多余芝士和淡奶油的几款家庭保存法 (2009-02-16 00:20:26)
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杂谈
补充讨论（文尾）
cream cheese和淡奶油都需要冷藏保存，开封后只能用3~7天，一时很难用完，特别是节日后，很多TX为余下的芝士、淡奶油发愁，不知道怎么才能保存长些。下面是我自己捣鼓出来的几种方法，用过多次，效果比较满意，也非常简单实用。 芝士开封后我用第1种方法，成功保存过30多天（冷藏），第2种芝士保存方法几月不坏，淡奶油也保存过半个多月以上，记不得是不是有1个月了？
一.密实袋小环境消毒杀菌冷藏法
原理：大家知道酒精有杀菌作用，也知道它的挥发性。在密实袋里放几个酒精棉球，就可以营造出一个可持续的消毒杀菌的小环境。将我们要保存的芝士密封后放入，酒精在密封小环境中不断缓慢挥发杀菌，可持续阻止细菌滋生。
工具：药用酒精棉球（可以自己做）N球+干净的密实袋1~2个（或者乐扣等密封性好的容器）
做法：
1.每次操作前要洗手、用酒精棉球擦手、擦舀芝士的用具、擦芝士的包装袋口。
2.舀出所须芝士，暂时不用的部分尽量少动，不要换原包装，不要分小包装，也不要舀松，剩下部分，表面尽量平整。
3.舀完收紧原包装袋口时，尽量把空气压出，在袋口附近放2个酒精棉球，包紧，（棉球压在塑料膜外靠近开口处，与芝士不直接接触），用宽胶纸贴住。
4.在密实袋里再丢2~4个酒精棉球，把包好的芝士放入，在密实袋封口前，尽量压出袋里空气。
5.封好密实袋，放回芝士原包装纸盒里冷藏。不放心的话，还可以再套个酒精密实袋，双保险。
6.每次用完后，要适当加新酒精棉球，即使不用，最好一周左右要检查一次，如果酒精棉球干了，就要加新的。
2盒1公斤的cream cheese，用这方法，从开封到分4~5次用完，分别冷藏过30和41天。一个多月后用时还是很好，完全没有霉点，但时间长了，芝士表面可能有点潮湿，表面还可能有极少小籽，完全不影响使用，当然在1月内用完更好。
其它需要冷藏保存的食材，也可以利用这种小环境消毒杀菌方法保存。
这是这样保存30天后的芝士，打出的混合糊（芝士+牛奶+吉利丁+柠檬汁），很平滑，没有小籽。
二.基本芝士糊冷冻法
将奶油芝士打滑，加一定量的淡奶油，打匀，做成‘基本芝士糊’，分装冷冻既可。
我一般是4份奶油芝士，配1份淡奶油。
这样的基本糊，可较长时间密封冷冻保存。用于烤的或者免烤的芝士蛋糕均可，最好做烤的，安全些。
用前取出、加温（我是隔温热水）软化，根据方子继续加糖、柠檬汁、果茸、巧克力、酸奶.....也可根据方子的配比需要，补充奶油芝士或者淡奶油。
三.芝士成品冷冻法
多余的芝士，我都做成自家经常要吃的重乳酪蛋糕，密封冷冻保存，2~3个月都没有问题，口感变化也不大。
四.鲜奶油冷藏法：原盒封口冷藏保存。
1.开口前，用酒精棉球消毒手和开口处。
2.倒出所需的鲜奶油（已经倒出的多余鲜奶油不可以再倒回）。
3.将盒顶捏扁，尽量排出盒里多余空气，用酒精棉球将原盒开口处擦干净。
4.再取一酒精棉球盖住开口部位，用一小锡纸密实包住，找个夹子把锡纸夹住，放冰箱冷藏即可。
注意：酒精不要太多，不要让它流到盒里的淡奶油上。
5.如果不放心，可以象保持芝士那样，再套个密封袋，袋里丢2团酒精棉球，密
封后放冰箱冷藏。
说明
1.切记：以上方法都建立在严格操作的前提条件下，不洁操作是不能够达到长时间保存目的的。
2.从开封到密封，动作不要太拖拉，暴露在空气里的时间尽量短，取出所须后，马上消毒密封，
送冰箱冷藏为安。
3.从第一次开封，就要这样消毒保存，如果第一次没有这样做，以后再做，效果不保。
