基因检测技术在食品物种鉴定中的应用

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别策： 食划品全检安测专·论综与

述基

因检技术在食测物种品鉴中的应用定（

国中验检疫检学研究科院，京 北员园员圆园 猿） 要 ：摘食品 安全关国计系生民， 品物种食定鉴食品 是安全 链 重的要 环 。 节基因 检 测技 术 的 发展 食使 品物 种 鉴 定变 得更加 快、速准确 、灵敏 。本文近对年十来国外内用采 基 因检 测 技 术 行 食进品 物 种 鉴 定 的 究研 和应用 情 进 行况 了 结总分和， 析括包基检测技术的因特、点主 方法要及其 在 动物 源性 食 品 植、物 源 食 品、性 高附值加品食和深加工 品分食中析应用以及的未的发来展 关键词 。：基 检测技因术 物种鉴；定 食；品 图分类中 号：Ｏ 缘远愿 摇 摇摇 献文标码识： Ａ 摇 摇 文章编摇 号：员园园园 愿员苑猿（ 圆员园 员 园）苑 缘园怨 源园苑

陈 摇颖 摇， 亚君吴

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ｉｎ ｌａｎｐｔｏｉｒｇｎｉｔａｄｅｆ ｏｏ ，ａｄｎｍａｉｌ ｒｉｇｉｏｎｔｅａｄｆｏｏｄ ，ｈｉ ｇ ｈｖｌｕｅａａｄｄｄ ｅｏｏｆｄａｎ ｄ ｈｉｈｇｙ ｌｐｒｃｏｅｓｅｄｓ ｏｆｏｄ．Ｋ ｙｅｗｏ ｒｄｓ：ｇ ｎｅ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎｅ ｔｅｃｎｈｏｌｏｇｙ；ｓ ｅｐｃｉｓ ｅｉｅｎｄｔｆｉｉａｃｔｏｎ ｉｆｏｏ；ｄ摇 摇 当 ， 食源性前病菌原染污 农药及、药兽留残等是 水平的活日提高益 未，的食来安品问全题更多地表 为 对 食现品 的 质 量 品、质 、 养营 性等 的监 控。 其 ，中 食对物品的种鉴是关系食定品安、全质量、 质品营和养性 各方面等控制的要科重问学。题然自生界种物 类不其计数，许多 会给 类 或人者 特 定 消 费 群 体 的 健康带 来重威严胁，如 各种敏致原 、毒植有或者遭物到疫 污病的染禽畜等 一份物，来源种不的明物食带会 巨来的食大品 全安 风 险。即 便 是 全 安的 品食 原，料 也因为会种的物不同而营养成在分口感方面存在 和大巨差的异， 可在能长食用期过程中消费给者， 其 尤 摇 摇此除之， 伴外随品掺食所假产生商业的欺诈 市 、是婴幼和青儿少的年康健带来不影利。响 掺假的手和花 段样 在 也 断不地 翻 新 因 。此 ，一面 方需要定严格制的律法规来法约生束者和产营者的 行经，为另一 方面需 借要 助 科 的学检 测 法 来方 保障 监 管的有 效行执从 传 统。 的 验经判 断、 感鉴别到官经 典生化的分、 析现仪器分析代方法 再，分到生子物 学技术 ，食品对的测 检 针 从对 表观 形 态 发 展到生 化 水 ， 平再到基水平，因 法 方的准 确 性、 灵度敏稳和定性越 来越高。同时 这，说也明现食品代加工业的发工展 ，对 测或检别技鉴术的解能读提力更出高的要求。 摇摇 本文对近十年 来食品物种定中广鉴泛用应的 并基该领域的对来发未方向展行进探了。 讨因检技术的测研究 和 用 应 况状进 行 了 分 析 和总 ，结

食品

全安中们最人遍关注普的问。题随着人而生们

员摇

基检因技测

（术 ｄｅｏｘｒｙｂｏｉｎｕｃｅｉｌ ｃａｉｄｃ，Ｄ Ｎ Ａ 的形式存在）于有所组织 和 细胞中。 由 于 遗 传 信息 直 接 决 定 物 生的本 摇摇基因是生 物遗传 信 的息载 体 ，以脱氧核 核糖酸

乱象场、贸 易纠纷 等问 题同 不 样 容 忽视。从 两 千 年前多的古社代会 今 天 的 到现 化代 会， 社论无政府是还 是民与食间掺品 假 斗的争 从 来 就 没 停有 过止，而

陈摇 颖 ，博，士 究员，研主要研究 方为食品生物安全向 ．ｅｌＴ： （园员园 ） 愿 苑缘愿猿

缘愿 苑Ｅｍａｉｌ，： ｙｑｃｙｅｈ ｎ 岳ａｈｏｏｙ． ｃｍｏ ｃｎ． ． 通联系人讯 基金：目项： 国家 “愿 猿 远划” 计（ 园员圆 员Ａ员园Ａ园愿园苑 ） 和国源家量监督质验检检总局科疫计技项划目 （ 圆园园怨 ＫＩ猿远员 ． 万）数方据收 稿日期 圆园员员： 园 源园

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陈期摇 ， 等：颖基 因测技术检在食物品种定鉴中的用

应· 怨缘缘

质， ·此通因过因来 鉴基 别 生 物 物 种 是 最具权 威和 科 性学方的。法技 在术 层面 上， 随着上世 纪分末生子 学的发物， 对基因展息信行快进速、 确准析的各分种方 法 不 出断现 ，如聚酶合式链应反（ ｐｌｙｍｏｒａｅｓｅｃ ａｈｎｉｒ ｅａｃｔｏｎｉ ，ＰＲＣ 、）实 时 荧 光ＣＰＲ、 子 分指 纹、 基因片、 芯因 测 基序等 。 相应的 仪 器和 商 品化 试剂 发的也展是新 日 异，月 并不 断 朝 更 快、 更 着准确 、更 敏、灵 更动自 化和 能智 的 化方向 发 展 这。 些技 术 的 革不仅显新提高 著 了 食品检 的测效 率 而，进一且步 促食进安品全的念从卫理安全生角的提升到食度 品质、量品 和营养性等方方质面。例面，如采 用因检基 技测可术以速地分辨快食品使中的所有用动物原植 成料， 分对并同一种原料的同不系品行进细区精，分 至甚溯到特追定的 生 物个体。 在 这 个 程过中， 基因 测检技术具以备下 个几独 特的 优势，从 保而了结 接证反映基在序因 列的差 异 上 ，因 可以根此基因组据果的可 靠性 ：（）员特 异 性 好。 由 于 生物 型 的 差 异直

年诺贝的 化 尔 奖。 ＰＣＲ 学 术技 经过 大 改 进 产量生 巢 式 ＰＲＣ 反、 一系列相关了的方法， 包括位 原ＣＲＰ 、 向ＣＲＰ 、锚 定ＰＣＲ 、 重多Ｐ ＲＣ 、不 对称 ＣＲＰ 、重 ＰＣＲ组 标记、ＰＣＲ 、 免疫ＰＣ Ｒ等， 这 些术技主要用定 于性检测 随 。着 员怨怨 远 年 时实荧 光 ＰＣ Ｒ 技 术的推 ， 出ＣＰＲ 现了实从 定 性到 定 量 的 飞 。 跃 该 技术主 要 理原是在应体反中系加 入 荧 光 基 团 ，用荧利光号积信 累测整个监Ｐ ＣＲ反应的进程 最，后过标通准 曲 对 线未知模板行进量。定中其的光荧料染包括针类探和非 探针类 ：针探类是 利用 与 靶 列序 异 特杂 交的 探 针 来指产示的增物， 非加探针则是利类荧用光料或染 特者殊计的设引来指示物产物的增 加 。探针类料 的染信 产号生 是 基 于 荧 光共 振 能 量 迁 移（ ｆｕｏｌｅｒｓｅｃｎｔｒｅ ｏｎｓａｃｎ ｅｅｅｎｒｙ ｇｒａｔｎｆｅｓ ，ＦｒＥＴ Ｒ） 原 理，即当 个一

荧光子 分 （供体子分 的荧光光）谱另一个荧光分与 （子受 分体子） 激发光的相重谱时叠，供体 光分荧子自身的荧光强 衰度，减受体 荧分光子荧光强的增度强［

员，圆 ］

。同不区、 基域因 、片段进化的特点来择适合的靶基 选因进鉴行别例如。， 守的保家基看因常用通种于 以上类水平分的鉴上别， 化进中的适基用于因种的鉴别 变，较异快的基 因用 于 亚 、种株 系 的 别， 而针鉴对 基因全组 扫 描 式 的 纹指技 术 可 于用个 的 体 别。鉴 圆（） 敏。应用基因灵检测 技 术 可以 发 现含 量 低至 几拷个贝的因基， 使食品 生 物 成 分 分 的 从析常 量 水平进 入痕水平。量在设计法方时的可以候据食品依 加工的程度 选，单择拷贝 或 多 拷 贝的基 因来 满 足 不 同 的展发市场的和张给食品扩测工作检带很大的来 压食分析品中对灵敏度的 要求 。（猿） 快捷 。 食品 产业

摇摇 前实目时 荧 Ｐ光Ｒ 技 术Ｃ 在食 品成 分 检 中 应测（员 ） 异特性 强 。由 非 于 特 异 产 物 不 能性 探与针 杂 

得用常非广 泛， 主 要是 因 为 该 技 术 具 源有 大优 点 ：交 ，因此 特异其性传比的 Ｐ统ＲＣ 为提大高。 分 信

子、标 杂交探 针和 新 的 型ＴａＭｑｎ ａ小沟 结 物 探 针合 以检可出测序列靶 （中ｍｉ ｏｒ ｇｎｏｒｖｏ ｅｉｎｂｄｒ ｅＭＧ，Ｂ） 单碱基的个错配、缺 失或 插入 突变。（圆 灵 敏） 度高 。常达 员通 耀 员园园园拷 贝 ／ ｍ Ｌ。 （）猿重 现 性好。 由于 环循阈数值（ ｃ ｙｌｃｅ ｈｒｅｓｈｔｌｏ ，Ｃｄ ）ｔ与起始 板模对的数 在存性线系关，而 Ｐ Ｃ Ｒ 环 数循在 达到 Ｃ 值 ｔ所在 的 环循数时 ，刚刚进真入正的数指扩期增（ 对数期 ），此时微 误小尚差未 放大 ，因此 Ｃｔ 值的 重 性现 极 好 即，一模统不同时间扩板增或一时间统不同管扩增内 得到 Ｃｔ 的值 是 恒 定。 的（）源 有 降 低 效 污染 常。规 ＰＣＲ 方法繁杂 的 验 步 骤实容 易造 污成染 和 出 假 现性结阳；果 而实荧光 ＰＣＲ 时法只方在需 样加时 打开 一次盖 子，其 全后闭程管作操 大，大减少了外来酸 造成污核染的机。 会员． 圆摇 基芯片 因 摇摇 因芯片基是 指 Ｄ用ＮＡ 分 作子为 针探 生的 物芯 片 芯。的片概引念申 自 计 算 机芯 ，片在 个微一的 小目标基因与探过之针的配间反对对目应基标因进行分析 获得，的光号、 电信信或号信号磁检测被器仪 录并记换成数转字 信号输 入 计 算，机由计算机 软件

源自］动分 、 解析读验结果［ 猿 ， 。

实力， 尤其要

求口对 岸 的

通 关查 验 和生产 线 的质量 制控建快速立反应机。目制前类各 ＰＲＣ 仪 基因、分 析、 芯片仪扫描等高 精仪 尖 仪 以器 及各 类 商 品 化 试 盒剂的配使套用大 大 缩 短 了 检测 间，时 在短时间内 较可就完 以成样 品 从 制 备 到结 果 判 读 的 全过 程 同。 时，自动化检测 仅有助于不高操提作的准度精 防， 交止叉污， 染而有利 且于 护 实保 验 人员 免 受 毒 有试剂 伤的。害根 据测检的目和要求择选适合的方。其主要包法括员 员摇 Ｐ．ＣＲ技 术ＰＣ Ｒ 、因芯片和基分子纹等 猿指类 方法。摇 该技术是摇一 种 体 模 外拟 然 自ＮＤＡ 复 制过 程 板， 的一在人工对合的成寡核苷酸物的介导下，引通 过耐温 ＤＮＡ高聚 合 酶的 酶 促作 ， 用速特快异扩地增万 方数 出据定特 的ＮＡＤ片 。段发者明 ｕｌｌＭｓｉ 因获此得员怨怨猿 摇 摇 采 基用检因 技 测 术 行 进 食品物 种鉴 定时， 需 要

