过去认为，凉开水只要不混浊，无异味，就可长期储存饮用。殊不知，在室温下的饮用水，尤其是装在保温瓶里的开水，超过三天就不能饮用。这是因为水储存过久，会被细菌污染，并产生一种对人体有剧毒的致癌物质——亚硝酸盐。一旦大量进入人体后，能使血液中的。红血球失去携带氧气的作用，致使组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，严重者还能使人因缺氧而致死。亚硝酸盐在人体内能与有机胺结合形成亚硝胺，而亚硝胺又可促发食道癌、肝癌、胃癌等。据有关资料表明，刚被提取的深井水，每升仅含亚硝酸盐0.017 毫克，但在室温下储存三天就会上升到0.914 毫克；原来不含亚硝酸盐的水，存放一天后，每升水会产生亚硝酸盐0.004 毫克，三天后上升到0.011 毫克，20 天后则高达0.73 毫克。装在保温瓶里的开水，因温水中的细菌繁殖更快，还原的亚硝酸盐更多。因此其储存期更不能超过三天。
过去认为，凉开水只要不混浊，无异味，就可长期储存饮用。殊不知，在室温下的饮用水，尤其是装在保温瓶里的开水，超过三天就不能饮用。这是因为水储存过久，会被细菌污染，并产生一种对人体有剧毒的致癌物质——亚硝酸盐。一旦大量进入人体后，能使血液中的。红血球失去携带氧气的作用，致使组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，严重者还能使人因缺氧而致死。亚硝酸盐在人体内能与有机胺结合形成亚硝胺，而亚硝胺又可促发食道癌、肝癌、胃癌等。据有关资料表明，刚被提取的深井水，每升仅含亚硝酸盐0.017 毫克，但在室温下储存三天就会上升到0.914 毫克；原来不含亚硝酸盐的水，存放一天后，每升水会产生亚硝酸盐0.004 毫克，三天后上升到0.011 毫克，20 天后则高达0.73 毫克。装在保温瓶里的开水，因温水中的细菌繁殖更快，还原的亚硝酸盐更多。因此其储存期更不能超过三天。