4.无论芝士，还是淡奶油，都是新鲜的最好吃，最卫生。保存时间太长口味可能要差点，所以
尽量买小包装，及时吃完的好。 不过，存了一个月后，我倒还没有发现口味有多少差别。
根据2007-六月-01 发表于贝太上的贴补充修改而成:
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=30018&postdays=0&postorder=asc&start=660
补充和讨论
菜虫
开封的动物淡奶油我就用个密封夹夹好，外面再套个密封袋，可以放很久，一个月都不会坏，不过发现新鲜开封的比较好打发（打发时间用得少，很快就能打好），开得时间越久，越不容易打发。
奶油奶酪一开始冷藏总是长毛，浪费了不少，然后我就切成100g~200g冷冻，用的时候，切成小块隔热水搅拌，卡夫的就不会有小点点化不开，也会很光滑（要拌久一些）。最后要报告CC一个状况，我去年年底买过一盒2KG卡夫奶油奶酪，把袋子一头剪开，每次用的时候没用刀切，就用手在袋子外面用力挤出一块要用的量（想想真野蛮），反正芝士蛋糕多个十克少个十克也没关系，然后用密封夹把开口全夹好，放回到纸盒里，再在外面套个食品袋扎好。就这样一直用到现在快两个月了，味道也没变，也没长红的绿的，里面也没出水，我想是不是因为芝士没有接触过刀呀什么的原因？（其实我是偷懒，每次都想用刀切切好包起来冷冻的，每次都又没做，最后竟然发现没坏，真是意外呀）也有可能是我家的冰箱冷藏室温度开得比较冷的原因。
clveyu
cream cheese我都是冷冻的，卡夫2公斤买回来，用消过毒的刀分割成250克一块，保鲜膜包好冷冻，用的时候回温，先打软加糖打滑再加液体，效果也很好，不过不先打滑直接与牛奶一同隔水加热就容易出现CC说的小籽。
保存半年是绝对没问题的。
藕瓜
淡奶油我每次都是倒出所需的量后，一定将包装内的空气排出，再将剪口处包上锡纸，放零度保鲜格。一个月没问题。有点麻烦，我想如果做面包的话，能不能冷冻一部分，这样会从容一切。
葵葵爱翠儿
其实很多点心比如面包、泡芙、芝士、塔派等都可以做好冷冻保存，等吃时回温后烤箱加热跟新做的区别不大，尤其适合节假日宴请朋友省得手忙脚乱的。还有一些基础点心比如戚风蛋糕坯、千层酥面饼等等一次多做点也可以冷冻，用时再半加工就省事多了。这个在酒店咖啡厅的常规做法也适合移植到家里面的，当然冰箱要够大才行。
whitney
如果喜欢喝咖啡，淡奶油可以加进咖啡里喝，味道比牛奶更香淳。这里的咖啡店常备各种脂肪含量的牛奶和奶油给顾客选择。多余的奶油还可以做成焦糖酱（类似果酱），消耗奶油。
小叮当
冷冻取出后,隔热水回温,热水的温度要高点,不然要很久时间,我通常就是把水稍到将沸关火,把装芝士的碗放热水盆里,每隔几分钟就搅拌一下,开始是能看到小颗粒,慢慢就顺滑了,如果水凉了还要中途加热一次,大概十几分钟左右?具体时间偶也没注意过,反正觉得没颗粒顺滑了就好了.以前很怕买大块芝士用不完,后来都分装冷冻了觉得也挺好,嘿嘿,具体效果待验证.
礼音
礼音提醒：淡奶油剪开后，存放时要避免和有各种味道的菜菜放一起。 果果
我淡奶油剩下的拿密封夹夹好，放一保鲜袋里，放入冰箱0度保鲜里，一般可以保持一个月没问题~
奶油奶酪用多少切多少，剩下的放入保鲜袋后再装入原包装纸盒里，把多余的纸盒4边剪开，在按照剩下的大小把纸盒封好，放入冰箱0度保鲜中，一般也可以放置1个月以上~
最浪漫的狮
我的试验结果,将奶油奶酪冷冻保存后仍然可以烤制出美味的乳酪蛋糕!只是要先打顺滑再加牛奶,打的时间比较长一些.这就可以买大包装的奶油奶酪进行烘焙了!
有一个月了,化冻后刚开始像豆渣,加糖慢慢搅打,然后隔热水打至顺滑没有颗粒,再加牛奶搅匀.