载体

表点面阵式 布排 大 量 可 的寻址 的 探 针 分 ， 子通

核酸扩增技

。它是术以 待 扩 增 的 两 Ｄ条Ｎ 链 为Ａ

模

摇摇基 芯因技术 片 大 的 最 特点 通 量 是高 可，以一 在实验次中成对上千万 的 目 标 因基 进行 检 测 因，此

可 ·缘怨·远

色

谱

第 怨 卷

应用于食圆品复杂成分快速的查筛但由。该技术涉于及 芯片样点（ 仪） 、 杂 （交 仪 ）、清 洗 仪（ 、） 扫 描 仪） 等复（杂的器和操仪步骤作， 数据析分也为复较， 杂 此因目在食前分品领域析尚于处研究段。 阶员 ． 摇 猿分指纹子技 术摇摇 分子指 技纹 术 最 应 用 于 遗 传早学 研，究 是用 利列多的性 态 基 础， 其 优 上 点包 括： 员（） 态多 高性 变 异类，丰型富理。上， 论ＤＡＮ 水平遗传多态性的表 为核现苷序酸列任的 差 异，何因 此标记数量的几乎是 限的。无 （） 大多圆 数ＤＡ 标记是 共Ｎ 显性 的 ，所 很以容 易区 分 杂合体 和 纯 合 。体 （猿）稳 定 性 高， 受不环境条件 的影，响没有 组或器织的特异官性，不受个体

除非对近要物缘种 行进 区分，一般 不需要行进基因 检测。加工而品 成 食分 较 复 为杂，无法直 接通过颜 色 气、味 形态或者脂肪、、多糖 生等化分进组行别识，基 检因测技术为物种成定鉴不必少的可段手。 ．圆员摇 物源动食品性 摇摇 肉食最品常的见假掺品是的种掺假。内国外针羊 、 、 鸡鸭、 鹅、 火、 鸡、驴 等鹿。多以粒体线细胞的色为 序列靶，检 测方 法 的 敏灵度 一 般 能都 达到 ％员或 更 低 ，远超过现实远的检测需。在求测中，检通 直 常使用接动物组织为阳性对照。作对一但

些不常见 动的物分成果难如 获 得 阳以 样 性，本可以 根数据库据 中的 基 因 信 息合 Ｄ成Ａ Ｎ 为 作阳 性物 质。 常而规 ＣＲ 和Ｐ实荧光时Ｐ ＣＲ 是 最 常用 的 检测 方法。 陈 颖

［等 原苑 员园］

因组多基态性特 来征 分区相 近 的品 种或 系品， 并进行 标目状的性因基定 位 。等该 术 建技立 在ＤＮ 序

Ａ对动物分的基 成 因 检 测报 道 很，多 主要 涉 及 、猪牛 、 素 Ｂ 、圆员 ｒＳＮＲ （Ａ核 体核糖核糖）酸和 Ｄｌｏｏ ｐ 区域

发育阶的影响。段 ＮＤ 分子Ａ指纹技术种类繁， 多 包限括 制性 片段长 度 多 态性（ ｅｒｔｓｒｃｉｔｉｏｎ ｒａｇｆｅｎｍｔｌｅ ｇｔｈ ｐｏｎｌｍｏｒｙｈｉｐｍｓ ，ＦＬＰＲ 、） 单简重复列序（ ｉｍ ｐｌｓ ｅｅｑｕｓｎｅｅ ｒｅｃｐａｔｅ ，ＳＳ ）Ｒ、 随扩机多增态性 （ａｒｎｄ ｍｏａｍ ｌｉｐｆｅｉ ｐｏｌｄｙｏｒｍｐｈｃ ＤｉＡ ，ＲＮＡＤ Ｐ 、 ）增长扩度 多 态 （性 ｍａｐｌｉｉｆｄｅ ｆｒｇｍｅａｎｔ ｅｌｇｎｔｈ ｐｌｙｍｏｒｏｐｈｉｓｍ ，ＡＦＰＬ） 、 链单构 象多 态性（ ｓｉｎｇｌｅ ｓ ｒａｎｄ ｃｔｎｏｆｒｏａｍｉｔｎｏｐ ｌｏｙｏｒｐｍｉｓｈ ，ＳＳｍＣ ）Ｐ、 变性高液 相色效谱（ ｄｎｅｔａｒｉｕｇ ｈｉｇｎｈｐ ｒｆｅｏｒｍｎａｃｅ ｉｌｕｑｄｉ ｈｃｏｒ ｍａｔｏｇｒｐａｈｙ Ｄ，ＨＬＰＣ ）等 技 术。 这些 技 术以 ＰＣＲ 为 础对基目标因基 进 扩行 ， 增分别根据不的同原理对基 因序列 的 态 性 进 行 检 测多 。以Ｓ ＣＰＳ 为例 ，扩 片段经变增剂性或 温 处 高 理后解 链 ，在链单态下状于 一浓度的定变非性丙聚烯酰凝胶中胺电泳其。 迁主取要决 ＤＮＡ 单 链于移率除 与ＤＮＡ 度有长关外 所形成的空间，构。象 相同 长 度 的 单 ＤＮ链Ａ可 以 因单个碱其基差异的产 生空 间 构 象 的 差， 从而异使 在其凝中胶电的速泳不同度，显 示出带型的差，异即多 态。传型统丙烯的酰 电胺泳 实验 费时 费 力 ， 因分基 仪析的用实使了快速、 现准确 、敏灵、高通量 检的测。同时， 激光 诱荧导光检 测 可 器 对 以 源种不 同 荧光 染 同料时进检行，测 因此可通过标以不同染记料对 多种分进行检成。 另测外 ，自动控化制提高工作了效 率 也避免了操作中，的为人差误 从而增，了结果的 稳定加性和复重。性系软统件还校正能毛细管间各 的电差泳， 异大程度最减地了少验实的系统差

误［缘 远］

，报道

了 马、驴 、鹿、 骆 驼 等 成分的 ＣＰ 检Ｒ测 ［

员员］

方

法

， 检测 对象 包 括食 品 饲 料、、 明 胶、 妆 品。化 ａＭｎ 等ｅ 建立 了肉 类食 品 中 成鸡分 的 ＣＰＲ检 测 ［

圆员 ］

方

。法在禽类， 中肝鹅因价为格昂贵 ，经常掺杂鸡 或者被 肝鸭 成分。 Ｒｄｏíｒｕｇｅｚ等 立建实时荧光了 ＣＲＰ方 ， 对法肝鹅 员中％ 耀 缘圆 ％ 的 成 鸭分进 行 定量。 重 Ｐ多Ｃ 技Ｒ也 被 术 泛广应 用 于 品食 中 种多成 分的 测检 。Ｍａｔｓｕａｇｎ 等

ａ［员猿 ］

建 立 了 同 时 测 检、牛 、 鸡猪、

绵羊

、山 和羊马 成分 的 多 重 ＰＣＲ 方 。法除 此 之外 ，Ｒ ＦＬ Ｐ、 ＡＰＲ 、 Ｄ基 因 芯 片技术 也 是 经常使 用的方 法。 ｈＣｎｅ等 等 ［

员 ］缘 ［员源 ］

采

用ＰＣＲＲＦＬＰ 方法对牛牦、 牛、羊 等

动物

的 线 粒体 员圆 ｒＳＲＡ Ｎ基 因进 区 分行。Ｍａ ｈａａｊｎ等成 分行区分进 。ｉｎ Ｙ等 等［

苑员］

采

用员圆 Ｓ ｒ ＲＡ ＮＰＣＲＦＬＰ Ｒ法对牛方、 羊、 驼

骆［ 远 员

重 ］ＰＲ 方Ｃ法 对牦 和 牛牛进 行 区 分。 Ｄ ｂ ｏｒｓｗｋ ａ用采实时荧 Ｐ光Ｃ Ｒ法方掺 对入 奶羊 的 奶牛成 ［

员愿 ］

采

用员 Ｓ圆 ｒＲＮＡ 基 多因

分进

定性和行定量检测 Ｐ。ｔｅｅ 等

建立 ｒ 了食肉品

奶酪和品中制物动成 分 的芯片 检 方测 ， 法可同时以检测 源 不同种的 动 成物分 为。了 提 检 高出限， 还 园可郾园 缘 ％园 质量分（数）

［员 怨

］以

检 测 短散 布 核 元（ ＳＩＮ件Ｅ ），使 检 出限 达 到。 着随疯牛引病的食品 和

饲料风发险到受全世界 的 关， 注食品和饲料中物源 动成分性测检工被作予了赋的内新。目前中涵国已

经。

颁布实

施了动物性源料饲中牛、 、 骆驼羊、 等 员园鹿 种反多刍动物分成 的ＣＰ 和实时Ｒ荧 光ＣＰ 检Ｒ 测方 标准法， 这方些法运用出入境在口岸的管监工中， 作为保护国 门 、防动止疫病传播发挥了重要作物。 用摇 相比摇种类较 于少 的 畜禽 类 食，品 产水品品的种则 胜枚不。不同品种之间举价差异很大格 ，假掺、制 假隐患严重。例如市场上 售销的，鱼 通经常去过头

、摇 食圆品成分的物鉴种

定加工品和深食工食品加其中农。产品食和品料往 原万数方据 感 官鉴定 来 识别 物 种 身份 往，以通可过简单 因的 此 摇 食摇根据加品工度程为农产品分 食、品料原、一般

摇 第苑

期

摇陈颖 ， ：等 因检测基技术在品食物鉴定种中的用应

·缘 苑·

［ 怨猿 ］

去皮或猿切片加失工 去了 原 有 态，形大部 分品产经 还过渍、盐 烟熏烧烤的或加工 只，通过基因检有测能才 实现

准确品种的别鉴。Ｐ ＲＣＳＣＰ Ｓ和 ＰＣＲＲＦＰＬ 是鱼产 品 品 种 定鉴中 应用 多 较的技 术 Ｃｏ。ｏｍｌｏ 等ｂ［

圆 园］

水

牛 山羊、、绵 β羊  酪 白蛋基 的因ＰＣ ＲＲＬＦ 检Ｐ测 方 ， 检出限达法 到园 缘 郾％ 。Ｍａｕｅｔｄ等 则荷对斯

［ 猿源 ］尔

奶牛坦系建品了立基 检 因测 法方， 该品奶牛的牛系 乳能不用一些法国于酪奶制的。备 Ｂｔｔｅｒｏｏ 等 采多用 重ＰＲＣ 技 建 术立 Ｍ了ｚｏｚｒａｌｅｌａ 奶 酪中 牛 和奶检 出为限 ％员 。 牛的水细色胞 素Ｂ基 因 的 鉴别 方 法， Ｄ ｅ

［ 等缘 猿］

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员圆猿 和ｂ 两ｐ个列序 ＰＣ的ＲＳＣＳＰ法鉴别 Ｈｕｏ ｈｓ 通过ｕ 线 粒体细 胞 色 素 Ｂ 、小清蛋

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和奶酪中奶牛和 水 牛 来 源 成 分 的 多重 ＰＲＣ 检 方 测法，检出限为 园 郾 员 ％。Ｄａ ｍｌｓｓａｏ等 出 限 圆为％ 。 采用实 荧时光Ｐ Ｒ Ｃ技术 对 Ｍｏ ｚａｒｅｌｚｌ 奶ａ酪 中 牛 奶和水 牛 源 成 来分行了检进测 对水 牛，牛 乳 中 的 奶牛 牛 含 量 的 乳 圆检． 摇 植物圆性源品食

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熏冷 肉和 鱼 子 酱 中 的 园 员 个鲑鱼 品 种 。ｅＲｈｂｅｉ

［ ｎ猿圆 ］

白生和激长基 素 因园猿 耀园源 远 ｂｐ 园 列序 区 生 鱼分 、 通肉细过胞素 Ｂ色员 猿圆ｂ ｐ 序列 鉴别 枪金鱼 头罐

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品种源，并 欧洲在地 区 愿个实 验 室 开 展 了 同协 实

园怨 猿郾 ， 其 ％ Ｋａｔ中ｓｕｏｎｕｓｗｐ ｅｌａｉｓｍ 和 ａｒｄＳ ａｓａｒａ ｄ个两 种品 在 种 存 内 差 和异产 地 差 异。Ｒｅ ｂｅｉｎ ｈ

［等圆 源］

，验 结 缘 个 品果种 和 圆 个 混 品 合 种鉴 准 确别率 为 利 细用胞色 素 Ｂ 圆员猿原 猿 缘 ｂｐ愿序 鉴 列定 罐头

摇 摇植源物食性的品物种定鉴很一部分大是出于

基因转检测的需要 。针对 转 基因食 ，品 方面一通过物种鉴 判定断食品中 的植物 分 成种类， 而选择相从 的转基因应检体系； 测一另面方过物通种源基内的 因拷数可贝进以行基转成分因定量检测。这的主里 要介与绍品掺假和食过原敏

