中式快餐发展现状及对策
【摘 要】中华美食闻名天下,然而相对于国际知名快餐,中式快餐业在生产、管理和营销等方面面临着种种困境。面对西式快餐企业席卷我国快餐业市场的状况,通过与西式快餐企业的比较,就中式快餐面临的问题进行分析,并提出相应对策。
【关键词】中式快餐 发展 问题 对策
1 中式快餐的现状及问题
1.1生产标准化程度低,工业化程度不高
目前多数的中式快餐业还只是以手工操作为主,机械化、标准化、工业化程度较低,绝大多数企业没有制定自己公司的标准化手册。由于许多产品没有制订出统一的生产标准,质量检测也就无标准可循,质量检测体系也就无法健全,这也在客观上制约了中式快餐企业的进一步发展,由于中式快餐总体上长期以来一直缺乏有效的标准化支撑体系,因此很难实现规模效益,发展速度滞后。
1.2缺乏完善的经营管理体系
大部分中式快餐连锁企业在运行中存在经营管理不规范的问题。主要表现在:首先,连锁经营的统一性还仅仅停留在形式上,做不到集中进货,各店铺之间没有建立内在的经济联系;其次,连锁店缺乏标准化,经营特色难以形成;再者,没有认真研究中餐连锁企业在采购、物流、形象设计等方面的独特要求和内在规律,在管理上照搬单体商店的方法,难以适应多店铺发展的需要,制约了连锁经营规模优势的充分发挥。
1.3品牌塑造与建设不到位
品牌上的实力差距可以说是中西快餐中最大的差距,虽然中式快餐年营业额高达1800亿元,占整个快餐市场近85%的份额,但一说起快餐品牌,消费者想到的还是西式快餐。究其原因,许多中式快餐企业呈现出诸侯割据,暂且赖以维持生计的局面,根本没有精力和资金对其品牌进行宣传、包装。特别是对于稍有一点名气的本土企业,认为没有必要进一步进行广告宣传,不如节省时间和费用,用于扩大再生产。广告宣传乏力,企业形象策划滞后,品牌意识淡薄,阻碍了快餐的快速发展。
1.4经营品种繁杂,无特色产品
许多中式快餐菜品浩繁,风味繁杂,几十甚至上百个品种,却又没有什么特
中式快餐发展现状及对策
【摘 要】中华美食闻名天下,然而相对于国际知名快餐,中式快餐业在生产、管理和营销等方面面临着种种困境。面对西式快餐企业席卷我国快餐业市场的状况,通过与西式快餐企业的比较,就中式快餐面临的问题进行分析,并提出相应对策。
【关键词】中式快餐 发展 问题 对策
1 中式快餐的现状及问题
1.1生产标准化程度低,工业化程度不高
目前多数的中式快餐业还只是以手工操作为主,机械化、标准化、工业化程度较低,绝大多数企业没有制定自己公司的标准化手册。由于许多产品没有制订出统一的生产标准,质量检测也就无标准可循,质量检测体系也就无法健全,这也在客观上制约了中式快餐企业的进一步发展,由于中式快餐总体上长期以来一直缺乏有效的标准化支撑体系,因此很难实现规模效益,发展速度滞后。
1.2缺乏完善的经营管理体系
大部分中式快餐连锁企业在运行中存在经营管理不规范的问题。主要表现在:首先,连锁经营的统一性还仅仅停留在形式上,做不到集中进货,各店铺之间没有建立内在的经济联系;其次,连锁店缺乏标准化,经营特色难以形成;再者,没有认真研究中餐连锁企业在采购、物流、形象设计等方面的独特要求和内在规律,在管理上照搬单体商店的方法,难以适应多店铺发展的需要,制约了连锁经营规模优势的充分发挥。
1.3品牌塑造与建设不到位
品牌上的实力差距可以说是中西快餐中最大的差距,虽然中式快餐年营业额高达1800亿元,占整个快餐市场近85%的份额,但一说起快餐品牌,消费者想到的还是西式快餐。究其原因,许多中式快餐企业呈现出诸侯割据,暂且赖以维持生计的局面,根本没有精力和资金对其品牌进行宣传、包装。特别是对于稍有一点名气的本土企业,认为没有必要进一步进行广告宣传,不如节省时间和费用,用于扩大再生产。广告宣传乏力,企业形象策划滞后,品牌意识淡薄,阻碍了快餐的快速发展。
1.4经营品种繁杂,无特色产品
许多中式快餐菜品浩繁,风味繁杂,几十甚至上百个品种,却又没有什么特