小艾
我的淡奶油，按提示虚线剪开口，用过后，把盒子里的空气尽量挤出来，开口处折叠起来用小夹子夹住，放在0度保鲜层，放了俩礼拜没有什么问题。我再打开用的时候，发现盒子夹住的位置粘一起拉，这样盒子里的淡奶油原来是处于密封状态的，仔细看了下淡奶油的盒子内壁其实是像锡纸一样的，把空气挤出，折叠夹好，盒子就是密封的了。补充下，我用的是雀巢淡奶油。
博主cc
在贝太上看到一贴说：糕点冷藏比冷冻更容易老化，所以冷冻保存最最好。.........所以俺家2冰箱，冷冻全满格
多余芝士和淡奶油的几款家庭保存法 (2009-02-16 00:20:26)
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补充讨论（文尾）
cream cheese和淡奶油都需要冷藏保存，开封后只能用3~7天，一时很难用完，特别是节日后，很多TX为余下的芝士、淡奶油发愁，不知道怎么才能保存长些。下面是我自己捣鼓出来的几种方法，用过多次，效果比较满意，也非常简单实用。 芝士开封后我用第1种方法，成功保存过30多天（冷藏），第2种芝士保存方法几月不坏，淡奶油也保存过半个多月以上，记不得是不是有1个月了？
一.密实袋小环境消毒杀菌冷藏法
原理：大家知道酒精有杀菌作用，也知道它的挥发性。在密实袋里放几个酒精棉球，就可以营造出一个可持续的消毒杀菌的小环境。将我们要保存的芝士密封后放入，酒精在密封小环境中不断缓慢挥发杀菌，可持续阻止细菌滋生。
工具：药用酒精棉球（可以自己做）N球+干净的密实袋1~2个（或者乐扣等密封性好的容器）
做法：
1.每次操作前要洗手、用酒精棉球擦手、擦舀芝士的用具、擦芝士的包装袋口。
2.舀出所须芝士，暂时不用的部分尽量少动，不要换原包装，不要分小包装，也不要舀松，剩下部分，表面尽量平整。
3.舀完收紧原包装袋口时，尽量把空气压出，在袋口附近放2个酒精棉球，包紧，（棉球压在塑料膜外靠近开口处，与芝士不直接接触），用宽胶纸贴住。
4.在密实袋里再丢2~4个酒精棉球，把包好的芝士放入，在密实袋封口前，尽量压出袋里空气。
5.封好密实袋，放回芝士原包装纸盒里冷藏。不放心的话，还可以再套个酒精密实袋，双保险。
6.每次用完后，要适当加新酒精棉球，即使不用，最好一周左右要检查一次，如果酒精棉球干了，就要加新的。
2盒1公斤的cream cheese，用这方法，从开封到分4~5次用完，分别冷藏过30和41天。一个多月后用时还是很好，完全没有霉点，但时间长了，芝士表面可能有点潮湿，表面还可能有极少小籽，完全不影响使用，当然在1月内用完更好。
其它需要冷藏保存的食材，也可以利用这种小环境消毒杀菌方法保存。
这是这样保存30天后的芝士，打出的混合糊（芝士+牛奶+吉利丁+柠檬汁），很平滑，没有小籽。
二.基本芝士糊冷冻法
将奶油芝士打滑，加一定量的淡奶油，打匀，做成‘基本芝士糊’，分装冷冻既可。
我一般是4份奶油芝士，配1份淡奶油。
这样的基本糊，可较长时间密封冷冻保存。用于烤的或者免烤的芝士蛋糕均可，最好做烤的，安全些。
用前取出、加温（我是隔温热水）软化，根据方子继续加糖、柠檬汁、果茸、巧克力、酸奶.....也可根据方子的配比需要，补充奶油芝士或者淡奶油。
三.芝士成品冷冻法
多余的芝士，我都做成自家经常要吃的重乳酪蛋糕，密封冷冻保存，2~3个月都没有问题，口感变化也不大。
四.鲜奶油冷藏法：原盒封口冷藏保存。
1.开口前，用酒精棉球消毒手和开口处。
2.倒出所需的鲜奶油（已经倒出的多余鲜奶油不可以再倒回）。
3.将盒顶捏扁，尽量排出盒里多余空气，用酒精棉球将原盒开口处擦干净。
4.再取一酒精棉球盖住开口部位，用一小锡纸密实包住，找个夹子把锡纸夹住，放冰箱冷藏即可。
注意：酒精不要太多，不要让它流到盒里的淡奶油上。
5.如果不放心，可以象保持芝士那样，再套个密封袋，袋里丢2团酒精棉球，密
封后放冰箱冷藏。
说明
1.切记：以上方法都建立在严格操作的前提条件下，不洁操作是不能够达到长时间保存目的的。
2.从开封到密封，动作不要太拖拉，暴露在空气里的时间尽量短，取出所须后，马上消毒密封，
送冰箱冷藏为安。
3.从第一次开封，就要这样消毒保存，如果第一次没有这样做，以后再做，效果不保。