相关的研情究况。

金枪中 、鱼 鳗、鱼 鲑鱼 大 马、 哈 鱼、鲟 鱼 等 鱼 种， 品结 显果沙示鱼丁、 鲱、鱼金枪鱼和其 品他都有种殊的 ＳＳＣ特 条Ｐ，带源 个鳗 鱼品之间种及猿 个 鲟鱼品种之 间可得 以到区 分。 ｅｈｂＲｅｎ 等

［ 圆ｉ ］缘

摇 摇品 鉴别在种物贸易谷谷物和加工食品类真的

伪鉴别

中 非 常 关键。在 世 界范 围 ，内水 稻 大、 、 小麦麦 等物作品系的非常多 ， 不同品系的价而有一定的格 差，异 而且多许家国对 定特名 的称谷 加 物工 品产的 品 系来有源严的 要格求， 此因需借要高分助率的辨基因检 技测进术 行 品 种 别鉴 。 香 米 以为例 ， 为大 作市米中的场 “贵 族”， 香价米比格通大普高 米圆 耀猿

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Ｐ两 种技 术建 立 Ｍ．了 ｐｏｌｉ 、 ｌＭ． ｌｂａｉｕｄ ｓ、 ．Ｍａｕｓ ｔｒｌａｓ ｉ、Ｍ． ｂｉ ｉｌｅｎｒｉａｓ 、Ｍ ．ａｃｅｎｓｐｉｓ Ｍ．、ｐ ｏｒ ｄｕｔｕｓ ｃ等 鳕 品 鱼种鉴 定方 法。 Ａ ｅｎｓｉｏ ｓ

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［苑 ］

圆线粒体员圆 ＳｒＮＲ 圆Ａ愿 ｂｐ 园序列 ＳＳＣＰ图谱对鱼 的 通过细片色胞素Ｂ 圆员 园ｂ ｐ 列 序鉴别 新 鲜 或 冷

冻倍，

但其和 他其品系的 杂 交子代 往 往 丧失亲 本的 香 方法。测Ｗｕ 等

［猿 苑， 愿猿］

味口感和 ，此因要需 对 值 价较高 香的米 品 系 建 立 检 采 用ＲＡ ＤＰ 技对泰国术茉 莉香 及其近米品种缘 进 行区分， 用其利两中引物建条立 泰了国茉香米 莉品 种 鉴定 和纯 度 检测 方 。 法ＡＰＲＤ技 的术优势在于无 需 事 掌先握 样本 的基因 信 ， 息 无设需计物引探，针 主依靠对大量要随引机的物筛选来 获得稳定最 、辨分最高的 率系。 体ａｉＪ ｎ等

［猿 怨 ］

平

鱼片的鱼品种， 果发结现Ｓ ｌｏｅａ ｓｏｌｅ 、 ａｌＰｕｒｅｏｅｃｔｎｅｓ ｌａｐｅｓｔａ 、Ｐｓｌｔｉｃｈｔａｙｓ ｈｌｆｓｅｕ ｓ和Ｒｅｉ ｈａｒｎｔｉｄｓ ｈｉｐｐｏｇｕｌｏｓｏｉｓｄｅｓ 源 个品种有 均特异 的性 ＳＳＣＰ指 纹 式。 Ｃ模ｏｅｍａｓｎ ａ等

圆愿 ］［

采 Ｐ用ＲＲＣＬＰＦ技 术 同 时

［圆怨

］

区分术了大哈马鱼不同品种的 。Ａｅｎｓｉｓｏ

等

区分了缘 个鱼平品。种Ｒｕ ｓｓｌｅ ｌ

等

用应相的同 技［

猿园］

利用

用采

多组 ＳＳＲ Ｉ和ＳＳ 引物Ｒ对度

印Ｂａｍｓａｉ ｔ香米 立 建 品 了种 鉴 和 定 纯度 检 测 的ＰＲＣＣＥＳＲＳ方 。 Ｓ法ＲＳ和 ＳＩＳ Ｒ等技术依据基 因 组 微卫 星 序 长 度列的 多态 性 进 行 缘 品近 的 系 分， 结 果 稳 区，定 分 辨率 。高 另外， 于由国啤我酒酿所使用的制麦主大依靠进要口 而不同国， 家来 源 的 不 同品 系 大 麦 在价 格上 差 很 异，大 易容在口进贸中发生易商欺诈行为， 因业需要 此立高建辨分率品系检测的法。方在麦大和小的品 麦鉴定种中 使，用 的 方法 也 多 上为述 的分 子 纹 指。 法Ｈｙｄｅｎａ等 ［园 ］采用 Ｓ源Ｓ 荧Ｒ 光标 记 多 重 Ｐ ＲＣ 术技对 大麦 小 和麦品 系 进行 鉴 定 。Ｖｒａｈｓｎｅｙ ［等源 ］员 过通一

多重Ｐ ＣＲ 技 对 术 鲶 科 Ｅｐｉ鱼ｅｎｐｈｅｌｓｕ ｍｒａｉｎｇｔｕｓ ａ入掺 尼的 罗 河鲈 鱼 ａｔＬｓ ｎｅｉｌｏｉｔｕｃｓ 和ｏＰｙｌｒｐｉｎ ｏ缘愿份中存在 掺假况。除 情 之此外 ， 、 蟹虾 、等贝产 品也是水常见 的 鉴伪 对象。 Ｓ ｈｉｅｆｅｃｈｎｖｅｌ 等行进鉴了定。摇 摇 外此 乳，制 品也 是 真 鉴伪别 的 重点 对。象 方西国 奶家酪发达，业 奶酪中对原乳料的来、 甚至源奶牛［ 猿圆 ］万数据 方品都有系严 格 的 定。 规ｌａｔＰｈ 等 立建 了针对 、牛

［ 猿 员

］

ａｍｅｒｃｉａｕｎ 进行ｓ检了，测 从园苑份 片 商 品鱼 发中 现

用

Ｓ采ＳＣＰ 技对术 市 场销 售 的 虾 （Ｃ ｒｎａｏｇｎｃｒａ ｎｏｎ ）ｇ 肉

· 缘怨·

［ 愿圆 源］

色

谱

第圆 卷

怨组

ＳＳ Ｒ和核 苷 酸单多 态 性（ ＮＳ Ｐ） 记标对大品系 麦多性进行态分了。 析ｏＣｖｅｔｎｒ 等ｙ 利亚大麦品 大 系 源在 个愿ＳＮＰ 位 点 的 多 态 ， 性并 验建了证愿愿 个 澳

品

。但由这于类食原品稀缺料 、价昂贵， 格易成为容不法分 掺子假 造 、 假 牟以 取暴利 的 象。 如对 燕窝 常 不法分被用猪子、皮银 耳 、粉淀 、琼、 海脂洋藻植物 或鱼类 类 等 添鳔加 或 伪； 造虫夏草被称冬 为“黄软 ”金， 价格 分昂贵十 不，法子多分亚香用虫草和凉 棒山虫草冒冬充夏虫草由于高。附值加品食的费消群 主体集中要东在方 国家 因，此国上相关际的道报并不 。国内多究研者前目要针对鱼主、翅 窝燕、阿胶等 见的常高附值食加品 立 建 基 因了检 测 方 法， 主要 实采 时荧 ＰＣＲ 、光 ＣＰＲＦＬＰＲ 技 术。陈 用 的 是ＣＲＰ、 颖等 ［

缘圆

立］相应了的 ＣＲＰ方 对法 系品 进行 鉴 定 实 时 荧 光 ＰＣＲ 技术。也被应用于 谷 物 的 鉴 。定 ｏｎｎＳ

ａｎｔ ｅ

等［ 源猿］

对针小微麦 卫星位 点 序 建 立列 了实时 荧光Ｐ ＣＲ方 法 对硬质粗粒小麦 ，制 作的面 包 通 和心 中 掺粉 杂的 软质小 麦行定量进检。测敏原。 敏过引原发食品的安全问日益题到受达发 国家重视的 美国、 ， 加 大、 拿欧盟多个国家和地等制 定了针对食品过区敏的原标标识法签规。例欧盟如 求对不芹菜 、 末芥等 成分 进 行 标 识 ，标 识 低 为 限园员 前目 ，国内针对外 见 植 物 常 性过敏 原 成 分 建 均 了 基因检测立方，法 要主包括实时荧 光ＰＲＣ法 、 ＰＣＲ 酶联免 疫吸 法附（ ＰＣＲｅｚｎｍｙｅ ｌｎｉｋｄ ｉｅｍｍｕｏｎｓｒｏｂ ｎｅｔ ｓｓａｙａ ， ＣＲＥＰＬＩＳＡ ） 多、 重Ｐ Ｒ 和Ｃ芯 片技 等术 。ｕＷ等

［ 源 源］

摇摇植 物源食性的品一个另重很的要测目标是检过

用采实时荧光 ＣＲ 技Ｐ术建立 鲨 鱼了品 种

的检方测， 可以法 异特 性 测 检大青 、 尖鲨吻 斜 牙 锯、鲨 澳半洲沙条鲨不等鲨鱼同品种的分成，而 对犁头鳐 、银兔、 叶 吻鲛银 鲛、 平、鱼龙 俐 鱼、黄 鱼等圆园 个其 他 鱼类 无 扩 增 ，方法 灵的敏 度 为 ｐ员 ｇ μ ／Ｌ 。 方 该 法 已等［

缘猿

］仅

常见对的 大愿 类 过敏 原 的标 识 做 出 了规 定 ，还 要

ｍ

／ｇ ｋｇ， 这 检测方对法灵的敏提度出很了高的求要。

成功被应于用场上市鱼产品的翅快速查。吴亚君 采筛实时用荧光 ＰＲ Ｃ术技建立 了燕 窝 金中 燕丝 成分的速快检方测 ， 法时同用双采向电泳术建技立了 窝燕白质蛋测方法。检合这结种两方法可以燕对窝及其制 品真伪的 进 行 确 准 判，定目前该方法已 制经定成业标准。行 阿在胶 真的 伪检测 中 ，常需通 要对料皮原进 行 ＣＲＲＦＬＰＰ检 测 陈。 颖

［等缘源 ］

用 采ＳＹＢＲ ｒＧｅｅｎ 时荧实定量光 ＣＲ

Ｐ术技测深检工食 品加 中 的芹 菜成 分 ，绝对敏灵达 到 园郾 度园园 员％， 对 深 加工 食品 实 的 灵际敏 达度园郾 员园 ％ 。 还有报采道实时用荧 光ＰＣ 技术和常Ｒ 规ＣＰ 技术 对羽Ｒ豆扇 、芹、 芥菜、末 麻芝、麦 等麸过敏食原成品 Ｇ分ｒｅｉｎｍｉ等 进 行检测 检 ， 限出 达到 园 郾园 ％ 员耀 郾 园园员 ％

［园源愿 ］ ［ 源 缘 源苑 原

］对针驴

和马

细胞色 素Ｂ 基因 小 片段 序列 立 了 建实 荧 时光Ｐ ＣＲ方 法。另市场 外上 鹿 茸 制 品 的掺 假 很也严 重，除了 使猪用 鸡、的成冒分充茸鹿外，还有不同品种 鹿 茸之 的间掺 假 。因 此，陈颖等 Ｗ ａｇｎ等 鉴。定 除 之 外此

， 缘远 ］［ 缘［缘

］

。

将肽酸 （ 核ＰＡＮ ）探针 和 ＰＬＨ Ｃ 术

技

立了建时实荧光

行进了桃核分成检测的。与 Ｐ ＣＲ技术 结合 地方，色特的 工 加 品。 食ａｂＭｕ ｒ等摇 其摇他植的类物食包品括香、料蘑菇 、辣 椒具等

有 ［源 怨］

ＰＣ

Ｒ检测方法 ，用梅于 花 鹿 茸 和 马 茸 鹿 产 品的真 伪 性 ＰＣＲ 法方 人对 参ａｎＰａｘ ｇｉｎｓｎｇ ｅ 价中格 较 高的 食 种品类常繁多非， 而且包很多极具地含方特色的小 种， 此相因关检的 测工作 在今 后 很 长 段 一时间 仍是研内人究员临面一的挑个。战圆 ．摇源特 深加殊工食 品 摇 摇加深工食品加工艺的工杂复给性种鉴定带物来采 用 远 圆ＳｒＲＮＡ 特

