系
吕继高，蚩苹苓，杨玲
（云南省华坪县农技综合服务中心，云南华坪
674800）
中图分类号：S8-1.1；Ｓ８２８文献标识码：B 文章编号：１００1－００８４（２００８）10－００１４－０2
近两年来，随着生猪价格上涨，养猪业得到了
蓬勃发展。很多人认为，经过两年的好行情，猪价下跌将成为必然。其实不然，笔者根据从事基层畜牧兽医工作近二十年的经验，对养猪业当前形势进行了如下分析。
1养猪业发展前景仍然看好1.1散养户在不断减少
我国生猪的供应有80%以上来自于散养户，但近几年来，农村劳动力的迅速转移和城镇化建设的加速，造成了散养户数量的迅速减少。1.2
规模化养猪场增加缓慢
由于近两年来生猪价格一直较高，很多人都想
接一个变成人们休闲娱乐的好去处；可见，要找一个合适的场地来建规模化养猪场还是很困难的。1.3人们消费水平不断提高
随着我国经济的快速发展，人们生活水平也在不断提高。2007年的GDP 显示，我们的生活水平已经开始由温饱向小康、由吃饱向吃好转变。
总之，从散养户的迅速减少到规模化猪场的缓慢增加，再到人们生活水平的迅速提高，都在告诉我们一个信息：猪肉相对供不应求的状态是持久的。２
观念和技术落后，养殖户得不到利润
虽然现在行情较好，但依然有许多养殖户不赚钱，其原因主要有以下四点：
首先，我国虽然是一个养猪大国，但整体养殖水平并不高。我们依然还是以千家万户的小规模养殖为主，并且其中有相当一部分养殖户只养育肥猪，不养母猪，使得成本增加，养殖效益下降。其次，外购仔猪来源复杂，疾病难以控制。一方面购猪者对这种外购仔猪的防疫接种情况、饲养习惯以及当地疫病流行情况了解不多；另一方面猪受长途运输、环境改变、饲料及饲养方法改变等多方面因素的应激影响，抵抗能力明显下降，发病的可能性显著增加，死亡率、料肉比增高，增长速度变慢。
投资办养猪场，但是要建立一个正规的猪场将面临三大困难。①资金问题：资金投入大，回收慢，并且投资容易退资难；②技术问题：很多养猪场效益不好，并不是行情不行，也不是猪种和饲料不好，主要是技术仍不到位；③场地问题：由于养猪业是一个污染比较严重的行业，随着人们生活水平的不断提高，很多生活区和城镇周边的养殖场将会拆迁，此外，很多山清水秀较适合养猪的地方正一个
收稿日期：200８-０8-01
作者简介：吕继高（1970-），男，云南华坪人，兽医师，主要从事基层畜牧盖医技术推广工作。
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
业, 2001（4）:46-48. [2]
李能威, 熊犍, 洪亮. 从基因工程分析转基因食品的安全性[J]．甘肃科技, 2008（4）:85-88. [3]
励建荣. 转基因食品的优点和安全性[J].食品工业科技, 2002（4）:71-73. [4][5]
何宏. 转基因食品及其发展[J].食品科技, 2006（5）:4-7. 王晓通. 转基因饲料原料与动物性食品安全[J]．饲料广角, 2006
[8][7][6]
（5）:23-24.
王永杰, 陈克平, 陈宇. 理性认识转基因食品的安全性[J].安徽农业科学, 2007, 35（7）:2103-2105.
王林山. 转基因食品的安全性评价与管理[J]．粮食科技, 2004（3）:47-50.
张虹, 袁红梅. 转基因食品安全性评价与管理[J].高师理科学刊, 2008（2）:71-74.