4.无论芝士，还是淡奶油，都是新鲜的最好吃，最卫生。保存时间太长口味可能要差点，所以
尽量买小包装，及时吃完的好。 不过，存了一个月后，我倒还没有发现口味有多少差别。
根据2007-六月-01 发表于贝太上的贴补充修改而成:
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=30018&postdays=0&postorder=asc&start=660
补充和讨论
菜虫
开封的动物淡奶油我就用个密封夹夹好，外面再套个密封袋，可以放很久，一个月都不会坏，不过发现新鲜开封的比较好打发（打发时间用得少，很快就能打好），开得时间越久，越不容易打发。
奶油奶酪一开始冷藏总是长毛，浪费了不少，然后我就切成100g~200g冷冻，用的时候，切成小块隔热水搅拌，卡夫的就不会有小点点化不开，也会很光滑（要拌久一些）。最后要报告CC一个状况，我去年年底买过一盒2KG卡夫奶油奶酪，把袋子一头剪开，每次用的时候没用刀切，就用手在袋子外面用力挤出一块要用的量（想想真野蛮），反正芝士蛋糕多个十克少个十克也没关系，然后用密封夹把开口全夹好，放回到纸盒里，再在外面套个食品袋扎好。就这样一直用到现在快两个月了，味道也没变，也没长红的绿的，里面也没出水，我想是不是因为芝士没有接触过刀呀什么的原因？（其实我是偷懒，每次都想用刀切切好包起来冷冻的，每次都又没做，最后竟然发现没坏，真是意外呀）也有可能是我家的冰箱冷藏室温度开得比较冷的原因。
clveyu
cream cheese我都是冷冻的，卡夫2公斤买回来，用消过毒的刀分割成250克一块，保鲜膜包好冷冻，用的时候回温，先打软加糖打滑再加液体，效果也很好，不过不先打滑直接与牛奶一同隔水加热就容易出现CC说的小籽。
保存半年是绝对没问题的。
藕瓜
淡奶油我每次都是倒出所需的量后，一定将包装内的空气排出，再将剪口处包上锡纸，放零度保鲜格。一个月没问题。有点麻烦，我想如果做面包的话，能不能冷冻一部分，这样会从容一切。
葵葵爱翠儿
其实很多点心比如面包、泡芙、芝士、塔派等都可以做好冷冻保存，等吃时回温后烤箱加热跟新做的区别不大，尤其适合节假日宴请朋友省得手忙脚乱的。还有一些基础点心比如戚风蛋糕坯、千层酥面饼等等一次多做点也可以冷冻，用时再半加工就省事多了。这个在酒店咖啡厅的常规做法也适合移植到家里面的，当然冰箱要够大才行。
whitney
如果喜欢喝咖啡，淡奶油可以加进咖啡里喝，味道比牛奶更香淳。这里的咖啡店常备各种脂肪含量的牛奶和奶油给顾客选择。多余的奶油还可以做成焦糖酱（类似果酱），消耗奶油。
小叮当
冷冻取出后,隔热水回温,热水的温度要高点,不然要很久时间,我通常就是把水稍到将沸关火,把装芝士的碗放热水盆里,每隔几分钟就搅拌一下,开始是能看到小颗粒,慢慢就顺滑了,如果水凉了还要中途加热一次,大概十几分钟左右?具体时间偶也没注意过,反正觉得没颗粒顺滑了就好了.以前很怕买大块芝士用不完,后来都分装冷冻了觉得也挺好,嘿嘿,具体效果待验证.
礼音
礼音提醒：淡奶油剪开后，存放时要避免和有各种味道的菜菜放一起。 果果
我淡奶油剩下的拿密封夹夹好，放一保鲜袋里，放入冰箱0度保鲜里，一般可以保持一个月没问题~
奶油奶酪用多少切多少，剩下的放入保鲜袋后再装入原包装纸盒里，把多余的纸盒4边剪开，在按照剩下的大小把纸盒封好，放入冰箱0度保鲜中，一般也可以放置1个月以上~
最浪漫的狮
我的试验结果,将奶油奶酪冷冻保存后仍然可以烤制出美味的乳酪蛋糕!只是要先打顺滑再加牛奶,打的时间比较长一些.这就可以买大包装的奶油奶酪进行烘焙了!
有一个月了,化冻后刚开始像豆渣,加糖慢慢搅打,然后隔热水打至顺滑没有颗粒,再加牛奶搅匀.
小艾
我的淡奶油，按提示虚线剪开口，用过后，把盒子里的空气尽量挤出来，开口处折叠起来用小夹子夹住，放在0度保鲜层，放了俩礼拜没有什么问题。我再打开用的时候，发现盒子夹住的位置粘一起拉，这样盒子里的淡奶油原来是处于密封状态的，仔细看了下淡奶油的盒子内壁其实是像锡纸一样的，把空气挤出，折叠夹好，盒子就是密封的了。补充下，我用的是雀巢淡奶油。
博主cc
在贝太上看到一贴说：糕点冷藏比冷冻更容易老化，所以冷冻保存最最好。.........所以俺家2冰箱，冷冻全满格