异

利用块线粒菌

体ｌｅｕ ＤＮＡ ｒ 域 区 一 的个 ＳＮＰ位 点 计 了设ＰＣＲ ＲＬＦＰ 区法 分 块 罐菌头 的 来 源品 种，其可区分的品 包括 种重 的要 商 业 品 种ｕｂｅＴｒ ｅｍａｌｏｓｐｎｒｕｍ 与 Ｔ ．ｏ ｅｓａｉｔｕｖｍ 、 Ｔ． ｂｒｕｍｌｅ 、 ａＴ ． ｎｄｉｉｕｃｍ 猿等 个质品稍 、 价 格差较 低的 品。种 ａｒｉＭｓｃｅｈ ｉ等

缘［园］

“Ｇ ｍｐｏｕｎｇ ｏ 品”进种了鉴行定。是由于 高 但加附值

将Ｒ ＰＤＡ

位点

化转为 序 特列 异性 扩 增 区 （间ｓ ｑｅｅｕｃｅ ｎｃａｈｒ方 法 ，后 对 ａ掺ｃｔｒｉｅｅｚ ａｄｍｌｐｉｉｆｄｅｒｅｇ ｏｉｎｓ ，ＳＡＣＲ 入牛至 ） （ｏｒｎｇｏ ｅ） 中的形唇科（ Ｌａ ｉｍａｅｃｅ ） 植物ａ成 进行检分 ， 测检 出 限为园郾 缘 ％ 。 Ｈｅｒ áｎｎｅｚｄ 等［

缘 ］员

大很难。其困中用食的检油工测很具代表作。橄

榄油由于营性养富 丰 而深受 世 界 各国消 费 的者 欢喜，但 每全年球 的 榄 油橄产 量远 远 于 低 场 市 的 上 通 流量 ，明说掺假 况 情之严 。重 国 际上 针 对 橄 榄 油 展 开很了鉴多研究

［伪 缘苑 原 园远］

利用

两 Ｒ个ＡＰ 位 Ｄ点 对 掺入西 班 牙 特 色食 品 “ Ｐｉｍ ｎ ｔｏｅ ｎｅｄ ａ Ｖｌｒａ ”ｅ 熏烤辣红中的椒他其品辣种进 椒了行测。 圆检 ． 猿摇 附高加值品食摇 摇随着们人生水活的普遍提平和健康理高念转的

，主要集于中不品系同 榄橄 油

品的 种 分，区而 国 内 相关 的 究研工 作 还 很。 Ｗ少ｕ ［等远员 采用实时荧光 ］ＣＰ Ｒ法检可测橄 榄油中 油的 橄 成榄分 Ｚｈａ。ｇ ｎ［等 圆远］根 据 毒性 因基建 立了 棕榈 油中 掺 杂 其 他的油 料 成 分 的常规 ＣＰ Ｒ和 实时 荧 光ＰＣ 检测Ｒ 法。 近 年方 来 国 产的 山 油、茶 红 花 油、

葡， 高

变附加食值品类越种来多越，加工工 越来越艺精 万方据 细数 ，价格也越越来，高 逐渐成正名为其实副高端的

食 摇苑期第

陈摇 颖， 等： 基因检测技在食品物术鉴种中的应用定

· 怨缘·

怨萄

油籽高附加值等食油、 用和油产品越来越多， 调 给市场监和管消费 者识 带别 来 难困， 此需要对因类 这品建立产配的检测方法套。 摇 摇用 油食 检测 中 最 大 的瓶 颈是 ＤＮ 的 Ａ 提取 ，国内 外究人员研对开展了专 门 此 研 的。 究ａＰｕｉ 等

ｌ 远［源］ ［远猿

］摇摇 外， 另将现分代生子物技学便捷术 、准确分的子 标能力，识与色 谱 光谱或、谱波方等的良好分离能 法力特有及的结鉴构别 能 力 相 结 ， 合借并计算助模 机式别识术或技模 糊 数学 方法进 行 结 果处 理 也，未 是食品物来种鉴技定术体系发的趋势。展

展的方法可从发制粗大豆油中取提 ＤＡＮ， 并不适 但于用精炼 植 物 。 油Ｃｏｔａｓ等 利 用改良试的盒剂

［远 缘

］源

摇结论

摇摇 进入 新世以 来，纪我国 品食工业得了举取瞩世目 成绩， 成的为国我民经国济增中长最、 快具最力 和最具活展发力潜的新的济经长增。点食品全是安人 群民最关众心、 最 接直、 现最实 的 利益 问，题 保障而食 安品全国家政是 高 府 度重 视 重点投、入和持支的 工作标目。何将 如最新、 最好的技 术应到食品安用全管理 工作各的环节个，实 现 对“从 农 田到 餐 桌” 的整 个物食的有效链监 管 ，是 一每食个品全工作者 努安力方向的。现代分生物学的子发展带来了因基检 测术技， 使食品成分的全解息读为成能可，为食品 防假打假这 个古而又老与现代国民生息息计关的相事业 带来了全的新貌面和阔的前广。景食真品检伪测从传统的色 气、、 味感等官析分经和典的肪脂、 、 蛋糖 质的化白分学， 析展发到采高用度敏和灵准的基 因分析确术技原料对的 种 物 份 身 行 进 快速鉴 定 使， 过界定模糊去的、经 验 性的 或者 需 要大量 实 才 验 得 能的到结变得更果科具性和学说力服。十近年国来 外食品科内学工者 作开 了 展 量大工 作 ，采 基用检因测技术对 多种品进 行 食 物 种 鉴了定 和 溯 研源究， 建立 的 方中法 有 多 被许采 纳 成 为各 食国品 检 测 标 准方 法 。过基因通检技测进术行品食物种定鉴助于有 对食品分成的伪进真 行鉴 别 、对 食产品的真伪地行进 源溯 对食品、敏过原分成进检测、 行饲料对中动源 物成分性行检测进 参考文。：

献［员］ 摇 Ｃｈｅ Ｆｎ Ｓ，Ｇ ｏ Ｚ Ｘ ａ，ａＷｇｎＪ Ｈ ． Ｆｏｏ ｄａＳｅｆｙｔＭｏ ｉｎ

ｔｏｉｒｎｇａ ｄ ｎ （福生陈高志贤，王， 建 华 ．食 品 安 全 测 与 现 检 代生物 技 术 ．圆［］ Ｄｅ摇ｇｎＸ Ｈ Ｒ，ｎｅＨ Ｆ ．ｏｕＪｒａｌ ｏｆｎＣｈｏ ｇｑｉｎｇｎＴｅｃ ｎｏｌｏｈｙｇａ ｎｄ Ｂｓｕｎｉｓｓ ｅＵｉｎｅｒｓｖｉｔ ｙＮ：ｔｕｒａｌａＳｃ ｅｎｉｅ ｃＥｉｔｄｏｎｉ （邓小，任红海芳 重．工庆商大学报：学然自学版）科，圆 园苑园 ，源 （员圆 ）圆：怨［ ］ 摇猿 ｏｒｅＢｖｔｉ ｚＪＯ ， Ｌｉｎａ Ｄ ｇＰｌ，ｏｆｆｅ Ｄ ｕｅ， ａｔ． Ｇｅｌｎｍｅ Ｒｏｅｓ， 园园圆猿， 源［ ］摇Ｈ ｕｂｒｅＭ Ｌ，ｓｏｅｒ ｔ ，ＨｉＤｌｅｒｌ ，ｅＲｔａ ． Ａｎａｌｌ ｉＢｏｈｃｅ ｍ，圆园园 员， 缘［ 摇 ］Ｗｅ Ｓ Ｙ ｎＷ，ｎａｇＳ Ｑ． Ｌｔｅｔｅｒｓｉｎ Ｂｉｔｅｏｃｈｏｌｎｏｇｙ 文 （ 思，王远［远 摇 Ｗａ］ｇｎＷ Ｐ ，ｉＮＫ Ｙ，Ｚｈ ｏｕ ＧＨ ，ｅｔ ａｌ． Ｈ ｅｒｄｅｔｉｓａ（汪 维，倪 ［苑］鹏摇 Ｃ ｈｅｎＹ Ｗｕ ，ＹＪ ，ｕ Ｘ Ｌ ，ｅｔ Ｂｌａ Ｃｈｉ．ａ ｎＢｏｔｅｃｈｎｉｏｌｏｇｙ （陈颖， 吴亚 君 徐， 宝梁， 等 ． 国中 生物 工 程杂 志 ），圆园园 源，圆 源坤仪，国周华， 等． 传遗） ，园园圆远， 愿圆 员） ：（员苑 员启 升 生物．术通技） ，讯园园猿 ，圆源员（猿） ： 圆愿 员圆怨怨（员 ：圆） 源猿员 （猿 ：缘员） 北猿京：学化业出工社版），圆园 园源：员 圆 怨Ｍｄｏｅｎ Ｂｒｏｉｔｅｈｃｎｌｏｏｇ． Ｂｅｙｉｉｎｊ ：ｇ Ｃｅｍｉｈａｃ ｌＩｄｕｓｔｎｒｙ ｒｅＰｓ

ｓ

从法精炼物油植中提取了大豆 ＤＡＮ， 这国是首次外 报道从炼植物精 中油 检测 大到 豆ＮＡ Ｄ。覃 文 等ｅＧｎＳｃｅａ 等ｎ［

远 远］ Ｔ

Ｍ

对 市 的 售食 用油 进 行 了ＤＮＡ 提，取利 Ｐ用Ｃ 技 Ｒ术 检测 到 植物 内源 基 因。 Ｐｉｔｎ 发ｏ在食用 油 现ＮＡＤ 取 过 提 中程 磁珠法和，

离心

法柱剂试 相盒 比十六 烷基 三 甲 基 溴化铵 （ｅｔｙｃｌ ｒｉｔｈｙｔｌａｍｍｎｏｉｕ ｍｒｂｍｉｏｅｄ Ｃ，ＴＢ Ａ）法和 十烷基硫二酸钠 （ ｓｄｏｉｍ ｄｏｕｄｅｃｙｌｓ ｌｆｕｔａ ｅＳ，Ｄ Ｓ ）法 得， 到ＮＤＡ所 含的污染物 ＰＣＲ和 抑剂更少。总制，之以橄榄油 为代 的表物 理压 榨 在 油ＤＮ Ａ 取提上 较 为 容易 ， 可以 进行ＰＣ Ｒ 、Ｒ ＰＤＡ、 ＳＲ 等Ｓ后 续 研 究 ；以而豆大油为 代的 表化 学萃 取油 生 过产 中 Ｄ程Ａ 降 Ｎ 解严重， 且 部分 随 水 相 流大 ， 因 此失 残存 于 油 相 的ＤＮ Ａ非 常

微少 ， 提 取困难 较大。 目 前 食 用 油Ｄ Ｎ Ａ 提取的 技术要点要包括主 （员）样品的前 理处 ；（）圆裂解 分和 ＮＡ Ｄ的富和纯化集 陈。等 颖离；（ ）猿究 情况进行总了。

结 ［苑远

］相关的对研

猿

摇 望展作

中得到广泛的 应了 用 ，但是由基因的于数水平 量生物和的质量体 平水并 不 等 同 ， 多大检数仍测留 在停定性阶段。前，目 内国也外有少不者学尝在试针 特 对定 食品 原料 之间 的 掺 假 展开 量 定研究。 如 Ｓａｏｒｅｓ

［等远愿 ］

摇摇 虽基因检然技测已经术在各食品物类种鉴定工

采用双重

ＣＰＲ 术利技线粒体细用色胞

素

Ｂ 员圆 Ｓ 和ＲｒＡ 基Ｎ建因了立禽中掺肉的入肉的猪

量方法定 ，定 量范围 为 员％ 耀苑 缘 ％， 论值理与测值 量间之的相关系 为数园 郾怨 。怨另 有 学者 进一 步 探 索 同不物、种不同 织组 材料 的 因 基 量数和 样品 量质 之间 数的学关系，希 找望一种换算到律， 实规从基因现角度 食品对分进成行定检测

［量 怨 ］远

摇。 除此摇外之 ，快速 、简 、 便高通仍量是检方测法的

管细电泳仪 ，不仅能现实通高量、快 速 简、、 便分高辨 的基因片段电率泳 分离 ， 而且软在设计上更有件

利

展方向发。以Ａ ｉｌｇｅｔｎ 圆园员 为代表的新一代园片芯

毛

于究研进者行定 量分 。析而 质 谱 术 与技 ＣＲ 技Ｐ术 的 结也合成为食物品种定鉴中种成分多同时测检 方方万据 法的数发方向之一展。

· 园远·

（缘园）：

员

色

谱ｉｎｇ

圆，园愿 园，员 ：圆苑员

圆第

怨圆卷

［

］愿摇 Ｃ ｅｎ Ｙ ｈ，Ｗ ｕＹ ，ＸＪ ｕ Ｂ Ｌｅ，ｔ ａ． ｌｎｉｍａＡｌＨ ｓｕｂｎａｒｙｄ ＆Ｖｔｅｅｒｉ圆 园园源， 猿远 缘） （：苑愿员猿 源怨