１４
饲料博览·技术版２００８年第１０期
问题探讨
转基因动物性食品安全性分析
刘凌云
（昆明学院，昆明650202）
摘要：转基因食品含有新的遗传物质和蛋白质，这些新的遗传物质将会对人类健康及环境产生怎样的影响
引起了世界各国极大关注。文章介绍了转基因动物性食品的概念，对转基因动物性食品的安全性问题进行了初步探讨，并对转基因食品的前景进行了展望。
关键词：转基因；动物；食品；安全性中图分类号：Ｑ７８９；ＴＳ201.6；Ｓ８７２；Ｓ８７３
文献标识码：A
文章编号：１００1－００８４（２００８）10－００12－０２
随着基因工程技术的发展，转基因动物的研究
得到了迅速发展。目前生长快、抗病强和肉质好的转基因兔、鸡、猪、牛等动物都已问世。随着转基因动物种类的不断增加，转基因动物食品的原料也将更加丰富[1]。转基因动物性食品作为一种新型的食品也开始呈现，前段时间美国向国际市场上推出克隆动物产品———克隆肉、奶，引起业内人士的哗然，目前对转基因食品的安全性尚无定论，争论也仍然在继续。由于转基因食品含有新的遗传物质和蛋白质，因此，引起了世界各国极大关注。1食品安全的认识
食品安全是建立在食品质量安全、卫生安全、健康安全和生物安全基础上的一个动态大概念[２]。食品质量安全是以食品的理化指标为基础建立的安全评价标准，具体表现为食品的各类物质是否符合标准，主要特征是针对理化指标进行符合性检验，这是保证食品安全的第一道防线。食品卫生安全是以食品的卫生指标为基础建立的安全评价体系。食品的卫生指标和微生物指标不合格，有可能给人体健康带来危害，也可能只是存在危害的隐患。食品健康安全是通过对食品中的有害物质直接对人体造成的实质性危害程度来进行分析判定的。健康安全需要对有害物质如何对人体健康造成危害、造成危害的途径、需要多大酌量才能造成危害进行深入的毒理、病理分析研究，才能科学予以确定。健康安
收稿日期：200８-０7-22
作者简介：刘凌云（1978-），女，河北唐山人，硕士研究生，讲师，研究方向为分子营养与免疫。
全才是社会和群众最为关注的问题。食品生物安全
是通过食品对整个物种或植物、生物环境所带来的危害进行分析判定的。如转基因食品、特定物种独有的食品危害等等。
转基因食品的概念和特点
利用基因工程手段，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改变它们的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变，这种以转基因生物为食物或为原料加工生2
产的食品就是转基因食品，也称遗传修饰食品。因此，可以把这种以转基因动物为食物或加工原料而产生的食品称为转基因动物食品。
转基因食品具有原料产量高、营养及保健作用高、抗病虫害的能力强、环境污染少、保鲜期长等特点。其中转基因动物性食品在提高食品品质，降低食品价格、易于运输和储藏、缓解粮食危机等方面尤为突出，但转基因食品的食用安全性也成为了大众关注和争论的焦点[3-4]。3转基因动物食品的安全性
3.1转基因作物作为饲料原料对动物性食品安全的影响
利用转基因技术可改良作物的农艺性状，如抗虫、抗病、抗逆境及抗除草剂等；还可以改善农作物品质，如提高蛋白质、维生素含量和改善营养结构等。有些转基因作物被用作生物反应器，如生产生化药品等。3.1.1过敏原
导致过敏反应的食物主要包括：蛋、鱼、贝
１２
饲料博览·技术版２００８年第１０期
问题探讨
类、奶、花生、大豆、坚果和小麦。这几类食物中含有多种蛋白质，但只有几种蛋白质是过敏原。如果将这些蛋白的基因导入作物中，可能使转基因食物产生过敏性。例如：为增加大豆含硫氨基酸的含量，研究人员将巴西坚果中的2S 清蛋白基因转入大豆中，而2S 清蛋白具有过敏性，导致原本没有过敏性的大豆对某些人群产生过敏反应[5]。这些含有过敏原的农作物如果被用作饲料原料，是否会通过动物消化道进而影响动物本身的过敏性还有待研究。3.1.2标记基因
标记基因可能产生的不安全因素包括两个方面。一是标记基因的表达产物是否有毒或有过敏性，以及表达产物进入肠道内是否继续保持稳定的催化活性。由于对标记基因表达产物的结构和功能了解得比较详细，因此，一般不存在毒性和过敏性，在正常的肠道环境下，这类蛋白也很易分解，不会继续保留催化活性。标记基因的第二个不安全因素在于基因的水平转移。由于微生物之间可能会通过转导、转化或接合等形式进行基因的水平转移。因此，在构建转基因微生物时，要求不能使用目前治疗中有效的抗生素的抗性基因作标记基因，并应修饰载体，以减少基因转移至其他微生物的可能性，同时提倡发展无标记基因技术，以减少标记基因可能带来的危害[６]。
毒素和抗营养因子
生物本身能产生大量的毒性物质和抗营养因子，以抵抗病原菌和害虫的入侵。如许多豆类含有蛋白酶抑制因子、凝集素、生氰糖苷等。普通食品中这3.1.3
类毒性物质和抗营养因子的含量较低，或者在加工过程中可以除去，因此，并不影响动物体健康。但转基因饲料原料，特别是抗虫转基因作物产品，则有可能增加这类物质的含量或改变这类物质的结构，使其在加工过程中很难破坏，对动物体造成危害。3.1.4基因漂移到动物体
外源基因漂移到动物体，出现在动物性产品中，是人们较为关心的问题。但是“转基因饲料原料”并不能以核酸大分子的形式直接被人体吸收，而是在胃肠道中被分解为核苷酸、核苷和各种碱基，而这些物质在动物体中是正常存在的并且是必需的[5]。虽然外源基因可以漂移到动物体肠道细菌中，但是并不等于可以漂移到动物体细胞中和进入蛋和奶中。因为细菌与动物肠道细胞是有区别的，
并且细菌基因组本身具有不稳定性，很容易发生基因结构的一些变化，突变发生的频率远远高于动物基因组，而动物基因组则稳定得多。
3.2转基因动物食品中加入的新基因对消费者健康的影响
除了转基因动物性食品的种种优点，人们最为关心的问题是转基因动物食品对人体健康是否安全，转基因动物食品与传统动物食品相比有无不安全的成分。
从基因工程的技术程序看，转基因动物性食品的食用安全性是可以保证的。首先，转基因技术是把需要转移的目的基因注射到细胞核中，使之与细胞核DNA 融合，而这个过程需要很严格的试验条件，这也正是转基因成功率较低的原因之一[2, 7]。人们所吃的食物除了基因表达出来的蛋白，还包含基因的载体DNA 本身，这些物质进入人体消化道之后被分解，即使没有完全分解，基因要进入人体细胞的细胞核并完成与DNA 的融合而产生变异，也不会比实验室条件下容易。其次，转入动物体内的基因都是天然存在的，人们平时的食物中就含有这些基因，用转基因技术只是把这种基因转入其他的动物体内进行生产后再食用，因此，从理论上讲，转基因动物食品是安全的。但转基因动物性食品对人体健康也可能存在潜在的影响，如上述讲到的过敏原的问题，目的基因产物如果是潜在的过敏原，那么该转基因食品就有可能引起人体的过敏[8]。4前景展望
基因的发现和应用是人类科学史上最光辉的时刻，它所带来的巨大经济利益与社会效益已经展现在世人眼前。对于提供优良的畜禽饲料原料，缓解粮食危机，转基因技术所起的作用是不容忽视的。然而由于基因工程的复杂性和不确定性，转基因食品会对人类身体健康带来怎样的影响仍然无法预测。对此应该采取科学务实的态度，对转基因食品进行安全评估，制定出相关的法律法规，以保证转基因食品的安全性。希望转基因生物能够得到广泛接受与应用，转基因技术能够最终成为推动绿色动物性食品大发展的关键技术。