［

源园 ］ Ｈ摇ａｙｅｄ Ｍｎ Ｊ，Ｎｇｙｅｕ ＴｎＭ ，Ｗａｔｒｍａｎ ｅ Ａ，ｅｔ ａｌ．Ｍ ｌ ｏｒｅｅｄＢ［ 源员 ］ 摇Ｖａｓｒｎｈｙｅ ＲＫ ， Ｔ ｈｅｌ Ｔ ｉ，Ｓ ｒｅｔｎｅｖｏｉＲｃａｉｃｊｃｉ Ｔ ，ｅｔ ｌａ．Ｍｏｌ ［源 ］圆摇 Ｃ ｖｏｎｅｒｙ ｔ Ｓ，ａＭｈｔｒ ｅ ＤＥ， Ｅｌｇｎｉｏｎ ｔＪ ，ｅｔＫａ ｌ．Ｃ ｒｏｐ Ｐａｓｕｔｅ ｒ ［源猿］ 摇 ｏＳｎａｎｎｔｅＧ ，Ｍｏ ｎｔｅｕｒｒｏ Ｃｍ ，Ｍｏ ｒｇｓｅ Ａ ｅ ，ｅｔａ ｌ ．ＪＡｇ ｉｃ ｒ ［源 ］ 源摇 ＷｕＹ ＪＣｈ，ｎ Ｙｅ Ｗａ，ｎ ｇ ，Ｂｔ ｅａ．ｌＪ ＡＯＣ ＡＩｔ ｎ圆，园园员 怨猿 ［ 源缘， ］ 摇ｅｍＤｍｌｅ Ａ Ｈ，ｕｐｅｒｆＣ ，ａＨｍｅｐ Ｅ Ｉ ｅ，ｔａｌ ． ＪＡｇ ｒｃｉ Ｆｏｄ ｏ［ 远源］

摇 ｕｓｔｒｏｐＭＳ ，Ｅｎｇｄａ ｏｈＡｅｘｌｓｏｎｓ ＣＳ，ｅｖｓｓｏｎ ｎ Ｕ，ｔｅ ａ．ｌＥｕｒ ［ 源苑 摇 ］éｍＮｅｉｄＥ ，ｊｈＵｌｙｅｉ Ｇ ，ｅＧｌｎｃｅｓｅｒＥ ．Ａ ｔａｃ Ａｌｍｅｎｔ ，ｉ圆园苑园 ，［源愿 摇］ ｅＧｍｉｎｒ ｉＡ，Ｓ ｃｒａｖｅｌａｌ Ｅｉ ，ｅＬｓｇｉｎｏｉｌＦ ｅｔ ，ｌ． ＥａｒｕＦｏｏｄ Ｒｅ ｓ ［怨 源］ 摇Ｍａｂｒ ｕ ， ＤＤｏｕｔ Ｊ ｅ Ｐ Ｍ，ｕｏｔｏ ｎＡ ，ｔｅ ａｌ．Ｉ ｎｔｅｒ Ｊｎ Ｆｏｏｄ［ 园缘］ 摇 Ｍａｒｉ ｅｃｓｉｈＭ ，Ｔ ｏｅｒｌｉ Ａ ｌ Ｂｉａ，ｎｈｃｉＡ ，ｅ ｔａ．ｌＦｏｏｄ Ｃ ｏｔｎｒ ， ［缘 ］员 摇 ｅｒｎＨáｄｎｅｚ ， ＡＡａｒｄａ Ｅ ｎ Ｍａ，ｒｔｎ í Ａ ｅｔ ａ，． Ｊ ｌＡｇｉｃｒＦｏｏｄ ［ 缘圆 摇 Ｈ］ｎ ＪａＸ Ｄｅｎｇ ， Ｔ ，ＨＴｕａｇ ｎＷ Ｓ，ｔｅａ ｌ．Ｔ ｈｅＣｏ ｌｌｅｃｔｏｉｎｏ ｆ员 ｓｔＮ ｔｉａｏａｎ ｌｎＩｐｅｓｔｉｏｃ ａｎｎ Ｑｄｕａａｎｔｒｎｅ ｉｃａｄｅＡｍｃｉＣ ｎｏｅｒｆ 术报告论集）文 ，圆园员员 愿： 园ｅｎｅｃ （建韩勋邓婷 ，，黄 婷 文胜等， ． 届 全 首 检 国 验检 疫学 Ｃｈ ｍｅ， 园员圆 园，愿 （ 缘圆 圆 ：员员远愿愿）圆 员员 ，园圆 （猿 圆／源 ：）缘圆 源ｉｃＭｒｏ， 圆园源园 ，源怨（ ） 员：猿猿 Ｔｃｈｅｏｎ ｌ，园园圆 缘圆，园圆 远员：怨 猿 ：远圆员 Ｆｏ源ｄｏＲ ｓ ｅｅＴｈｎｃｏｌ ，园园愿圆 ，圆远圆：苑 苑员Ｃ ｈｅ ，ｍ圆园愿 园缘，远（ 圆员） 源猿圆愿：（ ）缘：员缘 园猿 Ｆｏｏｄ Ｃｅｈ ，ｍ圆园园怨 ，缘 （ 苑圆员） ：员园 员怨 （员怨 ）：园 苑ｃｉ Ｓ，园圆园 ，远员员 ｒＢｅｄｅｎｉ ｇ圆，园愿园， 圆 圆：

员

ｎａｙｒ ｅＭｄｃｉｎｉ（ｅ 颖陈吴 亚 君，徐，宝 梁，等 ． 牧 畜与 兽 医 ）

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特

别策： 食划品全检安测专·论综与

述基

因检技术在食测物种品鉴中的应用定（

国中验检疫检学研究科院，京 北员园员圆园 猿） 要 ：摘食品 安全关国计系生民， 品物种食定鉴食品 是安全 链 重的要 环 。 节基因 检 测技 术 的 发展 食使 品物 种 鉴 定变 得更加 快、速准确 、灵敏 。本文近对年十来国外内用采 基 因检 测 技 术 行 食进品 物 种 鉴 定 的 究研 和应用 情 进 行况 了 结总分和， 析括包基检测技术的因特、点主 方法要及其 在 动物 源性 食 品 植、物 源 食 品、性 高附值加品食和深加工 品分食中析应用以及的未的发来展 关键词 。：基 检测技因术 物种鉴；定 食；品 图分类中 号：Ｏ 缘远愿 摇 摇摇 献文标码识： Ａ 摇 摇 文章编摇 号：员园园园 愿员苑猿（ 圆员园 员 园）苑 缘园怨 源园苑

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食品

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（术 ｄｅｏｘｒｙｂｏｉｎｕｃｅｉｌ ｃａｉｄｃ，Ｄ Ｎ Ａ 的形式存在）于有所组织 和 细胞中。 由 于 遗 传 信息 直 接 决 定 物 生的本 摇摇基因是生 物遗传 信 的息载 体 ，以脱氧核 核糖酸

乱象场、贸 易纠纷 等问 题同 不 样 容 忽视。从 两 千 年前多的古社代会 今 天 的 到现 化代 会， 社论无政府是还 是民与食间掺品 假 斗的争 从 来 就 没 停有 过止，而

陈摇 颖 ，博，士 究员，研主要研究 方为食品生物安全向 ．ｅｌＴ： （园员园 ） 愿 苑缘愿猿

缘愿 苑Ｅｍａｉｌ，： ｙｑｃｙｅｈ ｎ 岳ａｈｏｏｙ． ｃｍｏ ｃｎ． ． 通联系人讯 基金：目项： 国家 “愿 猿 远划” 计（ 园员圆 员Ａ员园Ａ园愿园苑 ） 和国源家量监督质验检检总局科疫计技项划目 （ 圆园园怨 ＫＩ猿远员 ． 万）数方据收 稿日期 圆园员员： 园 源园

圆 第摇苑

陈期摇 ， 等：颖基 因测技术检在食物品种定鉴中的用

应· 怨缘缘

质， ·此通因过因来 鉴基 别 生 物 物 种 是 最具权 威和 科 性学方的。法技 在术 层面 上， 随着上世 纪分末生子 学的发物， 对基因展息信行快进速、 确准析的各分种方 法 不 出断现 ，如聚酶合式链应反（ ｐｌｙｍｏｒａｅｓｅｃ ａｈｎｉｒ ｅａｃｔｏｎｉ ，ＰＲＣ 、）实 时 荧 光ＣＰＲ、 子 分指 纹、 基因片、 芯因 测 基序等 。 相应的 仪 器和 商 品化 试剂 发的也展是新 日 异，月 并不 断 朝 更 快、 更 着准确 、更 敏、灵 更动自 化和 能智 的 化方向 发 展 这。 些技 术 的 革不仅显新提高 著 了 食品检 的测效 率 而，进一且步 促食进安品全的念从卫理安全生角的提升到食度 品质、量品 和营养性等方方质面。例面，如采 用因检基 技测可术以速地分辨快食品使中的所有用动物原植 成料， 分对并同一种原料的同不系品行进细区精，分 至甚溯到特追定的 生 物个体。 在 这 个 程过中， 基因 测检技术具以备下 个几独 特的 优势，从 保而了结 接证反映基在序因 列的差 异 上 ，因 可以根此基因组据果的可 靠性 ：（）员特 异 性 好。 由 于 生物 型 的 差 异直

年诺贝的 化 尔 奖。 ＰＣＲ 学 术技 经过 大 改 进 产量生 巢 式 ＰＲＣ 反、 一系列相关了的方法， 包括位 原ＣＲＰ 、 向ＣＲＰ 、锚 定ＰＣＲ 、 重多Ｐ ＲＣ 、不 对称 ＣＲＰ 、重 ＰＣＲ组 标记、ＰＣＲ 、 免疫ＰＣ Ｒ等， 这 些术技主要用定 于性检测 随 。着 员怨怨 远 年 时实荧 光 ＰＣ Ｒ 技 术的推 ， 出ＣＰＲ 现了实从 定 性到 定 量 的 飞 。 跃 该 技术主 要 理原是在应体反中系加 入 荧 光 基 团 ，用荧利光号积信 累测整个监Ｐ ＣＲ反应的进程 最，后过标通准 曲 对 线未知模板行进量。定中其的光荧料染包括针类探和非 探针类 ：针探类是 利用 与 靶 列序 异 特杂 交的 探 针 来指产示的增物， 非加探针则是利类荧用光料或染 特者殊计的设引来指示物产物的增 加 。探针类料 的染信 产号生 是 基 于 荧 光共 振 能 量 迁 移（ ｆｕｏｌｅｒｓｅｃｎｔｒｅ ｏｎｓａｃｎ ｅｅｅｎｒｙ ｇｒａｔｎｆｅｓ ，ＦｒＥＴ Ｒ） 原 理，即当 个一

荧光子 分 （供体子分 的荧光光）谱另一个荧光分与 （子受 分体子） 激发光的相重谱时叠，供体 光分荧子自身的荧光强 衰度，减受体 荧分光子荧光强的增度强［

员，圆 ］

。同不区、 基域因 、片段进化的特点来择适合的靶基 选因进鉴行别例如。， 守的保家基看因常用通种于 以上类水平分的鉴上别， 化进中的适基用于因种的鉴别 变，较异快的基 因用 于 亚 、种株 系 的 别， 而针鉴对 基因全组 扫 描 式 的 纹指技 术 可 于用个 的 体 别。鉴 圆（） 敏。应用基因灵检测 技 术 可以 发 现含 量 低至 几拷个贝的因基， 使食品 生 物 成 分 分 的 从析常 量 水平进 入痕水平。量在设计法方时的可以候据食品依 加工的程度 选，单择拷贝 或 多 拷 贝的基 因来 满 足 不 同 的展发市场的和张给食品扩测工作检带很大的来 压食分析品中对灵敏度的 要求 。（猿） 快捷 。 食品 产业