[
[1]
参考文献]
陈红兵, 高金燕. 转基因动物性食品研究进展[J].中国乳品工
２００８年第１０期饲料博览·技术版
１３
问题探讨
浅谈转变养殖观念与发展养猪业的关系
吕继高，蚩苹苓，杨玲
（云南省华坪县农技综合服务中心，云南华坪
674800）
中图分类号：S8-1.1；Ｓ８２８文献标识码：B 文章编号：１００1－００８４（２００８）10－００１４－０2
近两年来，随着生猪价格上涨，养猪业得到了
蓬勃发展。很多人认为，经过两年的好行情，猪价下跌将成为必然。其实不然，笔者根据从事基层畜牧兽医工作近二十年的经验，对养猪业当前形势进行了如下分析。
1养猪业发展前景仍然看好1.1散养户在不断减少
我国生猪的供应有80%以上来自于散养户，但近几年来，农村劳动力的迅速转移和城镇化建设的加速，造成了散养户数量的迅速减少。1.2
规模化养猪场增加缓慢
由于近两年来生猪价格一直较高，很多人都想
接一个变成人们休闲娱乐的好去处；可见，要找一个合适的场地来建规模化养猪场还是很困难的。1.3人们消费水平不断提高
随着我国经济的快速发展，人们生活水平也在不断提高。2007年的GDP 显示，我们的生活水平已经开始由温饱向小康、由吃饱向吃好转变。
总之，从散养户的迅速减少到规模化猪场的缓慢增加，再到人们生活水平的迅速提高，都在告诉我们一个信息：猪肉相对供不应求的状态是持久的。２
观念和技术落后，养殖户得不到利润
虽然现在行情较好，但依然有许多养殖户不赚钱，其原因主要有以下四点：
首先，我国虽然是一个养猪大国，但整体养殖水平并不高。我们依然还是以千家万户的小规模养殖为主，并且其中有相当一部分养殖户只养育肥猪，不养母猪，使得成本增加，养殖效益下降。其次，外购仔猪来源复杂，疾病难以控制。一方面购猪者对这种外购仔猪的防疫接种情况、饲养习惯以及当地疫病流行情况了解不多；另一方面猪受长途运输、环境改变、饲料及饲养方法改变等多方面因素的应激影响，抵抗能力明显下降，发病的可能性显著增加，死亡率、料肉比增高，增长速度变慢。
投资办养猪场，但是要建立一个正规的猪场将面临三大困难。①资金问题：资金投入大，回收慢，并且投资容易退资难；②技术问题：很多养猪场效益不好，并不是行情不行，也不是猪种和饲料不好，主要是技术仍不到位；③场地问题：由于养猪业是一个污染比较严重的行业，随着人们生活水平的不断提高，很多生活区和城镇周边的养殖场将会拆迁，此外，很多山清水秀较适合养猪的地方正一个
收稿日期：200８-０8-01
作者简介：吕继高（1970-），男，云南华坪人，兽医师，主要从事基层畜牧盖医技术推广工作。
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
业, 2001（4）:46-48. [2]
李能威, 熊犍, 洪亮. 从基因工程分析转基因食品的安全性[J]．甘肃科技, 2008（4）:85-88. [3]
励建荣. 转基因食品的优点和安全性[J].食品工业科技, 2002（4）:71-73. [4][5]
何宏. 转基因食品及其发展[J].食品科技, 2006（5）:4-7. 王晓通. 转基因饲料原料与动物性食品安全[J]．饲料广角, 2006
[8][7][6]
（5）:23-24.
王永杰, 陈克平, 陈宇. 理性认识转基因食品的安全性[J].安徽农业科学, 2007, 35（7）:2103-2105.
王林山. 转基因食品的安全性评价与管理[J]．粮食科技, 2004（3）:47-50.
张虹, 袁红梅. 转基因食品安全性评价与管理[J].高师理科学刊, 2008（2）:71-74.
１４
饲料博览·技术版２００８年第１０期