摇摇 前实目时 荧 Ｐ光Ｒ 技 术Ｃ 在食 品成 分 检 中 应测（员 ） 异特性 强 。由 非 于 特 异 产 物 不 能性 探与针 杂 

得用常非广 泛， 主 要是 因 为 该 技 术 具 源有 大优 点 ：交 ，因此 特异其性传比的 Ｐ统ＲＣ 为提大高。 分 信

子、标 杂交探 针和 新 的 型ＴａＭｑｎ ａ小沟 结 物 探 针合 以检可出测序列靶 （中ｍｉ ｏｒ ｇｎｏｒｖｏ ｅｉｎｂｄｒ ｅＭＧ，Ｂ） 单碱基的个错配、缺 失或 插入 突变。（圆 灵 敏） 度高 。常达 员通 耀 员园园园拷 贝 ／ ｍ Ｌ。 （）猿重 现 性好。 由于 环循阈数值（ ｃ ｙｌｃｅ ｈｒｅｓｈｔｌｏ ，Ｃｄ ）ｔ与起始 板模对的数 在存性线系关，而 Ｐ Ｃ Ｒ 环 数循在 达到 Ｃ 值 ｔ所在 的 环循数时 ，刚刚进真入正的数指扩期增（ 对数期 ），此时微 误小尚差未 放大 ，因此 Ｃｔ 值的 重 性现 极 好 即，一模统不同时间扩板增或一时间统不同管扩增内 得到 Ｃｔ 的值 是 恒 定。 的（）源 有 降 低 效 污染 常。规 ＰＣＲ 方法繁杂 的 验 步 骤实容 易造 污成染 和 出 假 现性结阳；果 而实荧光 ＰＣＲ 时法只方在需 样加时 打开 一次盖 子，其 全后闭程管作操 大，大减少了外来酸 造成污核染的机。 会员． 圆摇 基芯片 因 摇摇 因芯片基是 指 Ｄ用ＮＡ 分 作子为 针探 生的 物芯 片 芯。的片概引念申 自 计 算 机芯 ，片在 个微一的 小目标基因与探过之针的配间反对对目应基标因进行分析 获得，的光号、 电信信或号信号磁检测被器仪 录并记换成数转字 信号输 入 计 算，机由计算机 软件

源自］动分 、 解析读验结果［ 猿 ， 。

实力， 尤其要

求口对 岸 的

通 关查 验 和生产 线 的质量 制控建快速立反应机。目制前类各 ＰＲＣ 仪 基因、分 析、 芯片仪扫描等高 精仪 尖 仪 以器 及各 类 商 品 化 试 盒剂的配使套用大 大 缩 短 了 检测 间，时 在短时间内 较可就完 以成样 品 从 制 备 到结 果 判 读 的 全过 程 同。 时，自动化检测 仅有助于不高操提作的准度精 防， 交止叉污， 染而有利 且于 护 实保 验 人员 免 受 毒 有试剂 伤的。害根 据测检的目和要求择选适合的方。其主要包法括员 员摇 Ｐ．ＣＲ技 术ＰＣ Ｒ 、因芯片和基分子纹等 猿指类 方法。摇 该技术是摇一 种 体 模 外拟 然 自ＮＤＡ 复 制过 程 板， 的一在人工对合的成寡核苷酸物的介导下，引通 过耐温 ＤＮＡ高聚 合 酶的 酶 促作 ， 用速特快异扩地增万 方数 出据定特 的ＮＡＤ片 。段发者明 ｕｌｌＭｓｉ 因获此得员怨怨猿 摇 摇 采 基用检因 技 测 术 行 进 食品物 种鉴 定时， 需 要

载体

表点面阵式 布排 大 量 可 的寻址 的 探 针 分 ， 子通

核酸扩增技

。它是术以 待 扩 增 的 两 Ｄ条Ｎ 链 为Ａ

模

摇摇基 芯因技术 片 大 的 最 特点 通 量 是高 可，以一 在实验次中成对上千万 的 目 标 因基 进行 检 测 因，此

可 ·缘怨·远

色

谱

第 怨 卷

应用于食圆品复杂成分快速的查筛但由。该技术涉于及 芯片样点（ 仪） 、 杂 （交 仪 ）、清 洗 仪（ 、） 扫 描 仪） 等复（杂的器和操仪步骤作， 数据析分也为复较， 杂 此因目在食前分品领域析尚于处研究段。 阶员 ． 摇 猿分指纹子技 术摇摇 分子指 技纹 术 最 应 用 于 遗 传早学 研，究 是用 利列多的性 态 基 础， 其 优 上 点包 括： 员（） 态多 高性 变 异类，丰型富理。上， 论ＤＡＮ 水平遗传多态性的表 为核现苷序酸列任的 差 异，何因 此标记数量的几乎是 限的。无 （） 大多圆 数ＤＡ 标记是 共Ｎ 显性 的 ，所 很以容 易区 分 杂合体 和 纯 合 。体 （猿）稳 定 性 高， 受不环境条件 的影，响没有 组或器织的特异官性，不受个体

除非对近要物缘种 行进 区分，一般 不需要行进基因 检测。加工而品 成 食分 较 复 为杂，无法直 接通过颜 色 气、味 形态或者脂肪、、多糖 生等化分进组行别识，基 检因测技术为物种成定鉴不必少的可段手。 ．圆员摇 物源动食品性 摇摇 肉食最品常的见假掺品是的种掺假。内国外针羊 、 、 鸡鸭、 鹅、 火、 鸡、驴 等鹿。多以粒体线细胞的色为 序列靶，检 测方 法 的 敏灵度 一 般 能都 达到 ％员或 更 低 ，远超过现实远的检测需。在求测中，检通 直 常使用接动物组织为阳性对照。作对一但

些不常见 动的物分成果难如 获 得 阳以 样 性，本可以 根数据库据 中的 基 因 信 息合 Ｄ成Ａ Ｎ 为 作阳 性物 质。 常而规 ＣＲ 和Ｐ实荧光时Ｐ ＣＲ 是 最 常用 的 检测 方法。 陈 颖

［等 原苑 员园］

因组多基态性特 来征 分区相 近 的品 种或 系品， 并进行 标目状的性因基定 位 。等该 术 建技立 在ＤＮ 序

Ａ对动物分的基 成 因 检 测报 道 很，多 主要 涉 及 、猪牛 、 素 Ｂ 、圆员 ｒＳＮＲ （Ａ核 体核糖核糖）酸和 Ｄｌｏｏ ｐ 区域

发育阶的影响。段 ＮＤ 分子Ａ指纹技术种类繁， 多 包限括 制性 片段长 度 多 态性（ ｅｒｔｓｒｃｉｔｉｏｎ ｒａｇｆｅｎｍｔｌｅ ｇｔｈ ｐｏｎｌｍｏｒｙｈｉｐｍｓ ，ＦＬＰＲ 、） 单简重复列序（ ｉｍ ｐｌｓ ｅｅｑｕｓｎｅｅ ｒｅｃｐａｔｅ ，ＳＳ ）Ｒ、 随扩机多增态性 （ａｒｎｄ ｍｏａｍ ｌｉｐｆｅｉ ｐｏｌｄｙｏｒｍｐｈｃ ＤｉＡ ，ＲＮＡＤ Ｐ 、 ）增长扩度 多 态 （性 ｍａｐｌｉｉｆｄｅ ｆｒｇｍｅａｎｔ ｅｌｇｎｔｈ ｐｌｙｍｏｒｏｐｈｉｓｍ ，ＡＦＰＬ） 、 链单构 象多 态性（ ｓｉｎｇｌｅ ｓ ｒａｎｄ ｃｔｎｏｆｒｏａｍｉｔｎｏｐ ｌｏｙｏｒｐｍｉｓｈ ，ＳＳｍＣ ）Ｐ、 变性高液 相色效谱（ ｄｎｅｔａｒｉｕｇ ｈｉｇｎｈｐ ｒｆｅｏｒｍｎａｃｅ ｉｌｕｑｄｉ ｈｃｏｒ ｍａｔｏｇｒｐａｈｙ Ｄ，ＨＬＰＣ ）等 技 术。 这些 技 术以 ＰＣＲ 为 础对基目标因基 进 扩行 ， 增分别根据不的同原理对基 因序列 的 态 性 进 行 检 测多 。以Ｓ ＣＰＳ 为例 ，扩 片段经变增剂性或 温 处 高 理后解 链 ，在链单态下状于 一浓度的定变非性丙聚烯酰凝胶中胺电泳其。 迁主取要决 ＤＮＡ 单 链于移率除 与ＤＮＡ 度有长关外 所形成的空间，构。象 相同 长 度 的 单 ＤＮ链Ａ可 以 因单个碱其基差异的产 生空 间 构 象 的 差， 从而异使 在其凝中胶电的速泳不同度，显 示出带型的差，异即多 态。传型统丙烯的酰 电胺泳 实验 费时 费 力 ， 因分基 仪析的用实使了快速、 现准确 、敏灵、高通量 检的测。同时， 激光 诱荧导光检 测 可 器 对 以 源种不 同 荧光 染 同料时进检行，测 因此可通过标以不同染记料对 多种分进行检成。 另测外 ，自动控化制提高工作了效 率 也避免了操作中，的为人差误 从而增，了结果的 稳定加性和复重。性系软统件还校正能毛细管间各 的电差泳， 异大程度最减地了少验实的系统差

误［缘 远］

，报道

了 马、驴 、鹿、 骆 驼 等 成分的 ＣＰ 检Ｒ测 ［

员员］

方

法

， 检测 对象 包 括食 品 饲 料、、 明 胶、 妆 品。化 ａＭｎ 等ｅ 建立 了肉 类食 品 中 成鸡分 的 ＣＰＲ检 测 ［

圆员 ］

方

。法在禽类， 中肝鹅因价为格昂贵 ，经常掺杂鸡 或者被 肝鸭 成分。 Ｒｄｏíｒｕｇｅｚ等 立建实时荧光了 ＣＲＰ方 ， 对法肝鹅 员中％ 耀 缘圆 ％ 的 成 鸭分进 行 定量。 重 Ｐ多Ｃ 技Ｒ也 被 术 泛广应 用 于 品食 中 种多成 分的 测检 。Ｍａｔｓｕａｇｎ 等

ａ［员猿 ］

建 立 了 同 时 测 检、牛 、 鸡猪、

绵羊

、山 和羊马 成分 的 多 重 ＰＣＲ 方 。法除 此 之外 ，Ｒ ＦＬ Ｐ、 ＡＰＲ 、 Ｄ基 因 芯 片技术 也 是 经常使 用的方 法。 ｈＣｎｅ等 等 ［

员 ］缘 ［员源 ］

采

用ＰＣＲＲＦＬＰ 方法对牛牦、 牛、羊 等

动物

的 线 粒体 员圆 ｒＳＲＡ Ｎ基 因进 区 分行。Ｍａ ｈａａｊｎ等成 分行区分进 。ｉｎ Ｙ等 等［

苑员］

采

用员圆 Ｓ ｒ ＲＡ ＮＰＣＲＦＬＰ Ｒ法对牛方、 羊、 驼

骆［ 远 员

重 ］ＰＲ 方Ｃ法 对牦 和 牛牛进 行 区 分。 Ｄ ｂ ｏｒｓｗｋ ａ用采实时荧 Ｐ光Ｃ Ｒ法方掺 对入 奶羊 的 奶牛成 ［

员愿 ］

采

用员 Ｓ圆 ｒＲＮＡ 基 多因

分进

定性和行定量检测 Ｐ。ｔｅｅ 等

建立 ｒ 了食肉品

奶酪和品中制物动成 分 的芯片 检 方测 ， 法可同时以检测 源 不同种的 动 成物分 为。了 提 检 高出限， 还 园可郾园 缘 ％园 质量分（数）

［员 怨

］以

检 测 短散 布 核 元（ ＳＩＮ件Ｅ ），使 检 出限 达 到。 着随疯牛引病的食品 和

饲料风发险到受全世界 的 关， 注食品和饲料中物源 动成分性测检工被作予了赋的内新。目前中涵国已

经。

颁布实

施了动物性源料饲中牛、 、 骆驼羊、 等 员园鹿 种反多刍动物分成 的ＣＰ 和实时Ｒ荧 光ＣＰ 检Ｒ 测方 标准法， 这方些法运用出入境在口岸的管监工中， 作为保护国 门 、防动止疫病传播发挥了重要作物。 用摇 相比摇种类较 于少 的 畜禽 类 食，品 产水品品的种则 胜枚不。不同品种之间举价差异很大格 ，假掺、制 假隐患严重。例如市场上 售销的，鱼 通经常去过头

、摇 食圆品成分的物鉴种

定加工品和深食工食品加其中农。产品食和品料往 原万数方据 感 官鉴定 来 识别 物 种 身份 往，以通可过简单 因的 此 摇 食摇根据加品工度程为农产品分 食、品料原、一般

摇 第苑

期

摇陈颖 ， ：等 因检测基技术在品食物鉴定种中的用应

·缘 苑·

［ 怨猿 ］

去皮或猿切片加失工 去了 原 有 态，形大部 分品产经 还过渍、盐 烟熏烧烤的或加工 只，通过基因检有测能才 实现

准确品种的别鉴。Ｐ ＲＣＳＣＰ Ｓ和 ＰＣＲＲＦＰＬ 是鱼产 品 品 种 定鉴中 应用 多 较的技 术 Ｃｏ。ｏｍｌｏ 等ｂ［

圆 园］

水

牛 山羊、、绵 β羊  酪 白蛋基 的因ＰＣ ＲＲＬＦ 检Ｐ测 方 ， 检出限达法 到园 缘 郾％ 。Ｍａｕｅｔｄ等 则荷对斯

［ 猿源 ］尔

奶牛坦系建品了立基 检 因测 法方， 该品奶牛的牛系 乳能不用一些法国于酪奶制的。备 Ｂｔｔｅｒｏｏ 等 采多用 重ＰＲＣ 技 建 术立 Ｍ了ｚｏｚｒａｌｅｌａ 奶 酪中 牛 和奶检 出为限 ％员 。 牛的水细色胞 素Ｂ基 因 的 鉴别 方 法， Ｄ ｅ

［ 等缘 猿］

使

Ｐ用ＣＲＳＣＳ 法区Ｐ分Ｅｕ ｔｈｎｎｕｙｓｐ ｅａｍｌｉｓ

［ 、员圆］

Ｔ

ｕｈｎｕｎｓ ｏｂｓｅｓｕ、 Ｔ ． ｌａａｕｇａ ｎ 、Ｔ． ａｌａｂａｃｒｅｓ源 种 金鱼。 枪ｅｈＲｂｅｎｉ 等ｓ 、ｏ ｃｉＡｐｅｓｅｎ ｒｅｒｓｉｐｃｕｓ 和Ａ． ｓｅｌａｔｕｔ 猿 个ｓ 鲟鱼 品 种 。ｅＲｈｅｉｎｂ

等 ［圆 圆

］

员圆猿 和ｂ 两ｐ个列序 ＰＣ的ＲＳＣＳＰ法鉴别 Ｈｕｏ ｈｓ 通过ｕ 线 粒体细 胞 色 素 Ｂ 、小清蛋

使

针 对用细 胞 色素Ｂ 员员 远ｂ ｐ

利 线用粒 体 Ｄｌｏｐｏ区 域 序 列建立 了 乳

［ 猿远牛

］

和奶酪中奶牛和 水 牛 来 源 成 分 的 多重 ＰＲＣ 检 方 测法，检出限为 园 郾 员 ％。Ｄａ ｍｌｓｓａｏ等 出 限 圆为％ 。 采用实 荧时光Ｐ Ｒ Ｃ技术 对 Ｍｏ ｚａｒｅｌｚｌ 奶ａ酪 中 牛 奶和水 牛 源 成 来分行了检进测 对水 牛，牛 乳 中 的 奶牛 牛 含 量 的 乳 圆检． 摇 植物圆性源品食

等

熏冷 肉和 鱼 子 酱 中 的 园 员 个鲑鱼 品 种 。ｅＲｈｂｅｉ

［ ｎ猿圆 ］

白生和激长基 素 因园猿 耀园源 远 ｂｐ 园 列序 区 生 鱼分 、 通肉细过胞素 Ｂ色员 猿圆ｂ ｐ 序列 鉴别 枪金鱼 头罐

来

品种源，并 欧洲在地 区 愿个实 验 室 开 展 了 同协 实

园怨 猿郾 ， 其 ％ Ｋａｔ中ｓｕｏｎｕｓｗｐ ｅｌａｉｓｍ 和 ａｒｄＳ ａｓａｒａ ｄ个两 种品 在 种 存 内 差 和异产 地 差 异。Ｒｅ ｂｅｉｎ ｈ

［等圆 源］

，验 结 缘 个 品果种 和 圆 个 混 品 合 种鉴 准 确别率 为 利 细用胞色 素 Ｂ 圆员猿原 猿 缘 ｂｐ愿序 鉴 列定 罐头

摇 摇植源物食性的品物种定鉴很一部分大是出于

基因转检测的需要 。针对 转 基因食 ，品 方面一通过物种鉴 判定断食品中 的植物 分 成种类， 而选择相从 的转基因应检体系； 测一另面方过物通种源基内的 因拷数可贝进以行基转成分因定量检测。这的主里 要介与绍品掺假和食过原敏

相关的研情究况。

金枪中 、鱼 鳗、鱼 鲑鱼 大 马、 哈 鱼、鲟 鱼 等 鱼 种， 品结 显果沙示鱼丁、 鲱、鱼金枪鱼和其 品他都有种殊的 ＳＳＣ特 条Ｐ，带源 个鳗 鱼品之间种及猿 个 鲟鱼品种之 间可得 以到区 分。 ｅｈｂＲｅｎ 等

［ 圆ｉ ］缘

摇 摇品 鉴别在种物贸易谷谷物和加工食品类真的

伪鉴别

中 非 常 关键。在 世 界范 围 ，内水 稻 大、 、 小麦麦 等物作品系的非常多 ， 不同品系的价而有一定的格 差，异 而且多许家国对 定特名 的称谷 加 物工 品产的 品 系来有源严的 要格求， 此因需借要高分助率的辨基因检 技测进术 行 品 种 别鉴 。 香 米 以为例 ， 为大 作市米中的场 “贵 族”， 香价米比格通大普高 米圆 耀猿

采

用 ＰＣＲＦＲＬ 和

ＰＰＣＲＳＳＣ

Ｐ两 种技 术建 立 Ｍ．了 ｐｏｌｉ 、 ｌＭ． ｌｂａｉｕｄ ｓ、 ．Ｍａｕｓ ｔｒｌａｓ ｉ、Ｍ． ｂｉ ｉｌｅｎｒｉａｓ 、Ｍ ．ａｃｅｎｓｐｉｓ Ｍ．、ｐ ｏｒ ｄｕｔｕｓ ｃ等 鳕 品 鱼种鉴 定方 法。 Ａ ｅｎｓｉｏ ｓ

等 圆远［

通］

过

ｐｉＥｅｎｈｐｅｕｓｌ ｇｕｚａａ、 Ｐｌｏｙｐｒｉｎ ｏｍｅｒａｉａｎｃｕ 和ｓＬ ａｅｓ ｔｉｌｏｔｎｃｕｉ 猿ｓ 品 种 进 个 行鉴 。别Ｃéｓ ｐｄｅｓｅ等

［苑 ］

圆线粒体员圆 ＳｒＮＲ 圆Ａ愿 ｂｐ 园序列 ＳＳＣＰ图谱对鱼 的 通过细片色胞素Ｂ 圆员 园ｂ ｐ 列 序鉴别 新 鲜 或 冷

冻倍，

但其和 他其品系的 杂 交子代 往 往 丧失亲 本的 香 方法。测Ｗｕ 等

［猿 苑， 愿猿］

味口感和 ，此因要需 对 值 价较高 香的米 品 系 建 立 检 采 用ＲＡ ＤＰ 技对泰国术茉 莉香 及其近米品种缘 进 行区分， 用其利两中引物建条立 泰了国茉香米 莉品 种 鉴定 和纯 度 检测 方 。 法ＡＰＲＤ技 的术优势在于无 需 事 掌先握 样本 的基因 信 ， 息 无设需计物引探，针 主依靠对大量要随引机的物筛选来 获得稳定最 、辨分最高的 率系。 体ａｉＪ ｎ等

［猿 怨 ］

平

鱼片的鱼品种， 果发结现Ｓ ｌｏｅａ ｓｏｌｅ 、 ａｌＰｕｒｅｏｅｃｔｎｅｓ ｌａｐｅｓｔａ 、Ｐｓｌｔｉｃｈｔａｙｓ ｈｌｆｓｅｕ ｓ和Ｒｅｉ ｈａｒｎｔｉｄｓ ｈｉｐｐｏｇｕｌｏｓｏｉｓｄｅｓ 源 个品种有 均特异 的性 ＳＳＣＰ指 纹 式。 Ｃ模ｏｅｍａｓｎ ａ等

圆愿 ］［

采 Ｐ用ＲＲＣＬＰＦ技 术 同 时

［圆怨

］

区分术了大哈马鱼不同品种的 。Ａｅｎｓｉｓｏ

等

区分了缘 个鱼平品。种Ｒｕ ｓｓｌｅ ｌ

等

用应相的同 技［

猿园］

利用

用采

多组 ＳＳＲ Ｉ和ＳＳ 引物Ｒ对度

印Ｂａｍｓａｉ ｔ香米 立 建 品 了种 鉴 和 定 纯度 检 测 的ＰＲＣＣＥＳＲＳ方 。 Ｓ法ＲＳ和 ＳＩＳ Ｒ等技术依据基 因 组 微卫 星 序 长 度列的 多态 性 进 行 缘 品近 的 系 分， 结 果 稳 区，定 分 辨率 。高 另外， 于由国啤我酒酿所使用的制麦主大依靠进要口 而不同国， 家来 源 的 不 同品 系 大 麦 在价 格上 差 很 异，大 易容在口进贸中发生易商欺诈行为， 因业需要 此立高建辨分率品系检测的法。方在麦大和小的品 麦鉴定种中 使，用 的 方法 也 多 上为述 的分 子 纹 指。 法Ｈｙｄｅｎａ等 ［园 ］采用 Ｓ源Ｓ 荧Ｒ 光标 记 多 重 Ｐ ＲＣ 术技对 大麦 小 和麦品 系 进行 鉴 定 。Ｖｒａｈｓｎｅｙ ［等源 ］员 过通一

多重Ｐ ＣＲ 技 对 术 鲶 科 Ｅｐｉ鱼ｅｎｐｈｅｌｓｕ ｍｒａｉｎｇｔｕｓ ａ入掺 尼的 罗 河鲈 鱼 ａｔＬｓ ｎｅｉｌｏｉｔｕｃｓ 和ｏＰｙｌｒｐｉｎ ｏ缘愿份中存在 掺假况。除 情 之此外 ， 、 蟹虾 、等贝产 品也是水常见 的 鉴伪 对象。 Ｓ ｈｉｅｆｅｃｈｎｖｅｌ 等行进鉴了定。摇 摇 外此 乳，制 品也 是 真 鉴伪别 的 重点 对。象 方西国 奶家酪发达，业 奶酪中对原乳料的来、 甚至源奶牛［ 猿圆 ］万数据 方品都有系严 格 的 定。 规ｌａｔＰｈ 等 立建 了针对 、牛

［ 猿 员

］

ａｍｅｒｃｉａｕｎ 进行ｓ检了，测 从园苑份 片 商 品鱼 发中 现

用

Ｓ采ＳＣＰ 技对术 市 场销 售 的 虾 （Ｃ ｒｎａｏｇｎｃｒａ ｎｏｎ ）ｇ 肉

· 缘怨·

［ 愿圆 源］

色

谱

第圆 卷

怨组

ＳＳ Ｒ和核 苷 酸单多 态 性（ ＮＳ Ｐ） 记标对大品系 麦多性进行态分了。 析ｏＣｖｅｔｎｒ 等ｙ 利亚大麦品 大 系 源在 个愿ＳＮＰ 位 点 的 多 态 ， 性并 验建了证愿愿 个 澳

品

。但由这于类食原品稀缺料 、价昂贵， 格易成为容不法分 掺子假 造 、 假 牟以 取暴利 的 象。 如对 燕窝 常 不法分被用猪子、皮银 耳 、粉淀 、琼、 海脂洋藻植物 或鱼类 类 等 添鳔加 或 伪； 造虫夏草被称冬 为“黄软 ”金， 价格 分昂贵十 不，法子多分亚香用虫草和凉 棒山虫草冒冬充夏虫草由于高。附值加品食的费消群 主体集中要东在方 国家 因，此国上相关际的道报并不 。国内多究研者前目要针对鱼主、翅 窝燕、阿胶等 见的常高附值食加品 立 建 基 因了检 测 方 法， 主要 实采 时荧 ＰＣＲ 、光 ＣＰＲＦＬＰＲ 技 术。陈 用 的 是ＣＲＰ、 颖等 ［

缘圆

立］相应了的 ＣＲＰ方 对法 系品 进行 鉴 定 实 时 荧 光 ＰＣＲ 技术。也被应用于 谷 物 的 鉴 。定 ｏｎｎＳ

ａｎｔ ｅ

等［ 源猿］

对针小微麦 卫星位 点 序 建 立列 了实时 荧光Ｐ ＣＲ方 法 对硬质粗粒小麦 ，制 作的面 包 通 和心 中 掺粉 杂的 软质小 麦行定量进检。测敏原。 敏过引原发食品的安全问日益题到受达发 国家重视的 美国、 ， 加 大、 拿欧盟多个国家和地等制 定了针对食品过区敏的原标标识法签规。例欧盟如 求对不芹菜 、 末芥等 成分 进 行 标 识 ，标 识 低 为 限园员 前目 ，国内针对外 见 植 物 常 性过敏 原 成 分 建 均 了 基因检测立方，法 要主包括实时荧 光ＰＲＣ法 、 ＰＣＲ 酶联免 疫吸 法附（ ＰＣＲｅｚｎｍｙｅ ｌｎｉｋｄ ｉｅｍｍｕｏｎｓｒｏｂ ｎｅｔ ｓｓａｙａ ， ＣＲＥＰＬＩＳＡ ） 多、 重Ｐ Ｒ 和Ｃ芯 片技 等术 。ｕＷ等

［ 源 源］

摇摇植 物源食性的品一个另重很的要测目标是检过

用采实时荧光 ＣＲ 技Ｐ术建立 鲨 鱼了品 种

的检方测， 可以法 异特 性 测 检大青 、 尖鲨吻 斜 牙 锯、鲨 澳半洲沙条鲨不等鲨鱼同品种的分成，而 对犁头鳐 、银兔、 叶 吻鲛银 鲛、 平、鱼龙 俐 鱼、黄 鱼等圆园 个其 他 鱼类 无 扩 增 ，方法 灵的敏 度 为 ｐ员 ｇ μ ／Ｌ 。 方 该 法 已等［

缘猿

］仅

常见对的 大愿 类 过敏 原 的标 识 做 出 了规 定 ，还 要

ｍ

／ｇ ｋｇ， 这 检测方对法灵的敏提度出很了高的求要。

成功被应于用场上市鱼产品的翅快速查。吴亚君 采筛实时用荧光 ＰＲ Ｃ术技建立 了燕 窝 金中 燕丝 成分的速快检方测 ， 法时同用双采向电泳术建技立了 窝燕白质蛋测方法。检合这结种两方法可以燕对窝及其制 品真伪的 进 行 确 准 判，定目前该方法已 制经定成业标准。行 阿在胶 真的 伪检测 中 ，常需通 要对料皮原进 行 ＣＲＲＦＬＰＰ检 测 陈。 颖

［等缘源 ］

用 采ＳＹＢＲ ｒＧｅｅｎ 时荧实定量光 ＣＲ

Ｐ术技测深检工食 品加 中 的芹 菜成 分 ，绝对敏灵达 到 园郾 度园园 员％， 对 深 加工 食品 实 的 灵际敏 达度园郾 员园 ％ 。 还有报采道实时用荧 光ＰＣ 技术和常Ｒ 规ＣＰ 技术 对羽Ｒ豆扇 、芹、 芥菜、末 麻芝、麦 等麸过敏食原成品 Ｇ分ｒｅｉｎｍｉ等 进 行检测 检 ， 限出 达到 园 郾园 ％ 员耀 郾 园园员 ％

［园源愿 ］ ［ 源 缘 源苑 原

］对针驴

和马

细胞色 素Ｂ 基因 小 片段 序列 立 了 建实 荧 时光Ｐ ＣＲ方 法。另市场 外上 鹿 茸 制 品 的掺 假 很也严 重，除了 使猪用 鸡、的成冒分充茸鹿外，还有不同品种 鹿 茸之 的间掺 假 。因 此，陈颖等 Ｗ ａｇｎ等 鉴。定 除 之 外此

， 缘远 ］［ 缘［缘

］

。

将肽酸 （ 核ＰＡＮ ）探针 和 ＰＬＨ Ｃ 术

技

立了建时实荧光

行进了桃核分成检测的。与 Ｐ ＣＲ技术 结合 地方，色特的 工 加 品。 食ａｂＭｕ ｒ等摇 其摇他植的类物食包品括香、料蘑菇 、辣 椒具等

有 ［源 怨］

ＰＣ

Ｒ检测方法 ，用梅于 花 鹿 茸 和 马 茸 鹿 产 品的真 伪 性 ＰＣＲ 法方 人对 参ａｎＰａｘ ｇｉｎｓｎｇ ｅ 价中格 较 高的 食 种品类常繁多非， 而且包很多极具地含方特色的小 种， 此相因关检的 测工作 在今 后 很 长 段 一时间 仍是研内人究员临面一的挑个。战圆 ．摇源特 深加殊工食 品 摇 摇加深工食品加工艺的工杂复给性种鉴定带物来采 用 远 圆ＳｒＲＮＡ 特

异

利用块线粒菌

体ｌｅｕ ＤＮＡ ｒ 域 区 一 的个 ＳＮＰ位 点 计 了设ＰＣＲ ＲＬＦＰ 区法 分 块 罐菌头 的 来 源品 种，其可区分的品 包括 种重 的要 商 业 品 种ｕｂｅＴｒ ｅｍａｌｏｓｐｎｒｕｍ 与 Ｔ ．ｏ ｅｓａｉｔｕｖｍ 、 Ｔ． ｂｒｕｍｌｅ 、 ａＴ ． ｎｄｉｉｕｃｍ 猿等 个质品稍 、 价 格差较 低的 品。种 ａｒｉＭｓｃｅｈ ｉ等

缘［园］

“Ｇ ｍｐｏｕｎｇ ｏ 品”进种了鉴行定。是由于 高 但加附值

将Ｒ ＰＤＡ

位点

化转为 序 特列 异性 扩 增 区 （间ｓ ｑｅｅｕｃｅ ｎｃａｈｒ方 法 ，后 对 ａ掺ｃｔｒｉｅｅｚ ａｄｍｌｐｉｉｆｄｅｒｅｇ ｏｉｎｓ ，ＳＡＣＲ 入牛至 ） （ｏｒｎｇｏ ｅ） 中的形唇科（ Ｌａ ｉｍａｅｃｅ ） 植物ａ成 进行检分 ， 测检 出 限为园郾 缘 ％ 。 Ｈｅｒ áｎｎｅｚｄ 等［

缘 ］员

大很难。其困中用食的检油工测很具代表作。橄

榄油由于营性养富 丰 而深受 世 界 各国消 费 的者 欢喜，但 每全年球 的 榄 油橄产 量远 远 于 低 场 市 的 上 通 流量 ，明说掺假 况 情之严 。重 国 际上 针 对 橄 榄 油 展 开很了鉴多研究

［伪 缘苑 原 园远］

利用

两 Ｒ个ＡＰ 位 Ｄ点 对 掺入西 班 牙 特 色食 品 “ Ｐｉｍ ｎ ｔｏｅ ｎｅｄ ａ Ｖｌｒａ ”ｅ 熏烤辣红中的椒他其品辣种进 椒了行测。 圆检 ． 猿摇 附高加值品食摇 摇随着们人生水活的普遍提平和健康理高念转的

，主要集于中不品系同 榄橄 油

品的 种 分，区而 国 内 相关 的 究研工 作 还 很。 Ｗ少ｕ ［等远员 采用实时荧光 ］ＣＰ Ｒ法检可测橄 榄油中 油的 橄 成榄分 Ｚｈａ。ｇ ｎ［等 圆远］根 据 毒性 因基建 立了 棕榈 油中 掺 杂 其 他的油 料 成 分 的常规 ＣＰ Ｒ和 实时 荧 光ＰＣ 检测Ｒ 法。 近 年方 来 国 产的 山 油、茶 红 花 油、

葡， 高

变附加食值品类越种来多越，加工工 越来越艺精 万方据 细数 ，价格也越越来，高 逐渐成正名为其实副高端的

食 摇苑期第

陈摇 颖， 等： 基因检测技在食品物术鉴种中的应用定

· 怨缘·

怨萄

油籽高附加值等食油、 用和油产品越来越多， 调 给市场监和管消费 者识 带别 来 难困， 此需要对因类 这品建立产配的检测方法套。 摇 摇用 油食 检测 中 最 大 的瓶 颈是 ＤＮ 的 Ａ 提取 ，国内 外究人员研对开展了专 门 此 研 的。 究ａＰｕｉ 等

ｌ 远［源］ ［远猿

］摇摇 外， 另将现分代生子物技学便捷术 、准确分的子 标能力，识与色 谱 光谱或、谱波方等的良好分离能 法力特有及的结鉴构别 能 力 相 结 ， 合借并计算助模 机式别识术或技模 糊 数学 方法进 行 结 果处 理 也，未 是食品物来种鉴技定术体系发的趋势。展

展的方法可从发制粗大豆油中取提 ＤＡＮ， 并不适 但于用精炼 植 物 。 油Ｃｏｔａｓ等 利 用改良试的盒剂

［远 缘

］源

摇结论

摇摇 进入 新世以 来，纪我国 品食工业得了举取瞩世目 成绩， 成的为国我民经国济增中长最、 快具最力 和最具活展发力潜的新的济经长增。点食品全是安人 群民最关众心、 最 接直、 现最实 的 利益 问，题 保障而食 安品全国家政是 高 府 度重 视 重点投、入和持支的 工作标目。何将 如最新、 最好的技 术应到食品安用全管理 工作各的环节个，实 现 对“从 农 田到 餐 桌” 的整 个物食的有效链监 管 ，是 一每食个品全工作者 努安力方向的。现代分生物学的子发展带来了因基检 测术技， 使食品成分的全解息读为成能可，为食品 防假打假这 个古而又老与现代国民生息息计关的相事业 带来了全的新貌面和阔的前广。景食真品检伪测从传统的色 气、、 味感等官析分经和典的肪脂、 、 蛋糖 质的化白分学， 析展发到采高用度敏和灵准的基 因分析确术技原料对的 种 物 份 身 行 进 快速鉴 定 使， 过界定模糊去的、经 验 性的 或者 需 要大量 实 才 验 得 能的到结变得更果科具性和学说力服。十近年国来 外食品科内学工者 作开 了 展 量大工 作 ，采 基用检因测技术对 多种品进 行 食 物 种 鉴了定 和 溯 研源究， 建立 的 方中法 有 多 被许采 纳 成 为各 食国品 检 测 标 准方 法 。过基因通检技测进术行品食物种定鉴助于有 对食品分成的伪进真 行鉴 别 、对 食产品的真伪地行进 源溯 对食品、敏过原分成进检测、 行饲料对中动源 物成分性行检测进 参考文。：

献［员］ 摇 Ｃｈｅ Ｆｎ Ｓ，Ｇ ｏ Ｚ Ｘ ａ，ａＷｇｎＪ Ｈ ． Ｆｏｏ ｄａＳｅｆｙｔＭｏ ｉｎ

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从法精炼物油植中提取了大豆 ＤＡＮ， 这国是首次外 报道从炼植物精 中油 检测 大到 豆ＮＡ Ｄ。覃 文 等ｅＧｎＳｃｅａ 等ｎ［

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对 市 的 售食 用油 进 行 了ＤＮＡ 提，取利 Ｐ用Ｃ 技 Ｒ术 检测 到 植物 内源 基 因。 Ｐｉｔｎ 发ｏ在食用 油 现ＮＡＤ 取 过 提 中程 磁珠法和，

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微少 ， 提 取困难 较大。 目 前 食 用 油Ｄ Ｎ Ａ 提取的 技术要点要包括主 （员）样品的前 理处 ；（）圆裂解 分和 ＮＡ Ｄ的富和纯化集 陈。等 颖离；（ ）猿究 情况进行总了。

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猿

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中得到广泛的 应了 用 ，但是由基因的于数水平 量生物和的质量体 平水并 不 等 同 ， 多大检数仍测留 在停定性阶段。前，目 内国也外有少不者学尝在试针 特 对定 食品 原料 之间 的 掺 假 展开 量 定研究。 如 Ｓａｏｒｅｓ

［等远愿 ］

摇摇 虽基因检然技测已经术在各食品物类种鉴定工

采用双重

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量方法定 ，定 量范围 为 员％ 耀苑 缘 ％， 论值理与测值 量间之的相关系 为数园 郾怨 。怨另 有 学者 进一 步 探 索 同不物、种不同 织组 材料 的 因 基 量数和 样品 量质 之间 数的学关系，希 找望一种换算到律， 实规从基因现角度 食品对分进成行定检测

［量 怨 ］远

摇。 除此摇外之 ，快速 、简 、 便高通仍量是检方测法的

管细电泳仪 ，不仅能现实通高量、快 速 简、、 便分高辨 的基因片段电率泳 分离 ， 而且软在设计上更有件

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展方向发。以Ａ ｉｌｇｅｔｎ 圆园员 为代表的新一代园片芯

毛

于究研进者行定 量分 。析而 质 谱 术 与技 ＣＲ 技Ｐ术 的 结也合成为食物品种定鉴中种成分多同时测检 方方万据 法的数发方向之一展。

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